Hogyan ellenőrizhető a méz eredetisége

A méz valóban a természet édes ajándéka, amelynek ereje gyógyító tulajdonságaiban rejlik, amit nemcsak az emberek, hanem egyes állatok is nagyra értékelnek. Vannak, akik nem szeretik, de egy megfázás idején mindenkinek eszébe jut a gyógyító képessége, és akkor biztosan előkerül egy üveg méz a polcon.

Mi az a méz és hogyan néz ki?

A méz állati eredetű termék. A méhek keményen dolgoznak azért, hogy a különböző növények nektárjából származó értékes nyersanyagot otthonunkban is felhasználhassuk.

Típusok és fajták
A méz osztályozása meglehetősen széleskörű, és tulajdonságok szerint bontható.

Az első a származás szerinti osztályozás lenne. A méz három csoportba sorolható: virágméz, mézharmatméz és vegyes méz. Virágméz akkor keletkezik, ha a méhek nektárt gyűjtöttek a virágokból. Ha egyféle virágot használtak, akkor ezt a terméket monoflorálisnak, ha különböző fajtákat, akkor poliflorálisnak nevezik. Az egyvirágú mézet nem mindig találják meg a méhészek, mivel lehetetlen rávenni a méheket, hogy ugyanazon növény virágainál repüljenek. Az őszi mézhez szükséges nektárt a méhek száraz időben gyűjtik, más rovarok váladékából, mézharmatból vagy levelekből és szárakból (fa nedvéből vagy gyantából) nyerik. Az ilyen méznek kevesebb a tápértéke.

A második osztályozás a mézet állag szerint osztja fel, folyékony vagy szilárd, azaz egyszerűen kandírozott masszának nevezhető. Így a 3 hónapnál hosszabb ideig tárolt mézes termék megjelenése megváltozhat.

A harmadik osztályozás a szín alapján történik. Vagy világos vagy sötét. A világos méz édes és savanykás ízű, ezért jobb tápértékkel bír, mint a sötét méz. Egyébként ízében van egy enyhe, nem feltűnő keserűség.

A méznek számos más osztályozása is létezik típus szerint - ezek közé tartozik a szüret helye, az évszak és még sok más. Érdemes közelebbről megvizsgálni a legnépszerűbb fajtákat.

1. A mészméz a legnépszerűbb fajta. Íze fanyar, illata virágos és fás, színe világos borostyánszínű, szinte a hársfavirágéhoz hasonló. Különösen alkalmas salátaöntetekhez (mézes mustár). Állítólag különösen gazdag vitaminokban és ásványi anyagokban.
2. A hajdina méz a második legnépszerűbb. Sötét színű, ami rögtön azt sugallja, hogy ennek az édesítőszernek enyhén kesernyés íze lesz. A keserűséget azonban egy határozottan fűszeres íz ellensúlyozza.
3. A virágmézet, amely bizonyos virágok nektárjából származik, réti méznek is nevezik. A virágnektár sokféleségéből adódóan összetétele mindig változik, ahogyan a tápértéke is.
4. A vadméz a legértékesebb az összes közül, mivel a méheket hosszú ideig nem zavarja a rendszeres gyűjtés. Ez a termék a többivel ellentétben élénkebb ízű és sokkal sűrűbb állagú. Íze édes és cukros, savanykás.
5. A legritkább méz a fekete méz, amely akkor keletkezik, amikor a nektárt a fekete köményméhek gyűjtik. A színe a sötét, keserű csokoládéé. Ilyen méhészeti termék csak Egyiptomban található. Egy ilyen egyedi termék ára megfelelő lesz - nagyon magas. Ha ilyen terméket lát a boltok polcain elfogadható áron - az egy hamisítvány. Valószínűleg festették, hogy sötétebb színt adjanak neki, így egy közönséges hársmézzel állunk szemben, amely más színű.

Sok másfajta méz létezik. Ezek közé tartozik a napraforgóméz, az akácméz, a fenyőméz, a cédrusméz és mások. Mindegyik gazdagabb valamilyen nyomelemben, mint a másik. Tehát mindenkinek meg kell találnia a saját fajtáját, figyelembe véve a test sajátosságait.

