Hogyan kell a babérlevelet megfelelően szárítani

A babérlevél az egyik legnépszerűbb fűszer, amelyet szinte minden ételhez hozzáadnak. Kellemes illatot és ízt kölcsönöz az ételeknek. Gyakran használják különféle pácokban és befőttekben is. Vannak olyan receptek, amelyek elképzelhetetlenek a babérlevél hozzáadása nélkül.

Ez a fűszer szabadon kapható bármelyik élelmiszerboltban vagy pavilonban. Az önszárító babérlevél sokkal aromásabb. Ezenkívül biztos lehet a nyersanyag minőségében.

Ennek az örökzöld fának a levelei azonban nem mindenhol kaphatók. Csak a déli régiókban, a tengerparton nő. Az emberiség már az ókor óta ismeri, és azok, akik a babérfát hazájukon kívül is elterjesztették, az ókori görögök voltak. Ahhoz, hogy maga szárítsa a leveleket, találnia kell egy olyan helyet, ahol árulják, vagy meg kell vásárolnia a helyi gazdáktól valamelyik déli régióban. De nevelhetsz saját babérfát üvegházban vagy lakásban az ablakpárkányon. Természetesen nem fog akkorára nőni, mint egy igazi fa, de elegendő gyógynövényt fog termelni a tároláshoz.

A szárított babérlevelek használata előnyösebb, mint a frisseké. Először is, a szárított fűszer aromásabb. Ezenkívül a levelek betakarításának vannak bizonyos időszakai, amikor a legmagasabb az illóolajok és a jótékony anyagok koncentrációja. Tehát szükség van a tárolásukra.

Hogyan válasszuk ki a babérlevelet szárításhoz

A leveleket a nemes babérról szedik le tartósításra. Vadon élő növény, élőhelye a szubtrópusi területeken található. Ma már sok más fajta létezik, de ez a fa még mindig a fő forrása ennek az illatos fűszernek.

A betakarítás egy bizonyos időpontban történik, amikor a növény vegetációs időszaka véget ér. Természetes körülmények között ez november és február között van. Ekkor tartalmazzák a levelek a legtöbb vitamint, ásványi anyagot és illóolajat. Ha a babérfát üvegházban vagy otthon termesztik, a leveleket augusztusban vagy szeptember elején szedik le.

A leveleket csak 2 évnél idősebb fákról szedik le. A betakarításkor különös figyelmet fordítson a levelek megjelenésére. A leveleken nem lehetnek sérülések, sötétedések vagy foltok. A lombozat élénk smaragdzöld színű, merev, rugalmas és sima tapintású. Csak meleg és száraz időben dolgozzon. Célszerű a leveleket reggel leszedni, amint a harmat megszáradt. Általában célszerű 5-12 leveles ágakat levágni és szárításra küldeni. Ha a természetes módszert alkalmazzák, akkor így is tárolhatók. De nem minden szárítási és tárolási módszer alkalmas ilyen módon. Az egyes levelek levághatók, de ez hosszabb időt vesz igénybe. Minden levélnél hagyjon meg egy kis gallyat, hogy több tápanyagot őrizzen meg a szárítás során. A nagyobb levelek szárításra ajánlottak, mivel több tápanyagot és aromát tárolnak.

Ha a nyersanyagot gyártótól vásárolja, érdemes minden egyes gallyat és levelet megvizsgálni, hogy megbizonyosodjon arról, hogy nem kap selejtet, rovarok vagy a betakarítási folyamat által sérültet. Ezeket a leveleket továbbra is ki kell dobni, és nem alkalmasak szárításra, tárolásra vagy fogyasztásra.

Hogyan készítsük elő a terméket a szárításra

Az előkészítés a válogatással kezdődik. Bármilyen gondosan vizsgálja is meg a leveleket szedéskor és vásárláskor, előfordulhat, hogy vannak köztük romlott példányok, és meg kell szabadulnia tőlük, különben elrontják az egész tételt.

