Milyen agar-agart használjunk a mályvacukorhoz?

A zselatint egyes desszertek készítéséhez használják. A terméknek azonban sajátos íze van. Annak érdekében, hogy az elkészített édesség íze ne romoljon meg, agar-agarral helyettesítik, amely szintén zselésítő tulajdonsággal rendelkezik.

Mi az agar-agar?

Az agar-agar egy növényi anyag, amelyet desszertek készítéséhez használnak, hogy a kész étel megkeményedjen. Különböző tengeri algákból állítják elő. Vízzel érintkezve sűrű masszát képez, amely egy megkeményedett kocsonyához hasonlít. Gyakran használják mindenki kedvenc édességének, a mályvacukornak az elkészítéséhez.

A desszertnek könnyű és légies állagúnak kell lennie, és ezt zselatinnal lehetetlen elérni. Ezért használják az agar-agart. Az almapektinnel együtt stabil szerkezetet, könnyedséget, légiességet, de kívülről vékony és sűrű kérget ad az édességnek.

Miben különbözik a zselatintól

Két teljesen különböző anyagról van szó. A zselatin állati vagy mesterséges eredetű termékekre utal. Olyan ételekhez használják, amelyeket nem lehet hűtőszekrény nélkül tárolni: rakott ételek, felvágottak. A zselatin sajátos ízű, és elronthatja a desszerteket. Az anyagnak magas a kalóriaértéke, és nem alkalmas diétás étkezéshez. Annak ellenére, hogy a zselatin ára alacsony, fogyasztása a főzés során meglehetősen magas.

Az agar-agar olyan ételek készítésére szolgál, amelyek hűtés nélkül tárolhatók: mályvacukor, szaloncukor, lekvár. Széles körben használják a kulináris remekművek díszítésére is. A fő különbség a zselatintól, az agar-agar nem rontja a termék ízét. Magas ára, de alacsony fogyasztása miatt figyelemre méltó. Az anyag bizonyos esetekben emésztési zavarokat okozhat, ezért óvatosan kell használni.

Hogyan válasszuk ki a mályvacukorhoz való agart

Annak érdekében, hogy ne válasszon rosszul, fontos, hogy az agar-agar vásárlásakor a következő tényezőkre figyeljen:

Zselésítő erő.

700-1200 virágot hoz. Ez a legfontosabb mutató a mályvacukor készítésénél, mivel az alacsony érték miatt a desszert nem szilárdul meg, hanem szétterül. A túl erős agar-agar keményíti a terméket. Leggyakrabban 900 virágerősségű anyagra van szükség a mályvacukor készítéséhez.

Shape

Az agar-agar ma már többféle formában kapható: por, granulátum, lemezek, pelyhek, durva és filmek. A mályvacukor készítéséhez jobb, ha a port választjuk, mivel az gyorsabban oldódik, és lehetővé teszi, hogy az étel gyorsan besűrűsödjön. A pelyhek és a granulátumok jól használhatók. Ha azonban fóliákat és lemezeket használ, az anyag mennyiségét újra kell számítani.

Variety

A polcokon csúcsminőségű vagy első osztályú terméket találhat. Van egy második is, de azt nehéz megtalálni a boltban. A finom desszert elkészítéséhez a legmagasabb minőségű agar-agarra van szükség. Az első vagy a második használata növeli a kellemetlen algaszag kialakulásának kockázatát.

Összetétel

A minőségi zselésítőszer csak agar-agart tartalmazhat. E406 adalékanyagként is szerepelhet. A kompozícióban nem lehet semmi más. Sok gyártó más összetevőket is hozzáad. Rendszerint több, mint maga az agar-agar. Ha ilyen adalékanyagokat használnak, a desszert nem fog működni.

Szavatossági idő

Az anyag idővel elveszíti zselésítő erejét. Ezért a választáskor figyelni kell a gyártási időszakra. A legfrissebb terméket kell megvásárolni. Az eltarthatósági idő végén a hatékonysága csaknem 30%-kal csökken. Ez elég ahhoz, hogy a desszert ne működjön.

Ha rossz minőségű terméket használ, a desszert nem lesz elég sűrű, vagy megromlik.

A legjobb kipróbált és tesztelt márkák

Ezen márkák agar-agarjának alkalmazásával a desszert mindig kiderül, mivel termékük kiváló minőségű:

• Guzman;
• Ewald;
• Roko;
• Sosa;
• Pudov.

