Hogyan készítsünk palacsintát: 12 recept

A tésztás palacsinta a világ számos konyhájában ismert és kedvelt étel. Különleges helyet kap a palacsinta és a palacsinták sokféle változata. Egyes esetekben nemcsak lisztre, hanem zöldségpürére is épülnek. A buja, gyengéd, egyedi ízű palacsinta remek reggeli, és bizonyos esetekben ünnepi étel lesz.

Mi az a fánk?

A magyarázó szótár szerint ezek puha, vastag, lapos sütemények, amelyeket serpenyőben készítenek. Egy száraz meghatározás nem lenne méltó az ízek és a sütemény finom illatának. Az étel az orosz, ukrán és fehérorosz konyha jellegzetes étele, de különböző változatai szó szerint az egész világon megtalálhatók.

Ha az ember elgondolkodva tanulmányozni kezdi a név történetét, rájön, hogy a gyökerei az ókori Görögországba nyúlnak vissza, ahol az eladion, azaz az olajban sült szó hangzása volt. Később a szót ladki-ra rövidítették. Dahl szótára alternatív neveket ad: fritters, oladki, vastag palacsinta.

A fánkok ünnepnapokra és hétköznapokra készülnek - minden napra alkalmasak. Ezek lehetnek buja, élesztős, kovászos, kovászos, úgynevezett klasszikusak. De számos élesztő nélküli recept is létezik, ahol a termék természetes savasságát, mint a kefirben, szódabikarbónával kombinálják. Könnyű elkészíteni, és nem igényel különleges konyhai készségeket. És ami a legjobb, hogy a receptek olyan változatosak, hogy sokáig nem lesznek unalmasak, különösen, ha az étel tálalása is változik.

Hogyan különböznek a fánkok a palacsintától

Úgy tűnik, hogy a klasszikus változathoz ugyanazokat az alapanyagokat használják, ugyanazt a serpenyőt és növényi olajat a sütéshez. Azonban nem csak a megjelenés, hanem az íz is gyökeresen különbözik, ahogy azt a fánkok vagy palacsinták minden rajongója biztosíthatja. Először is, a méret. Ez mindenképpen számít. Egy palacsinta esetében fontos az átmérője és a vastagsága, különösen akkor, ha tölteléket tervezel belecsomagolni. A fánkokat többnyire mindenféle finomságba mártják, például lekvárba, dzsembe, tejszínbe és így tovább, a személyes ízlésektől függően.

A következő különbség a receptben szereplő élesztő. Nem kötelező, de gyakrabban használják puffasztott palacsintához vagy pampouche-hoz. A tészta felöntése, amely során a tészta térfogatát többszörösére kell növelni, szintén ebbe a szakaszba tartozik. Ezért a palacsintákat merőkanállal öntjük, és a palacsintákat óvatosan, a széléről, zsírozott kanállal szedjük, hogy ne sérüljön a tészta szerkezete.

A legjelentősebb különbség a két étel elkészítéséhez használt összetevőkben rejlik. A májból vagy sütőtökből készült palacsintát aligha lehet elképzelni. Lehet, hogy a konyhaguruk képesek ilyen csodát alkotni, de minek, amikor a palacsintát már régen feltalálták egy ilyen alkalomra? Könnyen fogyasztható, kellemes a szemnek, és a főzéssel kapcsolatos fantázia szinte kimeríthetetlen.

Milyen előnyei vannak a fánkoknak

Valószínűleg logikus, hogy az étel esztétikai élvezetét helyezzük a lista élére. A morzsás, rendezett, rendezett palacsinták szemet gyönyörködtetőek, és fékezhetetlenül csorgatja a nyáladat, ami azt jelenti, hogy az étvágyaddal nem lesz gond. Gyorsan feltöltenek, energiát adnak és feldobják a hangulatot. Ami a zöldségalapot illeti, egy ilyen étel ajánlott a diétás asztalra számos olyan betegség esetén, ahol morzsás, zsenge textúra és frissesség szükséges. Nehéz elképzelni, hogy valaki megpróbálja újra felmelegíteni a fánkokat, vagy nagy, kemény tök vagy cukkini darabokat kapjon beléjük.