A szárítandó leveleket nem tanácsos megmosni, hogy ne veszítsék el aromájukat, és ne vegyenek fel felesleges nedvességet. Ezt a feltételt azonban nem mindig lehet teljesíteni. A levelek porral borítottak lehetnek. Ebben az esetben a legjobb, ha óvatosan leöblítjük őket egy vékony hideg folyóvíz alatt. Minden egyes levelet meg kell tisztítani a szennyeződésektől és a portól. Ha gallyakról van szó, mosás után enyhén rázza meg őket, hogy eltávolítsa a felesleges nedvességet.

Terítsünk ki egy papírtörlőt vagy pamutkendőt egy asztalra, és fektessük a nyersanyagot a nedvszívó anyagra. Rendezzük el az egyes leveleket egy rétegben, 1-2 mm távolságot hagyva. A gallyakat először óvatosan letörölhetjük egy törülközővel, hogy megelőzzük a sérüléseket. Hagyja őket alaposan megszáradni. A legjobb, ha a leveleket árnyékban, jó levegőjű helyen helyezzük el. A közvetlen napfény negatívan hat a színezésre, és a termék később sötétedhet. A napsütés hatására a levelek illatot árasztanak, és elveszítik illóolajaik egy részét. Szárítás után a termék kevésbé lesz aromás.

Kerülje a nyersanyag őrlését a szárításhoz. Az aprított levelek gyorsabban száradnak, de elveszítik értékes tápanyagaik és aromájuk egy részét. Az ízük kevésbé lesz intenzív, és a szervezetre gyakorolt hatásuk csökken. Ezért a nyersanyagot egészében szárítsa meg.

Hogyan szárítsunk egy babérlevelet otthon

A babérfa leveleit többféleképpen száríthatja. A legősibb és különleges eszközöket nem igénylő módszer a természetes szárítás a szabadban. De nem mindenhol vannak olyan körülmények, amelyek lehetővé teszik, hogy két hétig szárítsuk a leveleket anélkül, hogy aggódnánk, hogy a hirtelen eső vagy a hideg elrontja az egész tételt.

Más modern szárítási módszerek lehetővé teszik az időjárástól való függetlenséget és a betakarított termény sokkal gyorsabb szárítását. Ezeknek megvannak a maguk hátrányai. A forró levegővel történő intenzív szárítás elveszíti a tápanyagok egy részét, és a termék kevésbé lesz ízletes. Jó esély van arra is, hogy a levelek inkább megégnek, mint megszáradnak. Akkor mindent elölről kell kezdeni. A túlszárított levelek keserűséget okoznak, és nem használhatók fel a főzéshez. A készülékek használata villamosenergia-költségekkel és a betakarított levelek mennyiségének jelentős csökkenésével jár.

A készülékválaszték változatossága lehetővé teszi, hogy az adott háziasszony számára megfelelő módszert alkalmazza, figyelembe véve a körülményeket, a nyersanyag mennyiségét és a célt.

A sütőben

A szárítás a sütőben körülbelül 4-6 órát vesz igénybe. Az időtartam sok tényezőtől függ. Ebben szerepet játszik a sütő teljesítménye, a légkeringést javító kiegészítő funkciók megléte, a nyersanyag mennyisége és páratartalma. Ezért mindig a közelben kell maradni és figyelemmel kell kísérni a folyamatot. Ha a levelek kiszáradnak vagy égni kezdenek, minden erőfeszítés hiábavaló volt. Mindent el kell dobnia, és mindent elölről kell kezdenie.

Szárítás előtt a babérlevelet elő kell készíteni, le kell öblíteni és meg kell szárítani a víztől. Ennél a módszernél a leveleket mindenképpen le kell vágni az ágról, de egy kis részt hagyjunk meg a levél körül. A szárítás után, amikor a termék tárolásra kerül, jobb, ha a pálcikákat eltávolítjuk.

Állítsa a hőmérsékletet 45-50 fokra. Jobb, ha 40-45-re lehet állítani, így kevésbé valószínű, hogy megégeti a leveleket. Ha nincs lehetőség ilyen alacsony hőmérséklet beállítására, akkor a terméket nyitott sütőajtóval kell szárítani. Elektromos készülékeknél a résnek 5-7 cm-nek, gázkészülékeknél 15 cm-nek kell lennie. Ez segít kissé csökkenteni a hőmérsékletet, és lehetővé teszi a párolgó nedvesség távozását.

