Hogyan kell helyesen faragni a csirkét: 9 mód

A baromfi főzésénél a legnehezebb dolog valószínűleg a hasított test feldarabolása. Nem minden háziasszony tud könnyen megbirkózni ezzel a feladattal, mert fontos, hogy bizonyos készségekkel és ismeretekkel rendelkezzen. Ha gondosan vágja fel a húst, a legtöbbje az étel része lesz, és nem megy a csontokkal együtt a szemétbe.

Ha egész madarat vásárol, jobb, ha azonnal feldarabolja. A hasított test különböző részei különböző ételekhez használhatók fel. A fejből, a nyakból és a hátból gazdag húsleves készül, míg a lábak ideálisak előételekhez és meleg ételekhez. A filé a csirke legízletesebb és leg soványabb része. Ha kibelezzük a madarat, májat, szívet vagy kamrát készíthetünk belőle.

Milyen szerszámok szükségesek a csirke vágásához

A csirke feldarabolása előtt elő kell készíteni a konyhapultot. Ajánlatos olajvászonnal letakarni.

1. Az alapvető eszköz a vágódeszka. Jobb, ha a műanyagot részesítjük előnyben, mert a fa felszívja a szagokat, az üveg pedig nem bírja az erős nyomást. A legjobb, ha van egy külön deszka a csirke vágásához, és időről időre lecseréljük egy új deszkára. Ha csak fadeszkák vannak a házban, akkor a madarat kibelezés előtt érdemes celofánba csomagolni.
2. A csontok, a bőr és a belsőségek számára készítsen elő egy edényt, például egy tálat vagy fazekat. Célszerű az edényt fóliába is csomagolni.
3. A madár felvágásához egy bizonyos kést használnak - egy keskeny, acélból készült, ívelt végű, kemény nyelű kést. Egy másik lehetőség az úgynevezett csontozó kés. Könnyen megkülönböztethető a többitől, mivel a penge hegye háromszög alakú. Az élesítés lehet egyoldalú vagy kétoldalú. A penge hossza általában legfeljebb 21 cm. Ha a csontkés pengéje rövid (10-15 cm) - nem baromfihoz, hanem halakhoz való.
4. Ha a csirkét ki kell belezni, jól jön egy vágóvilla. Használható az összes melléktermék (gyomor, szív, belek, tüdő, máj) eltávolítására a hasított test károsítása nélkül. Ez nagyon fontos - ha a hús magába szívja a szervektől származó folyadékot, keserűvé válik és kellemetlen szaga van, az biztosan elrontja az étel benyomását. A vágóvilla könnyedén és koszosan kibelez.
5. A profiknak is van konyhai olló az arzenáljukban. Könnyen vágják a bőrt és az inakat. De ha a konyhában nincs ilyen, akkor be lehet érni egy faragókéssel is.

A hasított test előkészítése a daraboláshoz

Mielőtt egy csirke a boltok polcaira kerül, a következő előkészítési lépéseken megy keresztül.

1. Mészárlás. A madarat megitatjuk, hogy megtisztítsuk a belső szerveit. Ma már a legtöbb esetben elektromos áramütést alkalmaznak a vágás során.
2. Kivéreztetés. A tetemet egy tartály fölé akasztják, ahonnan az összes vér kifolyik.
3. Tépkedés. Kézzel vagy gépi úton történik.
4. Kibelezés. Mielőtt kibelezné a csirkét, folyó vízzel jól öblítse le. Óvatosan vegye ki a belső szerveket.
5. Öltözködés. Az üzletben néha kész félkész termékeket is árulnak, például csak filét (fehér hús), lábszárat vagy szárnyat.

Ha gazdától vásárolja, akkor magának kell kibeleznie és felöltöztetnie.

1. Amputálja le a fejet és a végtagokat. Ehhez jól jön egy háztartási fejsze vagy éles kés.
2. Távolítsa el a végbélnyílást. Vágjuk fel, fontos, hogy ne érintsük meg a beleket, ezért nem kell sietni, különösen, ha először vágjuk fel a csirkét. Amikor a kakast fel kell készíteni, a libán kis bemetszéseket ejtenek, hogy a különleges mirigyek láthatóvá váljanak, és ezeket is el kell távolítani.
3. Óvatosan húzza ki a golyvacsontot. A nyelőcső és a gége közvetlenül utána jön ki. Ha a vágást helyesen végzik, a belekben nem lesznek láthatóak ételmaradékok.
4. Vágja fel a bőrt. Az eltávolított végbélnyílástól kezdve az egész törzs mentén ejtsen metszést. A bőrnek magától kell felrepednie, ha nem, akkor kézzel is fel lehet tépni.
5. Távolítsa el a kamrát, a májat és a lépet. Tépje fel a pépes ízületet egy késsel úgy, hogy ne szúrja át. A lépet ne távolítsa el a májtól, hanem később válassza szét őket. Így az epe garantáltan nem kerül a húsra.
6. Távolítsa el a szívet és a tüdőt. Kivételük előtt a környező rostokat és artériákat el kell vágni.

