Hogyan szárítsuk a padlizsánt otthon

A padlizsán egyedülálló zöldség, amelyből ízletes, érdekes és szokatlan ételek készíthetők. A háziasszonyok már régóta ismerik a konzerválás különböző módjait, de van egy másik egyszerű és hatékony tartósítási módszer, amely lehetővé teszi a padlizsán téli felhasználását a kedvenc ételek és rágcsálnivalók főzéséhez. A szárítás lehetővé teszi a zöldség nagy mennyiségben történő tartósítását.

Egy mellékes megjegyzés! A szárított padlizsán íze nem különbözik a friss zöldségétől. Ezenkívül a szárítás nemcsak a természetes ízt, hanem számos olyan hasznos elemet is megőriz, amelyek a konzerválás során elvesznek.

Ha bőséges termésed van, így bármikor megőrizheted és felhasználhatod. Sajnos a friss padlizsán nem tart sokáig, és egy ekkora mennyiség feldolgozása kaviárrá vagy üveges salátává sok időt és erőfeszítést igényel. Ezenkívül további termékeket igényelnek a főzéshez, amit a szárítás nem igényel.

Ezt a főzési módszert Törökországban, Grúziában, Örményországban, Olaszországban és más mediterrán országokban már régóta alkalmazzák. Számos olyan recept is létezik, ahol a szárított padlizsán az alapanyag. Különleges, gombára emlékeztető íze és szivacsos állaga van.

Hogyan válasszuk ki a szárított padlizsánt

A padlizsánról köztudott, hogy keserű. Ha a keserűség a friss termékekben nyilvánvaló, a szárított termékekben még hangsúlyosabb. A jól beérett padlizsánnak kesernyés íze lesz. Emiatt érdemes fiatal, kis méretű, "tejes" érettségű zöldségeket választani a szárításhoz. A kisebb padlizsánoknak kevesebb magja is van, vagy nem lehet őket olyan tisztán észrevenni, amikor megeszi őket. Erre is érdemes odafigyelni.

Vannak olyan különleges fajtái ennek a zöldségnek, amelyeknek még érett állapotban sincsenek magvai, és nem keserűek. Ezek közé számos hibrid tartozik. Ha téli szárítást tervez, először olyan fajtákat kell választania, amelyek alkalmasak a szárításra és tárolásra.

Fontos, hogy a feldolgozásra szánt gyümölcsök kiválasztásakor figyeljünk a gyümölcsök megjelenésére. Egyenletesnek és sérülésmentesnek kell lenniük, nem lehetnek foltok, foltok vagy rothadásra utaló jelek. A nyersanyag minősége befolyásolja a termék ízét. A zöldségeknek simának és egésznek kell lenniük, fényes héjúnak és színesnek kell lenniük.

Hogyan kell előkészíteni a zöldségeket a szárításhoz

A padlizsán előkészítése a szárításra attól függ, hogyan tervezi felhasználni a terméket a jövőben, milyen ételeket fog készíteni belőle.

Először is az összegyűjtött gyümölcsöket megmossuk, szalvétára vagy törülközőre fektetjük, hogy a felesleges nedvesség elpárologjon a felületről. Ha a padlizsánokat nem egészben főzzük, mindig hámozzuk meg őket. Szárítás után a héj még keményebbé és szívósabbá válik, de a már felszeletelt és szárított darabokról nehéz lesz eltávolítani, és kényelmetlen lesz enni. Ha valaki egészben szárított terméket szeretne, a héjat rajta hagyják. Segít megőrizni az alakját, és sokkal könnyebb eltávolítani az egész gyümölcsről, ha szükséges.

A bőrt a lehető legvékonyabban kell levágni, hogy több hús maradjon meg, és a lehető legtöbb tápanyagot megőrizze. A legjobb, ha speciális zöldséghámozót használ.

Első fogásokhoz, sültekhez, kaviárokhoz és pörköltekhez a padlizsánokat kis vagy közepes méretű kockákra kell vágni. Itt az Ön ízlésének és preferenciáinak kell vezérelnie. Salátákhoz és rágcsálnivalókhoz vékony szeletekre vághatja vagy lereszelheti. A koreai salátához használt répareszelő a legjobb, de használhat durva reszelőt is. Ha sültet vagy ízletes töltelékkel töltött tekercset szeretne készíteni, akkor vékony karikákra vagy félkarikákra szeletelheti, ha a padlizsán nagy, vagy hosszában vékony szeletekre vághatja a zöldséget.

