Hogyan ellenőrizhető a vaj minősége

Ez egy olyan termék, amelyet szinte mindenki fogyaszt, de nem mindenki tudja, hogyan válasszon jó minőségű vajat.

Mi a vaj

A vaj a tehéntejből a tejszín leválasztásával nyert tejzsír koncentrált terméke. 1 kg vaj előállításához 25 liter nyers tejre van szükség.

Termékelőny

A vaj egyedülálló tápértékét a majdnem 100%-os emészthetősége és számos vitamin tartalma adja.

1. A-vitamint tartalmaz, amely elengedhetetlen az immunrendszer erősítéséhez és a látás támogatásához.
2. A tejzsírok segítik a B-, E- és D-vitaminok felszívódását is.
3. A K-vitamin nagyon hasznos a terhes nők vagy a fogamzást tervezők számára.

A vaj magas kalóriaértéke (átlagosan 755 kcal/100 g) ellenére a diétás és gyermekétrendben nélkülözhetetlen termék. Körülbelül 140 zsírsavat tartalmaz, amelyek növényi táplálékból nem nyerhetők. Ezek közé tartoznak az omega-3 és omega-6 savak, amelyeket az emberi szervezet nem képes saját maga előállítani. Ezek a savak nélkülözhetetlenek a normális agyműködéshez, a csontok egészségéhez és a keringési rendszer működéséhez. A krémes termékben lévő olajsav megelőzi a rák kialakulását.

A vajban található telítetlen zsírok jó állapotban tartják a szívizmot és az ereket. A vaj például fontos forrása a lecitinnek, amely segít kiüríteni a koleszterint az erekből. A termék makro- (kalcium, magnézium, nátrium, kálium és foszfor) és mikrotápanyagok (vas, cink, réz, mangán) teljes komplexét tartalmazza. Lassítják a bőrsejtek öregedési folyamatát, javítják a hangulatot, a memóriát, a figyelmet és normalizálják az anyagcserét.

Rendszeres használata reggel egy pár szendvics minőségi vajjal, vagy adjunk egy darabot a frissen főtt zabkásához, jótékony hatással lesz a bőr, a körmök és a haj szépségére, javítja az emésztőrendszert, növeli az állóképességet és a stresszel szembeni ellenállást.

A biztonságos vajmennyiség körülbelül 10-20 g naponta. A vaj túlzott fogyasztása, beleértve a sütéshez való használatát is, káros hatásokkal jár, mint például elhízás, a bőr zsírtartalmának és a vér koleszterinszintjének növekedése, emésztési problémák, a pajzsmirigy, a máj, az epehólyag rossz működése.

A tejszínes vajat már öt hónapos kortól 1-4 grammos kortól be lehet vezetni a gyermekek étrendjébe. A legjobb, ha először zöldség- vagy gyümölcsfalattal, majd zabkásával és vajjal keverjük össze. Fokozatosan növelje a mennyiséget napi 15 grammra, amikor a gyermek hároméves lesz.

A vaj hipoglikémiás indexe nagyon magas, ezért cukorbetegeknél nagy körültekintéssel kell használni. A dietetikusok által engedélyezett maximális napi adag ebben az esetben 10 g naponta.

A vajra való allergia ritka, a komplikációkat gyakrabban okozzák az összetevőkben lévő adalékanyagok - emulgeálószerek, stabilizátorok és hasonlók. Az allergiásoknak nagyon figyelmesen el kell olvasniuk az összetevőket a címkén.

A terhesség növeli a nő testének terhelését. A valódi vaj mennyiségének 30 grammra történő növelése csak előnyös lehet.

A tejszínes vajat különböző gyomor-bélrendszeri betegségek, különösen gyomorhurut, hasnyálmirigy-gyulladás és epehólyaghurut esetén engedélyezték. A mérsékelt mennyiségű vaj elfogyasztása nem árt a betegnek, de javítja az ételek átjutását és felszívódását. Akut állapot esetén azonban átmenetileg le kell mondania a vajról és más típusú olajokról. A termék rendszeres fogyasztása segít megbirkózni a székrekedés problémájával.

