Hogyan szárítsuk meg a gombát: 8 módszer

A gomba a világ különböző országaiban a nemzeti konyha hagyományos terméke. Táplálkozási tulajdonságaiknak köszönhetően a hús alternatíváját jelentik. A friss szezonális termékként, megfelelően szárított gomba hosszú ideig tárolható.

Ennek a főzési módszernek az az előnye, hogy a termék semlegesebb, mint a sózott vagy savanyított gomba. A szárításhoz nincs szükség különleges összetevőkre vagy egyéb termékekre. A téli tartósítás így egy városi lakásban vagy egy vidéki házban is elvégezhető, minimális felszereléssel.

Száraz állapotban a gomba kis tömegű, és viszonylag tömören tárolható. Egy kis adag szárított fatermékből az egész család számára teljes értékű ételt lehet készíteni. Szinte bármilyen étel elkészítéséhez felhasználható.

Mely gombák alkalmasak szárításra?

1. A csöves gombák a legjobbak a szárításra. Jellemző rájuk, hogy a sapka alján szivacsos szerkezetűek. Ebbe a csoportba tartoznak a cepszek, a rókagombák és a rókagombák, a mokhovikovikoviki, a tölgyfagombák és más ehető gumós gombák.
2. A lamellás gombák közül a rókagomba szárítható, de kesernyés ízű lehet. Ezért ha lehet, válasszon más főzési módot ehhez az erdei csemegéhez.
3. Száríthatsz morzsákat is, amelyek erszényesek. A drága szarvasgombák is ebbe a csoportba tartoznak. Az ebbe a csoportba tartozó gombák feltételesen ehetők, mert toxinokat tartalmaznak. Úgy néznek ki, mint a kifordított gombák - spóráik a kalap felső oldalán lévő speciális lyukakban találhatók. Az ilyen gombák formátlanok, és ritkán érdekesek táplálékként. Száríthatók, de egy speciális technikával, amely biztonságosan fogyaszthatóvá teszi őket. Más gombákkal ellentétben a szárítási folyamat nagyon hosszú, 2-3 hónapig tart. Ennyi idő alatt bomlanak le teljesen a veszélyes méreganyagok.
4. Kipróbálhatja a szárított gombát, a vörösgombát, az őzgombát és a lamellás esernyőgombát (a kalap alatt látható a vékony hártyákból álló bordázott felület).

Válassza ki az erős, fiatal, szivacsos gombákat a termésből a szárításhoz. Az erdőből való visszatérés után a lehető leghamarabb fel kell dolgozni őket. A gomba szárításának másik kritériuma tehát az, hogy a gombának frissen szedettnek kell lennie.

Előnyben kell részesíteni a közepes méretű példányokat. Az óriások és a bébigombák esetében vannak jobb felhasználási módok.

A száraz, tiszta erdőkben, tiszta, meleg időben szedett gombák ideálisak a szárításra. Így nem kell mosni őket, és a végtermék kiváló minőségű.

Mely gombákat nem szabad szárítani?

Szinte az összes tányérgomba nem alkalmas szárításra. Ezek a harmatcseppek, volnuszok, parasztgombák és keserűgombák - törékenyek és könnyen morzsolódnak. Még ha nem is sikerül megsérülniük a szárítás során, a belőlük készült étel keserű lesz. Ennek oka a lamellás gombák testében található tejszerű lé. A szárítás során olyan keserűséget kölcsönöz a nyersanyagnak, amely más főzési módszerekkel nem lenne észrevehető.

A gombafajta mellett a nyersanyag minőségére is figyelmet kell fordítani. Az öreg, csigasérült, féregszerű vagy rothadt gombák nem alkalmasak szárításra.

Ezt a módszert nem szabad olyan gombák esetében alkalmazni, amelyeket esős időben szedtek. A sok nedvességet felszívott gombák a szárítási folyamat során kukacosodhatnak. Ezért jobb, ha a vizes élőhelyeken gyűjtött gombákat másképp kezeljük.