Hogyan ellenőrizhető a méz természetessége otthon

A méz minden természetes előnye csak akkor marad meg a termékben, ha az értékesítésre szánt üvegekbe töltött méz a forgalmazási szakaszig természetes marad. Sajnos nem minden gyártó lelkiismeretes, és saját hasznukra különböző adalékanyagokat használhatnak, amelyek befolyásolják a termék minőségét. A legnépszerűbb mézfajták különösen hajlamosak a hamisításra, és fennáll a veszélye annak, hogy hamisítványt vásárolunk. Ezért fontos, hogy mindenki megértse, hogyan ellenőrizheti egy méhészeti termék természetességét, hogy legközelebb ne dőljön be a csalinak.

Természetesen a boltban vagy a piacon csak a méz érzékszervi tulajdonságait lehet ellenőrizni, így az embernek az érzékeire kell hagyatkoznia.

Íz és aroma

Az édes íz mellett a természetes méznek van egy határozott fanyarsága is, ami kevésbé teszi élvezhetővé a kisgyermekek számára. Ezek a jelek csak akkor erősödnek fel, ha melegítik - ez a termék természetes változása, és semmi köze az adalékanyagok használatához. Ne feledje, ha mézet ad a teához, akkor az italban tisztán érezhető a méz aromája. Egy gyenge szag jelzi a cukor hozzáadását.

A piacon megkóstolhatja a mézet. Vásárlás előtt mindenképpen kérjen egy kanálnyit - a természetes, hígítatlan méhészeti termék kicsit nyelvcsavaró lesz. Ne feledje azt sem, hogy a sötét méz kissé keserű lesz, így ha nem érez keserűséget, akkor valószínűleg hozzáadott cukrot tartalmazó termékkel van dolga.

Ne feledje azt sem, hogy minden méznek olyan illata lesz, mint a növénynek, amelyről szüretelték: a hársméznek hársfaillata lesz, és így tovább. A lime és a hajdina méz különösen élénk illatú.

Következetesség

Viszkózus, ezért ha egy kanállal és egy pálcikával belemártjuk a természetes mézzel teli üvegbe, amint kihúzzuk, az egy folytonos szálban húzódik, spirális csúszdát alkotva a felszínen, lassan belesüllyed a teljes masszába. Ha pedig elszakad, a kanálról elszakadó szál visszarugózik a kanálhoz. A szennyeződéseket tartalmazó méz nem így viselkedik - szakaszosan, viszkózus cseppekben fog lecsöpögni a kanálról. Ha a medencében rejtőzik, akkor vagy éretlen mézet vásároltál, vagy vízzel hígították.

Néha egy-egy méhszárny, méhszár, vagy egy kis méhsejtdarabka kerülhet az üvegbe, és bár a mézet szűrik, mielőtt az üvegekbe töltik, a méz szennyezett lehet. Ez is a hitelesség egyik legjobb mutatója.

Színes

A méz színe a fajtától függően a világossárgától a sötétbarnáig változik. Egy dolog azonban mindegyikben közös, hogy ha megnézzük a méhészeti terméket egy üvegedényben, akkor azt látjuk, hogy teljesen átlátszó. Ha a mézhez további édesítőszereket, sűrítőanyagokat és színezékeket adtak, akkor a méz zavaros lesz, és az egész üvegben finom üledék lesz.

Kristályosodás

Ez a folyamat a természetes méz esetében természetes, és bizonyítja, hogy nincsenek benne különleges adalékanyagok. Ennek a folyamatnak a sebessége közvetlenül a mézben lévő virágpor mennyiségétől függ, de előbb-utóbb eljön. A kristályosodás általában 3-4 hónappal a méz kinyerése után kezdődik. Ezt a folyamatot a köznyelvben szacharifikációnak nevezik. Az egész nyáron át télig folyékony méz nyilvánvalóan vegyszerekkel készül, vagy a gyártás során melegítik, ami mind negatívan változtatja meg a termék tápértékét, a melegítés pedig hozzájárul a rákkeltő anyagok termelődéséhez. Télen ezért a legjobb elkerülni a folyékony mézet, mivel az adalékanyagok nélküli termék a hideg időjárás beköszöntével megkeményedik és szacharinossá válik.

A hamisítás megállapításának minden más módszerét otthon, a vásárlás után kell elvégezni. Néhány vizsgálat után azonban találhat egy jóhiszemű termelőt vagy méhészt, és csak tőle vásárolhat mézet.

