Hogyan kell helyesen szárítani a cseresznyét: 5 módszer

A jó termésű években minden egyes cseresznyefáról több vödörnyi gyönyörű és ízletes bogyót szednek. Egy jó háziasszony lekvárt készít, kompótot tartósít és aszal.

Hogyan válasszuk ki a cseresznyét a szárításhoz

A kis cseresznyék nem alkalmasak aszalásra: a gőzölés után végül összezsugorodnak, és a héjukat és nagyon kevés gyümölcshúst hagynak maguk után. És nincs mit enni, és nincs mit nézni. A bogyóknak nagyoknak, egészségeseknek, rovaroktól menteseknek, nem rothadtak, repedések és foltok nélkülieknek kell lenniük. A cseresznyének lehetőleg érettnek és vastag cseresznyeszínűnek kell lennie: ezekben van a legtöbb lé, rugalmas hús és tápanyag.

Ezenkívül a cseresznyének olyan cseresznyefajtáknak kell lennie, amelyeknek a lehető legkevesebb magja van. Ezért a régi, jól bevált orosz fajták, a Shubinka, a Vladimirskaya, a Lyubskaya és a Rastunya a legelőnyösebbek szárításra.

Hogyan készítsük elő a bogyókat a szárításhoz

A cseresznyét akkor kell aszalásra szedni, amikor már régen megérett, és a mondás szerint túlságosan lóg: az ilyen cseresznye már szinte fekete színű, és még kissé fonnyadt is lehet.

A leszüretelt gyümölcsöt a szárak eltávolításával és a romlott, repedezett, göcsörtös és fejletlen bogyók kidobásával válogatni kell. Ha nem egyforma méretűek, a kicsiket tegye egy másik edénybe. Szárítsa őket külön a nagyobbaktól, mivel eltérő a száradási idejük.

Ezután mossuk meg a cseresznyét, tegyük egy szűrőbe, és öntsük rá egy vízforralóból forró vizet. Ez a rövid ideig tartó blansírozás megpuhítja a héjat, így a bogyók gyorsabban száradnak. 1 liter folyadékhoz 1 teáskanál szódabikarbónát adhat a vízhez. A forró "zuhany" után gyorsan hűtse le a cseresznyét úgy, hogy hideg vízzel teli tálba önti vagy önti. A "vizes kezelés" végén hagyja, hogy a folyadék lefolyjon, és terítse ki a gyümölcsöt száradni egy törülközőre vagy pamutkendőre.

Ha a cseresznyét pitékhez, levesekhez, főzelékekhez vagy salátákhoz kívánja felhasználni, a cseresznyét mag nélkül szárítsa meg. Miután a cseresznyén lévő összes víz megszáradt, törölközőre terítve el kell távolítani. A legegyszerűbben egy speciális konyhai eszközzel lehet ezt megtenni, egyesek meggyhámozónak hívják, mások maghámozónak. Ha ez nem áll rendelkezésre, a csiptetőket tűvel távolítják el. A bogyót az egyik kezünk ujjaival összenyomjuk, míg a másik kezünkkel a magot felszedjük és kivesszük. Néhány háziasszony megtanulta, hogy a magokat koktélszívószállal nyomja ki. De mindenesetre a manuális eltávolítás munkaigényes és időigényes. Ezenkívül fel kell készülni arra, hogy a meggylé mindenhova fröccsen.

Hogyan szárítsuk a cseresznyét otthon

Minden háziasszony attól függően választja ki a cseresznye szárításának módját, hogy milyen eszközök állnak rendelkezésére. Ne feledd, hogy a cseresznyét a leggyorsabban, néhány perc alatt lehet mikrohullámú sütőben szárítani, de ennek a módszernek van egy nagy hátránya: nem sok bogyó lesz benne. Az aszalt gyümölcsök második leggyorsabb főzési módja a léggrill, de ennek térfogata is korlátozott - 1 kg-nál több bogyó nem fog működni.

A sütő 6-7 óra alatt megbirkózik a feladattal, és nem igényel felesleges figyelmet a folyamatra.

Elektromos szárítóban a cseresznye 8-13 órán át szárad, ezalatt a háziasszony nyugodtan végezheti a dolgát.

A cseresznye a friss levegőn, a napon szárad a leghosszabb ideig. Az anyagköltségeket tekintve ez a legolcsóbb megoldás, mivel egyáltalán nincs villanyszámla. Ugyanakkor ez a legbosszantóbb, mert mindig szemmel kell tartani az időjárást, és az időjárás romlásának legkisebb jelére el kell távolítani a tető alatti cseresznyéket.