A nagyon nagy méretű példányokat sem szabad szárítani, mivel vagy túl sok nedvességet tartalmaznak, vagy rostos szerkezetűek. Az eredmény egyik esetben sem lesz kielégítő. Az ilyen példányokat konzerváláshoz és sütéshez kell használni.

A nagyon kicsi gombák szintén rossz jelöltek a szárításra. A feldolgozás során veszítenek térfogatukból, és a tárolás során valószínűleg porrá válnak.

Ha úgy kerül a kosaradba egy gomba, hogy nem tudod a pontos nevét, jobb, ha nem szárítod meg. Még jobb, ha semmilyen formában nem eszel belőle. Ez veszélyes lehet.

Hogyan készítsük elő a gombát szárításra

Az előkészítés minősége határozza meg a termés ízét. Ezért sok időt kell fordítania erre a részre, és csak a legjobb példányokat kell kiválasztania a szárításhoz.

Fontos, hogy figyeljen a következő pontokra:

1. A szárítás előtt a teljes termést alaposan át kell válogatni, és az ilyen típusú feldolgozásra alkalmas gombákat félre kell tenni. Válogassa őket típus szerint (a szivacsosakat külön a lamellásaktól), kiválasztva a legerősebb, legszárazabb és sérülésmentes példányokat.
2. A legjobb, ha a kiválasztott minták tiszták. A mosott gomba a szárítás során veszít az ízéből, és romlani kezdhet (penészes, kukacosodhat). Ezért ajánlatos elkerülni a nyersanyag nedves feldolgozását.
3. A földdarabokat, tűket és egyéb száraz szennyeződéseket minden gombáról kézzel, késsel és egy enyhén nedves ruhával kell eltávolítani. Vágja le teljesen a gombát, ha van rajta gomba. A rothadt, kukacos, nagyon nedves és öreg gombákat nem szabad megpróbálni részben újra felhasználni a sérült részek eltávolításával vagy törölközőszárítással.
4. Sok gombafajta fémmel érintkezve feketévé válik. Ezért a kezelésükhöz kerámia vagy műanyag késeket kell választani. A csontból és szarvból készült eszközök szintén alkalmasak.
5. A szivacsgomba kalapját lehetőleg válasszuk le a szárától. Ezek az alkatrészek eltérő szerkezetűek és textúrájúak, ezért a szárításhoz különböző módon kell őket előkészíteni.
6. A sapkák egészben, félbe vagy negyedbe vágva is száríthatók. A szárakat hosszában rudakra vagy keresztben karikákra vághatjuk. A szeletek bármilyen formájúak legyenek, körülbelül 5 mm vastagok.
7. A tányérgombát célszerű egyben hagyni. A szárítás előtti válogatáskor nagyon óvatosan kell átválogatni őket, hogy ne sérüljenek meg a törékeny kupakok.

Készüljön fel arra a kockázatra, hogy a 10 kg terménynek kevesebb mint a fele lesz alkalmas a szárításra. Ennek a mennyiségnek körülbelül egyharmada nem ehető, ha nem követik a főzési eljárást.

Hogyan kell szárítani a gombát otthon

A gomba szárításának számos módja van. Hagyományosan minél természetesebbek a főzési körülmények, annál jobb a termék. Ha tehát télen is szeretné élvezni az erdei élet illatát árasztó gombalevest, akkor nyáron és ősszel, a gombaszezonban türelmesnek kell lennie.

A gyors szárítási módszerek alkalmasak arra az esetre, ha választani kell a gomba elrontása és az egyszerű kidobás, vagy a vészhelyzetben történő elkészítés között.

A napfényben

Ez a legtermészetesebb módja a gomba tartósításának. Ez megőrzi a fában lévő finom aromát és az egészséges anyagokat. A felvágott gombát egy rétegben terítsük ki egy nedvességet felszívó papírra. Vigye a gombát egy éjszakára meleg szobába.