A tálcát sütőpapírral vagy fóliával béleljük ki. Helyezze a leveleket egy rétegben az aljára, egymástól kissé távolabb, hogy ne fedjék egymást. Ez egyenetlenné teszi a szárítási folyamatot. Célszerű a tálcát a sütő alsó szintjére helyezni, hogy alul egy kicsit több hő legyen, felül pedig legyen hely a levegő keringéséhez.

Hagyja a tálcát a levelekkel együtt a sütőben 2 órán át. Ha letelt az idő, vegyük ki, hagyjuk kihűlni, fordítsuk át a másik oldalára, és tegyük vissza a sütőbe további 2 órára.

2 óra elteltével vegyük ki a sütőlapokat, és hagyjuk szobahőmérsékleten kihűlni egy asztalon. Ellenőrizze, hogy készen állnak-e. Ha a levelek még mindig kemények, folytassa a szárítási folyamatot, és a sütőben töltött időt csökkentse 1 órára.

Csak akkor ellenőrizze, hogy a termék készen van-e, ha teljesen kihűlt. A megjelenés alapján lehet tájékozódni. A főtt levelek zöldek maradnak, de kissé tompább, khaki színűek lesznek. A túl erős sötétedés vagy barnulás azt jelzi, hogy a termék égni kezdett.

Fontos szemmel tartani a folyamatot, hogy a levelek ne égjenek meg. Lehetőség van arra, hogy 2 órán át szárítsa őket, majd hagyja őket természetes módon száradni. Ekkor a folyamat hosszabb ideig tart, és fennáll az esélye, hogy az étel nem szárad ki teljesen.

Elektromos szárítóban

Az elektromos szárító sokkal könnyebbé teszi a szárítási folyamatot. Tovább tart, mint a sütőben, de nem igényel felügyeletet. Alkalmanként, ha a levelek egynél több szintet foglalnak el, helyenként cserélni kell a tálcákat. A szárítókat úgy tervezték, hogy a termék ne égjen meg a folyamat során, hanem egyenletesen fújja el a forró levegő. A száradási idő körülbelül 6-8 óra. Ez a készülék kapacitásától, a nyersanyag mennyiségétől és a helyiség páratartalmától függ. Ha elektromos szárítót használ, akkor is célszerű a leveleket levenni az ágról, és külön szárítani.

Az előkészített leveleket egy rétegben, 1-2 mm távolságban terítsük ki egy drótrácsra. Ha a rácscellák túl nagyok, fedje le az alját gézzel, hogy a levelek ne hulljanak át az alsó szintekre és a ventilátorra.

Célszerű 35-40 Celsius-fokon szárítani, vagy követni a készülék utasításait, ha van kikötés a babérlevél szárítására. Ha egynél több szint van, érdemes óránként egyszer felcserélni a rácsokat - az alsóakat felfelé, a felsőket lefelé emelve. Így a folyamat egyenletesen fog haladni.

Ha a helyiség páratartalma magas, akkor célszerű a hőmérsékletet 50 fokra emelni. A szárítógép működése közben a helyiség páratartalma jelentősen megnövekedhet, ami befolyásolja a szárítási folyamat időtartamát, ezért érdemes a készüléket olyan helyiségben elhelyezni, ahol az ablakok vagy ajtók szellőztetés céljából kinyithatók. Jobb, ha az elektromos szárítót a szabadban helyezi el, egy fedett helyen, ahol természetes a légáramlás.

Rendszeresen ellenőrizze, hogy a termék készen áll-e. Ha a levelek színe megváltozott, és elvesztették fényes csillogásukat, akkor a folyamatot le kell állítani, és hagyni kell, hogy a nyersanyag közvetlenül a szárítóban hűljön le. Ezután ellenőrizze újra a készenlétet. A szárított leveleket tárolás céljából halmozza egymásra, és fejezze be a még nem kész levelek szárítását. Ezt megteheti elektromos szárítóval, vagy hagyhatja a szobában természetes módon száradni.

