Hogyan kell helyesen felveri a tejszínt: 9 módja

A tejszínhab az egyik legnépszerűbb termék, amelyet desszertek készítésekor használnak. Önmagában is funkcionálhat kedvenc csemegeként, vagy krémként egy torta rétegeként. A bonyolultabb krémek egyik összetevője is. De nem minden háziasszony képes elérni a várt eredményt. Még a tapasztalt szakácsok is követnek el olyan hibákat, amelyek megakadályozzák a tökéletes eredményt, így a folyamatot újra kell kezdeni.

Az igazság az, hogy a tejszín sűrű habbá verésének folyamata első látásra egyszerű, de számos árnyalat van, amely biztosítja a sikert. Ha ezeket nem veszi figyelembe, azzal csak elrontja a terméket, és elveszíti a saját képességeibe vetett hitét.

Mi a tejszín

Mielőtt belekezdenél a finom krémek elkészítésébe, hasznos lesz tudni, hogy mi az a krém, és milyen fajtái vannak.

A tejszín a tej felső rétegében képződő termék. Csak olyan tejben képződnek, amely nyugalmi állapotban van, vagy amelyet egy szeparátornak nevezett speciális eszközön vezettek át. Ez a zsírtartalmú rész, amelynek tejzsírtartalma 10 és 35 % között van. A krémképződés annak köszönhető, hogy a zsírrészecskék sűrűbbek, mint a folyékony rész, és fokozatosan a felszínre emelkednek. A fejés után egy órával a tej felszínén tejzsírréteg képződik. Ezt a folyamatot nevezzük ülepítésnek. Ez meglehetősen hosszú időt vesz igénybe, ezért az ipari termelésben speciális technológiákat és eszközöket használnak, amelyek lehetővé teszik, hogy a krém sokkal gyorsabban elkészüljön.

Otthon legalább egy napig tart, amíg a krém leülepedik, majd óvatosan le kell hámozni. Háztartási szeparátorok is használhatók.

A krémek típusai

A krémtípusok különböző osztályozásai léteznek. A feldolgozás módja szerint létezik nyers, iható, konzerv és tejszínhab.

Nyers

Nem esik át semmilyen feldolgozáson, és teljesen természetes termék. Ezek a legrövidebb eltarthatósági idővel rendelkeznek, mert nemcsak az összes vitamint és nyomelemet tartják meg, hanem a baktériumokat is, amelyek miatt a tejszín gyorsan savanyodik.

Tejszínhab

Ez egy olyan krémkategória, amely hőkezelésen esett át. Itt megkülönböztetjük a pasztőrözést és a sterilizálást. A pasztőrözés során a nyersanyagot nem túl magas hőmérsékletre (legfeljebb 85 fokra) melegítik. Így a legtöbb hasznos tulajdonság megmarad. A sterilizálás során a tejszínt hosszú ideig magas hőmérsékleten (100 Celsius-fok) melegítik. A sterilizálás lehetővé teszi az eltarthatósági idő 6 hónapra történő meghosszabbítását, a hasznos tulajdonságok részleges elvesztése mellett.

Konzervek

Ebben az esetben a terméket sűrítéssel dolgozzák fel, gyakran cukor hozzáadásával, vagy szárított krémet készítenek.

felvert

Ez egy teljesen fogyasztásra kész termék. A nyersanyagokat cukorral addig verik fel, amíg sűrű hab képződik, majd alumíniumdobozokba nyomják. Elvihető és felhasználható desszertek díszítésére, sütemények impregnálására és koktélokhoz való hozzáadásra.

A tejszín zsírtartalma szerint is létezik osztályozás. Az Egyesült Államokban használják, de más országokban is használatos.

1. Fél-fél tejszín. Tej és tejszín keverékéből készül. A zsírtartalom 10-18%. Különböző tejes ételek készítéséhez, reggeli gabonapelyhekhez, italokhoz, például kávéhoz adva. Ne korbácsolja.
2. Világos krém. Zsírmentes tejszín (15-20%). Szintén nem használják habverésre. Használják ételkészítéshez, desszertekhez és kávéhoz adva.
3. Tejszínhab. A tejszínhab zsírtartalma 36-40% között változhat. A tejszínt könnyen és gyorsan fel lehet verni, és habot képez. Cukrászok használják.

