Hogyan teszteljük a tej természetességét

Ma a szupermarketek polcai bőségesen áradnak a tejtermékekből. A kiállított termékek többsége inkább a vegyipari, mint a mezőgazdasági ágazathoz tartozik. Honnan tudja megállapítani, hogy a kínált tejtermékek biotermékek-e? Fel lehet ismerni a hamisítványt otthon? Nézzük meg, hogyan határozhatjuk meg a tejtermékek frissességét és hogyan ellenőrizhetjük megfelelően a minőségüket.

A tej gyermekkorunk óta ismerős. Ma már nincs probléma a választékkal, és bármilyen kartondobozt megvehetünk, ha bemegyünk egy üzletbe. Figyelünk a lejárati időre és a zsírtartalomra, de ritkán nézzük meg az összetevőket.

Milyen legyen egy természetes termék

A tej feldolgozása az, ami tovább befolyásolja a tej tulajdonságait. A helyes választáshoz elég, ha alaposan tanulmányozzuk a csomagoláson feltüntetett információkat, és képet kapunk a tejtermékek típusairól.

A GOST szerint a tej természetességének megerősítésére a következő feltételeket állapítják meg:

• A fejés után azonnal csomagolják;
• Adalékanyagoktól mentes;
• szennyeződésektől mentes;
• 4 °C-ra hűtve.

Ez a tej csak a gazdálkodó telephelyén található meg. Ezt nevezik teljes tejnek. A boltokban a természeteshez közeli tejet árulnak.

Tejfajták

A tej lehet:

• teljes tej;
• elolvadt;
• pasztőrözött;
• sterilizált;
• vitaminizált;
• ultrapasztőrözött;
• kiválasztva;
• normalizálva;
• helyreállítva;
• laktózmentes.

Nézzük meg közelebbről a leggyakoribb típusokat.

Egészben

Ez a típus áll a legközelebb a természeteshez. A kiválasztotthoz hasonlóan ez is ritkán található meg a boltokban. A tej minimális feldolgozáson megy keresztül, és nem adnak hozzá vegyszereket az eltarthatósági idő meghosszabbítása érdekében. Csak a zsírtartalom százalékos aránya változhat.

Normalizált

Teljes tejből készül. A tejet szétválasztják, azaz alkotórészeire bontják. A szükséges zsírtartalmat tejszín hozzáadásával érik el.

Rekonstituált

A rekonstruált tej inkább "tejital", mivel szárított tejből készül. Gyakorlatilag semmilyen hasznos tulajdonsággal nem rendelkezik.

Pasztőrözött

A pasztőrözött tej hőkezeléssel készül, ami meghosszabbítja az eltarthatósági időt. A gabonafélék feldolgozási módja 60-90°C. Ilyen hőmérsékleten a káros mikroorganizmusok elpusztulnak, de a hasznos baktériumok továbbra is léteznek.
Használható zabkásák, első fogások stb. elkészítéséhez. Mivel közel áll a természetes tejhez, felhasználható kefir, túró, savanyú tejpor stb. készítéséhez.

Ultrapasztőrözött

Ez a típus magas hőmérsékleten történő hőkezeléssel jár. Az üzemmód 126-139°C. A folyamat néhány másodpercet vesz igénybe, de lehetővé teszi, hogy a tej hosszabb ideig tárolható legyen. A hasznos mikroorganizmusok nem pusztulnak el. Előforralás nélkül fogyasztható.

Sterilizált

A terméket többször hőkezelik. A hőmérséklet 100°C fölé emelkedik. Ez az eljárás elpusztítja a káros mikroorganizmusokat és az emberi szervezet számára szükséges mikroorganizmusokat is, ezért a sterilizált tej felhasználhatósága nem garantált.
Azonban hosszú ideig tárolható. Az ilyen tejjel töltött zacskók sokáig állhatnak a hűtőszekrényben nyitva, és nem romlanak meg. Joghurtot vagy túrót azonban nem lehet belőlük készíteni.

olvasztott vaj

Úgy készül, hogy 3 órán át 80 °C feletti (85-98 °C) hőmérsékleten sütik. Az így nyert tej kellemes ízű és szép világos, krémes színű.

Ha vitaminokat, fehérjét és más egészséges összetevőket adunk a ghíhez, akkor vitaminizált formát kapunk.

