Hogyan kell sütni egy tortát a sütőben: hőmérséklet, idő és üzemmód

A kekszkészítés egyszerűsége ellenére nem mindig sikerül puffadt és sült kekszet sütni. A hibák fő okai között a szakemberek az összetevők eltérő hőmérsékletét, a helytelen arányokat és a helytelen habverést emelik ki. Főzéskor különösen fontos a hőmérsékleti rendszer betartása, amely közvetlenül befolyásolja a tészta hőkezelésének egyenletességét, a pékáruk megjelenését és ízét.

Hogyan befolyásolja a hőmérséklet a kekszet?

A sütőbe helyezett keksztészta magas hőmérséklet hatására metamorfózison megy keresztül. A gázok buborékokat képezve kitágulnak, a zsírok megolvadnak, a cukor feloldódik, a tojásfehérje pedig megalvad. Kémiai és fizikai reakciók hatására a tésztából bolyhos, porózus keksz lesz.

Viszonylag alacsony, 150 °C-os hőmérsékleten a főzés hosszabb ideig tart, de egyenletesen halad. Ha a tésztát 200 °C-ra vagy annál magasabb hőmérsékletű sütőbe helyezzük, a kéreg gyorsabban melegszik, mint a morzsa. A felület gyorsan karamellizálódik, kellemetlen ízt kap, csúszásban emelkedik vagy megreped.

A 150 °C-on sütött kekszek puha és finom morzsát kapnak. A magas hőmérsékleten sütött kekszek morzsája durvább. Ennek oka a fehérjék eltérő alvadási sebessége.

Egyenletesen sült és habos sütemény 160-180 fokon sül ki. Ne feledje, hogy minden sütő egyedi, a beállított hőmérséklet és a tényleges hőmérséklet eltérhet, ezért digitális vagy analóg hőmérő használata ajánlott.

Hőmérséklet, idő és sütési mód a kekszekhez

A keksztészta sütési ideje és sütési módja elektromos sütőben és gáztűzhelyen kissé eltérő. A sütés finomságai attól függnek, hogyan és mennyire egyenletesen oszlik el a hő.

Elektromos sütőben

Az elektromos sütő lassan melegszik és hűl. Ez a tény pozitív hatással van a végeredményre, és kiválóan alkalmas a sütéshez, mivel elkerülhetők a hőmérséklet-ingadozások.

Ahhoz, hogy a tészta egyenletesen süljön, a piskótát 45 percig sütjük 160-170 °C-os sütőben, alsó-felső sütőszekrényben.

Gázüzemű sütőben

A gáztűzhely gyorsabban felmelegszik, mint az elektromos sütő, és ha van hőmérője, könnyebb ellenőrizni a sütő hőmérsékletét. Amikor azonban a gáz elég, nedvességet szabadít fel, ami miatt a kéreg megbarnul. A gáztűzhely a gáztűz lehetősége miatt nem tud egyenletes fűtést biztosítani.

Lehet benne kekszet sütni, ha jól érti, hogyan kell dolgozni. Az optimális sütési idő 40 perc 180 °C-on.

KÉRDÉSEK ÉS VÁLASZOK

A kezdő szakácsoknak szóló kérdések a sütés árnyalataival kapcsolatosak. A háziasszonyokat érdekli, hogy mit, milyen üzemmódban és milyen szinten kell sütni egy kekszet, hogyan kell egyenletesen sütni a tésztát, hogy megőrizze a termék puffadtságát a sütőből való eltávolítás után.

Milyen szinten kell sütni a kekszet a sütőben?

Annak érdekében, hogy a hő a legegyenletesebben oszoljon el, amikor a sütő felső-alsó üzemmódban van, helyezze a kekszes tésztaformát a középső szint közepére.

Kell-e konvektort használni a kekszek sütésekor?

Ha a sütőben csak egy fűtőelem van, és nem lehet egyszerre használni a felső és alsó fűtési módot, akkor használja a kényszerlevegő üzemmódot. A konvekció biztosítja, hogy a kekszek minden oldalról felmelegedjenek. Ha ezt az üzemmódot használja, csökkentse a sütési időt negyedével, a hőmérsékletet 10-15 fokkal.

Melyik sütőbe tegyem a kekszet: hidegbe vagy melegbe?

Hogy a süteményt ne rontsa el a tészta leesése, sütés előtt 15-20 perccel melegítse elő az üres elektromos sütőt. A tepsit vagy a formát hidegen kell tartani, különben a sütemény merev lesz.

Kinyithatom a sütőt kekszsütés közben?

A tészta a sütőben a fehérje megalvadásával megemelkedik. Ez a folyamat fokozatosan megy végbe, ha a sütő egyenletesen felmelegszik. Ha kinyitja az ajtót, a hőmérsékleti rendszer megzavarodik, a tészta leülepedik, és ezt nem lehet korrigálni.