Még kevesebb dupla tejszín (30-36 %) is kapható. Ezt a terméket még könnyebb felverni, nagyobb térfogatot ad, és nem alvad meg olyan gyorsan, mint a dupla tejszín.

A boltokban mindig talál 10-15%-os dupla tejszínt, ritkábban 20%-os zsírtartalmú terméket. A tejszínhabot viszont kicsit nehezebb megtalálni, de akciós. Egyes szakácsok szerint helyettesíthető velük a piacon a magánárusok által forgalmazott tejszín. Célszerű a habverés előtt egy kevés tejjel hígítani, mivel zsírtartalma általában magasabb a szükségesnél, ami gyors szétváláshoz és vajképződéshez vezethet.

Melyik tejszínhab a legjobb a habveréshez

A tejszínhabot gondosan és körültekintően kell kiválasztani. Először is tudni kell, hogy a 30% feletti zsírtartalmú tejszínhab alkalmas. Kevesebb (pl. 25-28%-os) dupla tejszín is használható. De az ilyen krém gyorsan elveszíti az alakját és leesik. Ne dolgozzon 36%-nál magasabb zsírtartalmú tejszínnel sem. Túl nehezek és nehezen korbácsolhatók. A termék nagyon gyorsan rétegződik, vajat és savót termel.

Figyeljen a termék eltarthatósági idejére és frissességére is. A 10 napnál tovább tárolható krém nem a legjobb választás. Ez azt jelenti, hogy a nyersanyag nagyobb mértékű feldolgozáson ment keresztül, és ezért az ízének és hasznos tulajdonságainak egy része elveszett. A szükséges zsírtartalom mellett az eredményt eléri, de fogyasztáskor nem lesz túl kielégítő. Jobb, ha előnyben részesítjük azokat a termékeket, amelyek rövid, 5-10 napos eltarthatósági idővel rendelkeznek.

A cukrászok azt is javasolják, hogy friss tejszínnel verjük fel - csak így nagyobb a valószínűsége, hogy sűrű, buja habot kapunk. Vásárláskor figyeljen a gyártási dátumra, és olyan terméket válasszon, amely legfeljebb 3 napja van a bolt polcán.

Az is számít, hogy milyen hőmérsékleten tárolják a krémet a boltban. A fagyasztott tejszínhab egyáltalán nem alkalmas habverésre, és kerülje azokat a termékeket is, amelyeket nem hűtött, hanem normál polcon tárolnak.

Hogyan kell tejszínt felhabosítani

Van néhány feltétel, amely a megfelelő eredményt eredményezi. Ha betartod és szem előtt tartod őket, a tejszínhab puha és habos lesz.

A legfontosabb, hogy megfelelő zsírtartalmú terméket vegyen be. Ha szilárd, formáját megőrző csúcsokat szeretne kapni, akkor 30%-nál magasabb zsírtartalmú tejszínt vegyen. Ha olyan finom krémre van szüksége, amely felitatja a kéreget, akkor jobb, ha 20 százalékos krémet vesz.

A második előfeltétel a megfelelő hőmérséklet mind a termék, mind a serpenyő számára. A tejszínnek és a pohárnak, amelyben felverjük, hidegnek kell lennie. A meleg termék a feldolgozás során csak jobban megolvad, és sokáig nem sűrűsödik, ami töréshez és savóelválasztáshoz vezethet. A túlfőtt tejszínnel is lesznek problémák. A zsír elkezd alvadni és összegyűlni a vajban. Jó ötlet, ha a terméket előzetesen hűtőszekrénybe tesszük, hogy jól lehűljön. A csészét 10-15 percre előtte beteheti a fagyasztóba. Ha a konyhában magas a hőmérséklet, és attól tart, hogy a krém gyorsan felmelegszik, akkor a tálat munka közben egy nagyobb térfogatú jéggel teli tálba helyezheti.

