Hogyan kell sózni a heringet: 10 recept

A hering felbecsülhetetlen értékű ajándék a tenger mélyéről. Ez a szerénynek tűnő hal rengeteg tápanyagot rejt, de legfőbb erénye a kiváló íz. Nem véletlen, hogy ez a tenger gyümölcse az ínyenc szakácsok és a háziasszonyok kedvencei közé tartozik.

A sózott heringnél nincs jobb fajta, de a sózott hering igazi győztes. A legjobb példa erre a bunda alatti hering, amelyet minden orosz háziasszony és házi szakács hagyományosan az újévi asztalra készít. A sózott hering mindig szívesen látott kiegészítője a napi étrendnek. Különösen jó fiatal főtt burgonyával és kaporral kombinálva. Röviden, a minden szabály szerint sózott hering univerzális élelmiszer.

Természetesen könnyebb kész konzerveket vásárolni a boltban, köszönhetően annak, hogy élelmiszeriparunk különböző változatokban gyárt ilyen termékeket. A legtöbb racionális háziasszony azonban inkább maga sózza a halat, ami teljesen indokolt: a házi készítésű termékben nincsenek tartósítószerek, aromák vagy egyéb kémiai adalékanyagok. Ez a lehetőség pénzügyileg is olcsóbb. Az alábbi javaslatok közül választhat megfelelő sózási receptet.

Hogyan válasszuk ki a heringet a pácoláshoz

Mielőtt elkezdené a főzési folyamatot, először meg kell vásárolnia a halat. Friss hering általában kapható a boltokban, így a fő alapanyagot bármikor megvásárolhatja a legközelebbi szupermarketben. De a kiindulási termék helyes megválasztása határozza meg a végső étel minőségét. Van néhány egyszerű szabály a pácolásra szánt hering kiválasztására, amelyeket érdemes észben tartani, hogy véletlenül se vásároljon piacképtelen terméket:

1. A friss halak színe egyöntetűen kék-acél színű, hasa fehér. Ha a halon vörös foltok és csíkok vannak, az annak a jele, hogy hosszú ideig tárolták.
2. A halnak keménynek kell lennie, és kerek oldalúnak.
3. Az atlanti hering a legjobb pácolt hal.
4. A jó heringnek világos kopoltyúi és kissé beesett, fehér fóliával borított szemei vannak.
5. Ha a hering hasított testén sérülések vannak, akkor jobb, ha visszautasítjuk az ilyen vásárlást.
6. A darabokra széteső, puha hús szintén rossz minőséget jelez. Valószínűleg az ilyen heringet többször kiolvasztották, majd visszatették a fagyasztóba.
7. Az utolsó és legfontosabb szabály, hogy mindig fejjel együtt vásároljunk halat. A fej ezen részének hiánya a minőséget nem kielégítő minőségről árulkodik.

A fagyasztott halak kiválasztásakor a minőségjelző a fagylaltkéreg. A norvég termelők olyan fagyasztási technológiát alkalmaznak, amely minden egyes haltetemet 1-1,5 mm vékony jégréteggel borít. Ez a feldolgozási módszer megvédi a tenger gyümölcseit a fagyástól, de meghagyja a természetes nedvességet.

Ha nincs ilyen jégtakaró a tetemen, az azt jelenti, hogy a hal felolvadt, majd újra lefagyott. A hering azonban még a másodlagos fagyás nyilvánvaló jelei ellenére is felhasználható sózásra, amennyiben a hasított testen nincsenek sebek.

Hasznos információk: A hasított testen a magas hőmérsékleten bekövetkező oxidációs folyamatok következtében sárgás foltok jelennek meg, ami a tenger gyümölcseinek megfelelő tárolása esetén elfogadhatatlan. Az ilyen halaknak avas íze van, ezért egyáltalán nem alkalmas nemcsak pácolásra, hanem bármilyen étel elkészítésére sem.

Mi a sózott hering haszna?

A sósvízi halak hasznosságáról már számos tudományos cikket írtak. Az ókorban legendák keringtek a képességeiről. A közhiedelmekben azonban nagy igazságtartalom rejlik. Például a japánoknál a legmagasabb a várható élettartam a világon. De köztudott, hogy a tenger gyümölcsei a felkelő nap országának lakói étrendjének fő pillére.

