Hogyan kell helyesen pezsgőt inni

Nehéz elképzelni egy szilvesztert, egy évfordulót vagy egy új munkahelyet egy pohár aranyszínű pezsgő nélkül. Régóta pezsgő néven ismerik, de valójában ez a név csak a francia Champagne tartományban, egy különleges recept szerint készült kis tételre vonatkozik. Az előételek megfelelő tálalása és elkészítése ehhez az italhoz olyan művészet, amelyet a pezsgőszakértők sikeresen elsajátítottak.

Mi az a pezsgő?

Különlegessége a készítés módjában rejlik. Míg a nemes borok erjedés után mély pincében pihennek, a pezsgő egy második erjedési folyamaton megy keresztül, egy már elzárt palackban. Sötét üvegből készült vastag falai biztonságosan a helyén tartják az italt, a parafa pedig speciális fémhálóval van megerősítve. Ez nem volt mindig így; az ital hosszú utat járt be a véletlenszerű erjesztéstől a tartályban történő erjesztésig, hogy különleges nevet kapjon, amelyet féltékenyen őriznek a törvények.

A referenciaértéknek való megfelelés érdekében szigorú szabályrendszer került bevezetésre, amely már a termesztés nyersanyag-fázisában szabályozza az ital előállítását. Vannak bizonyos ökölszabályok, amelyek meghatározzák a szőlő metszésének feltételeit és módszereit, a borkivonás mértékét, az érlelés idejét és körülményeit. Csak három fajtát termelnek: Chardonnay, Pinot Noir és Mignot.

Az elit fajtákat kizárólag saját nyersanyagokból állítjuk elő, tiszteletben tartva a recept minden finomságát. Maga az üveg titokban marad, és csak a családtagoknak adják tovább.

Történelmi mérföldkövek

A Champagne régió kolostori szőlőskertjeiben különleges fajtákat termesztettek, amelyekből úrvacsorai bort készítettek, szállítottak a királyi udvarba, és néhány palackot ajándékba küldtek a szomszédos államok uralkodóinak. A britek különösen kedvelték a francia borokat. Fokozatosan új utak nyíltak a már ismert típusok exportja előtt.

A történelem hallgat arról, hogy pontosan mikor született meg a pezsgő, és ki alkotta meg a receptet. Amikor azt mondják, hogy Pierre Perignon, egy bencés szerzetes volt az alkotó, tisztázni kell, hogy ő csak néhány fejlesztést hajtott végre a pezsgő egy már létező formáján. A következő lépés a különleges formájú palack feltalálása, a még erjedésben lévő folyadékot az edény belsejében visszatartani képes dugók és a remuage eljárás kifejlesztése volt, amely kristálytisztává tette az italt.

Típusok

A besoroláson kívül a mille zomme pezsgő. Kizárólag egy sikeres évjárat szőlőjéből készül, anélkül, hogy másokkal kevernék. Ilyen esemény egy évtizedben csak 2-3 alkalommal fordul elő, ezért a termelők külön nyilvántartást vezetnek az ilyen évekről, és ennek megfelelően elit vagy gyűjthető pezsgőtételeket készítenek. Nem kerülnek a szokásos boltokba, hanem egyenesen árverésre. A megfizethetőbb fajták a 3 jóváhagyott pezsgőfajta keverésével készülnek, az elmúlt 2-3 év tartalékborának hozzáadásával.

Fokozatosan több nagy pezsgőfajtát fejlesztettek ki, amelyek mindegyike hatalmas rajongótáborra tett szert. A felosztás a szőlőfajta, a cukortartalom és az ital színe alapján történik.

