Hogyan pácoljuk a céklát: 7 receptek

A nyersanyag minősége határozza meg a cékla ízét és tárolhatóságát. A pácolásra szánt céklát tehát gondosan és felelősségteljesen kell kiválasztani.

Hogyan válasszuk ki a savanyú céklát

A közepes méretű, lédús húsú, vékony héjú és gazdag ízű céklák a legjobbak. Ha saját termesztésű céklákat szeretne savanyítani, akkor a Boheme, Boyarynya, Detroit vagy Mulatto fajtákat kell előnyben részesíteni.

A nagyon nagy méretű zöldségek nem alkalmasak savanyításra, mivel kesernyés ízűek lehetnek. Ideális esetben az átmérőjük nem lehet nagyobb 10 cm-nél.

Távolítsa el a szárakat egy késsel, és vizsgálja meg a vágást. Ha fehér vagy sárgás csíkokat mutat, nem szabad pácolni. Salátákhoz és első fogásokhoz alkalmas, de konzervnek nem. Ugyancsak nem alkalmasak tartósításra azok a zöldségek, amelyeknek a húsán sötét foltok és üregek vannak.

A lomha, puha és rothadó gyökereket nem szabad pácolásra használni. A penészes, mély repedéseket és horpadásokat mutató répákat szintén kerülni kell. A savanyításhoz jobb, ha nagyjából azonos méretű és fajtájú zöldségeket választunk. Feldolgozás előtt alaposan mossa meg őket, hogy ne sérüljön a felületük.

A savanyított cékla előnyei és ártalmai

A cékla a vitaminok valóságos tárháza. Ez a zöldség minden hasznos tulajdonságát megőrzi pácolt formában. Az ilyen készítmények különösen jó kiegészítői az asztalnak télen, amikor a rövid napfény és a napfény hiánya vitaminhiányt és rossz hangulatot okoz.

A savanyított cékla a következő előnyös tulajdonságokkal rendelkezik:

• elősegíti a vér hemoglobinszint emelkedését;
• serkenti az emésztést és javítja a bélperisztaltikát;
• jótékony hatással van a bőr színére és állapotára;
• C-vitamin-, bór-, vas- és mangánforrás;
• növeli az étvágyat;
• aktiválja a regenerációs és regenerációs folyamatokat a szervezetben.

Mivel a pác ecetet és más savakat tartalmaz, az ilyen savanyúságokat az érzékeny gyomrú és fokozottan savas emberek csak óvatosan fogyaszthatják. Aki gyomorfekélyben szenved, kerülje a savanyított céklát. A céklát szoptató anyáknak óvatosan kell fogyasztaniuk.

A céklából készült ételek kifejezett hashajtó hatása az emésztési zavarokban és székrekedésben szenvedő emberek gondos megfigyelését igényli.

Mint minden savanyított étel esetében, a céklát is mértékkel kell fogyasztani, ecet hozzáadásával. Ennek elmulasztása a gyomor és a bélfalak irritációját okozhatja, és túlzottan megterhelheti a májat és a veséket.

Hogyan pácoljuk a céklát: receptek

Gyors

A savanyított cékla gyors receptje lehetővé teszi, hogy néhány óra alatt finom és egészséges snacket készítsen. Szükséged lesz rá:

• Közepes méretű friss cékla - 2 db,
• só - 1/2 teáskanál
• növényi olaj - 50 ml,
• fokhagyma - 2 gerezd,
• 5%-os asztali ecet - 0,5 l,
• őrölt koriander és fekete bors - ízlés szerint.

A céklát alaposan megmossuk, és 1-1,5 órán át főzzük, amíg elkészül. A kihűlt főtt zöldségeket meghámozzuk, és 1-1,5 cm-es salátakockákra vágjuk. Tegye az előkészített céklát egy fedeles üvegedénybe.

Az öntethez melegítsünk növényi olajat, nyomjuk bele a fokhagymát, adjunk hozzá sót és fűszereket. Alaposan keverje össze. Öntse az öntetet a céklával együtt egy edénybe, és adjon hozzá ecetet, hogy a folyadék szintje ne érje el az üveg szélét 1,5-2 cm-re. Fedjük le, és hagyjuk hűvös, árnyékos helyen 4-6 órán át állni.

