5 módja annak, hogy bármilyen krémet besűrítsünk krémekhez és desszertekhez

Ha egy háziasszony szeret saját süteményeket készíteni, tudja, hogy legtöbbször nem nélkülözheti a tejszínt. De néha előfordul, hogy bármennyire is próbálod őket habosra verni, nem megy. A probléma magában a termékben rejlik. Van azonban néhány adalékanyag, amely segíthet a krém sűrítésében.

Milyen típusú krémet használjon

A megfelelő tejszín kiválasztása segít elkerülni a tejszín felverésekor felmerülő problémákat:

1. Először is, természetes terméket kell vásárolnia. Nem tartalmazhat stabilizátorokat, pálmaolajat, sűrítőanyagokat, színezékeket, ízfokozókat vagy egyéb élelmiszer-adalékanyagokat.
2. A tejszín zsírtartalma nem lehet alacsony. Vagyis az üdítőital nem alkalmas tejszínhabnak. A zsírtartalomnak 33-38% között kell lennie. Figyeljen a "tejszínhab" feliratra.
3. Csak friss tejszínhabot használjon. Ellenkező esetben a krém hámlani kezdhet. A terméket mindig meg kell kóstolni a felverés előtt, mivel a tárolási körülményeket megváltoztathatta az értékesítési hely.

Fontos! Csak minőségi tejszínből lehet jó, nehéz és szilárd krémet készíteni.

Hogyan határozzuk meg a tejszín zsírtartalmát

Egyes háztulajdonosok nem tartják a tejtermékeket a gyári csomagolásban, vagy inkább a gazdaságokból vásárolnak tejszínt. Ez megnehezítheti annak megállapítását, hogy mennyire nehéz a tejszín. A tejszínt a külseje alapján lehet megítélni, hogy alkalmas-e a habverésre:

1. Ha a termék hasonlít a tejre, és csak kissé sűrűbb, akkor a zsírtartalma 10-15% körüli. Ez ivókrém. Bármennyire is próbálkozol, nem tudsz belőle krémet csinálni. Leggyakrabban italokban és pudingokban használják.
2. A 20-25%-os krém sűrűbb. Speciális sűrítőanyagok nélkül azonban lehetetlen stabil krémet készíteni. Gyorsan leülepszik és elveszíti az alakját. A konyhában mártásokhoz és szószokhoz használják.
3. Ha a zsírtartalom meghaladja a 30 %-ot, a termék inkább tejföl állagú. A magas zsírtartalom sűrűvé teszi a tömeget. Ez az a fajta tejszín, amelyet tejszínhabnak ajánlanak.

Miért lesz a tejszínhab folyós

Több oka is van annak, hogy a tejszínhab folyós lesz.

Az első, hogy ellenőrizze a lejárati dátumot. Még ha még nem is ért véget, akkor ne feledje, minél több idő telt el a gyártás időpontja óta, annál rosszabb, hogy ostor, kezdenek rétegződni egy sűrű és folyékony összetevők.

A tejföl is folyékony marad, függetlenül attól, hogy mennyi ideig tart a habverés. Egyedül sütéshez használhatók.

Ha a tejszín először sűrűsödni kezd, majd elfolyósodik, akkor valószínűleg nem verődik fel megfelelően. Vagy a folyamat késett, vagy a sebesség túl magas volt a kezdetektől fogva. Ezért a tejszínkrém készítésének technológiáját szigorúan követni kell.

Hogyan kell helyesen felveri a tejszínt

Ahhoz, hogy a tejszínt jól felverjük és besűrítsük, fontos, hogy a megfelelő kiindulási terméket válasszuk ki, és a tejszín felverésekor kövessünk néhány szabályt.

1. A tejszínt alaposan le kell hűteni, mielőtt közvetlenül a krémbe verjük. Ne tegye a fagyasztóba, mert nem valószínű, hogy a kívánt eredményt fogja elérni. A legjobb, ha 10-12 órára a hűtőszekrény felső polcára tesszük.
2. Magának a habverőnek és az edénynek, amelyben a tejszínt felverjük, szintén hidegnek kell lennie. A hűtőszekrényben 50-60 percig kell tartani.
3. Törölje száraz törülközővel a tálat, amelyben a tejszínt felveri.
4. Nem ajánlott egyszerre sok tejszínt felveretni. Ha jelentős mennyiségű tejszínre van szükség, a tejterméket jobb 200-250 ml-es adagokra osztani.
5. Először lassan kezdje el a tejszínt felverését, majd fokozatosan növelje a sebességet. Az egész folyamat 6-8 percet vesz igénybe.
6. A legjobb eszköz egy hagyományos habverő. Így a tejszín keverés közben sok oxigénhez jut, ami bujává teszi a keveréket. Tartsa a habverőt enyhe emelkedésben, lassan kezdje és fokozatosan növelje a sebességet.