1. Brutális természet. Kizárólag a legjobb minőségű nyersanyagokat használják fel az előállításához, és egyáltalán nem adnak hozzá cukrot. Az erjedés során fordul elő, de soha nem emelkedik 6 g/l fölé. Az ital ára magas, és általában olyan ínyencek vásárolják, akik értékelik a természetes termék fanyar és fanyar ízét.
2. Brut. A piacon népszerűbb, cukortartalma 1,5%. Utóíze gazdag, citrusos, almás és őszibarackos ízekkel, valamint egy csipetnyi krémmel. Eltartott egy ideig, amíg népszerűvé vált, sokáig a félédes fajták háttérbe szorították. Megfelelő kísérővel a teljes ízét kibontakoztatja. Egyes esetekben aperitifként vagy főételhez szolgálják fel.
3. Extra száraz. Az alacsony kereslet miatt alig adták el. Ez egy köztes fajta, 20 g/l alatti cukortartalommal.
4. Száraz. A félédes pezsgőké a legnagyobb szegmens. A féktelen öröm és a könnyed ünnepi hangulat szimbólumává vált. Cukortartalma eléri a 35 g/l-t. Iható önálló italként, koktélokká alakítva, előételekkel kísérletezve, sűrű húsokat vagy könnyű desszerteket kínálva.
5. Gazdag. Ezek a fajták akár 50 g/l édességgel is rendelkeznek. Kedvelt választás hölgyek esti szórakozásához vagy baráti partikhoz, gyümölcsös menüvel.
6. Doux. Ezek a típusok szinte semmilyen kiegészítést nem igényelnek, önálló italok, és széles ízválasztékkal rendelkeznek. Cukortartalma meghaladja az 50 g/literes határt, íze gazdag és többrétegű, gyümölcsös jegyekkel.

Színezése fehér, vörös és rózsaszín pezsgő között különböztethető meg.

A főbb pezsgőtermelők

A pezsgő annyira megtetszett mindenkinek, hogy megpróbáltak saját terméket előállítani. Sokan sikerrel jártak, és mivel a nevet törvény védte, minden ország saját márkát hozott létre az ünnepi pezsgő számára.

1. Franciaország. A Champagne régió mellett, ahol a pezsgő drágán gyűjthető fajtái is megtalálhatók, más tartományokban is termelnek pezsgőt. A leghíresebb márkák a Criman és a Limoux.
2. Olaszország híres az Asti, Prosecco, Lambrusco, Franchacorta, Fragolino, Oltrepo Pavese borairól. A minőség és az adalékanyagok jelenléte vagy hiánya alapján különbözik. Egyes fajták annyira sikeresek, hogy exportálják őket.
3. Spanyolország adta a pezsgőnek a Cava nevet. Az ismert fajták közé tartozik a Martini Asti, Mondoro, Cinzano, Bosco és Emilio-Romagna.
4. Németország is kézzelfoghatóan hozzájárult egy eredeti vonal létrehozásával. Ezek közül a legismertebb a Sekt, amelynek négy fajtája van az édesség szempontjából. Más országok hasonló termékeitől abban különbözik, hogy alkoholtartalma alacsonyabb, nem haladja meg a 6%-ot.
5. Oroszországban a leghíresebb az Abrau Durso vonal. Ezen kívül a fogyasztók jól ismerik a Sovetskoye, a Rossiskoye Champagne, a Graf Golitsyn, a Tamanskoe, a Zolotaya Balka, a Novyi Svet, az Usadba Petrovskikh és a Fanagoria neveket.

Összetétel és kalória

Ez az ital szőlőléből készül, különleges technológiával. A receptnek megfelelően bizonyos mennyiségű cukron kívül semmilyen adalékanyagot nem tartalmaz. A kalóriatartalom a pezsgő fajtájától is függ, és a brut pezsgők 55 kcal-tól a desszertek 58 kcal-ig terjed.

Egy szabványos 0,75 literes üveg félédes pezsgő körülbelül 660 kcal-t tartalmaz. Aki diétázik, annak szem előtt kell tartania, hogy ezek a varázsbuborékok többszörösen felgyorsítják a szénhidrátok felszívódását.

Az ital felszolgálásának szabályai

A bor nem veszít az ízéből, még akkor sem, ha egy autó motorháztetején, műanyag pohárból isszák. A kíséret azonban fontos a büféasztalos szolgáltatást igénylő fogadásokon és hivatalos összejöveteleken. Egy családi ünnepségnek is jót tesz a megfelelően feldíszített asztal és a jól megválasztott italtálalás.

Milyen poharakat használnak a pezsgőhöz

A pezsgőt nemcsak az íze és az aromája miatt értékelik, hanem a felszín felé futó buborékok kecses nyomainak, a kristálytiszta folyadékban megtörő fény csodálatos csillogásának esztétikai élvezetéért is.

