Hogyan kell pácolni a vöröshagymát: 14 receptek

A savanyított hagyma sokoldalú kiegészítője számos ételnek. Emiatt a profi szakácsok és a tapasztalt háziasszonyok mindig előnyben részesítik őket. De a fűszeres zöldségek változatos fajtái közül a konyha mesterei leggyakrabban a vöröshagymát választják, ami nem nevezhető véletlennek. A fűszeres zöldség színes változatai gazdagabb összetételűek. Más fűszerekkel és ecettel kombinálva a lilahagymának csodálatos édes-savanykás íze van. Nem olyan keserű, mint könnyebb társai.

Sok háziasszony pontosan vörös és lila hagymát pácol be télire. Egy ilyen készítmény a friss termékek hiányának évszakában értékes vitaminforrás lesz. De mindenekelőtt. Beszéljünk a lilahagyma előnyeiről és arról, hogyan készíthetünk belőle különböző pácokat.

Hogyan válasszuk ki a vöröshagymát pácoláshoz

A savanyított vöröshagymának nincs olyan kellemetlen szaga, mint a népszerű zöldség fehér változatainak. Éppen ellenkezőleg, az ilyen terméket gyakran használják üzleti találkozókon felszolgált előételekhez. A legnépszerűbb színes hagymafajták a következők:

• fekete herceg;
• retro;
• Jalta;
• Bombay vörös;
• báró;
• Yukont és néhány más fajta.

Ezért jobb, ha ezeket a fajtákat részesítjük előnyben, amikor kiválasztjuk a pácolásra szánt terméket.

Ezenkívül a fűszeres termékek vásárlásakor a következő egyszerű szabályokat kell követni:

1. A téli pácok elkészítéséhez válasszon kifogástalan minőségű gyökérzöldségeket. A legjobbak a közepes méretű példányok.
2. A gumóknak szilárdnak és keménynek kell lenniük, a bőrnek pedig simának és látható sérülések nélkülinek kell lennie.
3. A fej alsó részén nem lehetnek kihajtott gyökerek, és a tetején nem lehetnek zöld tollak.
4. A héj színének egyenletesnek és foltmentesnek kell lennie.
5. Vásárlás előtt egy egyszerű tesztet kell elvégezni: nyomja meg az ujjával a gyökér felületét, és ha enyhe roppanás hallatszik, a zöldség megfelel a minőségi szabványnak.

Elvileg ezek az alapvető szabályok a lilahagyma kiválasztására nemcsak a házi pácokhoz, hanem más kulináris célokra is.

Milyen előnyei vannak a vöröshagymának?

A fűszeres zöldség szokatlan árnyalata az antacidok - erős antibakteriális és vírusellenes tulajdonságokkal rendelkező anyagok - jelenlétének köszönhető. Ezt a sajátosságot a népi gyógyászatban nagyra értékelik. Ezért sok recept, amelyet még ma is tömegesen használnak az otthoni terápiában, tartalmaz vöröshagymát. A zöldség kémiai összetétele az antacidok mellett a következő összetevőket tartalmazza:

1. Quercetin és flavonoidok.
2. Antioxidánsok egész csoportja.
3. Aminosavak, beleértve az esszenciálisakat is.
4. Vitaminok, különösen aszkorbinsav nagy mennyiségben.
5. Fitoncidok - természetes antibiotikumnak minősülő anyagok.
6. Ásványi elemek: magnézium, kén, vas, króm, cink és egyéb ásványi anyagok.
7. Alapvető összetevők.

A zöldség fő aktív összetevőit itt soroljuk fel. A valóságban a vöröshagyma összetétele egy rendkívül összetett formula, amely több tucatnyi vegyülettel büszkélkedhet. Mindegyikük szoros kölcsönhatásban van egymással, és jótékony hatással van az emberi szervezet egészére.

Az előnyök a következő tulajdonságokban jelennek meg:

1. A víz-só anyagcsere stabilizálása.
2. A káros koleszterin és vércukor koncentrációjának csökkentése.
3. Erősíti az erek szerkezetét.
4. A szív- és érrendszeri aktivitás normalizálása.
5. Az agy munkájának aktiválása.
6. A szervezet rendszeres tisztítása a mérgező termékektől és radionuklidoktól.
7. Javítja az anyagcsere-folyamatok áramlását.
8. Növeli a szervezet védekezőképességét az immunrendszer erősítésével.
9. Az emésztési folyamatok serkentése.
10. Javított bélperisztaltika.