További előnye, hogy az étel szinte teljesen hipoallergén. Kivételt képez az összetevőkkel szembeni egyéni intolerancia, de laktózallergia esetén bármikor helyettesítheti az alapot vízzel, vagy növényi összetevőkre válthat.

Az étel gyakori fogyasztásának hátrányai is vannak, de ezek a mértéktelenségben rejlenek. Ha minden nap megeszel egy tál élesztős palacsintát házi tejfölbe vagy mézbe mártogatva, az búcsút mondhat a derékbőségnek és vidáman bólinthat az emelkedett vércukorszintre. De ha egészséges adag gyakorlatiassággal közelíted meg a kérdést, nem lesz gond, és irigylésre méltó rendszerességgel élvezheted kedvenc ízedet, nem feledkezve meg arról, hogy új elkészítési módokat próbálj ki.

Hogyan készítsünk palacsintát: receptek

Annak érdekében, hogy ne zavarja össze a sokféleség, először meg kell határoznia, hogy melyik receptre van szükség: klasszikus, zöldség, hús vagy szerzői, ahol az eredmény kiszámíthatatlan, de a főzési folyamat rendkívül érdekes. Aki még csak most kezdi elsajátítani a konyhaművészetet, vagy vágyik a gyerekkor ízére, amikor még nem kellett a tűzhelynél állni, és a kedvenc finomsághoz elég volt szeretettel megkérni a nagymamát, annak ajánlott a klasszikusokkal kezdeni.

Tejjel

A buja és ízgazdag, hihetetlenül hangulatossá tesz minden teázást. Készíthetjük élesztővel vagy élesztő nélkül, de ha magas, puffadt és csábítóan pirosló tésztát szeretnénk, érdemes kovásztészta-indítót készíteni. Szükséged lesz rá:

• tej - 3 csésze;
• liszt - 4 csésze;
• tojás - 2 db;
• cukor és növényi olaj - 1 evőkanál;
• száraz sütőélesztő - 1 tasak;
• csipetnyi só.

Először pörköltet készítünk a tejből, az élesztőből, a cukorból és a liszt feléből. Gyúrjuk össze, és tegyük meleg helyre, majd amikor megkelt, keverjük meg még egyszer, adjuk hozzá a többi hozzávalót, és hagyjuk a meleg helyen újra megkelni. Egy forró serpenyőben kevés növényi olajon közepes lángon megsütjük. Melegen tálaljuk tejföllel, lekvárral és egyéb ízlés szerinti kiegészítőkkel.

Kefirrel

Ha nincs kedved élesztővel bíbelődni, vagy ha a beleid gázosodnak, és ebben az esetben ez a fajta tészta nem kívánatos, az összetevőt könnyen helyettesítheted kefir és szódabikarbóna kombinációjával. Szükséged lesz rá:

• kefir - 250 ml;
• tojás - 2 db;
• liszt - 240 gr;
• cukor és növényi olaj - 2 evőkanál
• só 2 gr;
• 1/4 teáskanál szóda.

A tojásokat a cukorral habosra verjük, a szódát, a vajat és a kefirt hozzáadjuk a masszához. Minden összetevőnek szobahőmérsékletűnek kell lennie, ha kivesszük a hűtőből, a masszát folyamatos keverés mellett óvatosan felmelegítjük 40 fokig. Ezután fokozatosan, adagokban adagoljuk a lisztet. Hagyja a tésztát egy kicsit pihenni, és melegített serpenyőben, vajjal megkenve süsse meg a fánkokat.

Tejföllel

Ha nincs más a hűtőben, mint egy fél üveg tejföl, és egy finom süteményt szeretne, akkor ez az összetevő nagyon jól fog működni. Összetevők:

• tejföl - 200 gr;
• tojás - 2 darab;
• cukor - 1 evőkanál;
• liszt - 1 csésze;
• szóda - 1/4 teáskanál
• növényi olaj - 1 evőkanál.

