Hogyan kell főzni a tojásokat, hogy jól hámozzuk őket

A főtt tojás az egyik legnépszerűbb és legkedveltebb reggeli étel Oroszországban és általában a legtöbb európai és amerikai országban. Nyilvánvaló előnyei: tápláló, egészséges (a termék fehérjékben, lipidekben és B-vitaminokban gazdag) és gyorsan elkészíthető, ami fontos a mai életritmusban.

Bár a főtt tojás minden bizonnyal az egyik legelemibb étel, olyannyira, hogy még a főzés alapjai közé sem sorolható, megvannak a maga árnyalatai és apró trükkjei.

Mire kell figyelni főzés előtt

Az első dolog, amit keresni kell, természetesen a frissesség. A frissesség egyszerű otthoni teszteléséhez mártsa a tojásokat vízbe. Minél frissebb a tojás, annál nehezebb. Így egy tökéletesen friss termék egyenesen a legaljára kerül. Azokat a tojásokat, amelyek nem süllyedtek eléggé, vagy amelyek felúsztak, nem szabad megenni. Egy másik módja, hogy a fül közelében rázza meg. Ha a tojás friss, akkor nem hall semmilyen zajt; ha nem az, akkor a tojás megrázása közben fröcsögő és csapkodó hangot hallhat. Mondanom sem kell, hogy soha ne fogyasszon olyan terméket, amelynek kellemetlen szaga vagy egészségtelen bevonata van.

A sérült héjú tojásokat azonnal meg kell főzni. Ellenkező esetben ki kell dobni őket - nem szabad tárolni.

A megmosott tojásokat semmilyen körülmények között nem szabad tárolni. Csak közvetlenül főzés előtt mossa meg őket. A tojáshéjat védőréteg borítja, amely segít megvédeni a külső hatásoktól és a baktériumoktól. Ezért a tojások tárolás előtti mosása csökkenti a tojások eltarthatósági idejét.

Hogyan kell a tojást megfelelően főzni, hogy könnyen hámozható legyen

Az 1-2 napig a hűtőszekrényben tárolt tojásokat a legjobb megtisztítani. Frissen a héj még nagyon erősen kötődik a fóliához, ezért nehéz lehúzni.

Amint befejeztük a főzést, tegyük hideg vízbe 2-3 percre, de ne tovább, mert hosszabb idő után a tojássárgája kékre színeződhet, ami nem túl esztétikus (ha például salátához vagy más olyan ételhez főzzük, ahol fontos a megjelenés). Ez a csirke- és fürjtojásra is igaz.

Csirke

A főzésnek három ismert módja van: "keményre főtt", "zsákban főtt" és "puhára főtt".

1. A keményre főtt tojást teljesen megfőzik, így a belseje kemény és formás lesz. Ez a módszer alkalmas más ételekhez (salátákhoz, levesekhez stb.) való hozzáadásra, és azok számára is, akik nem szeretik a lágy, reszketeg tojásfehérjét. A keményre főtt tojások legalább 5 perc főzés után jönnek ki.
2. A lágy keményre főtt tojások tartalma csak enyhén szilárdul meg; nagyrészt félig folyékony állapotban maradnak, nagyon finom állagúak. Az eredmény eléréséhez a tojást legfeljebb két percig főzzük.
3. A "buggyantott" tojást a teljesen átsült fehérje és a félig sűrű sárgája jellemzi. Az igazi ínyencek mércéje szerint ez a "végső tojáspilóta". Ehhez a tojásokat a forrástól függően 2-3 percig kell főzni, a mérettől függően.

A vízhez szódabikarbónát is adhat (1 teáskanál 400-500 ml vízhez), hogy a tojás ne törjön össze főzés közben. Ez szintén megkönnyíti a tisztítást, mivel megemeli a fehérje pH-értékét, így a héjakat belülről bevonó filmréteg könnyebben kezd leválni a fehérjéről.

Fürj

A főzési elv ugyanaz, mint a csirketojás esetében. Tegye őket egy edénybe, öntsön rájuk hideg vizet, forralja fel, és főzze 3-4 percig keményre főtt, illetve 2 percig lágyra főtt tojásoknál. A repedések elkerülése érdekében néha adjunk 2-3 csepp ecetet a fürjtojásokhoz, miközben azok főnek.