Még hosszan lehetne sorolni, hogy milyen előnyökkel jár akár egy kis mennyiségű vöröshagyma is. Ez a sokoldalú termék képes megakadályozni a rák kialakulását sejtszinten, és meghosszabbítja a fiatalságot. A fűszeres zöldséget a vitaminhiány és a vérszegénység legjobb természetes gyógymódjának tartják. Férfiaknál szexuális problémák megoldására is használható, nőknél pedig a haj erősítésére.

Ezért a nőgyógyászok még a terhesség alatt is azt javasolják, hogy a leendő anyukák friss vagy savanyított vöröshagymát adjanak a salátákhoz. A fentiekhez még hozzá kell tenni, hogy a fűszeres zöldség rendszeres használata még az orvosok is a vírusos fertőzések és a megfázás legjobb megelőzésének tartják.

Hogyan pácoljuk a vöröshagymát: receptek

A világ számos országának konyhájában a lilahagymát különböző módon használják: egyesek könnyű harapnivalókat készítenek belőle, más országokban a fűszeres zöldséget köretként tálalják. A pácolt termék sokoldalúsága abban rejlik, hogy teljesen különböző igényeket elégíthet ki. Valójában ez az oka a színes hagyma népszerűségének, ha sokoldalúságához hozzáadjuk a kellemesen édes, keserűség nélküli ízt. A vöröshagyma pácolási módja a főzni kívánt étel kategóriájától függően változik. Egyes receptekben a fűszeres zöldséget a következő összetevőkkel kombinálják

• citromlé;
• ecet;
• cukor;
• mustár;
• paprika;
• bor;
• gyógynövénykeverékek;
• növényi olaj.

A pácolás módszerei különböznek abban, hogy mennyi ideig tartanak: vannak például gyorsfőzésre alkalmas expressz változatok, és vannak hosszú téli tárolásra alkalmas receptek.

A vöröshagyma azonban bármilyen formában is legyen, a savanyúság megőrzi a fanyar savasság és a kellemesen édes ízjegyek jellegzetes kombinációját. A savanyított gyökérzöldség húsételeket és halételeket díszít, fűszeres snackként tálalják és salátákhoz adják.

Egy fontos pont: A vörös hagymafajtákat nem szabad forró vízben tartani, mivel a zöldség ezt követően elveszíti egyedi színét.

Népszerű receptek a hagymás pácléhez
Minden háziasszony bővítheti kedvenc ételeinek gyűjteményét a savanyított lilahagyma receptjeivel, amelyeket az alábbiakban ajánlunk.

Salátához

A legtöbb zöldség- és hússaláta fűszeres zöldség hozzáadásával készül. A háziasszonyok leggyakrabban friss gyökérzöldséget adnak hozzá, karikákra és kockákra vágva. Az íz azonban fokozható, ha a hagymát egy ideig pácoljuk. Egy ilyen eljárás nagyon kevés időt vesz igénybe, és minimális termékkészletre lesz szüksége:

• asztali ecet - 70 ml;
• víz - 0,3 l;
• hagyma - 3 közepes méretű fej
• kristálycukor - 3 evőkanál;
• só.

Szekvenciális főzési folyamat:

1. Először hámozzuk meg és mossuk meg a hagymákat, majd vágjuk a kívánt formára.
2. Tegye a hagymákat egy befőttesüvegbe.
3. Most készítsük el a pácot. Ehhez keverje össze a sót és a cukrot a vízben egy külön tálban, majd tegye az edényt a tűzre. Amikor a folyadék felforrt, öntsük bele az ecetet. Forralja fel a pácot 10 másodpercig, majd öntse a hagymát az üvegbe.
4. Zárja le az üveget szorosan, majd miután kihűlt, tegye a hagymát a salátához, és csavarja ki a páclét.

Gyors változat

A fűszeres termék pácolására használhatja a "hideg" módszert.

Fő összetevők:

• vöröshagyma - 3 fej
• só - 1 teáskanál
• Ecet - 100 ml (ha 70%-os esszenciát használ, mindenképpen hígítsa vízzel);
• víz - egy pohár
• cukor - 70-80 g;
• fűszerek - tetszés szerint.