Ha szükséges, adjunk hozzá egy zacskó vaníliás cukrot. A hozzávalókat habverővel vagy mixerrel verjük össze, a szódabikarbónát utoljára adjuk hozzá. Sűrűség - egy kicsit több folyadék, mint a tejföl, meleg víz vagy liszt hozzáadásával állítható be. Ha finomabb állagot szeretne, keverhet bele egyenlő mennyiségű tejfölt és tejet, az összmennyiség ugyanaz marad. Azonnal, fedő alatt, közepes lángon, serpenyőben süssük meg. Mindkét oldalra 1,5 perc elegendő. Evőkanállal kanalazzuk ki a tésztát.

A ryazhenka

Elvileg a tejtermékekre vonatkozó receptek nagyon hasonlóak. A kefir klasszikus változatát vesszük, és csak megváltoztatjuk az alapot. Az egyetlen követelmény, hogy a tésztát ne hagyjuk az asztalon a gyúrás után, és azonnal süssük meg a finomságot, és hívjuk meg a családot egy meleg ételre.

Savanyú tejjel vagy savóval

A palacsinták könnyűek és légáteresztőek; elolvadnak a szájban, és nem esnek le sütés után. A titok nemcsak a recept betartásában rejlik, hanem abban is, hogy a tésztát azonnal megsüssük, különben a savanyú tejtermék és a szódabikarbóna közötti reakció gyorsan véget ér. 300 g savanyú tejhez vagy savóhoz 400 g lisztre, 2 tojásra, 10 g cukorra és fél teáskanál szódabikarbónára lesz szükség. Nem kell ecetet tenni bele.

Az összes hozzávalót homogénre keverjük; a nagyobb habosság érdekében turmixgéppel is felverhetjük, de ebben az esetben a szódabikarbónát csak közvetlenül a sütés előtt kell hozzáadni. Az adagokat evőkanállal egy kevés növényi olajjal megkent forró serpenyőbe helyezzük, és azonnal lefedjük. A legjobb az áttetsző fedél. A fedélen keresztül látszik, amikor a fánkok teteje egyfajta filmréteggel borul. Aztán itt az ideje, hogy megfordítsuk őket.

Vízzel

Ezt a receptet aszketikusnak is nevezhetnénk, ha az eredmény nem lenne annyira ízletes. Ezek a palacsinták semlegesebb ízűek, és a palacsintához hasonlóan sózott hallal, sajttal vagy füstölt kolbásszal fogyaszthatók. A keverékben:

• 1 csésze liszt;
• 3/4 csésze meleg víz;
• 1 tojás;
• 2 evőkanál cukor;
• 1/2 teáskanál ecetes-vajas szódabikarbóna;
• 1 csipet só.

Gyúrja az összetevőket simára. A szódabikarbónát helyettesítheti élesztővel, vagy változatlanul hagyhatja a receptet. Ez az étel gyorsan elkészül, és húsos és édes kiegészítőkkel kombinálható.

Marha-, sertés- vagy csirkemájjal

Kiváló alternatíva azok számára, akik nem igazán kedvelik ezt a terméket, de egy táplálkozási szakértő ragaszkodik hozzá, hogy szerepeljen a menüben. Ha a tejfölös mártással készült szeletek nem csábítanak, akkor akár palacsintával is helyettesítheted. 0,5 kg friss májhoz bármilyen fajtára szükség lesz:

• 1 tojás;
• 2 evőkanál búzadara;
• 1 nagy hagyma;
• 1 burgonya;
• só és fűszerek ízlés szerint.

A májat áztassa be fél órára, majd szűrje le a vizet, és tegye a terméket egy szűrőre, hogy a felesleges folyadékot lecsöpögtesse. Ezután a májat a hagymával együtt megdaráljuk. Adja hozzá a többi hozzávalót az így kapott keverékhez, keverje össze alaposan, és hagyja a keveréket tartalmazó edényt 10 percig állni, hogy a búzadara megduzzadjon. Ezután adjunk hozzá 1/3 teáskanál szódabikarbónát, keverjük össze újra, és növényi olajjal kikent forró serpenyőben süssük meg.

Ha a fánkokat sült sárgarépával és hagymával rétegezzük, fokhagymás tejfölös mártást adunk hozzá, remek májkrémet készíthetünk egy ünnepségre.