A fürjtojás sokkal kisebb, mint a tyúktojás, ezért ha megreped, a tartalma szinte teljesen kiszivárog. A hűtőből való kivételt követően sem szabad azonnal megfőzni. A tojások héja vékonyabb, mint a csirkéké, ezért kevésbé bírják a hőmérséklet-változásokat, így ebben az esetben a tojások főzéskor megrepedhetnek.

Miután megfőtt, a tojásokat is hideg vízbe kell meríteni, és néhány percig ázni hagyni.

A fürjtojás különleges módon, "párolt tojás" néven is elkészíthető. Ehhez forraljuk fel a vizet, adjunk hozzá egy teáskanál ecetet (vagy citromlevet), fél evőkanál sót és egy kis borsot, majd óvatosan verjük bele a tojást. A tojást előre felverheti, majd óvatosan beleöntheti a forró vízbe. Ezután 3-4 percig pároljuk.

Hogyan főzzük a tojásokat anélkül, hogy megrepednének

Annak érdekében, hogy a tojás ne pattogjon meg főzés közben, főzzük sós vízben (kb. 2 teáskanál só 200 ml vízre). Ez segít megakadályozni azt is, hogy a fehérje túlságosan kiszivárogjon, ha a héjon olyan repedések vannak, amelyeket korábban nem vett észre. A tojásfehérje nem fog szétterülni a serpenyőben, hanem egy tömör csomót képez.

A tojás hámozásának helyes módja

Emlékszel Swift híres keserű vitájára az "éles nyelvű" és a "tompa nyelvű" között? Ez utóbbiaknak teljesen igazuk volt, mert kényelmesebb a tompa végéről kezdeni a tojáshámozást, mivel ott van egy légkamra. Ezért kényelmesebb felvenni az első kagylót, és onnan kezdeni a tisztítást. Néha a légkamra atipikus helyen, a tetején vagy az oldalán található, de leggyakrabban alul van.

Miért nem lehet a kagylókat megfelelően tisztítani?

Mint már említettük, a legfrissebb tojásokat a legrosszabb tisztítani. Tény, hogy az idő múlásával, a tárolás során a tartalom fokozatosan kiszárad, és lassan elkezd elválni a falakról. Ezért jobb, ha a tojásokat egy-két napig a hűtőszekrényben főzzük. Ez nem befolyásolja a frissességüket és a minőségüket, de sokkal könnyebbé teszi a későbbi tisztítást.

A tisztítási folyamat megkönnyítése érdekében egy kis trükköt lehet alkalmazni. Miután a tojásokat hideg vízben megfőztük, félig lecsepegtetjük, majd az edényt lefedjük, és néhányszor erőteljesen megrázzuk őket körben. Amikor a falakra ütközik, a tojáshéj megreped, és a hideg víz bejut a belsejébe, így sokkal könnyebb lesz a tojást meghámozni.

Hogy a tojást könnyebb legyen meghámozni, az asztalra ütögetve minden oldalról enyhén megverheti. A fürjtojásokat a tenyerek között lehet feltekerni, így a héj a fóliával együtt egy csíkban, könnyen és gyorsan leválik.

Érdekes tények a tojásról

1. Mivel a madártojás lényegében egy hatalmas tojás, tele van tápanyagokkal és hasznos anyagokkal. Ezért elégítik ki olyan jól az éhséget, mivel ezek az anyagok az embrió táplálására szolgálnak. A csirketojás mellett aktívan fogyasztják a fürjtojást, a strucctojást, a kacsa-, liba- és pulykatojást, valamint egyes hüllő-, például teknőstojásokat.
2. A tyúktojás nagyon gazdag fehérjékben és enzimekben, A- és B-vitaminokban, glükózban, zsírsavakban, és a tojássárgája kalóriaértéke 100 grammonként több mint 352 kcal.
3. A fürjtojás az utóbbi időben egyre népszerűbbé vált - alacsony kalóriatartalma miatt diétás termékként ismerik el, és nagyon népszerű a helyes táplálkozásért és az egészséges életmódért aggódók, valamint az elhízással küzdő emberek körében. A fürjtojás gazdag A-, D- és B12-vitaminban, valamint olyan mikrotápanyagokban, mint a kalcium, kálium, vas és magnézium.
4. Az európai országok számára a fürjtojás egzotikusnak és nagyon ritkának számít, de az Atlanti- és a Csendes-óceán partján fekvő országokban meglehetősen gyakori és szokásos étel. Ízben, kalóriatartalomban és összetételben ezek a tojások a csirketojáshoz hasonlóak. Az elmúlt 15 évben egyes fajok egyedszámának csökkenése miatt sok helyen betiltották a tojásgyűjtést, és a tenyészidőszakban védelem alá helyezték azokat a tengerparti területeket, ahol a teknősök odúikat ássák. Ezek a területek teljesen el vannak zárva a látogatók elől, és a tojásgyűjtés csempészetnek minősül, és büntetőeljárás alá vonják.