A nőket érdekelni fogja, hogy a vajat aktívan használják a kozmetológiában. Hatékony a száraz bőr és a korai ráncok elleni küzdelemben. A kisebb sebek gyorsabb gyógyulását segíti elő. Egy darab hideg vaj a szem alá dörzsölve segít oldani a feszültséget és telít a tápanyagokkal. A tejtermékek használata a hajmaszkokba selymes és rugalmas hajat eredményez.

Felhasználása a hagyományos gyógyászatban

A vajat a hagyományos gyógyászatban is lehet használni.

1. A fogzás alatt álló gyermekek ínyére használják, hogy enyhítse a fájdalmat.
2. Fájdalmas száraz köhögés esetén fogyassza az olajat cukorral.
3. Ez a recept vízhajtóként is működik, eltávolítja a felesleges vizet a szervezetből.
4. Hasznos az olajjal bedörzsölni a csalánkiütést.
5. A főtt csirkemell és vaj keveréke egy kisebb égési sérülésre kenve segíti a gyors, hegesedés nélküli gyógyulást.
6. Hasmenés esetén ajánlott egy kis olajat adni a borhoz, és ezt a keveréket meginni.
7. A citrom- és fokhagymaolajok különösen hasznosak az immunrendszer erősítésére az őszi-téli időszakban. Az elsőhöz keverjük össze egy fél citrom levét 150 g olajjal és sóval. A fokhagymaolajhoz keverjen össze 150 g olajat és néhány gerezd fokhagymát. Ajánlott naponta egy teáskanálnyit bevenni.

Még egy egyszerű vajas szendvics is energiát ad és felmelegít a hideg időben. Különösen fontos az iskolások és a dolgozó emberek számára. Az olvasztott vajat ízületi és derékfájdalmak kezelésére használják.

A vaj típusai

A vaj fajtája a kémiai összetételétől vagy az előállítási módszereinek függvényében változik.

A gyárban a tejszínt pasztőrözik, azaz 85-90 °C-os hőmérsékletre történő melegítéssel elpusztítják a kórokozó mikroorganizmusokat. Kivételt képez a sajátos diós ízű és aromájú vologdai vaj, amelyet a tejszín 15 percig tartó, 98 °C-ra emelt hőmérsékleten történő kezelésével nyernek. Csak sózatlanul lehet édes és krémes, és magasabb a fehérjetartalma, mint más vajaknak. Viszonylag rövid eltarthatósági idővel rendelkezik. A vologdai vajat nem osztják fajtákra.

A vajat vagy a közepes zsírtartalmú tejszín folyamatos felverésével, vagy a magas zsírtartalmú tejszín (kb. 60%) átalakításával állítják elő speciális vajkészítő gépeken.

Az édes vaj friss tejszínből készül, a savanyú vaj pedig tejsavbaktériumokkal erjesztett tejszínből, ami különleges ízt és illatot kölcsönöz neki. Az első típus a leggyakoribb Oroszországban. A piacon kapható sózott és sótlan vaj. A só természetes tartósítószer, amely meghosszabbítja a termék eltarthatóságát.

A vajnak legalább 50% tejzsírt kell tartalmaznia, különben stabilizátorokkal készült megfelelője lesz. A tehénvajat a zsírtartalom tömegszázalékától függően a következő csoportokra osztják:

1. Hagyományos - a legmagasabb, 82,5%-os zsírtartalommal és 16%-os nedvességtartalommal. A leghasznosabb típus. Élénk színű és illatú. Alkalmas bármilyen kulináris különlegességhez. Lehet sós vagy sótlan.
2. Amatőr - alacsonyabb zsírtartalommal - 80% és 18% nedvességtartalommal. Sóval és só nélkül is kapható. Élelmiszer-színezéket (karotin) tartalmazhat, hogy étvágygerjesztő sárga színt adjon. Tejtermékek, például tejpor és író is adható hozzá.
3. Paraszttej - zsírtartalma már 72,5%, nedvességtartalma pedig 25%. A magasabb víztartalom miatt a fent említett típusokhoz képest alacsonyabb a bizonyítási valószínűsége. Összetételében lehetnek, akárcsak az amatőröknek, tejipari adalékanyagok.
4. Szendvicsolaj - a zsírtartalom még alacsonyabb - mindössze 61%, a nedvességtartalom 35%-ra nő. Az ilyen vaj aromákat, tartósítószereket, emulgeálószereket, monoglicerideket és extra vitaminokat tartalmaz. Előnye az alacsony kalóriatartalom és a kellemes édes íz.
5. Tea - a legalacsonyabb, 50%-os zsírtartalommal. A nedvességtartalom 45,5%. Emellett 100 grammonként csak 560 kcal-t tartalmaz, köszönhetően a magasabb írótartalomnak (sovány tejszín). Ezért tökéletesen alkalmas a fogyókúrás diétákhoz. De vegye figyelembe, hogy a teavaj ugyanúgy tartalmazhat különböző E adalékanyagokat, mint a szendvicsvaj.