A siker az alkalmazott eszközöktől és a korbácsolási technikától is függ. Sokan ragaszkodnak ahhoz, hogy a tejszínt csak kézzel, habverővel kell felveretni. Ez lehetővé teszi a szükséges sebesség fenntartását és a termék sűrűsödésének nyomon követését. Használhat azonban keverőt is. Ebben az esetben alacsony sebességgel kell kezdeni, és fokozatosan növelni a sebességet. Ne használja a maximális beállítást. Lehet, hogy kihagyja azt a pontot, amikor a savó elkezd kijönni. Nem kell a habverőt az egész tálban mozgatni habverés közben. A krémnek magától kell keringenie a tartályban. Semmilyen körülmények között nem szabad turmixgépet használni. Ezt a készüléket végül is aprításra szánják, így működése mindenképpen a tejszín szétválását fogja okozni. Az összes konyhai eszköz közül a speciális habverővel ellátott konyhai robotgépet tartják a legjobb választásnak. Így a sebesség egyenletes marad, és mindig meg tudja becsülni, hogy a termék mennyire sült meg.

A további adalékanyagokat cukor, zselatin vagy fixálószerek formájában adják hozzá, amint a krém elkezd alakot ölteni. Ha az elején adjuk hozzá, a krém soha nem kezd sűrűsödni. Ezeket is fokozatosan adják hozzá; ha egyszerre adják hozzá őket, az így kapott térfogat csökkenhet. A termék tönkremegy.

33% krém

A 33%-os tejszínt leggyakrabban stabil, habos, habos krém előállítására használják. Desszertek díszítésére, kekszek rétegezésére, forró csokoládéhoz vagy kávéhoz adva, valamint más krémek készítésének alapjaként használják. A tejszín mellett porcukrot és vaníliát is tartalmaz. Néha kávéval vagy citrusfélék héjával ízesítik. A krémnek puffasztónak és levegősnek kell lennie, a sűrű habnak meg kell tartania a formáját, és nem szabad leesnie. Ez a recept pontos követésével érhető el.

Minden a jó minőségű termék kiválasztásával kezdődik. A tejszínnek frissnek, biotermesztésből származónak kell lennie, és nem tartalmazhat semmilyen fokozót, stabilizátort vagy sűrítőanyagot.

A terméket jól le kell hűteni a habverés előtt, de nem szabad lefagyasztani. Minden eszköznek és szerszámnak hidegnek kell lennie. Ha mixert vagy konyhai robotgépet használ, tegye az eszközöket a fagyasztóba 10 perccel a habverés előtt. Ha a helyiség nagyon meleg, akkor jobb, ha a tálat a krémmel egy másik, nagyobb térfogatú tálban tartja, és előtte jeget tesz bele.

A habverés során fontos figyelni az időzítést és a termék állagát. Ha csak egy kicsit is túlzásba viszi a krémet, azonnal édes, vajas állagúvá válik. Újra kell kezdened az egészet. Ne használja a keverőgépet maximális sebességen. Kezdje alacsony fordulatszámon, fokozatosan növelje, de ne használja a legmagasabb fordulatszámot. A közepes sebesség lehetővé teszi, hogy a krém több levegőt szívjon be, és így nagyobb volument adjon. Rendszeresen ellenőrizze a keverék vastagságát. Amint a tejszín kemény, stabil csúcsot képez, amely nem folyik szét, vagy szétfolyik, ideje abbahagyni a habverést. A krém készen van.

A tejszínt először cukor vagy egyéb összetevők hozzáadása nélkül kell felveretni. Az első percben buborékok képződnek a felszínen, majd a keverék elkezd sűrűsödni. Most már kis adagokban adhatja hozzá a porcukrot, hogy a krém ne essen le. A legjobb, ha porcukrot használunk, nem pedig cukrot. A tejszínt nagyon gyorsan felverik, így a cukornak nincs ideje eloszlani, és a szemcsék ropognak a fogakon, amikor megesszük, ami kellemetlen. A porcukorral együtt ízesítőanyagokat (vanília, kakaó, citrusfélék héja) adunk hozzá. A cukor mennyiségét az ízlés határozza meg.

A habverési idő átlagosan 2-5 perc, minden a terméktől, a körülményektől, a habverési sebességtől és egyéb tényezőktől függ.

A krém céljától függően határozzuk meg a krém állagát. Ha a süteményeket be akarjuk áztatni, akkor jobb, ha ott állunk meg, ahol a csúcsok még puhák, de már nem folyósak. Így szaftosabbak lesznek a rétegek. Ahhoz, hogy a dekorációk megőrizzék az alakjukat, a csúcsoknak szilárdnak kell lenniük. Vigyázzunk, hogy a savó ne folyjon ki.