A mikrohullámú sütőben

A mikrohullámú sütő használata a babérlevél szárításának legszerencsétlenebb módja. Először is, a mikrohullámú sütő túl kis mennyiségű termék szárítását teszi lehetővé. Másodszor, nagy az esélye annak, hogy a levelek túlszáradnak vagy megégnek. Ha azonban sietve, kis mennyiségben van szüksége szárított babérlevélre, érdemes megfontolni ezt a módszert. A folyamat körülbelül 10-15 percet vesz igénybe. Egész idő alatt a közelben kell lennie, és figyelnie kell, hogy mi történik, a megfelelő időben ki kell kapcsolnia a sütőt, ellenőrizni és készenlétbe hozni.

Az időtartam a készülék teljesítményétől, a levelek mennyiségétől és a termék szárítási lehetőségétől függ. Általában azt javasoljuk, hogy használja a minimális teljesítményt, kapcsolja be a programot 2-3 percre, majd ellenőrizze az eredményt. Ha a levelek teljesen kiszáradtak, leállíthatja a folyamatot. Ha megmaradt bennük a nedvesség, folytassa, amíg a nyersanyag teljesen száraz nem lesz. A mikrohullámú sütők minimális teljesítménye 80 W és 200 W között változhat. A főzési idő ezért eltérő lesz. Egyesek a leolvasztási üzemmód használatát is javasolják.

A nyersanyagot ugyanúgy készítse elő, mint a többi szárítási módszernél. A leveleket egy mikrohullámú tányérra kell helyezni egy papírtörlővel vagy pamutkendővel. Ha papírtörülközőt használ, győződjön meg róla, hogy az nem újrahasznosított papírból készült. Ez fémeket tartalmazhat, amelyeket nem szabad mikrohullámú sütőbe tenni. Tegyen ismét egy réteg papírt vagy ruhát a levelek fölé.

Tegye a tányért a sütőbe. Állítsa a teljesítményt a minimális beállításra 2-3 percre. Amikor a program befejeződik, nyissa ki a sütőt, engedje ki a gőzt, vegye ki a tálat, hűtse ki a leveleket, és ellenőrizze, hogy készen vannak-e. Ha szükséges, ismételje meg a folyamatot többször is.

Ezután hagyja a leveleket még néhány órán át az asztalon, hogy végre megszáradjanak és kihűljenek. Csak ezután lehet őket tárolóedényekbe tenni.

A napfényben

Ez a módszer a legtermészetesebb és legegészségesebb. Ez az egyetlen módja annak, hogy a legtöbb tápanyagot, vitamint és illóolajat megőrizzük. A közvetlen napfényben való szárítás azonban nem ajánlott. Az ultraibolya fény elpusztítja a levelekben lévő klorofillt, amely a levelek gazdag smaragdzöld színét adja. Ha a napon száradnak, szürkés színűvé és tompává válhatnak. Emellett a nap hatására a levelek elveszítik illóolajaikat, ami csökkenti azok tartalmát. Ezért célszerű a babérleveleket a szabadban szárítani, de árnyékban takarjuk le őket, és gondoskodjunk a jó szellőzésről.

Egyes szakértők azt tanácsolják, hogy erre a célra a padlásokat használják. Ott általában nagyon meleg és száraz az idő. Nyissa ki az ablakokat, ajtókat és tetőablakokat. A szárítás fészerben vagy tető alatt is lehetséges. Ezenkívül ez a módszer biztosítja a terméket hirtelen esőzés esetén. Nem lesz sürgős szükség arra, hogy a raklapokat elrejtsék vagy menedékbe helyezzék.

Ha éjszaka harmat van, és a hőmérséklet jelentősen lecsökken, fontolja meg a tuskók éjszakára történő áthelyezését egy meleg helyiségbe. Reggel, miután a nedvesség megszáradt, a raklapokat vissza kell vinnie.

Első pillantásra úgy tűnik, hogy a természetes szárítási módszer nem igényel nagy szakértelmet vagy erőfeszítést. De ez nem egészen így van. Naponta kétszer kell a leveleket fejjel lefelé fordítani, hogy egyenletesen száradjanak. Naponta egyszer keverje meg őket. Ezenkívül a darabokat egy éjszaka alatt haza kell vinnie, és a száradási idő 10-14 napot vesz igénybe. Az eredmények eléréséhez pedig az időjárásnak állandóan melegnek és száraznak kell lennie.

Két lehetőség van a babérlevél természetes szárítására.

