Hogyan pácoljuk a fokhagymát: 5 receptötlet

A fokhagyma a növények listáján előkelő helyet foglal el. Meglepő módon az emberek csak élvezettel és a szervezet számára előnyös módon fogyasztják. Szinte egy újabb szüretig frissen tarthatók anélkül, hogy elveszítenék az ízüket. De számos recept is létezik az elkészítéséhez, ha pikáns ízekkel szeretnénk kényeztetni magunkat. Az egyik legfontosabb módja a pácolás. A receptválaszték nagy, mindegyiknek van létjogosultsága, és a növény ízének egy-egy új oldalát tárja fel.

Fokhagyma titkok

A fokhagyma már nagyon régóta ismert, valamint a jótékony tulajdonságai. Erős fertőtlenítő, antibakteriális hatású, a népi gyógyászatban kiváló féregűzőként használják, távol tartja a megfázást és a vírusos betegségeket. Csípős szagát a speciális fitoncidok jelenlétének köszönheti, amelyek fertőtlenítő hatással is rendelkeznek.

A fokhagyma könnyen termeszthető, műtrágya nélkül is megél, és minimális öntözéssel is megterem. Számos fajtát vezettek be. A fő felosztás az ültetés kifejezés szerint történik: tavaszi és téli. Vizuálisan nagyon könnyen azonosítható. Elég, ha a fejet tüskékre törjük. Ha belül merev mag van, az azt jelenti, hogy téli termésről van szó. Az íz nem függ a fajtától.

A gyökerek kivételével minden része ehető. Maga a fokhagymafej a fő érték, de a fiatal levelek és a még nem virágzó nyilak ugyanolyan ízletesek és hasznosak. Pácolni is lehet őket, ami nagyon ízletes és meglehetősen szokatlan harapnivaló a mindennapi étkezésekhez és ünnepi alkalmakhoz. Ropogós, mint a fiatal uborka, enyhén csípős ízű, és jól illik főtt vagy sült burgonyához, illetve húsokhoz és halakhoz.

Az ültetésre, tárolásra vagy savanyításra szánt fajta kiválasztásakor figyelni kell a főbb jellemzőire. A legnépszerűbb fajták a következők:

• Zubrenok;
• Antonnik;
• Komszomolec;
• Gyógyító;
• Antoshka;
• Alekszejevszkij óriás;
• Család;
• Casablanca;
• Morado.

Külső pikkelyei lehetnek fehérek vagy lilák, a szeletek húsa pedig fehér vagy krémszínű. A választás során ne keressen kifejezetten bizonyos fajtákat; jobb, ha a fej méretére és az élesség fokára összpontosít.

Érdekes: A fokhagyma pácolva szinte minden jótékony tulajdonságát megőrzi.

Tények és mítoszok

1. A fokhagyma pontos hazája ismeretlen, de sok kutató a közép-ázsiai változat felé hajlik.
2. A növény termesztése körülbelül 5000 évvel ezelőtt kezdődött.
3. Indiában az emberek eleinte nem ettek fokhagymát, mert csípős szaga volt, de tisztában voltak gyógyhatásaival.
4. A legnagyobb fokhagymafogyasztók Olaszország, Kína és Korea, ahol minden egyes ember naponta 1,5-2 gerezd fokhagymát fogyaszt.
5. A fokhagymát népi receptekben használják, és számos gyógyászati és homeopátiás készítmény fő összetevője.
6. Egyes országokban a fokhagymát az ajtó fölé akasztották, vagy a levével dörzsölték be, mert úgy gondolták, hogy megvéd a házba behatoló gonosz szellemektől és villámoktól.
7. A Biblia és a Korán is említi a növényt, ami a fokhagyma fontosságára utal.
8. Oroszországban a fokhagymát a menyasszony fonatába kötötték a menyegzőn, hogy megvédjék a megromlástól.
9. Sok nép használta a fokhagymafejeket a boszorkányok kiszámítására és az ellenük való védekezésre.

Előnyök és összetétel

Botanikai értelemben a fokhagyma egy lágyszárú növény. A háziasszony szerint értékes alapanyag a különböző ételek elkészítéséhez és a kiváló egészség megőrzéséhez. Az egyes szegfűszegek összetételében:

• szerves savak;
• fitoncidok;
• E-, C-, PP-, K-vitaminok, szinte az összes B csoport;
• kálium;
• kén;
• kalcium;
• foszfor;
• cink;
• króm;
• réz;
• rubídium;
• szelén;
• illóolajok.