Hogyan vágjuk a csirkét

A darabolás attól függ, hogy később mit szeretne a hússal kezdeni. Az egész madár a kibelezés után a sütőbe kerülhet. Minden más esetben fel kell darabolni.

Az egyik leggazdaságosabb módszer a hulladék nélküli vágás. Így készítik a háziasszonyok a különböző ételek előkészületeit, egy készletet a húsleveshez. Egyszerűen feloszthatja egyedi adagokra. Ez a módszer akkor alkalmas, ha a hasított testet grillen, serpenyőben vagy sütőben sütjük. A felesleget a szakács kidobja. Van csont nélküli vágás is. A húst levágják a csontokról, hogy darált húst vagy tekercset készítsenek belőle.

A csirkét alaposan meg kell mosni és meg kell szárítani, hogy hulladék nélkül vághassuk fel. Ezután járjon el a következőképpen:

1. Rendezzük el egy deszkán úgy, hogy a melle felfelé nézzen. A csirkét a törzs és a combok közötti ízületnél vágja fel. Az ízület szétválasztása nem nehéz, csak húzza meg a sonkát, csavarja meg kissé, vágja le.
2. Menjünk tovább a szárnyakhoz. Húzza magához a szárnyakat, csavarja meg, majd vágja le.
3. Válassza le a fehér húst a csontról. Két szűzpecsenye résznek kell lennie. Csak a hátsó része maradt a csonton. Szükség esetén a bordákból is eltávolítható. Leveshez azonban ajánlatos a csonton is hagyni, így a húsleves ízletesebb lesz.
4. Ha kívánja, a csirkecombokat több részre osztja, a húsról eltávolítja a zsírt. Hasznos lehet a sütésnél.

Adagolja a húst darabokra.

Ez nem mindig lehetséges egyszerre. Ahhoz, hogy étvágygerjesztő szeletekké váljon, kicsit jobban meg kell próbálkoznia. Az eredmény 8 darab.

1. Válassza szét a combokat. Tegye a madarat a hátára. Húzza ki a combot, csavarja ki, és vágja le, amikor a csont kiugrik az ízületből.
2. Fordítsa meg a csirkét, hosszában vágja be a comb vonalában. Válassza szét a combot és a sípcsontot. A nyom a zsírréteg ezen a területen.
3. A mell alatt keresse meg a szárnyakat a szűzpecsenyével összekötő ízületet, és vágja le késsel.
4. Tegye a hasított testet az oldalára, és használjon konyhai ollót. A zsírcsík mentén vágjuk be, és válasszuk el a mellet a hátsótól. Ismételje meg a másik oldalon. Ha nincs ollója, késsel is megteheti, de első alkalommal rendezettebbek lesznek a darabok.
5. A csont eltávolításához fordítsa a húst a bőrével lefelé, és a porcok mentén mindkét oldalon vágja be. A vágásokon keresztül tapintsa meg a csontot, és húzza határozottan magához. Amikor már csak a szűzpecsenye marad, fordítsa meg a mellet, és vágja ketté.

Sütéshez

Van egy másik módszer is a csirke porciózására, de ez nagyobb szakértelmet igényel:

1. Fektesse a hasított testet a hátára.
2. Vágja le a lábát.
3. A combokat ossza combokra és lábszárakra.
4. A madár többi részét a mell és a hát mentén függőleges vonalban kettévágjuk.
5. Vágja a darabokat vízszintesen ketté.

Az eredmény 2 lábszár, 2 comb, 2 alsó mell, 2 felső mell és szárny. Válassza szét és dobja ki a hátulját is. Ez a vágási mód nagyon hatásos grillezéskor, grillezéskor vagy sütéskor.

A kebabhoz

A csirke kebab nemcsak gazdaságos, hanem diétás lehetőségnek is tekinthető. Ahhoz, hogy a kebab ízletes legyen, nemcsak a pácolás és a sütés, hanem a szeletelés is fontos.

1. Tegye a tetemet a hátára. Húzza vissza a szárnyat, és vágja le a törzshöz csatlakozó csukló mentén. Távolítsa el a szárny legkülső falanxát, mivel az grillezéskor könnyen megég, és nem tartalmaz semmi egészségeset vagy ízleteset.
2. Válassza szét a csirkecombokat. Ezenkívül a csirke méretétől függően több darabra is osztható. Ha a madár kicsi, a combokat egészben is megsüthetjük. Ha a csirke nagy, ossza a combokat 2-3 darabra, és vágja le a lábszárakat.
3. Válassza le a mellet késsel a csontról, és ossza 4 egyenlő darabra.