A kulináris tevékenységek algoritmusa:

1. Az összes fenti összetevőt keverje össze a vízzel.
2. A félkarikákra vágott hagymát tegye egy üvegbe.
3. Öntse a pácot az előkészített keverékre, és hagyja 30 percig a hűtőszekrényben.
4. Ezután a savanyított hagymát adjuk hozzá bármilyen salátához.

Megjegyzés: az enyhe ecet (borecet, almaecet, rizsecet) alkalmasabb a hagymás pácokhoz. Harmonikus kombináció érhető el citrom- vagy gránátalmalé hozzáadásával.

Kebabhoz

A lelkes kebab-rajongók azt tanácsolják, hogy friss hagymalevet használjanak e népszerű étel elkészítésekor. De ha a zöldséget megfelelően pácolja be, majd fűszerezi vele a húst, egy ilyen előétel íze még az ínyenceknek is örömet okoz.

Terméklista:

• hagyma - 2 nagy vöröshagyma;
• víz - 0,2 l;
• só - ízlés szerint;
• asztali ecet - 3 evőkanál.

Az egész főzési folyamat elemi lépésekből áll:

1. Öntse a víz és az ecet oldatát a feldarabolt zöldségekre, és fűszerezze sóval.
2. A fűszeres terméket egy éjszakán át pácolja. Ha az érlelési időt három napra hosszabbítjuk, a savanyított hagyma íze még élénkebb lesz.
3. A pácot az előírás szerinti felhasználás előtt lecsepegtetjük.
4. A hagymakarikákat a hússal együtt tegye nyársra, de külön is tálalhatja őket a kész húsételhez.

Hasznos tipp: A húsra locsolhatja a pácot, miközben a kebabot a grillen süti. Ebben az esetben a kebab szaftosabb és ízletesebb lesz.

Forró pác

Ez a módszer hagyományos pikniktálnak is ideális, ha kirándulást tervez a szabadban.

A csodálatos ízű hagymás pác elkészítéséhez szükséged lesz:

• szegfűbors - 3 db;
• hagyma - 5 fej;
• babérlevél - 1 db;
• szegfűszeg - 2 rügy;
• fekete bors - 3-4 borsó;
• víz - egy pohár
• cukor - 80 g;
• só - ízlés szerint;
• mustármag - ½ teáskanál
• ecet - 70 ml.

Hogyan kell elkészíteni:

1. Vágja fel a hagymát.
2. Keverjük össze a száraz fűszereket egy tálban, adjuk hozzá a vizet.
3. Melegítsük a keveréket gyenge vízben, de ne forraljuk fel.
4. Öntse a szeleteket az előkészített páclébe. Másfél óra múlva a hagymás keverék készen van.

Hering esetében

A hagyma és a hering klasszikus tandem. A pácnak különböző változatai vannak, de a hozzávalók listája minden esetben ugyanaz: hagyma, só, ecet és cukor. De minden receptnek megvan a saját normája a megnevezett termékekről. A tapasztalt szakácsok balzsamecetet vagy szőlőecetet javasolnak, mert az kevésbé agresszív. A citrom- vagy gránátalmalé jó alternatívája az ecetnek.

A heringhez való hideg pác a következő termékekből készül:

• vöröshagyma - 2 fej;
• víz - egy pohár;
• ecet - 30 ml;
• cukor - 10-15 gr;
• só - 4 gr.

Előkészítési folyamat:

1. A fűszeres zöldséget apróra vágjuk, forró vízzel leöblítjük, és azonnal hideg vízzel leöntjük.
2. Egy másik edényben keverje össze a többi hozzávalót.
3. Most adjuk hozzá a pácot a hagymához. Hagyja állni körülbelül fél órán át.
4. Ezután a megfőtt pácolt hagymát a heringhez adjuk.

Recept napraforgóolajjal

A legtöbb háziasszony szereti a heringet hagymával és növényi olajjal készíteni. Ehhez a népszerű változathoz a következő összetevőkre van szükség:

• növényi olaj -250 ml;
• lilahagyma - 4 fej
• só - 10-15 gr;
• ecet - 50-60 ml;
• cukor - 25 gr;
• fekete bors - igény szerint.

