Hogyan szárítsuk a kaprot otthon

Míg a kapor ma már ismerős és egyesek számára hétköznapi fűszer, az ókori rómaiak nagy becsben tartották, és még a szerelmük iránti nagy szeretet jeleként is adtak belőle csokrokat a szerelmüknek. A növényt egykor Ázsiából hozták be Európába és Oroszországba, ahol vadon nőtt, amíg az emberek ki nem találták az ötletet, hogy fűszerezzék vele az ételeket.

Milyen kaporfajták alkalmasak szárításra

Mivel a kaprot a nyári szezon során egész nyáron lehet szüretelni, a kaporfajtákat könnyű úgy szedni, hogy ne egyszerre, hanem fokozatosan nőjenek és legyenek készen a betakarításra. Ezt úgy teheti meg, hogy egy kerti ágyásban kombinálja a korai, a középérésű és a késői érésű fajtákat.

A legjobb, ha a sűrű, sötétzöld lombozatú fajtákat választja. Ezek általában húsosabbak, és magasabb az illóolaj-tartalmuk is.

1. Ez lehet az Alligator, amelyet a termesztők igénytelen, de magas terméshozamú fajtaként jellemeznek. Későn érő fajta, és a szezon során többször is vethető.
2. A Richelieu először gyönyörű, csipkeszerű zöldeskék leveleivel, majd illatos zöldjével gyönyörködteti a kertészeket. Ez a kapor azonban nagyon gyorsan ernyőt képez, ezért fontos, hogy időben levágjuk, kivéve persze, ha magokat akarunk termeszteni a szárításhoz.
3. A Mischief korán ültethető és már három hét múlva betakarítható. Nem fél a fagytól, és a magok olyan gyorsan beérnek, hogy még abban az évben másodvetésre is felhasználhatók.
4. Az édeskömény Redut szárításra való ajánlása során a termesztők rámutatnak, hogy ennek a kicsi, viaszos növénynek különösen finom aromája van, a legérdekesebb a természetben létező fajták közül.
5. A tapasztalt termesztők már április elején elkezdik a vetést az üvegházban. Ültetés előtt az Iney paradicsom képes teljes termést hozni, kékes-zöld, viaszos-zöld zöld, nagyon erős aromájú.
6. Szintén szárításra ajánlott a Kutuzovszkij fajta, amely magas, akár egy méteresre is megnövő bokorral, magas terméssel és korai érettséggel rendelkezik.
7. Még azok is termeszthetnek Grenadier-t, akiknek nincs kertjük. Ezt a nagyon kompakt, akár 30 cm magas kaprot az ablakpárkányok és erkélyek egyik legjobb fajtájaként ismerik el, így akár egy városi lakásban is elvethető, betakarítható és télire szárítható. A Grenadier 2-3 kg friss fűszernövényt ad négyzetméterenként, és már 30 nappal a hajtás után vágható.

A leírt előnyökön kívül mindezek a fajták egyvalamiben közösek: képesek tartósan megőrizni aromájukat nemcsak a következő évi szüretig, hanem akár több évig is.

Hogyan kell előkészíteni a gyógynövényeket a szárításhoz

A szárításhoz vegyük a kaprot, amely nem túlburjánzott - vagyis még nem volt ideje arra, hogy sűrű, durva, csöves szárán ernyős virágzatot bont ki. Az egész kertészeti szezonban lehet szüretelni, mivel ezt a fűszernövényt általában a nyár folyamán szakaszosan vetik, és a fiatal, lédús kaporlevelek mindig ott vannak a vacsoraasztalon. De a legjobb idő a szárításra a nyár elején van, amikor a többi gyümölcs és zöldség még nem érett, így a háziasszony nem az uborka, a paradicsom és a paprika előkészítésével van elfoglalva.

Ha a szárított kaporernyőt például paradicsom- vagy uborkakonzervhez kívánja felhasználni, akkor a virágzatokat külön-külön, a szár kis, kb. 10 cm-es szakaszaival együtt kell levágni.