Ha nagy mennyiségű terméket kell felhabosítania, akkor jobb, ha több részre osztja.

Tejszínhab 20%

A tejszínt nem lehet 20 százalékos zsírtartalomra felveretni, és némi trükközés nélkül sűrű, habos krémet kapni. A termék kissé besűrűsödhet, de még mindig nem fogja megtartani az alakját, és tovább terjed. Ha sűrű mártást vagy süteménytésztát akarunk készíteni, ez elegendő lehet.

Gyakran előfordulnak olyan helyzetek, amikor a legközelebbi boltban nem lehet dupla tejszínt vásárolni - csak 20%-os instant iható tejszín áll rendelkezésre. Ebben az esetben néhány tipp segítségével sűrű, légies habot kaphat, és ezzel díszítheti a süteményeket.

Az egyik módja a nagyon hűtött termék és tartály használata. A tejszínt a krém elkészítése előtt 2 órával hűtőszekrénybe kell tenni. A habverőt vagy a keverőfelszerelést és a tálat, amelyben a terméket felverjük, szintén tegye a hűtőszekrénybe. Készítse elő a jeget előre. Megvásárolhatja a boltban, vagy elkészítheti saját maga, speciális formák segítségével.

Amikor minden eléggé kihűlt, fogj egy nagy tálat, tedd bele a jeget, tegyél rá egy csészét, amibe a tejszínhabot fogod tenni, tedd bele a tejszínt, fogj egy habverőt vagy mixert, és kezdd el a folyamatot. Először cukor vagy más összetevők hozzáadása nélkül verjük fel a terméket. Érdemes megjegyezni, hogy a habverési időt befolyásolja a termék zsírtartalma. Ezért a kevésbé zsíros krémnek több időre van szüksége. Amint elkezd sűrűsödni, fokozatosan hozzáadhat további hozzávalókat. A folyamatot továbbra is figyelemmel kell kísérnie, hogy ne hagyja ki azt a pontot, ahol le kell állnia. Ha elérte a kívánt állagot, tegye vissza a kész krémet a hűtőbe, amíg teljesen besűrűsödik.

Meg kell jegyezni, hogy ez a módszer nem mindig ad százszázalékos eredményt. Túl sok tényező és körülmény befolyásolhatja a folyamatot, ami kudarchoz vezethet.

Más módszerek a tejszín zsírtartalmának otthoni növelését javasolják. Ez kétféleképpen történhet: a felesleges nedvesség eltávolítása a termék térfogatának csökkentésével, vagy a zsírtartalom növelése.

A felesleges nedvesség eltávolítását fokozatosan, az ajánlásokat követve kell elvégezni. Tegye a krémet 20 percre a fagyasztóba. Az eszközöket és a tálakat ugyanennyi időre tegye a fagyasztóba. Ha meleg a helyiség, érdemes jeget is beszerezni, hogy a nagyobb edényben való használat során állandó hőmérsékletet tartson.

Ha a tejszínt kellőképpen lehűlt, tegye egy hideg tálba, és kezdje el habverővel felhabosítani. Ha keverőgépet használunk, akkor közepes sebességgel dolgozzunk. Amikor a krém besűrűsödött, tegye vissza a fagyasztóba 20 percre. Tartsa szemmel a hűtési folyamatot. Az idő a fagyasztó kapacitásától, a termék mennyiségétől és minőségétől függ. A megadott idő elteltével vegye ki a tálat a krémmel, és nyomja el a kissé besűrűsödött masszát az edény oldalától. A savó az alján fog képződni. Tartsa a keveréket a helyén, és öntse le a savót. A maradékot most már kemény habbá verhetjük.

A második módszernél növelje a zsírtartalmat vaj hozzáadásával. Legalább 80%-os zsírtartalmú rusztikus vaj ajánlott. Öntsük a tejszínt egy serpenyőbe. A vajat finom reszelőn lereszeljük. Keverje össze a két terméket, és alacsony hőfokon kezdje el melegíteni a serpenyőt. A tejszínt addig melegítjük, amíg a vaj aktívan felolvad. Vegye le a tűzről, és ne hagyja, hogy a tejszín felforrjon. Amikor a vaj teljesen feloldódott, öntsük egy tálba. Itt egy lapos pengéjű turmixgépre lesz szüksége. A turmixgép közepes fokozatán 2-3 percig turmixolja az előkészített keveréket. Az így kapott sűrű folyadékot öntse egy hűtött tálba, és fedje le több rétegben összehajtogatott gézzel, hogy megakadályozza a kondenzációt. Zárja le a tálat fedővel, és hagyja a hűtőszekrényben 8 órán át. Most már a szokásos módon felverhetők.