Fontos megjegyezni, hogy a hát nem kerül a kebabra. Ezután szúrja át a darabokat egy nyársalóval, hogy a hús ne szakadjon el, mert a hús nagyon puha. A nyárson lévő darabokat egymáshoz közel kell elhelyezni.

A tekercshez

Ez az étel csont nélküli csirkehúsból készül. Nemcsak fehér hús, hanem egész hús is felhasználható. Ehhez egy kis, keskeny csontozókésre lesz szükség, de azt előzetesen jól meg kell élezni. Nem kell levágni a héját, mivel a recept előírja.

1. Végezzen párhuzamos vágásokat a mellcsont mentén, majd nyissa ki a madár törzsét.
2. Válassza le a szárnyakat a hasított testről.
3. Távolítsa el a gerincet.
4. A csirkecombokról és a lábszárról lefejtjük a húst. Fontos, hogy ne hagyjuk ki a lábszárban lévő csapszegcsontokat.
5. A szárny nagy részét a csupasz csont eltávolítása után szintén meg kell tekerni.

Leveshez

A leveskészletet hagyományosan csirkeleves főzésére használják. Ez a csontvázból, a hátból, a porcokból, a nyakból és a szárnyak szélső ujjpercéből áll. A leves főzéséhez nem szabad csak csontokat használni, az étel gazdag, de íztelen és sok hasznos mikroelemtől megfosztott lesz. Rendszerint a leveskészlet minden összetevője megmarad a csirke szokásos vágása után.

Ha levest szeretne főzni egy csecsemőnek vagy diétás változatban, akkor jobb, ha fehér húst használ. Ehhez tegye a hasított testet a hátára, és középen készítsen egy függőleges vágást. Ezután cserélje le a kést egy keskeny csontozókésre, és vágja le a húst a csontról.

A csirke egyes részeiből is készíthetünk levest, például a combokból, lábszárakból, szárnyakból vagy csak a hátából. Ahhoz, hogy ezeket a részeket leválassza a törzsről, az ízület mentén kell vágnia, nem szabad megpróbálnia átfűrészelni a csontot. Előzetesen húzza magához a végtagokat, és csavarja ki őket. Ez úgy történik, hogy a csont kijön az ízületből.

Sütéshez

Egy egész csirke megsüthető. Számos recept létezik a madár gyümölcsökkel, fűszernövényekkel és különböző fűszerekkel való töltésére. A kész étel őrülten finom és illatos. De néha szeretné változatosabbá tenni a családi vagy parti étkezést, és egyedi adagokat sütni.

Süssön csirkecombot, csirkemellet és csirkeszárnyat, vagy csak filét. A hát és a nyak nem alkalmas sütésre.

1. Válassza szét a combokat, a térdben lévő zsírréteg mentén vágja fel a lábszárakat és a combokat, ha kívánja.
2. Szükség esetén válasszuk le a szárnyakat a hasított testről. Ha külön sütjük őket, távolítsuk el a szárnyak első falanxát, és hagyjuk őket a húsleves elkészítéséhez, mert megéghetnek a sütőben.
3. Hagyja a mellet és a hátat. A hátat a gerinc mentén késsel válasszuk szét. A mellet lehet csonton, bőrrel együtt sütni, vagy a bordáktól elválasztva, filézve hagyni.

Az egész vágási folyamat általában nem tart tovább 10 percnél. Egy profi szakács még gyorsabban, 5 perc alatt elkészíti.

A szeleteléshez

A csirkeszelet általában a szűzpecsenyéből készül. Az étel elkészítéséhez válassza le a csirkemellet a csirke többi részétől, majd távolítsa el a csontokat és a belsőségeket, valamint a bőrt. Osszuk a mellet két egyenlő részre. Mindegyikből vágjunk le egy-egy kis filét, amit szintén felhasználunk a karajhoz. Ahhoz, hogy egy kis filéből szeletet készítsen, egy belső vágást kell ejtenie, és a kezével fel kell nyitnia egy darabot. A mellből megmaradt húst vágja vékony szeletekre, a vastag szélétől kezdve hosszában a végéig.

Az új szakácsok nem mindig tudják ezt azonnal megtenni. Nemcsak minőségi húst, jól élesített késeket igényel a vágáshoz, hanem egyfajta szakértelmet is. Van egy apró trükk a csirkemell egyenletes, vékony szeletekre vágásához. Előzetesen fagyassza le a filéket, így éles, vastag késsel sokkal könnyebben szeletelhetőek, és a darabok nem szakadnak el.

