Hogyan készítsünk Cake Cream "Plombières": 11 receptek

A Plombière krém egyre népszerűbb. Ennek oka a sokoldalúság, a kiváló íz és a könnyű kivitelezés. A termék olyan megfizethető összetevőket tartalmaz, amelyek bármelyik élelmiszerboltban megvásárolhatók.

Plombir krém: Mi az és milyen betegségek esetén alkalmazható?

Ha szokatlan ízzel és tökéletes megjelenésű tortával szeretné meglepni vendégeit, készítsen sűrű, légies "Plombir"-t a sütéshez. Az édes, rugalmas masszát sütemények és cupcake-ek rétegezésére, lapítására és bevonására használják. A finom, krémes terméket éclair, házi croissant, mézeskalácsember és gofriszeletek töltésére használják.

Stabilitása ellenére a krém magas hőmérsékleten nem tudja megtartani az alakját, és a benne lévő vaj miatt olvadni kezd. Nem ajánlott nyári szállításra járműben vagy szabadtéri rendezvényekre.

Mitől lesz egy klasszikus vajkrém?

A klasszikus sűrű, olvasztott fagylalt ízű krém a következő összetevőkből áll:

• 82,5 %-os zsírtartalmú vaj, amely nem helyettesíthető margarinnal vagy kenhető krémmel;
• legalább 30%-os zsírtartalmú tejföl;
• finom kristálycukor;
• tojások;
• vanillin.

A termék elkészítése 20 percet vesz igénybe, stabilizálása pedig negyed órát.

Először a pudingot készítjük el. Keverje össze az összes hozzávalót a vaj kivételével, és vízfürdőben, folyamatos keverés mellett főzze sűrűre. Ezután a vajat habosra verjük, és adagokban hozzáadjuk a kihűlt pudingot. Az eredmény egy sűrű és merev keverék, amely jól tartja az alakját.

Mivel helyettesítheti a fő összetevőket

Ha a recept természetes tejszínt, növényi tejszínt, krémsajtot, sűrített tejet vagy tejfölt használhat helyette.

Annak érdekében, hogy az utóbbi zsírtartalma közel legyen az eredetihez, a 25 százalékos terméket egy éjszakára gézzacskóban kell felfüggeszteni, hogy a felesleges savó lefolyjon.

A teljes tejre nincs szükség. A szárított és sűrített tej jó helyettesítője lehet.

11 tejszínes krémtorta ízű receptek

A Plombière krém tökéletesen kisimítja a süteményeket, megtartja a formáját, nem pelyhesedik és szobahőmérsékleten sem olvad el. Ha azt tervezi, hogy a pékárut hosszú ideig nem tárolja a hűtőszekrényben, próbálja ki ezeket a recepteket.

Tejfölös krém tejföllel

Sűrű, selymes állagú krém, amely bármilyen tészta megmunkálására alkalmas, olcsóbb, mivel az összetételéből hiányzik a tejszín.

Összetevők:

• 350 g tejföl 25% zsírtartalommal;
• 250 g vaj;
• 2 evőkanál liszt;
• 130 g cukor;
• 2 tojás;
• 10 g vaníliás cukor.

Hogyan kell elkészíteni:

1. Előzetesen vegye ki a vajat a hűtőszekrényből. Szitáljuk át a lisztet.
2. A tojásokat, a tejfölt, a lisztet és a két cukrot keverjük össze egy lábosban. Keverjük össze, és tegyük vízfürdőbe.
3. Főzzük kevergetve, amíg besűrűsödik, körülbelül 8 percig.
4. A vajat keverőtálban verjük bele a vajat.
5. Csökkentse a keverő sebességét, és kanalanként adagolja hozzá a pudingport, anélkül, hogy megállna a habverésnél.
6. Tegye a pudingot 15-30 percre a hűtőszekrénybe.

Tipp! A megfelelő állag eléréséhez a pudingalapot adagokban adagolja a felvert vajhoz, és ne fordítva.

Tejszínes krém tejjel és kukoricakeményítővel

A kukoricakeményítő finomabbá, légiesebbé teszi az édes masszát.

Termékek:

• 4 tojás;
• 100 g vaj;
• 90 g cukor;
• 3 evőkanál keményítő;
• 1,5 evőkanál nehéz tej.

Előkészítési lépések:

1. Melegítsük fel a tejet. Válassza szét a tojásfehérjét a sárgájától.
2. A keményítőt, a cukrot és a tojássárgákat keverjük össze egy tálban, és keverőgéppel verjük fel.
3. Öntsük hozzá a meleg tejet, és ismét keverjük habosra.
4. Öntse a keveréket egy lábasba. Közepes lángon főzzük 5 percig.
5. Ha kihűlt, adjuk hozzá a vajat a serpenyő tartalmához, és keverjük habverővel habosra.