Az észak-oroszországi és a skandináv népek pomorjai szintén ősidők óta híresek erős immunitásukról és kitartásukról. A halak étrendje, amelyben a hering foglalja el a fő helyet, segít nekik leküzdeni a zord éghajlattal járó élet nehézségeit.

A hering összetétele, mint minden sósvízi halé, változatos. A halhús ilyen fontos anyagokat tartalmaz:

1. Vitaminok: aszkorbinsav, folsav, nikotinsav, B4 és B12, retinol. Nagy mennyiségben tartalmaz D-vitamint, amelynek jelentőségét az emberi egészség szempontjából aligha lehet túlbecsülni.
2. Ásványi elemek. A heringben olyan sok van belőlük, hogy egyszerűbb, ha fogjuk a Mendelejev-táblázatot, és megjelöljük benne a hiányzó elemeket. Érdemes azonban kiemelni az olyan anyagok jelenlétét, mint a kobalt, a klór, a nátrium, a magnézium, a kalcium és számos más ásványi anyag.
3. A haltermék fő gazdagsága a többszörösen telítetlen omega-3 és 6 zsírsavakban rejlik. Mivel szervezetünk nem képes ezeket a vegyületeket saját maga szintetizálni, az atlanti hering kiváló forrása ezeknek a jótékony anyagoknak. Az atlanti hering egyébként omega-savtartalomban felülmúlja az olyan elismert asztali kedvenceket, mint a pisztráng és a rózsaszín lazac. Ebben a paraméterben csak kis mértékben marad el a lazactól. A szerény hal az alacsony ára miatt különbözik az elit versenytársaktól.
4. A fehérjék szintén lényeges részét képezik az összetételnek. Bár az állati fehérjék közé tartoznak, a halhús sokkal hasznosabb, mint a sertéshús vagy ugyanaz a csirke.

A hamu is jelen van a kompozícióban. Másrészt a haltermékből teljesen hiányoznak a szénhidrátok, ami vonzóvá teszi a diétás étrendbe való beillesztését. Bár a sózott hering kalóriaértéke 145 és 158 egység között változik, egy kis darab enyhén sózott finomság még a terhes és szoptató nőknek sem árt.

Gazdag összetételének köszönhetően a sózott hering az egészségügyi előnyök teljes skáláját képes biztosítani:

• szabályozza a glükóz- és koleszterinszintet;
• erősíti az erek falát;
• javítja a szívműködést;
• megakadályozza az érelmeszesedés kialakulását;
• Erősíti az immunrendszert;
• normalizálja a pajzsmirigy működését;
• erősíti a csontszövetet és a fogakat;
• serkenti a gyermekek agyi aktivitását;
• fokozza a teljesítményt;
• Javítja, sőt megfiatalítja a bőrt;
• pozitívan befolyásolja a hormonális és érzelmi hátteret.

Mindezen hatások kombinációja minden korosztály számára előnyös. És nem kell kilószámra sózott halat enni. Hetente 2-3 alkalommal egy százgrammos adag az ízletes csemegéből megbízható támogatást nyújt a szervezetnek.

Ez érdekes: Az Ivasi hering nagy népszerűségnek örvend kiváló ízjellemzői miatt. De nem sokan tudják, hogy ez a fajta hal természetes stimuláns a súlyemelők számára, mivel kémiai összetétele jobb, mint az összes ismert (nem szintetikus) anabolikus szeré. Ezért a gyengén sózott heringet ajánlott beilleszteni a fogyókúrás étrendbe, és még az edzőtermi edzés előtt is fogyasztani.

Hogyan kell gyorsan meghámozni és megnyúzni a heringet

A főzés mesterei nem javasolják a hering tisztítását és mosását sózás előtt. Az a közhiedelem is elterjedt, hogy a halak kopoltyúi mérgező anyagokat tartalmaznak. A rossz minőségű halak valóban keserű ízt adnak, de ha friss heringet vásárol, nem lesz ilyen kellemetlen utóíz. A hasüregben lévő fekete fóliát azonban el kell távolítani.

