Hogyan kell helyesen inni a szakét

A szaké, egy alkoholos ital, rizsből készül. A széles körben elterjedt tévhittel ellentétben a szaké nem erős ital, és csak 18-20 fokos alkoholt tartalmaz. Tehát egyáltalán nem vodka, ahogy azt sokan hiszik. Erőssége közelebb áll a boréhoz vagy a söréhez, állaga pedig a likőréhez hasonló. A szaké színe aranyszínű, lágy sárga, néha borostyánsárga, íze finoman emlékeztet a sherryre és egy csipetnyi gyümölcsre. A legjobb fajták utóíze érett, drága sajtra, gombára vagy akár szójaszószra emlékeztet.

Mi az a szaké?

Rizs és malátarizs keverékéből készül. A gyártási technológia penészes erjesztési folyamaton alapul. Az eljárás lényege a következő: a pontosan meghatározott rizsfajtákból készített cefrét koji penészgombával és élesztővel erjesztik. Jelenleg mintegy 60 rizsfajtát használnak, amelyek mindegyike nagy mennyiségű keményítőt tartalmaz. A legkedveltebb fajták a Yamadanishiki, amelyet Hego prefektúra ültetvényein termesztenek, és az Omachi, amely eredetileg Okayamából származik. A minőség attól függ, hogy a rizst mennyire őrölték meg.

A szaké esetében nagy jelentősége van a készítéséhez használt víznek. Az enyhébb vízzel készült ital lágyabb, könnyedebb, nőiesebb végeredményt eredményez. A sűrűbb, teltebb szakét a kemény víz adja. Foszfort, kalciumot, káliumot és magnéziumot is tartalmaznia kell, de vasat és mangánt nem. A vizet általában több forrásból nyerik.

A szaké előállítása több fázisból áll:

1. Először is a rizst ledarálják, eltávolítva a korpát, és ezáltal a fehérjéket és zsírokat, amelyek az ital kellemetlen ízét és illatát adják. A gabonát akár 65%-ra is lehet őrölni.
2. Ezután a rizst megmossák és néhány órán át áztatják, az áztatási idő a szemek őrlési fokától függ - minél keményebb a szem, annál rövidebb az idő. Ezután a rizst párolják. Ez egy fontos lépés, mert a párolt rizs túlfőtt, és az erjedés túl gyorsan megy végbe, így az italnak nincs ideje teljesen kifejleszteni az ízét. Az erjesztetlen rizs nem erjed teljes vastagságában, csak a felszínen.
3. A következő lépés a koji gomba fermentáló edény előkészítése. Ez a folyamat legfontosabb része. A penészgombát a rizshez adjuk, és másfél-két napig meleg, párás helyen hagyjuk állni. A folyamatot gyakran - 3-4 óránként - ellenőrzik.
4. Ezután az így kapott kovászt összekeverik a rizzsel, vizet adnak hozzá, élesztőt adnak hozzá, és a keverék fél hónapig vagy egy hónapig pihen, és alkohollá alakul. Az első négy nap során fokozatosan, három további lépésben rizst és vizet adunk hozzá. Ez a többlépcsős folyamat szükséges a koji és az élesztő megfelelő arányának biztosításához. Csak ezután alkalmas a pihenőidő az italra.
5. Az erjedési időszak végén a folyadékot leszűrik, és tiszta szakéra és fehér üledékre osztják. A folyadékot ezután aktívszénszűrőn keresztül tisztítják. Ez eltávolítja a felesleges szagokat, de némileg tompítja a színt is.
6. A végső fázis az érlelés, amelynek során a szakét először pasztőrözik, hogy elpusztítsák a baktériumokat és az élesztőt, majd hermetikusan lezárt tartályokba helyezik legalább fél évre.

A végeredmény egy körülbelül 18-20 fokos ital, de gyakran vízzel hígítják körülbelül 15 fokosra, mielőtt palackozzák.

A szaké nem ellenáll a fénynek és a magas léghőmérsékletnek, ezért tartsa hűvös és sötét helyen. A legjobb tárolási hely a hűtőszekrényben van - és még az ajtóban sem túl jó, inkább a polcok mélységét kedveli.

