Hogyan szárítsuk a paradicsomot otthon

Minden háziasszony sok órát tölt ősszel a tűzhely mellett, és több tucat, sőt több száz konzervet készít a télre a kert ajándékaiból, köztük paradicsomot. Azonban lehet diverzifikálni a téli menü, nem csak a tartósított savanyúság vagy savanyú paradicsom. Ezek a zöldségek könnyen száríthatók. A szárított paradicsomot levesekbe és süteményekbe, hús- vagy halételekbe, pörköltekbe vagy akár önmagában is fel lehet használni. A paradicsom szárítása nem igényel sok munkát, de az eredmény egész télen át tartó öröm.

A szárított paradicsomnak csaknem két évszázados története van. Először Olaszországban szárították a 19. században, majd az olasz recept elterjedt az egész világon.

Mely paradicsomok alkalmasak szárításra

Annak érdekében, hogy a paradicsom ne veszítse el az alakját és ne legyen csúnya a szárítási folyamat során, válasszon kemény héjú és kis méretű - legfeljebb 7 cm átmérőjű - paradicsomokat.

Erre a célra a szilva alakú paradicsom a legalkalmasabb, amelynek sűrű húsa finom ízű és kemény héjú. A szilva alakú paradicsomnak alacsony a víztartalma, így vágáskor kevés lé távozik belőle, a benne lévő magok pedig szilárdak és nem esnek ki, így a paradicsom nem deformálódik a szárítás során.

A szín nem számít - lehet narancssárga, piros, rózsaszín vagy akár lila is. A Sunny Bunny fajta neve például önmagáért beszél. Ezek a paradicsomok sárgák, a Pink Raisin rózsaszín, a Orange Cream narancssárga, a Purple Dragon pedig természetesen lila. A hagyományos piros paradicsomok közül a Large Cream, Maryushka, Nadezhda, De Barao, Adelina és mások is megteszik.

A szabadföldön termesztett paradicsom kész állapotban jobb ízű, mint az üvegházi paradicsom, mivel ízletesebb és húsosabb.

Az éretlen paradicsom nem alkalmas a szárításra, és a sérült vagy gyűrött paradicsomot is félre kell tenni.

Hogyan kell előkészíteni a gyümölcsöt az aszaláshoz

Ha kiválasztották a szárításra alkalmas zöldségeket, meg kell mosni és meg kell szárítani őket. Ha a paradicsomot helyesen választja ki, a törülköző nem fog ártani neki.

Az előkészítés következő lépése a szeletelés. Vágjuk fel 5 mm-nél nem vékonyabb karikákra - a paradicsom mentén vagy keresztben, nem számít. Éles késsel vágjuk ki a szárakat, és dobjuk ki őket.

Hogy a végtermék ízletesebb és aromásabb legyen, a karikákat megszórhatja szárított fűszernövényekkel, sőt, kissé be is dörzsölheti a pépbe. A választék bőséges, és ízlés szerint válogathatunk: az ideális paradicsompartner természetesen a bazsalikom, de kakukkfű, oregánó, rozmaring, koriander, zeller és más fűszerek is használhatók. Ahhoz, hogy a fűszernövények a lehető legjobban adják ki az ízüket, őrölje meg őket közvetlenül azelőtt, hogy rászórja őket a zöldségkörökre.

Hogyan kell megfelelően szárítani a paradicsomot

Bármelyik szárítási módot is választja a háziasszony - sütő, elektromos készülékek vagy egyszerűen a szabadban -, fontos, hogy a paradicsomot olyan tálcákra vagy sütőlemezekre terítsük, amelyek nem engednek az e zöldségek által kibocsátott savaknak. Ezért alumínium tálcákat soha nem szabad használni.

Hogy a paradicsom ne ragadjon le, a legjobb, ha a tálcákat növényi olajjal kikenjük, és sütőpapírt is használunk.

