Hogyan szárítsuk a bazsalikomot otthon

A fűszeres és aromás fűszernövények kifinomult jelleget kölcsönöznek számos ismert ételnek. Az ételeket azonban nem mindig lehet friss és zamatos fűszernövényekkel díszíteni. A bazsalikomnak gazdag íze és aromája van, amely még télire főzve sem veszik el. A növényt széles körben használják a mediterrán és a keleti konyhában, és átalakítja az általunk fogyasztott ételeket. Érdemes tehát kitalálni, hogyan kell megfelelően elkészíteni és használni a fűszereket, hogy kedvenc ételeinket egyedi ízekkel tölthessük meg.

Milyen bazsalikomfajták alkalmasak szárításra?

Ízléstől és személyes preferenciáktól függően bármilyen fajtát használhat szárításra. Minden fajtának megvan a maga ízprofilja: citrom, bors, szegfűszeg, ánizs, sőt vanília is. Akár kísérletezhet is, és különböző fajtákat készíthet. A szegfűszeggel és citrommal ízesített bazsalikom remek kiegészítője a húsételeknek. Az ánizs ízű bazsalikom jól illik a halakhoz és a zöldségekhez.

A sok fajta közül a lila növényeket részesítik előnyben a szárításhoz. A sötétebb levelek nagyobb koncentrációban tartalmaznak aromás olajokat, amelyek megőrzik jellegzetes csípős illatukat.

A lila fajták között 3 legjellegzetesebb fajta van:

1. Yerevan - A legnépszerűbb lila bazsalikomfajta, amelynek fanyar teás és illatos borsos íze van. Kiváló kiegészítője leveseknek, salátáknak, hús- és halételeknek, valamint mártásoknak. Szezononként legfeljebb három betakarítás.
2. A Dark Opal egy lila-piros amerikai fajta, amely borsos és gazdag, fűszeres, szegfűszeges ízéért népszerű. A szárított leveleket gyakran adják fűszerkeverékekhez, ízesített olajokhoz és balzsamecetekhez.
3. A tulasi egy szent indiai bazsalikom, amelynek csípős, szegfűszegszerű aromája és borsos, kesernyés íze van. A legjobban kiemeli a vadhús ízét, ezért pácokban használják.

Hogyan készítsük elő a gyógynövényeket szárításra

A bazsalikom fajtától függően termeszthető a szabadban, üvegházban vagy akár az ablakpárkányon is. Így bárki készíthet fűszernövényeket télire kert nélkül is.

A bazsalikomot a virágzás kezdetén érdemes betakarítani. A leveleket és a virágokat is levághatja. Az ismételt szüret biztosítása érdekében fontos, hogy a szárak magassága körülbelül 15 cm legyen, és 4 levélpárral rendelkezzenek.

A szüretelés főként reggel történik, amikor a napnak már volt ideje egy kicsit kiszárítani a leveleket. A leggazdagabb és legillatosabb fűszer elérése érdekében ajánlatos a melegebb hónapokban szüretelni. A finom, vékony levelek tartalmazzák a legnagyobb koncentrációban a mikrotápanyagokat és az aromás olajokat.

A kettős betakarítás a szabadban termesztett bazsalikomhoz a legmegfelelőbb. Az első betakarításra július második felében kerül sor, és augusztusig tart, amikor a növény a legnagyobb magasságban van. A leveleket a hajtásokkal együtt levágják, hogy a cserje elágazhasson, és egy második, gazdagabb termést hozzon. Az első termést leggyakrabban frissen, szezonális friss zöldségsalátákhoz adva használják fel. Lehetőség van a kívánt mennyiségű gyógynövény szárítására is. A levelek és virágok levágása után bőségesen öntözze meg a növényt, hogy elegendő vizet kapjon a regenerálódáshoz és a növekedéshez.

A másodlagos szüretre szeptember végén kerül sor, amikor a buja zöld növényzet már megnőtt, de a virágok még nem virágoznak. Fontos, hogy a leveleket még a virágzás előtt vágjuk le, különben a levelek íze keserű lesz. A második termést leggyakrabban fagyasztásra és szárításra használják fel.