Típusok

A japán alkoholtartalmú italok osztályozása a két legfontosabb jellemző alapján történik. Az első a rizs polírozottságának mértéke, a második pedig az erjedés leállításának módja: önmagában vagy alkohol hozzáadásával. Az önmagukban, alkohol nélkül leállított erjedésen átesett italok nevei általában a "Junmai" (vagy "Junmai") szót tartalmazzák.

1. A Junmai (vagy Jummai) tehát teljesen tiszta szaké, mindenféle adalékanyag nélkül. Nem adtak hozzá alkoholt, cukrot vagy keményítőt. Kizárólag 90-70%-os finomságú rizsen alapul. Íze virágos, és általában 15-20 °C-on, hűvösen vagy akár 40 °C-on melegen tálalják.
2. A futsushu egy olyan alkoholos ital, amelyet legalább 90%-os oldhatóságú rizsből készítenek, amely csupán a felső fehérjeréteget távolítja el, amely gátolja az erjedést. Ez a legelterjedtebb, és az összes termelés háromnegyedét teszi ki. Lényegében egy átlagos, nem rossz asztali bor, az európai borokhoz hasonló, élénk illatú és emlékezetes ízvilágú, de jellegzetes, hangsúlyos szólójegyek nélkül. Tálalható 5 vagy 10 fokra hűtve, vagy 50 fokra felmelegítve.
3. Hondozzo: Az elkészítéséhez a rizst 70%-osra őrlik, és egy kis tisztított alkoholt (vagy tiszta alkoholt) adnak hozzá, hogy lágyítsák az ízét és kihozzák az aromákat. Az így kapott íz enyhén savanykás, de könnyű. Ajánlott 5, 10 fokon vagy 50 fokra felmelegítve tálalni. Ez a fajta szaké drágább, mint a többi.
4. Junmai ginje - Ez a szakétípus nemcsak 60%-os polírozottságú rizsből, hanem virágélesztővel is készül. Ennek eredményeként meglehetősen alacsony hőmérsékleten erjed. Az eredmény egy meglehetősen enyhén aromás ital, diófélék, virágok, gyümölcsök és gyógynövények jegyeivel. 10 fokra lehűtve isszák.
5. A ginjo 60-70%-ban őrölt rizsből készült szaké, az erjedést alkohol hozzáadásával állítják le. Íze hasonló a Junmai ginzéhez, de kissé keményebb ízű. 10 fokra hűtve tálalják.
6. Junmai Daiginjie - Ez a szaké erősen hántolt rizsből készül, legalább 50%-ban, néha 23 és 10%-ban; alkoholt nem adnak hozzá. Az illata ragyogó, jól kifejezett, finom és diszkrét egyszerre, az íze pedig kitűnő és emlékezetes. 10 fokra lehűtve és melegen is fogyasztható, de melegítéskor finom aromája elillan.
7. A daiginze a legfinomabb és legértékesebb rizsfajták keverékéből készül, mint például a miyamanishiki, yamadanishiki és gohyakumangoku, amelyeket 50%-ban csiszolnak. Hasonló a Junmai Daiginze változatához, de a hozzáadott alkoholnak köszönhetően gazdagabb. Ivás előtt nem melegítik fel, és hidegen vagy szobahőmérsékleten fogyasztják.
8. A genmai egy drága fajta, amelyet hántolatlan barna rizsből készítenek, íze mély, bársonyos, aromája mandula és lime, utóízében karamellás és borókás jegyekkel. Csak 5 fokra való lehűlés után iható.
9. Tokutei Meisesu - elit italnak számít, a japán alkohol minden fajtája közül a legjobb, prémium termékként pozícionálják. Csak olyan szakképzett mesteremberek állíthatják elő, akik az évszázadok során elsajátították az elődeik által összegyűjtött tudást és készségeket. Nemcsak magas minősége, hanem magas alkoholtartalma is megkülönbözteti.

A szakét nemcsak a minősége, hanem magas alkoholtartalma is megkülönbözteti.

