Hogyan kell helyesen inni a limoncellót

Ezt az édes és aromás, sós ízű italt Olaszországból hozták Európába. Itt született meg az az egyedülálló recept, amelynek lényege, hogy a citromhéjat szőlőpárlattal, cukorral és tisztított vízzel áztatják. A limoncellót a finom ízek kedvelői szinte azonnal magukévá tették, és sikeresen használják digestifként. Az élvezetet a fogyasztás módja nyújtja, amikor is szinte fagyasztva szokás meginni. Ahogy fokozatosan melegszik a szájban, lassan feltárul az ízek teljes csokrája.

Mi a Limoncello

Definíció szerint egy különleges technológiával, citromhéj hozzáadásával készült alkoholos ital. Elkészítésére számos recept létezik, és iparilag és otthon is előállítják. Jellegzetes citromíz, friss citrusaroma jellemzi, és koktélkeverékek összetevőjeként, valamint önálló italként is használják.

A legtöbb exportra szánt likőrt Olaszország déli tartományaiban készítik. A legjobb minőségű likőröket Szicíliában és az Amalfi-parton állítják elő, amely természeti szépségeiről ismert és az UNESCO listáján is szerepel. A capri-szigeteki likőrök szintén kiváló minőségűek.

Az eredeti likőr receptje hamarosan megszűnt nemzeti titok lenni, és ma már az USA-ban, Franciaországban és a Máltai Köztársaságban is gyártják.

Típusai

Nincs szigorúan meghatározott recept vagy erősségi fokozat. Vannak hozzávetőleges normák, amelyekhez bizonyos márkák ragaszkodnak. Az átlagos értéknek a 25-32 fokos alkoholtartalom számít. De vannak 15 vagy 45 fokos fajták is, amelyek szintén teljesen elfogadhatóak. Nem csak ez, hanem minden egyes gyártónak vannak bizonyos sajátosságai. Az ital íze a citromlikőr ismerőinek és kedvelőinek minden alkalommal meglepetést okoz.

Hivatalosan tíz limoncello márkát ismernek el, mindegyiknek megvannak a maga érdemei. Ezek a következők:

• Sorrento Nature.
• Bella Verde;
• Villa Massa;
• Caravella;
• di Capri;
• Limoncello di Sicilia;
• Pallini;
• Toschi;
• Limonce;
• Luxardo.

A nevek szinte mindegyike az előállítás helyéhez kapcsolódik. Bár az olasz kézművesek azt mondják, hogy annyi család van az országban, ahány recept van.

Az erősség alapján a legmagasabb fokú Limoncetta di Sorrento és a Villa Massa értéke 31-32-ig terjed. A legenyhébb és viszonylag könnyű a Limoncello Pallini, 26 fokos értékkel. Tekintettel arra, hogy az italt délutáni ivásra szánják, és nagyon szerény mennyiségben fogyasztják, nem károsítja az egészséget, és nem befolyásolja az ítélőképességet.

Összetétel és kalóriatartalom

Általában nem számolják az alkoholtartalmú italok kalóriatartalmát, mivel úgy gondolják, hogy nincs hatásuk a testsúlyra. Igaz, hogy egy 40 g-os adag édes likőr kevés kárt okoz. De az érdekesség kedvéért érdemes tudni, hogy 100 g 325 kcal-t tartalmaz, ami az átlagos napi bevitel 21%-a.

Aki szigorúan ügyel a kalóriatartalomra, annak érdemes megfontolnia a választást: 300 g hús vagy egy adag citromlikőr. Mindez a receptben használt magas cukortartalomnak köszönhető. Ha megnézzük az összetételt az FFA szempontjából, a limoncello nulla zsírt és nulla fehérjét tartalmaz, de a szénhidrátok 100%-osak. De ha fanatizmus nélkül közelítjük meg a kérdést, akkor nem lesz teljes kár a digestifből. De egy kicsit emeli a hangulatot a kifinomult ízektől, egy kicsit aktiválja az emésztést.

Az ital összetétele cukrot, alkoholt, bizonyos fajta citromot és ivóvizet tartalmaz. A magas C-vitamin-tartalom a likőr különleges tulajdonságának számít.

Érdekes: Az elkészítés során a recepttől való kisebb eltérések megengedettek.