Hogyan kell a bazsalikomot megfelelően szárítani

Más növényekhez hasonlóan a bazsalikom is elveszíti nedvességtartalmának akár 80%-át, ha egyszerűen megszárítják. Az aromás olajok ezzel együtt elpárolognak, így a szárított levelek szénaszagot vehetnek fel. Ennek elkerülése érdekében fontos, hogy a szárítási folyamat minden lépését betartsuk.

Számos szárítási módszer létezik, amelyeket otthon, készülékek nélkül is elvégezhet. Ezek a lehető legtöbbet megőrzik a gyógynövény egészséges, ízletes és aromás összetevőiből.

A sütőben

1. Szárítás előtt fontos a nyersanyag megfelelő előkészítése. A gyógynövényeket hideg, tiszta vízzel mossuk meg, és papírtörlőn szárítsuk meg. Az eldobható törülközők porózus szerkezete jól felszívja a levelekből a felesleges nedvességet. Ha sok a víz, a nedves törülközőt cserélje ki új száraz törülközőre, és szükség esetén ismételje meg a folyamatot.
2. Hagyja a leveleket 1-2 órán át száradni, mielőtt folytatná a szárítási folyamatot.
3. Melegítse elő a sütőt egyenletes 90-100 fokra.
4. Bélelje ki a tálcákat sütőpapírral, és lazán helyezze rá a szárított bazsalikomleveleket.
5. Helyezzen 1-2 tepsit az előmelegített sütőbe, a sütő ajtaját résnyire nyitva hagyva. A leveleket 1,5-2 órán keresztül szárítsuk így. Ez idő alatt a helyiséget a fűszerek illatos aromája tölti meg.

A szárítási idő alatt a levél tömege észrevehetően csökken, miközben a gazdag íz és aroma megmarad.

Az elektromos szárítóban

Amikor sok fűszert kell elkészíteni, és néhány gyümölcsöt és bogyót kell szárítani, a háziasszony az elektromos szárítót veszi segítségül. Egy speciális készülékkel készíthet előkészületeket, megőrizve a maximálisan hasznos komponenseket.

1. Mossuk meg a bazsalikomleveleket tiszta, hideg vízben, és rázzuk ki őket egy nagy szitán, hogy a felesleges víztől megszabaduljunk. A legjobb, ha ehhez a módszerhez csak a leveleket használjuk.
2. Az alapanyagot vékony rétegben, nem túl szorosan helyezze a tálcákra, és tegye őket a fűtőlapra.
3. Annak érdekében, hogy a fűszerezés a legtöbb tápanyagot megtartsa, állítsa be a hőmérsékletet 35 fokra, és egy tálcán legfeljebb 1 órán át tartsa. Ezen a hőfokon a leveleknek 1 óra alatt nem lesz idejük teljesen megszáradni, ezért a tálcákat felváltva kell melegíteni, amíg teljesen meg nem puhulnak.

Az elektromos szárító típusától függően a hőmérséklet és a szárítási idő változhat. Annak érdekében, hogy a fűszerezés tökéletesre süljön, mindig figyeljen az adott készülék gyártójának ajánlására.

A mikrohullámú sütőben

A mikrohullámú sütőben való szárítás előtt mossa meg a leveleket tiszta, hideg vízben, terítse ki őket tiszta törülközőre, és hagyja őket 2 órán át természetes úton száradni. Ezután a leveleket vékony rétegben terítsük szét egy tányéron, és tegyük be a mikrohullámú sütőbe.

A mikrohullámú sütőben történő szárításhoz elegendő néhány perc közepes teljesítményen. Ez idő alatt a felesleges nedvességnek van ideje elpárologni, de a levelek nem száradnak ki, és megőrzik tulajdonságaikat és ízüket. Hagyjuk a szárított leveleket egy órán át hűlni.