A polcokon különböző töltelékkel ellátott vaj található:

• csokoládé - kakaóval, cukorral és vaníliával készül;
• méz;
• desszert - kávé, cikória, gyümölcs és bogyós gyümölcs töltelékkel;
• snack - zöldségekkel, fűszernövényekkel vagy ezek keverékével;
• csemege - tenger gyümölcseivel, sajttal, gombával.

A töltelékes vajak kevésbé zsírosak és lágyabb állagúak, mint a hagyományos vajak.

A túrókrémből vagy savóból készült vajat nyers vagy túróvajnak nevezik.

Két fajtája van: a legmagasabb és az első. A legmagasabb minőségű termék kifejezett krémes ízzel, enyhe tejízzel és idegen szagok nélkül rendelkezik. A darab felülete sima, száraz és mérsékelten fényes, enyhén sárga árnyalatú. Az első osztályú vaj gyakran egyenetlen színű, és használat közben morzsolódhat.

A vajat hő- vagy mechanikai feldolgozásnak vetik alá, hogy különféle tejtermékeket készítsenek belőle:

1. A tejszínes vajat alacsony hőmérsékleten történő nyersanyag-olvasztással állítják elő. Ezt a terméket konzervdobozokba és konzervdobozokba csomagolják.
2. A szárított vaj tejszín és alacsony zsírtartalmú tej keverékéből készül. Finom sárga színű, tejes ízű pornak tűnik. Víz hozzáadásával, a csomagoláson található utasításokat követve vajat lehet készíteni belőle.
3. A sterilizált vajat a forró tejszín és a tej szétválasztásával nyerik. Elég sokáig tárolható, ezért is nevezik konzerv vajnak.
4. A tejzsírt tejtermékekből dehidratálással és finomítással állítják elő, amelynek eredményeként egy íz- és szagtalan, legalább 99%-ban zsíros terméket kapunk.
5. A tejzsír felolvasztása tisztított vajat eredményez. Magas zsírtartalma (98%) és tápanyaghiánya jellemzi. Sütéshez ajánlott, mivel az összes többi vajfajta 120 °C-on füstölni kezd, és nemcsak az ízt, hanem az étel egészségét is károsítja.

A vajkrémet otthon is elkészítheti. Olvasszon meg egy darab nyersanyagot egy serpenyőben vízfürdőben. Tartsa még fél órán át, amíg az összes víz elpárolog, és a tejfehérjék felúsznak. Óvatosan habozza le őket a felszínről, és a maradék keveréket szűrje át egy finom szitán. Ez lesz a kívánt termék. Ha üvegedényben tároljuk, nem romlik meg sokáig.

Az igazi vaj fő jelei

A vaj mértékletes fogyasztása csak előnyös az egészségre, de fontos, hogy minőségi terméket válasszunk. Ehhez több tulajdonságra is oda kell figyelnie.

Állami szabvány vagy TU

A csomagoláson szereplő "Made to GOST" felirat nem elegendő. Figyelni kell a szabvány jelölésére.

Hazánkban két GOST van az olajra vonatkozóan:

• Államközi szabvány GOST R 32261-2013.
• A nemzeti szabvány a GOST R 52253-2004.

Az első szabvány szerint csak hagyományos, amatőr és paraszti típusokat lehet előállítani, a csomagoláson a "vajvaj" elnevezés kötelező feltüntetésével.

A második GOST a tea és a szendvicsvaj előállítására vonatkozik. Az ilyen termék kizárólag tejzsírokból készül, és zsírtartalma legalább 50%.