A szűretlen (más néven nigori) általában Futsushu vagy Junmai, míg a többi általában szűrt. A szűretlent hűtve ajánlott fogyasztani, mivel melegen keserűvé válik, és elveszíti eredeti ízét.

A pasztőrözetlen (vagy namachoso) szintén jobb, ha nem melegítik, mert így elveszíti aromáját.

Összetétel és kalória

A szaké teljesen zsírmentes. Az ital 100 g szénhidrátja közel 5 g, fehérje - 0,5 g. Az egy adott tömegre jutó kalóriaérték 134 kcal, ami a 2000 kcal napi normának 6,7%-a. Az etil-alkohol-tartalom 16,1 g.

Az ital nyomelemekben gazdag. Kalcium és foszfor, amelyek a haj, a körmök és a csontok számára nélkülözhetetlenek; kálium, amely a szív számára fontos; vas, amely a vérképzéshez fontos; és nátrium, amely a keringési rendszer számára fontos. Ezenkívül a szaké magnéziumot tartalmaz, amely arról ismert, hogy képes megnyugtatni az idegrendszert; cinket, amely az anyagcsere-folyamatokért felelős; rezet, amely részt vesz az emberi szervezet keringési és kiválasztási rendszerében; és szelént, amely antioxidáns szerepet játszik.

Hogyan kell helyesen inni a szakét

Japánban a nemzeti hagyományok és rituálék betartása mélyen gyökerezik. Ez a szabály a szakéivásra is vonatkozik. Újév alkalmából január 1-jén gyűlnek össze. Van egy különleges emlékműsor és egy különleges eljárás a házasságkötési szertartásokhoz.

A japánok szerint az illetlenség csúcsa, ha valaki alkoholt tölt magának. A házigazda általában a vendégeknek és a mellette ülő személynek tölti az italt. Az italt tartalmazó korsót mindkét kézzel kell fogni, mert az egyik kézzel való töltés joga csak annak adatik meg, aki magasabb rangban van, mint az, akinek töltik. Ha egy magasabb személy tölti meg a poharat, a vendégnek nemcsak a jobb kezével kell a levegőbe tartania, hanem a másik kezének tenyerét is az alja alá kell tennie.

Amikor a korsó körbejárta a kört anélkül, hogy egyetlen poharat is kihagyott volna, szemmagasságba emelik, és egy barátságos "Kanpai!"-t mondanak. Az ezt követő pohárérintés során ismét a hagyomány kerül előtérbe: a poharat nem szabad magasabbra emelni, mint a kortyoló méltóság.

A "Kanpai" azt jelenti, hogy "az aljára", de ez nem jelent semmit. Nem szokás egy-két kortyban kiüríteni a poharat. Legfeljebb egy-két kortyot kell inni. Ezért tart sokáig a szakéivás szertartása.

A szaké szertartás alatt egyenesen kell tartani a hátat: a helyes testtartás a szertartás másik része. Ha a mámor lecsap, azonnal lazítson, ne essen pánikba vagy ájuljon el, egyenesítse ki a hátát, és énekeljen egy hosszú dalt.

Nagy ünnepek alkalmával gyakran végeznek körkörös tálas szertartást. A lakomáért felelős személy szakét tölt egy nagy tálba, kortyol belőle, és körbeküldi a körben. E szertartás után az ünnep folytatódik.

Miből isszák a szakét?

A szakét kis porcelán vagy kerámia korsókban, úgynevezett tokkuriban szolgálják fel. Kerek, keskeny nyakú, vázára emlékeztető formájú. Egy másik lehetőség, hogy az italt egy katakuchiban szolgálják fel, amely egy miniatűr teáskannára hasonlít.

A kancsót egy speciális kerámiaállványra helyezik az asztalra, amelyet a japánok tokkuri hakamának neveznek.

Az alkoholtartalmú italt agyagból, fából vagy üvegből készült kis tálkákból, úgynevezett csokókból isszák. A csészék kis tálakra hasonlítanak. Hivatalos alkalmakkor a szakét leggyakrabban sakazuki nevű lapos tálban szolgálják fel.

Néha apró, mindössze 30-40 ml-es, masu nevű, négyzet alakú tégelyeket hoznak ki az ételhez. Általában rizs mérésére használják, de szakét is tölthetünk bele, és a japán szabályok szerint ihatjuk.

