Hogyan készítsünk keményítőt otthon

Minden háziasszony konyhájában van egy nélkülözhetetlen eszköz - a keményítő. Használata nemcsak a főzésben, hanem a bőrápolásban, sőt különböző megfázásos betegségek esetén is elterjedt. De mit tegyen, ha keményítőre van szüksége, és nem tudja megvenni a boltban? Ilyen esetekben az otthoni keményítő készítésére vonatkozó tippek segíthetnek.

A keményítő fehér vagy néha sárgás színű, laza por. Lényegében ugyanolyan, mint a liszt, csakhogy gluténmentes, így a sütemények készítése ebből a "lisztből" problémás. Keményítőtartalmú termékekből készül. Ezek közé tartozik a gumós burgonya, a kukorica és a búza. E három termék mellett megkülönböztethetünk rizst, árpát, borsót és rozst is. Ezeket a termékeket azonban ritkán használják fel keményítő előállítására.

A keményítő felhasználása Oroszországban a 18. század elején kezdődött, kezdetben a kötözőgyárakban, és az alapot a búza adta. A burgonyából készült termék nem volt elterjedt. A kukoricát a 19. század közepéig nem használták keményítőnek. A külföldi forgalmazás sokkal később kezdődött, mint Oroszországban.

Ahol keményítőt használnak

Ez egy meglehetősen sokoldalú termék. Tulajdonságai nemcsak a főzésben, hanem számos más iparágban is ismertek. A tapasztalt háziasszonyok legalább 10 érdekes tulajdonságát ismerik a burgonyakeményítőnek, és a legszokatlanabb célokra is fel tudják használni. A burgonyakeményítőt élelmiszerek tisztítására, a kellemetlen szagok eltüntetésére használják.

Főzés

A keményítő használata a konyhában nem korlátozódik a kisselre. Sokféle mártás és desszert készíthető belőle. Panírozáshoz használják, ami ízletes és ropogós lesz a kéreg. Gyakran adják krémlevesekhez, hogy sűrűbbé tegyék azokat. Süteményekben is használják, mivel képes folyadékot felszívni. A kekszek, tekercsek és sütemények még lágyabbak lesznek vele.

Hasznos tipp! Ha a liszthez keményítőt adunk, a tésztát tejjel és sok fűszerrel kell gyúrni, mivel a keményítős pékáruk íze kifejezéstelen.

Gyógyszer

Sok népi gyógyászat hívei aktívan használják a keményítőt a megfázás kezelésére. A torok gargalizálására, valamint mézzel és tojással készült italok készítésére használják. Segít a szív- és érrendszeri betegségek és a gyomor-bélrendszeri rendellenességek esetén is.

Kozmetológia

A keményítő segít megfiatalítani a kéz bőrét, csökkenti a gyulladást és puhítja az érdes bőrt.

Állatgondozás

Az állatok szőrének kifésülésekor használják.

Háztartási használat

A háziasszonyok aktívan használják a keményítőt a háztartásban. Az ingek, fabútorok és plüssjátékok rendbetételére használják.

A keményítő típusai

A hangsúlyozottan keményítőtartalmú termékek nagy száma ellenére csak három fő típus népszerű. Nem nehéz megtalálni őket a boltokban, és otthon is elkészíthetők.

1. A burgonyakeményítő a legelterjedtebb és legkönnyebben hozzáférhető. Szinte bármilyen burgonya megfelel, kivéve a fiatal zöldségeket.
2. A kukoricakeményítő egy kukoricán alapuló keményítő. A burgonyakeményítővel ellentétben leggyakrabban a főzésben használják. Kevésbé sűrűsödik, ami a pékárut habosabbá teszi.
3. Búza - búzából készült. Ritkán használják, de a búzakeményítő jobb ízű, mint a burgonyakeményítő. Ezért használják különböző ételek elkészítéséhez és minőségük javításához.

Hogyan készítsünk keményítőt otthon

A fenti termékek bármelyikével való főzés három alapanyagra korlátozódik:

1. A termék, amelyből a keményítő készül (burgonya, kukorica vagy búza).
2. Hideg víz.
3. Természetes szövet (lehetőleg pamut).

Az idő természetesen a legfontosabb. Ahhoz, hogy a keményítő tökéletesen morzsalékos legyen, hosszú ideig ne veszítse el tulajdonságait, és gond nélkül tárolható legyen, hagyni kell, hogy jól megszáradjon. Az egyetlen hátránya, hogy hosszú időbe telik, amíg teljesen megszárad. Legalább három nap.