A szárított kapormagot a szakácsok is használják, de a szárításhoz később kell betakarítani - amikor a zöldek már durvák és az ernyők barnák.

A fűszernövényeket a legjobb késő délelőtt levágni, amikor a harmat már megszáradt. Ezt nem tanácsos eső után végezni - ilyenkor a fű elnehezül, erősen megdől, és a földön koszos lesz. Várja meg, amíg megszárad és kiegyenesedik.

A levágott kaporból szedje ki és dobja ki a gyűrött, megsárgult és elszáradt leveleket. Egyes háziasszonyok azt tanácsolják, hogy a saját kertből származó kaprot ne mossuk meg, mert a felesleges víz gyorsan megrontja a fűszernövényeket. De jobb, ha megmossuk őket, ugyanakkor minden egyes gallyat alaposan megnézünk: a zöld levéltetvek nagyon szeretik ezeket a fűszeres zöldeket. Nehéz észrevenni, de nem lehetetlen. Hogy megszabaduljon tőlük, öblítse le őket folyó víz alatt.

Ezután, hogy megszabaduljunk a felesleges nedvességtől, minden köteget enyhén meg kell kopogtatni egy törölközőn, lerázva a cseppeket, majd egy másik törölközőre kell kiteríteni száradni. Jó lenne, ha könnyű huzat lenne abban a helyiségben, ahol a kaprot a "fürdés" után szárítják.

Hogyan kell megfelelően szárítani a kaprot

A kaprot egészben szárítva a legjobb szárítani, így jobban megőrzi illóolaját. A levelek szárítás után leválaszthatók a szárról, és az ujjakkal való dörzsöléssel is összezúzhatók.

De ha inkább apróra vágva szárítjuk, az sem gond, csak ne vigyük túlzásba, és ne vágjuk túl finomra. A szárított kaprot közvetlenül az ételhez való hozzáadása előtt is felapríthatjuk.

Ha a kaprot nem megfelelően szárítjuk, biztosan sárgulni fog. Nemcsak, hogy nem fog jól kinézni, de vitaminokat és más tápanyagokat, például illóolajokat is veszít. A növény sárgulását leggyakrabban a túlzott szárítás okozza. A legjobb tehát, ha nem hagyjuk, hogy a folyamat végigfusson - jól megkeverjük és időben megforgatjuk, tiszteletben tartjuk a szárítási hőmérsékletet, és nem szabad megfeledkeznünk az egyéb részletekről sem, mint például az ajánlás, hogy a későbbi szárításhoz le kell takarni a fűszernövényeket, amit nem szabad elhanyagolni.

A sütőben

Ahhoz, hogy a kaporban lévő illóolajok ne párologjanak el, szárítsa minél alacsonyabb hőmérsékleten. Ellenkező esetben a gyógynövény nem csak a tápanyagokat veszíti el, hanem a színét is elveszíti, és csúnya lesz.

Először is, borítson be egy tálcát sütőpapírral, majd egyenletes, 2 cm-nél nem vastagabb rétegben tegyen rá apróra vágott kaprot vagy egész ágakat. Ne hagyja, hogy a gyógynövények érintkezzenek a fémmel, mert akkor megsárgulnak és megégnek, és elveszítik tápanyagtartalmuk egy részét. Ne zárja be a sütő ajtaját, mert így a levegő szabadon keringhet, és a nedvesség távozhat.

Amíg a kapor nem fonnyadt meg, a hőmérsékletet ne tartsa 30 foknál magasabbra, majd növelje 50 fokra. Félóránként ki kell venni a tálcát, és meg kell keverni, hogy egyenletesen száradjon, és közben meg tudja ítélni, hogy száraz-e vagy sem. A szárítási idő általában 3-4 órát vesz igénybe.

Elektromos szárítóban

A szárító számára a kapor finomra vágása teljességgel elfogadhatatlan: ahogy szárad, a szeletek összezsugorodnak és átesnek a tálcák lyukain. Kényelmesebb, ha a gyógynövényt 1,3-2 cm-es darabokra vágjuk. Még jobb, ha egész gallyakba szedve terítjük szét a tálcákon. A réteg akár 2 cm vastag is lehet, de laza, laza.