Egyesek nem kedvelik a fokhagymát annak különleges aromája és utóíze miatt. Érdemes azonban megfontolni, hogy megszabadulni tőlük, ha nem is teljesen, de meglehetősen egyszerű, és az élelmiszerekben való felhasználás előnyei mérhetetlenül nagyobbak, mint a kisebb kellemetlenségek. Mellesleg, ha pácolják, a szag szinte eltűnik, de a szúrósság megmarad.

A fokhagyma ajánlott a vérnyomás csökkentésére és stabilizálására, valamint a szív terhelésének csökkentésére. Csökkenti a koleszterinszintet, megállítja a rákos sejtek növekedését és fejlődését, eltávolítja a méreganyagokat és a nehézfémsókat. Az allicin csökkenti az erek falára nehezedő feszültséget, helyreállítja azok rugalmasságát és serkenti a vérkeringést. A fokhagyma bármely részében található fitoncidok gátolják a patogén baktériumok és mikroorganizmusok tevékenységét. Ugyanezt a tulajdonságát használják a bélben lévő paraziták elleni küzdelemben. A rendszeres fokhagymafogyasztásról azt is feltételezik, hogy csökkenti az érelmeszesedés kockázatát, valamint az agy és a psziché időskori elváltozásait.

Hogyan válasszuk ki a fokhagymát

A fokhagyma szedésének legjobb és legbiztonságosabb ideje a betakarítás ideje. Jobb és jövedelmezőbb a fokhagymát szüretkor betakarítani. Az egyetlen dolog, amit szem előtt kell tartani, hogy a "tejes", éretlen fokhagyma frissen nem marad meg jól, de uborkák és paradicsomok adalékaként, valamint önfőzésre, ízletes rágcsálnivalóként tökéletes. Az érett és éretlen gyümölcsök megkülönböztetése nagyon egyszerű. Ha a felső pikkelyek könnyen eltávolíthatók, és a fej kis erőfeszítéssel fogazott részekre bontható, a termék készen áll a tárolásra és az ültetésre szánt vetőmagként való további felhasználásra.

Néhány dolog, amit érdemes szem előtt tartani: A téli fokhagymát ősszel, szinte a hó alatt ültetik, ami azt jelenti, hogy a termőhelytől és a fajtától függően korábban, július 2-3. hetében érik be.

Ha nem a saját kertjéből ültet fokhagymát, hanem a termelői piacon vásárol, és hazai terméket vásárol. A fejeknek szilárdnak és száraznak kell lenniük a külső rétegükön, sötét foltok nélkül, és világos, intenzív aromával kell rendelkezniük. Ha a nedvesség vagy dohosság legkisebb nyomát is felfedezhetjük, vagy a termék színe nem jellemző, a vásárlást vissza kell utasítani.

A méret rosszul ítéli meg az ízlést. Itt a vásárlás céljának kell vezérelnie. Ha az egész fejeket üvegekbe akarjuk befőzni, akkor a legjobb, ha kicsi, de sűrű fejeket választunk. A minél gyorsabban elfogyasztandó, hordóban vagy fazékban történő pácoláskor a terjedelmes fejeket is meg lehet vásárolni. Olyan receptekhez is alkalmasak lesznek, ahol szegfűszegekre kell szétválasztani őket.

Hogyan pácoljuk a fokhagymát: receptek

A ropogós, illatos fokhagyma nagyszerű immunitásmegőrző és csodálatos kiegészítője a hideg téli napoknak. Elvileg sokan nem mondanak le róla, és az ősszel, inkább sós változat, és a tavasz, amikor csak fáradt a fogak friss ételeket, és akar valami különleges. Talán ezért olyan sokféleképpen lehet a fokhagymát, egész fejeket és gerezdeket, külön-külön és más zöldségekkel és gyökérzöldségekkel kombinálva tekerni.

Gyors és egyszerű

Egy literes üveghez a következőkre van szükség:

• 600 g hámozott fokhagymagerezd;
• 7 szem fekete bors és szegfűbors;
• 1 közepes méretű babérlevél.

A pácot külön-külön készítsük el úgy, hogy 3 csésze vízhez 1 evőkanál só, 1,5 evőkanál cukor és 100 ml ecet kerüljön. A fokhagymagerezdeket legfeljebb 2 percig sós lében főzik, majd azonnal üvegekbe helyezik, feltöltik a főzőfolyadékkal, és légmentesen lezárják.

Hamarosan beérik

Ez a recept akkor jön jól, ha a vendégek érkezése előtt 3-4 nappal van, és egy szokatlan snackkel szeretné meglepni őket. A recept tartalmazza:

• 500 g fokhagyma gerezd;
• 100 ml 6%-os ecet és víz;
• 10 szem fekete bors;
• 15 g só;
• 25 g cukor;
• 1 teáskanál koriandermag.