A zöldség hideg előételként, valamint salátákban és főételekben is felhasználható. A savanyított céklával készült borscs különösen fanyar ízű, és többszöri főzés után is jól megőrzi mélyvörös színét.

A télre

A téli konzerveket hosszú eltarthatósági idő és számos fűszer jelenléte jellemzi. A fűszeres pácolt cékla több hónapig megőrzi az összes vitamint és jótékony tulajdonságot. Az elkészítéséhez a következő összetevőkre lesz szükséged:

• cékla - 6-8 db,
• fokhagyma - 2 gerezd,
• piros csípős paprika - 1 fűszerhüvely (helyettesítheti 1 teáskanál őrölt porral),
• kömény - egy kanál hegye,
• koriander - 1 teáskanál
• petrezselyem, zeller és kapor - 1 csokor,
• babérlevél - 2-3 darab,
• kristálycukor - 5 teáskanál,
• só - 5 teáskanál
• ecet esszencia - 40 ml,
• víz - 1 l.

Először készítsen pácot. Adjuk hozzá a sót és a cukrot, forraljuk fel, és tartsuk alacsony hőfokon további 10-15 percig. Ezután adjuk hozzá a folyadékhoz a finomra vágott friss fűszernövényeket, az apróra vágott fokhagymát és a fűszereket. Forraljuk fel a pácot, fedjük le, vegyük le a tűzről, és hagyjuk állni 2-3 órán át.

A céklát alaposan megmossuk, és egy fazék forró vízbe dobjuk. Forraljuk 30-40 percig, majd tegyük hideg folyóvíz alá hűlni. A gyökérzöldségeket meghámozzuk és hosszú csíkokra vágjuk.

A 0,5-3 literes üvegedényeket sterilizálják. Az előkészített céklákat az üvegekbe tesszük, és szorosan lenyomkodjuk.

A páclevet 3-4 rétegben összehajtogatott gézen keresztül leszűrjük, felforraljuk, és hozzáadjuk az ecetet. Öntse a forró folyadékot a céklával együtt az üvegekbe.

Egy nagy, széles edény (medence, fazék) aljára gézt fektetünk, ráhelyezzük a befőttesüvegeket, és a "vállak" szintjéig hideg vizet öntünk. Miután a víz felforrt, 25-30 percig sterilizáljuk a céklát.

Ezt a lépést kihagyhatja. Ezután adjon kétszer annyi ecetet a páchoz. Ezzel elkerülhető a sterilizálási folyamat.

Ezután minden üveget szorosan lezárunk egy fedéllel, fejjel lefelé fordítjuk, és alaposan letakarjuk egy meleg ruhával (kockás, takaró). A készítmény teljes kihűlése után tegye hűvös, sötét helyre.

A salátához

A más zöldségekkel pácolt cékla kiváló alapja az ízletes és egészséges salátáknak. Köretként is elkészíthető. Az elkészítéséhez szükséged lesz:

• cékla - 10 db,
• friss paradicsom - 10-12 db,
• paprika - 2 db,
• friss sárgarépa - 4 db,
• hagyma - 2-3 db,
• zöldbab - 300 g,
• növényi olaj - 250 ml,
• 5%-os asztali ecet - 80 ml,
• cukor - 5 evőkanál,
• só - 2 evőkanál.

Minden zöldséget alaposan megmosunk. Az összes babot félkészre főzzük. A céklát és a sárgarépát szeletekre vágjuk. A paradicsomot húsdarálóval vagy turmixgépben ledaráljuk. A paprikát és a hagymát közepesen vastag karikákra vágjuk.

Tegyük a céklát egy lábasba, adjuk hozzá az ecetet és a paradicsomot, forraljuk fel a keveréket, majd kis lángon pároljuk 15 percig. Ezután hozzáadjuk a sárgarépát és a hagymát, és további 10 percig pároljuk. Ezután hozzáadjuk a többi zöldséget és a fűszereket, és 15-20 percig pároljuk. A végén adjuk hozzá az olajat, keverjük össze a salátát alaposan, tegyük üvegekbe és zárjuk le.

Hagyja az üvegeket lassan kihűlni, majd hűvös, sötét helyen tárolja.

