Hogyan sózzuk a coho lazacot otthon
Az ezüstlazac a lazacfélék ősi és igen nagyszámú családjába tartozik. Értékes kereskedelmi hal, zsenge hússal, kevés csonttal és kiváló ízzel. A horgászok ritka trófeának tartják; a kereskedelmi célú halászat egész évben zajlik, az ívási időszak csúcspontján egy kis szünetet tartanak, hogy a faj állománya feltöltődjön. Csemegének számít, és főleg sózott formában fogyasztják. Otthon többféleképpen is elkészíthető.
Hogyan és hol lehet coho lazacot találni
A lazacfélék családjába tartozó halak megjelenésükben és szokásaikban is nagyon hasonlóak. Így a legtöbbjük meglehetősen nagy, sűrű testtel és erőteljes fejjel, csőrhöz hasonló, hajlított állkapocsdarabbal. A coho lazacnak széles homloka és rövid, felemelt farka van. A test hossza elérheti a 105 cm-t, a súlya pedig a 15 kg-ot.
Színezetük miatt az ezüstlazacot néha ezüstlazacnak is nevezik. A kifejlett halak kék vagy sötétzöld szárnyakkal és fekete foltokkal tarkított ezüstszínű háttal büszkélkedhetnek. Az ivadékok megjelenésükben jelentősen különböznek egymástól. Csíkosak, sok sötét folt van rajtuk, ami természetes álcázást biztosít a ragadozók elleni védelem érdekében. A nőstény átlagosan 4,9 millió tojást képes lerakni, de csak nagyon kis része éri el a felnőttkort.
A hal a folyókba megy ívni, de a tengerben nő és hízik, ahol kifogják. A lazacfélék közül a coho lazac a legritkább faj, így a pulton felüli értéke lenyűgöző.
Az ívás előtt a hímek teste megváltozik, jól láthatóvá válik az élénk szín, az állkapocs megnyúlik, és a fej mögött púp jelenik meg. A nőstények megtartják színüket és alakjukat.
Csak chilei halgazdaságok tenyésztik ezt a halat mesterséges körülmények között. A hús zsírtartalma ebben a halban alacsonyabb, az egyedek mérete szerényebb, de minden hasznos tulajdonsága megmarad. A fogás nagy része vadon élő példány.
Érdekes: Ez a hal a 3. legzsírosabb a lazacfélék között.
Az étrend a következőkből áll:
- lárvák;
- algák;
- más halak ivadékai;
- krill;
- tintahal;
- rákfélék;
- vízilegyek;
- folyami bogarak.
Ahogy a hal növekszik, nagyobb zsákmányra vált, és félig ragadozó életmódot folytat.
Élőhelye meglehetősen kiterjedt, de viszonylag meleg, +5-16 Celsius-fok körüli vizekre korlátozódik. Ez a faj nem szereti a hideg időjárást, ezért főleg a Csendes-óceánban, Kamcsatkán és a Parancsnok-szigeteken található meg. Az Okhotszki-tengeren, Szahalinon és Kanadában termesztik.
Az életciklus sajátosságai
A legtöbb lazachoz hasonlóan a hal is az életével fizet a fennmaradásáért. A kifejlett egyedek összesen 3-4 évig élnek, másfél évet a tengerben töltenek, majd visszatérnek a torkolatokba, a születésük helyére. Az ívás előtt minden ösztön elsorvad, kivéve azt az alapvető ösztönt, hogy életet adjon egy új generációnak.
A fiatal egyedek gyorsan nőnek, és színezetüket a kifejlett egyedekére változtatják, mielőtt az édesvízi tározóból a tengerbe kerülnének. Sajnos ennek az értékes kereskedelmi halnak a száma fokozatosan csökken, az ívóhelyek eltűnnek, és az élőhelye szűkül. A halászatban kísérleteket tesznek a felemelésére.
Hogyan hasznos az ezüst lazac?
Ízét tekintve a halat a lazacfélék családjának egyik legjobbjának tartják. Tartalmazza:
- A, E, PP, PP, C, B vitaminok;
- magnézium;
- kalcium;
- nikkel;
- vas;
- foszfor;
- jód;
- fluor;
- telített omega-3 zsírsavak;
- antioxidánsok.