A sütőben

Melegítse elő a sütőt 65 fokra. Amíg melegszik, az előkészített friss cseresznyét egy rétegben helyezze egy sütőpapírral bélelt tepsire.

Helyezze a tálcát a bogyókkal a forró sütőbe, de ne zárja be szorosan az ajtót, hogy a levegő akadálytalanul keringhessen, és a nedvesség szabadon távozhasson. Ha a sütő konvekciós funkcióval rendelkezik, nem szükséges nyitva hagyni az ajtót.

2 óra elteltével vegyük ki a tálcát, keverjük meg a cseresznyét, majd tegyük vissza a sütőbe, és csökkentsük a hőmérsékletet 45 fokra. Ebben az üzemmódban, és hozza a bogyókat, amíg készen nem áll.

Elektromos szárítóban

Ha elektromos szárítóban magozott cseresznyét készít, nem lesz probléma: csak el kell szórni a bogyókat az elektromos szárító tálcáira-szakaszaira, telepíteni őket, és két órára bekapcsolni a készüléket, 60-65 fokos hőmérsékletre állítva. A folyamat végeztével cserélje meg a tálcákat (a felső tálcákat lefelé, az alsókat felfelé, hogy a cseresznye egyenletesebben száradjon), és ismételje meg a folyamatot 2 órán keresztül, de alacsonyabb hőmérsékleten: 35-40 Celsius-fokon.

A program végeztével cserélje ki ismét a tálcákat, és futtassa a programot 2 órán át, a hőmérsékletet 60-65 fokra emelve.

A szárítást 35-40 fokos hőmérsékleten fejezze be. A magvas cseresznye körülbelül 8 óra alatt szárad meg. Ez azonban általános ajánlás, a pontos idő egyéni, és függ a szárító modelljétől, a bogyók méretétől és a pép sűrűségétől.

A kimagozott cseresznyét ugyanígy - egy rétegben - helyezzük el a szárító tálcáin. És ugyanúgy szárítják őket, mint a magvas bogyókat - a hőmérsékletet kétóránként magasról alacsonyra változtatva. A cseresznye száradása azonban akár 13 órát is igénybe vehet.

De ha magnélküli bogyókat veszel, akkor igazi csemegét készíthetsz belőlük, ha szeretnéd. Ehhez az aszaláshoz előkészített friss cseresznyét megtöltjük cukorral: 5-6 evőkanál 1 kg bogyóhoz. Hagyjuk állni 5-6 órát a melegben. A levet szűrővel szűrjük le, és használjuk fel kompótnak vagy kisselnek.

Forraljunk fel egy nagyon édes szirupot: 1 liter vízhez egy csésze cukor. Kapcsolja le a tűzről, és öntse a cseresznyét a szirupba. Miután lehűlt, a bogyókat ki lehet venni, a szárító tálcáira lehet helyezni, és a készüléket be lehet indítani. Az üzemmód ugyanaz, kétóránként hőmérsékletváltással.

A légszárítóban

Tegyünk fóliát vagy pergamenpapírt a légrostély rácsára, hogy a cseresznye ne essen át a cellákon, vagy szereljünk be egy speciális tálcát, de az is jó lenne, ha papírral borítanánk, így aztán kevesebbet kell mosogatni.

A bogyókat egy rétegben helyezzük el. Nem valószínű, hogy egy rakományba több mint 1 kg friss cseresznye fér bele. Rögzítsen egy állványt vagy tálcát a légrostély belsejéhez. Állítsa a hőmérsékletet legfeljebb 70 fokra, az időzítőt pedig 60 percre. Indítsa el a készüléket enyhén nyitott fedéllel úgy, hogy egy nyársat, tűt vagy hasonlót helyez a fedél alá. A nedvesség nem reked meg a sütő belsejében, és a keringő légáramlatokkal szabadon távozhat.

Amikor a program befejeződött és a sütő leállt, állítsa az időzítőt 50-55 fokos hőmérsékletre, és indítsa újra a sütőt 45 percre. Ezután ellenőrizze, hogy a cseresznye nem száradt-e ki. Ha szükséges, működtesse a készüléket további 15-20 percig.

