7 módja annak, hogy tejfölös tortakrém készüljön

A hagyományos tejfölt nem nehéz elkészíteni, ha ismeri a főzési technikákat és tisztában van a termékválasztás árnyalataival. Ha a krém folyós lesz, vegye figyelembe a természetes sűrítőanyagokkal dolgozó profi cukrászok tanácsát.

Melyik krémet melyik krémtípushoz kell használni?

Az erős crema-csúccsal rendelkező krémek friss falusi tejföllel vagy 25-30%-os zsírtartalmú bolti tejföllel készülnek. Ha a zsírtartalom alacsonyabb, további sűrítőanyagokat adhatunk hozzá, vagy a tejszínt folyékonyan hagyhatjuk. Ezután felhasználható a leveles tészta elkészítéséhez.

A kívánt állag eléréséhez tegye a tejfölt 3-4 órára a hűtőszekrénybe, mielőtt felveri, vagy távolítsa el a felesleges savót. Ehhez egy többszörösen összehajtogatott gézzel ellátott szitát helyezünk egy tálba vagy lábasba. Öntse az erjesztett tejterméket a ruhára, fedje le, és 8-12 órán át hűtse. Ez idő alatt a felesleges savó lefolyik, növelve az erjesztett tejtermék sűrűségét.

A klasszikus tejföl recept

A klasszikus alapkrém elkészítéséhez 0,5 kg tejfölre, 0,3 kg porcukorra lesz szükség.

Elkészítési útmutató:

1. Vegyen elő mindent, amire szüksége van a hűtőszekrényből - egy magas oldalfalú edényt, habverőt, erjesztett tejterméket.
2. A tejfölt két percig verjük fel.
3. Adja hozzá a felaprított cukrot, és folytassa a habverést magas fordulatszámon. Minél nagyobb a mixer teljesítménye, annál kevesebb időt tölt a főzéssel, a tejfölnek nem lesz ideje felmelegedni. A lényeg, hogy időben megálljon, hogy a savanyú tejtermék ne váljon vajjá.
4. A tejfölös termék megjelenése alapján állapítsa meg a készséget. Puffadt lesz és megnő a térfogata. A krémnek nem szabad lecsöpögnie a főzőedények peremére vagy a megemelt fúvókákra. A felverési folyamat 5-10 percet vesz igénybe.

Az alaprecept alapján más típusú krémek - csokoládékrém, kávékrém és gyümölcskrém - is készülnek. Az első esetben kakaót, a második esetben kávét adnak hozzá. A tejfölös-gyümölcsös finomság úgy készül, hogy a recepthez friss vagy fagyasztott bogyós gyümölcsöket vagy gyümölcsdarabokat adunk. A sűrű, finom desszert egyenlő arányban tejfölből és túróból, valamint porcukorból készül.

Honnan tudja, hogy a krém nem elég sűrű?

Meg kell érteni, hogy a cukorral vagy tejszínnel készült krémes termék kevésbé sűrű, mint a sűrített tejjel vagy vajjal készült. Mindenesetre az állagmegóvás érdekében a desszertet hűtőszekrénybe téve biztosíthatja az állagmegóvást.

A krémet akkor kell megmenteni, ha;

• nem tartja az alakját;
• Lefolyik a habverőről, a tál pereméről;
• nem hagy nyomot a felületen, miután bármivel letörölte.

A krémtortára kenhető tortához sűrítőanyagokra van szükség.

Miért folyós a krém

A főzési hiba okai:

1. A tejföl minősége. A természetes terméknek frissnek, zsírosnak, sűrűnek és krémesnek kell lennie. Ha nem "áll meg egy kanálnyit", akkor lépéseket kell tennie a sűrítésére a felesleges savó eltávolításával.
2. Cukor helyett porcukor. A cukor, a porcukorral ellentétben, elfolyósítja a tejszínt. Ha nincs otthon, nem nehéz a cukrot magadnak őrölni. A terméket kávédarálóban vagy turmixgépben őröljük az első 15 másodpercig közepes fordulatszámon, majd 20 másodpercig maximális fordulatszámon. Ez garantálja a lehető legfinomabb őrlést.
3. Helytelen arányok. A tejfölös desszertben a porcukor megengedett mennyisége a tejföl mennyiségének fele. Ha a fő összetevőhöz több édes terméket adunk, a tejföl folyékony lesz.
4. Elégtelen hűtés. Ahhoz, hogy a krém puffasztó és sűrű legyen, főzés előtt hűtse le a tejfölt, a serpenyőt és a habverőt a hűtőszekrényben. Ha a főzési folyamat késik, tegye az edényt a tejföllel egy nagyobb, hideg vízzel vagy zúzott jéggel teli tálba, és folytassa a habverést.

Hogyan lehet a tejfölt sűrűvé tenni

Ha a tejföl zsírtartalma 25% alatt van, vagy más főzési irányelveket nem tartunk be, akkor nem lehet sűrítőanyag nélkül dolgozni. A további hozzávalók bevezetésével a tejföl sűrűbbé válik.

Zselatinnal

Egy 0,5 kg-os krém állaga sűrűbb lesz, ha 15 g zselatinnal sűrítjük. Áztassa a kollagén terméket 30-40 percig hideg vízben. Miután feldagadt, tegye alacsony hőfokra, és addig melegítse, amíg teljesen feloldódik, anélkül, hogy felforralná.