Hogyan lehet kimutatni a keményítő és/vagy liszt hozzáadását?

Ezt a két összetevőt a méhészeti termékhez adják a cukrosodás szimulálása érdekében. Ez különösen gyakori az éretlen méz esetében. Tehát, ha a jövőben nem akarsz újra keményítős mézet vásárolni a tiszta méz helyett, végezz egy kísérletet a jóddal. Adjon néhány cseppet egy teáskanálnyi termékhez, és figyelje a színváltozást. Ha a gyártó csalt, és a termék keményítőt tartalmaz, akkor kékes színű lesz.

Meghatározó tényezőként a kréta hozzáadása

A mézhez többféle okból adnak krétát: sűrűbb állag elérése vagy a termék súlyának növelése érdekében. Otthon könnyen megállapíthatja, hogy van-e kréta a mézben, ha néhány kanál vízzel hígított termékhez 1 teáskanál ecetet ad. Ha habosodni kezd, akkor egyértelműen kalcium-karbonát (azaz kréta) van benne.

Hogyan kell olvasni a méz érettségét

A méz előállítása nagyon munkaigényes folyamat a méhek számára. A nektár gyűjtése mellett a kaptárakban feldolgozzák azt. A méheknek el kell párologtatniuk a felesleges nedvességet, és a méhek által termelt speciális enzimek az összetett cukrokat egyszerűvé bontják. Az egész folyamat legalább egy hétig tart, és a kész méz már a méhsejtekben lesz egy speciális viaszborítás alatt. Ez a fajta méhészeti termék érettnek tekinthető.

Egyes méhészek azonban saját nyereségük érdekében nem várják meg a folyamat befejezését, hogy eladják az éretlen mézet. Ez a termék kívülről folyékony állagú, de tápértéke egyértelműen alacsonyabb, mint a normál mézé.

A méz érettségének otthoni vizsgálatához csak enyhén, legfeljebb 25 °C-ra kell melegíteni, folyamatos keverés mellett. Az érett termék a kanálra göndörödik, amikor felemeli, míg az éretlen méz csöpögve folyik vissza az üvegbe.

Az éretlen méz felületén filmréteg képződhet, amit erjedési reakció és a termék romlása követhet. Ha mégis veszel egyet, melegítsd fel egy kicsit otthon, és fogyaszd el hamarosan.

Hogyan lehet észrevenni a szennyeződéseket

Mindez azért, mert ugyanaz a profitra való törekvés és a vágy, hogy kevesebb mézet adjanak el a normális árért, nemcsak kréta és liszt, hanem homok is található benne. A mézben lévő szennyeződések kimutatásához forró vízben kell feloldani. Teljesen feloldódik szennyeződések nélkül. Ha azonban a termék feloldódása után maradvány marad a tartály alján, akkor a méz szennyeződésekkel keveredett.

Hogyan állapítható meg, hogy cukor hozzáadására került-e sor

Az ízlelés nem mindig tudja megállapítani, hogy a méz hozzáadott cukrot tartalmaz-e vagy sem. Ehhez legalábbis az szükséges, hogy az ember vagy nagyon gyakran egyen természetes terméket, vagy maga is méhész legyen (az ilyen emberek nemcsak azt tudják megmondani, hogy adtak-e hozzá cukrot, hanem azt is, hogy a méhek cukorszirupot kaptak-e - ez szintén hamisításnak minősül). De otthon is elvégezhet néhány tesztet ennek megállapítására.

Vegyünk egy kanál mézet, és tartsunk hozzá egy meggyújtott gyufát vagy öngyújtót. A hozzáadott cukrot tartalmazó méznek égett karamell szaga lesz, amikor melegítik, és bizonyos esetekben a szélei megfeketedhetnek. A természetes méhészeti termék semmilyen módon nem változtatja meg érzékszervi tulajdonságait - nem ég, nem változtatja meg a színét.

Egy másik, legegyszerűbb módszer a méz hozzáadása a teához. Ha van benne hozzáadott cukor, az nem oldódik fel teljesen, hanem maradványként leülepedik a bögrében, és maga a tea sötétebb lesz.

Szagolja meg a mézet, amikor megvásárolja - nem lesz aromája, ha cukrot adtak hozzá.