A mikrohullámú sütőben

A cseresznye mikrohullámú sütőben történő szárítása a legkevesebb időt veszi igénybe, de szükség van egy bizonyos ügyességre, mivel a folyamat végének idejét a tapasztalatnak kell meghatározni.

Készítsen elő két pamut- vagy vászonruhát. Helyezze az egyiket egy lapos, mikrohullámú sütőre alkalmas tányérra, és a tetejére egy rétegben tegye rá az előkészített friss bogyós gyümölcsöket. Fedjük le a tányért a cseresznyével egy második szalvétával.

A mikrohullámú sütő paneljén állítsa a teljesítményszabályozót 200 W-ra, az indítási idő 5 percre van programozva. Amikor a mikrohullámú sütési ciklus leállt, ellenőrizze, hogy a cseresznye jó állapotban van-e. Ha a bogyók még nem készek, fordítsa meg őket, és állítsa be az időzítőt további fél percre, majd ismét értékelje a termék szárazságának mértékét. Előfordulhat, hogy a mikrohullámú sütőt újra be kell kapcsolni - ismét 30 másodpercre. A végső szárítási idő függ a mikrohullámú sütő típusától és attól, hogy a cseresznye kimagozott vagy hámozatlan. Az utóbbi esetben egy kicsit több időre van szükség.

A napfényben

A cseresznyét már akkor is a napon szárították, amikor még nem voltak elektromos szárítók és aerogrillek. Ezek a legegyszerűbb, de egyben a legidőigényesebb és legproblémásabb módszer.

Bélelje ki a tepsiket, tálcákat vagy tálcákat sütőpapírral. Rendezzük el a cseresznyét egy rétegben, takarjuk le gézzel, hogy a legyek ne juthassanak be, és tegyük ki a napra. A bogyók szárításának helye legyen a lehető legtávolabb az úttól, és védve a portól. A legjobb, ha a napsugarak nem közvetlenül, hanem szórtan érik - ami azt jelenti, hogy a tálcákat a cseresznyefa ágai alá érdemes helyezni.

Az aszalás legelején, kora reggel, amint a harmat leszállt, vigye ki a bogyókat, hogy a cseresznye az első 24 órában a lehető legtöbbet kapja a hőből és a szélből.

A bogyók szárítása alatt minden nap szorosan figyelemmel kell kísérni az időjárást, és a kezdődő eső legkisebb jelére a tálcákat be kell vinni a házba vagy egy olyan fedett helyre, ahol nem csöpögnek a cseppek. A tálcákat minden este be kell vinni a házba, és a bogyókat nem szabad kint hagyni, még a fészer alatt sem, mert a reggeli harmat rájuk hullhat.

A cseresznyét naponta forgassa meg a tálcán, hogy minden oldalról egyenletesen kiszáradjon. A magvakkal rendelkező cseresznyék általában legalább 4 nap alatt, a magvak nélküliek pedig 5 nap alatt száradnak ki. Ha ennek az időszaknak a végén a bogyók még nem főttek át, a szárítási időt meg kell hosszabbítani.

Hogyan állapítható meg, hogy a termék készen áll-e

Tárolásra készen a jól szárított cseresznye eredeti méretének felére zsugorodik. A bogyók színe megváltozik - sötétedni fog, sötét bordó vagy akár enyhén barnás színű lesz. Ne legyen kemény, hanem hajlékony és hajlítható.

Nyomkodja össze a cseresznyét az ujjaival, hogy megbizonyosodjon róla, hogy készen van. Ha egy csepp lé sem jön ki, akkor beteheti őket a tárolóba.

Hogyan kell tárolni a szárított cseresznyét

A műanyag edények és műanyag zacskók nem alkalmasak a szárított cseresznye tárolására, mivel nem lélegzik, ezért izzad és gyorsan megpenészedik.

Az aszalt gyümölcs hosszú ideig történő tartósításához a legjobb, ha pamutzacskókat, kis papírzacskókat, perforált kartondobozokat vagy üvegfedeles üvegedényeket használ.

A cseresznyét a legszárazabb helyen kell tárolni - lehetőleg a mennyezet alatti félemeleten vagy a szekrények legfelső polcain. Fontos, hogy ne legyen a közelben fokhagyma vagy fűszernövények, mert a cseresznye gyorsan telítődik ezekkel az illatokkal.

A radiátor közelében nem jó hely a bogyók tárolására - a bogyók keménnyé és képlékennyé válnak, és hamar elveszítik egyedi meggyízüket, amelyhez enyhe savanyúság társul.