Manapság azonban már nem mindenki ragaszkodik a hagyományokhoz, így teljesen reális, hogy borospohárban tálalják őket, és ez már senkit sem lep meg.

Mit rágcsáljunk

Mivel a szakét sokan még mindig egzotikusnak tartják, azt feltételezik, hogy különleges, különleges ételekhez és fogásokhoz kell tálalni.

Mivel aperitifnek és emésztőitalnak ajánlják, egyáltalán nem alkalmas uzsonnára. De számos olyan étel van, amely fokozhatja a szakét, és harmonikusabbá teheti azt.

A szakét nem ajánlatos fűszeres szószokkal és ételekkel kísérni - ezek ugyanis elnyomják a szaké jellegzetes ízét és aromáját. Általában az alkohol minősége határozza meg a hozzá megengedett ételek és fogások listáját, és minél drágább az alkohol, annál szigorúbbak az előételekre vonatkozó követelmények.

A Honzezo például jól illik a hagyományos japán szusihoz, a sashimihoz (vékony tányérnyi hal) és a teriyaki szószhoz. A Daiginjie drágább italnak számít, és jól illik kacsához, bárányhúshoz vagy sashimihez. A még drágább Genmai-t drága étcsokoládéval, finom kemény sajtokkal és hagyományos japán tempurával tálalják.

A szaké előételek közé tartoznak a savanyított és erjesztett zöldségek, mint például a vízi lótuszgyökér, a daikon, a hering ikra, az osztriga, az angolna, a tonhal, a tintahal és a tengeri sün. Jó hátteret adnak egy japán italnak, amelyen nyerőnek tűnik. Saláták, desszertek és akár levesek is felszolgálhatók.

Mivel lehet lemosni

A szakét hagyományosan nem vízzel isszák. De koktélokban használják, és az eredmény elég jó.

Miért kell a szakét melegen inni

A szakét nem csak 50-60 fokra melegíthetik, hanem fogyasztás előtt 5 vagy 10 fokra is lehűthetik. Az, hogy meleg vagy hűtött, az ital minőségétől és az ivó preferenciájától is függ.

Kezdetben volt egy szabály: csak kiváló minőségű prémium szakét szabad hidegen inni. Az olcsóbb és rosszabb minőségű szakét melegíteni kell, mert a hőmérséklet emelésével az ital aromája és íze elolvad, míg végül teljesen eltűnik. Ha a drága fajták, mint például a Ginjie és a Junmai Ginjie, amelyeket világos aromájú jegyek és eredeti ízjegyek jellemeznek, elveszítenék ezeket az előnyöket, az nagy kár lenne. És az olcsóbb változat - például a Futsushu - nem sokat fog szenvedni, inkább javulni fog. Ez azért van, mert a melegítés eltávolítja az illóolajokat, amelyek az alkoholba kerültek az alapját képező, alacsonyan feldolgozott rizsből. A szaké ebből hasznot húz. Hideg időben pedig néhány korty ebből a melegítő italból pont az, amit az orvos rendelt.

A szaké felmelegítése nem nehéz: a tokkurit néhány percig forró vízbe kell tartani.

A japánok a következőképpen definiálták a szakéfűtést: 30 fok - napfény; 35 fok - emberi hő (vagy emberi bőr); 40 fok - alig meleg; 45 fok - meleg; 50 fok - forró; 55 fok - perzselő (vagy extra).

A szaké előnyei és hátrányai

A hagyományos nemzeti italt a felkelő nap országának tudósai alaposan tanulmányozták. A következtetésük egyértelmű: a szaké jótékony hatással van a szervezetre, feltéve, hogy mértékkel fogyasztják. Az ital segít normalizálni a vérnyomást, felfrissíti a memóriát és serkenti a szívet és a keringési rendszert, ha betartjuk a "mértékletesség és pontosság" szabályát. Az angina pectoris és a szívroham megelőzésére, valamint a jó- és rosszindulatú daganatok kialakulásának késleltetésére használják. Jó megelőző intézkedés a rák ellen.

