Hogyan távolítsuk el a keserűséget a hagymából: 7 módja van

Hét betegségre való hagyma - így jellemezték ezt a zöldséget a dédapák. Az ókorban a népi gyógyítók megjegyezték, hogy nemcsak ízletes, hanem számos egészségügyi előnye is van, az emésztés és az étvágy javításától kezdve a megfázás elleni védekezésig, mivel megvédi az embert a baktériumoktól és vírusoktól.

Ma már elképzelhetetlen egy leves vagy saláta hagyma nélkül. Csípős ízét azonban nem mindenki szereti, és a keserűség, amely egyesek számára mesés élvezetnek tűnik, mások nem tolerálják. A gyerekek különösen válogatósak - néhány kis morcos minden alkalommal eltolja a tányért, amikor hagymát érez vagy megkóstolja. Az anyáknak és nagymamáknak tehát meg kell találniuk a módját, hogy megszabaduljanak a hagymás keserűségtől.

A túlzott hagymás keserűség okai

Amíg a hagyma nem szeletelt, addig fényes, kellemes megjelenésű zöldség. Amint késsel megtörjük a szerkezetét, szúrós, könnyfakasztó szag terjeng erőteljesen. A növény így próbálja megvédeni magát a károsodástól. A természet olyan védekező mechanizmust hozott létre, amelynek során nemcsak a szervezet számára hasznos fitoncidok szabadulnak fel, hanem a hagymában található szulfonsav sejtjei is elpusztulnak. Ez kémiai reakciókat vált ki, amelyek során gáz képződik, amelynek összetevője a kénsav, amely irritálja a szem nyálkahártyáját.

A hagyma keserűsége a növény egyfajta "tiltakozása" a vágás, azaz a sejtek elpusztítása ellen. Akkor miért lehet a hagyma nagyon keserű és egészen elviselhető vagy szinte édes? Erre a kérdésre többféle válasz is adható.

1. Először is, a keserűség mértékét a hagymafajta határozza meg. Vannak olyan fajták, amelyek nagyon keserűek - ezeket fűszeresnek, félig fűszeresnek és édesnek nevezik -, magas természetes cukortartalommal.
2. Másodszor, még az azonos fajtájú hagymák keserűsége is nagyon eltérő lehet - minden a termesztési körülményektől függ. Különösen az ágyásra kijuttatott foszfáttrágya mennyisége nagyon fontos. Hiánya negatív hatással lesz a zöldség ízére, és nagyon keserű lesz.
3. Harmadszor, a növényt bőségesen kell öntözni. A vízhiány növeli a hagymában lévő összes összetevő koncentrációját, beleértve a keserűséget és az illóolajokat is. Ezért a tapasztalt kertészek nagy figyelmet fordítanak az öntözésre, különösen meleg, szeles időben.
4. Negyedszer pedig a keserűség mértékét befolyásolja a betakarítás időpontja. Tény, hogy az érés idejére, a nyár végéhez közeledve az illóolajok koncentrációja eléri a maximumot, ezért az őszi, késői hagyma keserűbb, mint nyári rokona.

Meg kell azonban jegyezni, hogy a keserűbb fajták - mint például a Centurion, Pogarsky, Hercules, Sturon - több fitoncidot tartalmaznak, amelyek sikeresen küzdenek a patogén mikrobák ellen, beleértve azokat is, amelyek még a tuberkulózis kórokozójával, a Koch-bacillussal is képesek megbirkózni. Ezért hasznosabbak, ha a szezonális megfázás megelőzésére használják őket. És ezek a fajták jobban tárolódnak, a közepes méretű fűszeres és félig fűszeres hagymafejek akár 10 hónapig is eltarthatók anélkül, hogy elveszítenék piacképes megjelenésüket és fogyasztói tulajdonságaikat, míg az édesek alig 5 hónapot bírnak ki.

Ezért van az, hogy mind a magántermelők, mind a mezőgazdasági vállalkozások többnyire a fűszeres hagymafajták termesztését részesítik előnyben.

Hogyan lehet eltávolítani a keserűséget a hagymából

A hagyma keserűségét többféleképpen lehet eltávolítani. Vannak háziasszonyok, akik megszokták, hogy a hagymát a mikrohullámú sütőben szó szerint 10 másodpercig kezeljék, közepes teljesítményen melegítve. Fontos, hogy ne főzzük túl, nehogy megpuhuljon, és fogyasztás előtt hűtsük le.