A sütőben

1. Mielőtt a paradicsomokat a sütőbe küldi, nemcsak szárított fűszernövényekkel, őrölt borssal, tengeri sóval szórhatja meg őket, hanem a préselt fokhagyma karikákra is morzsolhatja, és növényi olajjal is megkenheti őket. Az ilyen paradicsom biztosan nem lesz ízetlen és íztelen. Egy kiló paradicsomra nem kell sok fokhagyma - csak 2-3 gerezd.
2. Béleljünk ki egy tepsit félbehajtott, nem túl vékonyra vágott sütőpapírral. Öntsön növényi olajat egy tálba, mártsa bele az egyes karikákat, és helyezze őket egy rétegben a papírra úgy, hogy ne érjenek egymáshoz. A paradicsomot szórja meg a tetejére sóval, fűszernövényekkel és zúzott fokhagymával.
3. Kapcsolja be a sütőt, a hőmérsékletet állítsa 100-130 Celsius-fokra, az ajtót hagyja nyitva, hogy a paradicsomból elpárolgó nedvesség ne maradjon bent. Ha a sütő beépített konvekciós funkcióval rendelkezik, az ajtó zárható.
4. Körülbelül 50-60 perc elteltével ellenőrizze a paradicsom állapotát. Ha elkezdtek sötétedni és kissé megbarnulni, nyissa ki egy kicsit jobban az ajtót, vagy csökkentse a hőmérsékletet. Minden paradicsomkarikát fejjel lefelé fordíthat, hogy egyenletesebben száradjon ki. További néhány óra múlva a méretüknek körülbelül a felére kell csökkennie.
5. Ezután még egy órán át tartsa a sütőben, majd kapcsolja ki a hőfokot.
6. Ez az idő relatív - a folyamat akár 8 órát is igénybe vehet, mivel a végeredmény a sütő típusától és a sütő intenzitásától függ. Az elektromos sütő például gyorsabban szárítja a zöldségeket, mint a gázüzemű sütő.

A szárított paradicsomot el lehet tenni, ha kihűlt. Ha szeretné, akkor tegye őket egy üvegbe, fűszerezze meg, és fedje le növényi olajjal.

Elektromos szárítóban

Mivel a szárítót kifejezetten gyümölcsök és zöldségek szárítására tervezték, a paradicsom tartósításához nem kell semmit sem átalakítani benne.

Az elektromos szárítóhoz a paradicsomokat ugyanúgy kell előkészíteni, mint a sütőhöz: mártogassa őket olajba, helyezze a készülék tálcáira, és szórja meg őket fűszerekkel. Az elektromos szárítógépen állítsa be az időzítőt 2 órára, a hőmérsékletet pedig 80 fokra. Amikor a program befejeződött, cserélje ki a szárítótálcákat: a felsőt tegye lefelé, az alsót pedig felfelé, sőt, akár fejjel lefelé is fordíthatja az egyes paradicsomszeleteket. És indítsa újra a szárítót - most 5 órára, de a hőmérsékletet 10 fokkal alacsonyabbra állítsa. A zöldségek szárítása forróbb levegőn nem kívánatos: ha egyszer már megszáradtak kívülről, belülről nyersek maradnak, és nem maradnak el sokáig, megromlanak.

A légszárítóban

A paradicsomot könnyen lehet szárítani a légkeveréses sütőben. A szárított paradicsomot rövid idő alatt elkészítheti - szó szerint vacsorára. A napon szárított paradicsom helyett akár sós paradicsomot is készíthet.

Csak keverj össze egy-egy teáskanál szárított rozmaringot és bazsalikomot, adj hozzá egy csipetnyi durva tengeri sót, nyomj hozzá néhány gerezd fokhagymát és őrölt fehér borsot (ízlésed szerint) egy csészében.

Mossunk meg egy kilogramm érett, de kemény paradicsomot, és törölközővel szárítsuk meg. Ne karikákra, hanem negyedekre vágjuk őket. Óvatosan szedje ki a magokat egy teáskanállal, anélkül, hogy a húshoz érne, és öntse le az összes folyadékot, ami felszabadul. Helyezze a paradicsomokat héjával lefelé a légkeveréses sütő rácsaira, és szórja meg a só-fűszerkeverékkel. Helyezze az állványokat a készülék belsejébe, és kapcsolja be a készüléket, a ventilátort állítsa nagy sebességre, a hőmérsékletet pedig 100-110 fokra. Kb. 3,5-4 órán át szárítsa, és időnként gondosan ellenőrizze a terméket, hogy ne száradjon ki.