A heringtestek feldarabolása elvileg nem nehéz. Az eljárás a következő lépésekre oszlik:

1. Válassza le a halfejet a hasított testről a fej alatti uszonyok alatt.
2. Ezután vágja fel a hasat a végbéluszony irányában a fej helyén lévő pontig.
3. Óvatosan távolítsa el az ikrát vagy a borjút. Ezeket a részeket a filékkel együtt is lehet sózni.
4. A következő lépés a film eltávolítása a hashártyáról.
5. Ha tiszta filét szeretne, akkor távolítsa el a bőrt egy sekély bemetszéssel a hátán a fejtől a farokig.
6. Ezután távolítsa el a csontokat. Ez a vágási folyamat legnehezebb része, mert a hal húsa nem mindig válik le jól a csontokról. A lényeg itt a helyes irány kiválasztása. A legjobb, ha a hát közepén kezdjük, és fokozatosan széthúzzuk a korábban készült vágást.
7. Most a filé részeit kissé öblítse le víz alatt.

Ezt követően a választott recept szerint sózásra kerülhet sor.

Hasznos tipp: A száraz módszerek alkalmasabbak a heringfilé sózására, mivel a hús szilárdsága már a hasított test feldarabolásakor sérül.

Hogyan olvassuk ki a halat sózás előtt

Ha fagyasztott heringet vásárol, sózás előtt megfelelően ki kell olvasztani. Egyesek tévesen azt gondolják, hogy a terméket szobahőmérsékleten kell felengedni. Ezt nem szabad megtenni. A halat is fel kell olvasztani a hűtőszekrényben, de nem a fagyasztóban. A heringet szobahőmérsékleten is ki lehet olvasztani, de legyen óvatos, amikor elérkezik a megengedett kiolvasztás pillanata. Annak ellenőrzése, hogy a hal készen áll-e a sózásra, nagyon egyszerű: hajlítsa meg kissé. Ha ez kevés ellenállással elvégezhető, akkor a heringet be lehet sózni. Az "előkészített" hasított test hőmérséklete kívül -5 és belül -8 között mozog.

Fontos: A halakkal nem szabad erőszakos felolvasztási technikákat alkalmazni (meleg vízbe vagy mikrohullámú sütőbe helyezés). Ilyen technikát csak a "Pechorsky" hering sózására szabad alkalmazni, amelyet a pomorjaiak ősidők óta használnak. Ez a technika azonban nem valószínű, hogy a kifinomult ínyenceknek tetszeni fog, mivel a halat különösen melegen tartják, amíg baktériumok és sajátos rothadó szag nem jelenik meg rajta.

Milyen edényekben sózzuk a heringet

A heringkonzervek tárolóedényeit a választott pácolási módszernek megfelelően kell kiválasztani.

1. Ha egész halat akar sózni, használhat fedeles műanyag edényt. Lehetőleg a tartály hossza feleljen meg a tengeri élőlény ezen méretének.
2. A darabokra vágott filéket jobb, ha üvegedényben sózzuk.
3. Egy univerzális változat egy zománcozott serpenyő vagy egy mély tál.
4. Ha a terméket nem szárazon, hanem sós sós lével kívánja sózni, akkor jobb, ha műanyag edényeket választ. A lényeg az, hogy a sóoldat erősen reaktív, így gyorsan reagál a fémmel.

A bilincsek használatáról eltérő vélemények vannak: például a nagy mennyiségű hering gyári sózásakor a bilincseket úgy használják, hogy azok kissé "belesüllyedjenek" a halakba. Erre otthon nincs szükség. Elég, ha egy nagy edényt választunk, és a halat enyhén megnyomkodjuk egy tányérral a tetején, amelyre egy üveg vizet kell helyezni.

Hogyan sózzuk a heringet otthon

Most a házi heringsózás szabályainak és módszereinek tanulmányozásán van a sor. De előbb néhány szó ennek a gasztronómiai csodának a történetéről.

Ezt az ételt egy szegény holland halász, Jacob Beukelsson találta fel. IX. Lajos idejében a hering "szemét" halnak számított. A királyi személy a halászoktól felvásárolta a fogást, hogy a lepratelepekre küldje a nevében jótékonysági céllal. IX. Lajost kortársai ezért a jótékonysági cselekedetéért szentnek nevezték.

Egy nap, 1380-ban azonban a leleményes Willem Jacob Bijkelsson két egyszerű dolgot tett: a heringek kopoltyúit közvetlenül a kifogásuk után eltávolította, a halakat sorban egy hordóba rakta, és minden rétegre bőséges mennyiségű sót öntött. Amikor a halászat véget ért, Jakob meghívta a falubelieket, hogy kóstolják meg a halat. Először tétovázni kezdtek, de a hordóból áradó kellemes illat meghozta az étvágyukat. Nagyon gyorsan kiürítették a történelembe beírt nevű halász honfitársai a zsenge, zsíros heringek hordóját. A halcsemege hamarosan meghódította a világot.