Tej intolerancia

Előfordul, hogy az emberek tejérzékenyek. Ez gyakran előfordul gyermekeknél. Ez az italban lévő laktóz miatt történik. A szervezet nem fogadja el a tejtermékeket, mert hiányzik egy olyan enzim, amely képes lebontani a tejcukrot. Ha egy ilyen személy még egy kis mennyiségű tejet iszik, kellemetlen folyamatok lépnek fel a testében, hasmenés fordulhat elő, fájdalom jelentkezik. Ezért nem szabad viccelődni vele. Ha a tejet választja, figyelnie kell az összetételére. Ha nem tartalmaz laktózcukrot, akkor fogyaszthatja. Válasszon tejcukor nélküli termékeket; ezek kaphatók a boltokban.

Hogyan állapítható meg, hogy egy termék friss-e

A savanyú tejet először is jellegzetes savanyú szagáról lehet felismerni. Ha nincs ott, de még mindig gyanús, érdemes más ellenőrzési módokhoz folyamodni:

1. Ízlés. Ha nincs savanyú íz, a termék rendben van.
2. Ellenőrizze a megjelenést. Az apró fehér pelyhek jelenléte állottat jelez.
3. Forraljuk fel. Vegyünk egy edényt, öntsünk bele egy kis tejet, és tegyük forrásba. Amikor forrni kezd, nézze meg, hogy az ital megalvad-e vagy sem. Ha igen, akkor a tej megsavanyodott.
4. Adja hozzá a szódabikarbónát. Vegyünk fél pohár folyadékot, és adjunk hozzá fél teáskanál sima szódabikarbónát. Figyelje a reakciót. Ha a tej habosodni kezd, akkor megromlott.
5. Ellenőrizze egy cseppet. A tejnek van egy bizonyos zsírtartalma, ezért ellenőrizze a frissességét úgy, hogy fogpiszkálóra vagy gyufára teszi, és a körmére cseppenti. Ha nem folyik le, a termék friss.

Hogyan ellenőrizhető a tej minősége otthon

A pénzügyi haszonszerzés érdekében a gyártókat és a kiskereskedőket nem érdekli a fogyasztó egészsége, ezért a fogyasztónak magának kell kiderítenie, hogy a termék jó minőségű-e vagy sem. A ma használt adalékanyagok igen változatosak. A térfogat növelésére, az eltarthatóság meghosszabbítására és a tej zsírtartalmának növelésére használják. A hamisítást otthon is fel lehet fedezni. Van néhány egyszerű módszer a hamisított tej kimutatására. Vannak azonban olyan módszerek is, amelyek speciális reagenseket igényelnek.

Egy figyelmeztető szó! Ha tejet töltesz egy csészealjba, és a macskának adod, hogy megkóstolja, a macska nem fogja felnyalni a folyadékot, ha az bármilyen adalékanyagot tartalmaz. Ez egy bevált és kipróbált módszer a tejital minőségének meghatározására.

Van-e víz a tejben

A térfogat növelésének leggyakoribb módja a vízzel való hígítás. Annak megállapításához, hogy a tej híg-e vagy sem, tegye próbára.

Öntsön egy kis tejet egy tálba, és adjon hozzá alkoholt vagy vodkát. Az arány 1:2. Jól rázza össze, és az így kapott keveréket gyorsan öntse egy lapos tányérra, vagy még jobb, ha egy csészealjra. 6 másodperc elteltével figyelje meg, hogy nem reagál-e. Nézze meg, hogy pelyhek képződnek-e. Ha azonnal megjelennek, akkor a tejtermékhez nem adtak vizet. Ha szeretné megtudni a hígítási százalékot, várjon még egy kicsit. Ha a pelyhek megjelennek

• 60 másodperc után ez 20%:
• A 20-40 perc 40%-ot jelent;
• 40 perc után - ez 50%.

Érdemes tudni! A tejben lévő kazein megalvadt, ezért a kecsketej nem vizsgálható ilyen módon. A kecsketejben nincs kazein.

Vegyünk langyos vizet, és kezdjük el óvatosan, vékony sugárban beleönteni a tejet. Ha a terméket hígítják, a folyadékok azonnal lefolynak és összekeverednek. Ha a tejet nem hígítjuk, a tejes keverék feljön a tetejére.