Borscshoz

A céklából készült befőttek leegyszerűsítik a borscs készítését. Az első fogás hideg és meleg változatához egyaránt használható. A céklaöntet elkészítéséhez a borscshoz szükséged lesz:

• cékla - 4 db,
• kristálycukor - 50 gr,
• só - 50 gr,
• asztali ecet - 5% - 10 ml,
• víz - 1 l.

Kényelmes, ha kis fedeles üvegedényeket használunk tárolóedényként. Válasszon olyan edényt, hogy 1 üveg elegendő legyen az ételhez.

A friss céklát alaposan megmossuk, meghámozzuk, és durva reszelőn lereszeljük. A háziasszony ízlésétől függően a zöldségeket pálcikákra vagy vékony szeletekre vághatjuk. Az előkészített céklákat tartályokba helyezzük, óvatosan döngölve.

Adjunk hozzá sót és cukrot, forraljuk fel, majd öntsük hozzá az ecetet. Öntse a kész pácot a céklára úgy, hogy a folyadék ellepje a zöldségeket. Dugaszolja el az üvegeket, és hagyja őket lassan kihűlni, majd tegye őket hűvös, sötét helyre.

Ennek a módszernek az az előnye, hogy gyors. Időt takarít meg, ha nem kell megfőzni a céklát. Ennek ellenére a termék 4-5 nap után teljesen fogyasztható, és nemcsak a borscs főzéséhez használható, hanem könnyű vitaminos snackként is.

Egy üvegben

Az üveges cékla könnyen elkészíthető, nem igényel sterilizálást, és több hónapig megőrzi ízét és vitaminjait. Annak köszönhetően, hogy kis adagokban kerül a tartályba, igény szerint könnyen felhasználható.

A snack elkészítéséhez szükséged lesz:

• cékla - 6-8 darab közepes méretű cékla,
• víz - 1 csésze,
• kristálycukor - 1 evőkanál,
• só - 1/2 teáskanál
• 5%-os asztali ecet - 50 ml,
• szegfűszeg - 3 db,
• fekete bors - 3-5 db,
• Fűszerpaprika - 3-5 db,
• babérlevél - 1 db.

A 0,5-0,7 literes, fedeles üvegedények optimálisak az ilyen típusú készítményekhez. Elősterilizálja őket 3-5 percig forró sütőben vagy gőz fölött egy szűrőben.

A céklát alaposan megmossuk, mindkét végén levágjuk, meghámozzuk, és kevés sóval ízesített vízben puhára főzzük.

Amíg a cékla fő, készítsük el a pácot. Forraljuk fel a vizet egy lábasban, adjuk hozzá az összes fűszert és fűszert a recept szerint, és főzzük 5-7 percig.

Hűtse le a főtt céklát, vágja csíkokra vagy kis kockákra, és tegye előre sterilizált üvegekbe. Adjunk minden üvegbe 1 evőkanál ecetet, és öntsük rá a forró pácot.

Az üvegeket lefedjük, a fedeleket lefelé fordítjuk, és lefedjük, amíg teljesen ki nem hűlnek. Az ilyen készítményeket sötét, hűvös helyen, ideális esetben hűtőszekrényben tartsa.

Az így főzött cékla vitaminos köretként, az első és a második fogás adalékaként használható.

Koreai stílusban

Ez a rendkívül gyors módszer mindössze 15 perc alatt ropogós snacket készít az asztalra. Ez a gyorsaság azért lehetséges, mert a céklát nem főzik meg, hanem nyersen savanyítják. A gyors főzés mellett ez a recept abban is különbözik, hogy a céklát ecet nélkül, citromlében pácoljuk.

A koreai cékla elkészítéséhez szükséged lesz:

• friss cékla - 2-3 közepes méretű darab,
• friss citrom - 1 db,
• fokhagyma - 2-3 gerezd,
• olívaolaj - 5-7 evőkanál
• friss koriander - 1 csokor,
• őrölt gyömbérgyökér - 1 teáskanál
• só és őrölt fekete bors ízlés szerint.

A pácoláshoz fedeles üvegedény vagy műanyag edény használható.

A céklát gondosan megmossuk, meghámozzuk és vékony (2-4 mm-es) szeletekre vágjuk. Használjon zöldségszeletelőt vagy reszelőt. Alakos vágást készíthet. Ügyeljünk arra, hogy a szeletek vékonyak legyenek. Facsarja ki a citrom levét. A koriandert apróra vágjuk. Zúzzuk össze a fokhagymát vagy nyomjuk ki.