Hogy a nedvesség szabadon távozhasson, a fedelet a halak és a szeletek forgatásához egy fém- vagy szilikonlapáttal alig kell lefedni (otthon találhat valami alkalmasabb korlátot).

Amikor a paradicsom elkészült és kihűlt, tegye egy üvegbe egy réteg préselt fokhagymával, locsolja meg olívaolajjal, és zárt fedő alatt tegye a hűtőszekrénybe.

A mikrohullámú sütőben

A paradicsomot mikrohullámú sütőben is lehet szárítani, de nem szabad megfeledkezni arról, hogy a benne lévő víz a zöldség húsával együtt a készülék falára fröccsen. Ennek elkerülése érdekében korlátozza a készülék teljesítményét legfeljebb 800 wattra.

A paradicsomokat inkább félbevágjuk, mint karikákra, majd megszórjuk egy kis borssal, mézes szelettel, zúzott fokhagymával és bőséges olívaolajjal. Rendezzük el egy hőálló tálon, és tegyük a mikrohullámú sütőbe.

Állítsa be az időzítőt 15 percre, majd ellenőrizze, hogy a zöldségek szárazak-e. Ha nem szárazak, fordítsa meg őket, és állítsa be az időzítőt további 5-7 percre, majd ellenőrizze újra. Ez általában elegendő idő.

Amikor a paradicsomok kihűltek, elteheti őket üvegekbe, és a polcukra teheti őket.

A napfényben

Az egyetlen akadály egy háziasszony számára, aki a napon akarja szárítani a paradicsomot, az időjárás. Délen nincs gond, de vidéken egyre nehezebb egy igazán meleg, napos hetet eltölteni. Ennél kevesebbet nem lehet, mert a paradicsom a friss levegőn legalább 5-6 nap alatt jól megszárad.

A szabadban való szárítás egyszerre könnyű és nehézkes. A paradicsomokat reggel ki kell vinni, és este vissza kell vinni, hogy sem a hirtelen jött éjszakai eső, sem a reggeli harmat ne rontsa el a terméket, és ne tegye tönkre az összes erőfeszítést.

Vágja tehát a paradicsomokat karikákra, és egy rétegben helyezze őket sütőpapírral vagy pamutvászonnal bélelt tepsibe vagy tálcára. Fedje le a zöldségeket gézzel, hogy megvédje őket a legyektől. Helyezze a tálcákat jól megvilágított, napos helyre.

A frissen felszeletelt paradicsom szárítását reggel kezdje el, hogy a nedvesség nagy része elpárologjon a nap folyamán, és a zöldség felülete megszáradjon. Az első napon fontos, hogy a gyűrűket legalább egyszer megfordítsuk, hogy a másik oldal is megszáradjon. Az átázott papírt el kell távolítani a tálcákból, és új papírral kell helyettesíteni. Ezután legalább naponta forgassa meg a paradicsomokat.

Ha a paradicsom még száraz, és a nap borult, a legjobb, ha nem kockáztatja meg, hogy a szabadba vigye. Egy napra otthon is hagyhatja őket, és a tálcákat a zöldségekkel együtt az ablakpárkányra vagy az asztalra helyezheti - de mindig meleg, jól szellőző helyiségben.

Hogyan állapítható meg, hogy a termék készen van-e

A jól szárított paradicsomnak, ha megfelelően szárították, gazdag, sűrű színe van, sokkal sötétebb, mint a friss paradicsomnak. A gyümölcshús szilárd, de hajlékony. Ha megnyomjuk, összegyűrődik - nem véletlenül hívják a szárított paradicsomot néha aszalt paradicsomnak is. Könnyű és kellemes rágni. A magok is megkeményednek, és sárgábbá válnak.

Ha túl szárazak, a paradicsom vagy túl kemény lesz, vagy szétmorzsolódik. A túlszárított paradicsomnak nem túl kellemes az illata; égett szaga és kesernyés íze van.