Tudta, hogy

… hogy minden a tojással kezdődik?
A reggeli főtt tojással való indításának hagyománya már az ókori Róma óta létezik. A rómaiaknak még egy mondásuk is volt: "ab ovo" - a tojástól, azaz "kezdettől fogva", az "alapoktól".

...hogy reggeli közben is lehet látni egy magzatot?
Még a meg nem termékenyített petesejt sárgájának felszínén is látható egy kis sötét folt - a blasztodiszk, vagy csírakorong -, amely magát az embriót jelképezi, vagyis azt a kis sejtcsoportot, amelyből a leendő szervezet élete kezdődik.

...hogy a szín alapján meg lehet mondani, mit evett a tyúk?
A tojássárgája színe elárul valamit arról, hogy mit evett a tyúk, amikor a tojássárgáját rakta. Bizonyára észrevette már, hogy a sötétebb, gazdagabb sárgájával rendelkező tojások íze jobb. Ez a szín azt jelzi, hogy a tyúk változatos takarmányt és egészséges zöldeket kapott.

...hogy a tojást meg lehet sütni?
A tojást nemcsak főzni vagy sütni lehet - egészben (speciális edényben, vízzel), vagy héj nélkül, sütőben vagy akár tűzön is megsüthető, csak forró hamuba kell temetni.

...lehet tojással hajat mosni?
Számos recept létezik tojásalapú samponok és erősítő maszkok otthoni elkészítéséhez. A felvert tojásfehérje jól megtisztítja a hajat, a tojássárgájában lévő anyagok pedig erősítik és táplálják a haj gyökereit, és visszaadják természetes fényét.

...hogy az operaénekesek nyers tojást isznak?
Ez a gyakorlat még mindig népszerű sok énekes körében. A tojás nem befolyásolja közvetlenül a hangot. De lágyítják és nedvesítik a hangszalagokat, rugalmasságot adnak nekik, így a szalagok kevésbé sérülnek meg a megerőltetés során. Ez nagyrészt a luteinnek köszönhető, amely szintén erős antioxidáns, de magas hőmérsékleten elpusztul, ezért az erre a célra szánt tojást nyersen fogyasztják. Természetesen előzetesen gondosan kezelik őket, hogy elkerüljék a szalmonellózis elkapását.

...hogy az oroszlánok elpusztítják a madárfészkeket?
A tojás nem csak nekünk kiváló reggeli, hanem sok állat is szívesen fogyasztja, hogy a nap elején feltöltődjön energiával. Az indonéz csíkos varacskos disznók például kiássák a teknőstojásokat, a szurikáták pedig a gyöngytyúkok tojásait eszik meg, ha lehetőségük nyílik rá. És az oroszlánok természetesen akkor is feldúlják a struccfészkeket, amikor a szülők nincsenek jelen. Bár nem könnyű feladat, de megéri: 2-3 strucctojás elég egy fiatal oroszlán éhségének kielégítésére.

...hogy a hüllő tojások puhák?
A hüllőtojásokat - teknősök, gyíkok, kígyók, krokodilok - a páncélnál vastagabb, bőrösebb páncél borítja. Néha a tetejére mészréteget is lehet rakni. Mivel a hőmérséklet és a páratartalom fontos a hüllőembriók fejlődése szempontjából, a hüllőembriókat jobban kell védeni a külső környezettől, mint a madárembriókat.

...hogy az ázsiai országokban a tojást a csirkével együtt eszik?
A délkelet-ázsiai országokban (Vietnam, Laosz, Thaiföld, Kambodzsa, Fülöp-szigetek) igen népszerű a balut nevű étel, amely egy főtt kacsatojás, részben kifejlődött embrióval.