Összetevőinek köszönhetően a szaké fertőtlenítő hatású, és ezen alapuló borogatásként szolgál, amely felgyorsítja a vérömlenyek és vérzések feloldódását. A krónikus fáradtság okozta álmatlanság is kezelhető. De az alvás javítása érdekében nem szabad alkoholt inni, hanem adjunk hozzá egy fürdőhöz, amelyet lefekvés előtt kell bevenni. A pihentető fürdőhöz csak öntsön egy kis pohár (200 ml) szakét meleg vízbe.

A japán nők kozmetikai italként használják a bőr állapotának javítására, az arcukba dörzsölve. Ennek eredményeképpen a bőr tisztábbá és tisztábbá válik, a pórusok szűkebbé válnak, és ha vannak mitesszeres zsebek, azok száma csökken. A szaké rendszeres használata feszesíti a bőrt és láthatóan puhítja azt.

A séfek csirkéhez és halakhoz fűszerezik - különösen fontos a halálos mérgéről ismert fugu hal főzésénél.

Bár a szaké élő, természetes termékekből készül, és nem tartalmaz káros anyagokat, ne feledje, hogy attól még alkoholos ital, és nem szabad gyakran vagy nagy mennyiségben fogyasztani. Káros a májra, és akár májzsugorodáshoz is vezethet.

Ugyanezen okból a szaké terhes és szoptató nők, valamint 18 év alattiak számára ellenjavallt.

Az ital nem fogyasztható azok számára sem, akiknek egészségügyi okokból gyógyszereket kell szedniük. Az alkohol és a gyógyszerek nem kompatibilisek; kombinációjuk károsíthatja a szervezetet.

Szaké koktélok: receptek

"Sake bomba

Öntsön 80 ml szakét egy shakerbe, adjon hozzá 30 ml eper szirupot. Nedvesítse meg a pohár peremét sziruppal, mártogassa kristálycukorba, majd a maradék szirupot adja a szakéhoz. A shaker tartalmát alaposan keverje össze, és óvatosan öntse a pohárba. Fűzzön fel néhány olajbogyót egy fogpiszkálóra, és helyezze őket a koktélba.

Az íze olyan, mint egy gasztronómiai bomba, nem véletlenül kapta a koktél a nevét.

"A gésa paradicsomlével

Kezdetnek keverjünk össze egy kis citromlevet, egy csepp szójaszószt és wasabit egy kis tálban. Öntsön 90 ml paradicsomlevet a keverékhez, majd szűrje át egy shakerbe, és adjon hozzá 40 ml szakét. Alaposan rázza össze a keveréket, majd öntse a koktélt egy pohárba, és díszítse egy zellerszárral és egy lime szelettel. Hűtve tálalja az italt. A koktél üdítően könnyű és ízletes, fanyar csavarral.

"Zen

Öntsön egy shakerbe 60 ml jó minőségű vodkát és szakét, valamint 30 ml zöld teát és 20 ml frissen facsart citromlevet. Három-négy jégkockával rázzuk össze.

Öntse a koktélt egy vodkás felesbe vagy egy szakécsészébe. A koktél azoknak is tetszeni fog, akiknek a szaké egy kicsit túl erős.

"Utolsó lélegzetvétel".

Öntse a jól lehűtött szeszes italokat egy jéggel töltött shakerbe: 90 ml szakét, 70 ml Bianco vermutot és 25 ml banánlikőrt. Rázza alaposan össze körülbelül egy percig, szűrje le, és öntse pohárba. Ez egy személyre szóló adag. Bár a koktél erőssége alacsony, az ital mennyisége a tapasztalatlan ivót leveszi a lábáról.

"Sunny Sake

Tegyen 40 ml szakét, 30 ml baracklevet, fél kanál citromlevet és 50 ml almalevet egy shakerbe. Adjunk hozzá kardamomot egy kanál hegyével és egy marék jégkockát. Keverjük össze, szűrjük le, öntsük koktélospohárba, és tálaljuk szívószállal. Ez a koktél azoknak szól, akik szeretik a gyümölcsleveket, üdítőket és kerülik a szeszes italokat.

"A Holdon".