A sózott hering a XV. században érkezett Oroszországba, és azonnal nemzeti étellé vált. Természetesen a holland Baikelzon a híres kulináris élménye során szemmel láthatóan sót használt. Az évszázadok során azonban olyan normák alakultak ki, amelyeket be kell tartani, hogy ne rontsuk el a terméket.

1. Ne használjon finom vagy jódozott sót a hering pácolásához. Jobb, ha durva szemcséjű asztali sót használ.
2. Az adagot a képlet segítségével határozhatja meg: Közepes méretű halanként 1 teáskanál fűszer. Az alábbi receptek megadják az összes adagot.
3. Ne vigyük túlzásba a fűszerezést, különben a fűszerek elveszik a hering természetes ízét.
4. Az óceáni hering jobban alkalmas pácolásra, mivel ökológiailag tisztább.
5. A száraz módszerhez a halat előzetesen be kell áztatni, hogy szaftos legyen.
6. A gyors sózás érdekében a heringet darabokra kell vágni. De ezt a terméket azonnal meg kell enni. Ha ez nem lehetséges, tegye a maradékot egy üvegbe, és fedje le növényi olajjal.
7. Ha a hal túl sós, áztassa két órára tejbe.

Az elmélet tanulmányozása után jöhetnek a gyakorlati feladatok. Ismerje meg, hogyan pácolja be otthon a heringet, tapasztalt háziasszonyok által kipróbált és bevált receptek alapján.

Egészben

Ez a legegyszerűbb lehetőség, amelyet sok otthoni szakács szívesen használ. 1 kg heringhez a következőket kell venni

• tisztított víz - 1 liter;
• cukor - néhány nagy kanál;
• só - 200 gr.

Hogyan kell elkészíteni:

1. Amíg a hal kiolvad (a hűtőszekrény alsó polcán), folytassa a páclé elkészítését. Ehhez forró vízbe öntsön sót és cukrot, forralja fel az oldatot, majd hagyja teljesen kihűlni.
2. Ne bélelje ki a halat, csak a kopoltyúkat kell eltávolítani, majd jól leöblíteni. Az egészben sózott hering íze élénkebb.
3. Egy előre elkészített edénybe tegye a kész haltetemeket, öntsön hideg sós páclét mindenre. Tegyünk rá egy vízzel teli üveget.
4. Hagyja egy órán át a szobában, majd tegye a hűtőszekrénybe.
5. A sózás mértéke és íze az áztatási időtől és a hőmérséklettől függ: két nap után enyhén sózott terméket kapunk, 3-4 nap után pedig erősen sózott halat.

Ez a klasszikus savanyúság-változat ideális halsaláták készítéséhez és önálló snackként is.

Darabok

Az apró darabokra vágott hering gyorsabban elkészíthető, mint az egész hering. Az ezzel a recepttel kapott termék azonban nem jelent hosszú tárolást. Az apró darabokra vágott heringet jobb, ha befőttesüvegben sózzuk. Fő összetevők:

• hal - 2 darab közepes méretű hal;
• hagyma - 1 db;
• víz - ½ l;
• növényi olaj és só - 1 evőkanál.

Eljárás:

1. A halat az összes szabály szerint történő főzés után vágja fel darabokra. Ha a fekete fólia darabjai megmaradnak, távolítsa el őket, majd mossa meg még egyszer a heringdarabokat. Sózás előtt szárítsa meg őket.
2. Ha találunk halat, amelynek ikrája van, azt is be kell sózni.
3. A következő lépés a páclé elkészítése. Forraljuk fel a vizet, hűtsük le, és öntsük bele a sót. Fontos, hogy a kristályok teljesen feloldódjanak a vízben.
4. Most tegye a heringdarabokat egy tiszta edénybe, és kissé nyomkodja le őket.
5. Adja hozzá a karikára vágott hagymát a halhoz.
6. Végül a szobahőmérsékletűre hűlt sós lével leöntjük a halat, és hozzáadjuk az olajat.
7. Zárja le az üveget szorosan egy fedéllel. Hagyja a szobában 24 órán át, majd tegye az üveget a hűtőszekrénybe további 24 órára.

Az így elkészített hering nagyszerű kísérője a burgonyának, szendvicseket készíthetünk belőle uzsonnára.