Díszítsük, lapítsuk az édes, légies masszát desszertekbe, és tálaljuk fagylaltra.

Krémes kukoricaliszt krém recept

Még egy teljesen kezdő is el tudja készíteni a gazdag krémes crème de mentét.

Hozzávalók 6 adaghoz:

• 230 g vaj;
• 250 ml tej;
• 100 g cukor;
• 2 tojás;
• 3 evőkanál kukoricaliszt;
• 2 g só, vanília.

Recept:

1. Egy tálban habverővel verjük fel a tojásokat, a cukrot és a sót. Öntsünk bele 100 ml hideg tejet, adjuk hozzá a lisztet, keverjük csomómentesre.
2. Tegye a lábast a maradék tejjel a tűzhelyre. Amint felforrt, csökkentse a hőfokot a minimumra, és vékony sugárban öntse bele a tojás-liszt keveréket. Főzzük tovább, amíg besűrűsödik, folyamatosan kevergetve.
3. Öntse a lábas tartalmát egy másik tálba, és hűtse ki. A puha vajat keverjük fel a vaníliával. Adja hozzá a pudingos keveréket szakaszosan, továbbra is közepes sebességgel keverje a keverővel.

A pudingot nemcsak a tortával együtt lehet lisztezni, hanem önálló desszertként, friss bogyós gyümölcsökkel díszítve krémesen is tálalható.

Plombière krém a piskótatortához tejszínhabbal

A tejszínhabbal készült finom desszert elkészítéséhez készítse el a termékeket:

• 250 ml dupla tejszín (30%-os);
• 180 g cukor;
• 0,4 l tej;
• 3 evőkanál kukoricaliszt;
• 1 tojás;
• 100 g vaj.

Hogyan kell elkészíteni:

1. Tegye a tejet tartalmazó edényt a tűzhelyre. Forraljuk fel.
2. Keverjük össze a tojást, a cukrot és a keményítőt egy tálban, és keverjük simára.
3. Csepegtetve öntse hozzá a forró tejet, folyamatosan kevergetve.
4. Öntsük egy lábasba, és tegyük a tűzhelyre. Kis lángon főzzük, amíg besűrűsödik.
5. Vegye ki a lábast tartalmával együtt a tűzhelyről, adjon hozzá olajat. Alaposan keverjük össze, majd hagyjuk kihűlni.
6. A kihűlt tejszínt a keverőgép sebességét fokozatosan növelve felverjük.
7. Amikor kemény csúcsokat kapunk, kis adagokban adjuk hozzá a pudingos részt, miközben tovább dolgozunk a keverővel.

Tipp! Ha simább és lágyabb krémet szeretne, cserélje ki a cukrot porcukorra.

Egy egyszerű recept a "Plombière" krémhez krém nélkül

Ha a tejszínt tejföllel helyettesíti, a termék könnyebb, kevésbé édes lesz.

Termékkészlet:

• 250 g vaj;
• 350 g tejföl;
• 2 tojás; 2 evőkanál;
• 2 evőkanál liszt;
• 100 g cukor.

Elkészítési mód:

1. Egy lábosban keverjük össze, verjük fel habverővel a tojásokat a cukorral, szitáljuk át a kölest a liszttel.
2. Adjuk hozzá a tejfölt, keverjük össze. Tegye a tartályt vízfürdőbe.
3. Miután a víz felforrt, hét percig verjük a tejszínt.
4. Vegye le a lábast a besűrűsödött keverékkel a tűzhelyről.
5. A puha vajat keverőgéppel verjük fel. Apránként adjuk hozzá a tejszínt, alaposan felverjük.

A borravaló! A krém habosabb lesz, ha friss házi vagy paraszti tojást használ.

Csokoládékrém "Plombière"

Az így készült termék íze a csokoládé plombière-re emlékeztet.

Összetevők:

• egy tojás;
• 80 g vaj;
• 300 g tejföl;
• 2 evőkanál liszt;
• 2,5 evőkanál kakaópor;
• 3 evőkanál cukor.

Hogyan kell elkészíteni:

1. Tegyük a tojásokat, a tejfölt és a cukrot egy üstbe. Habverővel keverjük fel.
2. Keverjük bele a lisztet és a kakaót, hogy ne legyenek csomók.
3. A csokoládékeveréket alacsony hőfokon 5-7 percig melegítsük, közben folyamatosan kevergetve.
4. Amikor a krém elérte a kívánt vastagságot, vegye le az üstöt a tűzhelyről.
5. Keverjük bele a vajat, fedjük le fóliával, és fél órán át hűtsük.