Keverjen össze 30 ml Bianco vermutot 80 ml szakéval és egy evőkanál citromlével egy magas pohárban. Helyezzen egy citromszeletet a pohár peremére. A koktél íze érdekes, de nem mindenkinek fog tetszeni a vermut és a szaké közötti "barátság" eredménye.

"Sizzling Sake

Egy shakerben keverjen össze 10 ml amarettólikőrt 50 ml szakéval. Öntsük pohárba, díszítsük egy bazsalikomlevéllel és néhány borsszemmel. Koktél azoknak, akik szeretik a fűszeres és fanyar ízeket, utóízében egy csipetnyi mandulával.

"Nozomi.

Keverjen össze 30 ml szilvabort, 40 ml szakét és egy evőkanál mézszirupot egy shakerben jéggel. Öntsük egy pohárba, tegyünk rá egy bazsalikomlevelet, és mikrózzuk 15-10 másodpercig. Az enyhén felmelegített italban elkezd felszabadulni a szilva és a méz íze.

A szokatlan elkészítési mód ellenére a koktél nagyon finom.

"Málna szaké

Öntsön 50 ml málnaszörpöt és 100 ml szakét egy shakerbe. Keverjük össze, majd öntsük egy pohárba 3-4 jégkockával.

Az ital azoknak fog tetszeni, akik szeretik a kísérleteket és a málnát bármilyen formában.

Japán Daiquiri

Tegyen egy marék jégkockát egy shakerbe, és öntsön rá egy-egy fél evőkanál cukorszirupot és citromlevet, 90 ml szakét és 25 ml dinnyelikőrt. Rázza 15-12 másodpercig, majd szűrje a koktélt egy pohárba, és díszítse egy darab gyömbérrel.

Hogyan készítsünk szakét otthon

A házi szakét legjobban a ragadós és a ragadós rizsből lehet elkészíteni. Szükség van még egy koji penészgombára, amelyet azért használnak, mert képes a rizsben lévő keményítőt emészthető cukorrá alakítani. Ha ilyen élesztőt nem találunk, akkor azt borélesztővel helyettesíthetjük, és cukrot adhatunk hozzá, hogy erősebbé tegyük. A pékélesztő nem alkalmas: ha azt használod, akkor szaké helyett rizsből lesz a főzet.

1 kg rizsből 6-8 liter sörlé nyerhető, ezért a csomagoláson feltüntetett hozamértékek alapján készletezzünk ebből az élesztőből. Később cukor is kell, hogy szilárdabb és édesebb legyen.

Öblítse le a rizst néhány vízzel, hogy eltávolítsa a zavarosságot, és öntsön forró vizet az edénybe, úgy, hogy körülbelül 3 centiméterrel ellepje a rizst. Fedjük le az edényt, és tegyük félre egy órára, majd szűrjük le a vizet egy szitán.

Ezután a rizst 25-30 percig gőzöljük, szorosan rácsukott fedővel. Amikor a rizs puha és kissé édes, egyenletes rétegben helyezze a rizst egy tepsire vagy tálcára, várja meg, amíg teljesen kihűl, és egyenletesen terítse szét az élesztőt az egész területen. Keverjük bele a rizst és az élesztőt.

Ezután a rizs és a gyümölcslé keverékét tegye át egy üvegedénybe, és zárja le egy csapda segítségével, amelyet egy cső segítségével egy szomszédos, vízzel teli üvegbe húz. Hagyja a keveréket egy hónapig meleg szobában, legalább 22 fokos hőmérsékleten. A sörlé lassan, de láthatóan elkezd szétválni.

Egy hónap elteltével a rizst a folyadéktól elválasztva szűrje le a pépet, és jól nyomkodja ki. A szemek már nem hasznosak, és kidobhatók.

Az így kapott folyadék már egy fiatal szaké. De még mindig van egy második főzési lépés hátra. Adjunk hozzá cukrot 120 g/ 1 liter arányban, és tegyük vissza az üvegbe, amelybe csapdazárral zárjuk. Hagyjuk állni további 5-15 napig - amíg meg nem erjed. Az erjesztett szaké világos lesz, és nem szabadul fel több gáz. Az edény alján üledék képződik.