Fűszerekkel

A fűszeres só klasszikus. A háziasszony kreatív lehet, és összeállíthatja saját fűszerkeverékét. Mi a hagyományos változatot javasoljuk.

Az összetevők készlete a következőket tartalmazza:

• hering - 2 darab..;
• szegfűbors - 5 darab;
• szűrt víz - 1 l;
• cukor és só - 2 evőkanál;
• babérlevél - 3-4 db;
• szegfűszeg - 5 szárított rügy;
• bors - 10 darab.

Hogyan kell főzni:

1. A halfejek eltávolíthatók, de a kopoltyúkat el kell távolítani.
2. Először is készítsük el a sós páclét (főzetet). Öntsd a vizet egy lábasba, és tedd a tűzre.
3. Amikor a folyadék felforrt, öntse bele az összes fűszert, cukrot és sót. Forraljuk fel a keveréket 3-4 percig.
4. Amíg a páclé hűl, dolgozzon a halon. Óvatosan helyezze a haltesteket az előkészített edénybe, öntse rá a sós páclét.
5. A sózott heringet a fűszerekkel együtt néhány órán át tartsa a szobában, majd tegye a hűtőszekrénybe.
6. Két nap elteltével a halcsemege megkóstolható.

A fűszeres heringnek kitűnő íze van, csodálatos dísze az ünnepi asztalnak, ha az edényt fűszernövényekkel és vékony hagymakarikákkal díszítik.

A száraz módszer

Ez a recept is a gyors savanyúság receptek gyűjteményéből származik. A tapasztalt halászok bármilyen hal sózására használják. Ezt a kulináris remekművet akár a helyszínen is elkészítheti, ha rendelkezik a következő hozzávalókkal:

• durva só - 2 evőkanál;
• citrom - 1 db;
• hagyma - 1 db;
• cukor (homok) - 1 evőkanál;
• növényi olaj.

Főzési sorrend:

1. A heringgel ugyanúgy járjunk el, mint az előző receptnél: távolítsuk el a kopoltyúkat, de a fejet hagyjuk meg.
2. A kezdeti kezelés után egy órán át áztassa a halakat vízben.
3. Ezután papírtörlővel szárítsa meg. Ez az eljárás a felesleges nedvesség eltávolításához szükséges.
4. Most következik a legfontosabb lépés: dörzsölje be a halat cukor és só keverékével, majd csomagolja be fóliába. Ebben a formában a heringet két órán át kell az asztalon tartani.
5. Miután a száraz pác véget ér, folyó vízzel ismét öblítse le a halat, szárítsa meg, tegye egy mély tálba.
6. Tegye a vékonyra szeletelt hagymakarikákat a halra, csepegtessen rá növényi olajat. Hagyja a halcsemegét 30-40 percig állni.
7. Ezután a kész heringet szeletekre vágjuk, szépen tányérra tesszük, hagymával díszítjük, és citrommal megspricceljük.

Az étel elkészült, élvezheti a finom heringet.

Mustárral

Ennek az előételnek az eredeti íze senkit sem hagy közömbösen. Ezt a receptet különleges alkalmakra kell fenntartani, mert a gyógynövényekkel készült mustármártásban lévő hering lesz az ünnepi asztal fő hangsúlya. 1 kg friss halhoz ezenkívül szükség lesz még:

• mustár (por) - 1 tsp;
• babér - 2 db;
• koriander - 5 g;
• víz - 1 l;
• szegfűszeg - 4 rügy;
• durva só - 4 evőkanál;
• paprika - 5 db.

főzési folyamat:

1. A kibelezett, megmosott heringet tegye egy edénybe.
2. Készítsünk sós páclét: forraljuk fel a vizet, öntsük bele a sót, a borsszemeket, a babérlevelet, a koriandert és a szegfűszegcsokrot.
3. Forraljuk fel a sós páclét még 2 percig, majd vegyük le a tűzről.
4. Adjuk hozzá a mustárt a sós léhez, és jól keverjük össze.
5. Amikor a pác kissé kihűlt, öntse a halra.
6. Ha edényt használ, fedje le légmentesen.
7. 3-4 óra elteltével tegye a halételeket a hűtőszekrénybe, ahol további két napig eláll.

Az időszak végén a finom heringet fel lehet tálalni.