Ha a készülék rendelkezik "Gyógynövények" üzemmóddal, akkor a szabályozót erre kell beállítani, és akkor ne aggódjon, az okos készülék a beállított időben kikapcsolja magát. A szárító tálcáit csak legalább egyszer kell kicserélni: a felsőt lefelé, az alsót felfelé. Így a fű egyenletesebben szárad meg.

Ha a készüléken nincs "Gyógynövények" üzemmód, akkor a hőmérsékletet 40 fok körülire kell állítani, az idő pedig 3 órára. A folyamat kezdetétől számított másfél óra elteltével cserélje ki a tálcákat. Ha kész, ellenőrizze, hogy a kapor megszáradt-e, és ha szükséges, adjon hozzá még fél órát a szárítás befejezéséhez.

A mikrohullámú sütőben

A kapor szárításának leggyorsabb módja a mikrohullámú sütő. De bár ez a módszer a leggyorsabb, nem túl kényelmes, ha nagy mennyiségű gyógynövényt akar szárítani: nem tud egyszerre sok gyógynövényt betenni a mikrohullámú sütőbe.

Egy lapos tányért pamut- vagy papírszalvétával kell letakarni, és egyenletes rétegben, legfeljebb 1,5 cm vastagságban kaprot vagy annak ágacskáit kell ráteríteni. Fedje le a fűszernövényeket egy vékony papírtörlővel, és tegye be őket a mikrohullámú sütőbe. Állítsa maximális teljesítményre, és indítsa el az időzítőt 3 percre. Ha letelt az idő, ellenőrizze a kaprot, keverje meg, és ha még egy kicsit szárítani kell, folytassa a folyamatot, de rövid, egyenként 30 másodperces szakaszokban. Előfordulhat, hogy a termék az első 30 másodperc után készen van, vagy meg kell ismételni a műveletet.

A hűtőszekrényben

Ez a leghosszabb szárítási lehetőség a kapor esetében, és arra is fel kell készülni, hogy a szárítási folyamat idejére a hűtőszekrény egy részét le kell foglalni.

A fűszernövények hűtőben való szárításához vékony rétegben terítse szét őket egy lapos tányéron, fedje le egy papírtörlővel, és tegye a hűtőszekrény alsó polcára. Hagyja ott körülbelül két-három hétig. Időről időre be kell kukucskálnia a ruha alá, hogy megbizonyosodjon arról, hogy a gyógynövény nem rothadt vagy romlott-e meg, és hogy megkeverje. Amikor a kapor teljesen megszáradt, el lehet tenni tárolásra.

A napfényben

A zöldeket a napon vízszintesen vagy függőlegesen lehet szárítani.

A vízszintes a szokásos módszer, a gyógynövények papírral bélelt tálcákra és raklapokra kerülnek. A friss levegőre kitesszük őket, és gézzel letakarjuk, hogy távol tartsuk a legyeket és a port, és megakadályozzuk, hogy a szél körbefújja a száradó zöldeket. Ehhez a módszerhez apróra vágott kaprot és egész kaporszálakat egyaránt használunk. Időről időre felemeljük a gézt, és a fűszernövényeket megforgatjuk, hogy a levágott fűszernövények minden rétege egyforma mennyiségű napfényt és szellőt kapjon, és ne rothadjon el.

Függőleges szárításra csak a gallyak alkalmasak. Csomagolja őket 6-8 kötegbe, és kösse őket a veranda, a veranda vagy a menedékház gerendáihoz. A kötegeket ne helyezze szorosan egymás mellé; legalább 10 cm távolságra legyenek egymástól. Fontos, hogy a szárításhoz kiválasztott hely jól szellőztetett legyen.