A hal rendszeres beiktatása az étrendbe segít normalizálni a központi idegrendszer működését, aktiválja a gondolkodási folyamatot, csökkenti a stroke, a szívroham és a rák kockázatát, támogatja az erek rugalmasságát, a pajzsmirigy működését, a látásélességet. Mivel a hús nagyon zsenge, könnyen emészthető, még gyomor-bélrendszeri betegségek esetén is ajánlott. A vörös hal erősíti a teljesítményt és az immunitást, és erősíti a csontozatot. A coho lazacfiléből számos ízletes ételt készíthetsz a gyerekeknek anélkül, hogy aggódnod kellene a kis csontok lenyelése miatt. Alig van csont a halban.
A halban szinte nincs szénhidrát, 100 g kalóriaértéke nem haladja meg a 140 kcal-t, így a fogyókúrás programokban ajánlott étrendbe tartozik. A termék ellenjavallatai minimálisak. Ezek közé tartozik az egyéni intolerancia, májbetegség, májgyulladás, tenger gyümölcseire való allergia, az emésztőrendszeri betegségek súlyosbodása.
Hogyan válasszuk ki a coho lazacot pácoláshoz?
Mivel minden tenger gyümölcsei gyorsan megromlanak, és a mérgezés nagyon súlyos, csak olyan halat vásároljunk, amelyben 100%-ig biztosak lehetünk. A kifogás és a darabolás után a hasított testeket egy speciális technológia szerint gyorsan lefagyasztják. Ez biztosítja, hogy a halat szállítják, és a vásárlásig megőrzi ízét. Ha a termék többször kiolvadt, a minőségről szó sem lehet.
A coho lazac kiválasztásakor figyeljen a hús színére a vágott részen, ha a hasított test fej nélküli. Hámozatlanul, élénk narancsvörös színűnek kell lennie. A barna vagy barnás foltok azt jelzik, hogy a hal romlásnak indult. Az ujjal megnyomva a lyuknak gyorsan el kell tűnnie, a hús nem válik le a gerincről, és a pikkelyek fényesek. Ha a halnak zavaros a szeme, nyálkás a felszíne és dohos szaga van, jobb, ha lemondunk róla.
Az egész haltetem minőségét a szemek és kopoltyúk miatt könnyebb meghatározni, de ez nem valószínű, mivel a hal nagyméretű, és általában darabokban árulják. Ebben az esetben ügyelni kell a tiszta vágásra, a hús rugalmasságára és a nyálkahártya hiányára.
Hogyan sózzuk a coho lazacot otthon
A hőkezelés jelentősen csökkenti bármely élelmiszer értékét, mivel a magas hőmérsékletnek való kitettség hatására számos vitamin felbomlik. A pácolás szinte változatlanul megőrzi a termék tulajdonságait, és a legjobb, ha maga készíti el az ételt, hogy ne találgasson az összetételről, hanem biztos legyen a minőségében és természetességében.
Egy klasszikus recept
A receptben nincs semmi felesleges, csak hal, só és cukor. 1 kg ezüstlazachoz 2 evőkanál durva sót és ugyanennyi cukrot kell használni kocka nélkül. Nem ajánlott finom, extra és jódozott sót használni.
Fontos: A fagyasztott halat ebben az esetben ne sózza meg, hagyja természetes körülmények között felengedni.
Ezután a darabot vagy a hasított testet gyorsan leöblítjük hideg folyóvíz alatt, és azonnal törölközővel megszárítjuk. Vágás nélkül filézhető vagy sózható. Egy mély tálban keverjen össze egyenlő mennyiségű sót és cukrot, a hal súlyának megfelelően számolva a mennyiséget. Öntse a keverék 1/3-át annak az edénynek az aljába, amelyben a halat sózni fogja. A legjobb, ha az edény mérete megegyezik a darabok hosszával, hogy azok a lehető legnagyobb mértékben elmerüljenek a sós lében. A halat a bőrével lefelé helyezze a sós cukorpárnára, majd töltse meg a maradék sós lében lévő keverékkel. Hagyja a tárolóedényt szorosan lezárva a hűtőszekrényben 24 órán át, majd fordítsa meg a darabokat, és tegye vissza a tárolóedényt a hűtőszekrénybe egy újabb napra. Ezután vegye ki a sós léből, törölje szárazra egy törülközővel, és tárolja pergamenpapírba csomagolva a hűtőszekrényben.