Egyes családok úgy szabadulnak meg a hagyma keserűségétől, hogy a meghámozott zöldséget a hűtőszekrénybe teszik. Néhány óra elteltével a hagyma íze lágyabb lesz, és megőrzi lédús jellegét. A folyamat felgyorsítása érdekében a fagyasztóba is betehetjük, de nem hosszú időre, csak 3-4 percre, hogy ne legyen ideje megfagyni, különben nemcsak a keserűség, hanem a hagyma íze is eltűnik.

A negyedekre vágott és néhány percre ecettel vagy citromsavval savanyított vízbe tett hagyma szintén elveszíti keserűségét.

Ha a hagymát levespüréhez használjuk fel, nem kell aggódni a keserűség előzetes eltávolítása miatt: a főzés során magától elmúlik.

A keserűségtől való megszabadulás leghagyományosabb módjai azonban a forró vízben való blansírozás, a sütés és a párolás.

Forró víz használata

Hogy a hagyma ne legyen keserű, a legtöbb háziasszony blansírozza, azaz forró vízbe teszi. Ezt a módszert a nagymamák használták, nem nehéz, nem zavaró és nem igényel további termékeket.

A hagymát a legegyszerűbben úgy lehet blansírozni, ha a forró vizet közvetlenül a vízforralóból egy szűrőben lévő apróra vágott hagymára öntjük. Egy ilyen forró zuhany után adjon hideg zuhanyt - azaz öntsön rá hideg csapvizet.

De van egy jobb módja is a blansírozásnak. Forraljuk fel a vizet egy lábasban, kapcsoljuk le alatta a tűzhelyet, és öntsük az apróra vágott hagymát a forrásban lévő vízbe. Egy perc múlva szűrő segítségével szűrje le a vizet, és egy tál jéghideg vízben gyorsan hűtse le a hagymát. Ne hagyjuk tovább a forrásban lévő vízben, mert kívülről kissé megforrósodhatnak.

Az így elkészített hagyma íze lágyabb lesz, már nem keserű, és jól illik a friss uborkából, paradicsomból és édes paprikából álló salátához.

De a keserűség eltávolításának ezen módszere jelentős hátrányt jelent - egy ilyen zöldségnek nem lesz lédús ropogása.

Egyes háziasszonyok ecetet használnak arra, hogy a hagyma ne legyen ízetlen, miközben a keserűséget forró vízzel távolítják el: a hagymaszeleteket azonnal beleteszik, miután hideg vízzel leöntötték, és negyed órán át állni hagyják. A zöldségeket az ecet lecsöpögtetése után használja fel.

Van egy módszer, amely a forró vizet és az ecetet kombinálja. Egy hagymát karikákra kell szeletelni. Egy lábasban oldjon fel 3 teáskanál kristálycukrot és fél teáskanál sót egy pohár vízben. Amint a víz forrni kezd, adjunk hozzá 50 ml ecetet, kapcsoljuk le a tűzről, és adjuk hozzá a hagymát. Hagyja a hagymát 5 percig áztatni a forró vízben és az ecetben, majd szűrőben szűrje le a folyadékot, és öblítse le a hagymát hideg vízzel.

A legjobban hideg és meleg halételekhez használható.

Sült

A pirítással kivehető a keserűség a hagymából, hogy a hagymát rágcsálnivalóként - például sörhöz - használhassuk. Az ízletes hagyma sütéséhez készítsen keverőpástétomot, amelyben egyenlő arányban keverje össze az olvasztott vajat és a napraforgó- vagy olívaolajat.

Az olajkeveréket egy mély serpenyőben tűz fölött kell felmelegíteni, mert felhabzik, amikor a terméket belemerítik. Sütés előtt vágja a hagymát nem túl vékony karikákra vagy félkarikákra, körülbelül 3 mm vastagságúra. Sütés előtt egy ideig fehérborban áztathatjuk őket, majd lisztbe mártjuk őket. Nem szükséges, de sokkal finomabb és érdekesebb, mint a sült hagyma. Óvatosan, próbálja meg nem égetni magát, tegye a gyűrűket egy mélysütőbe, nem szabad sokat tenni - szabadon kell úszniuk a forró olajban. És ahhoz, hogy a folyamat egyenletesen menjen, és a forró olaj ne kerülje meg a hagyma egyetlen centiméterét sem, a zöldségeket meg kell keverni.