Darálja le a fűszereket, és tegye egy jól záródó fedelű üvegbe.

A napfényben

A bazsalikomot télire egyszerű, természetes módon, speciális eszközök használata nélkül is száríthatja.

1. Öblítse le a leveleket hideg, tiszta vízzel, és terítse ki őket eldobható papírtörlőre. A törölközőket cserélje, amint nedvesek lesznek, hogy a szárítás során ne alakuljon ki penész.
2. Amikor a felesleges nedvességet a törülközők felszívták és természetes módon elpárologtak, folytassa a szárítási folyamatot.
3. Terítse ki az alapanyagot gofrisütőpapírral letakart tepsire. Fedjük le a tetejét 1-2 réteg finom gézzel, hogy a levelek száradás közben ne porosodjanak, és a szél ne vigye el őket.

A bazsalikom napon történő szárításához fontos, hogy a megfelelő helyet - meleg, száraz, szellőző, fedett helyet - válasszuk ki. Ez lehet egy védett hely, egy veranda vagy egy erkély.

A levelek így néhány napig száradhatnak.

A szabadban

A "kötegenként" történő felakasztás és szárítás módszere minden lelkes kertész számára ismerős. Ez az egyszerű és könnyen használható módszer nem igényel különleges felszerelést és nem igényel különleges előkészítést.

Ez a módszer kettős betakarításra alkalmas, amikor egész ágakat lehet levágni. A rendszeres levélszedéshez jobb, ha más szárítási módszereket alkalmazunk.

1. Öblítse le a levágott gallyakat, rázza le róluk a felesleges nedvességet, és hagyja őket egy törölközőn néhány órán át, hogy a felesleges víz elpárologjon. Ezután formázza az ágakat kis kötegekké, és kösse össze gumiszalaggal, szalaggal vagy akár vastag zsinórral.
2. A szárításhoz válasszon egy jól szellőző, de zárt helyet, mivel a kötegek nem lesznek védve az esőtől és a portól. A legjobb hely a tető alatt egy házikóban vagy egy zárt verandán.
3. A kötegeket fejjel lefelé akassza fel úgy, hogy ne érjenek egymáshoz. Hagyja a fürtöket egy-két hétig száradni.

A szárított bazsalikom összetörhető és légmentesen záródó üvegedényben tárolható.

A hűtőszekrényben

A bazsalikomlevelek hűtőszekrényben szárítva is megőrizhetik színüket és aromájukat. A megmosott és megszárított alapanyagot terítse a hűtőszekrény polcaira, gofrival vagy papírtörlővel letakarva. Ebben az esetben a szárítás ideje alatt nem szabad, hogy a hűtőszekrényben olyan ételek legyenek, amelyek elrontanák a fűszer aromáját. Ezzel a módszerrel a levelek 1-1,5 hétig veszítenek nedvességet, majd teljesen kiszáradnak.

Hogyan ellenőrizhető, hogy készen állnak-e

Ahhoz, hogy a fűszernövények télen is egészségesek maradjanak, fontos, hogy addig szárítsuk őket, amíg tökéletesen meg nem főnek. A szárított szárak általában nem hajlanak meg, hanem azonnal eltörnek. A kész bazsalikomlevelek nagyon törékenyek, ezért az ujjainkkal porrá őröljük őket. Ha az ágak és a levelek rugalmasak, akkor a növénynek több időt kell hagyni a teljes száradásra.

Hogyan kell megfelelően tárolni a szárított bazsalikomot

Az egész levelek pamut- vagy vászonzacskóban tárolhatók sötét, hűvös helyen.

A finom fűszer előállításához csak a növény legfinomabb részeit - a virágokat és a fiatal leveleket - zúzzák össze. A fűszerport zárt üvegedényben, sötét és hűvös helyen tárolja, hogy megőrizze ízét és aromáját. A bazsalikomot apróra vágott formában nehéz megkülönböztetni más fűszerektől, például a tárkonytól, a zsályától vagy a rozmaringtól, ezért mindig címkézze fel vagy kösse rá a nevét.

