Hogyan kell megfelelően szárítani a petrezselymet: 5 módszer

Télen, amikor a friss zöldségek indokolatlanul drágává válnak, és az emberi szervezetnek extra vitaminokra és nyomelemekre van szüksége, a főzéshez szükséges házi fűszerek a háziasszony segítségére sietnek. Az egyik legnépszerűbb a szárított petrezselyem. Nyáron minden házikertben terem, és olcsón beszerezhető a piacon, így nem túl nehéz a télire szükséges készletet előállítani.

Milyen petrezselyemfajták alkalmasak szárításra?

A petrezselyem gyakori vendég az asztalon, az ételek elengedhetetlen fűszere. De nem mindenki tudja, hogy a gyógynövények mely fajtái hagynak nemcsak ízt, hanem sok tápanyagot is. Ahhoz, hogy egészséges vitaminokkal lássa el magát az egész téli szezonban, elég egyszerű információkat kell tudnia a gyógynövényről.

Minden petrezselyemfajtát több alfajra osztanak: leveles, gyökeres és korai érésű, középérésű és késői érésű. Attól függően, hogy milyen fűszernövényeket szeret enni, válassza ki a megfelelő fajtát. Valamennyi korai érésű fajta alkalmas téli tárolásra, savanyításra, sóban való tárolásra és szárításra. Ezek közé tartozik a kertészek kedvenc fajtái közül néhány: Curly, Bead, Titan, Chastushka, Bravo, Rialto. Néhány nap alatt kihajtanak, és az 55-60. napon érik el a teljes érettséget. Ezek a fajták magas terméshozamúak, aromásak és könnyen gondozhatók.

Hogyan készítsük elő a gyógynövényeket szárításra

A szárított gyógynövények nem foglalnak sok helyet, és könnyen és tartósan tárolhatók. A szárítási folyamat előtt figyelni kell néhány fontos szabályra, amelyek nélkül lehetetlen sikeresen elkészíteni a szárított gyógynövényeket.

1. A következő eljáráshoz válasszon fiatal levelű, nem nagy szárú fűszernövényeket.
2. A szárításhoz friss petrezselymet vegyünk, amely nem fonnyadt, a levelek nem sárgultak, a szárak nem rothadtak.
3. A vízben állt zöldek nem alkalmasak, mivel a felesleges folyadékkal telítődtek, és rosszul és hosszú időre kiszáradnak.
4. Ha saját kertjében termesztett gyógynövényeket szárít, akkor azokat száraz időben kell betakarítani.
5. Ha egyszerre többféle fűszernövényt szárítunk, tartsuk őket egymástól távol, hogy az ízek ne keveredjenek.

Fontos, hogy a folyamat előtt előkészítsük a gyógynövényeket. Néhány egyszerű lépéssel elkerülhető a további penészedés és a penészedés:

1. A petrezselymet folyó hideg vízben alaposan öblítse le.
2. Terítsd ki egy pamut törülközőre, hogy felszívja a felesleges nedvességet. Papírtörlővel is letörölheti.
3. Szedje le a leveleket, és távolítsa el a fonnyadt, megsárgult leveleket. A szárak fás részeit is távolítsa el, a szárak alját is vágja le.
4. Vágjuk a fűszernövényeket körülbelül 5 cm hosszú darabokra. A szárítási folyamat során jelentősen zsugorodni fognak.
5. Ha a szárítási folyamat természetes körülmények között történik, a gyógynövényeket nem kell vágni. Elég, ha vékony rétegben szétterítjük, vagy függőlegesen felakasztjuk és kötegbe kötjük.
6. Ha vásárolt petrezselymet, áztassa be sós vízbe 15 percre, literenként 1 evőkanálnyit. Ezután alaposan megszárítjuk a petrezselymet.

Hogyan szárítsuk a petrezselymet otthon

Minden élelmiszerboltban, a fűszerosztályon a fűszerek széles választékát találja. Szárított petrezselyem van a zacskóban. A házilag szárított petrezselyem azonban olcsóbb, és biztos lehet a minőségében. Tudni kell, hogyan kell szárítani a petrezselymet, hogy megőrizze egészségügyi előnyeit.