Cukkini

Az étel a diétás ételek közé tartozik, 100 grammonként mindössze 89 kcal-t tartalmaz. Összetevők:

• 2 kis fiatal cukkini;
• 1 nagy hagyma bármilyen fajtából;
• 2 tojás;
• 4 evőkanál borsóliszt;
• só egy késhegyre;
• fekete bors ízlés szerint.

A cukkinit és a hagymát durva reszelőn lereszeljük, hozzáadjuk a többi hozzávalót, utoljára sózzuk, és felhevített serpenyőben azonnal megsütjük.

Fontos: Minél hamarabb kezdjük el a sütést, annál kevésbé valószínű, hogy a cukkini levet ereszt.

Az utolsó adagban, ahol már szinte nincs is növényi pép, adhatunk hozzá még egy kis lisztet, vagy csak egy utolsó vékony palacsintát süthetünk.

A tökből

Ez a recept régi, a 19. század végi és a 20. század eleji szakácskönyvekben található. Az elkészítéséhez a következőkre van szükséged:

• 400 g sütőtök, közepes méretű darabokra vágva;
• 150 g liszt;
• 1 tojás;
• 2 evőkanál cukor;
• szódabikarbónát egy kés hegyére;
• sütőolaj.

A sütőtököt puhára főzzük, majd pürésítjük, és hozzáadjuk a többi hozzávalót. Gyúrjunk sima, sűrű tejföl állagú tésztát. Az ilyen palacsintákat forró serpenyőben mindkét oldalukon 1-2 percig sütjük. Készítsünk sárgarépagombócot hasonló módon. Tálaljuk tejföllel.

Burgonyával

5-6 közepes méretű burgonyához 2 tojás, liszt, só, növényi olaj és egy kis szódabikarbóna szükséges. Továbbá 1 hagyma, kapor és 2-3 gerezd fokhagyma a fűszerezéshez. Az összes hozzávalót aprítsa fel egy turmixgépben vagy reszelje össze, és alaposan keverje össze. Kis lángon süssük. A káposztás palacsintát pontosan ugyanígy készítsük el.

Zabpehellyel vagy búzadarával

A gabonafélékkel könnyen helyettesíthető a liszt nagy része, és könnyű, diétás étel készíthető belőle. Az elkészítés sajátossága, hogy időbe telik, amíg az alap megduzzad, ezért a tésztát előre elkészítjük. Egy pohár zabpehelyhez 400 ml forró vízre lesz szüksége. Leöntjük és 15 percig állni hagyjuk, majd hozzáadunk 100 gramm lisztet, 1 tojást, 1 evőkanál cukrot és szódabikarbónát vagy sütőport. Adjon hozzá reszelt almát, fahéjat vagy banánt, hogy gazdagítsa az ízt. A búzadarát azonnal gyúrjuk bele a tésztába, majd hagyjuk 10-15 percig egy törülköző vagy fólia alatt állni.

Kanalazzuk a masszát egy forró, magas peremű tepsibe, és formázzuk ovális vagy kerek formára. Közepes lángon süssük meg.

Túróval

A tejes íz, a gyömbér és a fahéj finom kombinációja vár mindenkit, aki nem lusta túrós süteményt készíteni. Egy olyan egyszerű recept, mint bármi zseniális. Készítsen 200 g lágy túrót 1 tojásból, egy közepes méretű banánból, 3 evőkanál rizs- vagy hajdinalisztből (használhat normál kenyérlisztet is) és 1/3 kanál fűszerből. A banánpürét a tojással és a fűszerekkel pépesítsük, majd egyesével keverjük bele a túrót és a lisztet. A tömegnek viszonylag homogénnek kell lennie. Kanalazzuk rá, vagy nyomkodjuk meg kissé egy villával a serpenyőben, hogy barázdákat képezzen. Alacsony hőfokon mindkét oldalát megsütjük.

Minden háziasszony kreatív lesz a klasszikus receptekkel, így a sajtokat, gyümölcsöket és fűszereket különböző kombinációkban adhatja hozzá. A lényeg, hogy elsajátítsd az alapokat, és utána kreatív lehetsz, és kísérletezhetsz az ízekkel, hogy bővítsd a családod receptbankját.

Palacsinta fotó