Süsse a szeleteket aranyszínűre, majd tegye őket papírtörlőre, hogy eltávolítsa a felesleges olajat.

Sóval

Van egy másik egyszerű és olcsó módja is annak, hogy megszabadulj a hagyma keserűségétől. A konyhasó segít. Vegyünk belőle egy evőkanálnyit, oldjuk fel egy pohár vízben, és öntsük a folyadékot az előzőleg apró szeletekre vagy félkarikákra vágott hagymára. Minél finomabbra vágjuk a zöldséget, annál gyorsabban eltűnik a keserűség. A finomra vágott hagyma esetében 10 perc elegendő. Ezután öblítse le hideg folyóvízzel.

Saute .

A hagymát kíméletesen megpárolva, azaz serpenyőben melegítve is elkészíthetjük. A hagymát az ételnek megfelelően hagymaszeletekre, félkarikákra vagy karikákra kell vágni, majd egy serpenyőbe kell tenni a növényi olajjal, amelyet rövid ideig kell melegíteni. Ügyeljünk arra, hogy a hagyma áttetszővé váljon, de ne süljön meg. Ez gyakori keveréssel történik. A keverés között fedjük le a serpenyőt egy fedővel.

Az ilyen hagymák különösen jól mutatják meg ízüket és aromájukat meleg salátákban, hússal vagy gombával.

Hogyan lehet megszabadulni a keserűségtől a zöldhagymában?

A zöld tollak lényegesen érzékenyebbek, mint a hagymák, ezért óvatosabban kell bánni velük. Nem bírják a forró vízzel való leforrázást - nagyon gyorsan átforrnak, elveszítik az aromájukat, az ízük teljesen más lesz, a színük megromlik, és a zöld tollakban található C-vitamin nagy része megsemmisül. Ezért más módszerekre van szükség a keserűség eltávolításához.

Ha az újhagymát felaprítottuk, finoman és enyhén pépesítsük egy krumplinyomóval vagy sodrófával, vagy ha nincs, akkor csak a kezünkkel. Ezután csorgassunk rá egy kis olvasztott vajat. Egy tál leveshez, egy meleg hússalátához, vagy burgonyához, húshoz, halhoz a zöldhagyma is használható. Friss uborka- és paradicsomsalátában való felhasználáshoz a legjobb, ha a tollakat meleg vízzel öblítjük le.

Hogyan lehet eltávolítani a keserűséget a lilahagymából

A vöröshagyma ritkán keserű; ez valószínűleg az öntözés vagy a foszfáttrágya hiánya miatt van. Jó termesztés esetén a piros fajták általában kevés illóolajat és sok cukrot tartalmaznak, ezért elsősorban salátákhoz ültetik őket. Forró edényben az ilyen zöldség gyorsan elveszíti szép színét, és piszkosszürke színűvé válik. Ugyanezen okból kifolyólag nem szabad forró vízzel kezelni.

Ezért ha a lilahagyma még mindig keserűnek tűnik, szabaduljon meg a keserűségtől, ha 10 percig sós vízben (egy evőkanál só egy pohár vízben) vagy citromsav hozzáadásával (fél teáskanál egy pohár vízben) áztatja.

A vöröshagymát is lehet pácolni - a színe egyáltalán nem fog veszíteni, inkább élénkebb és érdekesebb lesz, és maga a hús mélyebb ízű lesz, és kellemes fűszerességre tesz szert.

Hogyan pácoljuk a hagymát, hogy megszabaduljunk a keserűségtől

A pácolás jót tesz a hagyma keserűségének eltávolításában, így ízletesebbé, pikánsabbá és lédúsabbá teszi a hagymát. A pác ecettel vagy anélkül is elkészíthető.

Ecettel

Egy-egy teáskanál cukor, só és étolaj egy pohár ecethez. Keverje össze a hozzávalókat, amíg a hozzávalók feloldódnak, és hagyja a hagymát fél órán át ázni a pácban. Az ecet nem lehet túl erős, legfeljebb 3%-os. A boltban kapható 9%-os ecetet 1:3 arányban vízzel kell hígítani.

A hagymát nem szabad leöblíteni, miután kivettük a pácléből. Azonnal felhasználható salátákhoz, vágott heringek vagy más rágcsálnivalók díszítésére.