Néhány háziasszony a fagyasztóban tárolja a szárított cseresznyét, de aligha van értelme ott helyet foglalni, amelyet inkább friss, mint szárított bogyós gyümölcsök és gyümölcsök fagyasztására lehet használni. Ha a fent leírt egyszerű szabályokat betartjuk, az aszalt cseresznye egy évig - a következő szüretig - megőrzi tápértékét és hasznos anyagait. A készterméket tartalmazó edényt azonban időről időre ki kell nyitni, a tartalmát ellenőrizni kell, és ki kell szellőztetni a szúnyogok vagy gyümölcsmolyok megelőzése érdekében.

Milyen előnyei vannak a szárított cseresznyének?

Az aszalt cseresznye nagyon finom. Azok, akik gyakran használják őket snackként, teljesen logikusan teszik ezt, mivel ez a termék koncentrálja mindazokat a tápanyagokat, amelyek a friss bogyókban vannak jelen. Például 100 g szárított cseresznye a napi A-vitamin normának 58%-át és 33% aszkorbinsavat tartalmaz.

1. A C-vitamin széles körben ismert az immunrendszer erősítéséről és a sebgyógyulás elősegítéséről, valamint arról, hogy antioxidánsként megakadályozza a sejtek károsodását, és méregtelenítőként semlegesíti és segít eltávolítani a méreganyagokat a szervezetből.
2. Az A-vitamin antioxidáns és immunmoduláló tulajdonságokkal is rendelkezik, és a normál látáshoz, a csontokhoz és a fogakhoz is elengedhetetlen.
3. Számos más vitamin is van, amelyek nélkülözhetetlenek az ember számára. Ez a PP, amely részt vesz a normál vércukorszint fenntartásában, csökkenti a koleszterin mennyiségét a vérben, növeli annak folyékonyságát és megakadályozza az érelmeszesedés kialakulását.
4. A folsav vagy B9-vitamin részt vesz a rendszerek és szervek kialakulásában és fejlődésében, ezért ajánlott a serdülők és különösen a terhes nők számára, mert megakadályozza a születendő gyermek idegcsövének rendellenes fejlődését.
5. A piridoxin vagy B6-vitamin nagyon hasznos a szív, az idegrendszer, valamint a depresszió, a fizikai és érzelmi fáradtság leküzdésére.
6. A pantoténsav vagy B5-vitamin jótékony hatással van a gyomorra, a belekre és a szív- és érrendszerre, segít csökkenteni a gyulladást a szervezetben és leküzdeni a stresszt.
7. Kevés más bogyós gyümölcs hasonlítható a cseresznyéhez a mikro- és makrotápanyagok számát tekintve. Káliumtartalom tekintetében például igazi rekordot dönt! A kálium pedig elengedhetetlen az egészséges szívhez, az agy és az idegrendszer zavartalan működéséhez.
8. A cseresznyében található vas és réz hozzájárul a vér hemoglobinszintjének normál szinten tartásához és a szervezet védekezőképességének javításához.
9. A gyümölcscukor és a szacharóz, amelyek jelentős mennyiségben vannak a száraz cseresznyében, sok energiát adnak, és az emésztést szabályozó pektin anyagok jelenlétének köszönhetően ezek a cukrok nem hatnak rossz hatással a testsúlyra.
10. A szárított cseresznyében található antociánok segítenek enyhíteni az ízületi és izomfájdalmakat. És minél savasabb a fajta, annál több antocián van benne. A C-vitaminnal való kölcsönhatásának köszönhetően a cseresznye gyulladáscsökkentő hatású.
11. Az olyan összetevők, mint a kalcium, a cink és a bór szintén a csont- és izomrendszer javítására szolgálnak. A csontvázat erősítő képessége miatt az aszalt cseresznye a nagy fizikai igénybevételnek kitett sportolóknak és a tinédzsereknek ajánlott - testük gyorsan növekszik, így csontrendszerük is ugyanolyan erőteljesen fejlődik.
12. A jótékony anyagok halmazának köszönhetően a szárított cseresznye baktériumölő képességgel rendelkezik, ezért képes elpusztítani a streptococcusokat. Megfázásos betegségekben növeli a szervezet immunrendszerét, enyhítve a száraz köhögést. A szájban lévő gyulladások - például fogágybetegség, ínygyulladás, szájgyulladás - esetén pedig a száraz bogyók szopogatása gyógyító hatású.
13. A cseresznye az érelmeszesedés és a különböző daganatok megelőzésében is hasznos, így idősek számára is érdemes lenne használni. Az idősek számára ez a bogyó segít normalizálni az alvást, erőt és energiát ad, javítja a látást és a memóriát. Ezenkívül nem szabad elfelejteni, hogy a cseresznye lassítja a szervezet általános öregedését.
14. A várandós nőknek több okból is szükségük van a szárított cseresznyére - a hemoglobinszint növelése, a haj és a körmök erősítése, valamint folsavtartalma miatt.
15. A szárított cseresznye hasznos azok számára, akik erős dohányosoknak tartják magukat, de fel akarják adni a cigarettával való barátságukat. A nikotinfüggőséget csökkenti mind a cseresznye, mind a cseresznyéből készült kompót nassolása.
16. Az endometriózissal és méhmiómával kapcsolatos műtéten átesett nők számára az aszalt gyümölcs segít a gyorsabb felépülésben és a gyógyulásban.
17. A magas vérnyomásban szenvedők a vérnyomás emelkedése miatti erős fejfájás időszakaiban hasznát vehetik az aszalt cseresznye fogyasztásának. Ez segít egy kicsit csökkenteni a nyomást és enyhíteni a fájdalmat, de ne helyettesítse a gyümölcsöt az orvos által felírt gyógyszerek szedésével.
18. Az aszalt cseresznye nyugtató és pihentető hatással van az emberi szervezetre. Stresszes helyzetek esetén érdemes a bogyóból teát inni, ami segít gyorsabban elaludni. Ez is segíthet megnyugtatni a nehezen elalvó gyermeket. Egyébként még a gyakran beteg gyerekeknek is gyakran kell kompótot készíteniük a szárított cseresznyéből a megfázás és a SARS megelőzésére.