Ennek a szempontnak a biztosítása érdekében magas, karcsú szárú, hosszúkás poharakat választanak. A tál formája lehet egyenes, tulipán alakú vagy a peremén enyhén kúpos. A lényeg az, hogy a falaknak teljesen átlátszónak kell lenniük, és +9 fokig hűtött állapotban kell tartaniuk az ital hőmérsékletét.

Ünnepi etikett

A klasszikus színkombinációhoz hasonlóan, ahol csak három árnyalatot tartanak normának, legfeljebb háromféle pezsgő kerül az asztalra. Célszerű azonban tiszteletben tartani a márka vagy a gyártó ország egységét.

A palackokat finomra tört jéggel teli vödrökbe helyezik. Ha az asztalon rendelkezésre álló hely megengedi, a szélektől egyenlő távolságra helyezzük el őket. Ha a teljes területet elfoglalják az edények, akkor azokat egy további asztalra lehet helyezni a gyümölcsökkel vagy édességekkel együtt, anélkül, hogy a főasztal közelébe tolnák őket.

Nem szokás a hölgy előtt fuvolát venni, és nem szokás tálcáról felszolgálni sem. A választás az övé, kivéve a büfében, amikor az italt az ő kérésére hozzák.

Az etikett szerint a fuvolát a bal kézben kell tartani, a jobb kéz pedig a gesztikulációra és az előételek kóstolására marad. Ha aperitifként pezsgőt szolgálnak fel, nem szokás a bankettasztalhoz vinni, és az italaikat ott mutatják be.

A palackot óvatosan kell kinyitni, elkerülve a pukkanást vagy a habzást. A filmekhez jó a látszat, de egy ital kóstolásához jobb, ha az egész tartalmat az üvegben tartjuk, anélkül, hogy a padlóra és a jelenlévőkre öntenénk.

Mit kell inni és falatozni a pezsgővel

A legtöbb sztereotípia meglepi a pezsgő igazi ismerőit. A pezsgőből és édességből vagy egy nagy tábla csokoládéból álló hagyományos szett a legszerencsétlenebb kombináció az ételek kompatibilitása szempontjából.

Minden fajtához saját előételek vagy desszertek tartoznak, amelyek kiemelik a finom illatot, nem ütköznek ízben, és tökéletesen kiegészítik az ivási élményt.

Édes

A cukortartalom olyan magas, hogy ezek a típusok inkább a likőrökhöz hasonlítanak. Semleges ízekkel tálalják. Nem szabad édességeket vagy cukrászsüteményeket fogyasztani. A szájban olyan zamatos utóízt hagynak, amely a további kóstolástól elriasztja az embert. E fajták leggyakoribb társa a következő:

• tiszta szeletek kemény sajt;
• cukrozatlan desszertek, habcsókok;
• diófélék;
• gyümölcsszeletek;
• krémes fagylalt adalékanyagok nélkül;
• sütemények bőséges tejszín nélkül.

A kávé, az étcsokoládé és a citrusfélék kerülendőek az asztalon, hogy ne szegényítsék a pezsgő ízét.

Félédes fehér

Ez a legnépszerűbb, és 10-ből 7-8 alkalommal szolgálják fel. Hosszú étkezéseknél az előétel baromfi, karfiol, vadhús, krémsajt, keksz, gyümölcs és dió. Az arisztokratikus lehetőségek közé tartozik a tejszínes eper vagy a finomra reszelt diókeverék, a libamáj, az ananászos és keménysajtos kanapék. A fagylaltot egy kis karamell- vagy gyümölcssziruppal is tálalhatjuk.

Ne fogyasszon fűszeres, savanyított vagy füstölt ételeket, sok fűszert vagy citrusfélét.

Édes és félédes rozé

Ízét a legfinomabbnak és legfinomabbnak tartják. Hogy ne rontsa el az élvezetet, finom húsokat kell készítenie az asztalra. Homár, garnélarák, szarvasgomba, vadhús és lazac mind alkalmasak. A főzéshez minimális mennyiségű sót használnak, és a fűszerek csak nagyon korlátozott mennyiségben, fekete bors formájában engedélyezettek. A csirke, a pulyka és a kacsa szintén alkalmas előételnek. Az enyhe savasság az ízben jól illik ezekhez az ételekhez.