Általában az édeskömény a friss levegőn legfeljebb néhány nap alatt kiszárad, de az utcáról éjszakára mindig be kell vinni a házba, hogy a harmat ne rontsa el a füvet. Ráadásul ez a leggyakoribb módja a kapor szárításának: a háziasszony elfelejti időben eltávolítani, miután túl sokat dolgozott a földön. Ez pedig a növény hasznos tulajdonságainak elvesztéséhez vezet.

A készenlét ellenőrzése

A legjobb és legegyszerűbb módja annak, hogy ellenőrizzük, hogy a kapor készen van-e, ha az ujjaink között megdörzsöljük az ágat. Ha elkezd gyűrődni, akkor úgy tűnik, hogy a fűszernövények nem száradtak meg teljesen, és újra kell szárítani. Ha könnyen morzsolódik, akkor jól és megfelelően kiszáradt. A szárított gyógynövények nem válhatnak porrá. Ha a kapor ilyenkor szétmorzsolódik, az azt jelenti, hogy túlságosan kiszáradt.

Hogyan kell helyesen tárolni a szárított kaprot

Annak érdekében, hogy a szárított kapor sokáig megőrizze tápanyagait és aromáját, tárolja sötét, lehetőleg hűvös helyen. Meleg helyen a fűszer jellegzetes, kellemes illata gyorsabban elillan.

A gyógynövényt akkor a legkényelmesebb felhasználni, ha üvegedényekben (jobb, ha sötét üvegből készültek) vagy kerámiaedényekben van szétterítve. Fontos, hogy ezeket az edényeket szorosan lezárjuk fedővel, hogy megakadályozzuk a nedvesség bejutását a levegőből.

Egyes háziasszonyok a kaprot olyan cipzáras zacskókban tárolják, amelyekben kávét árulnak. Fontos, hogy ezt a zacskót jól kiöblítsük, hogy a kávé aromája eltűnjön, és alaposan megszárítsuk.

Szorosan lezárt, légmentesen záródó edényben a kapor a következő évi betakarításig eláll.

A szárított kaprot papírzacskókba és pamutzsákokba is tehetjük, de ezek a porózus anyagok nem tudják sokáig megtartani a fűszeres aromát, ezért az ilyen szárított fűszernövényeket legfeljebb három hónapig szabad használni.

Hogyan hasznos a szárított kapor

Még a nagymamák és dédnagymamák is erősen tanácsolták, hogy fogyasszunk több kaprot, frisset és szárítottat egyaránt. Szárított formában alig veszít a friss termékben található vitaminokból, ásványi anyagokból és tápanyagokból. Ezenkívül a szárított kaporban (grammban kifejezve) megnő a hasznos anyagok koncentrációja, és a szárított termék kalóriaértéke 7,5-szer alacsonyabb, mint a frissé.

1. A látásra pozitívan ható A-vitamin jelenlétének köszönhetően javul a retina állapota. A vitamin emellett képes erősíteni a szervezet immunrendszerét és serkenteni a fehérvérsejtek aktivitását.
2. A B1-vitamin, vagyis a tiamin segít visszanyerni az erőt a munka vagy sport közbeni fokozott fizikai megterhelés után, és serkenti a fehérje-anyagcsere javulását is.
3. A B2-vitamin vagy riboflavin, amely számos drogériában megtalálható, nemcsak a bőr és a szem egészségére van jótékony hatással, hanem gyorsítja a sebgyógyulást és javítja a gyomor-bélrendszer működését is.
4. A B5-vitamin, más szóval a pantoténsav pozitív hatással van az alkoholizmusban szenvedő betegekre, és számos májbetegség kezelésére használják. A pattanások kezelésére is használják.
5. A B9-vitamin vagy folsav hasznos a terhes nők számára, mivel felelős a baba szerveinek normális fejlődéséért, különösen a korai szakaszban. Az aktívan növekvő gyermekek esetében ez a vitamin segíti a keringési rendszer megfelelő kialakulását, és hozzájárul az immunrendszer erősítéséhez, ami viszont segít a szervezetnek a betegségekből való gyorsabb felépülésben.
6. C-vitamin, amelyet mindenki aszkorbinsavként ismer. Egészségügyi előnyök egész sora van, az immunrendszer erősítésétől kezdve az antioxidánsként való működéséig.
7. A PP-vitamin vagy nikotinamid szabályozza az anyagcsere-folyamatokat, ezért ajánlott a gyomor-bélrendszer, a máj és a cukorbetegség betegségeiben. Nagyon hasznos azok számára, akik fogyni próbálnak, és ezért különböző diétákon ülnek, néha a legfantasztikusabbak és rosszul kiegyensúlyozottak.
8. E-vitamin - hírneve antioxidáns tulajdonságain alapul.
9. A K-vitamin normalizálja a veseműködést és serkenti a fehérje-anyagcserét. Vannak azonban, akik allergiásak rá, ezért óvatosan kell bánniuk a kaporral, vagy akár teljesen el is kerülhetik.
10. A magnéziumot leggyakrabban a stressz és a fáradtság enyhítésére, az idegrendszer normalizálására, a normális alvás elősegítésére és a fejfájás megszüntetésére használják. Ezenkívül serkenti a sikeres bélműködést.
11. A kálium, valamint a magnézium elengedhetetlen a normál idegrendszeri működéshez. Másik feladata a savak és lúgok normál egyensúlyának fenntartása, valamint a szervezet megfelelő folyadékszintjének fenntartása.