Ha édesebben szereted a krémedet, növeld a cukrot, és ne felejtsd el hozzáadni a lisztet, különben a tejfölös krém folyós lesz.

Krémtöltelék a Napoleon-tortához

Ahhoz, hogy édes és rugalmas keveréket készítsen a kéregréteghez, terítse a "Napoleont", készítse el a termékeket:

• 100 g vaj:
• 250 ml 33%-os krém;
• 60 g kukoricakeményítő, búzaliszt;
• 1 liter tej;
• 5 tojás;
• csipetnyi só.

Főzési utasítások:

1. Tegye az edényt a tejjel a tűzhelyre. Forraljuk fel.
2. Keverjük össze a lisztet, a keményítőt, a cukrot és a sót. Adjuk hozzá a tojásokat, verjük fel habverővel. Öntsük a serpenyőbe.
3. Öntse hozzá a tejet egy csöpp vízzel, és keverje össze.
4. Tegye alacsony hőfokra. Keverés közben sűrűsödésig keverjük.
5. Amikor a felszínen bugyborékolás jelenik meg, adjuk hozzá a vajat.
6. Tegyük a krémet egy tálba, és hagyjuk kihűlni.
7. A kihűlt tejszínt verjük fel kemény habbá.
8. A vajjal együtt adagokban öntsük a pudingos keverékhez, és minden alkalommal verjük simára.
9. A krémet néhány órára hűtőbe tesszük, mielőtt az utasítás szerint használnánk.

LIFE TIPP! Annak érdekében, hogy a vaj puha legyen, mire elkészül, legalább 2 órával korábban vegye ki a hűtőből.

A tejfölös krém elkészítése a Dairy Girl tortához

"A Milk Girl egy könnyen elkészíthető piskóta, amelynek héját fagylaltízzel áztatják.

A "Dairy Girl" hozzávalói:

• 0,5 l 33%-os zsírtartalmú tejszín;
• 0,4 l tej;
• 3 evőkanál keményítő;
• 100 g vaj;
• 1 tojás;
• 180 g cukor.

Hogyan kell elkészíteni:

1. Öntsük a tejet egy lábasba. Forraljuk fel.
2. Egy tálban keverjük össze a tojást, a keményítőt és a cukrot, majd keverőgéppel verjük simára. Öntse hozzá a tejet vékony sugárban, anélkül, hogy a habverőt kikapcsolná.
3. Tegye vissza a keveréket a serpenyőbe. Főzzük 5 percig, folyamatosan kevergetve.
4. Adja hozzá a vajat a sűrű, csomómentes keverékhez, keverje össze, és hűtse le.
5. A tejszínt verjük kemény habbá.
6. Fokozatosan adagoljuk bele a pudingalapot, minden egyes adagot a keverőgép legalacsonyabb fokozatán verve.

Ha a krém folyósnak tűnik, ne siessük el, hogy liszttel vagy keményítővel sűrítsük az édes masszát. Egy óra hűtőben történő hűtés után megítélheti a termék állagát.

Mascarpone torta krém

Elkészítéséhez 10 falatnyi Plombiram sajtos készítményt készítünk:

• 350 g mascarpone;
• 0,5 l tej;
• 40 tojás;
• 130 g cukor;
• 1 teáskanál vanília esszencia;
• 1,5 evőkanál liszt.

Hogyan kell elkészíteni:

1. Válassza szét a tojássárgákat, keverje össze a cukorral és a liszttel egy tálban. Keverjük össze habverővel.
2. Forraljuk fel a tejet, forrón öntsük a tojássárgájás keverékhez.
3. Tegye vissza a folyékony keveréket a lábosba, és tegye a tűzhelyre. Keverés közben addig melegítsük, amíg az első buborékok meg nem jelennek.
4. Hagyjuk a keveréket kihűlni, majd adjuk hozzá az esszenciát és a sajtot. Keverje simára, majd tegye a hűtőbe, és fedje le az edényt fóliával, hogy a kéreg ne száradjon ki a felszínén.

Tejszín és sűrített tej recept

Az eredeti "Plombir" sűrített tejjel is elkészíthető.

A termékkészlet:

• 200 g friss teljes tej és sűrített tej;
• 2 evőkanál liszt;
• 100 g vaj.

Főzési algoritmus:

1. Keverjük össze a cukrot és a lisztet egy lábosban. Öntsük bele a tejet, keverjük össze.
2. Tegye az edényt a tűzhelyre, és főzze kis lángon, amíg a keverék folyamatosan kevergetve besűrűsödik.
3. Amikor a tejes keverék kihűlt, öntse bele a sűrített tejet, és keverje össze.
4. Adjuk hozzá a puha vajat, és habverővel habosra keverjük.