Az üledékmentes folyadékot óvatosan öntse egy csövön keresztül egy másik edénybe. Ha az édesség nem elég édes, több cukrot is adhatunk hozzá, ez az ízlésünkön múlik. Öntsük üvegekbe, és zárjuk le szorosan.

Ha szakét készítünk koji gombával, akkor pasztőrözni kell, hogy elpusztuljon a gomba, de borélesztővel nem.

A pasztörizáláshoz szükség lesz egy nagy lábasra, amelynek alján egy fa rács vagy egy több rétegben feltekert pamutszövet van (törölköző is használható). Helyezzünk egy vízzel teli edényt a közepére, tegyünk bele egy hőmérőt, rendezzük köréjük az üvegeket, töltsük meg az edényt vízzel, és kezdjük el melegíteni. Amikor eléri a 62-63 fokos hőmérsékletet, ügyeljen arra, hogy a hőmérő ne menjen feljebb, különben a szaké íze főtt lesz.

A pasztőrözési idő közvetlenül a palack térfogatától függ: egy félliteres palackhoz 20 perc, egy 0,7 literes palackhoz 5 perc, egy literes palackhoz pedig fél óra elegendő.

Kapcsolja ki a gázt, és hagyja a palackokat közvetlenül a vízben kihűlni. Amikor a hőmérséklet 35-40 fokra csökken, vegye ki az üvegeket. Ellenőrizze a zárás szorosságát a palack fejjel lefelé fordításával.

Végül érleljük a pincében körülbelül három hónapig, 12 foknál nem magasabb hőmérsékleten.

Érdekes tények

1. A japánok közel kétezer évvel ezelőtt tanulták meg a szaké készítését. Évszázadokon át csak a császári palotában és a sintó templomokban volt elérhető, de később, a középkorban megtanulták, hogy a falusi közösségekben is főzzenek belőle. Az akkori technológia nagyon sajátos volt: a rizst megrágták és egy tálba köpték, amelyben az erjedési folyamat lezajlott. A koji penészt később találták meg.
2. A 17. századtól kezdve a szakét nagy mennyiségben készítették a kereskedelem számára. A Kinki körzet (amelyet ma Oszaka, Kiotó, Oszaka, Hego és Nara prefektúrák foglalnak el) a szakégyártás központjává vált.
3. Az erjesztéshez olyan gombákat használnak, amelyek különböznek a bor készítéséhez használt gombáktól, ezért nem tárolható sokáig. Még egy év is kockázatos időszak a szaké számára. Ezért nem létezik olyan, hogy több évig érlelt szaké.
4. A japán császár, Saga egyszer téli vadászatra ment, ahol rosszul érezte magát, és elkezdett hidegrázni. Fujiwara Fuyutsugu miniszter, aki a császár társaságában volt, kitalálta a szaké felmelegítésének ötletét, majd az italt a megbetegedett férfinak adta. A férfinak elmúlt a hidegrázása, és sokkal jobban érezte magát. Ez volt az első alkalom, hogy melegített szakét ivott. Azóta a forró szaké fogyasztása egy hideg téli napon japán hagyománnyá vált.
5. A szakégyártás Japánban az 1940-es évekig virágzott, de a második világháború kitörésével a legtöbb gyár bezárt. Csak az 1970-es években indult meg újra a termelés, de akkor már elsősorban a prémium kategóriás italokra koncentráltak. Ennek oka az volt, hogy a termelők új - gépesített - rizsfeldolgozási technikákat tanultak. És ami korábban a legmunkaigényesebb szakasz volt, az ma már megfizethetőbbé vált.
6. Ma körülbelül ezer szakégyár működik a felkelő nap országában, ami elenyésző ahhoz képest, amikor az ital népszerűsége csúcsán volt. Akkoriban körülbelül 30 000-en voltak.
7. Japánban sokkal kevesebb szakét isznak, mint Észak-Amerikában vagy Európában. A japánok általában véve alacsony alkoholfogyasztású nép. Három kis csésze szakénál többet isznak egy este, amikor bepisilnek, mint egy disznó.

Fotó Sake