A vitaminok mellett a kapor számos olyan mikro- és makrotápanyagot tartalmaz, amelyek pozitív hatással vannak az összes emberi rendszer és szerv működésére.

• Vas. Fő funkciója a hemoglobin szintézisében és az oxigén szállításában vesz részt a szövetekben.
• Foszfor. Részt vesz a csontok, fogak felépítésében, felelős a bőr, a köröm és a haj állapotáért.

A vitaminok és egyéb jótékony anyagok gazdag komplexének köszönhetően az édeskömény számos gyógyhatással rendelkezik. Csökkenti a vérnyomást, enyhíti a görcsöket és csökkenti a fájdalmat. Hasmenéscsillapító és vizeletürítő képességei már az ókor óta széles körben ismertek. Az ősi gyógynövénytudósok hólyaghurut és más vese- és húgyúti betegségek kezelésére, valamint a hasi puffadás és a puffadás enyhítésére írták fel. Még a csecsemőknek is adható a kólika enyhítésére.

Használható a sebek gyógyítására, különösen az allergiás irritációkra, valamint az idegrendszer megnyugtatására, elősegítve a mély, pihentető alvást és az érzelmi stabilitás helyreállítását.

A főzeteket az erek tisztítására, a vérnyomás csökkentésére és a szívritmus stabilizálására lehet használni. A kapor értágító képességei miatt az emberiség erősebbik felének képviselői számára ajánlott a "férfierő" fenntartása érdekében.

A szárított kapormagot a fiatal nők a menstruáció alatti fájdalom enyhítésére használják, az idősebb hölgyek pedig a menopauza idején javítják egészségüket.

Ahol szárított kaprot használnak

A szárított kapor nemcsak a leves vagy a gulyás illatos kiegészítője, hanem a népi gyógyítók is használják különböző gyógyászati receptekben.

A kaprot természetesen gyakrabban használják különböző ételek - bármilyen hús, hal, baromfi, pörköltek és sült zöldségek, levesek és saláták - aromás adalékaként. A kaprot olyan fűszerekben is használják, mint az apróra vágott suneli és az adzsika.

Amikor uborkát és paradicsomot savanyítunk, télire szárított fűszernövényeket is tehetünk az üvegekbe. A savanyú káposzta szárított kapormagokkal szép és illatos.

Fontos, hogy ne vigyük túlzásba, hogy ez a fűszer ne árnyékolja be az összes többi terméket az illatával. A kapor fűszernövények nemcsak díszítik az ételt, hanem javítják az étvágyat és az emésztőrendszer működését is.

Egy mellékes megjegyzés! A szárított kapor nem alkalmas az étel díszítésére, a friss kapor jobb erre a célra.