Minden hasznossága miatt ez a szárított gyümölcs nem mindenki számára alkalmas. Mivel magas a C-vitamin- (vagy aszkorbinsav-) tartalmuk, nem fogyaszthatják savas gyomrú emberek.

A cukorbetegek fogyaszthatják a szárított cseresznyét, de óvatosan, mert jelentős mennyiségű fruktózt tartalmaz.

És ne felejtsük el, hogy bár ritka, de előfordul, és az egyéni intolerancia a cseresznye.

Mit lehet készíteni a szárított cseresznyéből

A cseresznyepor minden ételt - még a szokásos zabkását is - széppé, ízletessé és szinte ünnepivé varázsol. Adjon hozzá néhány bogyós gyümölcsöt, és a gyerekek nem lesznek többé nyűgösek, és nem utasítják vissza a hagyományos reggeli zabpehelytálat.

Az aszalt cseresznye nagyszerű kiegészítője más ételeknek salátákban, muffinokban és pitékben, hús-, hal- és zöldségételekben. Szép, ízletes és illatos lekvárok vagy zselék készítésére is alkalmas. És a nagymamák által készített legendás meggytinktúra is jó aszalt meggyből!

Tinktúra szárított cseresznyével

Ehhez a tinktúrához kimagozott cseresznyére van szükség.

1. Öntse a bogyók térfogatának háromnegyedét egy üvegbe, és töltse fel vodkával. Jobb, ha nem spórolunk az alkohol minőségén.
2. Ezután tegye a palackot legalább 30 napig egy sötét szobában, hogy átjárja, de ne feledkezzen meg róla: a vodka és a bogyók kölcsönös behatolásának folyamata aktívabban ment, minden nap a tartályt fel kell rázni.
3. Egy hónap elteltével szűrje le a tinktúrát, és öntse újra a vodkát a bogyókra. A bogyókat 2 hónapig áztassa vodkával.
4. 8-9 hét elteltével szűrje le a tinktúra második adagját, és keverje össze az első adaggal. Ezután tegye vissza a hűvös szobába érlelődni, de a bogyók nélkül. A finom likőr legkorábban hat hónap múlva lesz kész.

A nalewkát nem nehéz elkészíteni, de türelmesnek kell lenni. Ugyanakkor olyan italt kap, amelyet őseink gyógyítónak tartottak.

Részeg cseresznye

Az aszalt cseresznye önmagában is finom, és felhasználható például egy teás snackben. Vagy készíthetsz belőle részeges cseresznyés csokoládét.

