Mi a legegészségesebb olaj a sütéshez
Amikor a háziasszonynak készülnek az ételek elkészítésére, egyes háziasszonyok nemcsak a főzelékek kiválasztására, hanem az összes hozzávaló minőségére is figyelnek. Sok táplálkozási szakértő és más szakértő rossz szemmel nézi a sült ételeket, mivel egészségtelenek. De néha szeretné a családját finom burgonyával vagy ropogós héjú csirkével kényeztetni. Természetesen nem kell lemondania az ilyen finomságokról, ha a megfelelő sütőolajat választja. Beszéljünk az olajkészítés fortélyairól és arról, hogy melyik a legjobb a biztonságos főzéshez.
Hasznos és veszélyes olajok
A legbiztonságosabbak az egyszeresen telítetlen zsírsavakat tartalmazó termékek. Az ilyen olajok sütés közben nem bocsátanak ki mérgeket. Másrészt az alacsonyabb telített zsírsavtartalmú fajtákat teljesen el kell kerülni. Az ilyen olajok magas hőmérsékletnek kitéve azonnal reakcióba lépnek az oxigénnel, és szabad gyököket képeznek. Ez az anyagcsoport közismerten onkológiai folyamatokat idéz elő.
A telítetlen savak egyébként mindenféle finomítatlan növényi olajban jelen vannak. Ezért jobbak salátaöntetekhez. A finomított olaj pedig jól tűri a hőt, így egészségügyi kockázatok nélkül süthet benne.
Megjegyzés: Ne feledje, hogy szigorúan tilos ugyanazt az olajat többször használni a sütéshez. Ez alól az egyetlen kivétel a tisztított vaj.
Egy kis kémia
Egy adott típusú növényi olaj hasznosságának meghatározásához emlékeznie kell az iskolai kémia tanfolyamra. Létezik olyan dolog, mint az olaj égéspontja. Ez a paraméter jelzi azt a maximálisan megengedett küszöbértéket, amely után az olaj oxidálódni kezd, és veszélyes toxinokat bocsát ki. Ezt a pontot általában könnyen meg lehet határozni a füst alapján, amelyet az olaj sütés közben kezd kibocsátani. Az ilyen ételeket nagyon veszélyes megenni.
A 120-180 °C közötti égéspontú termék biztonságosnak tekinthető. A hidegen sajtolt olajoknak nagyon alacsony a hőmérséklete, ezért nem szabad őket magas hőmérsékleten főzéshez használni.
A legjobb olajok áttekintése
Annak érdekében, hogy könnyebb legyen kiválasztani a megfelelő olajat a sütéshez, itt találja a csoport legjobb minőségű termékeit:
- Az avokádóolaj 270 °C-ig tűri a hőt, ami a maximális hőmérséklet. Ideális sütéshez.
- A kókuszolaj füstpontja magas, akár 230 °C is lehet. A termék hosszú eltarthatósági idővel rendelkezik, és a benne lévő laurinsav fenntartja a normál koleszterinszintet. Célszerű szűz olajat vásárolni, mivel az több vitamint tartalmaz.
- A pálmaolaj nagyon ellenálló a hőmérsékletnek is, mivel a legmagasabb hőmérséklete 230 °C. A termék magas E-vitamin (tokoferol) tartalmú.
- Az olívaolaj régóta a profi szakácsok és háziasszonyok kedvence. Az ilyen típusú olajok maximális hőmérsékleti határértéke 200-240 °C között van. Ilyen értékekkel rendelkező termék vásárolható sütéshez. Extra szűz szűz olaj is használható erre a célra, amennyiben a benne főzött zöldségek hőmérséklete nem haladja meg a 160 °C-ot.
- A napraforgóolaj a mi konyhánk klasszikusa. Ez a változat óriási népszerűségnek örvend a háziasszonyok körében, bár sütésre csak a 227 °C-os füstpontú finomított termékek alkalmasak. Még jobb, ha szagtalanított növényi olajat vásárol.
A repceolaj és a lenmagolaj jó főzési tulajdonságokkal rendelkezik. Az amerikaiak szívesen használnak szójaolajat, amelynek főzési hőmérséklete 177 és 238 °C között van.
Ez a rövid áttekintés segít a háziasszonyoknak kiválasztani a "megfelelő" sütőolajat, hogy kulináris csodákat tegyenek az otthoni konyhában.
«Fontos: A weboldalon található minden információ kizárólag tájékoztató jellegű. csak tájékoztató jellegű. Kérjük, bármely ajánlás alkalmazása előtt konzultáljon egészségügyi szakemberével. szaktanácsadás. Sem a szerkesztők, sem a szerzők nem vállalnak felelősséget az esetleges károkért, amelyeket az alábbiak okoznak anyagok."