Gyógyászati célokra a szárított kaprot nemcsak különböző gyógynövényes gyűjtemények összetevőjeként, hanem szóló változatban is használják - és bármilyen mennyiségben. És különösen divatos tacskós hölgyek a kaprot tápláló maszkok készítésére használják: nyáron friss gyógynövényt tesznek az arcra, télen a szárított alapanyagot kevés forró vízzel megpárolják, és ha megpárolódott, sűrű tejföllel keverik össze.

A szárított kapor kozmetikai felhasználása annak köszönhető, hogy az aszkorbinsav képes enyhíteni az irritációt és a duzzanatot, gyógyítja a mikrorepedéseket, és a folsav jelenlétének köszönhetően eltávolítja a pattanásokat és a pattanásokat. A szárított kapor összetevői, mint például a magnézium és a kalcium javítják a bőr alatti és intradermális vérkeringést, ami segít csökkenteni a kuperózis megjelenését és javítja az arcszínt.

Illóolajainak köszönhetően a szárított kaprot, különösen a magját, az illatszer- és cukrásziparban, valamint a borászatban használják.

Mivel a kapor képes kiegyensúlyozni az anyagcserét, fogyókúrás programokban vitamin- és makrotápanyag-forrásként is ajánlott. Ezenkívül ez a fűszer segít megbirkózni a duzzanattal, ami fontos a fogyókúrázók számára. A táplálkozási szakemberek ilyen esetekben főzeteket és infúziókat javasolnak készíteni, és jobb, ha a kaprot szárított petrezselyemmel kombináljuk, ami fokozza a hatását.

Fagyassza le vagy szárítsa meg a kaprot

A nyári kaportermést kétféleképpen lehet természetes állapotában, só és tartósítószerek használata nélkül télen is megőrizni. Ezek a fagyasztás és a szárítás. Mindegyiknek vannak előnyei és hátrányai.

A szárítás kétségtelen előnye például, hogy a szárított termék csodálatosan fekszik zárt edényben, és tökéletesen megőrzi a fűszeres ízt. Mivel a folyadék elpárolog, a termék sokkal koncentráltabbá válik: mindössze egy teáskanál szárított kapor tápértékét és tápanyagtartalmát tekintve egy evőkanálnak felel meg.

A szárított kapor keverhető más kerti fűszernövényekkel, például petrezselyemmel és bazsalikommal, hogy illatos téli kompozíciót készítsen. Ezenkívül, ha ezeket sóval kombinálja, és szárított őrölt fokhagymát, keserű csilit, hagymát ad hozzá, akkor olyan terméket kap, amelyet a szupermarketekben "ízletes só" néven árulnak. De a bolti termékekkel ellentétben olyan illatos csokrot készíthet, amelyet az egész család szeretni fog.

A kapor szárításának talán az a hátránya, hogy némi időt és figyelmet kell fordítanod a folyamatra. Továbbá, ha a szabadban szárítjuk, szükségünk van egy helyre, ahol a fűszernövényeket szétteríthetjük, és a sütő használata nem túl kellemes a nyári hőségben.

A fagyasztásnak is vannak előnyei. Ez a leggyorsabb elkészítési mód, és a fűszernövényeket egy kötegben a fagyasztóba is betehetjük, és csak közvetlenül az edénybe kerülés előtt aprítjuk fel, nem pedig felaprítjuk. A kapor hosszú ideig - jóval több mint egy évig - eltartható a fagyasztóban.

De sajnos nem mindenkinek van olyan nagy fagyasztója, amelyben a halakon és húsokon kívül zöldségeket, gombát és fagyasztott kaprot is tárolhat. Ez pedig a fagyasztás jelentős hátránya.

Emellett a vitaminok, makro- és mikroelemek, valamint az illóolajok sokkal nagyobb mennyiségben maradnak meg a szárított kaporban, mint a fagyasztott kaporban. Más szóval a termék előnyei szempontjából a szárítás előnyösebb.

A megfelelően szárított kapor egész télen - egészen a következő szüretig - ízletes és egészséges fűszerrel látja el családját.