A gomba fajtájától és a szeletelés minőségétől függően 1-2 napos időbe telik, amíg teljesen megfő. A vékony szeletek gyorsan száradnak, de a tárolás során porrá válhatnak. Ez a módszer jól működik a szivacsgombák esetében.

A tányérgomba és a rókagomba a napon lassan szárad ki, és az így kapott termék fogyasztás után kissé gumiszerű állagú. Ez azért van, mert a gomba először a napon szárad ki egy kicsit, mielőtt elkezdene kiszáradni.

Ez a fajta betakarítás nem jár többletköltséggel, de az egész folyamat az időjárási viszonyoktól függ.

Egy húrra

Egy másik, az évek során bevált módszer a szálszárítás. A minőség és az íz megőrzése szempontjából ugyanolyan jó, mint a napos oldalas. Tartalmát tekintve pedig ez a változat nagyon egyszerű. Egy vastag tű segítségével a gombaszeleteket egy vastag cérnára fűzzük fel. Napos helyen vannak felfűzve, és gézzel letakarva, hogy megvédjék őket a portól és a rovaroktól. Rossz időjárás esetén és éjszakára vigye be a gyöngyöket.

Ha az időjárás nem szerencsés, és a ház meleg, a gomba zsinórra fűzve és fűtött helyiségben jól szárad. Fontos, hogy ne legyenek szúrós szagok abban a helyiségben, ahol a gombát szárítják. A gombák könnyen magukba szívják a szagokat. Azt is vegye figyelembe, hogy a meleg, de párás helyiségben a termékek megromlanak.

A cérnaszárított gombát könnyű tárolni. Bármilyen erdei termék betakarítható ilyen módon. A gombafajtától és a szeletek méretétől függően 2-7 nap alatt száríthatók a madzagon.

Ez a módszer jó vidéki házakhoz, de az eredmény ismét az időjárási viszonyoktól és a ház hőmérsékletétől függ.

A sütőben

Az előkészített gombát elektromos tűzhely sütőjében, pergamenpapírral borított rácson, 40-50 fokos hőmérsékleten lehet szárítani. A folyamat néhány órát vesz igénybe, és folyamatosan figyelemmel kell kísérni. Időről időre óvatosan meg kell kevernie a gombát, vagy egyszerűen csak át kell helyeznie az állványt a fűtőelemnek megfelelően.

Ha a gomba megfonnyadt, de már erősen gömbölyödni kezdett anélkül, hogy kiszáradna, emelje a hőmérsékletet 70-75 fokra, és nyitott sütőajtóval fejezze be a folyamatot. A pontos sütési idő a nyersanyagtól és a sütő jellemzőitől függ.

Ha a gombát gáztűzhelyen szárítjuk, először melegítsük elő a sütőt a legmagasabb fokozatra, majd kapcsoljuk le a tüzet, és a felszeletelt gombát tegyük a sütőbe egy sütőpapírral vagy sütőpapírral bélelt tepsire. Miután a sütő teljesen kihűlt, értékelje a gomba állapotát. Ha még mindig rugalmas, akkor a legalacsonyabb hőfokon kell befejeznie a folyamatot.

Van egy másik lehetőség, hogy a gáztűzhelyet szárítóként használja. Ezt 65-70 fokra melegítjük, és két tálcát helyezünk bele a gombákkal, egyet felfelé, egyet lefelé. Hagyja nyitva az ajtót, hogy a levegő szabadon keringhessen. 45-60 percenként cserélje a felső és alsó adagokat, amíg a termék teljesen meg nem sül.

A sütőben jól megszárított gombáknak nem szabad törékenynek lenniük. Ha egy darabot az ujjaival könnyen morzsává lehet morzsolni, akkor a szárítási hőmérséklet túl magas volt.

Elektromos szárítóban

Elektromos szárítóban nagyon jó minőségű terméket kapunk. Ezt a gépet kifejezetten az ilyen típusú betakarításra tervezték. A jó szárítómodellek mindig fel vannak szerelve ventilátorral. Ez lehetővé teszi a levegő keringését, így minden szelet egyenletesen szárad, anélkül, hogy a szárítási folyamat során keverni kellene őket.