Egyes mediterrán országokban a padlizsánt egészben vagy félbevágva szárítják. Ez a módszer lehetővé teszi, hogy a zöldséget a későbbiekben tölteléknek használjuk fel. Ebben az esetben a bőrt rajta hagyják. Vágja a gyümölcsöt hosszában kétfelé, távolítsa el a magokat egy kanállal, csak a húsos gyümölcshúst hagyja meg. A zöldség felvágása előtt távolítsa el a szárat és a csúcsot. Annak érdekében, hogy a padlizsánok ne veszítsék el az alakjukat és gyorsabban száradjanak, fogpiszkálót vagy rövid fanyársat helyezzünk belsejükbe távtartóként.

Néhány háziasszony inkább sós vízbe áztatja a zöldségeket, és rövid ideig blansírozza őket, mielőtt elkezdené a szárítási folyamatot. A só eltünteti a keserű ízt. Miután felszeleteltük a zöldséget, szórjuk meg sóval, keverjük meg, és hagyjuk állni egy ideig, vagy öntsük fel hideg, sós vízzel. Ezután mindenképpen öblítse le a darabokat hideg folyóvízzel. Szárítás előtt hagyja, hogy a felesleges nedvesség elpárologjon, vagy áztassa be egy előre elkészített papírtörlőbe.

Néha a sóban áztatás után a padlizsánokat egy kicsit blansírozzák. Ez úgy történik, hogy forró vizet forralunk, néhány másodpercre leengedjük a szeleteket, majd kivesszük őket, és egy tál hideg vízbe tesszük, hogy a főzési folyamat megálljon. Ez az előkezelés a későbbiekben csökkenti a termék főzési idejét. Ez a lépés azonban egyáltalán nem szükséges. Könnyen meg lehet nélküle is oldani.

Jobb, ha kombináljuk a vágási módszereket, hogy a jövőben változatos formák és méretek álljanak rendelkezésre. Ezután bármilyen ételt elkészíthet anélkül, hogy arra kellene gondolnia, hogy a darabok túl kicsik, és nem alkalmasak töltött padlizsánhoz vagy tekercshez.

Hogyan kell megfelelően szárítani a padlizsánt

A zöldségek szárításának különböző módjai vannak. Mindegyiknek megvannak a maga előnyei és hátrányai. Ha az időjárás és az ingatlanon rendelkezésre álló hely lehetővé teszi, a zöldségeket a szabadban is lehet szárítani. Ha gyors eredményt szeretne, használjon sütőt vagy elektromos szárítót.

A sütőben

A padlizsán sütőben történő szárítása a legkevesebb időt igényli, de folyamatos jelenlétet és részvételt igényel. Rendszeresen ellenőrizni és forgatni kell a terméket, hogy egyenletesen süljön meg. Kétféleképpen száríthatjuk ezeket a zöldségeket a sütőben. Az első alacsonyabb hőmérsékletet használ, és hosszabb ideig tart a szárítás a sütőtérben, míg a második lehetőség a magas fűtési hőmérsékletnek köszönhetően jelentősen csökkentheti az időt, de további szárítást igényel a sütőn kívül. Emellett ez a módszer elégethet egy adag terméket, és mindent ki kell dobni.

Helyezze a darabokat, kockákat, szeleteket vagy csíkokat a tálcára. Az alját kibélelheti sütőpapírral vagy szilikon alátéttel, hogy a szaftok ne száradjanak rá a felületre, és a termék ne ragadjon le. Terítse szét az ételt, hogy a levegő keringhessen, és a darabok ne ragadjanak egymáshoz. Egy állványt beboríthat papírral, majd a tálcára helyezheti. Így a levegő jobban körbefújja a padlizsánokat, és a zöldségek egy kicsit gyorsabban száradnak. Ebben az esetben érdemes egy késsel apró lyukakat ütni a papírba.

Ha a hőmérsékletet 60 foknál nem magasabbra állítjuk, a szárítási folyamat körülbelül 5-6 órán át tart. Hagyja nyitva a sütő ajtaját, hogy a párolgó nedvesség távozni tudjon. Időről időre ki kell venni a tálcát a sütőből, megfordítani a darabokat és megkeverni őket. Egy bizonyos idő elteltével vegye ki az ételt, és hagyja szobahőmérsékleten kihűlni. Ha a padlizsánok még mindig nedvesek és puhák, tegye vissza őket a sütőbe, és ugyanezen a hőfokozaton szárítsa meg őket.