Szárított tejszín

Ha a hagyományos dupla tejszín nem áll rendelkezésre, használhatja a szárított tejszínből készült Chantilly-krém receptjét. Az így kapott tejszínhab gyakorlatilag megegyezik a nehéz termékkel készült tejszínhabbal. Ezt a receptet kéznél tarthatja arra az esetre, ha váratlanul vendégek érkeznének az ajtóhoz, és gyorsan kell egy finomságot készítenie. Mindössze egy csomag tejszínporra, amely hosszú eltarthatósági idővel rendelkezik, és tejre van szüksége.

Az előkészítés során a tejszínt tejjel kell feloldani, és ugyanúgy fel kell verni, mint a szokásos folyékony zsíros terméket.

A tejet először a hűtőszekrényben kell lehűteni. Ezután hígítsa fel a tejszínport a lehűtött tejben. A tejszín mennyisége megegyezik a tej mennyiségének 1/4-ével (pl. 60 g tejszínpor 250 ml tejhez). Ezután ízlés szerint adjuk hozzá a porcukrot. A keveréket keverőgéppel addig verjük, amíg kemény csúcsok nem képződnek. Használjon közepes sebességet.

A kívánt eredmény eléréséhez érdemes tejszínhabot használni.

A krémhez.

Ahhoz, hogy olyan krémet kapjunk, amelyet desszertek díszítésére vagy gyümölcsökkel vagy bogyós gyümölcsökkel tálalva használhatunk, a legjobb minőségű, friss és legalább 30% zsírtartalmú krémet kell választanunk. A cukor mellett a krémhez különféle adalékanyagokat is hozzá lehet adni, hogy színt és ízt adjanak neki. De ne vidd túlzásba. A túl sok adalékanyag befolyásolhatja az eredményt. Mértékkel minden jó.

A tejszínt, a habverőt, a habverő- vagy habverő-felszerelést előtte jól lehűteni a hűtőszekrényben. Ha kevés az idő, akkor a fagyasztóba is teheti, ügyelve arra, hogy a krém ne fagyjon meg. Ha kikristályosodnak, nem lehet belőlük krémet készíteni.

Ne használjon túl magas keverési sebességet a habverési szakaszban. Először a tejszínt verjük fel cukor hozzáadása nélkül, és hagyjuk, hogy a tejszín kissé besűrűsödjön. Ezután adjuk hozzá a cukrot és az aromákat. A cukrászok azt javasolják, hogy porcukrot használjunk, és azt szakaszosan adjuk hozzá. A cukor túl durva és nehéz. Időre van szüksége, hogy feloldódjon. Vagy túlzásba viszed a krémet, és akkor elkezd vajasodni, vagy a cukorkristályoknak nem lesz idejük megolvadni, és kellemetlen lesz a fogaidon csikorgatni.

A kész krém nem arra való, hogy hosszú ideig tárolják. Ajánlott azonnal használni.

A tortához

Amikor felveri a tejszínt a tortához, vegye figyelembe, hogyan fogja felhasználni a krémet. Ha a süteményeket áztatja és nedvesíti, nem kell merev habot elérni. A krém jól tartja majd a formáját a rétegek között, de a torta száraz marad. Jobb lesz, ha puha, és minden rétegbe beszívódik. Ha a tejszínt a desszert díszítésére használjuk, akkor törekedjünk arra, hogy a krém állaga merev legyen. A krémnek meg kell tartania az alakját, és nem szabad lejönnie, hogy ne rontsa el a megjelenést.

A két típus előállításának technológiája gyakorlatilag azonos. A terméket először hűtsük le, majd egy percig habverővel keverjük, amíg sűrűsödni kezd. Ezután adjon hozzá cukrot és ízesítőket, ha szükséges. Folytassa a habverést 2 percig, hogy elkészüljön a puding. A díszítés elkészítéséhez kicsit tovább verjük, anélkül, hogy túlzásba vinnénk, hogy ne legyen vaj és savó.