Hogyan állapíthatjuk meg, hogy mikor adtunk hozzá vizet

Természetesen a legegyszerűbb módja annak, hogy megállapítsuk, hogy a mézet vízzel hígították-e, az állagának meghatározása. Ha hígítva van, akkor nagyon folyékony. Az ilyen méz nem egyenletesen fog lecsöpögni a kanálról, hanem csöpögni fog, folyamatosan megszakítva a húzószálat. Vannak azonban olyan esetek, amikor még ez a módszer sem segít a hamisítás pontos meghatározásában.

Az ilyen esetekre a következő módszert alkották meg, amely alkotói szerint 100%-ban lehetővé teszi a hamisítványok felismerését (de még a természetes méz egyes fajtái is gyanúba keveredhetnek). Vegyen közönséges papírt, és cseppentsen rá 1 teáskanálnyi terméket. Ha egy idő után a méz körül nedves foltot veszel észre, akkor egyértelműen vizet adtál hozzá.

A jó méz (folyékony formában) az ujjak között dörzsölve is beszívódik a bőrbe, nem hagy súroló érzést. Ha durva zárványokat érez, akkor cukor van benne.

Ha egy (lehetőleg szikkadt) kenyérdarabot természetes mézbe mártunk, az nem fog megpuhulni, hanem ugyanolyan sűrű marad. Egy méhészeti termékben víz hozzáadásával a morzsa gyorsan megduzzad, megpuhul és szétesik.

Hogyan teszteljük a természetes mézet kémiai ceruzával

Egy ilyen ceruza 100 rubel alatt megvásárolható. Egyszerűen húzzon rá egy csepp mézet. Hatása megegyezik a jódéval - keményítő, liszt vagy kréta jelenlétében kék színű nyomot hagy maga után. De ne feledje, hogy egyes kézművesek megtalálták a módját, hogy egy ilyen ceruzát becsapjanak, ezért ezt a módszert másokkal együtt kell használni a hamisítványok felismerésére.

A rossz minőségű méz egyéb jelei

Figyeljen ezekre a jelekre:

1. A természetes méz színe egyenletes, a paletta nem változik hirtelen.
2. Ne használjon réteges mézet: az alsó rész sűrű állaga és a felső rész vékonysága arra utal, hogy a méz éretlen, vagy hogy vizet adtak hozzá.
3. A nagyon világos színű méz azt jelzi, hogy a méhek cukorszirupot kaptak.
4. A folyékony méz, amelynek égett karamell szaga van, vagy a fajtára nem jellemző borostyánszínű felhangja van, melegítésen esett át, tehát valószínűleg cukrozott volt, de díszesebb megjelenést kapott.
5. A hamisított méz a forró tejben megalvad, míg a természetes méz feloldódik, és nem hagy maradványokat. Ha megalvadt, akkor cukorsziruppal vagy citromsavval szennyezett termékkel van dolgunk.
6. A természetes méz a felmelegített rézhuzalon marad, amikor belemártjuk, és amikor eltávolítjuk, ebben az esetben nem csöpöghet le.
7. Ha a méz a tárolás során felhasadt, akkor eredetileg éretlen volt, alaposan össze kell keverni és gyorsan meg kell enni - az ilyen termék eltarthatósága nem hosszú.
8. A méznek megvan a megfelelő súlya, ami jellemzi a természetességét: egy literes üveg méz átlagosan 1,5 kg-ot nyom; ha az üveg súlya ennél kisebb, akkor hamisítvánnyal állunk szemben - az eladó úgy döntött, hogy a valódi méz áráért vizet tartalmazó méhészeti terméket ad el nekünk.
9. A rossz minőségű termék azoktól a méhészektől származik, akiknek a kaptárjai autópályák és utak közelében vannak - ez olyan káros anyagokat tartalmaz, amelyek károsíthatják az Ön egészségét.
10. Száraz nyáron fennáll a veszélye annak, hogy olyan méhmézet vásárolunk, amely nem olyan friss, mint a virágméz, hanem keserűbb és sötétebb színű, vagy olyan mézet, amelyet cukorból vagy cukorszirupból szüreteltek, és amelynek rövidebb az eltarthatósága.

Természetes mézet nagyon nehéz találni, és ritka, hogy az embernek szerencséje van, és elsőre megveszi. Ez általában próbálgatással és tévedéssel történik; több gyártó termékeit kell kipróbálnia, hogy megtalálja a hamisítatlan terméket. Az egyetlen módja annak, hogy megvédje magát a nem megfelelő minőségű méz vásárlásától, ha saját méhészt vagy termelőt talál.