A zselatinoldatot mikrohullámú sütőben való melegítéssel 30 másodperc alatt készenlétbe hozhatja. Amikor szobahőmérsékletűre hűlt, adjuk hozzá a sűrítőanyagot a tejfölhöz, és néhány percig keverjük habverővel, amíg a keverék sima és habos nem lesz. Tegyük a hűtőszekrénybe 4-6 órára, ahol stabilizálódik.

A zselatinnal dúsított desszert hasznos a porcok degeneratív elváltozásaiban és törésekben szenvedők számára.

Keményítő használata

Összesen 25 gramm fehér burgonya- vagy sárgás kukoricakeményítőre van szükség 0,5 kg tejfölhöz. Ha a sűrítőanyagot a főzési folyamat során használják, és nem egy már megfőtt keveréket korrigálnak, a keményítőt a porcukorral együtt adják a tejfölhöz. Amikor a keverék megfőtt, hűtsük le. A krémnek mindössze 30 percre van szüksége a kívánt állag eléréséhez.

Ennek a fajta sűrítőanyagnak sok ellenzője van, akik szerint a keményítő nagyon kalóriadús és megterhelő az emésztőrendszer számára.

Liszt segítségével

Bármennyire is jó a keményítő a szószok állagának beállítására, a hagyományos sűrítőanyag. A tisztán kiváló minőségű lisztet kétszer átpasszírozzák szitán a szennyeződések eltávolítása és az oxigénellátás érdekében.

A 25 g sűrítőanyagot vékony sugárban hozzáadjuk az 500 g kész krémhez. Keverjük még 3 percig, amíg a csomók eltűnnek, majd tegyük a hűtőszekrénybe legalább egy órára.

Vajat használva.

Ezt az összetevőt a főzés elején adjuk hozzá. Tegyünk két evőkanál halmozott cukrot és 100 g puha vajat (nem kenhető) egy magas edénybe, és gyúrjuk össze, amíg a keverék morzsalékos nem lesz. Adjunk hozzá 0,5 kg tejfölt és a maradék apróra vágott cukrot. Keverje a keveréket 5-10 percig.

A kimenetnél nem tejfölt, hanem vajat és tejfölt kapunk rugalmas szerkezetű tejföllel. Nehezebb, kalóriadúsabb és más az íze. Ideális az éclair töltelékéhez.

Krémsűrítővel

Kezdő cukrászok számára egyszerűbb, ha az élelmiszerboltokban kapható kész tejszínsűrítőt (krémfixálót) használnak a tejföl állagának korrigálására.

A termék természetes termékek keverékéből álló por, 8 g-os tasakokba csomagolva. A gyártó szerint ez a mennyiség 0,5 liter krém elkészítéséhez elegendő. Ugyanahhoz a tejfölmennyiséghez két csomag tejfölre lenne szükség. A sűrítőanyag cukorból, burgonyakeményítőből, citromsavból és vegyszerek nélkül áll.

Először a tejfölt felverjük. Adjunk hozzá porcukrot a bolti porral elkeverve. Folytassa a főzést, amíg a keverék besűrűsödik.

A krém a krémfixáló porral sokáig megtartja az alakját. A tortadíszek mintáinak elkészítéséhez használják. A koncentrált porkeverék másik fontos előnye, hogy bármilyen zsíros tejföl felhasználható a krém elkészítéséhez.

Cukorszirup használata

Ennek a lehetőségnek egyetlen hátránya, hogy a krém túl édes ízű. A sűrítéshez egyenlő mennyiségű cukor és víz szükséges. A folyadékot alacsony hőfokon, állandóan kevergetve addig melegítjük, amíg az édes kristályok fel nem oldódnak.

Hagyjuk a cukorszirupot kihűlni, öntsük a kész tejfölbe, és keverőgéppel néhány percig nagyon alacsony fordulatszámon verjük, amíg a keverék homogén lesz. Negyed óra elteltével a desszert sűrűbbé válik.

Sűrített tejjel

A sűrített tejjel nincs szükség porcukorra, és a krém kétszer olyan sűrű lesz, mint a tejföl.

Előkészítési lépések:

1. A főzés előtt néhány órával vegyen ki 50 g vajat a hűtőből. Várjuk meg, amíg a vaj szobahőmérsékleten megpuhul, vágjuk fel darabokra, és tegyük egy tálba.
2. Keverje fel a terméket maximális sebességgel 2-3 percig. Folytassa a keverőgép működtetését, és adagonként adagolja a vajhoz a 400 ml sűrített tejet. 4 perc elteltével kapcsolja ki a keverőt.
3. Egy külön tálban habverővel habosra keverjük a tejfölt merülőmixerrel.
4. A két tál tartalmát keverje össze, keverje össze, és keverőgéppel verje 2-3 percig.

Tálalja az elkészített krémet önálló desszertként, vagy használja a sütemények összeállításához.

Ahhoz, hogy a süteményeket egyenletesen elegyengetni vagy a kekszeket kiegyenlíteni tudja, olyan krémre van szüksége, amely nem csöpög és sűrű állagú. Ha a tejföl folyós, könnyen korrigálható sűrítőanyag hozzáadásával. Fontos, hogy az arányok megfelelőek legyenek, és minden összetevő friss és természetes legyen.

A tejfölről készült fénykép