Burgonya

A keményítő mennyisége közvetlenül a burgonyagumók számától függ. Tehát minél több burgonya - annál több keményítő.

Először is meg kell hámozni a gumókat, eltávolítani az összes romlott részt, a "szemeket", és folyó vízzel megmosni őket. Ha a burgonya kicsi, elég, ha egy kemény kefével megmossuk. Csak a nyers burgonya keményítője lesz sötétebb színű.

A burgonyát fel kell aprítani. Egy finom reszelő, turmixgép vagy húsdaráló is megteszi. Tegye a felaprított burgonyát egy nagy tálba, öntse rá a hideg vizet, és alaposan keverje össze. A burgonyát és a vizet szűrjük át félbehajtott gézen. A szilárd részt (pépet) jól nyomjuk ki, és távolítsuk el. A keményítő előállításához már nem lesz rá szükség.

Hasznos tipp! A maradék burgonyából finom étel készíthető - draniki, sokan kartoplyaniki néven ismerik. Ehhez egy tojást, sót, borsot, préselt fokhagymát és némi lisztet vagy kész burgonyakeményítőt kell a péphez adni, és mindent alaposan összekeverni. Süssük meg a burgonyát az olajban egy kanál segítségével. Süssük mindkét oldalát aranybarnára. Tálaljuk tejföllel, lehetőleg forrón.

Hagyja állni a vizet körülbelül 20 percig, hogy a keményítő a vízzel érintkezve az aljára süllyedjen. Ezután le kell engedni a vizet, és az alján egy barna színű üledéket kell hagyni - ez a keményítő. Töltse fel újra vízzel, keverje meg alaposan, és hagyja újra állni. Öblítse a keményítőt átlagosan 3-4 alkalommal, amíg a víz tiszta nem lesz, és a termék fehér vagy világossárga színű nem lesz.

Az így kapott keményítőt vékony rétegben helyezze pergamenre vagy természetes pamutszövetre (tiszta konyharuha is használható), és hagyja szobahőmérsékleten megszáradni.

10-12 óra elteltével keverje bele a keményítőt. Hosszú időbe telik, amíg teljesen megszárad - körülbelül három napig. A készterméket kávédarálóval lehet őrölni, és egy jól záródó fedelű edénybe helyezni. A burgonyakeményítő készen áll.

Kukoricakeményítő

A kukoricakeményítő nem azonos a burgonyakeményítővel. Bizonyos arányban vizet és kukoricát használ, és nem igényel magas hőmérsékletet.

1. Alaposan öblítse le a kukoricát, és jól őrölje meg.
2. Öntsünk rá hideg vizet, az arányok betartásával. Egy teáskanál kukoricához egy evőkanál vízre van szükség.
3. A hígított kukoricát habverővel vagy turmixgéppel felverjük, majd egy pohár forró vízzel felöntjük, és addig keverjük, amíg besűrűsödik.
4. Tegye a sűrű keveréket a tűzre, és párolja egy percig. A magas hőmérséklet segít megszabadulni az utóíztől.
5. Hagyja a keveréket kihűlni, és terítse szét egy ruhán, amíg teljesen megszárad, akárcsak a burgonyakeményítőt.

Folyékony keményítő ruhákhoz

A recepthez kukoricakeményítőre és vízre lesz szükséged.

1. Öntsünk 60 milliliter hideg vizet egy tálba, és adjunk hozzá 8 gramm száraz kukoricakeményítőt. Keverje addig, amíg a száraz keményítő teljesen fel nem oldódik.
2. Forraljon fel 480 milliliter vizet egy lábasban, kevergetve, öntse bele vékony sugárban a víz és a száraz keményítő keverékét, anélkül, hogy levenné a lábast a tűzről.
3. A keményítőhöz néhány csepp illóolajat is adhatunk, hogy enyhe illatot adjunk neki. Válasszon olajat a tulajdonságai alapján. A levendula nyugtató, a citrom hangulatjavító, a lucfenyő pedig ideális stresszoldó.
4. Forraljuk a keveréket egy percig.
5. Miután kihűlt, öntse a keveréket egy szórófejbe. Ha a főzés során olajat adtak hozzá, használjon üvegedényt. Ellenkező esetben az olaj korrodálhatja a műanyagot.

Ez a keményítő nagyon könnyen használható, csak fújja rá a ruhákra mosás után, és hagyja megszáradni. Nagy mennyiségű szövetet folyékony keményítővel kiöblíthet, jól kicsavarhatja és kivasalhatja. Ezzel a felhasználással növelnie kell a főzéshez szükséges összetevők mennyiségét.

