Hogyan kell helyesen inni a Calvadost.

A lepárlás módszere lehetővé tette számos ital fokának emelését. Ez volt a helyzet az almaborral is. Lepárlásából egy újfajta alkohol, a calvados keletkezett. Gyorsan megtalálta rajongóit, és Alsó-Normandia határain túl is elterjedt. Az elnevezést az eredetiség szabályai rögzítették, jóváhagyva az ízre, az erősségre és az összetételre vonatkozó előírásokat.

Mi a Calvados

Ezt az alkoholos italt lepárlással nyerik. Az alapanyag körte- vagy almaecid. Néha francia pálinkának is nevezik, mivel Normandiában állítják elő. Volt az első kísérlet a recept elkészítésére, amely a 16. századra nyúlik vissza. Kizárólag helyi alapanyagokat használnak, ami elengedhetetlen a hitelességhez. A felkészülési folyamat két szakaszból áll. A lepárlás után a termék még nem tekinthető késznek; el kell érnie a 40-60%-os szintet, átlátszóságot, különleges színt és aromát kell kapnia. Ezt tölgyfahordóban, különleges hőmérsékleti körülmények között történő érleléssel érik el.

Típusai

Jogilag három különböző fajtát különböztetnek meg. Eltérnek egymástól az alap összetételében és a szigorú földrajzi határokban. A pezsgőhöz hasonlóan az ital nem hiteles, ha a technológia szerint, de más régióban állítják elő.

1. Az AOC calvados a legnagyobbnak tekinthető, amely 9500 termelőt foglal magában, ebből 400 nagy termelő, a többi sokkal szerényebb mennyiségben. Az italnak több változata készül, és legalább 2 évig érlelődik hordóban.
2. A Calvados Domfrontais nem engedélyezi a zárványok használatát. Csak az alma képezi az alapot. Különlegessége a hat hónapos előzetes erjesztés. A legfiatalabb appelláció, 1997 óta ismert.
3. A Calvados Pays d'Auge körtéből és almából készült vegyes alapot használ. A 40 nagy gyártó mellett mintegy 2500 kisebb vállalat van.

Az italok megkülönböztetésének másik kritériuma az íz. Lehet keserű, édes és savanyú.

Érdekes: A hordós érlelés hosszától függően az italokat aperitifként vagy digestifként fogyasztják.

Összetétel és kalória

A Calvados Domfrontais kivételével az almaalaphoz általában legfeljebb 30% körte hozzáadásával készül az ital. Az összetétel változó, de csak helyi, aromás kis gyümölcsöket vesznek feldolgozásra. A területen mintegy 100 fajta terem, de csak 48 fajtát választottak ki a Calvados számára. A fő kritérium az aroma intenzitása. A calvados többféle szeszes ital keverésével készül.

Az ital tartalmaz:

• tannin;
• pektin;
• almasav;
• fenolos vegyületek;
• vas;
• kálium;
• B-vitaminok.

Ezek az anyagok békésen tűrik az erjedést, de mennyiségük a lepárlási folyamat során kissé csökken.

A termék kalóriaértéke a receptben szereplő cukortól függ, átlagosan 256 kcal/100 g.

Calvados előnyei és ártalmai

Az ital mérsékelt használata javítja az étvágyat, növeli az erek falának rugalmasságát, stabilizálja a vérnyomást. A 30-50 ml-es terápiás dózis normalizálja az alvást, enyhíti az érzelmi stresszt és a fáradtságot, és emeli a hangulatot. A calvados felmelegít és javítja a vérkeringést hideg időben.

Az emésztőital fogyasztásának nincsenek szigorú ellenjavallatai, de érdemes tartózkodni tőle terhes és szoptató nőknek, gyomor-bélrendszeri és szív- és érrendszeri betegségek súlyosbodásakor, antibiotikum-kúra alatt.

Hogyan kell helyesen inni a Calvadost

A franciák szerint az ivási kultúra határozza meg az ital élvezetének mértékét. Mivel a Calvados szülőhazája Franciaország, a normandiai ajánlásokat figyelembe kell venni. Az első szabály, hogy a 3 évesnél fiatalabbakat étkezés előtt kell kiszolgálni. A 4 évig vagy annál tovább érlelt italok digestifnek számítanak, és azokat meleg ételek között ajánlott felszolgálni. Az optimális ivási hőmérséklet 18-22 fok. Kóstolás előtt a poharat a tenyérben kell felmelegíteni, hogy az illatát felfedje, és csak ezután lehet nagyon kis kortyokban inni. A másik módszer az alkohol etikett megsértésének minősül.

Milyen poharakból inni

Ideálisak a vastag aljú, tulipán alakú poharak. Az 1/3-ig teli bor- és konyakospoharak elfogadhatóak. A francia brandy alapú koktélokhoz magas, vékony falú poharakra van szükség. Ha a recept szerint a tartalmat tálalás előtt meg kell égetni, martinkát kell választani.