A szárításnak számos előnye van: csökkenti a zöldek páratartalmát, leállítja az oxidációs reakciókat. Nemcsak az eltarthatóság, hanem a gyógynövény íze is a megfelelő eljárástól függ. A petrezselyem otthoni szárításának több alapvető módja van.

A sütőben

A fűszernövények sütőben való szárítása a legkényelmesebb módja a fűszernövények téli előkészítésének. Annak érdekében, hogy teljes mértékben megőrizzék tulajdonságaikat, a következőkre van szükség:

1. A fűszernövények leveleit a szárakkal együtt durvára vagy finomra vágjuk - a háziasszony ízlésétől függően. Ha a petrezselymet leginkább a főételek fűszerezésére használjuk - aprítsuk finomra.
2. Melegítsük elő a sütőt 50°C-ra, béleljünk ki egy tepsit sütőpapírral. A fűszernövényeket vékony rétegben terítsük el ezen a lapon. Ne engedjen 2 cm-nél többet. Tegyük a sütőbe 2-3 órára. A sütő ajtaja a folyamat során nyitva lehet.
3. Óvatosan keverje meg a fűszernövényeket időnként, hogy egyenletesen kiszáradjanak.
4. Tegye a főtt fűszernövényeket egy száraz üvegedénybe. Zárja le szorosan egy fedéllel. A petrezselymet száraz, hűvös, sötét helyen tárolja egy évig.

Elektromos szárítóban

A gyógynövények elektromos szárítóban történő szárítása számos előnnyel jár. Többszörösére csökkenti a szükséges időt. A folyamat a háziasszony részéről is kevés erőfeszítést igényel.

1. Vágja a petrezselyemszárat több 2 cm-es darabra, és helyezze egy rétegben a gép tálcájára. Ha 2 tálcát használ, akkor a szárítási folyamat során ki kell cserélnie őket.
2. Állítsa az elektromos szárítót "fű" vagy 45-50 °C hőmérsékletre.
3. A szárítási idő a gép kapacitásától függ. A hozzávetőleges száradási idő körülbelül 2-3 óra.
4. Miután kikapcsolta az elektromos szárítót, hagyja kihűlni a gyógynövényeket, de ne hagyja túl sokáig, mert megpuhulnak.
5. Tárolja a gyógynövényeket egy jól záródó fedelű üvegedényben.

A mikrohullámú sütőben

A mikrohullámú szárítási módszer csak kis mennyiségű gyógynövényhez alkalmas. A technológia meglehetősen egyszerű, és nem igényel sok időt.

1. A fűszernövényeket apróra vágjuk, a vastag szárakat eltávolítjuk.
2. Helyezzen 2 papírtörlőt az üvegtálra a mikrohullámú sütőbe, és tegyen rá egy vékony réteg petrezselymet. Fedjük le a tetejét egy másik papírtörlővel. Tegye a szerkezetet a mikrohullámú sütőbe.
3. Szárítsa a fűszernövényeket 800 wattos teljesítményen 5 percig, de időnként ellenőrizze és forgassa.
4. A szárítási idő végén a petrezselyemnek teljesen száraznak és törékenynek kell lennie.
5. A kész gyógynövényeket helyezze légmentesen lezárt üvegekbe.

A légrostélyban

A léggrillben történő szárítás sokkal kényelmesebb, mint a mikrohullámú sütőben történő hasonló eljárás. Kevesebb időt vesz igénybe, mint a sütőben vagy elektromos szárítóban való sütés.

1. A fűszernövényeket 5 cm hosszúságúra vágjuk.
2. Helyezze a petrezselymet egy rétegben a légkeveréses sütő alsó rácsára. Helyezzen egy nyársat vagy más hőálló tárgyat a lombik és a fedél közé, amely elszívja a nedves levegő egy részét.
3. Állítsa a hőmérsékletet 120 °C-ra, az időt 15-20 percre, a sebességet pedig alacsonyra. Ez az a hőmérséklet, amelyen a gyógynövények megtartják színüket.
4. Tárolja szorosan zárt üvegekben, vászonzacskókban.

