Hogyan készítsünk krémsajtos torta krémet tejszínnel és vajjal: 13 receptek

A kezdő cukrászoknak gyakran gondot okoz a megfelelő krém elkészítése a süteményekhez és tortákhoz. Manapság egyetlen más "sajttorta" nevű krém sem veheti fel vele a versenyt. Úgy tűnik, nagy szakértelmet és drága termékeket igényel. Ami azt illeti, ez nem így van. Az alap egy kiváló minőségű sajt, amelyet gondosan kell kiválasztani. Hogyan készítsük el rendesen? Sűrű, harmonikus ízű legyen a sütemények és torták díszítésére? Erről fogunk beszélni a következőkben.

Melyik a legjobb sajt a sajtkrémhez?

A pudingos sajt alapvető és visszavonhatatlan alapanyaga a krémsajt (nem olvasztott sajt). Jó választás a Philadelphia, Hochland vagy Almette krémsajt. Ideális esetben mascarpone, amely egy olasz eredetű termékre utal, és maga is krém. Ennek költségei azonban magasak. Ezért a mascarpone tökéletesen helyettesíthető a fent említett túróformátumú márkákkal.

A sajtkrémhez nem kell sós terméket vásárolnia. Ízletes masszát fog kapni, de ízében nagyon különbözik a hagyományos krémtől. Leginkább snack-torták rétegezéséhez vagy torták töltelékeként lenne alkalmas, de nem cupcake-ek díszítésére.

Ez érdekes: miért hívják a krémet "sajttortának"? Ez tényleg nagyon egyszerű. A Cheese sajtot jelent, ami ennek a desszertnek az alapja.

Főzési titkok

A torta- és süteménykrémet nem nehéz elkészíteni, ha a megfelelő termékeket helyesen választjuk ki. Még a teljesen kezdők is könnyen megbirkóznak vele otthon. Azonban ismernie kell néhány titkot, amelyekkel finom, kívánt konzisztenciát érhet el. Most:

1. A sajtot főzés előtt le kell hűteni.
2. A vajnak, ha szerepel a receptben, puhának kell lennie, ezért előre vegyük ki a hűtőből, és hagyjuk egy ideig szobahőmérsékleten.
3. A homogén massza elérése érdekében inkább porcukrot használjunk, mint cukrot.
4. A sajttorta akár 4 napig is eltartható a hűtőszekrényben, de csak légmentesen záródó edényben, hogy ne szívjon magába szagokat.
5. Soha ne fagyassza le a krémsajtot - felolvasztás után megváltozik az állaga és az íze.
6. Friss és ízletes krémsajtot készíthetünk önmagában is, jó minőségű tejföl felhasználásával.
7. A tejszínt és a tejszínhabot előzetesen le kell hűteni.

Először alacsony fokozaton keverjük össze a keveréket, majd fokozatosan adjuk hozzá az összes hozzávalót. Ezután növelje a sebességet, és győződjön meg róla, hogy a keverék homogén. Ezután hagyja abba a verést, amíg a keverék el nem kezd szétválni. Az egész folyamat nem tart tovább 5 percnél. A sajtkrémet sütemények díszítésére és lapítására, valamint a sütemények finom "sapkájaként" használják. Piskótákhoz jobb, ha a sajttortát vajjal készítjük, míg a muffinokhoz és más süteményekhez a legjobb, ha tejszínt használunk. Ebben az esetben a krém könnyebb és finomabb.

Bár a vajnak szobahőmérsékletűnek, a sajtnak pedig hidegnek kell lennie, óvatosan keverjük össze őket. Ha a termékek hőmérséklete nagyon eltérő, a massza végül szétválhat és folyós lesz, elveszítheti alakját. Ezért a sajtnak nem kell nagyon hidegnek lennie, és a vajat sem kell otthon tartani, amíg teljesen meg nem olvad.

Sajtkrém receptek süteményekhez és cupcake-ekhez

A krém egyszerűen és könnyen elkészíthető, és mindig sikerül, ha friss, jó minőségű alapanyagokat használ. A sajtot és a vajat keverőgéppel vagy mixerrel közepes fokozaton keverje simára. Adjuk hozzá a porcukrot, és keverjük jól össze. Ez a krémsajt klasszikus változata, amely tökéletesen ízletes desszert. Keverheti azonban különböző adalékanyagokkal.