Főzési sorrend:

1. Ehhez a recepthez a hagymát a lehető legvékonyabbra szeletelje. Azonnal öblítse le a tuskót forró vízzel, és azonnal hűtse le vízzel.
2. Keverje össze az összes fent említett hozzávalót egy másik tálban, majd öntse ezt a keveréket a hagymaszeletekre úgy, hogy azok teljesen elmerüljenek a pácban.
3. Két óra elteltével adjuk az öntetet a heringhez.

Fontos: ha mértékkel használják, a pácolt hagyma nem károsítja az egészséget, de az ilyen ételeket nem szabad szeretni a gyomorproblémákkal küzdő embereknek.

Mustárral pácolt hagyma

Ez a lehetőség heringes előételekhez is remekül használható.

Termékkészlet ehhez az eredeti recepthez:

• Hagyma - 3 fej;
• cukor - 2 evőkanál;
• mustár (por) - 1 tsp;
• só - 2 teáskanál
• ecet - 2 evőkanál;
• víz (meleg) - 350 ml.

Hogyan kell elkészíteni:

1. A hagymát szeletekre vagy karikákra vágjuk.
2. A mustárt a sóval és a cukorral keverjük össze a vízben, adjuk hozzá az ecetet.
3. Tegye az apróra vágott hagymát egy üvegbe, és öntse rá a pácot. Fedjük le az üveget egy fedéllel.
4. Fél óra múlva a savanyított zöldségek készen lesznek. A sós páclét az előírás szerinti felhasználás előtt szűrje le.

A télre

Általában a hagyma és az ecet ideális kompozíciót alkotnak. A télre betakarított a következő receptek egyikével értékes vitaminkiegészítő lesz, és ha a háziasszony nagyon elfoglalt, felgyorsítja a főzés folyamatát. Hosszú távú tároláshoz jobb, ha a vöröshagymát üvegedényekben készítjük el.

A klasszikus recept a befőttekhez
A szükséges összetevők listája:

• hagyma - 2 fej;
• friss kapor - egy kis csokor;
• cukor - 2 tk;
• só - ízlés szerint;
• lehűtött forró víz - egy pohár;
• Ecet (almaecet a legjobb) - 50 ml.

Lépésről lépésre történő előkészítés:

1. A kaprot alaposan megmossuk, és apróra vágjuk.
2. A hagymát is karikákra vagy szalmaszálakra vágva. Egyes háziasszonyok szeretik pácolni a négy részre vágott zöldséget.
3. Keverjük össze a hagymaalapot a kaporral, keverjük össze.
4. A következő lépés a pác elkészítése. Ehhez adjon cukrot és sót a vízhez. Az ecetet akkor adja hozzá utoljára, amikor a hozzávalók már teljesen feloldódtak a vízben.
5. Öntse az elkészített pácot a hagymás alapra.
6. Fedjük le az üveget, és hagyjuk sokáig hűlni.

Az előétel még vonzóbb lesz, ha a vörös és a fehér hagymát kombinálja.

Megjegyzés: A savanyított zöldség elkészítésének ez a változata rövid távú felhasználásra is alkalmas. Ebben az esetben a termék egy nap múlva teljesen megfő. Közvetlenül a tálalás előtt szűrőben lecsepegtetjük a hagymát, hogy a felesleges folyadék le tudjon folyni.

Ínycsiklandó snack

A fűszeres snackek kedvelői biztosan értékelni fogják a savanyított zöldség ezen változatát. Az előző recepthez hasonlóan ez is elkészíthető hosszú távú tárolásra vagy azonnal felhasználható.

Termékkészlet:

• hagyma - 3 fej;
• növényi olaj - 30 ml;
• ecet - 15 ml;
• melegvíz - 0,4 l;
• koriander (magok) - 1 teáskanál;
• fokhagyma - 3 gerezd;
• babér - 2 levél;
• borsszemek - 4 szem;
• só és cukor - egyenként 1/2 teáskanálnyi.

Amikor a szükséges termékek készlete készen áll, elkezdhet egy finom snacket készíteni, amely feldobja az étrendedet, és telíti a testedet vitaminokkal egy hosszú télre.