A sütőben töltött időt jelentősen lerövidítheti, ha a hőmérsékletet 100 és 160 fok közé állítja. A második módszer azonban óvatosságot igényel. Folyamatosan ellenőrizni kell a terméket, hogy ne égjen meg. Magas hőmérsékleten a padlizsán 1 órán át szárad, majd a hőmérsékletet 60-80 fokra csökkentik, és további 2 órán át szárítják. Egy ilyen szélsőséges módszer akkor alkalmazható, ha az idő nagyon rövid. Még mindig érdemes az első lehetőséget használni, amikor a zöldség lassan és egyenletesen szárad.

Mielőtt a főtt padlizsánokat tárolóedényekbe helyezné, mindenképpen várjon, amíg a termék szobahőmérsékleten teljesen kihűl. Ez kiegyenlíti a nedvességtartalmat, és lehetővé teszi, hogy minden darab alaposan megszáradjon.

Az elektromos szárítógépben

Az elektromos szárítógép használata a legjobb módja a minőségi eredmények elérésének. A termék hasznos tulajdonságai gyakorlatilag nem veszítenek, és nem kell állandóan a közelben lennie, hogy felügyelje a folyamatot. A szárítás ezzel a módszerrel körülbelül ugyanannyi időt vesz igénybe, mint a sütővel. Az elektromos szárító kialakítása lehetővé teszi, hogy a meleg levegő minden szinten keresztül keringjen, így biztosítva az egyenletes szárítást. Ha több mint 4 szint van, akkor 1-2 alkalommal kell cserélni a szinteket. Ebben az esetben a felső állványokon lévő termék lassabban szárad, ezért engedje le őket, és emelje fel az alsó állványokat.

A zöldségeket ugyanúgy készítse elő a szárításhoz, mint a többi módszer esetében. A szeleteket úgy kell a rácsra helyezni, hogy a szeletek között maradjon hely. Ha a terméket csíkokra szeleteljük, az egész folyamat 50 fokon körülbelül 4 órát vesz igénybe. A tányérok és gyűrűk szárításához a hőmérsékletet 60 fokra kell emelni. A termék 5 órán belül elkészül. Az idő azonban számos tényezőtől függ: a pép nedvességtartalmától, a szeletek vastagságától, a készülék teljesítményétől. Érdemes tehát egyénileg megközelíteni a folyamatot, és a javasolt idő helyett inkább a padlizsánok készenlétére összpontosítani.

A mikrohullámú sütőben

A mikrohullámú sütő természetesen nem tudja megoldani a nagy mennyiségű zöldség főzését. A kamra mérete nem teszi lehetővé a nagy mennyiségű szárítást. Ez akkor praktikus, ha vannak olyan feleslegek, amelyeket gyorsan fel kell dolgozni, hogy később felhasználhassuk őket. A mikrohullámú sütő fő előnye a folyamat nagy sebessége. A folyamatot azonban mindenkor felügyelnie kell.

Ha mikrohullámú sütőt használ, akkor előzetesen próbáljon megszabadulni a nedvességtől. Ellenkező esetben a padlizsán nem szárad ki, hanem szétfő. Ezért a legjobb, ha előzőleg jól megszárítjuk egy papír- vagy pamut törülközővel, és egy kicsit ki is csavarhatjuk.

A legjobb, ha mikrohullámú sütőállványt használ, így a termék sokkal gyorsabban megszárad. Ha nincs ilyen, egy közönséges mikrohullámú tányér is megteszi. Bélelje ki a tányér vagy rács alját sütőpapírral. A szeleteket kis hézagokkal rendezzük el. Állítsa a teljesítményt 100-150 W-ra, és kapcsolja be a mikrohullámú sütőt 20 percre. Mindenképpen ellenőrizze azonban a folyamatot. Az időtartam a szeletek vastagságától és a padlizsán nedvességtartalmától függ, így előfordulhat, hogy kevesebb időre van szükség.