A GOST R 32188-2013 azonban azt jelenti, hogy a csomagolás a gyártó minden biztosítéka ellenére margarint tartalmaz. A GOST R 52100-2003 nyomtatott szórt és olvasztott keverékekre van nyomtatva.

Kiváló vajat nemcsak a GOST, hanem a műszaki feltételek (TU) szerint is lehet előállítani. Ha a gyártó a TU szerinti képletet használja, akkor a címkén fel kell tüntetni az "STR" betűket vagy a következő szöveget - a termék "a műszaki előírásoknak megfelelően" készült. A minőségi vaj csak teljes tejet vagy tejszínt tartalmazhat. A növényi olajok (leggyakrabban napraforgó-, pálma- és kókuszolaj), amelyeket gyakran "tejzsírpótlónak" álcáznak, rossz minőségű termékre utalnak, még akkor is, ha a gyártó más információt ír a csomagolásra.

Zsírtartalom

A vaj zsírtartalma 60 és 82,5% között mozog. A zsíros termék magasabb kalóriaértékkel és magasabb árral rendelkezik, de több előnyt is tartalmaz. Ezért nem jó ötlet az egészségügyben spórolni. A zsírtartalomtól függően megkülönböztetünk hagyományos, legmagasabb zsírtartalmú vajat, amatőr vajat, parasztvajat, szendvicsvajat és diétás teavajat.

Színes

A valódi vaj színe ragyogó világossárga. A gazdag sárga szín biztos jele annak, hogy a termékhez színezőanyagot adtak. A fehéres tónus növényi zsír jelenlétére utal. Ha az olajat fedetlenül tárolják, a levegőben átlátszó sárga filmréteg képződik. Ezt a legjobb eltávolítani, mivel kesernyés ízt ad az olajnak. Ugyanez a felső réteg akkor alakulhat ki, ha a vajat hosszú ideig közvetlen napfénynek tették ki.

Nyáron, amikor a tehenek friss füvet esznek, a tejből készült vaj színe gazdagabb, mint télen. A színnek minden esetben egyenletesnek kell lennie az egész darabon, nem lehetnek színes csíkok vagy foltok.

Szagold meg

A valódi vaj szinte szagtalan, így az erős tejes szag jelenléte elárulja, hogy ízesítőanyagokat adtak hozzá. Furcsa, kellemetlen szag keletkezik, ha az olajat helytelenül tárolják.

Összetétel

100 g vaj 82 g zsírt, kb. 1 g szénhidrátot és fehérjét tartalmaz, a többi víz és szerves savak.

A vaj, amely növényi zsírokat tartalmaz, nem tekinthető joggal krémesnek. Az összes tejzsírpótló, ízfokozó és emulgeálószer, eltekintve alacsony kalóriatartalmuktól, többet árt, mint használ. A kenhető zsírsavakban vagy margarinban lévő transzzsírok zavarják az anyagcserét, és hozzájárulnak az érelmeszesedéshez, a rákhoz, a szívbetegségekhez és a cukorbetegséghez. A terhes és szoptató nők számára kifejezetten nem ajánlott az ilyen termékek fogyasztása.

A jó vajnak elsősorban tejszínt vagy teljes tejet kell tartalmaznia. A kizárólag magas zsírtartalmú tejszínből készült prémium minőségű termék címkéjén nem feltétlenül szerepel összetétel. A gyártó csak azt jelzi, hogy "tejszínnel készült" vagy "pasztőrözött tejszínből". Ezenkívül a tisztességes termék címkéjén fel kell tüntetni az asztali só (a sózott fajta esetében) és a tejsavkoncentrátum (ha tejfölről van szó) jelenlétét. Egyes gyártók a biztonságos élelmiszer-színezéket, a karotint (E 160) adják hozzá. De ha a készítmény tele van aromákkal, tartósítószerekkel, stabilizátorokkal és emulgeálószerekkel, akkor nem szabad ilyen olajat vásárolni. A GOST szerint a parasztvajnak A, E- és D-vitamint kell tartalmaznia a normának szigorúan megfelelő mennyiségben.

A szabvány szerint a vajhoz bármilyen más tejtermék is adható. Leggyakrabban savót használnak, amelyből egy bizonyos mennyiségű zsírt választanak el szeparálással. A tejpor szintén összetevőként jelenik meg.

