Kohlrabi: egészségügyi előnyök és ellenjavallatok

A karalábé megjelenésében kevéssé hasonlít a káposztára. Ezért még nem sikerült elnyernünk a megérdemelt szeretetet és népszerűséget. Az európai országokban azonban ez a mediterrán termény a konyha szerves részét képezi. A növényi termékből sok ízletes és egészséges ételt készítenek. A szokatlan káposztát különösen széles körben használják a diétás étrendekben, és a népi receptek alapján főzetek készítésére használják. A gyökérzöldség szerény megjelenése ásványi anyagok és vitaminok kincsesbányáját rejti. Ahhoz, hogy értékelni tudd, be kell építened az étrendedbe. De előbb jobban meg kell ismernie a káposzta királynőjét, ahogy a kertészek a karalábét nevezik.

Mi a karalábé

A "kohl" (káposztarépa) elnevezés a növény német botanikai nevének szó szerinti fordításából származik: "kohl" (káposzta), "rube" (répa). A zöldséget gyakran nevezik szárrépának is.

A növény főbb jellemzői:

1. Ez a kétéves lágyszárú növény közeli rokonának, a fehér káposztának a változata, ezért a keresztesvirágúak családjába tartozik.
2. A karalábé felnőtt formájában egy összenőtt szár és gömbölyű termés, amely nem a föld alatt rejtőzik, hanem a föld fölé emelkedik.
3. Érdekesség, hogy az első életévében a fajtától függően zöld vagy lila színű, répaszerű szárat nevel.
4. A második évben egy kefeszerű virágzatú hajtás alakul ki.
5. A karalábé termése egy hüvely, amelynek magjai öt évig csíráznak.
6. A káposztarépa igénytelen az életkörülményeivel kapcsolatban, de szereti a sok fényt. A növény jól tűri a hideget.

Megjegyzés: A karalábé minden része ehetőnek tekinthető, és a fehér, lédús húsában a retekolaj és a káposztatövis íze egyesül.

Típusok

A karalábé káposztára a fajtaváltozatosság jellemző:

1. A korai karalábéfajták népszerűbbek a kertészek körében, mert tökéletesen kielégítik a friss zöldségek iránti igényt akkor, amikor más zöldségek még csak most érnek. Érési idejük 60-80 nap.
2. A mediterrán káposztafélék közepes érettségű fajtái kiválóan alkalmasak tölteléknek és pörköltnek.
3. A későbbi fajtákat pácok és téli befőttek készítésére használják.

Népszerű korai fajták:

1. A Picant kiváló ízű és lenyűgöző méretű - akár 0,9 kg-os - gyümölcsökkel rendelkezik. Ezek a káposzták hosszú téli tárolásra alkalmasak.
2. A bécsi fehér karalábé káposzta nem rendelkezik ugyanezekkel a méretekkel. A gyümölcs súlya nem haladja meg a 250 grammot, és finom, édes íze számos konyhai célra alkalmas.
3. A Smak saláták elkészítésére szolgál. A fajta gyümölcseinek súlya eléri a 0,5-0,7 kg-ot, és lédús húsa édeskés ízű. Káposztája sötétlila színű.
4. A Moravia egy cseh fajta, amely ellenáll a hideg időjárásnak. Néhány példány súlya meghaladja a 2 kg-ot.
5. A Delicata fehér karalábé ultraérett fajta. Az ültetés után a gyümölcsöt már 35-40 nap múlva le lehet szüretelni. E fajta előnye az alacsony kalluszosodás és a magas ízhatás.
6. Az Atena szintén cseh fajta. Világoszöld gyümölcsei egy nagy almához hasonló méretűek. Jobban alkalmas nyers kiaknázásra.

Késői érésű fajták
A késői érésű karalábéfajták 4-5 hónap alatt érik be. A legnépszerűbbek a következők:

1. A Giant egy cseh nemesítők által kifejlesztett fajta. Alkalmasabb a száraz és forró éghajlatú régiókban történő termesztésre. A gyümölcsök súlya eléri a 6-7 kg-ot.
2. A Violetta rendkívül népszerű a szakácsok körében. A káposzta súlya eléri az 1,3 kg-ot, és élénk lila színű. Kiválóan alkalmas saláták készítéséhez.