Olajban

Bár a recept szerint főzött hering nem különbözik alapvetően az előző változatoktól, ennek az ételnek sok rajongója van. Az olajban sós lében sült hering minden kulináris szándékra kiválóan alkalmas: kiváló önálló snack, jól illik főtt és sült burgonyához, és egy szelet rozskenyérrel kombinálva gyorsan csillapítja az éhségérzetet. Az egész halat megsózhatja vagy darabokra vághatja. Először készítse el a szükséges hozzávalókat:

• növényi olaj (lehetőleg finomítatlan) - ½ csésze;
• hagyma - 2 nagy darab;
• hering - 2 db;
• fehér bors - 10 borsszem;
• rózsaszín bors - 0,5 tsp;
• babérlevél - 4 db
• só - 2 teáskanál
• mustár (szemek) - ½ teáskanál.

Amikor a fent felsorolt összes hozzávaló az asztalon van, elkezdheti a főzést.

A hering pácolásának lépései:

1. Természetesen az első lépés a fő termék, a hal elkészítése. A heringet a fent leírtak szerint kiolvasztjuk.
2. Amikor a hal elérte a megfelelő állapotot, távolítsa el a farkát és a fejét. Ezután óvatosan válassza le a szűzpecsenyét a csontokról, és távolítsa el a bőrét.
3. A halhúst éles késsel ferdén, szép szeletekre vágjuk.
4. Szárítsa meg a haldarabokat egy szalvétával, hogy eltávolítsa a felesleges nedvességet, majd sózza meg őket.
5. Amíg a halat sózzuk, készítsük el a páclét. Öntsük az olajat egy serpenyőbe, melegítsük fel, de ne forraljuk fel. Ezután vegye le a tűzhelyről.
6. Most vágja karikákra a hagymákat.
7. Amikor az előzetes előkészületekkel végeztünk, vegyünk egy megfelelő edényt, tegyük bele először a heringdarabokat, majd a hagymát, a babérlevelet, a többi fűszert.
8. Öntsön olajat az ízletes konstrukció tetejére úgy, hogy az teljesen ellepje a szeleteket.
9. E lépések után zárja le szorosan az üveget vagy edényt egy fedéllel, majd helyezze a hűtőszekrény alsó polcára. Három nap elteltével az olajban sült hering eléri az ízek tökéletességének csúcsát.

Egy ilyen rágcsálnivaló ideális bármilyen burgonyás körethez, de úgy is élvezheti ezt a finomságot, hogy néhány szeletet szendvicsre tesz.

Ecettel és hagymával

A hazai ínyencek között vannak a pácolt halak finom ínyencei. Az ilyen esetre vonatkozó klasszikus receptgyűjteményben a pácolt hering egyszerű változata található. A fűszerek hozzáadásának köszönhetően az előétel fanyar, fűszeres ízű. Ezért a finomság általában gyorsan eltűnik a tányérról.

Hozzávalók ehhez az eredeti recepthez:

• hering - 2 darab (friss, lehetőleg nem fagyasztott);
• növényi olaj - 3 evőkanál;
• tisztított víz - 0,3 l;
• babérlevél - 4 db
• só - 1 evőkanál;
• 9% ecet (asztali) - 1,5 evőkanál;
• bors - 10 egység;
• koriandermag - 1 evőkanál.

A főzési lépések menete:

1. Alaposan öblítse le a heringeket, és távolítsa el a kopoltyúkat. Ha szeretné, eltávolíthatja a fejet, de ezt nem feltétlenül kell megtennie. Távolítsa el a fóliát a hasüregből. Az egész halakat lehet sózni, de a gyors sózás érdekében jobb, ha darabokra vágjuk őket.
2. A következő lépés a páclé elkészítése a klasszikus séma szerint: öntsön vizet egy edénybe, forralja fel, majd adja hozzá a fűszereket és a sót a folyékony alaphoz.
3. Hagyjuk a páclét még 3 percig főni. Ezután vegyük le a tűzről, és hagyjuk természetesen kihűlni. Csak ezután lehet hozzáadni az ecetet.
4. Tegye az előkészített halat egy edény aljára, öntse rá az ecetes páclét, és fedje le az edényt.
5. Hagyja a ragut 3-4 órán át bent, majd tegye a hűtőszekrénybe.
6. 8 óra elteltével már meg lehet érezni az ízét.

Ilyen egyszerű módon elkészítve a hal mindig sikert arat a fűszeres és csípős falatok kedvelőinek körében.