Sózott ezüst lazac
Az arányok kissé eltérnek a klasszikus sózástól. 1 kg halra 3 evőkanál cukor és tengeri só szükséges, de a folyamat gyorsabb is. Tisztítsa meg a halat a pikkelyektől, távolítsa el a fejet és a belsőségeket, öblítse le folyó víz alatt, és törölközővel gyorsan szárítsa meg. Távolítsa el a gerincet és a nagyobb csontokat, tegye a filét egy zománcozott vagy üvegtálba a cukor és só keverék 1/3-ával. Öntse a maradék sós keveréket a sűrűn megtömött halra, lapítsa el, és egy kis súlyzóval nyomja le egy kicsit. Így a hal annyi sót vesz fel, amennyire szüksége van, és a hús sűrűbb lesz. 12 óra elteltével forgassa meg a darabokat, és 24 óra elteltével az étel már fogyasztható.
Olajban
Ebben az esetben az íz új árnyalatokkal egészül ki, felfedve a teljes ízt. A halat először a klasszikus módon sózzuk, 1 kg ezüstlazacra 2 evőkanál só és 1 evőkanál cukor jut. A fűszerezéshez adjunk hozzá 10 szem mustárt, 5 borsszem fekete borsot és egy kis babérlevelet. Ezután a sózott halat olívaolaj és félkarikákra vágott hagyma keverékébe mártjuk. 24 óra elteltével tálalhatja a halat.
Hogyan kell tárolni
Leggyakrabban ez a kérdés nem merül fel, mivel a halat nagyon gyorsan elfogyasztják. Ha azonban vendégeket vár, vagy ünnepi alkalomra készíti az ételt, akkor a filékről eltávolíthatja a bőrt, a halat feldarabolhatja, és az utolsó réteg coho lazac felett 5 cm-rel magasabb olajban tárolhatja. Ha a fedél jól záródik, a termék 30 napig tárolható.
Az enyhén sózott halat almaecettel megnedvesített pamutszövetbe is be lehet csomagolni, és műanyag zacskóba csomagolni. Szorosan illeszkednie kell a termékre. Ez a módszer 10 napig tartósítja a halat. Nincs értelme tovább tárolni, jobb, ha egy darab friss filét tartunk a fagyasztóban, és szükség szerint sózunk belőle.
Tippek az ezüst lazac főzéséhez
Az ízletes és egészséges halétel elkészítéséhez érdemes figyelembe venni, hogy
- Mind a hasított testet, mind a filét csak természetes úton, száraz, törölközővel vagy szalvétával letakart edényben olvasztja ki, ne tegye a halat vízbe.
- Ne használjon fém edényeket vagy tálakat a sózáshoz, mivel ezek oxidálódnak.
- Kötelező betartani a vágás sorrendjét: először a belsőségeket távolítjuk el, és csak ezután hámozzuk le a pikkelyeket.
- A coho lazacban szinte nincsenek apró csontok, de a ritka halakat ki lehet filézni és csipesszel eltávolítani, hogy ne sérüljön a hús finom szerkezete.
Érdekes tények az ezüstlazacról
- Az ívás során a hal színe ezüstösről vérvörösre változik.
- A kifejlett egyedek az ívás folytatása után elpusztulnak.
- Az ezüstlazac átlagosan 3-4 évig él.
- Az ivadékok édesvízben nőnek fel, és felnőttként vándorolnak a tengerbe.
- Az íváshoz a halak visszatérnek a szülőhelyükre.
- A coho lazac húsának zsírtartalma a lazacfélék családjában a három legjobb közé tartozik.
- Fogságban ezt a fajt alig tenyésztik.
- Fonott bottal vagy zsinórral történő horgászathoz külön engedély szükséges.
- A faj az ősi rájahalak családjába tartozik.
- Értékes kereskedelmi faj.
A sózott coho lazac igazi gyöngyszem, ha otthon készíted el a recept és a jó hangulat segítségével.
«Fontos: A weboldalon található minden információ kizárólag tájékoztató jellegű. csak tájékoztatásul. Mindig forduljon szakemberhez, mielőtt az itt található tanácsokat alkalmazza. szakember. Sem a szerkesztők, sem a szerzők nem vállalnak felelősséget az esetleges károkért, amelyeket az alábbiak okoznak anyagok."