A folyamat sorrendje:

1. Kezdjük a fő összetevővel: a hagymával. Hámozzuk le a héjat minden fejről, mossuk meg, és vágjuk fel őket tetszőleges formára.
2. Ezután ossza el a hagymaszeleteket szépen az üvegekbe, anélkül, hogy letaposná őket.
3. Minden réteg után adjuk hozzá a fokhagymagerezdeket.
4. Készítse el a pácot egy külön tálban a következőképpen: Először keverje össze a koriandert, a borsot, a cukrot, a sót és a babérlevelet, majd adja a folyékony hozzávalókat a száraz hozzávalókhoz. Utoljára öntse az ecetet.
5. Öntse a kész páclét az üvegekben lévő hagymás masszára úgy, hogy a zöldség teljesen elmerüljön a páclében.
6. Azonnal zárja le az üvegeket zárt fedővel. Minden üveget rázzon fel néhányszor alaposan.
7. Amikor a pác kihűlt, az üvegeket a hűtőszekrényben vagy a pincében tárolja. A mintát egy nap múlva is lehet venni, de jobb, ha egy hetet várunk, hogy a savanyított hagyma gazdag, lédús ízt kapjon.

Megjegyzés: Ne használja túl a fűszereket, mert a fűszerek magas koncentrációja később elnyomja a főtt ételek ízét.

Sokoldalú változat

A savanyított lilahagyma készítésének ez a módszere minden háziasszony számára előnyös lesz, mert bármilyen salátához, bunda alatti heringhez vagy hamburgerek készítéséhez hozzáadható.

Fő összetevők:

• hagyma - 0,4 kg;
• víz - 200 ml
• cukor - 25 gr;
• só - 10 gr;
• növényi olaj - 30-40 ml
• ecet - 30 ml
• fokhagyma - 3-5 gerezd;
• babérlevél, bors, egyéb fűszerek - tetszés szerint.

Mint látható, a termékek készlete majdnem ugyanaz, mint az előző receptben. Ez a módszer azonban annyiban különbözik, hogy az üvegeket előzetesen jól sterilizálni kell sütőben vagy a "nagyi módszerével", azaz gőz fölött. A főzési séma a következő:

1. Készítsen pácot a felsorolt fűszerekből és folyékony összetevőkből, hogy a tűzre tegye.
2. Amikor a páclé forrni kezd, vegye ki az üveget a tűzhelyről.
3. Töltse meg az üvegeket a hagymaszeletekkel a forró páclével, majd azonnal zárja le fedővel.

Az így elkészített hagymás rágcsálnivalók akár egy évig is tárolhatók a pincében.

Hasznos tipp: Ha a hagyma kicsi, egészben vagy félbevágva is beleteheti az üvegbe.

A leggyorsabb út

Összetevők:

• hagyma - 2 fej;
• víz - 0,2 l;
• méz - 2 teáskanál
• cékla - ½ gyökérzöldség;
• mustár szemekben - ½ teáskanál;
• növényi olaj - 1 evőkanál;
• só és bors.

Hogyan kell főzni:

1. Tegye a felszeletelt hagymát egy mély edénybe.
2. Öntsön meleg vizet, adjon hozzá mézet, mustárt és ecetet.
3. Ezután a céklát julienne csíkokra vágjuk, és a páclébe öntjük.
4. Öntsünk rá olajat, sót és borsot.
5. Várjon 20 percet, és megkóstolhatja.

MEGJEGYZÉS: Az e recept szerint elkészített pácolt hagyma kiváló társasága lesz a forró italoknak és a rétegesen szeletelt szalonnaszeleteknek.

Hagyma előétel borral

A fűszeres zöldség és a száraz vörösbor harmonikus kompozíciót alkot. Az eredmény egy eredeti, kifinomult, sőt nemes ízű termék. Ennek a fűszeres finomságnak az elkészítése sem igényel különösebb erőfeszítést vagy időt.

A termékek listája:

• bor (vörös) - 200 ml;
• hagyma - 2 fej
• fekete bors és só - szükség szerint;
• cukor - ¼ evőkanál.

Előkészítés lépésről lépésre:

1. Tegyük a hagymaszeleteket egy mély tálba, sózzuk, adjuk hozzá a cukrot.
2. Öntse rá a bort az edény tartalmára, és fedje le a fedővel.
3. A hagymát 2 órán át hagyjuk ázni a boros pácban. Az így elkészített zöldség jól kiegészíti a kebabot, és jól illik a zöldségsalátákhoz. A húst a kebab sütése közben locsolja meg a páclével.