Citrommal

Ez is egy érdekes recept, amelyet minden háziasszonynak be kellene írnia a személyes szakácskönyvébe. A hering ebben a változatban ugyanolyan finom, mint a nemes hal. Még akkor is lenyűgözően néz ki az étel, ha egyszerűen egy heringes tálon, fűszernövények hozzáadásával tálalják, és finom íze egészséges étvágyat ébreszt.

Mielőtt azonban az uzsonnát az asztalra tenné, meg kell próbálnia megfelelően elkészíteni. A következő összetevőkre van szükség:

• hering (lehetőleg hűtött, nem fagyasztott) - 2 kg;
• cukor - 1 evőkanál;
• citrom - 2 db;
• szegfűbors - 15 borsó;
• babérlevél - 6 darab;
• durva só - 2 evőkanál.

Hogyan kell főzni:

1. Óvatosan válasszuk szét a heringfiléket. Ha lehetséges, kívánatos a csontok eltávolítása, bár ez nem szükséges.
2. A citromot alaposan öblítse le, vágja vékony karikákra.
3. Készítsen elő egy edényt a halak sózásához. Ehhez a recepthez egy nagy, kerek edény ideális, így egy fészkes tányér is használható. De ilyen edény hiányában használhat egy megfelelő tálat.
4. Tegyünk egy réteg filét, majd egy réteg citromkarikát, majd adjunk hozzá sót, fűszereket és cukrot.
5. Amikor az összes hal a lábasban van, fedje le a szerkezetet egy tányérral, amelyen egy kis súly van.
6. Tegye a hűtőszekrénybe.
7. Egy nap múlva vegye ki a halat, távolítsa el a terhet, és cserélje ki a rétegeket. Ezután fedje le az edényt ismét egy tányérral és egy teherrel.
8. 2-3 nap elteltével az előétel már tálalható.

Ahhoz, hogy a citromos hering ne romoljon meg, egy másik edénybe kell helyezni, és a hűtőszekrényben már a nyomkodás nélkül kell tárolni.

Holland

A holland recept szerinti fűszeres heringet általában a jó éttermekben szolgálják fel. Ez az étel valóban státuszos étel, mind ízében, mind megjelenésében. Bár nem tart sokáig elkészíteni egy ilyen finomságot. A finom snackhez szükséged lesz:

• hering - 2 db;
• Hagyma - 2 db;
• sárgarépa - 1 db;
• citrom - fele;
• babérlevél - 10 db;
• paprika - 10 db;
• cukor - 6 tk.

Amint látja, ebben a receptben nincs só. De ennek az ételnek az a titka, hogy a sót és a növényi olajat már a kész ételhez adjuk.

Most pedig a hering holland módra történő főzésének sorrendjéről:

1. Először mossuk meg a halat, és válasszuk szét a szűzpecsenye részeit. Ha lehetséges, célszerű eltávolítani a csontokat.
2. A heringfilét vékony csíkokra vágjuk (2 cm széles).
3. Most készítsük elő a zöldségeket: a sárgarépát reszeljük le durvára, a hagymát vágjuk karikákra.
4. A citromot is vágjuk vékony szeletekre.
5. Ha minden hozzávaló elkészült, tegye a heringet, majd a hagymakarikákat, néhány reszelt sárgarépát, a citromszeleteket, egy csipetnyi cukrot, egy csipetnyi borsot, a babérlevelet és a többi hozzávalót egy előkészített üvegbe.
6. Miután megtöltötte, fedje le az üveget, és tegye a hűtőszekrénybe 3 napra.
7. Amikor a finomság elkészült, tegye az egészet a salátástálba az egész tartalmával együtt. Sózzuk, locsoljuk meg olajjal, és élvezzük az előétel páratlan ízét.

A legtöbb háziasszony véleménye alapján az ezzel a recepttel főzött hering azonnal eltűnik a tányérról. Így nagyobb vendégcsoportok számára dupla adagokat készíthet.

2 óra múlva

Ez az expressz recept mindig jól jön, ha van pár órád. Annál jobb, ha így van. Akárhogy is, ez a leggyorsabb recept. De az elkészítés gyorsasága ellenére a hering csodálatosan finom, és a burgonyával duettben pár perc alatt elfogy.

