Hogyan sűrítsük a folyékony lekvárt a quiche és a sütemény töltelékhez

Amikor a bogyós gyümölcsökből és cukorból készült főzött szirupot teával tálalják, az állaga nem igazán számít. Sütemények töltelékeként sűrű lekvárra van szükség, hogy ne folyjon ki, és ne égjen meg a tepsiben. A folyékony szirup sűríthető olyan termékekkel, amelyek megőrzik az ízét, aromáját vagy kissé megváltoztatják azt.

Miért válik a lekvár folyékonnyá

A lekvár több okból is folyós lehet:

Nyersanyag típusa

Az eper, a szilva, a málna, a cseresznye sok levet ad, ha cukorral kombinálják és megfőzik. Ha a hőkezelés addig folytatódik, amíg besűrűsödik, a bogyók alakja, a vitaminösszetétel megsemmisül, és a csemege hasznossága minimálisra csökken.

Helytelen főzőeszközök

Minél kisebb a felmelegített folyadékréteg, annál gyorsabban párolog a nedvesség. A keskeny, mély edényekben az alapanyagnak tovább tart a főzés, mint a széles, alacsony edényekben. A rossz főzőedényben a gőz részben a falakon is leülepszik, és visszahullik az édes masszába, mielőtt még ideje lenne elpárologni.

Nem elég cukor

Ha a cukor és az alapanyagok aránya nem a recept szerint megfelelő, akkor nem lesz megfelelő az állaga. Csak akkor számíthat sűrű lekvárra, ha a cukor és a bogyók aránya legalább 1:1.

A híg lekvár kialakulásának egyéb okai a nem megfelelő főzési idő és a nem időben eltávolított hab.

A sűrű lekvár főzésének szabályai

A minőségi termék téli beszerzéséhez kezdje a nyersanyagok összegyűjtésével. A termést tiszta időben, a reggeli harmat megszáradása után szedik le a bogyós bokrokról és gyümölcsfákról. Ha a nyersanyagot a piacon vásárolja, válasszon friss, nem túlérett, sérülésmentes, betegségre utaló jelek nélküli gyümölcsöket. Csak a cseresznye főzéskor teljesen érett, a többi bogyót jobb egy kicsit éretlenül szedni vagy vásárolni.

A következő lépés a cserép kiválasztása. A legjobb megoldás egy zománcozott medence vagy egy jó minőségű, vastag aljú rozsdamentes acélból készült medence. A réz, alumínium vagy alumínium főzőedények nem alkalmasak, mert kémiai reakcióba lépnek a savval.

A kiváló minőségű lekvár elkészítéséhez csak fehér cukrot vegyünk. Ha a cukortartalom kevesebb, mint az alapanyag súlya, a lekvár nemcsak folyékony lesz, hanem gyorsan meg is savanyodik.

Ajánlások a forraláshoz:

1. Forrás után kapcsolja le a hőfokot a minimumra, távolítsa el a habot, amely a forrás első 10 percében intenzíven képződik.
2. Ha nem málnát használ alapanyagként, akkor a bogyókat három lépésben főzze fel a szirupban.
3. A sütés között fedje le a tálat pergamenpapírral.
4. A forrás végén adjunk hozzá citromlevet vagy néhány citromszeletet.

A kész lekvár olyan, amelyben az áttetsző bogyók egyenletesen oszlanak el a szirupban, a maradék hab pedig a közepén összpontosul.

Mit kell hozzáadni a sűrűbb lekvárhoz

A lekvárkészítés hibáját nem nehéz kijavítani azzal, hogy sűrítőanyagokat viszünk a készítménybe:

Pektin

1 liter lekvárhoz 10 g zselésítő növényi poliszacharidra van szükség fehér por formájában.

A lekvárt egy tálba öntjük, és vízfürdőben felmelegítjük. Amikor az első buborékok megjelennek, hozzáadjuk a pektint, és a tűzhelyet kikapcsoljuk. Az édes masszát időnként keverje meg, hogy a növényi rostok egyenletesen eloszoljanak a szirupban.

Ha nem látja azonnal az eredményt, ne növelje a sűrítőszer adagját. Hatása a lekvár kihűlése után jelentkezik.

Agar-agar

A vörösalga-gyártók zselatinos anyaga tabletta, lemez, por vagy pehely formájában kerül forgalomba. Ezek közül bármelyik alkalmas sűrítésre. Ha bogyós gyümölcsökkel készült szirupból kocsonyát szeretne kapni, akkor 1 liter termékhez 3 g agarra van szükség, a sűrűbb állag eléréséhez 5 g-ra.

Előzetesen 10 percig áztassa az agart egy kis meleg vízben. Adja az oldatot a forrásban lévő édes masszához, forralja tovább 4-5 percig, ne feledje megkeverni, és vegye le az égőről.

A sűrítőanyag egy másik változata is használható. Az agart édes meleg vízben feloldjuk, legfeljebb 20-30 másodpercig forraljuk, majd a forrásban lévő lekvárba öntjük. Az agar hozzáadásával a termék sűrűbbé válik, és mikrotápanyagokkal gazdagodik.

Quittin

A pektinből, porcukorból és citromsavból álló élelmiszer-adalékanyag bevezetéséhez a lekvárt nem kell felforralni. Elég, ha 60 fokra melegítjük.

Két percig keverjük a szirupot, hogy ne képződjenek csomók, majd vegyük le a tűzhelyről. A sűrű lekvár állagának kialakításához vegyen 10 gramm zselésítőszert 1 liter édes termékhez. Az eredmény csak 4 óra elteltével lesz látható.