Tudtad, hogy a tojássárgájától és a vajtól a tejszín nem fehér, hanem sárgás lesz? Ha ez a tény a színes torták vagy cupcake-ek készítésekor nem is számít, egy esküvői tortán a termék nem lesz releváns.

Tortakrém muffinokhoz

Egy másik tejszínes-tejfölös recept, amely alkalmas cupcake díszítésére.

Összetevők:

• 2 tojás;
• 190 g cukor;
• 270 g vaj;
• 0,5 kg tejföl;
• 50 g liszt;
• csipetnyi vanília.

Hogyan kell elkészíteni:

1. Keverjük össze a tojásokat, a tejfölt, a lisztet és a vaníliát egy lábosban.
2. Helyezze a tartályt vízfürdőbe. A keveréket kevergetve addig melegítjük, amíg besűrűsödik.
3. Vegye le a tűzről, és hagyja kihűlni.
4. A vajat keverőgéppel verjük fel. Keverje a terméket a kihűlt alaplébe. Keverje fel még egyszer.

Tegye a krémet a hűtőbe, hogy 1-2 órán át stabilizálódjon, majd folytassa a sütemények díszítését.

KÉRDÉSEK ÉS VÁLASZOK

Az amatőr szakácsok legtöbb kérdése a krém elkészítésének árnyalataival, az elkövetett hibák kijavításának lehetséges lehetőségeivel kapcsolatos.

Hogyan verjem fel a tejszínt megfelelően?

A krémhez szükséges állag elsősorban a krém minőségétől függ. Ha a krém emulgeálószereket, sűrítőanyagokat vagy pálmaolajat tartalmaz, a legjobb, ha kidobja.

Hűtött friss tejszínt 33-38%-os zsírtartalommal felverjük. Használat előtt tegye a tálat, eszközöket 20 percre a fagyasztóba.

Kezdje alacsony fordulatszámon, és fokozatosan növelje a sebességet. Ha stabil hab képződött, kapcsolja ki a készüléket.

Döntse meg a tálat, hogy ellenőrizze, készen van-e a termék. Ha a folyadék nem csöpög le az oldalán, akkor helyesen végezte el a munkát.
Mixerrel 3 percig, habverővel 10 percig tart.

Hogyan kerüljük el, hogy a pudingos alap ragadjon?

A Plombières krémes ízét még az enyhén megégett termékek is elrontják.

Ennek elkerülése érdekében válasszon vastag aljú serpenyőt. Folyamatosan keverje a termékeket, és alacsony hőfokon melegítse.

Miért repedezik a krém a tortán?

Több oka is lehet annak, hogy a krém megreped a tortán:

1. Nem áztatott vagy állott sütemény.
2. A főzés elmaradása, ami miatt a krém folyós vagy nem elég rugalmas.
3. A süteményt csomagolás nélkül olyan hűtőszekrénybe helyezni, amelynek fagyasztásmentes funkciója minden élelmiszert megszárít, beleértve a süteményen lévő "Plombière"-t is.

A krém megrepedhet, ha vékony vagy túl vastag rétegben alkalmazzák. Az első esetben kiszárad, a második esetben a sütemények nem bírják a nagy mennyiségű díszítést, és megrepednek, deformálódva a krémet.

Mit tegyek, ha a krém folyós?

Ha a krém egy óra hűtőben töltött idő után sem sűrűsödik be, akkor néhány teáskanál keményítő hozzáadásával korrigálhatja a termék állagát. Az egyenletes eloszlás érdekében a krémet egy percig verjük a keverőgép legkisebb sebességén, majd négy percig a legnagyobb sebességen.

Miért hajlamos a krém felhasadni?

A delamináció fő oka a krémben lévő összetevők különböző hőmérsékleten történő kombinációja. Ez például akkor fordulhat elő, ha a nyers pudingalapba szobahőmérsékletű felvert vajat keverünk.

A szerkezet homogenitását befolyásolja az is, hogy az összes vajat egyszerre keverjük a pudingos keverékbe, ahelyett, hogy fokozatosan, kis adagokban adnánk hozzá.

A túlfőzött, nem elég friss vagy túlságosan felvert tejszín szintén szétválhat.

Hogyan kell a készterméket helyesen tárolni?

A krém szobahőmérsékleten legfeljebb hat óráig, a hűtőszekrény polcán, fóliával lefedett edényben legfeljebb egy hétig tárolható. Egy háztartási fagyasztóban a termék két hétig is eláll.

Ha szeret kísérletezni, és új kulináris remekművekkel kedveskedni családjának és barátainak, feltétlenül készítse el a "Plombir" krémet. Finom krémes íze a legigényesebb ínyenceket is kielégíti.