Hogyan kell helyesen inni a limoncellót

Minden italnak megvannak a maga sajátos jellemzői. Az ízek teljes csokrát csak akkor élvezhetjük, ha minden feltétel teljesül. A borra, pezsgőre és konyakra vonatkozó követelmények a legismertebbek. A limoncello azonban nem könnyű ital, és másképp kell kezelni.

Az ivás szabályai

Ha egyszerűen csak egy kis mennyiséget öntünk egy pohár aljára és megkóstoljuk, az a likőr leírásában való jelentős csalódáshoz vezethet, és a szerelmesek minden lelkes beszámolóját puszta kitalációnak nyilváníthatjuk. A limoncello titkokat rejteget a beavatatlanok elől. Több dolgot is figyelembe kell vennie, ha a lehető legjobban szeretné élvezni az italt.

1. A likőr nagy mennyiségű cukrot tartalmaz, ezért klasszikusan délután szolgálják fel. Önálló ételként is felszolgálható. Olaszországban és másutt, amellett, hogy egy csésze teára is hívják, egy üveg limoncellóra is meghívják, különösen a saját készítésű limoncello esetében.
2. A likőrt nem egyszerűen a hűtőszekrényben hűtik le, ahol a hőmérséklet nem elég alacsony ahhoz, hogy kibontakoztassa az ízét. Az üveget a fagyasztóba helyezzük. A minimális hűtési idő egy óra. Hűtve tovább is tarthatja, ha biztos lehet az ital minőségében. Ha követi a receptet, a balzsamecet elviseli az alacsony hőmérsékletet, különösen, ha erősebb fajtáról van szó, és nem tejszínnel, hanem vízzel készül. Az ital nem fagyhat meg. A termék összetevőire válik szét, és visszavonhatatlanul elveszíti minden tulajdonságát és ízét.
3. A likőrt kis, elegáns poharakba kell tölteni. Az alak nagyon fontos ebben az esetben. Hosszúkás, hosszú, vékony szárú legyen. Itt rejlik egy másik titok. A limoncellót tartsa hidegen, ameddig csak lehet. Ehhez nemcsak a palackot, hanem magát a fuvolát is hűteni kell. Ezt addig végezzük, amíg a falakon vékony, fagyos bevonat nem jelenik meg. A készülékek csak ezután állnak készen az ivásra.
4. Csodálkozhatunk, hogy az emberek nem kapnak torokgyulladást, ha a fuvola jégen van, és a szeszes ital a fagyasztóból került elő. Senki sem fél attól, hogy megbetegszik, mert a pohárba töltött mennyiség nagyon kicsi, és az emberek nem kortyonként isszák, hanem csendesen kortyolgatva, a szájukban tartva és a nyelvükön végigpörgetve. Ebből a szempontból a limoncello nagyon gazdaságos mind a vendégek, mind a vendéglátók számára. A korty elfogyasztása után a levegőt az orron keresztül, vékony cseppekben fújjuk ki, ami frissítő utóízt hagy maga után.
5. Az italok finomságaiban jártas háziasszony számára normális, hogy a megzavart vendégnek felajánlja, hogy a szeszes italt, amellyel túlságosan elfoglalt volt, egy új, lehűtött fuvolába töltse.

Mit rágcsáljunk

A fuvolába töltött szerény mennyiség ellenére az ital jelentős fokú. A fogyasztás módja azt idézi elő, hogy az alkohol azonnal a véráramba kerüljön. Ahhoz, hogy a buli ne váljon tivornyává, érdemes előre tájékozódni az olasz likőrrel kompatibilis ételek receptjeiről.

Az ital édessége miatt nehezen párosítható kiadós falatokkal, így a választék korlátozott:

1. Előételként jól jöhet egy szelet lime vagy narancs, egy koktélbogyó a pohár díszítésére.
2. Egy tál gyümölcs vagy egy könnyű gyümölcssaláta, tejszínhabbal körítve, nem sérti az etikettet.
3. Néhány darab keserű csokoládé vagy egy gombóc fagylalt nem sértő.

A többi élelmiszert összeegyeztethetetlennek tekintik.

Koktél receptek limoncellóval

A limoncello alapján számos alacsony alkoholtartalmú ital készül. Ízben és alkoholtartalomban különböznek. A fő szabály, amelyet szigorúan betartanak, a jég jelenléte. Lehetnek kivételek, de ezek inkább az általánosan elfogadott kánon megerősítését jelentik.