Ha letelt az idő, vegye ki a rácsot vagy a tálat a sütőből, hagyja az ételt kissé kihűlni, és hagyja nyitva az ajtót, hogy a gőz távozni tudjon. Tegye vissza a padlizsánokat a mikrohullámú sütőbe, és ismételje meg a programot 2-3 alkalommal, amíg az étel meg nem fő. Az időtartamot maga szabályozza, figyelembe véve a készülék teljesítményét és a nyersanyag jellemzőit.

Ha kész, vegyük ki a padlizsánokat, és hagyjuk teljesen kihűlni a szobában egy tányéron. A mennyiség növelése vagy a folyamat felgyorsítása érdekében egyszerre két adagot is száríthat. Az egyik adagot tegye a drótpolcra, a másikat pedig egy tányérra, és egyenként süsse meg őket. Míg az egyik tétel közben kihűl, a második tétel a sütőben száradhat.

A napfényben

Ez a zöldségszárítás legtermészetesebb módja, amely lehetővé teszi, hogy egyszerre nagy mennyiségű gyümölcsöt szárítson, vagy fokozatosan, kis tételekben, az érésük során szedje őket. Nem igényel különleges eszközöket vagy készségeket, de a leghosszabb ideig tart, és állandóan száraz és meleg időjárást igényel.

A közvetlen napfény alatti szárítás nem ajánlott. Az UV-sugárzásnak való kitettség elpusztítja a vitaminok és jótékony elemek egy részét. A tálcákat a zöldségekkel kint kell elhelyezni az árnyékban, ahol jó szellő fúj.

A kockákra, pálcikákra, szeletekre és ékekre vágott padlizsánokat általában célszerű a szabadban elhelyezett tálcán szárítani. Az egészben vagy félbevágva szárítandó zöldségeket fel kell fűzni, és jól szellőző, árnyékos helyen kell felakasztani. Ezután így tárolhatja őket.

A gyümölcsszeletek por és rovarok elleni védelme érdekében a tálcákat fedje le gézzel. 2-3 óra elteltével a szeleteket meg kell fordítani és meg kell keverni. Vigye a tálcákat egy éjszakára meleg, száraz helyiségbe, hogy a megnövekedett páratartalomtól és harmattól ne nedvesedjenek meg. Reggel, miután megszáradt a szabadban, visszateheti őket a korábbi helyükre. Az egész folyamat körülbelül 3-6 napot vesz igénybe. Az idő hossza sok tényezőtől függ, ezért ellenőrizze, hogy készen vannak-e, és távolítsa el a már kiszáradt darabokat. Az egészben szárított padlizsán körülbelül 2 hét alatt lesz kész.

Vannak trükkök a szokatlan ízek és aromák eléréséhez, miközben a padlizsán még szárad.

1. A húsos íz érdekében az apróra vágott zöldségeket 2 órára szójaszósz, növényi olaj, csípős paprika és paprika keverékébe helyezheti. Ezután vegye ki őket, és törölje szárazra egy ruhával.
2. Ha a karikákra szeletelt padlizsánt 15 percig 160 fokon szárítjuk a sütőben, majd a levegőn szárítjuk, a zöldség gombás ízt kap.
3. A padlizsánt szárítás előtt szórjuk meg egy kis fűszerrel.

Hogyan állapítható meg, hogy az étel készen van-e

Nagyon fontos, hogy a zöldségeket hagyjuk megszáradni a levegőn, különben megpenészednek és megromlanak. De ne szárítsuk túlságosan, különben elveszti az ízét és az aromáját. A teljesen kiszárított darabok dehidratáltak, és nem szabad, hogy lé jöjjön ki belőlük, amikor megnyomja őket. Vagy összeomlik, vagy összetörik.

Ha a padlizsánokat egészben szárítottuk meg, akkor is könnyen ellenőrizhetjük, hogy készen vannak-e már. A gyümölcs könnyűvé, szinte súlytalanná válik. Ha a padlizsánt megrázzuk, a benne lévő magoknak olyan hangot kell adniuk, mint egy gyerekcsörgő. Amikor a pép teljesen kiszárad, a magok a kialakult üregbe esnek, és hasonlóan csengő hangot adnak, amikor a padlizsánt megrázzuk.

Hogyan kell megfelelően tárolni a szárított padlizsánt

Ahhoz, hogy a főtt padlizsán a következő betakarítási szezonig megmaradjon, egyszerű tárolási szabályokat kell betartani. Először is, a nedvességet meg kell akadályozni. A szárított padlizsánt száraz, sötét helyen, állandó hőmérsékleten kell tárolni. Egy kamra vagy egy konyhaszekrény polca is megteszi.