Porcukorral

A porcukornak előnyei vannak a cukorral szemben. Részecskéi sokkal finomabbak, könnyebbek és gyorsabban oldódnak. Ezek a paraméterek fontosak, amikor krémmel dolgozunk. A tejszínt néhány percig verjük fel, és a cukorkristályoknak néha nincs idejük teljesen felolvadni. Ez elrontja a krém állagát. Kellemetlen fogyasztani, mivel elveszti könnyedségét, gyengédségét és légiességét. A cukor is elég nehéz, és ha a már enyhén felvert tejszínhabhoz adjuk, akkor a hab leeshet. A krém ekkor ismét folyékony lesz, és már nem sűrűsödik be. Ezért a porcukor előnyösebb, mint a tejszínhab.

Ráadásul a porcukor otthon is könnyen elkészíthető. Csak egy darálóra van szükséged. A cukrot a készülékbe kell önteni. Néhány másodperc múlva a porcukor készen áll. A darálás előtt előre hozzáadhatja a vanillint, a fűszereket és a citromhéjat. A porcukor ekkor már ízesített lesz.

A porcukor mennyiségét egyénileg kell kiszámítani. Ez személyes ízlésen és preferencián alapul. De ne feledje, hogy a túl sok nem csak a krém ízét rontja el, hanem a felvert krém állagát is befolyásolhatja.

Sűrített tejjel

A sűrített tejjel felvert tejszínhabnak jellegzetes karamellás íze van. Egy ilyen krém használható mártogatósnak a tortarétegek között, valamint kávé vagy forró csokoládé díszítésére. Az elkészítés során érdemes szem előtt tartani, hogy a sűrített tejnek viszkózus állaga van, ami befolyásolja a tejszín felverésének folyamatát. Ezért ennek a krémnek az elkészítéséhez csak dupla tejszínt szabad használni. Mások egyszerűen nem sűrűsödnek be, és folyékonyak maradnak. A legjobb megoldás ebben az esetben a házi készítésű krém, amely egy éjszaka alatt magától besűrűsödik.

Maga a folyamat nagyon egyszerű. A tejszínt és a sűrített tejet jó előre le kell hűteni, de nem szabad lefagyasztani. Hűtött tálat és eszközöket is kell használni. Ha forró helyen dolgozik, jobb, ha a krémtálat egy nagyobb, jéggel teli edénybe helyezi. Keverje össze az összes hozzávalót egyszerre. Adhatunk hozzá még egy kis porcukrot. Kétszer annyi tejszínt vegyen, mint tejet.

A tejszínt keverőgéppel közepes fokozaton felverjük. Először buborékok jelennek meg a felszínen. Körülbelül 10 perc múlva a krém besűrűsödik. Csak a kívánt konzisztenciára kell hozni, és máris kész.

A jégkrémhez

A klasszikus fagylaltrecept tejszínt tartalmaz. Ahhoz, hogy a tejszínt megfelelően felverje ehhez a finomsághoz, néhány egyszerű szabályt kell követnie. A siker mindenekelőtt a termék minőségétől függ. A tejszínnek frissnek, kellemetlen szagtól és íztől mentesnek kell lennie. A fagylalthoz csak dupla tejszínt szabad használni. A fagylalt állagának könnyűnek és lágynak kell lennie, jégkristályok nélkül, krémes textúrával. Ezt csak dupla tejszínnel lehet elérni. Hogy ne rontsuk el az állagát, cukor helyett porcukrot is ajánlott hozzáadni.

Először is hűtse le jól a tejszínt, és tartsa a habverő tálat, a habverő tartozékokat vagy a mixer eszközeit a hűtőszekrényben körülbelül 2 órán át. Annak érdekében, hogy a termék ne melegedjen fel a folyamat során, célszerű a krémet tartalmazó tálat egy másik, jéggel teli edénybe helyezni. Használhat egy régi receptet, amelyet már ősidők óta használnak. Szórja meg a jeget sóval, ami néhány fokkal csökkenti a hőmérsékletet.

A tejszínt habverővel vagy mixerrel közepes fokozaton verjük fel. A maximális sebesség nem teszi lehetővé, hogy elkapja azt a pillanatot, amikor a savó felszabadulhat. Ezt nem szabad megengedni. Amint a termék sűrűsödni kezd, adjuk hozzá a porcukrot. Ha lágy csúcsok képződnek, csökkentse a verés intenzitását. Ez a következetesség elegendő. Most már elkészítheti a fagylaltot.