Keverőgép is használható. Használjon azonban nagy teljesítményű keverőt. Egy kisebb méretű nagyobb valószínűséggel túlmelegszik és gyorsan tönkremegy.

A turmixgép viszont nem jó választás. Még akkor is, ha a turmixgépen van habverő tartozék, a fordulatszám az első percektől kezdve magas lesz. Fennáll a veszélye annak, hogy a tejszín vajjá válik.

Ahhoz, hogy a krém ízletes legyen, először verje fel a tejszínt közepes sűrűségűre, majd adjon hozzá kakaót, porcukrot vagy más hozzávalókat.

Mit adjunk a krémhez, hogy besűrítsük azt

Ha nem kapható a kívánt krém, és a krémet mindenképpen el kell készíteni, akkor vagy bolti sűrítőanyagot, vagy egyéb adalékanyagokat használhat.

Bolti sűrítőanyag

A boltban kapható sűrítőanyag fő célja, hogy a krémet a lehető legsűrűbbé tegye, hogy megtartsa az alakját. Minden tasak 8 gramm port tartalmaz. Ez kb. 250 ml 20 %-os krémhez elegendő.

Fontos! Ne ijedjen meg, ha azt olvassa, hogy a termék dikarchamil-foszfátot tartalmaz. Ez csupán módosított keményítő.

A sűrítőanyag használata nem okoz nehézséget. A kihűlt tejterméket elkezdjük felhabosítani, majd körülbelül másfél perc múlva a krémhez adjuk a port. Ezután a folyamat addig folytatódik, amíg a krém a kívánt állagúra nem sűrűsödik.

Keményítő

A keményítő a vásárolt sűrítőanyag egyik összetevője. Ezen kívül porcukor is szerepel benne. Ahhoz, hogy a krém biztosan besűrűsödjön, a legjobb, ha mindkettőt együtt használjuk. Burgonyakeményítő szinte minden konyhában kapható, porcukor pedig a kristálycukor kávédarálóban történő őrlésével készíthető. A két összetevőt egy-két arányban keverjük össze. Vegyen három evőkanálnyi keveréket 300 ml tejszínhez. Ugyanúgy járjon el, mint a kereskedelmi forgalomban kapható sűrítővel. A krém puffasztó lesz, és nem fog csöpögni.

Élelmiszer zselatin

Élelmiszer-zselatin használata esetén is szigorúan tartsa be az arányokat. Ellenkező esetben kocsonyásodhat, és ha csökkenti az adalékanyag adagját, a krém nem fog besűrűsödni. 300 ml krémhez 1/2 teáskanál zselatinporra lesz szükség.

Öntse a tejszín egyharmadát egy edénybe, és öntse bele a zselatint. Negyed óra múlva az adalékanyagnak meg kell duzzadnia. Ezután melegítse fel az üveget a tartalommal együtt vízfürdőben. Ez lehetővé teszi, hogy a por feloldódjon. A keveréket hagyjuk kihűlni.

Kezdje a maradék tejszín felverésével, és fokozatosan öntse bele a zselatinkeveréket. Ha keverőgépet használ, növelje a sebességet a maximumra. A krém gyorsan besűrűsödik és megtartja az alakját. Ezután a kész termék díszítésére használható.

Citromlé

Ne feledje, hogy ha citromlevet ad a tejszínhez, a kész krémnek sajátos savanyúságot kölcsönöz. Ezért fontos, hogy ne vigyük túlzásba. Fél teáskanál citromlére lesz szüksége 500 gramm krémenként. Jobb, ha frissen préselt terméket használ. Ha a hűtőben hagyjuk, elveszíti néhány tulajdonságát. A citromlevet a habverés megkezdése után néhány perccel adjuk hozzá.

A krém azután kezd sűrűsödni, hogy az adalékanyag elkeveredett a krémmel.

Cukorcukor

A porcukor is segíthet, de azt meg kell olvasztani. 200 gramm tejtermékre 2 evőkanál sűrítőre lesz szüksége. 1,5-2 perc után adjuk hozzá őket. Az eredménynek megfelelő állagú krémnek kell lennie.