A felvágott padlizsánok tárolására egy üvegedényt használhatunk. Jól meg kell mosni és meg kell szárítani, meg kell tölteni a termékkel, és nem szabad szorosan lezárni egy fedéllel. Jobb, ha vastag papírt veszünk, letakarjuk az üveget, és madzaggal rögzítjük. A padlizsánokat saját készítésű papírzacskóban tárolhatja. A vászontáskák is alkalmasak. Ezek lehetővé teszik, hogy a termékek lélegezzenek. Érdemes megjegyezni, hogy a szárított zöldségeket nem szabad olyan élelmiszerek közelében tárolni, amelyeknek erős aromájuk van, mivel jól magukba szívják az idegen szagokat.

Ha a padlizsánokat egy szálon szárították, akkor ugyanabban a kötegben vagy láncban tárolhatók. A legjobb, ha talál egy olyan helyet a kamrában, ahol felakaszthatja őket anélkül, hogy levenné őket a zsinórról. Papírzacskóba vagy üvegedénybe is teheti őket.

Egyes háziasszonyok a szárított padlizsánokat inkább karikára vágva készítik el előre a sütéshez. Öntsön egy kevés napraforgóolajat, lehetőleg aromás olajat, egy száraz, steril üvegbe. Tegyünk rá egy padlizsánszeletet, tetszés szerint adjunk hozzá vékonyra szeletelt fokhagymát, öntsünk rá még olajat, és tegyük rá ismét a zöldségszeletet. Ismételje ezt addig, amíg az üveg ki nem ürül, öntse bele az olajat a széléig, és zárja le a fedővel. Ezt a fajta készítményt a legjobb hűtőszekrényben tárolni. Amikor szükség van rá, a zöldségeket már újra összeállítják, olajban áztatják és ízesítik. Elég, ha kivesszük őket az üvegből, és egy felhevített serpenyőben megsütjük őket.

Milyen előnyei vannak a szárított padlizsánnak?

A szárított termék a friss padlizsán hasznos tulajdonságainak akár 80%-át is megőrzi. A szárítás során szinte az összes vitamin és mikroelem megmarad, így fogyasztása jótékony hatással van az emberi egészségre.

A szárított padlizsán A-, C-, PP- és B-vitamint tartalmaz. Részt vesznek az anyagcsere-folyamatokban, segítenek megszabadulni a méreganyagoktól, javítják az általános egészségi állapotot. Természetes cukrot, pektint, savakat, káliumot, vasat, foszfort, magnéziumot, rezet és kalciumot is tartalmaznak.

A szárított gyümölcsből vagy héjból készült por segít a magas vérnyomás, a máj és a vese rendellenességei ellen. Elég 1 teáskanálnyit enni étkezés előtt. A termékben található rostok segítik a gyomor-bélrendszer, a szív, az erek és a vesék megfelelő működését. A termékben található rostok segítik a gyomor-bélrendszer, a szív és az erek, valamint a vesék normális működését. A zöldségben található anyagok segítenek megtisztítani az ereket a koleszterin plakkoktól, enyhíteni a duzzanatot. Só, víz és szárított padlizsánpor alapú oldatot is használnak a fogíny erősítésére. Köszvényben szenvedőknek ajánlott.

Emellett a szárított padlizsán fogyasztása segít csökkenteni a nikotinfüggőséget azoknál, akik le akarnak szokni a dohányzásról. Ez a zöldség nikotinsavtartalmának köszönhető. Ezért a padlizsán a dohányos szervezetére gyakorolt hatása hasonló a nikotintapaszéhoz.

De mint mindennek, a padlizsán felhasználásának is vannak határai. A gyümölcs nem lehet érett, amikor aszalásra szedik. Az érett zöldségek szolanint tartalmaznak, amely gyakori fogyasztás esetén mérgezést okozhat. És a túl sok belőle szisztémás működési zavarokat okozhat, vagy súlyosbíthatja a betegségeket.

Mit főzzünk szárított padlizsánnal

A szárított padlizsán abban különbözik, hogy előzetesen elő kell készíteni. Mielőtt bármilyen ételhez szárított zöldségeket adna, 30-40 percig áztassa őket meleg vízben. Felszívják a nedvességet és visszanyerik alakjukat. Most már úgy főzhetők, mint a frissek.