Krémmel

Összetevők:

• 100 ml tejszín;
• 400 g krémsajt;
• 70 g porcukor;
• vanillin.

A vaj helyettesíthető tejszínnel - 33%. A folyékony krém nem alkalmas a krémhez. Ehhez a tejszínt keverőgéppel felverjük, hogy kemény csúcsokat képezzen, majd hozzáadjuk a sajtot. Keverjük simára, majd adjuk hozzá a porcukrot és a vaníliát. Keverjük össze jól, és hagyjuk a hűtőben 2 órán át áztatni.

Vajjal.

Összetevők:

• 150 gr. sajt;
• 300 g vaj;
• 100 g porcukor;
• vanillin.

A vajat a keverőtálban a porcukorral jól felverjük. Adjuk hozzá a krémsajtot/túrót és a vaníliát. Keverjen össze mindent óvatosan a mixerrel alacsony fokozaton vagy egy spatulával, amíg sima nem lesz. Tárolja a kész krémet hűtőszekrényben vagy szobahőmérsékleten.

A túróból

A túrómassza csodálatosan habos krémet készít, amely egyszerűen elolvad a szánkban. Vegyünk jó minőségű zsíros túrót az elkészítéshez, és daráljuk le külön turmixgéppel.

Összetevők:

• krémsajt - 250 gr;
• túró - 250g;
• dupla tejszín - 150 ml;
• porcukor - 100 gr;
• vanillin.

A sajtot felverjük, és összekeverjük a túrós masszával. Adjuk hozzá a tejszínt, a sütőport és a vaníliát. Keverjük össze egy keverőgéppel, és hagyjuk a hűtőben 30 percig.

Marzcapone

A sajttorta ideális változata ez a recept. Ez egy klasszikus krém mascarpone felhasználásával. A massza zsenge, homogén és tökéletesen megtartja az alakját.

Összetevők:

• krémsajt - 400g;
• mascarpone - 250g;
• dupla tejszín - 200 ml;
• Porcukor - 200 gr.

A krémsajtot és a mascarponét keverőgéppel felverjük, hozzáadjuk a tejszínt és a porcukrot.

Sűrített tejjel

Összetevők:

• 300 g sűrített tej - normál vagy forralt;
• 400 g krémsajt.
• Először a sajtot verjük fel, majd adjuk hozzá a tejet és verjük fel még egyszer.

Messze nem a krémsajt klasszikus változata, de ha nincs jó vajad, akkor jó minőségű sűrített tejjel helyettesítheted. Természetesen a növényi zsiradékkal édesített sűrített tej nem alkalmas sajttortához. Jó, hamisítatlan sűrített tejnek kell lennie. Kísérletezhet forralt sűrített tejjel is.

Bogyós krémsajt

A bogyókrém nagyszerű választás pitékhez és piskóták rétegeihez. Használhat friss bogyós gyümölcsöket, vagy helyettesítheti őket bogyós gyümölcspürével vagy lekvárral. A bogyós gyümölcsöktől függően - friss vagy már feldolgozott - a cukor mennyisége módosul.

Összetevők:

• tejszín - 250 gr;
• krémsajt - 300 gr;
• bogyós gyümölcsök vagy bogyópüré - 70 gr;
• porcukorral ízlés szerint.

A sajtot felverjük, hozzáadjuk a tejszínt, majd a bogyós gyümölcsöket és a porcukrot. Alaposan keverjük össze, és hagyjuk állni 30 percig.

Csokoládé

A csokoládés sajtok remekül alkalmasak cupcake-ek díszítésére. A gyerekek különösen szeretni fogják.

Összetevők:

• fél kiló krémsajt;
• 250 g dupla tejszín;
• 40 g porcukor;
• 100 g csokoládé.

A csokoládét tartsuk a hűtőben, és reszeljük le egy reszelőn. Jobb, ha finom frakciót használunk. Külön-külön felverjük a sajtot, hozzáadjuk a tejszínt, majd a csokoládét és a port. Alaposan keverje össze.

Banán

A banán segíthet változatosabbá tenni a vajkrém ízét. Biztosan tetszeni fog a gyerekeknek, tökéletesen felszívja a süteményeket, és bármilyen desszert díszeként szolgál.