A bazsalikom keményebb részei - a szárak és a gallyak - megtarthatók, és felhasználhatók teák, főzetek vagy szeszesitalok készítéséhez. Tárolja a szárakat jobban üvegedényben vagy vászonzacskóban.

Mire jó a szárított bazsalikom?

A megfelelően elkészített szárított bazsalikom ugyanolyan egészséges, mint a friss bazsalikom. A szárított gyógynövény színétől függetlenül megőrzi eredeti összetételét:

• vitaminok: A, C, E, K és mások;
• nyomelemek: mangán, vas, cink, réz és szelén;
• tanninok;
• fitoncidok;
• illóolajok;
• szaponinok és glikozidok;
• cukrok.

Nem minden aromás fűszer büszkélkedhet ilyen gazdag egészségügyi előnyökkel. Ezért a diétájukat tudatosan korlátozó nőknek azt tanácsolják, hogy a diétás étkezésekhez a szárított bazsalikomot egészséges ásványi anyag kiegészítésként használják. A friss vagy szárított bazsalikom nemcsak kiegészíti az étrendet a szervezet számára szükséges anyagokkal, hanem eltávolítja a káros méreganyagokat is.

A főzeteket és főzeteket önmagukban és gyűjteményekben is használják gyógyászati célokra. A növény fertőtlenítő és gyulladáscsökkentő tulajdonságokkal rendelkezik. A megfelelően elkészített főzeteket, főzeteket és tinktúrákat fogfájás enyhítésére, a gyomor-bélrendszeri működés javítására és a nyálkahártya-gyulladások enyhítésére használják.

Ahol szárított bazsalikomot használnak

A szárított bazsalikom leggyakoribb felhasználási területe természetesen a főzés. Nehéz elképzelni, hogy hány száz, sőt ezerféle étel készíthető ezzel a fűszerrel.

A szárított bazsalikomot saláták, levesek, köretek, hús- és halételek különleges ízesítésére használják. Szószokban és öntetekben is használják. Még gyógyteákban is használják.

A fűszernövény más fűszernövényekkel, például fokhagymával, zsályával, rozmaringgal és tárkonnyal is jól keveredik. Ezek a gazdag fűszerkeverékek vadhúshoz illenek a legjobban.

A bazsalikom nagyon népszerű a gyógyászatban és a kozmetikumokban. Számos bazsalikomot tartalmazó bőrápoló termék antioxidáns tulajdonságokkal rendelkezik, amelyek javítják az öregedő bőr állapotát. A népi gyógyászatban az infúziók segíthetnek megelőzni az új ráncok megjelenését. A fűszer koncentráltabb készítményeit a szemölcsök és egyéb bőrhibák eltüntetésére használják.

A bazsalikomnak bármilyen formában jelen kell lennie a rendszeres menstruációs fájdalmaktól szenvedő nők étrendjében. A levelek magas vastartalma segít a nyomelemek egyensúlyának helyreállításában az aktív vérveszteség során.

A bazsalikom alapú főzetek csökkentik a hólyaghurut okozta fájdalmat. Még egy enyhe főzet is, ha rendszeresen fogyasztják, enyhíti a gyulladást és segít megállítani a fájdalmat.

A bazsalikom a férfiak egészsége szempontjából is fontos. A jótékony összetétel pozitív hatással van a potenciára és a nemi vágyra. Ahhoz, hogy ezt a hatást elérjük, fontos, hogy a fűszert beépítsük a rendszeres étrendünkbe.

A bazsalikom összetevői segítenek megvédeni az ínyt a gyulladástól és erősítik a fogzománcot.

A gyógynövényből készült illatos tea normalizálja az idegrendszert a gyakori stressz és szorongás idején. A gyógytea pihentető és nyugtató hatása segít megbirkózni az élet stresszével.

Az enyhe bazsalikom főzet, ha kúraszerűen fogyasztjuk, megtisztítja a szervezetet a méreganyagoktól és megszünteti a gyomor-bélrendszeri problémákat.