Ecet nélkül

1. A gyümölcsből frissen kipréselt tiszta citromlevet pácként használhatjuk. Hogy mennyit kell bevenni, az a hagymaszeletek mennyiségétől függ. Egy teáskanál kristálycukrot is adhatunk a léhez. Áztassa a szeleteket ebben a pácban fél órán át. A lé tökéletesen eltávolítja a hagyma keserűségét és csípősségét, miközben ugyanolyan zamatos és savanyú marad, mint amilyen az elején volt, egy csepp keserűség vagy hagymaíz nélkül. Ez a lé, miután a hagymát kivontuk, szükség esetén salátaöntet alapanyagaként is felhasználható.
2. Tegyük az apróra vágott hagymát egy tálba (üveg- vagy kerámiatál a legjobb), adjunk hozzá fél teáskanál sót és egy egész teáskanál cukrot, adjunk hozzá 10-12 kristály citromsavat, és öntsünk hozzá egy evőkanál citromlevet. Fröccsenjen a tálba egy kis forró hideg víz, éppen csak annyira, hogy az egész hagymát ellepje. Keverje össze. A pácot ízesítsük borssal és fűszernövényekkel, ha szükséges. Áztassa a hagymát ebben az oldatban 30-40 percig, majd szűrje le a folyadékot, és öblítse le a zöldséget hideg vízzel, és használja salátának.
3. A hagyma keserűségének eltávolítása érdekében a kebab elkészítéséhez kefirt használhat. Ez azonban tovább tart, mint az ecetes vagy citromsavas pácolás, mivel a kefir sokkal enyhébb. Keverjünk össze egy pohár kefirt egy tálban fél kiskanálnyi sóval és fűszernövényekkel, tegyük bele a karikákra vágott hagymát, és keverjük össze. Hagyjuk egy órán át pácolódni, majd folyó víz alatt öblítsük le a zöldségeket.
4. A hagyma pácolásának másik egyszerű módja, ha paradicsomlében áztatjuk. A boltban kapható csomagolt gyümölcslé azonban nem megfelelő, mivel sok természetellenes adalékanyagot és cukrot tartalmaz. Jobb, ha a saját kertedből származó paradicsomból préseled ki a levét, ehhez pedig egyszerűen húsdarálóban megforgathatod a paradicsomot, nem feltétlenül kell még a magokat is eltávolítani. A hagymát karikákra vagy félkarikákra vágjuk (a finomabb darabokra vágott hagymát nehéz lesz kiszedni a levéből). Öntsön egy pohár gyümölcslevet egy tálba, adjon hozzá egy teáskanál sót, borsot és fűszereket. Tegyük a hagymát egy tálba, keverjük bele a levét, és hagyjuk pácolódni 40 percig. A megadott idő leteltével szedje ki a zöldséget egy merőkanállal, öblítse le, és használja salátában, vagy hal- és húsételek kísérőjeként.

Édes hagyma

Az édes hagyma nem igazán édes a szokásos értelemben. Általánosságban véve egy közönséges hagyma, de enyhébb ízű, nincs benne keménység, keserűség és nyilvánvaló csípősség. Könnyes lesz tőle a szemed is - de nem olyan intenzíven, mint csípős és félcsípős rokonai. Ennek oka, hogy az édes fajtáknak kevesebb kéntartalmú és fűszeres illóolajuk van. A hagyma fogyasztásakor kevesebb fitoncid is van, amelyek védőgátat képeznek a baktériumok és vírusok számára. De az édes fejek ugyanolyan gazdagok vitaminokban, mint a fűszeresek.

Az édes hagymák listáján a fehér vagy piros külső héjú és húsú fajták dominálnak. A gumó alakja általában hosszúkás és ovális.

Minél több cukor van a hagymában, annál kevésbé csípős és keserű, ezért jobban alkalmas saláták készítésére, mint más fajták.

Metélőhagyma
A kora tavasszal legelőször a metélőhagyma jelenik meg - ez a faj évelő. Szigorúan botanikai besorolás szerint inkább egy évelő lágyszárú növény, amely Oroszország középső övében már április elején és egész májusban - egészen a valódi hagyma első terméséig - fiatal, friss zöldjével gyönyörködteti a látogatókat. Többféle néven is ismert, így általában metélőhagyma, bokorhagyma vagy szibériai hagyma néven emlegetik.