Hogyan kell helyesen tárolni a szárított paradicsomot

Megfelelő körülmények között a szárított paradicsom egy egész évig, a következő szüretig is eltarthat anélkül, hogy veszítene erejéből. A megfelelő feltételek pedig a hűvös hőmérséklet abban a helyiségben, ahol a zöldséget tárolják, nem alacsonyabb, mint 10 fok és nem magasabb, mint 22 fok, valamint alacsony páratartalom. Ugyanakkor a paradicsomot távol kell tartani a fénytől, különösen a közvetlen napfénytől. Egy kamra vagy szekrény lenne a legjobb. Ha a pince vagy a pince száraz, az a tökéletes hely.

A paradicsomot tároláshoz tegye száraz, jól záródó (de nem műanyag) fedelű üvegekbe. Néhány háziasszony műanyag fedelet használ, vagy akár műanyag edényben tárolja a száraz paradicsomot, de ez nem a legjobb megoldás, mivel a műanyag nem "lélegzik", és megpenészedhet.

A szárított paradicsom vászon- vagy papírzacskóba töltése természetesen elfogadható, de nem fogja megőrizni teljes ízét.

Természetesen a szárított paradicsomot is lefagyaszthatjuk, ahogyan azt néhányan teszik. A mélyhűtőben még tovább elállnak. De egyrészt helyet kell foglalnia a fagyasztóban, másrészt a kiolvasztás során a paradicsom elveszíti alakját, nem lesz annyira vonzó, és csak hőkezelésre lesz alkalmas.

Ha nincs sok paradicsom, amit meg akarunk spórolni, és ha főleg salátákhoz és szendvicsekhez kívánjuk felhasználni, nem pedig főzéshez vagy pároláshoz, akkor készíthetünk szárított paradicsomot napraforgó- vagy olívaolajban: egyfajta pácoló terméket kapunk.

A szárított paradicsomot száraz üvegekbe kell helyezni, zúzott fokhagymával, a kedvenc szárított fűszernövényeivel megszórva és olajjal meglocsolva. Ezután zárja le az üvegeket szorosan a fedővel, és tegye őket a hűtőszekrény polcára.

Milyen előnyei vannak a szárított paradicsomnak

Egyesek talán nem szeretik a szárított paradicsomot. Megjelenésük ellenére azonban ízletesek maradnak, és megőrzik a friss zöldségekben található összes tápanyagot. Ráadásul a súlyegységre vetítve ezen anyagok mennyisége a felesleges víz elpárolgásával növekszik. Ennek eredményeként a termék koncentráltabbá válik.

1. Mindenekelőtt gazdag vitaminkomplexekben, amelyek fenntartják az emberi szervezet működését és ellenállnak a negatív külső hatásoknak. A paradicsomban található A-vitamin például segít megőrizni a látást és erősíti az immunrendszert.
2. A B-vitamin kiterjedt csoportja javítja a körmök és a haj állapotát, serkenti a bőrkárosodások gyógyulását kisebb sérülések és különböző pattanások után, segíti az A-vitamin a normál látás fenntartását, ellenőrzi a nehéz fizikai munka utáni felépülést, részt vesz az emésztési munka szervezésében, normalizálja a keringési rendszert és erőt ad a nehéz, hosszú távú betegségekből való felépüléshez. A folsav (vagy B9-vitamin) pedig elengedhetetlen a terhes nők számára, különösen a korai szakaszban, mivel hozzájárul a baba belső szerveinek és rendszereinek megfelelő kialakulásához.
3. Együtt működik a B-vitaminokkal és a PP-vitaminnal, amely szintén szabályozza az anyagcsere-folyamatokat, és hatással van a májra és az emésztésre.
4. A paradicsomban sok C-vitamin, vagyis aszkorbinsav található. Széles körben ismert, mint olyan anyag, amely segít a megfázásból és az akut légúti fertőzésekből való felépülésben és az immunrendszer erősítésében. Emellett az aszkorbinsav jó antioxidáns (olyan anyag, amely lassítja a szervezetben az oxidációs folyamatokat és gátolja az öregedést).
5. A paradicsom tartalmaz egy másik fontos vitamint - K-t. Ha ez hiányzik, a véralvadás károsodik, az ember gyorsan elfárad, és emésztési problémák lépnek fel.
6. A televíziós reklámoknak köszönhetően a magnéziumot, amely a paradicsom egyik összetevője, mindenki stresszoldóként és idegrendszeri javítóként ismeri. Segíthet a fejfájás enyhítésében és az alvás normalizálásában is. Kevesen tudják azonban, hogy a magnézium a belek megfelelő működését is segíti.
7. A szárított paradicsom magas káliumtartalma lehetővé teszi, hogy aktívan javítsa a szív- és érrendszeri funkciókat, és megakadályozza a duzzanatokat.
8. A jód szintén szerepel a paradicsomban található hasznos anyagok listáján. Fő funkciója, hogy felelős a pajzsmirigyért és stabilizálja a hormonrendszert.
9. És egy olyan anyag, mint a mangán, nem csak önmagában hasznos. Támogatja az immunrendszert, részt vesz a vázszövetek kialakulásában és szabályozza az emésztést. A mangán azért is fontos, mert nélküle nem lenne lehetséges a fent felsorolt vitaminok felszívódása, valamint a sejtek megújulása, a szövetek gyógyulása és az agyműködés.
10. A rost a paradicsom fontos része. Ez az élelmi rost olyan, mint egy kefe, amely mindent kitakarít a bélből, amire nincs szükség - az emésztetlen ételmaradékot, a káros anyagokat, a rákkeltő anyagokat és a méreganyagokat, ezáltal biztosítva a bél jobb működését. Ezenkívül a rostok hatással vannak a koleszterinszintre, csökkentik azt, ezáltal tisztítják az ereket és meghosszabbítják azok élettartamát.