A gyógynövényalapú krémek segítik a sebek és horzsolások gyógyulását.

A bazsalikom gyógyászati célú felhasználásakor fontos tisztában lenni az adagolással és az ellenjavallatokkal is. Mindig konzultáljon orvosával, mielőtt ilyen jogorvoslatokat használna.

A szárított bazsalikomnak különleges mágikus tulajdonságokat tulajdonítanak: vonzza a szerencsét, a jólétet és a szerelmet. Régóta úgy tartják, hogy ez a növény fenntartja a békés környezetet az otthonban, és megvédi a család minden tagját a rosszakaróktól.

Receptek szárított bazsalikommal

A bazsalikom íze és aromája jellegzetes és erős, ezért a legtöbb étel csak egy kis bazsalikomfűszerrel ízesített. Számos olyan ízletes étel létezik azonban, amelynek a bazsalikom nélkülözhetetlen összetevője.

Paradicsomleves

Minden hagyományos olasz recept nem nélkülözheti a bazsalikom és a paradicsom klasszikus kombinációját. A könnyű és pikáns mediterrán leves változatossá teszi a szokásos étrendet.

Az előkészítéshez a következőkre lesz szükséged:

• lilahagyma - 1 db;
• fokhagyma - 3 gerezd;
• paradicsom saját levében - 800 gr;
• Bazsalikom - 2 friss csokor vagy 2 evőkanál szárított fűszer;
• húsleves vagy víz - 0,5 l;
• olívaolaj - 2 evőkanál;
• 20% krém - 200 ml;
• bryndza - 70 gr;
• Olasz fűszerkeverék - 2 teáskanál;
• só és bors - ízlés szerint.

Lépésről-lépésre recept:

1. Az apróra vágott hagymát egy serpenyőben olívaolajon 3 percig pároljuk. Adjuk hozzá a reszelt fokhagymát, keverjük meg, és pároljuk még 3 percig.
2. Hámozza meg a paradicsomot, és pürésítse egy turmixgépben.
3. Összekeverjük a paradicsomos keveréket és a párolt paradicsomot, hozzáadjuk a húslevest. Keverjük meg és forraljuk fel. Közepes lángon főzzük 10 percig.
4. Adjuk hozzá a tejszínt és a bazsalikomot. Ha a bazsalikom friss, vágja fel előre. Öntse a levesbe az olasz fűszereket, és ízesítse sóval és borssal. Alaposan keverjük meg, és főzzük 10 percig.

Az étel elkészült. Tálalás előtt tálaljuk kockára vágott feta sajttal és krutonnal.

Caprese

Egy népszerű mediterrán étel az összetevők könnyű és harmonikus kombinációjáért. Ez az étel az ünnepi asztal dísze, és bármilyen vörösborhoz illik.

Az étel elkészítéséhez a következőkre lesz szüksége:

• paradicsom - 3 db;
• mozzarella - 200 gr;
• bazsalikom - 2 teáskanál
• balzsamecet - 1 evőkanál;
• olívaolaj - 2 evőkanál;
• só és bors ízlés szerint.

Lépésről lépésre történő előkészítés:

1. A paradicsomokat közepesen vastag szeletekre vágjuk, szépen elrendezzük egy tányéron.
2. A sajtot ugyanolyan vastag szeletekre vágjuk, és a paradicsom tetejére tesszük.
3. Szórjuk rá a bazsalikomot és a többi fűszert, locsoljuk meg olajjal és ecettel.

Az étel elkészült. Az előétel lenmaggal és szezámmaggal díszíthető.

Bazsalikomos humusz

Egy tápláló vegán étel - a humusz - nem hiányozhat a bazsalikomos receptek közül. A bazsalikom világos és csípős íze harmonikusan kiemeli a finom csicseriborsókrémet. Az édes paradicsompüré és a csípős tabasco pedig fűszerezi az ételt.