A napfényben

Ez a leghagyományosabb és legtermészetesebb módja a napon való tárolásnak. Az elsőhöz pergamenre, a másodikhoz zsinegre van szükség. De ne feledje, hogy a hosszú napsütés elpusztítja a zöldek hasznos nyomelemeit, és megégeti magát. A hideg, esős időjárás szintén negatív hatással van a zöld növények száradási folyamatára. Ne feledje, hogy minél gyorsabban szárad, annál több mikrotápanyagot tart meg.

1. Terítse a fűszernövényeket egy vékony rétegben pergamenre vagy vászonra.
2. Helyezze a tálcát egy ablakpárkányra a napos oldalra.
3. Naponta kétszer, gyengéd, lassú mozdulatokkal forgassa meg a gyógynövényeket, hogy megőrizze a levelek épségét.
4. A szárítási folyamat a szabadban meglehetősen hosszú, 4-5 napig tart. Az optimális hőmérséklet 23-25 °C.

A gyógynövények csokrokban is száríthatók. Ez nem befolyásolja az ízt, a táplálkozás minőségét, és a háziasszonyon múlik, aki a legkényelmesebb és legjobb lehetőséget választja ki magának.

Csomagolás
A petrezselyem kötegekben történő szárítása néhány lépést igényel:

1. A növény ágaiból kis kötegeket képezzünk. Minden köteg legfeljebb 6-7 szárat tartalmazhat.
2. A kötegeket szorosan kösse össze zsinórral.
3. Tegye őket száraz, jól szellőző helyre, a szárukat felfelé levágva. Az erős széllökések miatt a fűszer aromája gyengülhet. A kötegek közötti távolságnak legalább 10 cm-nek kell lennie.
4. A függőleges száradási idő 2-7 nap. A száradási idő a hőmérséklettől és a páratartalomtól függ. Ne vigyük túlzásba, mert túlzottan sok port gyűjt és elhasználja az illatot. A megfelelően szárított fűszernövények megőrzik színüket és egy kis rugalmasságukat.

A kötegek ezután tovább száríthatók a sütőben egy tálcán, vagy a jobb tárolás érdekében a szabadban hagyhatók a gézzel körbetekerve.

A készenlét ellenőrzése

A gyógynövények készenlétének ellenőrzése a szárítási folyamat során meglehetősen egyszerű - ezt többféleképpen határozzák meg:

1. Megjelenés szerint: a levelek színe megváltozik, elveszítik külső szilárdságukat és törékennyé válnak.
2. Tapintásra: Az ujjakkal összenyomva a száraz részek könnyen morzsolódnak.

A petrezselyemgyökeret lehet szárítani?

Az egészséges petrezselymet széles körben használják a főzésben. A buzgó háziasszonyok nemcsak a zöldségek betakarításával, hanem a gyökér téli tárolásával is foglalkoznak. Tápláló, aromás, nem csak ízesíti az elkészített ételeket, hanem pótolja a téli ásványi anyag- és vitaminhiányt is.

Mielőtt betakarítaná a petrezselyemgyökeret télire, először is meg kell értenie, hogy milyen növénytípusok a legalkalmasabbak a szárításra. Ez a paraméter határozza meg, hogy a gyógynövények hogyan tárolhatók.

A szárításra alkalmas gyökérpetrezselyemfajták csak középérésűek és késői érésűek. Ezen túlmenően van néhány ajánlás, amelyet érdemes megfogadni:

1. A gyökérzöldségeket késő ősszel kell betakarítani; szeptember végén lesznek lédúsabbak, híznak és kellő sűrűségűek.
2. A gyökérben lévő vitaminok maximális mennyiségének megőrzése érdekében a hajtást nem szabad a betakarítás előtt levágni.
3. A gyökértermés betakarítása elsősorban késő ősszel, az első fagyok előtt történik.
4. A szárítás során a gyökérnövény elveszíti vitaminjainak egy részét, amelyek a nedvességgel együtt távoznak, de a fűszer több mint 6 hónapig tárolható.