A tapasztalt háziasszonyok és szakácsok azt javasolják, hogy Japánból, Chiléből, Spanyolországból, Olaszországból vagy Vietnamból vásároljanak sűrítőanyagokat. A kínai márkákat jobb elkerülni. Nem tisztítják elég jól a terméküket, és a kész ételnek erős algaszaga van.

Hogyan kell kiszámítani az agar-agart a mályvacukorhoz

A mályvacukor készítésénél fontos a pontos arányok betartása. Az édes desszert egy adagjának elkészítéséhez leggyakrabban körülbelül 6-7 g sűrítőanyagra van szükség. A receptek 900 virág agar mennyiségét írják elő. Ezt fontos szem előtt tartani az arányok kiszámításakor.

Ezért ha dupla adag mályvacukrot szeretnénk készíteni, akkor az összes hozzávaló mennyiségét is meg kell duplázni. A sűrítőanyag megfelelő mennyiségének kiszámítása nagyon fontos a tökéletes desszert elkészítéséhez.

Hogyan állapítható meg, hogy milyen erős az agar-agar

Minden csomag zselésítőanyagon számok vannak: 600, 900 vagy 1200. Ez a zselésítőszer erősségét jelzi. Minél magasabb az érték, annál sűrűbb lesz a mályvacukor.

Így ha a recept szerint 6 g agarra van szükség 900-as erősséggel, akkor a zselésítőanyag mennyiségét újra kell számítani, ha más értékek is vannak.

Hogyan alakítsuk át az agar-agar 1200 to 900 értéket?

Ha egy 1200-as erősségű termék áll rendelkezésre, és a mályvacukor készítéséhez 900-as erősségű agar-agarra van szükség, akkor az adalékanyag mennyiségét újra kell számítani. Ezt a lehető legpontosabban kell elvégezni. Ha a szükségesnél kevesebbet tesz, a desszert szétterül és nem szilárdul meg. Ha túl sok sűrítőanyagot adunk hozzá, az édesség nagyon merev lesz, könnyedség és pehelykönnyűség nélkül.

Az 1200-as szilárdságú por 1,33-szor erősebb a szükségesnél. Egy adag elkészítéséhez 6 g anyagra van szükség. A szükséges mennyiség eléréséhez elegendő a 6/1,33. A kimenet 4,51 gramm.

Az agar-agar helyettesíthető-e zselatinnal?

Sok háziasszony kíváncsi arra, hogy az agar helyettesíthető-e zselatinnal. Úgy tűnik, hogy a két anyagnak hasonló hatása van, és az a célja, hogy besűrítse az ételeket, és kocsonyássá tegye azokat.

Ezek a termékek azonban több okból sem helyettesíthetik egymást:

1. Az összetevők mennyiségét újra kell számítani. Az agar-agar más sűrítőerővel rendelkezik, mint a zselatin. Ezért számításokat kell végezni.
2. Változtassa meg a kristálycukor és a víz mennyiségét.
3. A mályvacukor készítésénél alkalmazott eljárástól el kell térni. Ennek oka, hogy a zselatin különböző hőmérsékleten sűrűsödik. A receptet teljesen meg kell változtatni, figyelembe véve a sűrítőanyagok hőmérsékleti rendszerét. Ez nem mindig könnyű.
4. Ha agar-agarral helyettesítjük, az étel íze is megváltozik, mivel a zselatinnak kellemetlen, sajátos íze van. A raguban vagy a chłodnikban nem érzékelhető, de a mályvacukorban vagy más desszertekben kifejezett lesz.

Ha a hozzávalókat nem számolja helyesen, vagy a főzési eljárást nem követi megfelelően, a desszert nem fog működni. Vagy szétterül, vagy túl sűrű lesz.

A mályvacukor sokak kedvence. Gyengédek, puhák és olvadnak a szájban. Otthon is elkészíthető önállóan, de fontos, hogy ne csak az arányokat tartsuk be, hanem a zselésítőszer sűrítő erejét is vegyük figyelembe. Az agar-agar nemcsak mályvacukorhoz, hanem lekvárhoz és mályvacukorhoz is használható. A zselatinnal való helyettesítése nem ajánlott, mivel az édességnek kellemetlen íze lesz.