Zselatin

Ha a gyorsan oldódó formán kívül bármely más formát használunk, a sűrítőanyagot meleg vízben áztatjuk. Melegítsük fel a lekvárt anélkül, hogy felforralnánk. A megduzzadt zselatint vízfürdőben vagy mikrohullámú sütőben felolvasztjuk, hozzáadjuk a bogyós gyümölcsökből készült sziruphoz, és elkeverjük.

A zselésítőanyag tulajdonságai a hő hatására elvesznek. Ezért javasoljuk, hogy az üvegeket hűtőszekrényben tároljuk.

1 liter lekvárhoz adjunk két-négy teáskanál zselatint. Ha természetes zselésítő tulajdonságokkal rendelkező almát, egres vagy ribizlit használunk alapanyagként, kevesebbre lesz szükségünk.

Hogyan sűrítsük be a lekvárt a pite- és tortatöltelékekhez?

A folyékony, édes töltelék nem csak kiszivárog, és elszegényíti a sütött pite ízét, de túlságosan megnedvesíti a tésztát is, amely a kész pitében sütetlenül érződik. E problémák elkerülése érdekében a lekvárt leforrázzák vagy sűrítik egy olyan termékkel, amely nem feltűnő, ízletes ízű.

Búzadarával.

A bogyók alakjának megőrzése érdekében a szirupot az adalékanyagok hozzáadása előtt dekantálják, majd sűrítés után a gyümölcsökkel egyesítik. Ha az alapanyag sértetlensége nem fontos, a lekvárt keverőgéppel verje homogén masszává, majd adja hozzá a további összetevőt.

Öntsünk két teáskanálnyi darát 500 ml folyékony lekvárba, 2 evőkanálnyit nagyon folyékony lekvárba. Negyed óra múlva tegyük a tálat a tartalommal alacsony hőfokra, folyamatosan kevergetve. Forrás után 2 percig forraljuk. A készséget a kihűlt töltelékből egy csészealjra cseppentett pár csepp segítségével állapítsa meg.

Használjon lisztet.

Melegítsük fel a lekvárt egy zománcos tálban, öntsük bele a lisztet, és folyamatosan keverjük össze egy falapáttal. Néhány perc forralás után vegye le a sűrített terméket a tűzről.

A lisztet pohárnyi töltelékenként egy evőkanálnyi mennyiségben adjuk hozzá. Ha kellemetlen íz jelenik meg, korrigálja a helyzetet citromhéj hozzáadásával.

Zabpehely segítségével.

A terméket kávédarálóban őrlik. Öntsünk zablisztet (1 evőkanál) a bogyós gyümölcsökből készült szirupba (300 ml), és hagyjuk állni 20 percig. Ha a pelyhek megduzzadtak, tegyük a lekvárt vízfürdőre, és állandó keverés mellett melegítsük 10 percig.

Ha a töltésre sürgősen szükség van, a forró edényt a tartalommal együtt tegye hideg vízbe. A szobahőmérsékletre lehűlt termék legkorábban egy óra elteltével használható fel rendeltetésének megfelelően.

Fontos, hogy az arányokat szigorúan tartsuk be, különben a szirup idegen ízt kap.

Kenyérmorzsa használata

A bogyósgyümölcs-szirup sűrítésekor a zsemlemorzsát idegen adalékanyagok, só nélkül használják, hogy ne rontsák el az ízét. Egy pohár lekvárba 1-2 evőkanálnyi további komponenst teszünk, megkeverjük, és 20 percig hagyjuk, hogy a felesleges nedvességet felszívja. Melegítésre, még kevésbé forralásra nincs szükség.

A sütemények íze finomabb lesz, ha a zsemlemorzsás töltelékhez apróra vágott diót adunk.

Keményítő használata

Egy pohár lekvárhoz 30 g keményítőre és 50 ml hideg vízre lesz szükséged. Egy kis tálban készítsen keményítőoldatot. Melegítsük fel a lekvárt a tűzhelyen. Egyesítse a két edény tartalmát, keverje addig, amíg a keverék homogén nem lesz, és melegítse tovább.

Egy perccel a forrás után kapcsolja ki a tűzhelyet. Ne ijedjen meg a szirup zavarosságától, ez a keményítő átforrósodásával elmúlik.

Ha kihűlt, a töltelék tiszta és sűrű.

Kekszet használva

A folyékony lekvár javításának ez a változata különösen alkalmas, ha a tölteléket kenyértésztából készült termékekhez szánják.

Másfél evőkanál kekszet összetörünk egy turmixgép táljában, vagy celofánzacskóba tesszük, és sodrófával meghempergetjük. Öntsön 1,5 evőkanálnyit az elkészített töltelékből 300 ml lekvárba, és keverje össze. A tölteléket szobahőmérsékleten hagyja sütni, amíg a kekszek megduzzadnak.

Hol használhatja a folyékony lekvárt

A folyékony lekvár nemcsak teához kínálható rozettákban, hanem lecsöpögtetés után kekszes sütemények áztatására is használható. A vízzel hígított édességből a folyékony alaphoz keményítőt adva ízletes kissel készül. Zselatinnal kombinálva zselét készíthetünk belőle, amelyet desszertként fogyaszthatunk, vagy sütemények mázához használhatunk.

A lekvárt rakott ételekbe és sajttortákba is tálalják. A cukrászati lekvárt édes sütemények, húsos mártások és sütemények pudingporának alapjaként is használják.

A szakemberek azt tanácsolják, hogy a sűrített lekvárt vízfürdőn melegítsük fel, hogy elkerüljük az égést, és ne felejtsük el, hogy az állagot csak akkor ítéljük meg, ha teljesen kihűlt.