Félszáraz

Sokkal több lehetőség van a kulináris élvezetekre. A buborékos pezsgőnek erős, testes íze van, amely csodálatosan illik fehér húsokhoz, sajtokhoz, kaviárhoz, kekszekhez, tengeri herkentyűkhöz és kisebb adag könnyű salátákhoz. A pizza, a gyümölcsszeletek és a diófélék méltó kísérői a pezsgőkóstolásnak.

Brut

Az aperitif fanyar, mély íze húsokat, szárnyasokat vagy zsíros halakat, kaviárt és vadhúst kíván. A tenger gyümölcsei, a vadhús, a sajtok, a sonka, a füstölt kolbász és a sushi a brut szerves kísérői. Elfogadhatatlanok az ecetes és citromos adalékok, citrusfélék, savanyú gyümölcsök, amelyek gyakorlatilag semlegesítik az ital ízét, és nagyon kellemetlen utóízt adnak neki, ha túl magas a savasság.

Lehet lejárt pezsgőt inni?

A valódi szüreti borok nagyon hosszú ideig eltarthatók. Megfelelő körülmények között akár 25 évig is eltartható anélkül, hogy minőségét és ízét elveszítené. A boltokba kerülő évjárat szavatossági ideje 6 és 12 hónap között van a címkén. Nincs szavatossági idejük, mivel a zárt ital több évig nem romlik meg. A gyártók csak a félreértésektől védekeznek azzal, hogy meghatároznak egy minimális időtartamot. Ezért egy pezsgő akkor tekinthető lejártnak, ha a közönséges típusok esetében meghaladja a 8-10 éves, a gyűjtői palackok esetében pedig a 30-50 éves küszöböt.

Ökölszabály: A pezsgő szavatossági idejének meghatározására vonatkozó szabály ugyanaz - ha a pezsgő színe, illata és íze nem változott, akkor egészségkárosodás nélkül iható.

Ihatsz pezsgőt, ha terhes vagy

Az orvosok azt tanácsolják a terhes nőknek, hogy teljesen kerüljék az alkoholt, és itt a tiltás egy erős "akarom" ellenében történik. Egy terhes nőnek könnyebb megadni, amire szüksége van, különben a rossz hangulattól a teljes dühkitörésig sokféle bajba kerülhet. Az egész a hormonális káoszról szól, ami a testében tombol, miközben kihordja a babát. És sokkal több kárt lehet okozni, mint egy pohár pezsgő. Így jobb, ha csak egy kis hűtött bort kínálunk egy szép pohárban, és azt, hogy szüksége van-e rá vagy sem, ő maga dönti el.

Pezsgőkoktélok: receptek

A pezsgő tökéletesen harmonizál néhány erős alkoholtípussal. A leghíresebb italok a következők:

1. Kir Royale, amely a fő komponens mellett málna- és cseresznyelikőrt is tartalmaz.
2. Northern Lights, ahol az erőt a vodka, a pikáns ízt pedig a citromlé adja.
3. A mimóza pezsgőből és narancsléből áll, citruslikőr hozzáadásával.
4. A Rossini az arisztokratizmus és a kifinomultság megtestesítője az eper és a pezsgő egy pohárban való kombinálásával.
5. A Tintoretto híres a gazdag színéről, amelyet a gránátalmalé cukorsziruppal kombinálva ad.
6. A Golden Velvet finom és alattomos, a látványos megjelenés elrejti a sör lenyűgöző erejét az ananász gazdag ízével szemben.
7. A türkiz a szokatlan árnyalat, valamint a friss és gyümölcsös jegyek kombinációja miatt népszerű, amikor az alapot Chartreuse likőrrel, vodkával és citromlével kombinálják.

Hogyan készítsünk pezsgőt otthon

Jó szőlőtermés és enyhe meleg nyár esetén, amikor a szőlő nem betegszik meg, valódi esélye van arra, hogy saját pezsgőt készítsen. Az alap egy közönséges könnyű bor lesz, lehetőleg a Chardonnay fajtából, de ha szeretné, akár egy ribizli, egres vagy málna gyümölcsöt is vehet alapnak.