Mit rágcsáljunk

Az ital erős, 40%-os alkoholtartalommal rendelkezik, ami bizonyos tiszteletet parancsol, és megfelelő snacket igényel, amely csökkenti a mámor érzését és fokozza az emésztőital ízét. Az ínyencek Calvados mellé ajánlják:

• fehér kenyér;
• kávé;
• frissen facsart gyümölcslevek;
• jégkrém;
• sajt;
• sütemények;
• keserű csokoládék;
• szirupok;
• gyümölcsszeletek.

Az igazi ínyencek szerint a Calvadoshoz csak egy szivar és egy sajttál illik, a többi felesleges.

Mit kell inni

A gyümölcslevek, a kávé és a forró, keserű csokoládé jól párosul a francia brandyvel. A gyümölcsök közül az alma, a körte, az őszibarack és az édes egzotikus fajtákat részesítik előnyben.

Ne feledje: a citrusfélék teljesen elpusztítják a finom ízárnyalatokat, és az italnak szúrós savasságot kölcsönöznek.

Calvados koktélok: receptek

Gazdag gyümölcsös íze enyhe fás jegyekkel jól illik gyümölcslevekhez és likőrökhöz. Világhírnévre a 20. század első évtizedeiben tett szert, és hamarosan elit szeszes italként értékelték és vezették be. Koktéljai mérsékelten édesek, fanyar ízűek és gazdag aromájúak.

Angel arca

A recept megalkotója Harry Craddock mixológus lehetett. Egyenlő arányban használnak sárgabarackpálinkát, gint és Calvadost. Ezeket egy shakerben erőteljesen összekeverjük finomra zúzott jéggel együtt. A keveréket egy előzőleg lehűtött pohárba öntjük, és egy narancsszelettel díszítjük.

Fejbe vágni egy almát

Nem tudni pontosan, honnan származik a név, valószínűleg nem jó fordítása az eredetinek, de a puncsnak van egy buktatója. A gyümölcslevek keverésének örvényében a francia brandy ereje teljesen elveszik, de ott van, és nem szabad elfelejteni. A koktél egyenlő arányban tartalmaz Calvadost, citrom- és narancslevet, juharsziruppal ízesítve. Shakerben elkészítve, hideg magas pohárban tálalva.

Bentley

A finom ízlés és a lenyűgöző szín valóban egy luxusautóra emlékeztet. A frissítő és élénkítő hatást fokozatosan kellemes melegség és relaxáció váltja fel. Tartalmaz egyenként 60 ml Dubonnet bort és Calvadost, 200 g zúzott jeget, amelybe előzőleg 3 csepp citromlevet szórtunk, valamint egy cseresznyét a díszítéshez.

Apple Cobbler

Az emberiség szépséges felének készült. Ugyanilyen varázslatos és kiszámíthatatlan, ahogyan fokozatosan változik az íze, ahogy melegszik. Összetevők:

• almabor - 60 ml;
• calvados - 30 ml;
• citromlé - 15 ml;
• cukor - 10 gr;
• víz - 20 ml;
• zúzott jég - 190 gr.

Az előkészítés néhány lépésben történik. Először is öntsük le a cukrot forró vízzel, keverjük meg alaposan, majd hagyjuk kihűlni. A magas poharat félig töltse meg jéggel, majd rétegesen öntse rá a francia brandyt, a citromlevet, a cukorszirupot és a bort. Forgassa a poharat a tengelye körül, hogy a rétegek összekeveredjenek. Díszítsük egy törpe almával, egy szál mentával és egy szelet citrommal.

Angyal reményei

Az egyik legnépszerűbb receptnek számító ital a likőr édességét ötvözi a Calvados savanykás ízével. Egyenlő arányban használnak gint, francia brandyt és narancslikőrt. Jéggel feltöltve, kis vastag falú poharakban tálalva.

Apple Sunrise

E lélegzetelállítóan szép koktél alkotójának neve nem maradt fenn, ami nagy kár. Ez az ital valóban egy parti gyöngyszeme lesz. 60 ml Calvadoshoz vegyen 80 ml narancslevet és 30 ml feketeribizli-likőrt. Adjunk hozzá 5 csepp citromlevet és 4 jégkockát. Keverje fel a levet intenzíven a jéggel. Óvatosan öntse a likőrt a pohár aljába, töltse fel a gyümölcslével és a jéggel, majd díszítse a peremet egy citromszelettel. Szívószállal tálalják. A megfelelően elkészített italban a színek és az ízek zökkenőmentes átmenetét láthatjuk.

Hawaii alma

Szükség van rá:

• ananászlé - 20 ml;
• brandy - 15 ml;
• Calvados - 40 ml;
• ananászkockák - 15 gr.

Tegye az ananászt egy pohár aljára, a tetejére pedig a shakerben felrázott keveréket. Jéggel tálaljuk.