A legsokoldalúbb tartósítási módszer a petrezselyemgyökér szárítása.

A gyökeret szárítás előtt folyó víz alatt alaposan öblítse le, durva kefével. Ezután egy éles késsel kaparja le a vékony felső héjréteget. Vágjuk le a tetejét, a petrezselyemfarkat. A meghámozott gyökereket vékony, apró szeletekre, hosszúkás csíkokra vágjuk.

A petrezselyemgyökeret többféleképpen lehet betakarítani:

• a szabadban;
• elektromos szárítóban;
• Sütő használata.

Ha a szabadban, szellőző helyiségben vagy előtető alatt szárítjuk, terítsük a főtt gyökereket egy raklapra, és fedjük le a tetejét két réteg gézzel. Fontos, hogy a nyersanyagot rendszeresen forgassa és forgassa, hogy elkerülje a penész kialakulását. Ha a szárítás során a hőmérséklet nem elég magas, a gyökerek szürke színt vesznek fel.

Ha sütőt használ, a gyökerek szárítása teljesen másképp fog történni, mint a petrezselyemzöldek főzése. A gyökereket felaprítjuk, vékony rétegben sütőpapírra terítjük, és 40 °C-on, kissé nyitott ajtóval szárítjuk.

A módszertől függetlenül a fűszereket üvegedényekbe kell helyezni, és szorosan le kell fedni. Kis vászonzacskókban is tárolhatja. Tartsa a szárított gyökeret sötét helyen, fűtéstől távol.

Hogyan kell megfelelően tárolni a szárított petrezselymet

Az otthon megfelelően betakarított petrezselyem nem veszíti el hasznos tulajdonságait, aromáját, és nem káros az egészségre. Fontos, hogy tartsunk be néhány egyszerű tárolási szabályt:

1. A szárított gyógynövényeket könnyű őrölni. Használható mozsár vagy kézi malom. A kávédaráló nem kívánatos.
2. A legjobb tárolóedények a légmentesen záródó fedelű üvegedények. De a gyógynövények kartondobozban, lezárt műanyag zacskóban, szövet- vagy papírzacskóban is tárolhatók.
3. A tárolóedény kiválasztásától függetlenül a fűszerezés nevét tartalmazó címkét kell elhelyezni.
4. A nedvesség és a kis levéltetvek a szárított gyógynövények legnagyobb ellenségei.

A megfelelően szárított gyógynövények nem penészednek meg, és nem veszítik el ízüket, aromájukat vagy egészségügyi előnyeiket. Körülbelül egy évig - a következő fűszerszezonig - eltartható.

Milyen előnyei vannak a szárított petrezselyemnek?

A petrezselyem nemcsak az ételek extra fűszere, hanem egészséges vitaminokat és ásványi anyagokat is tartalmaz, és gyógyhatása is van.

Még a szárított petrezselyem is a következő összetevőket tartalmazza

1. C-vitamin. A zöldek nagy mennyiségben tartalmazzák ezt a vitamint, amely természetes antioxidáns és immunstimuláns.
2. A béta-karotin összetételében felelős a csontszövetek fejlődéséért, megakadályozza a szemészeti betegségek kialakulását, a reproduktív rendszerrel kapcsolatos problémákat.
3. Az inulin segíti az anyagcserét és csökkenti a vércukorszintet.
4. A kálium megakadályozza a mozgásszervi rendellenességek kialakulását.
5. Az illóolajok hatnak a szájban lévő ízlelőbimbókra, és elősegítik a nyál termelődését, ami szükséges az emésztéshez.