Az ilyen típusú előkészítés hátránya, hogy a kompakt szárítók viszonylag kis mennyiségű anyagot dolgoznak fel egy ciklusban, míg a nagyobb egységek nagyon terjedelmesek. Ezenkívül nem használhatók olyan körülmények között, ahol nincs áram.

Más tekintetben azonban nagyon jó módszer a vadon termesztett gombákhoz hasonló ízű és minőségű szárított gombák előállítására.

A mikrohullámú sütőben

A mikrohullámú sütőben történő szárításhoz a gombát kisebb darabokra kell vágni, mint más módszereknél. Az aroma jobban megmarad, ha a nyersanyagot 1-2 órán át a napon szárítjuk.

A mikrohullámú szárítás lényege, hogy a gombából elpárologtatjuk az összes nedvességet. Ezért a folyamatot több lépésben végzik, amíg a kívánt hatást el nem érik.

A pontos sorrend a mikrohullámú modelltől függ, de az általános logika a következő:

1. A szeletekre vágott gombát szépen elrendezzük egy lapos mikrohullámú tálon úgy, hogy a szeletek ne érjenek egymáshoz.
2. Süssük 200 W-on 20 percig.
3. Csöpögtesse le a tányérról elpárolgott folyadékot.
4. Ismételje meg az összes manipulációt, amíg a gomba meg nem szárad.

Ahogy a termék megszárad, nem szabad újabb adagot hozzáadni. Valójában ez a módszer a sokkszerű dehidratáció - a nedvesség gyors eltávolítása a szövetekből.

A módszer meglehetősen gyors, de csak kis mennyiségű nyersanyag feldolgozására alkalmas, mivel a teljes folyamat során folyamatos felügyeletet igényel.

Egy aerogrillerben

Mint más, háztartási elektromos készülékek használatával járó módszerek esetében, a léggrillben történő gombaszárítás részletei a készülék márkájától és modelljétől függenek.

Az előkészített gombákat egy rétegben terítjük egy rácsra, és "szárítási" üzemmódba állítjuk. A pontos szárításhoz a nem megsült gombát hagyja nyitva a légrostély fedelét, hogy a nedvesség szabadon elpárologhasson.

A folyamat a nyersanyag minőségétől függően 1-4 órát vesz igénybe. A szárítási folyamat során ellenőrizze a készenlétet. Előfordulhat, hogy a nyersanyag nem egyenletesen szárad meg. Távolítsa el a teljesen megfőtt szeleteket, és ne akarjon frisset hozzáadni.

Ha ezt a főzési módot alkalmazza, a gombát nagyobb, legfeljebb 1 cm vastag szeletekre vágja. Megpróbálhatja a kissé nedves vagy mosott nyersanyagok szárítását is. A nagyon kicsi gombák szárítása is lehetséges. Ebben az esetben nem állványon, hanem egy hálós tálcában vannak elhelyezve.

Az orosz kemencében

A modern ember számára az orosz kemence valószínűleg a legegzotikusabb eszköz a gomba szárítására. A régi időkben ez volt az egyetlen alternatívája a természetes főzési módnak, a napfény alatt vagy a szénapadláson, zsinóron való főzésnek.

A kemencét megtisztítjuk a hamutól és a parazsatól, és alaposan kitakarítjuk a belsejét. Fát teszünk bele, a nyírfa tuskó különösen jó: gyorsan ég és erős lángot ad. Amikor a parázs kezd kialudni, a piszkavas segítségével ossza szét a tűzifát a közepétől a széle felé.

A gombát vagy szeletekre vágva sütőlemezre vagy drótrácsra tesszük, vagy egészben, szárral felfelé a kalap tetejére rakjuk. A szárítási folyamat a kemence közepén lévő forró téglákon történik. A 70-75 fok körüli hőmérséklet fenntartása érdekében időnként nyissa ki a csappantyút, hogy a gomba ne süljön vagy égjen meg, hanem száradjon ki.