1. Áztassunk be egy maréknyi mag nélküli aszalt cseresznyét 250 ml pálinkába, hagyjuk állni néhány órát, hogy megpuhuljon, és alkoholt kapjon.
2. 2 óra elteltével törjön 3 tábla csokoládét egy tálba (mindegy, hogy étcsokoládé vagy tejcsokoládé, csak ne tartalmazzon diót, szultánát stb.)
3. Helyezze a tálat vízfürdőbe, és amíg a csokoládé olvad, készítse el a tortaformákat. Használhat erre a célra sütőformákat vagy kis muffinformákat, de a legjobb, ha előzetesen beszerez egy speciális szilikonformát a csokoládékhoz, amely számos online boltban kapható.
4. Tegyünk egy-egy cseresznyét a formákba, öntsük rá a meleg, folyó csokoládét, és hagyjuk a hűtőben megkeményedni.

Sertéshús aszalt cseresznyével

1. Készítsünk keveréket 2 teáskanál kapormagból, ugyanennyi sóból, és mozsárban őrölt borsónyi fekete borsból (fél teáskanál), és dörzsöljük be vele 1 kg sertéskarajt (ha a hús nem egy darab, hanem két vagy három, akkor jobban pácolódik és jobban megsül). Tegye a sertéshúst egy tálba, és tegye a hűtőbe.
2. Másfél óra múlva vágja fel hosszában a 7 szál mogyoróhagymát, és hevítsen fel 2 evőkanál növényi olajat egy serpenyőben, majd tegye bele a húst és a hagymát. Süsse a sertéshúst minden oldalról legalább fél órán át, időnként megforgatva és megkeverve a hagymát. Ezután vegye ki a húst a serpenyőből, helyezze egy fából készült vágódeszkára, és fedje le fóliával.
3. Öntsön 2,5 csésze száraz vörösbort a hagymával együtt a serpenyőbe, keverje meg, forralja fel, és öntse át egy nehéz aljú lábasba. Adjunk a borhoz egy csésze kimagozott aszalt cseresznyét, fél csésze cukrot, és forraljuk még 20-25 percig. Ezután a folyadéknak körülbelül a negyedére kell csökkennie.
4. Vegye le a serpenyőt a tűzről, és turmixgép segítségével keverje össze a bort a cseresznyével és a hagymával. Ebből boros-cseresznyés mártás lesz.
5. A sertéshúst kb. 1 cm vastag adagokra vágjuk, és minden adagot a forró boros-cseresznyés mártással tálalunk.

Ha a sertéshúst vékony szeletekre vágjuk, tölcsérekből tölcséreket készíthetünk, ezeket rozmaringszárral rögzítjük, és mindegyik tölcsérbe egy-egy kanálnyi kihűlt mártást teszünk. A sertéshúst ezután hideg előételként tálalják.

Kacsa szárított cseresznyemártással

1. Dörzsölje be a kacsa belsejét és külsejét egy teáskanál bors, 2 teáskanál só és egy jó csipet szárított kakukkfű keverékével, kenje be zúzott fokhagymával (2 gerezd), tegyen néhány egész gerezdet a hasított test belsejébe is. Villával többször megszurkáljuk a kacsa bőrét.
2. A hasított testet fejjel lefelé egy mély tepsire helyezzük, és két és fél órára a sütőbe tesszük. Állítsa a sütőt 190 Celsius-fokra.
3. Félóránként óvatosan, vigyázva, hogy meg ne égjen, szedje le a zsírt a kacsáról a tepsiből.
4. Ezzel egyidejűleg készítse el a mártást. Ehhez a mártáshoz egy serpenyőben egy evőkanál növényi olajban pirítsunk meg 300 g csirkebelsőséget (jobb a máj). Tegye a belsőségeket egy tányérra, és egy serpenyőben pirítsa meg a reszelt sárgarépát (2 db) és az apróra vágott hagymát (2 fej).
5. Amikor a zöldségek félig megfőttek, adjunk hozzá 2 evőkanál paradicsompürét, és pirítsuk tovább. Öntsön a serpenyőbe 1 liter csirkealaplevet, sózza meg ízlés szerint, és szórja meg egy csipetnyi fekete borssal és köménnyel. Amikor a serpenyő tartalma felforrt, csökkentse a hőfokot, és fedő alatt párolja 40-45 percig. Félig kész mártásod lesz. Szűrje le, és tegye félre egyelőre.
6. Vegye ki a sütőből a megfőtt kacsát, és hagyja 20 percig pihenni és főni.
7. Melegítsünk fel egy jó serpenyőt, öntsünk rá 150 ml portói bort, és amikor forrni kezd, adjuk hozzá a sült belsőségeket. Párolja őket néhány percig a portóiban, öntse rá a félig kész mártást, és adjon hozzá egy csésze aszalt cseresznyét. Főzzük a mártást körülbelül 3-4 percig, majd óvatosan öntsünk rá 2 evőkanál kukoricakeményítőt, és folyamatosan keverjük meg, hogy ne képződjenek csomók. Amikor a mártás besűrűsödik, adjunk hozzá egy evőkanál balzsamecetet. Ennyi, kész az összetett szósz!
8. Vágja a kacsát adagokra, és tálalja a cseresznyemártással minden adagot.