Így a paradicsom fogyasztása, beleértve a szárított paradicsomot is, segít megszabadulni az avitaminózistól, normalizálja a bélrendszert és megszabadul a székrekedéstől. Tudományosan bizonyított, hogy a paradicsom harcol az erek falán lerakódó koleszterin ellen és azok eltömődése ellen.

Alacsony kalóriatartalmának köszönhetően a paradicsomot az elhízással küzdő embereknek ajánlják. Nemcsak változatossá teszik az általában meglehetősen korlátozott étrendi menüt, hanem antidepresszáns tulajdonságaiknak köszönhetően segítenek javítani a hangulatot, megszabadulni a fogyás bosszantó gondolataitól.

Az idősek számára a paradicsom azért hasznos, mert javítja a memóriát, mert megfelelő agyi aktivitást hoz létre. Emellett antioxidáns tulajdonságának köszönhetően a paradicsom küzd az öregedés ellen, és csökkenti a rosszindulatú daganatok kockázatát.

A szárított paradicsom azonban nem minden embernek tesz jót. Ellenjavallt azoknak, akiknél súlyos krónikus gyomorbetegséget - például fekélyt - diagnosztizáltak. A máj- és hasnyálmirigybetegségek súlyosbodása esetén nem ajánlott fogyasztani.

Mint minden élelmiszert, a szárított paradicsomot is mértékkel kell fogyasztani. A túlzott fogyasztás az évek során vesekövekhez és az ízületekben lévő sókhoz vezethet.

Mit készítsünk szárított paradicsommal

Egy leleményes háziasszony készíthet aszalt paradicsomot előételként, első és második fogásként, készíthet belőle szószokat, és még pékárut is készíthet belőle. Ahhoz, hogy a paradicsomot konyhai felhasználásra előkészítsük, közvetlenül fogyasztás előtt 15-20 percig szobahőmérsékletű vízben kell áztatni. A zöldségek megszabadulnak a felesleges sótól, és az ízük egy kicsit lágyabb és finomabb lesz.

A szárított paradicsom gyorsabb "újraélesztéséhez" leengedheti forró ecetes vízben (1 liter vízre egy nagy kanálnyi harapás). Két perc elegendő ahhoz, hogy a zöldségek a kívánt állapotig megpuhuljanak.

Ha a recept szerint a szárított paradicsomot apróra kell vágni, nem szükséges beáztatni.

Paradicsomos előétel

Az aszalt paradicsom méltó arra, hogy önálló snack legyen.