Azért nevezik bokorhagymának, mert nem különálló hagymákként, hanem kis, meglehetősen sűrű telepekben nőnek. Nem húzzuk ki a földből, hanem csak a zöldjét vágjuk le, innen ered a schnitt elnevezés, amelyet németből "vágott hagymának" fordítanak.

Zöldje olyan vékony és finom, hogy a legjobb frissen, hőkezelés nélkül fogyasztani. De a metélőhagymának köszönhetően az első tavaszi saláták tele vannak üdvözlendő vitaminokkal, a keserűség legkisebb nyoma nélkül. Később ez a hagyma nagyon díszes lesz, és több tucat fehér vagy lila, kerek virágzatot hoz.

Bár évelőnek számít, a legjobb, ha évente vagy kétévente megújítjuk ültetését úgy, hogy kiássuk a földből, kis csoportokra osztjuk és újraültetjük - a nagy, sűrű csoportban való tömörség miatt a hagymák elkezdik egymást közelebb nyomni a földhöz, és kemény télen megfagyhatnak.

Mogyoróhagyma
Amint a snittsnak vége a szezonjának, a friss mogyoróhagyma kerül az asztalra. Ez a hagymafajta gyakori a kifinomultságáról híres francia konyhában, és a csípős illat és keserűség hiánya miatt nagyra értékelik.

A mogyoróhagymát családi, fészekhagyma vagy szarka hagyma néven is ismerik, mivel egyetlen hagymából egy egész család nő ki - akár 20-25, esetleg még több hagyma is, amelyek mindegyike zsenge tollcsomót nevel. A mogyoróhagyma hagymájának átlagos mérete 1 cm és 3 cm közötti átmérőjű.

A metélőhagymával ellentétben egyéves hagyma, és késő ősszel vagy kora tavasszal ültetik, akár alig felengedett talajba is. Jól tűri a fagyokat, nem hajt ki, és viszonylag gyorsan adja első termését.

A mogyoróhagyma sokkal hőtűrőbb, mint a metélőhagyma, ezért nemcsak salátákhoz, hanem első és második fogásokhoz is alkalmas.

De még a szokásos méretű hagymák között is sok olyan fajta van, amely sok cukrot tartalmaz, és ezért nem igényel további kezelést a keserűség eltávolítására.

Az édes fajtáknak általában nagyobb és húsosabb a hagymájuk, mint a fűszeres és félfűszeres fajtáknak, és korábban érnek, bár általában vannak korai érésű, valamint közép- és késői érésű hagymafajták is.

A piros fajták közül a Crimson Ball, a Retro, a Campillo, a Greatful és a Black Prince különösen enyhe, bár az átlagos termesztők kertjeiben a Red Baron dominál. A legnépszerűbb fehérek közül a Comet, a Globo és a Spanish 313 érdemel említést.

Nem minden édes fajta terem minden szélességi fokon. Így bármennyire is igyekeztek a Moszkva környéki zöldségtermesztők a Krímről szuvenírként hozott jaltai fajtát termeszteni, semmi jó nem sült ki ebből a vállalkozásból - nincs normális termés, és a középső övezetben termesztett hagymák íze erősen alulmarad a déliekével szemben.

De általában az édesek között vannak olyanok, amelyek jól tűrik a késő tavaszi fagyokat, és elég igénytelenek.