Búza

A búzából keményítőt otthon elég nehéz előállítani, ezért a háziasszonyok ravasz módszert találtak arra, hogy lisztből nyerjék ki. A folyamat meglehetősen fáradságos és időigényes. A búzakeményítőt azonban nagyra értékelik a főzésben. Ugyanakkor a beszerzés nehézsége miatt nehéz megtalálni az üzletek polcain. A kész búzakeményítő ára pedig magasabb, mint a burgonya- vagy akár a kukoricakeményítőé.

Ahhoz, hogy a kapott termék jó minőségű legyen, ügyelnie kell a liszt minőségére is, amelyből készül. A keményítőhöz extra szűzliszt alkalmas.

A búzalisztet addig kell keverni a vízzel, amíg a tészta nem lesz túl sűrű. Ezután jön a mókás rész - a tésztát meg kell mosni. Öntsön hideg vizet egy nagy tálba, és gyúrja benne a tésztát. Amint a víz kifehéredik, öntse ki egy külön edénybe, és öntsön bele egy tiszta edényt. Ismételje meg az eljárást, amíg a víz színe nem változik.

A fehér színű víznek egy ideig állnia kell, amíg az edény alján üledék nem jelenik meg. A vizet le kell ereszteni, és az üledéket meg kell szárítani.

Hasznos tipp! Ne dobja ki a maradék keményítővel leöblített tésztát. Az ilyen tésztát "seitan"-nak vagy "búzahús"-nak nevezik a vegetáriánusok. Nincs íze, de a szerkezete elég sűrű, és a tápértéke magas. A Seitant vízben főzik meg a kedvenc fűszereivel, majd úgy főzik meg, mint a hagyományos húst, csak a főzési idő rövidül meg. A sitant sütik, salátákhoz, kebabhoz és sok más ételhez adják.

Miért kell a keményítőt szárítás után tartályban tárolni?

Bármilyen keményítőt főzés után üveg- vagy műanyag edénybe kell önteni, és olyan szekrényben kell tárolni, ahol nem éri napfény. Ha nem tartja be ezeket a szabályokat, akkor megromlik. A keményítő felszívja a nedvességet és elveszíti tulajdonságait.

A csomag felbontása után jobb, ha egy edénybe öntjük, vagy a zacskót papírkapcsokkal lezárjuk, hogy megakadályozzuk a nedvesség bejutását.

A keményítő a szagokat is felszívja. Ezért, ha magába szívta a szagot (például a fokhagyma szagát), akkor minden ezzel a keményítővel főzött étel - pékáru, lepény és krémleves - fokhagymaillatú lesz.

A lisztbe, cukorba vagy rizsbe bejutó különböző apró rovarok a keményítőben sem bánják, ha ott kell élniük.

Tárolási feltételek és idők

A keményítő otthoni tárolási feltételei nem sokban különböznek bármely más ömlesztett termékétől:

1. A keményítőt zárt, légmentesen záródó edényben vagy eredeti csomagolásában kell tárolni.
2. A tároláshoz a legjobb, ha sötét és hűvös helyet választunk, ahol a hőmérséklet nem haladja meg a 25-30 fokot, a páratartalom pedig a 75%-ot.
3. Csak lezárt eredeti tartályban lévő keményítőt szabad a hűtőszekrényben tárolni.

A különböző típusoknak kissé eltérő az eltarthatósági idejük:

• a burgonyakeményítő két évig is eláll, és nem romlik meg;
• a kukoricakeményítő legfeljebb másfél évig tárolható;
• A búzakeményítőnek van a legrövidebb, egyéves eltarthatósági ideje.

A csomagolás felnyitása nincs hatással a termék eltarthatósági idejére. Lejárt keményítő használata lehetséges, de nem ajánlott. Természetesen, ha megfelelően tárolják, a termék tulajdonságai nem vesznek el, de a keményítőcsomagonkénti költség nem olyan nagy, hogy lejárt terméket használjanak.

Ez egy sokoldalú termék, amely sok helyzetben segít. Minden otthonban ott kellene lennie. Manapság könnyen vásárolható burgonya- vagy kukoricakeményítő. De néha kétségei vannak a megvásárolt termékkel kapcsolatban. Ezért a különböző adalékanyagok nélkül elkészített keményítő otthoni tartása nemcsak kényelmes, hanem hasznos is, különösen azért, mert a folyamat nem igényel nagy erőfeszítést.

Fotókeményítő