A szárított gyógynövények fogyasztása jótékony hatással van az egészségre:

1. A figyelem a B9-vitamin jelenléte miatt fokozódik.
2. Stabilizálja az idegrendszert. A petrezselyem kis adag kolint tartalmaz, amely nyugtató hatású. A gyógynövény pozitív hatással van a központi idegrendszerre, elnyomja a depressziót és helyreállítja az erőt.
3. A vitaminösszetétel segít megbirkózni az olyan problémákkal, mint az étvágytalanság.
4. Immunitásfokozó. A folsav és számos ásványi anyag pozitív hatással van az emberi immunrendszerre.
5. Segít helyreállítani a vitaminegyensúlyt. A zöldekben található B-vitaminok csoportja, az aszkorbinsav segít pótolni a tápanyaghiányt avitaminózis esetén.
6. Az ödéma csökkentése. A szárított gyógynövények enyhe vizelethajtó hatásúak.
7. Előnyök influenza, akut légúti fertőzések idején. A petrezselyem gyulladáscsökkentő tulajdonságokkal rendelkezik, megfázáskor használják.
8. Enyhe epehajtó hatás (hasnyálmirigy- és májbetegségek megelőzésére).
9. Erősíti a szív- és érrendszert. A gazdag vitaminkomplex jótékonyan hat a szív- és érrendszeri betegségben szenvedőkre.
10. A fűszer kis mennyiségű inulint tartalmaz, amely normalizálja a vércukorszintet.
11. A petrezselyemben lévő béta-karotin eltávolítja a káros méreganyagokat a szervezetből.

Ellenjavallatok
Miközben a petrezselyem pozitív tulajdonságairól beszélünk, meg kell említeni az ellenjavallatait. Kerülje a folyamatos fogyasztását:

• Gyulladásos folyamatok a szervezetben;
• az urolithiasis súlyosbodása során;
• ha személyesen nem tolerálja a petrezselymet.

A petrezselyem olyan ásványi anyagokat tartalmaz, amelyek méhösszehúzódásokat okozhatnak. Ez kis terhességeknél vetéléshez, késői terhességeknél koraszüléshez vezethet.

Fontos azonban tudatosítani, hogy a szárított leveles zöldségek kis mennyiségben nem károsak az emberi egészségre. A legfontosabb dolog, miután megismertük a jótékony tulajdonságait, hogy ne kezdjük el fogyasztani a petrezselymet semmilyen formában - szárítva, frissen, nagy mennyiségben, minden étkezéshez.

Hol használható szárított petrezselyem

A szárított petrezselymet széles körben használják hús-, zöldség- és halételekhez. Egy kis mennyiség javítja az előételek és főételek ízét.

Ha fűszerként használjuk, ne feledjük, hogy néhány perccel a főzés előtt kell bevezetni, hogy ízét teljesen kifejtse. Egyes receptek szerint a fűszernövényeket száraz serpenyőben kell felmelegíteni, mielőtt az ételhez adjuk őket, hogy aromájuk intenzívebben érvényesüljön. Ha főzés közben szárított fűszernövényeket adunk hozzá, mindenképpen fedjük le az edényt, hogy a fűszerek aromája ne párologjon el. És persze, ha közvetlenül az evés előtt tesszük őket a tányérra, egy hétköznapi ételt is kulináris műalkotássá varázsolhatunk.

A szárított fűszereket a világ minden táján használják a főzésben. A világ konyháiban használják a következőként:

• a salátaöntetek fő összetevője;
• fűszer a főételekhez;
• adalékanyag a házi befőttekben;
• ízfokozó;
• fűszerezés cukrozatlan liszttermékekhez;
• zsemlemorzsához való ízesítőanyag.
• A fűszer nyárias, napsütéses, gondtalan illatot varázsol a konyhába.

A szárított gyógynövényeket széles körben használják a gyógyászatban és a kozmetológiában főzetként, krémként és infúzióként.