Egy fagyos délután

Az összetevők olyanok, hogy az erősség nem csökken, sőt kissé megnő. Ezt mindenképpen figyelembe kell venni, amikor egy ünnepi menüt tervezünk. Az összetevők a következők:

• 30 ml likőr;
• 50 ml vodka;
• jég;
• menta.

A felkészülés elemi. Keverje össze mindkét folyadékot egy shakerben, és öntse egy hűtött pohárba, amelynek aljára jégkockákat tesz. Díszítésként mentaágakat használunk. Vékony falú, magas és keskeny poharakat vagy fuvolapoharakat válasszunk.

Mandarin hajnal

Gazdag, citrusos ízű, mivel mandarinlével készül. A fő összetevő 50 ml-hez a következőket kell bevenni:

• 20 ml fehér vermut;
• 30 ml likőr;
• jég;
• bogyók a díszítéshez.

Keverje össze az italokat a jégkockákkal. Ezenkívül 3-4 jégkockát teszünk a pohárba, a keveréket óvatosan kiöntjük, és koktélcseresznyével díszítjük. A martinis poharak tűnnek a leglátványosabbnak.

Skittles

A gazdag íz titka abban rejlik, hogy kizárólag friss citromhúst használnak. A konzervlé elrontja az összetevők kiváló kombinációját. Az előkészítéshez szükséged lesz:

• 1 nagy, vastag héjú citrom;
• 40 ml likőr;
• 15 ml mézszirup;
• jég;
• 3-4 eper.

Készítse el előre a mézes szirupot. Hígítsuk fel a mézet 1:2 arányban forró vízben, hűtsük le és szűrjük le. Egy citrom levágott csúcsával, körülbelül a térfogat 1/5-ével, óvatosan távolítsa el az összes gyümölcshúst egy kanállal. A levét kipréseljük, és hagyjuk főni. Ezután keverjük össze az összes hozzávalót, és alaposan keverjük össze, majd adjuk hozzá a jégdarabokat. Ne pohárban, hanem hűtött citromhéjban tálaljuk, szívószálat mártva bele, narancsforgáccsal és mentalevéllel díszítve.

Fontos: A koktélt tálalás előtt le kell szűrni.

Citromos glühbor

Ez az ital döntően megtöri a sztereotípiákat, és csodálatosan felmelegíti Önt egy hűvös őszi estén. Kizárólag forrón tálalják, ezért a tálalás előtt kell elkészíteni, amikor a vendégek már összegyűltek. Az összetevők között:

• 150 ml száraz fehérbor;
• 20 ml citromlikőr;
• 20 g narancs- és citromhéj;
• 1 evőkanál méz;
• kardamom ízlés szerint.

Készítsünk egy kis lábasban vagy merőkanálban 500-750 ml-t. Melegítsük fel a bort és a limoncellót, adjuk hozzá a mézet, és alacsony hőfokon keverjük, amíg feloldódik. Ezután adjuk hozzá a héjat és a kardamomot. Melegítsük a keveréket még 10 percig, de ne hagyjuk felforrni. Ezután szűrjük le, és öntsük egy ír pohárba. Körülbelül 180 ml-t kap ebből az aromás, melegítő italból, szokatlan citrusos ízzel és egy leheletnyi szőlővel.

Hogyan készítsünk limoncellót otthon

Sajnos nem mindenki ülhet repülőre, és nem találja magát néhány óra alatt a napsütötte Olaszországban, hogy megkóstoljon egy hagyományos likőrt. De otthon is elkészítheted, különösen azért, mert az alapfolyamat, a citromhéjjal való felöntés mindössze 3-4 napot vesz igénybe.

Az igazi szürethez Olaszország déli tartományaiban termesztett vastag héjú citromot használnak. Házi készítésű italnak bármilyen nagy, jól beérett, lehetőleg helyi gyümölcs megfelel. Az importáltaknak hosszú időbe telik, amíg megérkeznek, és a tárolás is hosszú ideig tart, és elveszítik minden ízüket és aromájukat.

Az ital két lépésben készül. Először a citromhéjat csepegtetjük, majd az így kapott szirupot egyesítjük.

Eljárás

10 citromot folyó víz alatt alaposan megmosunk, szalvétával megszárítjuk, és megdörzsöljük, hogy eltávolítsuk a viaszosságot. Egy éles késsel vagy zöldséghámozóval vágja le a héjnak csak a sárga részét, anélkül, hogy a fehér réteghez érne. Ez a réteg keserűséget okoz az italban, és elrontja a végeredményt. Tegye a levágott héjakat egy jól záródó üvegbe, öntsön rá 1 liter legalább 95,6%-os alkoholt, zárja le, és hagyja hűvös, sötét helyen. A minimális érlelési idő 3 nap.