Ár

Mivel 1 kg vaj előállításához legalább 20 liter tejszínre van szükség, a végtermék ára nem lehet alacsony. Az olcsóság az alacsony minőségű termék egyik mutatója lesz.

Szavatossági idő

A természetes termék kiválasztásakor fontos, hogy figyeljünk az eltarthatósági időre. Átlagosan 30 napig tart 0-5 °C-on, fagyasztva pedig kétszer annyi ideig. A vajat inkább a hűtőszekrény polcán olvasztja fel, mint szobahőmérsékleten. A termék ismételt fagyasztása ellenjavallt. A gyanúsan hosszú eltarthatósági idő tartósítószerek jelenlétére utal.

Csomagolás

A vaj legmegfelelőbb csomagolása nem a papír vagy a karton, hanem a fóliás csomagolás, amely véd az idegen szagok felszívódásától és a káros napfénytől.

A vaj megfelelő tárolása

Annak érdekében, hogy a nagy darab vaj ne penészedjen meg, célszerű lefagyasztani, és szükség szerint kis darabokat törni belőle. A termék hasznos tulajdonságai nem változnak a leolvasztás után. A sárgulás, a kellemetlen szag és a penész elkerülése érdekében jobb, ha kerámia vagy fából készült olajosdobozt vásárol. A hűtőszekrény legfelső polcára kell helyezni. Nem tanácsos műanyag zacskóban vagy műanyag edényben tárolni, mivel az olaj könnyen magába szívja a káros anyagokat.

Ha valamilyen okból nincs hűtőszekrény, a vajat úgy tarthatjuk étkezésre alkalmas állapotban, hogy egy zománcozott edénybe tesszük sós vízzel, tányérral lefedjük, és egy súlyzóval lenyomjuk. Keressen hűvös helyet az edénynek.

Valódi vaj: kemény vagy lágy

A vaj állaga a környezeti hőmérséklettől függ. Alacsony olvadáspontja - átlagosan 30-36 °C - közel van a testhőmérséklethez, ami megkönnyíti az emésztését. -18 °C-on a valódi vaj megkeményedik, a hűtőszekrény polcán megőrzi szilárd állagát, a konyhaasztalon pedig egy idő után megpuhul. A növényi adalékanyagokat tartalmazó hamisítvány nagyon gyorsan kiolvad, és utána könnyedén kenhető a kenyérre.

Hogyan lehet azonosítani a vajban lévő pálmaolajat

A pálmaolajat az olajpálma leveléből és terméséből állítják elő. Az orosz piacon körülbelül 30 évvel ezelőtt jelent meg az élelmiszerek részeként. Olcsósága miatt még mindig népszerű a gátlástalan gyártók körében.

A pálmazsírt az emberre nézve károsnak tartják. A szervezet nem tudja felszívni, és elkezd felhalmozódni az erek falán, ami elhízást, szívbetegségek és rák kialakulását idézi elő.

A pálmaolaj megtalálható számos tejtermékben és édesipari termékben, például édességekben, süteményekben, kekszekben stb. Megnöveli a termékek eltarthatóságát és javítja azok ízét.

A finomított pálmaolaj vizuálisan megkülönböztethetetlen a margarintól. Ha csak egy keveset adunk a vajhoz, az íz alapján nehéz megkülönböztetni. A pálmaolaj jelenlétét csak laboratóriumban lehet felismerni. Ha a pálmaolaj jelentős mennyiségű vajat helyettesít, evés után zsíros filmréteg érezhető a szájban. Az ilyen vaj a fogakhoz és a nyelvhez tapad.

A hamis vajat úgy is ellenőrizheti, hogy a termék egy darabját az asztalon hagyja. A rossz minőségű vaj a pálmazsír magasabb olvadáspontja miatt egyenetlenül olvad. 37 °C-ra melegítve a hamisított termék nem olvad meg teljesen, és apró szilárd részecskék lesznek láthatóak.

A növényi adalékanyagokat tartalmazó vaj szeleteléskor morzsolódik és törik, és a vágott részen nedvességcseppek maradnak.

A lejárati dátummal ellátott termékre is figyelmeztetni kell.

Hogyan különböztessük meg a vajat a margarintól és a kenőanyagoktól?