Egy másik vizsgálati módszer, amelyhez egy zsebkendő és egy fogpiszkáló vagy gyufa szükséges. Tegyen egy keveset egy gyufára vagy fogpiszkálóra, és cseppentse a ruhára. Nézze meg, mennyi idő alatt szárad meg a folt a csepp körül:

1. Ha teljes tejről van szó, akkor egyrészt maga a bögre átmérője alig fog terjedni, másrészt legalább 2 óra kell a száradáshoz.
2. Ha a folt egy órán belül megszárad, a tejet 10%-kal hígítjuk.
3. Ha 30% víz van benne, a bögre fél óra alatt megszárad.
4. Ha a tej csak félig híg, nem tart sokáig száradni - a ruha 15-20 perc alatt megszárad.

A keményítő ellenőrzése

A gátlástalan gyártók keményítővel vagy liszttel sűrítik a tejterméket, és magas zsírtartalmú tejnek adják ki. Ezt könnyű ellenőrizni. Ha egy ilyen folyadékot egy serpenyőbe öntesz, és nem kevered meg, az összes sűrűsödés el fog menni. Ha az iszapot megfőzzük, akkor ragadós lesz.

A legegyszerűbb módja az ellenőrzésnek a jód. Öntse a tejet egy külön edénybe, és cseppentsen bele jódot. Figyeljen a tej színére. Ha a folyadék kékre színeződik, akkor keményítőt adtunk hozzá, ha sárgára színeződik, akkor nem adtunk hozzá lisztet vagy keményítőt.

Kréta, szóda vagy gipsz jelenléte

Ez is előfordul. A szóda, valamint más szennyeződések hozzáadása a tejtermékekhez növeli az eltarthatósági időt. Ezáltal a termék hosszabb ideig eltartható, és megakadályozza a gyors savanyodást.

Szükséged lesz ecetre, savasságmérőre és egy felespohárra. A kísérlethez egy kémcső használható. A bróm-timol indikátor szaküzletekben vagy akváriumüzletekben kapható. Az ecet helyett citromlé is használható.

Öntsön egy kis tejet egy kémcsőbe vagy felespohárba, és adjon hozzá fél teáskanál ecetet. Ha sziszegő reakció lép fel és buborékok képződnek, a tej szódát, gipszet és krétát tartalmaz.

Öntsön tejet egy kémcsőbe vagy felespohárba, és adjon hozzá 6 cseppet a megvásárolt indikátorból a falra. Ha a színe sötétzöldre változik, akkor a tejhez szódát adtak.

Antibiotikumok tesztelése

A tejtermékek antibiotikumokkal való kiegészítése lelassítja a patogén baktériumok növekedését és szaporodását, ami meghosszabbítja az eltarthatósági időt. A tej erjesztésével megállapíthatja, hogy van-e antibiotikum a tejben vagy sem. Öntse a tejet egy pohárba, és adjon hozzá tejfölt vagy kefirt.

Hagyja a szobában 24 órán át. Ha a termék jó, akkor erjedni fog, és savanyú tej lesz belőle. Ha azonban nincs reakció, akkor a tejben lévő antibiotikumok gátolják a kovászolódást.

Sav és aszpirin vizsgálata

Egyes gyártók a tejtermékekhez az eltarthatóság növelése érdekében savakat, például bórsavat vagy acetilszalicilsavat, a frissesség megőrzése érdekében pedig aszpirint adnak. Ez súlyos egészségügyi következményekkel járhat, és különösen veszélyes azok számára, akik hajlamosak az aszpirinre adott allergiás reakciókra. A sav jelenléte közönséges lakmuszpapírral kimutatható. Mártsa a folyadékba, és nézze meg a színét. Ha vörösre színeződik, akkor a felsorolt adalékanyagokat adta a tejhez.

A szennyeződéseket salétromsavval ellenőrizheti. Öntsön egy keveset a tejkeverékből egy tálba, és cseppentsen rá néhány cseppet a reagensből. Nézd meg a színt. Ha a tej sárga és narancssárga színűvé vált, a termék nem természetes.

Zsírtartalom-teszt

Annak megállapításához, hogy van-e zsír a tejben vagy sem, vegyen néhány poharat, és kezdje el önteni a folyadékot. Nézze meg az edény falát. Ha nincsenek csíkok, a tej zsíros, ha a tej híg, a folyadék elkenődik a felszínen.