Fektesse a céklaszeleteket egy vágódeszkára, szórja meg borssal és citromlével, szórja meg korianderrel és fűszerekkel. Az így előkészített szeleteket tegye egy pácolóedénybe. Tegye a következő adag céklát a deszkára, és fűszerezze. Amikor az összes cékla megfőtt, sózzuk, borsozzuk, és a kezünkkel alaposan keverjük össze.

Az utolsó lépésben öntse az olívaolajat a céklára, és óvatosan keverje össze egy kanállal. Az előétel az öltözködés után azonnal fogyasztható. Az íz élénkebb és gazdagabb, ha a koreai stílusú céklát 30-40 percig a hűtőszekrényben hagyja.

Tálalás előtt a céklához adhat napraforgó- vagy más magvakat, fenyőmagot vagy zöldfűszereket. Ízletes, fanyar salátát kapunk, amely megtartja az összes vitamint és ásványi anyagot.

grúz stílus

A cékla főzésének ez a változata közelebb áll a pácoláshoz és a sózáshoz. Több zöldséget főzünk egy edényben, így az eredmény egy ízletes, vitamindús saláta lesz. Hozzáadható egy hétköznapi ételhez, vagy egy ünnepi asztal fénypontja lehet.

Az elkészítéséhez grúz típusú céklára lesz szükséged:

• Friss cékla - 4-6 db,
• fehér káposzta - 1 közepes méretű csíra,
• Friss zellerlevél - 1 csokor,
• fokhagyma - 1 hagyma,
• csípős pirospaprika - 2-3 db,
• só - 3 evőkanál,
• víz - 1 l.

A grúz típusú céklát egy műanyag fedeles vödörben célszerű főzni, de egy üvegedény is megteszi. Fontos, hogy a tartály kinyitható és zárható legyen.

Először a tölteléket kell elkészíteni. Adjunk sót 1 liter hideg vízhez, és forraljuk fel.

Öblítse le alaposan az összes zöldséget. A káposzta magját eltávolítjuk, a leveleket 5-7 cm-es négyzetekre vágjuk. A nyers céklát meghámozzuk, és 3-5 mm vastag szeletekre vágjuk. A zellerleveleket és a fokhagymát durvára vágjuk, a paprikát karikákra vágjuk.

Az előkészített zöldségeket egy edénybe rétegesen, a céklát és a káposztát felváltva, fokhagymával, zellerrel és paprikával közrefogva tegye, öntse rá a sós páclét. Helyezzen rá egy felfordított csészealjat, amely mankóként szolgál. A sós lének legalább 2/3-át el kell fednie.

Fedjük le az edényt egy fedővel, az egyik oldalát hagyjuk nyitva, és hagyjuk sötét helyen, szobahőmérsékleten 4-5 napig állni. A folyamat felgyorsítása érdekében adjunk a sós léhez 2-3 evőkanál 9%-os ecetet. Ezután 2-3 nap alatt elkészül a snack.

A ropogós zöldségek nagyon okosan és méltóan díszítik az ünnepi lakomát. A fűszeres és csípős snack értékes vitaminforrás télen, kiváló eszköz az immunrendszer serkentésére és a megfázás megelőzésére.

Mivel a grúz cékla ecet hozzáadása nélkül készül, ez a sós snack beilleszthető azoknak az embereknek az étrendjébe, akik egészségügyi okokból nem fogyaszthatnak savanyított termékeket.

Bármelyik recepttel kísérletezhet új összetevők hozzáadásával. Ezek lehetnek zöldségek, fűszerek és gyümölcsök. A cékla jól illik az almához, szilvához.

Diófélék és magvak nem kerülhetnek a befőttek üvegébe. Közvetlenül a tálalás előtt kell a kész termékhez adni.

Ez a gyökérzöldség szeletelve vagy egészben is pácolható. Ebben az esetben válasszon kis darabokat. Az egész céklát mindig puhára kell főzni.

A választott recepttől függetlenül a tuskót tartalmazó rejtett tárolóedényt legfeljebb 3-4 napig tárolják a hűtőszekrényben. Ezért a legjobb választás egy olyan tartály, amelynek térfogata legfeljebb 2-3 étkezésnek felel meg.