Sajtos sütemények cseresznyével

1. Öntsünk egy kevés meleg vizet egyenként 70 g kimagozott cseresznyére és szultánra.
2. Közben készítsük el a tésztát. 500 g túrót egy tojással, 2 teáskanál kristálycukorral, egy csipet vaníliával és negyed teáskanál sóval simára keverünk. Adjunk hozzá 100 g lisztet, és jól gyúrjuk össze a tésztát.
3. Vegye ki a cseresznyét és a szultánát a vízből, és adjon a gyümölcsökhöz 3-4 evőkanál lekvárt (bármilyen bogyós gyümölcsből) a töltelékhez. Formázzon a tésztából egy kb. 5-6 cm átmérőjű tésztát, kenje a tölteléket a tészta közepére, fedje be a második tésztával, és zárja le a széleket, hogy a töltelék ne tudjon kiszökni.
4. Forgassa meg a sajttortákat zsemlemorzsában, és mindkét oldalukat süsse meg, hogy ropogós legyen a héjuk.

Tálaláskor a sajttortákat tejföllel, porcukorral meghinthetjük, és a tetejére díszítésként meggyet tehetünk.

Fagylalt cseresznyével

1. Áztassunk egy maréknyi aszalt, kimagozott cseresznyét fél órára egy kis meleg vízbe (vagy 200 ml forró vízhez 2-3 evőkanál cukorral készült szirupba).
2. Vegyük ki a szirupból, és szórjuk meg porcukorral.
3. Tegyük a jégkrémeket a tálkákba, díszítsük porított cseresznyével, és szórjuk meg reszelt csokoládéval (tej- vagy étcsokoládéval).

Kekszek cseresznyével

1. Vegyen ki 100 g vajat a hűtőből, és hagyja megolvadni. Keverjük össze egy tálban 50 g cukorral és egy tojással. Adjunk hozzá 200 g szárított cseresznyét, és keverjük össze újra.
2. Keverjen össze 100 g lisztet és egy teáskanál sütőport egy másik tálban, és adja hozzá az első keverékhez. A tésztát sodorja tésztagolyóvá, fedje le fóliával, és egy órán át hűtse a hűtőszekrényben.
3. Ezután kapcsolja be a sütőt 180 fokra. Tegyünk sütőpapírt a tepsire, amíg felmelegszik. Tépjünk le kis darabokat a tésztából, tekerjük golyóvá, és kissé lapítsuk el őket, majd helyezzük a papírra.
4. Süssük a kekszeket 30 percig.

Leves aszalt cseresznyével

A fiatal háziasszony, Helena Molohovets híres receptkönyvében még aszalt meggyleves receptje is szerepel.

1. Egy pohár aszalt meggyet megmosunk, mozsárban ledaráljuk, felöntjük 1 liter vízzel, és egy negyed citrom héjával felforraljuk. Most a megfőtt cseresznyét dörzsölje át egy szitán (bár ezt egyáltalán nem kell megtennie).
2. Tegye a tűzre a serpenyőt a pürésített cseresznyével és a cseresznyelevessel. Amikor forrni kezd, folyamatos keverés közben hozzáadunk egy evőkanálnyi, egy pohár vízben felhígított keményítőt, 300 g cukrot, fél fahéjrudat és vörösbort (1-3 pohárral - ízlés és ízlés szerint).
3. Amint a leves újra forrni kezd, kapcsolja le a hőfokot.
4. Tálaláskor öntse a levest tálakba úgy, hogy a krutonok az aljára kerüljenek.