1. Egy mindennapi (vagy akár ünnepi) menü díszítésére tegyen 300-400 g szárított terméket egy félliteres üvegedénybe, a paradicsomrétegek közé zúzott fokhagymát és őrölt pirospaprikát. Félliteres üvegenként 4 gerezd fokhagymára lesz szüksége.
2. Szórjuk a paradicsom tetejére szárított kaprot vagy petrezselymet.
3. Öntsön egy pohár szobahőmérsékletű növényi olajat (250 ml) az üvegbe, és kicsit rázza meg, hogy az olaj az aljára süllyedjen. Zárja le szorosan az üveget egy fedéllel, és hagyja 3 hétig a hűtőszekrényben.

Tálaljuk úgy, hogy a felesleges olajat papírtörlővel eltávolítjuk. A paradicsom illatos, kissé fanyar és nagyon érdekes lesz.

Pesto

1. Egy turmixgépben aprítsunk fel 150 g szárított paradicsomot, 50 g diót, egy gerezd fokhagymát és 3-4 bazsalikomlevelet, adjunk hozzá egy csipet őrölt paprikát.
2. Reszeljünk finom reszelőn 50 g kemény sajtot, és adjuk hozzá a keverékhez, majd lassan öntsük hozzá az 5 evőkanál olívaolajat.

Ez az öntet húshoz vagy baromfihoz, valamint spagettihoz vagy halhoz is tálalható.

Saláta vacsorára

1. Kockázzon fel 40 g mozzarella sajtot, 4 napon szárított paradicsomot vékony csíkokra, 10 zöld, kimagozott zöld olajbogyót negyedekre és fél lilahagymát vékony félkarikákra.
2. A kínai káposzta leveleit tépkedje szét a kezével, és rendezze el szépen egy lapos tányéron. Ezután az összes hozzávalót rétegesen elrendezzük: először a hagymát, majd a paradicsomot, a tetejére az olajbogyót, és a tetejére a sajtkockákat.
3. Öntsük a salátára az olívaolajos öntetet, ízlés szerint ecettel, őrölt borssal és sóval ízesítve.

Az öntetet még egy csipetnyi asztali mustárral is feldobhatjuk.

Meleg saláta csirkével és gombával

1. A csirkefilét (400 g) szeletekre vágjuk, és felhevített serpenyőben ropogósra sütjük.
2. Egy paprikát csíkokra vágunk, és egy serpenyőben kevés olajon megpirítjuk. Süssön meg 200 g gombát is szeletekre vágva.
3. A kínai káposzta (vagy kínai saláta) leveleit apró darabokra tépkedjük, és egy tányéron elrendezzük.
4. Rétegezze a sültet a következő sorrendben: paprika, gomba, csirke és az utolsó réteg szárított paradicsom. Szórjuk meg a tetejét szezámmaggal.

Nincs szükség öntetre, a sütőolaj elég. Egy fröccs citromlé segíthet egy kis savasságot adni.

Meleg szendvicsek

1. Adjunk hozzá néhány maréknyi napon szárított paradicsomot, amelyet rövid ideig vízben áztattunk, és egy kis olívaolajat.
2. Adjunk hozzá néhány összezúzott fokhagymagerezdöt, két apróra vágott bazsalikomlevelet és 50 g reszelt olvasztott kemény sajtot.
3. Tegye a keveréket a cipószeletekre, és 5 percig mikrózza a mikrohullámú sütőben.

Amikor a sajt megolvadt, kiveheti a szendvicseket, és megkóstolhatja őket.

Bruschetta szárított paradicsommal

1. A szárított paradicsomot pácolja be egy félliteres üvegben, rétegezze rá a szárított fűszernövényeket - bazsalikom, kapor, petrezselyem, oregánó, bors és néhány gerezd fokhagyma. Öntsön meleg olívaolajat, amelyet a mikrohullámú sütőben felmelegített, és tegye a hűtőszekrénybe.
2. 24 óra elteltével elkészítheti a bruschettát. A bagettet keresztben legfeljebb 2 cm vastag szeletekre vágjuk, és a sütőben vagy kenyérpirítóban két percig száradni hagyjuk.
3. Amíg száradnak, tegyünk fél csésze savanyított szárított paradicsomot egy tálba. Vágjon fel 3 friss paradicsomot - úgy, hogy a szeletek egyforma méretűek legyenek, mint a szárított paradicsom - és adja hozzá a szárított paradicsomhoz.
4. Nyomjon össze 2 gerezd fokhagymát, reszelje le a mozzarella sajtot (kb. 200 g), aprítson fel 3-4 szál bazsalikomot, adjon hozzá néhány teáskanál balzsamecetet, és öntsön rá 2-3 evőkanál olívaolajat. Sózzuk, és szórjuk meg frissen őrölt malmi borssal. Keverje össze.
5. Kenje a keveréket a bagett szeletekre, és hagyja a sütőben 5-6 percig.