A terméket száraz formában is használhatja. Ehhez a padlizsánt porrá kell őrölni. Fűszerként vagy sűrítőszerként is használható. Nem kell előzetesen megfőzni. A burgonya vagy a gabonafélék hozzáadásának szakaszában is beépíthető az ételbe. Érdemes azonban a folyadék mennyiségét módosítani, mivel a szárított padlizsánok erősen felszívják a folyadékot.

Szárított padlizsán előétel

Ha váratlanul érkeznek a vendégek, megörvendeztetheti őket egy ízletes, 20 perc alatt elkészíthető harapnivalóval.

Összetevők:

• 2 nagy marék szárított padlizsán;
• 2 közepes hagyma;
• 1 édes paprika;
• 2-3 gerezd fokhagyma;
• Egy marék apróra vágott dió;
• egy csokor friss koriander;
• 1 evőkanál majonéz;
• 2 evőkanál tejföl vagy fehér joghurt;
• só és fűszerek ízlés szerint;
• napraforgóolaj a sütéshez.

Előkészítés:

1. A szárított padlizsánokat állítsuk helyre. Öntsük a padlizsánokat egy lábasba, öntsük fel vízzel, és tegyük a tűzre. Forraljuk néhány percig. Csöpögtesse le, és vágja durva julienne csíkokra, ahogy regenerálódnak.
2. Vágja a hagymát durva félkarikákra. A paprikát julienne csíkokra vágjuk. Vágjuk fel a fokhagyma felét. A másik felét lereszeljük, és félretesszük.
3. Melegítsünk fel egy serpenyőt. Öntse bele a napraforgóolajat. Az apróra vágott hagymát puhára pároljuk, majd hozzáadjuk a paprikát és a felaprított fokhagymát. Keverjük össze és süssük meg.
4. Adja hozzá a felszeletelt padlizsánt a zöldségkeverékhez. Közepes lángon főzzük.
5. Amikor a zöldségek már majdnem megfőttek, adjuk hozzá az apróra vágott diót. Keverjük meg és főzzük puhára. Adjuk hozzá a koriandert, a sót és a fűszereket. Vegye le a tűzről, és hagyja kihűlni.
6. Amíg az étel hűl, keverje össze a tejfölt és a majonézt egy külön tálban. Adja a szószt a kihűlt zöldségekhez. Adjuk hozzá a reszelt nyers fokhagymát. Keverje össze.

Az előételt hűtött állapotban tálaljuk.

Sautétezett szárított padlizsán

A tél közepén egy egyszerű, de nagyon finom étellel kedveskedhet szeretteinek, amely a nyarat idézi.

Összetevők:

• 100 g szárított padlizsán;
• 1-2 hagyma;
• 1 bors;
• 1 nagy paradicsom;
• 2-3 gerezd fokhagyma;
• 1 evőkanál szójaszósz;
• petrezselyem, koriander, kapor;
• só és bors ízlés szerint;
• sütőolaj.

Módszer:

1. Öntsünk sós vizet a padlizsánra, és hagyjuk állni 1-2 órát, hogy regenerálódjon. Ezután nyomja ki és öblítse le folyó víz alatt. Ha szükséges, vágjuk harapható darabokra.
2. A hagymát félkarikákra, a paprikát julienne csíkokra vágjuk.
3. A hagymát és a paprikát az olajban felhevített serpenyőben 1-2 percig pirítsuk. Adjuk hozzá a padlizsánt. Fedjük le, és közepes lángon pároljuk 15 percig. Időnként keverje meg.
4. Hámozza meg a paradicsomot. A héj könnyen eltávolítható egy kis bemetszéssel és a paradicsom forró vízzel történő lekaparásával. Aprítsuk fel és adjuk a zöldségekhez. Pároljuk még 5 percig.
5. Vegye le a tűzről. Ezután adjuk hozzá a felaprított fokhagymát, a szójaszószt, a borsot és a friss fűszernövényeket. Szükség esetén sózzuk meg.

Melegen vagy hidegen tálaljuk.