A termékek listája nagyon rövid:

• hering - 2 darab;
• őrölt bors - 5 gr;
• só és cukor - egyenként 1 evőkanál;
• babér - néhány levél.

Most egyszerű termékekből kell elkészítenie egy enyhén sózott heringet. A műveletek sorrendje:

1. Öblítse le a kibelezett és megtisztított halat.
2. Ezután válasszuk szét a farkat és a fejet. Öblítse le újra víz alatt.
3. Öntsön tiszta vizet egy mély tálba, és áztassa a halat pontosan egy órán át.
4. Amíg a hal áztatva van, keverje össze a borsot a sóval és a cukorral. Törjük össze a babérleveleket, és adjuk a fűszerkeverékhez.
5. A halat áztatás után papírtörlővel törölje szárazra.
6. Terítsük ki a fóliát az asztalra, és helyezzük rá a halat.
7. Dörzsölje be a heringet kívül-belül a fűszerkeverékkel.
8. Tekerje a fóliát a hal köré, és hagyja az asztalon 2 órán át.
9. Amikor letelt az idő, vegyük ki a heringet a fóliából, és vágjuk szép szeletekre. Tálalás előtt locsolja meg a halételeket ecettel és növényi olajjal.

Ennyi, most már meglepheti vendégeit egy elegáns snackkel, amelynek elkészítése mindössze 2 órát vesz igénybe.

Hogyan kell helyesen tárolni a sózott heringet

Természetesen a legfontosabb, hogy a heringet helyesen sózzuk. E kulináris folyamat sajátosságainak leírásából könnyen megállapítható, hogy még mindig van tehetség, amit egy minőségi termékbe kell beletenni. Az étel azonban nem mindig fogy azonnal az elkészítése után. Ezért tudnia kell, hogyan kell helyesen tárolni az ízletes csemegét.

A sózott heringet elvileg ugyanúgy tárolják, mint bármely más pácolt halat. Annak érdekében, hogy a rágcsálnivaló ne romoljon meg az első kóstolás után, mindig tegye egy másik edénybe. A terméket minden esetben hűtőszekrényben kell tartani. Néhány dolgot azonban szem előtt kell tartani:

1. Az enyhén sózott hal 1-2 napig eltartható, de jobb, ha azonnal eladjuk.
2. Az erős nagyköveti hering üvegben, zárt fedél alatt akár egy hétig is eltartható.
3. A heringet nem szükséges olyan helyen tárolni, ahol egyáltalán nincs fény. A hal nem fotófilm; nem fog világítani.
4. A legjobb hőmérsékleti viszonyok a sózott hering számára 0 és +15 Celsius-fok között vannak. Hűvösebb évszakokban ezért az erkélyen tárolható.

A következő jelekből megtudhatja, hogy a termék rossz minőségű:

• A hús vagy a vér vörös színe jelzi, hogy a hal nyers;
• A nyers hering húsa nem válik le a csontról.

Ha kétségek merülnek fel a hal készenléti állapotával kapcsolatban, akkor jobb, ha nem szolgálunk fel ilyen terméket. A heringet néhány órára tegye ugyanabba a sós lébe, vagy fűszerezze meg extra sóval.

Tanácsok tapasztalt háziasszonyoktól

Sok otthoni szakács inkább sózza a heringfilét. Ennek a választásnak több oka is van:

1. A hal szűzpecsenye részei gyorsabban sózódnak.
2. Ez a vágás bármilyen típusú sózásnak alávethető.
3. A filék szinte mindig íztelenek.
4. A sózott heringfilé különféle salátákhoz alkalmas, így ennek a terméknek a birtokában számos előételt készíthetünk belőle.
5. A heringfilé mindenféle páccal jól illik: citrommal, majonézzel és mustárral.

És végül még néhány hasznos ajánlás:

1. Ha a családtagok szeretik a heringet, mindig tartson készleten heringet. Akkor a háziasszonyt nem éri meglepetésként semmilyen baleset.
2. Ha félkész halat választ, kérdezze meg, hol és mikor fogták ki a heringet. Az óceáni fajok ízletesebbek és biztonságosabbak.
3. A szakemberek szerint a télen kifogott hering húsa zsírosabb, ezért íze gazdagabb.

A sózott hering elkészítésének fortélyainak ismerete bármilyen szintű háziasszony számára hasznos. Az olcsó, szívvel főzött hal mindig versenyezni fog a drága tenger gyümölcseivel.

Sózott hering fotója