Darált húshoz

A baromfihúsdarab kizárólag húsból készül. Minden csontot, szálkát, bőrt el kell távolítani, különben a termék drótos, heterogén és élvezhetetlen lesz. Az egész csirke húsát ledarálhatja, hogy zsenge és lédús szeleteket kapjon. Vannak, akik a csirke egyes részeiből ízlés szerint készítenek darált húst. Általánosan elterjedt nézet, hogy a legjobb darált hús a fehér hús, de ez nem igaz, a belőle készült ételek szárazak lesznek, nehezebb nekik a kívánt formát és állagot adni. Ez azonban könnyen orvosolható. Ha a darált hús kemény, akkor egy tojást kell beletenni, ha pedig folyós, akkor zsemlemorzsát.

A gyomor-bélrendszeri betegségekben szenvedők és a kisgyermekek számára még mindig ajánlott a fehér hús fogyasztása, ez diétás és több hasznos anyagot tartalmaz. A csirkehús ledarálásához húsdarálóra vagy konyhai robotgépre lesz szüksége. Ehhez válasszuk el a mellet a test többi részétől: vágjuk le a szárnyakat és a lábakat, fektessük az oldalára, és ejtsünk hosszanti bemetszéseket. Ily módon a csontok, a bőr, a maradék szőr és a felesleges zsír minden gond nélkül eltávolítható. Vágja a filéket közepes méretű darabokra, és tegye őket egyenként húsdarálóba. A legjobb friss darált húsból elkészíteni, sóval, fűszerekkel (fekete, őrölt pirospaprika, curry, kurkuma, gyömbér, kakukkfű, zsálya, bazsalikom), tojással, zsemlemorzsával, finomra vágott hagymával.

A zsíros darált húst csirkecombból készítik. Ehhez csirkecombokat és csülköket kell előkészíteni, ezekről késsel kell leválasztani a húst a csontról. Ez könnyebben megy, ha keskeny, éles kést használ. A pépet apró darabokra kell vágni és húsdarálóban vagy turmixgépben ledarálni.

Filé.

A madár filézése egyszerűbb, mint gondolnánk:

1. Fektesse a hasított testet a mellével felfelé.
2. Vágja le a szárnyakat az ízületekkel együtt.
3. A csirkecombok területén vágja be a bőrt.
4. A csirkét félbevágjuk, és késsel elválasztjuk a tetejét az aljától.
5. Az alsó darabot tegye félre, és kezdje el a felső csirkedarab felszeletelését. Vágja be a csirke hátát mindkét oldalon a gerinc mentén, elválasztva a lapockát a borda végétől. Távolítsa el a gerincet és a nyakat.
6. Távolítsa el a mellek bőrét.
7. Késsel válassza le a mellhúst a csontról. Vágásokat ejthet, majd egyszerűen kitépheti a csontot a kezével. Ezt akkor érdemes megtenni, ha gyakorlott a faragásban, különben a finom fehér hús elszakadhat.

Hogyan kell megnyúzni egy csirkét

A séfek a csirke bőrét használják a töltelékhez. A hústól való elválasztása gyors és egyszerű.

1. Ehhez tegye a hasított testet a hátára, és kezdje el késsel leválasztani a bőrt a mellről, majd a kezével is megteheti. A legnehezebb rész a bőr eltávolítása a nyílásnál, ahol a belezés történik, és a mell középső részén. Kezeivel haladjon alulról felfelé, időnként késsel vágja át a vékony kötegeket és a hártyát.
2. Amikor sikerül leválasztani a mell bőrét, lépjünk át a combra, szabadítsuk meg az ízületeket a csontról, a térdet oldalra fordítva, és vágjuk fel. A sípcsont a bőrön belül marad, de a combokat óvatosan, kézzel el kell választani és el kell távolítani.
3. Fordítsa a madár hátát fejjel lefelé, a gerinc mentén késsel válassza le a bőrt. Ezen a területen a bőr szorosan a csonthoz tapad, és ügyelni kell arra, hogy ne vágjuk át.
4. Lazítsa meg a vállízületeket és vágja le őket, a szárnyaknak a bőrön belül kell maradniuk. Ha a nyak még a helyén van, óvatosan vágja le a nyakról a bőrt.

A csirkevágás könnyebb, mint amilyennek látszik. Csak egy vágódeszkát, éles késeket és egy tálat kell előkészíteni a húsnak. A csontokon átvágni felesleges, mindig az ízületeken és a lágy porcokon kell átvágni.