1. Comet - ha pontos, akkor ez nem fajta, hanem hibrid. Az egyik legsokoldalúbban felhasználható salátahagyma. Vonzó megjelenésű és könnyen termeszthető, mivel különböző szélességi fokokhoz alkalmazkodott, többek között a középső vidékeken is rendesen termesztik, és ellenáll a gombabetegségeknek, például a rózsaszín rothadásnak és a fuzáriumnak. A hagyma fehér, a pikkelyek lédúsak és szorosan összenyomódnak. A termés az első hajtások megjelenése után 3,5-4 hónap múlva betakarítható, de az Üstökös, mint minden édes fajta, nem tárolható túl sokáig - legfeljebb fél évig, így az újévi ünnepek előtt a hagymát el kell fogyasztani, hogy ne vesszen el. Használhatja salátákhoz és főzheti, ami azt jelenti, hogy bármilyen első és második fogásba és köretbe beleteheti.
2. A spanyol 313 egy késői érésű fajta, amelyet számos régióban termesztenek, Dél-Moldovától a moszkvai régióig. Az északabbra fekvő területeken a szabadföldön nem hoz tartósan bőséges termést; itt üvegházban termeszthető. Ez is egy fehér fajta, sűrű, lédús hagymával, de valamivel élesebb, mint a Comet. Kulináris célokra a legjobb frissen, hőkezelés nélkül felhasználni.
3. A Globo egy másik legjobb fehér hagyma, amely későn érő fajta. Nemcsak a hagyományos gombabetegségekkel szembeni nagyfokú ellenállóképessége, hanem lédús húsa és hagymaízének hiánya miatt is nagyra értékelik. A Globo jól tárolható és nagy, akár 800 grammos gumómérettel is rendelkezik.
4. A Campillo közepes érettségű vöröshagyma, amelyet augusztus végén szednek. Termékeny talajra, napfényre és sok nedvességre van szükségük. Édes, enyhe íze finoman érezhető. A hagymák színe enyhén lila. A vörös pigment azonban nem hagy foltot a kezén, és nem hagy nyomot az edényeken. A szokásos édes fajtáknál tovább tárolhatók - akár 7-8 hónapig is.
5. Red Baron - ezt a hagymát minden második háztartásban termesztik. A dácsatulajdonosok szeretik szerénységéért, nagy terméshozamáért és világos ízéért, amely tökéletesen alkalmas kebabhoz és salátákhoz. Ugyanakkor könnyen használható, mivel az egyes izzók nem túl nagyok, egyszerre használható, anélkül, hogy gondolkodni kellene, hová tegye a többi fejet. A megfelelően szárított Red Baron termés február elejéig kitarthat, de a nem megfelelő példányok eltávolítása érdekében rendszeresen ellenőrizni kell.
6. A Candy a sárga édeshagyma hibrid fajtája. Nemcsak édes ízűek, hanem nagyon gyorsan érnek - az ültetés után kevesebb mint három hónap alatt, az első hajtás után pedig két és fél hónap alatt érnek be. A cukorka könnyen termeszthető, és kevés figyelmet igényel, mivel nagyon igénytelen. A legnagyobb termést a déli régiókban termesztők érik el, bár a középső régiókban is alkalmas a termesztésre. Ezek a hagymák azonban nem tarthatók el sokáig, legfeljebb hat hónapig, és talán ez az egyetlen hátrányuk. A cukorkának nagyon vékony, finom külső pikkelyei vannak, amelyeket nagyon könnyű meghámozni, míg a hagyma belseje fehér és lédús. Ezek a hagymák salátaváltozatként - azaz frissen fogyasztva - és meleg ételek alkotórészeként is nagyszerűek.

E fajták közül nem mindegyik alkalmas Szibériában és a Moszkva régiótól északra fekvő régiókban, ahol a természeti adottságok korlátozzák a kertészek lehetőségeit. Vannak azonban olyan édes hagymafajták, amelyek nem túl kedvező környezetben is képesek termést hozni.

1. Szibériai egynyári - a fajta neve magáért beszél; a szibériai övezetben termesztett, ezért télálló, és a tavaszi visszatérő fagyokat és a késő nyári hideget is jól bírja. Általában azonban már a hideg és az esőzések előtt beérik, mivel korai érésű fajta. Jól tárolható, és áprilisig tárolható. A szibériai nem teljesen édes fajta, de mégis van egy enyhe íze.
2. A Bessonovszkij egy olyan fajta, amelyet régóta ismernek nemcsak a szibériaiak, hanem a Moszkva melletti dácsatulajdonosok is. Apró, sárga felszíni pikkelyekkel rendelkező hagymái vannak, édes ízűek, ugyanakkor fűszeresek, csípősek - mint ilyen, nincs benne kifejezett keserűség. Körülbelül 9 hónapig tárolható.
3. A Sztrigunovszkij az egyik legrégebbi orosz fajta. A déliek vagy a közép-európaiak kissé csípősnek találhatják, de szibériai viszonyok között szinte édesnek tekinthető. A hagyma kívül sárga, a felszíni pikkelyek szilárdak, a hús belül fehér, sűrű és ritkás. A fajta meglehetősen szárazságtűrő. A Sztrigunovszkij-gumó gyorsan érik, és legfeljebb 6 hónapig eltartható.