Összetevők:

• 1 banán;
• tejszín - 250 gr;
• krémsajt - 200 gr..;
• porcukor - 100 gr.

Verjük fel a sajtot, és adjuk hozzá a tejszínt. A banánt külön-külön pépesítsük, és adjuk hozzá a keverékhez. Adjuk hozzá a porcukrot, és keverjük jól össze az egészet.

Narancs

A krém különleges citrusos ízt kaphat narancs hozzáadásával. Rendkívül finom, színes desszertet kapsz!

Összetevők:

• fél kilogramm krémsajt;
• narancs;
• fehér csokoládé - 250 gr;
• porcukor.

Ebben a változatban nem használunk vajat vagy tejszínt. Hámozzuk meg a narancsot, és daráljuk le egy turmixgépben. Adjuk hozzá a sajtot, és keverjük össze. A fehér csokoládét apróra vágjuk, és vízfürdőben megolvasztjuk. Keverjük össze a fő keverékkel, és keverjük össze.

Karamell

Összetevők:

• 80 g lágy karamell;
• fél kiló krémsajt;
• 90 g tejszínt;
• 20 g vaj.

A nagyon finom karamellkrém elkészítéséhez lágy karamellre lesz szükséged, amelyet magadnak kell elkészítened. Ezután hűtsük le, verjük fel a sajttal és a tejszínnel, adjuk hozzá a vajat, verjük fel újra, és hűtsük ki.

Kávé

Aki a fűszeresebb, érdekesebb ízeket szereti, annak a kávés sajttorta fog tetszeni. Készülhet vajjal is, de jobb, ha dupla tejszínt használunk.

Összetevők:

• fél kilogramm krémsajt;
• 250 g tejszín;
• 100 g porcukor;
• 2 teáskanál instant kávé.

Először a kávét kell feloldani a tejszínben. A sajtot külön-külön felverjük, és összekeverjük a tejszínnel. Az egész masszát felverjük, és a hűtőben állni hagyjuk.

Pisztácia

A pisztáciamassza kiválóan alkalmas a krém töltelékének, így kihagyhatatlan.

Összetevők:

• fél kiló sajt;
• 2 kanál pisztáciamassza;
• 150 g tejszín;
• 100 g porcukor.

A sajtot felverjük, beletesszük a tejszínt, felverjük, majd hozzáadjuk a pisztáciamasszát és a porcukrot. Mindent alaposan összekeverünk.

Receptek Andy Chef-től

Andy Chef egy híres blogger, aki csodálatos recepteket kínál különböző ételekhez. Azt javasolja, hogy a krémsajt klasszikus, pisztáciamasszával és bogyós gyümölcspürével készüljön. A recepteket a fentiekben mutatjuk be. A krém íze minden alkalommal változni fog, így a főzés során széleskörűen kísérletezhet.

Andy klasszikus receptje
Alapvetően a blogger klasszikus krémkészítési receptje nem sokban különbözik a fent bemutatottól. Az elkészítéséhez 300 g sajtra, 110 g vajra és 100 g porcukorra lesz szükség. A vajnak szobahőmérsékletűnek kell lennie, a sajtnak pedig kissé lehűltnek. A séf azt javasolja, hogy a vajat és a porcukrot hosszabb ideig verjük, ha fehérebb színt szeretnénk. Először a vajat és a porcukrot verjük fel, majd adjuk hozzá a sajtot. Keverjük fel még egy kicsit, és hűtsük le a hűtőben.

Ezt a krémet citrommal is elkészítheti. Külön lereszeljük a fél citrom héját, és kifacsarjuk a levét. Óvatosan adjuk hozzá a citromhéjat a kész keverékhez, és keverjük össze. Andy ajánlja, hogy próbálja ki a pudingos sajttortát is. Ehhez szükség lesz:

• 50 g kukoricakeményítő;
• 100 gramm porcukor;
• 400 g túró;
• 50 gr. víz.

Először keverjük össze a vizet és a keményítőt, adjuk hozzá a porcukrot, és keverjük össze még egyszer alaposan az egészet. Keverjük össze habverővel. Óvatosan kevergetve adjuk hozzá a sajtot. A keverék nem lehet csomós. Kis lángon, állandóan kevergetve főzzük, amíg a keverék eléri a kívánt sűrűséget. Ez körülbelül 5-8 percet vesz igénybe. Hagyjuk a krémet szobahőmérsékletűre hűlni, adjunk hozzá még egy kanál sajtot. A tejszínt rövid ideig keverjük fel turmixgéppel. Hagyja állni a hűtőszekrényben.