Az első 20-30 percben hagyja zárva a sütőt. A készség ellenőrzéséhez óvatosan nyissa ki a sütő ajtaját, amikor a tészta már maximálisan megkelt, és a helyén rögzül.

Hogyan kell helyesen kivenni a sütőből a kekszet, hogy ne lógjon meg?

Hogy a keksz ne fújódjon ki, mint egy lufi a hirtelen hőmérsékletváltozás miatt, hagyja a sütőben 15-20 percig. Nyissa ki kissé az ajtót, hogy a levegő bejusson, és fokozatosan csökkentse a hőmérsékletet. Ne tartsa a kekszeket 20 percnél tovább a sütőben, mert a páralecsapódástól megpuhulhatnak vagy kiszáradhatnak.

Miután levettük a kekszet a pergamenről, fordítsuk meg, és tegyük egy rácsra, amíg teljesen ki nem hűl. Ha a kész terméket tányérra vagy vágódeszkára helyezi, az alján nedvesség gyűlik össze, és ragacsos lesz.

2 óra elteltével fedje le a kekszet fóliával, és tegye a hűtőszekrénybe, hogy stabilizálódjon.

Hogyan tudom ellenőrizni, hogy a torta elkészült-e?

A termék megjelenése alapján tájékozódjon. A keksz akkor kész, ha kissé összement és levált a pereméről. Megbízhatóbb módja annak, hogy ellenőrizze, hogy a torta készen van-e, ha fapálcikát vagy fogpiszkálót használ. Szúrja meg a kekszet a közepén, és ítélje meg az eredményt. Ha a "teszter" száraz, a sütő kikapcsolható. A tésztamaradványokkal teli ragacsos vég azt jelzi, hogy a keksz még nyers.

Miért nem sül meg belül a keksz?

Az egyenetlen kekszsütésnek több oka is lehet:

Hőmérséklet szabálytalanság
A keksz belül nyers marad, ha a receptben ajánlottnál magasabb vagy alacsonyabb hőmérsékletű sütőben sütjük.

Az első esetben a hő gyorsan kiszárítja a széleket, mielőtt elérné a közepét. Alacsony hőmérsékleten a tésztának nincs elég ideje a sütéshez. Alacsony és könnyű marad, finom kéreg nélkül.

Ellenőrizze a sütő hőmérsékletét. Ha a normálisnál magasabb, kapcsolja lejjebb, fedje le a keksz tetejét fóliával, hogy a kéreg végül ne égjen meg, folytassa a sütést. Ha a hőmérséklet alacsony, növelje a hőmérsékletet.

Rosszul felvert tojás
Ha a recept nem tartalmaz kovászt, a tészta a tojások megalvadása miatt porózus lesz. Főzés közben melegítse elő a tojásokat szobahőmérsékletűre, verje fel őket egy tiszta, száraz tálban, és fokozatosan növelje a keverőgép sebességét. A helytelenül felvert tojásos keverék gumiszerűvé és lapossá teszi a kekszet.

Helytelen arányok
Egy másik oka annak, hogy a keksz nem sül meg, a feldolgozási hiba eredménye. A receptben megadottnál nagyobb vagy kisebb arányban hozzáadott túlzott mennyiségű cukor és liszt szerencsétlen eredményekhez vezet.

Gondatlan kezelés
A keksztészta nem tűri a rázást, a hőmérsékletváltozást. Ne rendezzük át feleslegesen a formát a tartalommal együtt, ne tegyük hanyagul a rácsra, ne nyissuk ki feleslegesen a sütő ajtaját. Ha ezeket a szabályokat nem tartjuk be, a légbuborékok kipukkadnak, a közepük összeesik és sütetlen marad.

Milyen formában süssem a kekszet, és mivel kenjem meg?

A legjobb kekszforma kerek, osztott, tapadásmentes, magas peremmel ellátott. A megfelelő átmérő 24-26 cm. A tapadásmentes bevonatot nem kell zsírozni. Ha a forma nem rendelkezik ezzel az előnnyel, vágjon ki egy kört pergamenből, hogy az alját egy, a perem magasságánál kicsit szélesebb csíkkal fedje le.

Miért emelkedik halomra a keksz sütés közben?

A keksz akkor emelkedik fel, ha a hő nem egyenletesen oszlik el, vagy ha magas hőmérsékleten sütik. Könnyen korrigálható. Állítsa be a hőmérsékletet hőmérővel, helyezzen egy üres tálcát a sütőlemez fölé, vagy fedje le a tetejét fóliával, és csináljon néhány lyukat a fólián. Ez utóbbi esetben növelje a sütési időt 10 perccel.

A végeredmény sikere nagyban függ a hőmérséklet beállításától. Ha nem biztos a sütőjében, szerezzen be egy hőmérőt.