A vaj, a kenhető krémek és a margarin külsőre hasonlóak, de nemcsak árban, hanem tápértékben is különböznek. Közelről megnézve meg lehet állapítani, hogy melyik termék van előttünk, még akkor is, ha egy gátlástalan gyártó rossz minőségű terméket próbál eladni túlzó áron.

A margarint természetes és hidrogénezett növényi olajokból, főként napraforgó-, repce-, szója- és egyéb olajokból állítják elő. A kereskedelemben puha szendvicsmargarin és kemény asztali margarin kapható. A parasztvaj helyettesítésére azonban egyre ritkábban kerül az asztalra. Leginkább a sütésben használják. A margarin fő fogyasztói a sütő-, cukrász- és egyéb iparágak.

A késztermékben a nyersanyagok feldolgozása után nagy mennyiségű telítetlen zsírsav jelenik meg. Hozzájárulnak az érfalak pusztulásához, rákot okoznak.

A margarin kemény tapintású, és szinte lehetetlen összenyomni, még akkor is, ha erősen megnyomjuk. Nagyon gyenge szaga van. Tejport, aromákat, savót és színezékeket tartalmazhat. A margarin színe egységes, a vágás fényes és száraz. A rossz minőségű nyersanyagok keserű, savanyú vagy fémes ízt adnak. A margarin 200 °C fölé melegítve veszélyes anyagokat - aldehideket - bocsát ki.

A spread szó szerint azt jelenti, hogy "amit kenegetnek", de nem vajat. Zsíros termék, amelynek zsírtartalma legalább 39%. Tejzsírból készül növényi olajok hozzáadásával, ezért nagyon hajlékony és könnyen préselhető.

A kenhető termékek lehetnek alacsony zsírtartalmúak (39-49%), közepes zsírtartalmúak (50-69%) és magas zsírtartalmúak (70-95%). A tejzsírtartalom szerint ezek a következők:

1. Krémes búzakrém, ahol a tejzsír a termék teljes zsírtartalmának legalább a felét teszi ki.
2. A krémes búzakrémek a növényi zsírokhoz képest 15-50% tejzsírt tartalmaznak.
3. A növényi zsíros termék kevesebb mint 15% állati zsírt tartalmaz. Ezt tartják a legegészségesebbnek az összes közül.

Az egészségtudatos fogyókúrázók, az érelmeszesedésben és a szív- és érrendszeri betegségekben szenvedők egyre inkább a szóróanyagokat választják. A benne található növényi zsírok egyáltalán nem tartalmaznak koleszterint, és alacsony a kalóriatartalmuk. Másrészt, tisztában kell lennie a transzzsírok jelenlétével a kenőcsökben, és nem szabad visszaélnie velük.

A kenhető krémek állaga lágy és homogén. Színe lehet fehér vagy sárgás, fényes felülettel. Az íze krémes, de nincs kellemes utóíze. A természetes vajjal ellentétben, vágáskor morzsalékos, és vízcseppek vannak rajta. Fagyasztás után gyorsan felolvad, és könnyen kenhető a kenyérre. A zsír- és tejtermék hosszabb ideig eltartható, mint a normál vaj.

A kenőcs számos ételhez, többek között sütéshez is felhasználható. Sütésre azonban nem alkalmas - a serpenyőben nem olvad meg, hanem megég.

Hogyan lehet megmondani a vaj minőségét otthon

A vaj minőségét többféleképpen is meg lehet állapítani otthon.

A csomagolóanyag által

A valódi krémes termék a magas zsírtartalom miatt soha nem ragad a csomagoláshoz, ellentétben a hamisított termékekkel.

A textúrához

Hagyhat egy kis darabot egy tányéron a konyhaasztalon. A jó minőségű vajnak egy óra elteltével meg kell puhulnia, de megtartja az alakját. A nedvességcseppek és a szétterjedés rossz minőséget árulnak el.

Egy serpenyőben

Forró serpenyőben melegítve a jó vaj fokozatosan olvad el, anélkül, hogy vizet vagy habot engedne, és finom illatot áraszt. A margarin szinte szagtalanul sistereg és habzik. Az ételek nagyobb valószínűséggel ragadnak rá.

Vágáskor.