A bruschettát melegen vagy melegen is tálalhatja. Hidegen is jó.

Paradicsomos pite

1. Olvasszunk ki egy doboz leveles tésztát. A leveles tésztalapokat megkenjük növényi olajjal (az olajat felhasználhatjuk a szárított paradicsom pácolásához), és megszórjuk szárított bazsalikommal.
2. Szeleteljünk fel 7-8 darab savanyított paradicsomot (ugyanúgy savanyíthatjuk, mint az előző receptben), és terítsük szét a tésztatészta felületén. Szeleteljünk fel 200 g kemény sajtot, és fedjük be vele a tészta teljes felületét. A következő réteg friss paradicsomkarikákból áll (ehhez 2-3 kemény, közepes méretű paradicsomra lesz szükség).
3. Locsoljuk meg a felületet olívaolajjal, borsozzuk és sózzuk ízlés szerint, majd tegyük a 200 fokos sütőbe 25-30 percre.

Tálalás előtt helyezze a pitét egy tányérra a salátalevelek tetejére, és díszítse a tetejét a kapribogyóval.

Tökleves napon szárított paradicsommal

1. Szeleteljen fel egy közepes méretű hagymát, és pirítsa meg egy serpenyőben vaj és növényi olaj keverékében. Amíg a hagyma aranybarnára pirul, kockázzon fel 300 g sütőtököt, és adja hozzá a hagymához. Fűszerezzük rozmaringgal és szerecsendióval, adjunk hozzá 150 ml zöldséglevest, és pároljuk, amíg a sütőtök megpuhul.
2. Óvatosan szórjon 2 evőkanál lisztet a zöldségekre, keverje meg a serpenyőben, és egy perc múlva adjon hozzá 150 ml tejszínt. Ha a levest diétázó és kalóriaszámláló embernek szánjuk, a tejszínt helyettesíthetjük tejjel. Pároljuk 2 percig, majd adjunk hozzá 250 ml zöldséglevest, várjuk meg, amíg felforr, és kapcsoljuk le a lángot.
3. Pürésítsük a sütőtököt egy turmixgépben, és fedjük le. 5 perc múlva, amikor a leves már átfőtt, kiönthetjük a tányérokra, és minden tányérra egy kis marék apróra vágott szárított paradicsomot és egy evőkanál reszelt kemény sajtot teszünk.
4. Minden tányér tetejére 5-7 apró, fokhagymával reszelt krutont teszünk.

Indiai leves

Ez a leves szokatlan az átlagfogyasztó számára, de miért ne próbálnánk ki, amit az indiai hegyek őslakói esznek? Annál is inkább, mert a benne lévő élelmiszerek nagyon is megfelelnek az ortodox nagyböjtnek.

1. Az aszalt paradicsomot (200 g) ne aprítsa fel, hanem tegye egy serpenyőbe növényi olajjal és szultánnal (100 g). Fedő alatt (egy kis vizet is adhat hozzá) párolja 10 percig, majd keverje bele az oregánót és a csípős pirospaprikát.
2. Ezután adjunk hozzá 1 l vizet és 100 g lencsét. Főzzük körülbelül 40 percig alacsony hőfokon.
3. Ízesítsük sóval, és kóstoljuk meg, mennyire főtt meg a lencse. Tartsa még néhány percig, ha szükséges, majd vegye le a tűzhelyről, és szorosan fedje le, hogy még 10 percig főjön.