Fontos: A már meghámozott szegfűszegek súlyát a receptben feltüntetjük.

Öntsük a fokhagymagerezdeket forró vízzel, és fedő alatt hagyjuk állni 2 percig. Ezután a szegfűszegeket gyorsan tegye át nagyon hideg vízbe vagy egy tálba, ahol zúzott jég van. Készítse el a pácot külön. A fokhagymát szorosan egy üvegbe tesszük, ráöntjük a páclét, lefedjük, és az asztalon hagyjuk kihűlni. Ezután 3 napra a hűtőszekrénybe tehető. A finomság készen áll, mire a vendégek megérkeznek.

Egész fiatal fokhagyma

A legízletesebbek a kisebb, kissé alulérett fokhagymafejek. Nem kell darabokra szedni őket, csak a gyökerüket kell levágni, a tetejükön egy kis pálcikafarkat meghagyni, és jól megmosni, csak a felső pikkelyeket kell eltávolítani. 300 g fokhagymához szükséges:

• 25 g cukor és só;
• 2 borsszem és egy szegfűszeg rügy;
• 2 teáskanál 9%-os ecet.

A termékeket egyszerre egy üvegbe tesszük, a fűszereket a tetejére tesszük, majd az üveget felöntjük meleg, nem forralt vízzel. Takarjuk le egy szalvétával, és hagyjuk meleg helyen 24 órán át. Ezután a folyadékot egy külön edénybe öntjük, felforraljuk, és beleöntjük az ecetet. Öntsük a sós páclét egy befőttesüvegbe, amelyet azonnal zárjunk le egy fedéllel. Felhasználhatósági idő - 2 hónap, csak hűvös helyen tároljuk.

Fokhagyma és cékla

A recept kicsit több erőfeszítést igényel, de egyrészt gyönyörű, másrészt finom. 1 kg fokhagymagerezdhez vegyünk:

• 1 kis cékla;
• 1 esernyőnyi kapor magokkal együtt;
• 2 evőkanál só és cukor;
• 7 borsszem;
• 2 szárított szegfűszeg rügy;
• 100 ml. 9%-os ecet.

A páchoz 1 liter vízre van szükség, és további 4 liter vízre az előkészítéshez. Öntsünk 2 liter vizet egy lábasba, forraljuk fel, tegyük bele a fokhagymát 2 percre, majd egy szűrőn azonnal merítsük hideg vízbe. A meghámozott céklát tetszőleges alakú, 2 cm-nél nem vastagabb szeletekre vágjuk. A céklaszeleteket és a fokhagymagerezdeket rétegesen fektesse egy üvegbe, és öntse rá a forró pácot. Az ecetet az utolsó pillanatban adjuk hozzá. Fedjük le fém- vagy kapronfedővel. A starternek 15-20 napig kell állnia sötét helyen, szobahőmérsékleten. Ha a folyadék kezd sötétedni és zavarosodni, az azt jelenti, hogy a folyamat jól halad. A kész fokhagyma íze savanykás-édes, enyhén fűszeres.

Szójaszószban

Egy nagyon szokatlan és ízletes snack derül ki, amikor egy új összetevőt viszünk be egy ismerős receptbe. 1 kg fokhagymához a következőkre van szükség:

• 50 g só és cukor;
• 4 evőkanál szójaszósz;
• 1 evőkanál 70%-os ecet.

A számítás 1 liter vízre vonatkozik. Ahhoz, hogy minden elférjen, egy 2 literes edényt kell készítenie.

A fejeket teljes egészében egy edénybe vagy mély tálba helyezzük, csak a héj felső rétegét távolítsuk el, majd 8-12 órán át öntsük a szokásos tiszta vízzel. Ezután a folyadékot lecsöpögtetjük, a pikkelyeket eltávolítjuk.

A sóoldatot külön tartályban készítjük el. Az ecet kivételével tegye bele az összes hozzávalót, forralja fel a masszát, és hagyja állni 2-3 percig. Az esszencia hozzáadása után azonnal levesszük a tűzről, és egy üvegbe öntjük. Nem kell lezárni, elég egy normál kaproni kupak. Tárolja hűvös helyen, ahol a napsugarak nem hatolnak be. Az első minta egy hónap múlva vehető.

Ha valaki eredeti recepteket keresne a fokhagyma pácolásához, egy füzetnyi, talán még több is lenne belőlük. Ezt a növényt számos országban ismerik és értékelik, így számos nemzet szakácskönyvében találunk egy új módszert, amely ugyanolyan ízletes és könnyen elkészíthető, mint a jól ismertek.