Kávéhoz

Javasoljuk a kemény habbá vert tejszínt. A terméket előzetesen jól le kell hűteni, és mixerrel sűrűre kell verni. Porcukor, fahéj és kakaó is adható hozzá. A kávét még le kell főzni, majd pohárba önteni, és a tetejére egy kanál tejszínt tenni.

A tejszínt fel is verheti a cappuccinóhoz. Ebben az esetben is használjon dupla tejszínt. De nem hidegen, hanem melegen kell felhabosítani. Ehhez egyszerűen melegítse fel kissé egy lábasban a tűzhelyen, de soha ne forralja fel, és keverőgéppel verje fel. Sűrű folyadékot kell kapnia. Ha elkészült, könnyű tesztelni. Először a hab képződik a felszínen, amint leesik, hagyja abba a habverést. A tejszín készen van, és hozzáadható a feketekávéhoz.

Hogyan kell sűríteni a tejszínhabot

Nem mindig kapod meg a kívánt eredményt. Számos oka lehet annak, hogy a tejszínt nem sikerül sűrűbbre verni - rossz minőségű alapanyagok, nem megfelelő mennyiségű folyadék és így tovább. Ha ez a helyzet, adalékanyagokat lehet használni a termék sűrítésére és a megfelelő konzisztencia elérésére.

A legegyszerűbb, ha egy speciális sűrítőszert vásárol egy boltban. De nem mindig kapható a polcokon. Ebben az esetben a régi, jól bevált módszerek segíthetnek.

A szokásos sűrítőanyagok keményítőt és porcukrot tartalmaznak. Ezért egy ilyen eszköz otthon is elkészíthető. A keveréket 1 rész burgonyakeményítő és 2 rész porcukor arányában kell elkészíteni. Adjuk a keveréket a tejszínhez (100 g tejszínhez 1 teáskanál sűrítőanyagot), keverjük, amíg feloldódik, és keverjük össze az egészet alacsony fordulatszámon. Hagyjuk állni, majd keverjük bele a besűrűsödött keveréket.

A krém sűrítésének másik módja a citromlé használata. Itt be kell tartani az arányokat, hogy a krémnek ne legyen savanyú íze. 1 teáskanálnyi lé elegendő 1 liter tejszínhez. Először hagyjuk kihűlni, majd adjuk hozzá a gyümölcslevet. Keverővel verjük fel a kívánt állagúra.

A zselatin is sűrítheti a krémet. 1 teáskanál elegendő körülbelül 500-600 g krémhez. Öntsünk ki egy keveset a tejszínből, és adjuk hozzá a zselatint. Hagyjon időt, hogy megduzzadjon. A maradék krémet tegye a hűtőszekrénybe. Amikor a zselatin kellőképpen megduzzadt, melegítse fel a keveréket, de ne forralja fel, amíg a zselatin fel nem oldódik. Hagyja a keveréket jól kihűlni, mielőtt hozzáadná a maradék krémhez. Először a kihűlt tejszínt verjük fel a keverőtálban alacsony fordulatszámon, majd adjuk hozzá a tejszín és a zselatin keverékét, a sebességet a maximumra növelve. Keverjük addig, amíg a krém be nem sűrűsödik.

Hogyan hasznos a krém

Bár a krém meglehetősen zsíros, pozitív hatással van a szervezet egészségére. A D-vitaminról ismert, hogy segíti a kalcium és a fluorid felszívódását, amelyek fontos szerepet játszanak az izom- és csontrendszer egészségében. Ez a vitamin csak az állati zsírokban található meg, amelyek nagy mennyiségben vannak jelen a tejszínben. A kalcium és a fluorid ezért jobban felszívódik, ha tejszínt fogyasztunk, mint tejet. A termék lecitint is tartalmaz, amely segít az erekben lévő koleszterinlerakódások elleni küzdelemben. A finomság fogyasztása kedvezően hat a hangulatra és a pszichés állapotra.

De vannak ellenjavallatok is. Zsírtartalma miatt a tejszínt elhízott vagy hasnyálmirigy-betegségben szenvedőknek nem ajánlott nagy mennyiségben fogyasztani.