A kövérség százalékos arányának meghatározásához mérőszalagra vagy egy közönséges vonalzóra van szükségünk. Vegyünk egy üvegtálat (poharat), mérjünk 10 cm-t egy vonalzóval, és rögzítsük. Öntse fel a tejet a jelzésig, és hagyja a tűzön 10 órán át. Az idő letelte után értékelje ki az eredményt. A tetején egy krémes rétegnek kell kialakulnia, amelynek magasságát megmérjük. Ehhez használjon vonalzót. A számítás a következő: 1 к 1. Ez azt jelenti, hogy a zsír százalékos aránya megegyezik a krémréteg magasságának 1 mm-ével. Ha a rétegmagasság 3, akkor a tej zsírtartalma 3 százalék.

Sajtkészítők számára

A tej savassági szintjének meghatározása céljából végzett tejvizsgálat a sajtkészítéssel foglalkozó emberek érdeklődésére tarthat számot. Az ellenőrzéshez kész tesztmintákat használnak, de a vizsgálatot otthon is elvégezheti, és megállapíthatja a savassági értéket. Ehhez desztillált vízre, szódabikarbónára és fenolftaleinre van szükségünk.

1. Óvatosan öntsön pontosan 10 ml tejterméket egy kémcsőbe.
2. Adjunk hozzá desztillált vizet (20 ml) és fenolftaleint (3 csepp).
3. Fokozatosan adjunk hozzá nátrium-hidroxidot, amíg a kémcső tartalma halvány rózsaszínűvé nem válik. Egyszerre 0,1 mennyiséget kell hozzáadni.
4. Számítsa ki, hogy mennyi nátronlúg fogyott ml-ben, és szorozza ezt meg 10-zel. Ez adja a tej savasságának eredményét.

Tájékoztatásul! A savasságot egy speciális teszttel mérik, és Turnersben jelzik. A BC és az I. osztály esetében a norma 16-18 T, a II. osztály esetében 18-20 T, a nem osztályosok esetében pedig 21 T lenne.

Hogyan lehet azonosítani a pálmaolajat a tejben

A pálmaolaj a pálmafa terméséből nyert növényi zsír. Számos egészségügyi előnye van. Például elegendő mennyiségű E-vitamint tartalmaz, ami a nők számára nélkülözhetetlen. De olyan anyagokat is tartalmaz, amelyek káros hatással vannak az egészségre, különösen, ha a szervezet nagy mennyiségben kapja. Tehát mértékkel történő szedése nem okozhat semmilyen veszélyt vagy mellékhatást a szervezetben. Vannak azonban, akik különösen káros adalékanyagnak tartják, és megpróbálják kiiktatni a pálmaolajat az étrendjükből.

A pálmaolaj hozzáadása javítja a tejtermékek ízét és meghosszabbítja eltarthatóságukat. Otthon nem lehet kimutatni a tejben. Ezt csak speciális laboratóriumokban lehet elvégezni, a szükséges eszközökkel és berendezésekkel. A növényi zsírok kimutatásához gázkromatográfiát végeznek, amit otthon nem lehet elvégezni. Tehát csak a csomagoláson feltüntetett információkat kell figyelmesen elolvasnia, és megbízható gyártót kell választania.

Egy figyelmeztető szó! A pálmaolaj túlzott és gyakori fogyasztása érrendszeri problémákhoz vezet. Nehéz eltávolítani a szervezetből.

Hogyan értékeljük a szárított tej minőségét

A tejpor értékelésére számos kritérium létezik:

1. Szín. Fehér színű, enyhén krémes árnyalatú pornak kell lennie. Nem lehetnek világosbarna vagy más foltos elemek. A porban való jelenlétük helytelen előkészítési folyamatra utalhat. A tej a főzés során megéghetett, ezért a kész por íze keserű vagy kellemetlen utóízű lesz.
2. A tejpor hígításakor nem képződhet csomó. A folyadéknak homogénnek kell lennie. Ha a porban csomók vannak, akkor a kezünkkel könnyen összetörhetjük őket, és össze kell morzsolódniuk. Ha nagy és sűrű "csomók" vannak, a tárolás nem volt megfelelő. Valószínűleg a terméket magas páratartalmú helyiségben tárolták, ami elfogadhatatlan.
3. Ha a termék összeállt, nem érdemes szedni, mert keserű íze lesz. Gyakori, hogy a polietilénben tárolt szárított tej "megfullad".
4. Nem lehet csapadék. Hígításkor nem szabad, hogy alul rögök képződjenek. Ha ez megtörténik, a tejet nem szabad fogyasztani. Ez rossz minőséget jelez. Szinte egyáltalán nem tartalmaz fehérjét, és csak állatokkal lehet etetni. Emberek számára nem alkalmas.
5. Szag. A jó minőségű terméknek forralt tej illatúnak és tejes ízűnek kell lennie. Enyhe utóíz megengedett.