Ha nincs kéznél tepsi, rács vagy alumíniumlap, akkor a gombákat kis ágakra felfűzve a sütőbe is tehetjük. A konyhai nyársak is működnek. Ezeket a rögtönzött nyársakat egy sátorba helyezik, és a sütő hátsó részében hagyják megszáradni.

A gomba fizikai feldolgozása orosz kemencében hasonló a kemencében történő szárításhoz. Az ősi szerkezet sajátossága és az égő rönkök hőjének hatása azonban olyan különleges ízt ad a készterméknek, amely semmi mással nem hasonlítható össze.

Gombaszárításkor az orosz kemencét nem szabad felügyelet nélkül hagyni - a folyamat folyamatos felügyeletet igényel. Ez fontos a termékminőség és a tűzbiztonság szempontjából.

A fürdőházban

Vidéken a szauna is jó hely a gomba szárítására. Akassza fel a cérnaszeleteket az előszobában, fedje le vékony ruhával vagy gézzel, és hagyja állni 7-10 napig.

A folyamat során ügyeljen arra, hogy a gombaszeletek között a zsugorodás során rés keletkezzen és megmaradjon. Csak akkor csúsztassa össze szorosan a szeleteket, ha már mind jól megszáradt.

A szaunában való szárítás kényelmesebb, mint a házban, mert így könnyebb elkerülni a szagokat, amelyeket a gomba magába szívhat.

Hogyan lehet megmondani, hogy a gomba száraz

A szárított gomba ízének és aromájának élvezete érdekében fontos, hogy a folyamatot időben leállítsuk. Ha túl sokáig főzzük őket, elveszítik ízüket, keserűségüket, kellemetlen színüket és egyéb tulajdonságaikat, amelyek élvezhetetlenné teszik őket.

A szárítás bármelyik módszere esetén a folyamatot folyamatosan figyelemmel kell kísérni. Mivel a gomba nem egységes szerkezetű, egyes darabok gyorsabban, mások lassabban száradnak. Ezért a gomba szárítása közben folyamatosan keresik a gombát. Ha készen áll a tárolásra, tegye a szeleteket egy száraz, tiszta edénybe vagy ruhazsákba. Ne tegyen több szeletet az üres helyre.

A szárított gomba készenléti állapotát három jel határozza meg: kemény, de rugalmas; meghajlik, de nem morzsolódik vagy törik össze; határozott nyomásra nem távozik nedvesség.

A törékenység két okból adódhat: a táblás gomba sikertelen szárítási kísérletének eredménye, vagy a szárítási hőmérséklet túl magas.

Tudsz szárítani féreg gombát

A férges gombák nem alkalmasak szárításra, még akkor sem, ha csak a testük egy része fertőzött. Az erdő élő lakói a különböző rovarok lárvái. A fertőzött területen csak a már ilyen szintre kifejlődött szervezeteket láthatjuk, de a gomba testében sok olyan tojás is lehet, amelyeknek a lárvái még nem keltek ki.

A szárítás során, különösen, ha az természetes módon, viszonylag kíméletes hőmérsékleten és hosszú ideig történik, ezek a kellemetlen élőlények a gombával együtt kiszáradnak. Előfordulhat, hogy nem pusztulnak el, hanem a gombaszedés során fejlődnek ki. Ebben az esetben a betakarított anyagot elrontja a lárvák jelenléte.

A lárvák a fertőzött szeletekről könnyen átkerülhetnek az egész szeletekre, és sok jó nyersanyagot elronthatnak.

Gombát enni olyan kiegészítő körettel, mint a szárított rovarok tojásai, aligha kellemes látvány. Tehát nem szabad mohónak lenni, hanem inkább ki kell zárni a szárításra kiválasztott példányok közül a férges példányokat.