Tenger gyümölcsei leves

1. Hámozzunk meg 300 g tintahalat, és vágjuk karikákra. Olvasszon fel fél evőkanál vajat egy mély serpenyőben, tegye bele az apróra vágott mogyoróhagyma szárát és egy gerezd fokhagymát. Párolja néhány percig, hogy a mogyoróhagyma áttetsző legyen, és a fokhagyma ne égjen meg.
2. Öntsön háromnegyed csésze száraz fehérbort a serpenyőbe, adjon hozzá egy nagy kanál frissen facsart citromlevet, majd tegye bele a tintahalat és 300 g kagylóhúst. Adjunk hozzá 1 liter halászlét és néhány babérlevelet.
3. Amikor a serpenyő tartalma felforrt, csökkentse a hőfokot, és zárt fedő alatt főzze körülbelül 5 percig, majd vegye ki a tintahalat és a kagylókat, és vágja őket nagy darabokra. Hagyjon néhány tintahalkarikát a díszítéshez. Szűrje le a levest.
4. Egy másik serpenyőben pirítson meg egy másik apróra vágott mogyoróhagymát és 2 gerezd fokhagymát olívaolajon, alacsony hőfokon. Szórjon bele egy evőkanál lisztet és keverje el, majd lassan öntse hozzá a húslevest, gyorsan kevergetve, hogy ne képződjenek lisztrögök.
5. Adjunk hozzá 100 g szárított paradicsomot, és forraljuk fel, majd a levest merülőmixerrel aprítsuk fel, és adjuk hozzá a feldarabolt kagylót és tintahalat. Tartsa a levest végig a tűzön. Óvatosan, vékony sugárban öntsön egy pohár tejet, szórja meg fekete borssal, forralja fel, és kapcsolja ki.

Tálaláskor minden tányérra tegyünk egy tintahalkarikát, és díszítsük friss fűszernövényekkel.

Tészta csirkefilével

1. Kockázzunk fel fél kiló csirkemellet. Nyomjon 4 gerezd fokhagymát a csirkére, és keverje össze. A filéket forró serpenyőben aranybarnára sütjük.
2. Ezzel egyidejűleg két csíkokra vágott paprikát tegyen a sütőbe sütni.
3. Fél kiló szárított paradicsomot turmixgéppel péppé alakítunk. Adja hozzá a paprikát, a száraz paradicsompürét, néhány csipet szárított bazsalikomot és egy pohár tejszínt a csirkéhez. Párolja a serpenyő tartalmát további 20-25 percig.
4. Közben főzzük ki a paprikás tésztát. Ha elkészültek, tegyük a tésztát mindegyik tányérra, tegyük rá a csirkedarabokat, és locsoljuk meg a tejszínes mártással, amelyben a csirkét pároltuk.

Babpástétom

1. Vegyen egy pohár főtt fehérbabot, vagy vásárolhat boltban. Egy közepes méretű uborkát aprítson fel egy turmixgépben egy tucat szárított paradicsommal együtt.
2. Adjunk az uborka és a paradicsom keverékéhez 2 evőkanál citromlevet, egy kis csokor petrezselymet, néhány gerezd fokhagymát, valamint egy-egy fél teáskanál szárított oregánót, bazsalikomot és chilit. Indítsa újra a turmixgépet.
3. Ezután adjunk hozzá 5 evőkanál olívaolajat, a babot, és indítsuk el újra a turmixgépet. Amikor a keveréket pürésítettük, kóstoljuk meg, és ha szükséges, sózzuk meg.

Rizs napon szárított paradicsommal és csirkével

1. Egy mély serpenyőben barnítson meg 4 csirkecombot anélkül, hogy megnyúzná a bőrét.
2. Adjuk hozzá a kockára vágott hagymát, egy csipetnyi zirát és 2 gerezd fokhagymát, és pirítsuk tovább.
3. Mossunk meg 200 g rizst, tegyük egy serpenyőbe, és állandóan kevergetve pirítsuk a csirkével együtt egy percig. Fontos, hogy minden egyes részecske olajjal legyen bevonva. Ezután adjon hozzá annyi vizet, hogy a serpenyő tartalmát másfél ujjnyira ellepje, sózza meg, és hagyja zárt fedő alatt főni.
4. Amikor a víz már majdnem elpárolgott, aprítson fel és adjon hozzá 7-8 szárított paradicsomot a serpenyőbe, keverje jól össze, és várja meg, amíg a rizs megfő.

Tálaláskor friss uborkából és paradicsomból készült salátával egészítheti ki az ételt.

A szárított paradicsom fotója