Recept mézhez - Mézes torta

Ehhez a tortához a következő összetevőkre van szükség:

• méz - 2 evőkanál
• kristálycukor - 250 g;
• csirketojás - 2 db;
• növényi olaj - 70 gr;
• sütőpor - 2 teáskanál
• liszt - 800 gr.

A töltelékhez:

• sűrített tej - 1 üveg;
• vaj - 250 gr.

Előkészítési lépések:

1. Készítsen elő 5 lap pergament előre - ebből 20 cm átmérőjű köröket kell vágnia. Ezekre a tészta elkészítéséhez lesz szüksége.
2. A cukrot és a tojást keverjük össze egy tálban, amíg a tojás fel nem oldódik.
3. Olvasszuk fel a vajat alacsony hőfokon, majd adjuk hozzá a mézet, a sütőport és a tojás-cukor keveréket. Keverje az összes hozzávalót a tűzön, amíg a forrás első jelei meg nem jelennek.
4. Vegye le a lábast a tűzről, és adja hozzá a lisztet. Gyúrja a tésztát, amíg már nem ragad - kissé nedvesnek kell lennie, mint a kekszeknek.
5. Ossza a tésztát 5 részre, és helyezze minden adag tésztát az előkészített pergamenpapírra. Fedjük le őket fóliával, és szobahőmérsékleten hagyjuk kelni 20 percig.
6. Ha letelt az idő, a tésztát 5 db 2 cm vastag körré sodorjuk ki, és 180 fokra előmelegített sütőbe tesszük. Süssük a szeleteket 5 percig, amíg aranybarnára sülnek.
7. Keverjük össze a vajat és a sűrített tejet. Az első réteget bőségesen kenje meg a krémmel, majd még egy réteget, és így tovább. Kenje meg a tetejét a krémmel, és szórja rá a morzsolt kekszet.
8. Tálalás előtt 8 órát hagyjuk a hűtőben - így jobban kifejti az ízeket, és a torta nem esik szét vágáskor.

Méz Tények

1. Az ókorban a mézet isteni anyagnak tartották. A mítoszok alkotói az ég nektárjával hozták összefüggésbe, amely sokáig az istenek tápláléka volt.
2. Az ókori Egyiptomban a méz volt a legnépszerűbb gyógyszer - 900 ismert ókori készítményben említik. A méhészet terméke a középkori gyógyszerek összetevője is volt, mivel ez volt az egyetlen olyan anyag, amely ízletesebbé tette a gyógyszereket.
3. A méz hozzáadása a teához tévesen úgy gondolják, hogy terápiás hatású - minden jótékony tulajdonsága megsemmisül a magas hőmérsékleten. Ezért jobb, ha mézet eszünk, és teával öblítjük le.
4. A méz nagyon hosszú ideig tárolható, mivel főként cukrot tartalmaz, amelyhez a méhek jóvoltából néhány antibakteriális vegyület és enzim is járul.
5. A méz az egyetlen olyan termék, amely tartalmazza az élet fenntartásához szükséges összes anyagot.
6. A méz gyakori gyógymód az álmatlanságra, a szorongás egyik fő tünetére. Még az orvosok is azt tanácsolják, hogy lefekvés előtt mézes tejet fogyasszunk, hogy csökkentsük a szorongást.
7. A férfiaknak azt tanácsolják, hogy fogyasszanak sötétebb mézfajtákat a szervezet különböző problémáinak megoldására - ezek több olyan összetevőt tartalmaznak, amelyek bizonyos funkciók számára előnyösek. A termék a másnaposság jeleit is csökkentheti, így reggelente ihat egy csésze teát egy kanál mézzel, vagy egyszerűen kenyérre kenheti.
8. A mézet csak üvegedényben szabad vásárolni. Az alumínium és a fém nem fogja sokáig eltartani, és gyorsabban megromlik.
9. Ha a méz a tárolás során zavarossá válik, az nem jelenti azt, hogy nem természetes, vagy hogy romlásnak indult. Ez csupán a kristályosodási folyamat kezdete.
10. A mézet sok évvel ezelőtt fizetőeszköznek tekintették - az ókori Rómában és Egyiptomban is fizettek vele.

Fotó a mézről