A féregggombáknak jellegzetes vonásaik vannak: a tönk egy szeletén fekete pontok láthatók, és a tönk bármelyik részén hosszanti bemetszés a lárvák tevékenységének nyomait - járatok és folyosók rendszerét - mutatja. Még ha nincs is lárva a gomba belsejében, akkor sem szabad szárítani. És általában jobb, ha elkerüljük az ilyen kockázatos termékek fogyasztását.

Hogyan kell helyesen tárolni a szárított gombát

Szárítás után a gombát le kell hűteni, mielőtt csomagoljuk és tároljuk. Ha a gombát természetes módon tárolja (napon vagy madzagon), akkor mire megszárad, már szobahőmérsékletű lesz. Minden más szárítási módszernél több időre van szükség ahhoz, hogy a termék teljesen kihűljön.

A szárított gombák tárolási körülményei megkövetelik a nedvesség-hő- és fényviszonyok fenntartását. A tárolási hely kiválasztása a csomagolás típusától függ.

Vászon- és papírcsomagolásban

A szárított gombák nagyon jól megőrzik tulajdonságaikat szövetzsákokban és papírzacskókban. Ezek olyan átlátszatlan anyagok, amelyek megakadályozzák a napfény és a mesterséges fény behatolását. A textilcsomagolás további légáramlást biztosít, így a gomba nem fog megpenészedni. A papírcsomagolás is véd a probléma ellen, mivel higroszkópos.

A zsákot és a zacskót is szorosan le kell zárni, hogy ne juthasson be levegő, ne juthassanak be rovarok, és ne gyűlhessen fel por a zsák belsejében. Ha a zacskót felnyitás után nem lehet szorosan lezárni, a gombát kis adagokban kell csomagolni, hogy minden étkezéshez elegendő legyen.

Vákuumzacskókban és tartályokban

A szárított gombák vákuumban történő tárolása jó modern megoldás. Ez a környezet eltávolítja a baktériumokat, amelyek rothadáshoz és penészedéshez vezethetnek. A gombát vákuumzacskóban vagy tartályban történő tartósításhoz jobb, ha hűvös helyen tárolja, akár a hűtőszekrényben, a fagyasztótól legtávolabb eső polcon.

Üvegedényekben

Az üvegedények megbízható védelmet nyújtanak a nedvesség és a szagok felszívódása, a rovarok támadása és más veszélyek ellen, amelyek megronthatják a szárított gombát. Minden előnyük ellenére az ilyen tárolóedények beengedik a fényt, ami a gomba kiszáradását és bomlását okozhatja.

Ezért a legjobb, ha színezett, sötétített üveget használunk, vagy ha ez nem áll rendelkezésre, a gombákat sötét helyen tároljuk, ahol a fény nem hatol be. Az üvegeket tárolás előtt sterilizálni kell, és a szárított gombával való feltöltés után szorosan le kell zárni.

Bármilyen tárolási módszerrel célszerű az összes szárított gombát elfogyasztani az adott naptári évre vonatkozóan. Az új szezonnal kezdjünk tiszta lappal.

A szárított gomba előnyei

A szárított gombák ugyanolyan hasznos tulajdonságokkal rendelkeznek, mint a frissek. Alacsony kalóriatartalmúak, és teltségérzetet és jóllakottságot adnak. Fehérjéjük tápértékben a marhahúshoz hasonló, ami megmagyarázza tápláló minőségét.