A szesz színe megváltozik, amikor elkészül. Sárgulni fog, a héja pedig fehérré válik. Ezután ideje leszűrni a főzetet, és egy másik edénybe önteni, majd ismét jól lezárni.

Készítsen szirupot 800 g cukorból és 1-1,2 liter tisztított vízből. Melegítsük a keveréket, amíg a cukor feloldódik, és fokozatosan adjuk hozzá a héj alkoholos infúzióját. A szaknyelvben macerátumnak nevezik. Az oldat zavarossá válik, ez az illóolajok feloldódásának normális reakciója. Az italt szobahőmérsékletre hűtjük, és sterilizált tartályokba töltjük. Hűtőszekrényben tárolva legfeljebb 1-2 hónapig tartható.

Olasz tippek

A franciákkal ellentétben, akik hajlamosak mindent titokká tenni, az olaszok sokkal nyitottabbak. Annyira biztosak abban, hogy senki sem tud náluk jobban elkészíteni egy italt, hogy szívesen megosztják a tippjeiket. Véleményük szerint minden a megfelelő citromfajták kiválasztásán és a megfelelő arányok kialakításán múlik. A citromnak nagynak kell lennie, vastag, ráncos héjúnak. Olaszországban szigorúan ellenőrzik az érés idejét, és csak kézzel szüretelnek. A földre hullott gyümölcsöt alkalmatlannak tartják finom likőr készítésére.

A tökéletesen kiegyensúlyozott íz érdekében 100 ml alkoholhoz 30 g héjat kell venni. A klasszikus arányok az arányt sugallják:

• 1 liter alkohol;
• 1,1 liter víz;
• 660 g cukor.

A végeredmény egy 26%-os édes és 37%-os erősségű ital.

A lényeg az: Az elkészítés és a tárolás minden szakaszában a likőrt el kell védeni a közvetlen napfénytől.

Kis háziasszonyi titkok

Van néhány trükk, amely javítja az ital ízét.

1. Az alkoholos héjjal teli üveget minden nap fel kell rázni, vagy még jobb, ha fejjel lefelé fordítjuk, hogy az illóolajok egyenletesen oldódjanak.
2. Egy hétig tartó áztatás után az íze ugyanolyan lesz, így nem kell késleltetni a folyamatot.
3. Az olaszok számos receptben szőlőpárlatot használnak; a mi körülményeink között ez könnyen helyettesíthető gabonapárlattal.
4. Csak kiváló minőségű, tisztított vizet használunk; a szennyeződések befolyásolják a késztermék ízét.

Egyes kézművesek a vizet tejszínnel vagy tejjel helyettesítik, és Crema di Limoncellónak nevezik. Ily módon csökken az erősség.

A limoncello előnyei és hátrányai

Kis mennyiségben - így fogyasztva - részben pótolja a C-vitamin hiányt, és véd a megfázás ellen. Serkenti az emésztést, erősíti az immunrendszert és javítja a hangulatot.

Mint minden alkoholtartalmú ital, ez sem adható gyermekeknek, és nem adható terhes vagy szoptató nőknek. Nem szabad kipróbálni azoknak, akiknél citrusfélékre allergiát diagnosztizáltak, cukorbetegek, szív- és érrendszeri betegségek súlyosbodása, gyomorfekély, gyomor- és bélrendszeri rendellenességek túlsavasodással.

Érdekes tények

1. A fagylaltra szirup helyett limoncellót használnak.
2. Számos koktél részét képezi, gazdag ízt és tartós citrusaromát adva nekik.
3. A világ legdrágább alkoholos palackjának a D'Amalfi Limoncello Supreme-tartályt tartják. Az ár 43,6 millió dollár. A csapda nem magában az italban van, hanem az üvegben, amely négy 13 és 18 karátos gyémántot rejt. Eddig egyetlen gazdag ember sem dőlt be egy ilyen exkluzívnak.

A könnyű, üdítően illatos olasz likőr világszerte ismert, gyönyörűen illeszkedik a gyümölcsökhöz, és kiváló élvezetet nyújt azoknak, akik tudják, hogyan kell helyesen inni.

A Limoncello likőr fotója