Lisztezett süteményekhez ideális a pudingpor. Hihetetlenül finom, nagyon ízletes és édes állagú.

Ha habverés közben morzsák jelennek meg a pudingban, akkor adjunk hozzá néhány csepp jó sűrített tejet, és még egy kicsit verjük tovább.

KÉRDÉSEK ÉS VÁLASZOK

Ez a kérdés-felelet rész segít jobban megérteni, hogyan kell krémes sajttortát készíteni, és elkerülni a gyakori hibákat.

Lehet krémes sajttortát készíteni mixer vagy turmixgép nélkül?

Ha nincs otthon keverőgép vagy turmixgép, akkor a tejszínt két villával vagy habverővel is felverheti. Természetesen a végtermék minősége gyengébb lesz, mint egy elektromos habverőgépé. De ha erőfeszítéseket teszel, egészen jó eredményeket érhetsz el.

Mennyi ideig kell a verésnek tartania

A krémsajtot nem kell sokáig verni. Éppen ellenkezőleg, minél tovább verik, annál rosszabb lesz. Így legfeljebb 5 percig lehet a keverőgép legalacsonyabb fokozatán felveregetni.

Miért túl sós?

A krémsajt csak akkor krémes, ha krémes sós sajtot használsz. Mint már említettük, édes desszerthez másfajta sajtot kell vásárolnia.

Miért folyós a krémsajt

A folyékony krémnek több oka is lehet:

1. A rossz minőségű termékek (a tejszínnek legalább 30%-os zsírtartalmúnak, a vajnak 82,5%-osnak kell lennie, a krémsajtnak szintén magas zsírtartalmúnak kell lennie, és az összetevőknek természetesnek kell lenniük), az alacsonyabb zsírtartalmú termékek miatt a keverék szétválik és elfolyósodik.
2. A tejszín hosszan tartó felverése.
3. A tejszín hosszan tartó felverése a keverék szétválását és folyósodását okozhatja, mivel a termékeket nem pontosan ugyanúgy melegítették.
4. Rossz recept.

Mit adhat a tejszínhez, hogy besűrítse azt

Kár, ha a krém nem tartja az alakját, de orvosolhatod a helyzetet.

A sajttorta sűrítéséhez szükség van:

• zselatin;
• kukoricakeményítő;
• ...és egy vajkrém-sűrítővel.

A zselatint áztassuk be vízbe, keverjük össze a kész krém egy kis részével, majd fokozatosan adjuk hozzá a maradékot. Rövid ideig keverje fel alacsony fokozaton, és hagyja a hűtőben fél órán át.

Hígítsuk fel a keményítőt egy kevés vízben, és fokozatosan adjuk a krémhez, miközben alacsony fordulatszámon felverjük.

A kereskedelmi forgalomban kapható sűrítőszert az utasításoknak megfelelően használjuk. Az elv azonban hasonló a zselatin vagy keményítő hozzáadásához.

Vásárolhatok kész

Kiváló minőségű tejszínes vagy túrós sajtot szaküzletekben lehet kapni. Otthon már desszertek díszítésére is használható. A sajtot a fenti receptekben szereplő tejszínnel, vajjal és egyéb hozzávalókkal is keverheti.

Milyen színezőanyagot használjunk

A krém színezésére bármilyen ételfesték alkalmas. Használhat természeteseket is, például céklalevet, sárgarépalevet vagy spenótot.

Meddig tarthatjuk meg

Tárolja a kész krémsajtot a hűtőszekrényben 3-4 napig. Ügyeljen arra, hogy az edényt zárva tartsa, hogy ne szívjon magába idegen aromákat. Ellenkező esetben kellemetlen szagú, kellemetlen masszát kapunk.

A krémsajtot le lehet fagyasztani

Nem ajánlott a krémsajtos süteményt vagy a belőle készült termékeket lefagyasztani. Az állaga nem lesz ugyanaz a felolvasztás után.

A krémsajtokat könnyű elkészíteni. A legfontosabb, hogy jó, magas zsírtartalmú termékeket használjunk.