Vöröshagyma citromlében

Ez a recept mindenkinek megfelel, aki nem szereti az ecetet az ételeiben. A termékkészlet gyakorlatilag megegyezik az itt már ismertetett opciókkal. Csakhogy ebben az esetben ecet helyett fél citromot veszünk.

A cselekvés algoritmusa:

1. Egy nagy vöröshagymát karikára vagy julienne-re vágunk.
2. Öntse a szeleteket egy tálba, és locsolja meg az egész keveréket bőségesen frissen facsart citromlével. A pácot borssal fűszerezzük.
3. Külön-külön oldja fel a sót és a cukrot egy pohár vízben.
4. Öntse ezt a keveréket a hagymaszeletekre.
5. Végül adjunk hozzá növényi olajat (1-2 evőkanálnyit). Fél óra múlva kész a savanyított hagyma.

Fontos: a tartósítószer kiválasztásakor mindig az elkészítendő étel jellemzőiből kell kiindulni: csirkéhez a balzsamecet alkalmasabb, salátákhoz és vinaigrette-ekhez pedig a gyümölcsfajták vagy a citromlé.

Hagyma almás pácban, fűszernövényekkel

Ez egy nagyszerű nyári lehetőség, amely mindenkinek jót tesz.

Összetevők 100 g lilahagyma-adagonként:

• almaecet - 10 ml;
• növényi olaj (lehetőleg finomítatlan napraforgóolaj) - 1 teáskanál;
• só - egy kicsit;
• bors - tetszés szerint;
• petrezselyem, kapor, más fűszeres fűszernövények is használhatók.

Főzési sorrend:

1. Azonnal keverje össze a vékonyan felkarikázott hagymát az apróra vágott fűszernövényekkel.
2. A fűszernövényeket jól keverjük össze, majd sóval és borssal fűszerezzük.
3. Tegye az edényt 5 percre a hűtőszekrénybe.
4. Közvetlenül tálalás előtt adjuk hozzá az ecetet, majd az olajat.
5. Keverjük meg újra alaposan, és hagyjuk állni további 5-10 percig.
6. Ilyen egyszerű módon elkészítve a pácolt lilahagyma adható zöldségsalátához, heringhez, vagy csak egy szaftos rétegként kenhető egy pirított kenyérre.

Különleges jellemzők a konzervek számára

Az itt leírt receptek mindegyike a fő összetevők optimális kombinációjával készült. Ezért a savanyított lilahagyma minden elkészített változata rendkívül ízletes. Megfelelő tárolás esetén a fanyar hagymás snack megőrzi minden egészséges tulajdonságát. Íme néhány tipp, hogy megőrizze a friss fűszeres zöldség ropogós és fanyar ízét:

1. A hagymapác tárolására ideális edény a kerámia- vagy üvegedény. Mivel a műanyag és a fém gyorsan oxidálódik az ecettel, ezeket az anyagokat nem szabad hosszú ideig pácolt élelmiszerek tárolására használni.
2. Egy snack eltarthatósági ideje a háztartási hűtőszekrényben 2-4 hét. Minden olyan recept, ahol a hideg pácolás módszerét alkalmazzák, a kimenet egy kiváló ízű, tápláló növényi terméket eredményez.
3. A télire szánt, sterilizált készítmények egy éven belül nem veszítenek tápértékükből.
4. Az üveg felnyitása után néhány napig kell használni a tartalmát, az ilyen termék maximális eltarthatósági ideje 2 hét.
5. Minden adagot enyhén ki kell nyomkodni, mielőtt az ételekhez adjuk, hogy eltávolítsuk a felesleges pácot.
6. És még egy tipp, hogy könnyedén megfőzze a hagymát: a megtisztított fejeket szeletelés előtt 10 percig tartsa a fagyasztóban.

Összefoglalva, könnyen megállapítható, hogy a lilahagyma bármilyen pácban megváltoztathatja az ünnepi és a mindennapi ételek ízét. A ropogós gyűrűk felébresztik az egészséges étvágyat és javítják a gyomornedv kiválasztását. Ezért ez az adalékanyag bármilyen kombinációban óriási előnyökkel jár, hacsak nincsenek súlyos GI-kórok.

A pácolt vöröshagyma fotója