Szárított padlizsán saláta

Összetevők:

• 100-150 g szárított padlizsán;
• 1-2 csípős paprika;
• 3-4 gerezd fokhagyma;
• 1 teáskanál őrölt koriander;
• 3 evőkanál szójaszósz;
• 1 evőkanál asztali ecet;
• 5-6 evőkanál szezámolaj (napraforgóolaj is használható);
• csipetnyi cukor.

Előkészítés:

1. A padlizsánokat vágja fel meglehetősen durva, csíkokra vagy alaktalan darabokra.
2. A szárított zöldségek visszanyeréséhez öntsük őket egy lábasba, öntsük fel vízzel, és hagyjuk főni 7-10 percig. Vegyük le a tűzhelyről, öntsük le a forró vizet, öntsük fel hideg vízzel, hogy gyorsan lehűljön, kicsit nyomkodjuk ki.
3. A padlizsánokat tegyük egy jól felhevített serpenyőbe az olajjal együtt. Főzzük magas hőfokon 4-5 percig.
4. Adjuk hozzá az ecetet, csökkentsük a hőfokot, és főzzük még néhány percig.
5. A csípős paprikát és a fokhagymát apróra vágjuk, és a padlizsánhoz adjuk. Ebben a szakaszban adjuk hozzá a fűszereket és a szójaszószt. Pároljuk még egy percig a tűzön. Vegye ki, és hagyja kihűlni.

Töltött szárított padlizsán

Törökországban és Olaszországban a szárított padlizsánt darált hússal töltik meg, és finom mártással tálalják. Ehhez az ételhez félbevágott vagy hosszú csíkokra vágott aszalt gyümölcsökre van szükség, hogy a tölteléket bele lehessen csomagolni.

Összetevők:

• Szeletelt vagy félbevágott szárított padlizsán;
• 300-350 g darált marha- és bárányhús;
• 1 kis hagyma;
• 2-3 gerezd fokhagyma;
• 0,5 evőkanál rizs;
• 2 evőkanál paradicsompüré;
• 1 kis paradicsom;
• Friss menta és koriander;
• 0,5 teáskanál zira mag;
• fekete bors és csípős paprika ízlés szerint;
• só;
• Vaj a töltelékhez;
• 2 evőkanál paradicsompüré;
• 1 kis paradicsom;
• 1 evőkanál csípős paprikapaszta;
• 1 evőkanál víz (az utolsó 4 hozzávaló a szószhoz kell).

Előkészítés:

1. Öntsön meleg vizet a padlizsánra, és hagyja állni 1-2 órán át, hogy újra összeálljon.
2. Készítse el a tölteléket. A hagymát apróra vágjuk, és vajban puhára pároljuk. A fokhagymát durvára vágjuk, és a hagymával együtt megpároljuk. Adja hozzá a rizst, csökkentse a hőfokot alacsonyra, és kevergetve süsse meg.
3. Hámozza meg és magozza ki a paradicsomot, és vágja finomra az egyiket. Keverjük össze a paradicsompürével. Adjuk a mártást a sült rizshez, és pároljuk 5 percig.
4. Kapcsolja ki a hőfokot, vegye le a tűzről, és hagyja kihűlni. Keverje össze a rizst a darált hússal, keverje bele az apróra vágott fűszernövényeket, a sót és a fűszereket. Gyúrja jól össze.
5. A padlizsánokat lecsepegtetjük, a csíkokat enyhén összenyomkodjuk, és felitatjuk a felesleges nedvességet. Tölteléket tekercsekbe csavarva.
6. Vegyünk egy serpenyőt, lábast vagy alacsony falú serpenyőt. A tekercseket szorosan, egy rétegben helyezze a tepsi aljára.
7. Készítse el a mártást. Keverje össze az összes hozzávalót.
8. Öntse a töltött padlizsánokat az előkészített keverékbe. Teljesen el kell fednie őket. Ha a folyadék nem fedi a tekercseket, adjunk hozzá vizet, és nyomjuk le egy tányérral.
9. Tegye a serpenyőt a tűzre. Forraljuk fel a padlizsánt a mártásban. Fedjük le fedővel. Vegye vissza a hőfokot a minimumra, és párolja 1 órán át. Ezután kapcsolja le a lángot, és hagyja még 15 percig főni.

Finomra vágott mentával és korianderrel kevert fehér joghurttal tálaljuk.

A szárított padlizsánból szinte ugyanazok az ételek készíthetők, mint a friss zöldségből.