Népi receptek szárított petrezselyemmel

A petrezselyem jótékonyan hat a női szervezetre, és aktívan használják az alternatív gyógyászatban. Pozitív hatással van a reproduktív rendszerre, segít helyreállítani az ovulációt. A szárított zöldeket tartalmazó maszkok segítenek a ráncok megelőzésében és kisimításában, enyhe fehérítő hatásuk van. Segít csökkenteni az öregedő bőr pigmentációját.

1. A húsleveshez öntsön 1 evőkanál szárított gyógynövényt egy pohár vízbe, forralja fel, ragaszkodjon 30 percig, majd szűrje le. Fél csészényit naponta 3-szor étkezés előtt. A petrezselyem főzetének 2-3 hétig történő használata után javítja az emésztést, megtisztítja a szervezetet a méreganyagoktól, jótékony hatással van a bőrre és az általános egészségre. Ezenkívül javul a haj és a köröm növekedése.
2. A petrezselyem főzetét a húgyúti rendszer betegségeire használják. Vegyünk 1 teáskanál szárított petrezselymet egy pohár forró vízhez, és adjunk hozzá ugyanannyi növényi gyökeret. Főzzük fel a főzetet, és naponta 2-szer vegyünk be fél pohárral.
3. Ennek a szárított gyógynövénynek a főzete segíthet a bőrkiütéseken. Egy kis vattapamacsot kell a gyulladt bőrre helyezni. A benne található nyomelemek nyugtatnak és fertőtlenítenek.

Érdekes tények a petrezselyemről

1. A petrezselyem a nevét a latin Petroselinum szóból kapta, ami azt jelenti, hogy "sziklán nő".
2. Az ókorban Dél-Görögországban a földön, sok kő között termő növényt találtak. A görögök "kőzellernek" nevezték. A petrezselymet gyakran említik az ókori ország mitológiájában. A görögök petrezselyemkoszorút fontak és helyeztek el a hozzátartozóik sírhelyén, a sportesemények győzteseit pedig a növényből készült koszorúkkal jutalmazták.
3. Az ókori Rómában a petrezselymet szószokban és salátákban használták. A filozófus Plinius az i. e. első században. a krónikák említik, hogy egyetlen ételt sem tálaltak fel nélküle.
4. Az emberek mindig is csodatévő erőt tulajdonítottak a petrezselyemnek. Úgy hitték, hogy ha egy frissen szedett ág fölött az ellenség nevét kiáltod, az azonnal meghal. Innen ered a mondás, hogy "petrezselyemre van szükségük", amelyet a halálos betegekre mondtak.
5. A nyolcadik századi Nagy Károly angol császár kedvenc étele a növény magjaival bekent sajt volt. A római uralkodók minden évben ajándékba adták. Nagy-Britanniában a petrezselyem csak a 16. században jelent meg.
6. A növényről ismert, hogy csírázása nagyon hosszú időt vesz igénybe. A falvakban azt szokták mondani, hogy "7-szer megy az ördöghöz, és ugyanannyiszor tér vissza, mielőtt kicsírázik". Ezért hittek abban, hogy jó termés csak olyan emberekkel teremhet, akiknek varázserejük van.
7. A növény gyógyhatásait Beatrix Potter meséi említik a Nyúl Péterről, aki petrezselymet rágcsált, hogy megszabaduljon a hányingertől, és hogy frissebb legyen a lehelete.
8. A fűszernövény hasznosságáról orosz közmondások szólnak: "Aki petrezselymet rág, sokáig él", "Egy marék petrezselyem nehezebb, mint két marék arany".

A petrezselymet télire különböző módon száríthatja - a szabadban, a természetes környezetben, háztartási eszközökkel: aerogrill, elektromos szárító, mikrohullámú sütő, sütő. A hagyományos módon történő szárítás sok időt vesz igénybe a háziasszony számára, közvetlenül függ az időjárási és éghajlati viszonyoktól, ugyanakkor sok előnye van - megőrzi a gyógynövények hasznos, ízletes tulajdonságait. A technikai segédeszközökkel végzett mesterséges szárítás jelentősen csökkenti a főzési időt, és az év bármely szakában és bármilyen időjárási körülmények között elérhető.