Hogyan állapítható meg, hogy a tej természetes kecsketej-e?

A kecsketej ugyanolyan hasznos, mint a tehéntej. Vitaminokban, fehérjékben, nyomelemekben és ásványi anyagokban gazdag. A hatóanyagok jelenléte elpusztítja a káros mikrobákat, és hosszabb ideig tárolható. Ráadásul a kecsketejet szín és szag alapján szinte lehetetlen megkülönböztetni a tehéntejtől.

Érdemes tudni! Bizonyított, hogy a kecsketej csökkenti a savasságot, segít a tuberkulózisban szenvedőknek és megállítja a gyomorfekélyt.

A kecsketej minőségének felismerése érdekében a vásárláskor be kell tartani a szabályokat:

1. Ellenőrizze a csomagolás sértetlenségét.
2. Válasszon minőségi terméket.
3. Részesítse előnyben a fehér tejet, amelynek könnyű, krémes íze van, és nincsenek zsíros rögök.

Ha a tej sárgás színű, az annak a jele, hogy tehéntejjel hígították vagy helyettesítették.

Ha kékes árnyalatú, az azt jelenti, hogy nem megfelelően tárolták, vagy vízzel hígították. A kecskéknél a masztitisz szintén okozhat kékes színt. Ha a tejnek kellemetlen szaga van, akkor nem a megfelelő helyen tárolták.

Ha a terméket kartondobozban vásárolja, figyeljen a dobozra írt összetételre. Győződjön meg róla, hogy ez tej és nem ital. Ellenőrizze a lejárati dátumokat.

Ha a piacon vásárolja, figyeljen a színére. Fehérnek és színezetmentesnek kell lennie. Nézze meg a tárolóedényt, amelyben a terméket tárolják. Kérjen kóstolót a marketingestől. A kecsketej íze és illata olyan, mint a tejszíné. Megpróbálhatja a folyadékot egy körömre cseppenteni, és megnézheti, hogy a csepp szétterül-e vagy sem. Ha nem, akkor rendben van, és megveheti.

Ha már vásárolt tejet, és szeretné tesztelni, próbálja meg lefagyasztani. A kecsketej a fagyasztás után is friss és hamisítatlan marad, ellentétben a tehéntejjel. Ez utóbbiaknak a fagyasztás után a tej kása szerű lesz.

Kísérletezhetsz. Vegyen egy kis mennyiséget a megvásárolt tejből, és fagyassza le. Ha a felolvasztás után homogén összetételű, minden rendben van - kecsketejet adtak el Önnek. Ha a felolvasztás után részecskék úsznak a folyadékban, akkor becsapták, és tehéntejre cserélték, vagy azzal hígították.

A tehénfehérje-allergiásoknak különösen óvatosnak kell lenniük.

Tanácsok a

Ne feledje, hogy figyeljen a lejárati időre és a tej összetételére. Ne feledje, hogy a tej nem tárolható túl sokáig, és nem is álmodhat arról, hogy a szupermarketben természetes terméket talál. Jobb, ha olyan termelőket választ, akik közel vannak a lakóhelyéhez. Ekkor jó esély van arra, hogy a tej összetétele közel áll a természeteshez, és friss lesz.

Ne tartson nyitott doboz tejet olyan ételek közelében, amelyeknek szúrós szaga van, például hal, füstölt hús stb. A tej gyorsan magába szívja a szagot, és íztelenné válik.

Következtetés
Most már tudjuk, hogyan kerülhetjük meg a csalást, és hogyan ellenőrizhetjük otthon magunk a tej frissességét és a termék minőségét. A szupermarketek vagy kisboltok típusainak és választékának ismeretében megfelelően értékelheti és választhatja ki a megfelelőt. És mivel tudja, hogy mire vásárolja a terméket, gyorsan tájékozódhat, és pontosan azt vásárolhatja meg, amire szüksége van. Maradj egészséges!