Az első a levelekkel együtt történő szárítás. Mindegyikből 5-10 darabnak kell lennie. Ezután tárolhatja őket az ágon, és szükség szerint levághatja őket.

Légszárítás esetén nem tanácsos a terméket előzetesen kimosni, mivel a nedvesség nem párolog el teljesen, és a termék rothadásnak indulhat. Ha a levelek túl porosak vagy piszkosak, akkor mossa meg őket folyó víz alatt, de szárítás előtt próbáljon megszabadulni a felesleges nedvességtől.

Az előkészített gallyakat 3-5 darabból álló kötegbe gyűjtse össze. Ezután húzzon egy fonalat, zsinórt vagy kötelet egy fészer alá vagy egy jól szellőző helyiségbe, és akassza fel rá a kötegeket. Hagyjon egy kis távolságot, hogy a levegő keringhessen.

Nincs értelme minden egyes levelet felfűzni, mint a gomba vagy a padlizsán szárításakor. Ez időigényes, ráadásul a sérült levelek elkezdik elveszíteni nedvüket és értékes tápanyagaikat.

Amikor a levelek a gallyakon végleg megszáradtak, hűvös, száraz helyen tárolhatók. A rovaroktól való védelem érdekében lefedheti őket gézzel. Ez a szárítási folyamat során is elvégezhető.

A második módszer szerint a leveleket tálcákon vagy rácsokon szárítják. Természetesen a rácsos alj jobb. A levegő egyenletesen fújja át az egyes leveleket. De a fából, rétegelt lemezből vagy sütőlemezből készült tálcák is megfelelnek a feladatnak. Ebben az esetben fedje le az alját vastag papírral vagy ruhával. Naponta kétszer meg kell fordítania a leveleket, és naponta egyszer frissre kell cserélnie az aljzatot. A nyersanyagot egy rétegben kell elhelyezni és gézzel letakarni, hogy megvédje a rovaroktól, portól és széltől. Ez a módszer az elsőnél nagyobb mértékű bevonást igényel a folyamatba. De utána egyszerűen tárolhatja a terméket egy üvegben vagy zacskóban a polcon.

Mindkét módszernek megvannak a maga előnyei és hátrányai. A választás az Ön preferenciái, feltételei és igényei alapján történik.

Hogyan ítéljük meg, hogy a termék készen van-e

A megfelelően szárított babérlevélnek jól kell törnie, de nem szabad porrá morzsolódnia. Ha meghajlik, de nem törik, akkor meg kell szárítani. Szárítás után a levelek zöld színárnyalatuk kissé megváltozik, de színüket nem veszítik el teljesen. A smaragdzöld szín helyett a nyersanyag khaki árnyalatot ölt. A szürke patina vagy barna elszíneződés azt jelzi, hogy a szárítási technika hibás volt. A levelek valószínűleg erősen túlszárítottak vagy akár meg is égtek. Ez a fajta termék keserű lehet és elrontja az ízét.

Ha a levelek túlságosan kiszáradtak és törékennyé váltak, de még mindig megvan az ízük és nem keserűek, akkor ezek is tárolhatók és felhasználhatók. Egészben nem tárolható, ezért porrá kell őrölni, amelyet más fűszerekhez, például paprikához adhatunk. Az őrölt babérlevelet sóval is összekeverhetjük.

Ha a nedvességet nem távolítottuk el teljesen, a babérlevél nem marad el sokáig, kiszárad és penészedni kezd.

Hogyan kell tartósítani a szárított babérlevelet

Fontos, hogy a terméket megfelelően tárolja. A körülményeknek nemcsak a páratartalom növekedését és a penész kialakulását kell megakadályozniuk, hanem az íz- és aromavesztést is. Az optimális tárolási feltételek az alacsony, legfeljebb +24 fokos hőmérséklet, alacsony páratartalom és közvetlen napfénytől való tartózkodás. Jobb, ha a tárolási hely sötét, hűvös és száraz. A hőmérséklet- és páratartalom-értékek nem változhatnak. Ellenkező esetben páralecsapódás alakul ki, ami kedvező környezetet teremt a penész és a gombák fejlődéséhez.