Hogyan készítsünk Calvadost otthon

Az eredeti változatban az előállítás magában foglalja a préselést, az erjesztést, a lepárlást, az érlelést és a házasítást. A gyümölcs kiválasztásakor, valamint a savanyú, keserű és édes fajták közötti megfelelő egyensúly, illetve az alma aromája és íze függvényében a fő felelősség a készítőké. Egy tétel kollekció elkészítése körülbelül 4-5 évig tart, beleértve a hordós érlelés időszakát is. Nemcsak egy szigorúan titokban tartott recept, hanem speciális felszerelés is szükséges hozzá. Otthon csak a látszatát lehet elkészíteni. Egyébként ízre majdnem olyan jó lehet, mint az eredeti.

A klasszikus főzési módszer

A legmegfelelőbb hónap a szeptember. Ekkor érnek a legillatosabb, legzamatosabb, leglédúsabb alma- és körtefajták. Fontos, hogy a szedés során tartsuk magunkat az alapvető szabályokhoz:

1. Csak az ágakról leszedett gyümölcsök alkalmasak; a földről nem szabad semmit sem leemelni.
2. Az almának teljesen érettnek kell lennie.
3. Ne mossuk meg őket, hanem töröljük át puha ruhával, hogy ne távolítsuk el a felületről a vadélesztőt.
4. A nyersanyagot gondosan válogatják, a beteg és sérült almákat azonnal kidobják.

A gyümölcslevet kivonják, a pépet vízzel leöntik, felöntik, és 30:70 arányban egyesítik a gyümölcslével. Ha nagy a keserű vagy savanyú alma aránya, adjunk hozzá glükózt. A maximális cukortartalom 15%. A savanyúságot a zúzott gyümölcsből, vízből és cukorból készítik, a habos sapka megjelenése után a gyümölcslé nagy részével, a pép infúziójával egyesítik, és 1,5 hónapig meleg helyen, levegő hozzáférése nélkül helyezik el a tárolóedényben. Ezután kétszeres lepárlásra és tölgyfahordókban történő áztatásra van szükség.

A gyors út a türelmetleneknek

Nem sokan képesek két évig tölgyfahordóban érlelni egy sört, és megfelelő tapasztalat és felszerelés nélkül nem biztos, hogy pontosan az lesz belőle, amit terveztek. Sokkal egyszerűbb egy kis próbatételt készíteni a gyorsított módszerrel.

Egy 3 literes üvegben a finomra vágott almaszeletet leöntjük szeszes itallal, és sötét helyen 2 hétig állni hagyjuk. Ezután az edény tartalmát krumplipüré képződése nélkül átfuttatjuk egy gyümölcscentrifugán. Külön forraljuk fel a 200 g cukorból és 50 ml vízből készült szirupot. Miután a szirup színe megváltozott és sűrűsödni kezdett, egy vékony cseppet öntsünk bele a kipréselt almatinktúrából. A keveréket alaposan összekeverjük, és tiszta, száraz üvegekbe töltjük.

Annak érdekében, hogy az íze még hitelesebb legyen, minden palackban alkoholban előérlelt és kalcinált tölgyfaforgácsot helyeznek el. A folyadék 7-10 nap elteltével nyeri el jellegzetes fás árnyalatát.

Az édes piros almát választják alapanyagnak, hogy az íze a lehető legintenzívebb legyen. A magokat kivágják, hogy ne legyen felesleges keserűség. A körte is hozzáadható, legfeljebb 30%-ban, és az almához hasonlóan válogatható.

Érdekes tények Calvadosról

1. Az ital nevét arról a franciaországi régióról kapta, ahol először készítették.
2. A Calvados csak az ország egy szigorúan behatárolt régiójában előállított italról kapta a nevét.
3. Legalább 2 évig érlelik szenesített tölgyfahordóban.
4. Az alma felszínén élő vadélesztők vannak, amelyek biztosítják a természetes erjedést.
5. Az almabor lepárlásáról és egy új ital készítéséről először Gilles Picot 1553-ban írt naplójában tesz említést.
6. A calvados készítéséhez használt almákat négy kategóriába sorolják.
7. Az ital második neve francia brandy.
8. Az italnak is van egy érlelési szintje, amelyet a konyakhoz hasonlóan csillagokkal vagy almákkal jeleznek a címkén.
9. A 20. század közepéig az ital nem lépte át Normandia határait. Hírneve gyorsan jött, és a szellemeket az elit szintjére emelte.
10. A fiatal ital világosabb almás és gyümölcsös jegyekkel, az érlelt pedig vaníliásabb és fásabb jegyekkel rendelkezik.

A Calvados fiatal italnak számít a tiszteletreméltó konyakokhoz és pezsgőkhöz képest. Ennek ellenére máris kivájta a maga rését, és hűséges követőkre tett szert. Termelési volumene fokozatosan növekszik, ami a piaci keresletet jelzi. Minden bárban, amely jelet tart és elit alkoholt kínál, biztosan talál egy üveg napsütötte Calvadost, amely tiszta formában és elragadó koktélok részeként egyaránt jó.

Calvados fénykép