A vaj állagának szilárdnak kell lennie, nem pedig morzsalékosnak, amikor vágjuk. A jó minőségű vaj vágási felületének egyenletesnek, egységes színűnek és száraznak kell lennie. A kis nedvességcseppek jelenléte bizonyítja, hogy már margarin vagy kenhető krém.

A fagyasztó használata

A valódi vaj egy óra alatt megfagy, és darabokra törik. Ha már felolvadt, de szeleteléskor még mindig morzsálódik, akkor vagy a vajat többször kiolvasztották és lefagyasztották, vagy a gyártási módszer hibás. A növényi zsírokat tartalmazó termék még fagyasztás után is tányérokra vágódik, és puha marad.

Milyen az íze

Az eredeti termék íze krémes, a pasztőrözött tej ízével. A keserűség, a savasság és más ízek figyelmeztetnek. Egy darab vaj azonnal elolvad a nyelven. A margarin megtapad a fogakon, és sokáig tart, amíg feloldódik, zsíros maradványt hagyva maga után.

A kés mellett.

A kenyérre kenve a jó vajat könnyű felvinni, és nem ragad a késhez, ellentétben a margarinnal vagy a kenőccsel.

Forró víz használata.

Egy darab valódi vaj egyenletesen oldódik a vízben, míg a kenhető vaj egy idő után pelyhesedik és kicsapódik.

Mangán-dioxid használata

Ha egy darab olajat teszünk egy pohár mangánoldatba, a minőségi termék a folyadékot könnyebbé teszi. A hamisítványnak nincs hatása a megoldásra.

Hogyan válasszuk ki a jó minőségű olajat egy üzletben

Ha a vajat bruttó mennyiségben vásárolja, nagy az esélye, hogy állott terméket kap, és egészségügyi okokból jobb, ha egyedi csomagolásban vásárolja meg. A boltban érdemes megnézni a címkéket, hogy ne csalódjon a megvásárolt vajban, és otthon kipróbálni. A valódi vaj ára fontos. Ez elég magas, ezért fontos, hogy ne válasszon hamisítványt.

Az első dolog, amire figyelni kell, az a név. A csomagoláson mindig fel kell tüntetni a "vaj" szót, pl. "amatőr vaj", "vajkrém", "parasztvaj" vagy "tehénvaj", jelezve a fajtát. A "valódi vaj", "vaj", "vaj special", "extra" szavak csak félrevezetőek, és semmi közük a természetes termékhez. A "tejtermék" vagy "kenhető" biztosan nem vaj.

Ezután nézze meg az eltarthatósági időt. A rövid eltarthatósági idő természetes termékre utal. A minőségi vaj egy hónapnál tovább nem tárolható. Minél hosszabb az eltarthatósági idő, annál valószínűbb, hogy tartósítószerek vagy növényi zsírok vannak benne.

Figyelmesen olvassa el a termék tartalmát. Minél kisebb az összetevők listája, annál jobb.

A csomagolásnak érintésre feszesnek kell lennie, sérülések vagy horpadások nélkül. Ha enyhe nyomásra észrevehető mélyedést hagy, akkor valószínű, hogy vagy margarin, vagy rossz minőségű termék van a kezében. Érzed az olaj szagát. Hozzáadott aromák nélkül nem lehet erős aromája. Az idegen szagok a nem megfelelő tárolás és szállítás jelei, ami nem tesz jót az ízének.

Hogyan készítsünk vajat otthon

A valódi vajat otthon is el lehet készíteni. Legalább 6 liter teljes tehéntejre lesz szüksége. Először gyűjtsük össze a tejszínt. Tegye a tejet üvegekbe töltve néhány napra meleg szobába. Ennek eredményeképpen a tej elválik a kovászos rozs és a tetején lévő tejszín között. Ezeket egy külön, mély tálba kell gyűjteni, és egy napra hűtőbe kell tenni.

1 liter tejből körülbelül 80-100 ml tejszínhab készül. A kihűlt alapanyagot keverőgéppel addig verjük, amíg besűrűsödik.

Amikor a massza sűrűvé és rugalmatlanná válik, kezdje el keverni egy fadugóval további 5 percig az óramutató járásával ellentétes irányban. Csöpögtesse le a képződött folyadékot, és tegye a kész vajat a hűtőbe vagy fagyassza le.