Fontos: Azt a pillanatot kell elkapni, amikor a bor már majdnem erjedt, de még nem állt le teljesen.

Pezsgősüvegekbe töltik, és természetes dugókkal zárják le. Jó ötlet megtartani a múzsahálót egy korábbi lakomáról, ami extra erőt ad a dugóknak.

A palackokat ezután óvatosan, ferde helyzetben a pincébe helyezik. A folyadéknak mindig érintenie kell a parafát, különben kiszárad és a gáz nyomása alatt kiszökik. Az érlelési idő 2-3 hónap. Körülbelül 20-25 nappal a kóstolás időpontja előtt állítsa a palackot függőlegesen, hogy az üledék lassan le tudjon vándorolni az aljára. A bontást és a kiöntést óvatosan kell végezni, hogy a bor megőrizze átlátszóságát.

A pezsgő előnyei és ártalmai

Az alkoholt eredetileg gyógyszerként állították elő. Fokozatosan teljesen más célt alakított ki, és a zajos lakomák vagy baráti összejövetelek elengedhetetlen kelléke lett. Néhány egészségügyi előnyét megőrizték. A pezsgő ésszerű határokon belül..:

• Enyhíti az érzelmi feszültséget;
• jó antioxidánsként szolgálnak;
• aktiválja az emésztőrendszert;
• javítja a vérkeringést;
• serkentik a regenerációs folyamatot.

Napi egy pohár pezsgő beindíthatja a fiatalító programot és megfelelő szinten tarthatja az anyagcsere-folyamatokat, de csak akkor, ha kiváló minőségű fajtákból álló gyűjteményről van szó. Sajnos nem minden gazdag ember engedheti meg magának, hogy ilyen mennyiséget vásároljon, ezért jobb, ha nem ragadtatja el magát a pezsgővel, és különleges alkalmakra hagyja.

A termék fogyasztása ellenjavallt fokozott savassággal járó gyomor-bélrendszeri betegségek, fekély, veseelégtelenség, szoptatás alatt, a szőlőlével szembeni egyéni intolerancia esetén.

Hogyan nyissuk ki a pezsgőt, ha a dugó eltörik

Nem mindig a tervezett cselekvés megy a terv szerint, és gyakran a buborékos bor felbontásának ünnepélyes pillanatát is meghiúsíthatja a dugó szeszélye. Ha nem jön ki a palackból, az már a probléma fele. Ha eltört, akkor okosnak kell lenned, hogy eljuss az áhított italhoz. Ennek több módja is van.

1. A dugóhúzó segíthet eltávolítani a beragadt részt, ha a parafa jó minőségű, és nem morzsolódik össze, amikor becsavarja.
2. Ha nincs dugóhúzó, akkor önmetsző csavart és fogót kell használni.
3. Egy erős, de vékony kés, amelyet 45%-os szögben a dugóba szúrnak, megnyitja a levegőt, és a dugó a gáz hatására magától kilökődik.

Ha a dugó makacsul zárja a nyakat, és nem enged a külső hatásoknak, akkor marad a palack felmelegítése és heves rázása. Erkölcsileg fel kell készülni arra, hogy az ital nagy része a padlón és az ügyes ember ruháján fog landolni.

Elhanyagolt esetben, ha a dugó nem jön ki, és a palack tetejéhez kell jutnia, éles késsel erősen üsse meg a nyakát. A módszer huszármódszer néven ismert; az eredetiben egy szablya vagy kozák kard szükséges. Egy jól kiszámított ütés a nyaki varratra, ha hátulról és 45 fokos szögben ütik, a megvastagodott rész a parafával együtt elrepül, és nem hagy szilánkokat.

A pezsgőbontás minden nem hagyományos módja bizonyos kockázatot hordoz magában, ezért jobb, ha az asztalt a folyosón vagy a konyhában hagyja, és a parti ruháit régi ruhákra cseréli, amelyeket a mosásba dobhat, és újra a pezsgővel ünnepelhet.

Pezsgő fotó