Kerülje a babérlevél tárolását olyan helyen, ahol túl száraz és meleg van. A túlzott szárítás szintén rontja a terméket, morzsássá válik, elveszíti az aromáját és íztelenné válik.

A gallyakon kötegekben szárított levelek közvetlenül tárolhatók, ha fejjel lefelé lógnak egy sötét kamrában vagy szekrényben. Az egyesével szárított leveleket légmentesen lezárt fedelű, légmentesen záródó edényekbe lehet helyezni. Néha tanácsos konzervdobozokban tárolni, de ennek a módszernek van egy hátránya. A fém oxidálódik, és belül rozsdaszagot áraszt, amit a száraz levél jól magába szív. Ez a fémes íz aztán a főtt ételben is érezhető.

A legjobb, ha tárolásra tervezett üveg- vagy műanyag edényeket használ. Használhat kapcsos műanyag zacskókat is. Minél légmentesebb a csomagolás, annál jobban megmarad az aroma.

A papír- vagy vászonzsákokban történő tárolás megengedett, amennyiben a helyiségben állandó páratartalom és hőmérséklet tartható.

A termék eltarthatóságát a hőmérséklet befolyásolja. Ha a helyiség hűvös, a babérlevél egy évig vagy tovább is eltartható. Ha a helyiségben meleg van, és a nap erősen süt, a levelek gyorsan kiégnek, és néhány hónap múlva fogyasztásra alkalmatlanná válnak.

Milyen előnyei vannak a szárított babérlevélnek

A babér jótékony tulajdonságai már ősidők óta ismertek. A görög orvosok infúzió és olaj formájában számos betegség kezelésére használták. Sok illóolajat, fitoncidokat tartalmaz, amelyek segítenek a szervezetnek a vírusok, baktériumok és gyulladásos folyamatok elleni küzdelemben. Az olyan nyomelemek, mint a kalcium, magnézium, vas, kálium, nátrium részt vesznek az anyagcsere-folyamatokban, jótékony hatással vannak a szív- és érrendszerre, az emésztőrendszerre, a kiválasztó rendszerre. A zsírsavak és szerves savak, A-, C- és B6-vitaminok segítenek megnyugtatni az idegrendszert és javítják az immunitást.

A babérlevél ételhez adása vagy infúzió formájában történő fogyasztása javítja az étvágyat, normalizálja a vérnyomást. Segíthet a megfázás és a torokfájás leküzdésében. A babérlevelet bizonyos szájüregi gyulladások esetén is használják. Naponta 2-3 alkalommal ajánlott egy-egy levelet rágni, és az elváltozások néhány nap múlva gyorsan gyógyulnak.

De a babérnak is vannak ellenjavallatai, különösen infúziók és olajok használatakor. Például a babérlevél infúziót nem szabad terhesség alatt szedni, mivel vetélést okozhat. Szoptatás alatt sem ajánlott. Néhány embernél már egy kis mennyiségű szárított levél jelenléte az ételben is súlyos allergiás reakciót válthat ki.

Meg kell jegyezni, hogy a babérlevél használata a főzésben általában nem okoz kárt a szervezetben, de csak jelentősen javítja az ételek ízét és aromáját, hozzájárul az étvágyhoz.

Hol használjuk a szárított babérlevelet

A szárított terméket aktívan használják a főzésben, a népi gyógyászatban, a házi kozmetikumokban. A babérlevélolaj megszünteti a zsíros bőrproblémákat, és pikkelysömör kezelésére használják. A főzet segít normalizálni az emésztést és hatékonyan küzd a megfázás ellen.

A babérlevél legelterjedtebb felhasználási területe a főzés. Húsok, halak, különböző levesek és húslevesek, fűszeres mártások és mártások fűszerezésére használják. Pótolhatatlan a konzerválásban és a pácolásban. Néha a babérlevelet még édes kompótokban is használják, hogy fűszeres jelleget adjon nekik.

Érdemes azonban megjegyezni, hogy ennek a fűszernek erős aromája és íze van. A túlzott hozzáadás elronthatja az ételt. Akkor is ajánlott hozzáadni, amikor az étel már majdnem kész. A babérlevéllel való hosszas főzés keserűséget okozhat. Óvatosan kell vele bánni.