1. A gomba hipoallergén. Gyakorlatilag nincs ellenjavallata az evésüknek. Kivételt képeznek ez alól a hasnyálmirigybetegségek, amelyeket nem szabad gombával együtt fogyasztani.
2. Tudományosan bizonyított, hogy az erdő ajándékai serkentik a szellemi tevékenységet, és antidepresszáns hatásúak lehetnek, ha fokhagymával és pirospaprikával együtt készítik.
3. A csicsóka tisztítja a vért és a májat a méreganyagoktól, és jótékony hatással van az ember általános közérzetére.
4. A világ egyes részein a gombás ételeket az onkológiai betegségek terápiájában használják. Ezeknek a termékeknek a terápiás előnyei megkérdőjelezhetők, de az a képességük, hogy erőt adnak és erősítik az általános emberi állapotot, tagadhatatlan.
5. A gomba egy teljes vitaminkomplexet (A, B, D, E, PP) és egy sor hasznos nyomelemet, valamint fél tucat esszenciális aminosavból álló koktélt tartalmaz. A szárított gomba kén-, foszfor-, mangán-, réz- és káliumforrás. Serkentik a melanin és a béta-glükán termelését.
6. A gombás ételek jótékony hatással vannak a szív- és érrendszerre és az idegrendszerre, segítenek megőrizni a szépséget és a fiatalságot, javítják a haj és a körmök állapotát, erősítik a mozgásszerveket és a csontokat.
7. A gombás ételek rendszeres beiktatása az étrendbe segít a koleszterin- és cukorszint ellenőrzés alatt tartásában, a jó fizikai kondíció megőrzésében és abban, hogy ne szedjünk fel túlsúlyt, jóllakottnak és energikusnak érezzük magunkat.

Mit lehet készíteni szárított gombával

A szárított gomba sokoldalúan felhasználható készítmény. Bármi elkészíthető belőlük: levesek, különféle főételek (piláf, húsgombóc, rántott hús, szuflé, quiche), sütemények és különféle sütemények töltelékei. A gombamártások számos étel tökéletes kísérői.

Számos receptben a gomba helyettesíthető hússal anélkül, hogy a tápérték vagy az íz csökkenne. Ahhoz, hogy a szárított erdei termékek méltó alternatívája legyenek a húsnak, néhány órán át hideg vízben kell áztatni őket. Ezután bármilyen hőkezeléssel megfőzhetők.

Hogyan készítsünk gomba port

A szárított gombából csodálatos univerzális fűszer - gombapor - készíthető. Levesekben, mártásokban, köretekben és főételekben használják. A gombaszeletekkel ellentétben a gombapor könnyebben emészthető a szervezet számára.

A legízletesebb fűszerezés állítólag a cepszből származik, de más erdei terményekből is készülhet. A csiperkegomba és a majomkenyér szintén jó por alakban. Kísérletképpen különböző gombák keverékét készítheti el, különösen azért, mert a recept nagyon egyszerű.

A szárított gombát lisztbe őröljük, amíg homogén porrá nem válik. Ez bármilyen rendelkezésre álló készülékkel elvégezhető: kézi vagy elektromos darálóval, merülő vagy álló keverővel. Régen a szárított gombát mozsárban őrölték.

A cél az volt, hogy a lehető legegyenletesebb, durva zárványok nélküli, könnyű textúrát kapjunk. A tökéletesen megfőzött gombapornak porcukorszerűnek kell lennie.

A fűszerezés ízesítéséhez és az eltarthatósági idő meghosszabbításához adjon hozzá sót, a gombapor 10 tömegfrakciójára 1 tömegfrakció sót. Ha kívánja, kiegészítheti a csokrot szárított petrezselyemmel, kaporral, zellergyökérrel, különböző édes és keserű paprikafajtákkal és köménymaggal.

Itt bőven van hely a képzeletnek. A sózott gombaport adagokra oszthatod, és játszhatsz a hozzáadásokkal, fűszeres vagy csípős keveréket hozva létre. Ugyanaz az alapanyag könnyen felhasználható levesek és főételek különböző ízesítéséhez.

A gombapor mind a főzés során, mind a tálaláskor használatos. A fűszerezést a gyúrás és a habverés során adják hozzá az omlettekhez és a feltéthez. A salátákat a sózáskor gombaporral öltöztessük fel.

A fűszerezést a hagyományos szabályok szerint tároljuk: használjunk légmentesen záródó üvegedényt, ne hagyjuk közvetlen napfényben, és ne engedjük, hogy nedvesség és gőz kerüljön a csomagolás belsejébe.

A szárított gombákhoz hasonlóan egy éven belül por alakban is fogyasztható. Az új termés erdei ajándékait egy új termés létrehozására használják fel.