A főzéshez a következőkre lesz szükséged:

• csicseriborsó - 100 g;
• szárított bazsalikom - 2 evőkanál;
• fenyőmag - 2 evőkanál;
• olívaolaj - 2 evőkanál;
• citromlé - 1 teáskanál;
• só - 1 teáskanál
• Tabasco szósz - 3 csepp;
• paradicsompüré - 1 evőkanál.

Lépésről-lépésre recept:

1. Áztassa a csicseriborsót 12 órán át. Szűrje le a vizet, és öntse fel friss vízzel, hogy éppen csak a borsó fölé érjen. Közepes lángon főzzük puhára.
2. A főtt csicseriborsót, a bazsalikomot és a fenyőmagot aprítsuk fel egy turmixgépben.
3. Adjuk hozzá az olívaolajat és a citromlevet, majd keverjük össze a turmixgépben.
4. Adja hozzá a paradicsompürét, a fűszereket és a Tabasco szószt. Alaposan keverje össze. A humusz elkészült.

Bruschetta bazsalikommal, paradicsommal és fokhagymával

Ez egy hagyományos olasz előétel az ízek fantasztikus kombinációjával.

Az elkészítéséhez a következőkre lesz szükséged:

• baguette - 1 darab;
• olívaolaj - 2 evőkanál;
• balzsamecet - 0,5 teáskanál;
• fetasajt vagy fetaksa - 50 gr;
• cseresznyeparadicsom - 5 db;
• Bazsalikom - 1 csokor friss vagy 1 teáskanál szárított fűszernövény.

Lépésről-lépésre recept:

1. A bagettet vékony szeletekre vágjuk, megkenjük olívaolajjal, és enyhén megpirítjuk.
2. A sajtot ugyanígy szeletelje fel, és helyezze a bagett szeletek tetejére.
3. A paradicsomot felkockázzuk, összekeverjük a fűszerekkel és a balzsamecettel, majd egy serpenyőben olívaolajon megpirítjuk.
4. Kenje a sajt tetejére.

Kész. A bruschetta friss bazsalikomlevelekkel tálalható.

Zöld bazsalikom pesto

Ez egy könnyű, nyári, fűszeres, bazsalikomos mártás, amely tökéletesen kiegészíti a tésztát.

Ahhoz, hogy elkészüljön, be kell vennie:

• friss bazsalikom - 2 csokor (vagy 2 evőkanál szárított bazsalikom);
• fokhagyma - 3 gerezd;
• parmezán - 50 gr;
• fenyőmag - 30 g;
• olívaolaj - 3 evőkanál;
• citromlé - 1 teáskanál;
• só és bors - ízlés szerint.

Lépésről-lépésre recept:

1. Egy felhevített száraz serpenyőbe szórjuk a diót, és állandóan kevergetve 2 percig pirítjuk.
2. A sajtot és a fokhagymát reszelővel apróra vágjuk.
3. Keverjük össze a citromlevet, az olívaolajat és a bazsalikomot.
4. Kombináljuk össze az összes hozzávalót, és aprítsuk fel a turmixgépben.
5. Sóval és borssal fűszerezzük, és összekeverjük.

A pesto elkészült. A főtt ételt legfeljebb 5 napig tárolja a hűtőszekrényben.

Tea bazsalikommal

A bazsalikom hozzáadható kedvenc teafajtájához, önmagában vagy egy gyógynövényes ital összeállítás részeként is használható.

A gazdag bazsalikomos tea elkészítéséhez szükséged lesz:

• forró víz - 1 liter;
• szárított bazsalikom - 2 evőkanál

Előkészítés:

1. Öntse a bazsalikomot a vízforralóba, és öntsön rá forró vizet.
2. Azonnal fedje le fedővel, hogy megőrizze gazdag ízét és hasznos tulajdonságait. A főzéshez elegendő 5 percig.

Fontos, hogy a víz hőmérséklete ne haladja meg a 85 fokot - különben a tea káros lehet. A fűszer számos illóolajat tartalmaz, amelyek magas hőmérsékletnek kitéve megváltoztatják tulajdonságaikat.