Mint látható, a káposztarépa bármilyen szintű szakács elvárásainak képes megfelelni. Valamennyi fajta sokféle étel elkészítéséhez használható.

Összetétel és kalória

A Kohlrabi káposzta a legvitaminban gazdagabb zöldségek listáján szerepel. A Római Birodalom fénykora óta népszerű alapanyag. Nagyra értékelték magas tápértéke és gyors energia-visszanyerő képessége miatt. A zamatos gyümölcsöt ezért a harcosok számára készült kiadós ételek elkészítéséhez használták.

Az évszázadok változnak, és velük együtt az ízlésbeli preferenciák is, de a mediterrán káposzta a világ minden táján megmaradt az emberek étrendjének alapanyagának.

Az utóbbi években a hazai amatőr kertészek is lelkesen termesztik parcelláikon ezt az egészséges zöldséget. A karalábé fő előnye, hogy még hosszú tárolás és fagyasztás után sem változik az összetétele. Soroljuk fel a főbb hatóanyagokat:

1. A vitaminkomplex a B-vitaminok szinte teljes csoportját, a retinolt, a tokoferolt, a folsavat és a nikotinsavat tartalmazza. Külön említést érdemel az aszkorbinsav vagy C-vitamin. A káposztarépa ezen összetevőjének tartalma olyan magas, hogy még a citrom sem tud versenyezni a zöldséggel ebben a mutatóban.
2. Ásványi anyagok: kén, molibdén, bór, foszfor, kálium, magnézium és még sok más ásványi anyag ebben a csoportban. Kalciumtartalmát tekintve pedig a karalábé egy szinten van az olyan népszerű termékekkel, mint a tojás, a tej és a sajt. A kálium és a magnézium pedig a répaszárban több, mint az almában és a tengeri moszatban.
3. A csodálatos zöldségben antioxidánsok is jelen vannak. Külön megemlítjük a szelént, amely antioxidáns védelmet nyújt az egész szervezet számára.
4. Az oldhatatlan rost (cellulóz) lehetővé teszi az epesavak és a koleszterin eltávolítását a szervezet szöveteiből. Ennek az összetevőnek az élelmiszerekben való jelenléte gátolja a zsírok felszívódását a szénhidrátokkal, és megakadályozza az epekövek és epevezetékek kialakulását is.
5. A glükóz és a fruktóz nemcsak a zöldség ízét adja, hanem energiát is biztosítanak minden biokémiai folyamathoz. A karalábé természetes cukortartalmát tekintve még az epret és a sárgarépát is felülmúlja.
6. A mediterrán kelkáposzta növényi fehérjéket tartalmaz, de nagyon kevés zsírt - körülbelül 1,2%-ot.

A legmeglepőbb, hogy ilyen gazdag kínálat mellett a zöldség kalóriatartalma alig több mint 40 egység. Ezért a karalábé a táplálkozási szakemberek kedvence.

Jó tudni: A karalábé répa egyedisége abban rejlik, hogy alacsony kalóriatartalma mellett a gyümölcs magas tápértékkel rendelkezik. A mediterrán káposztából készült egyszerű zöldségételek nagyon táplálónak bizonyulnak.

A karalábé hasznos tulajdonságai

Egyedi összetétele és magas gasztronómiai jellemzői mellett a karalábé káposzta számos gyógyászati tulajdonsággal is rendelkezik. A tudósok világszerte klinikai vizsgálatokat végeztek, amelyek eredményei azt mutatták, hogy a zöldség jelenléte az étrendben a következő pozitív hatásokkal jár.

• normalizálja az anyagcsere-folyamatokat;
• Javítja a májműködést;
• serkenti az emésztést;
• tisztítja az ereket, ami csökkenti a szívroham kockázatát;
• erősíti az immunrendszert;
• normalizálja a vérnyomást;
• megakadályozza a rák kialakulását;
• Javítja a bélperisztaltikát;
• Hatékonyan tisztítja a szervezetet a méreganyagoktól;
• Enyhe nyugtató hatása van;
• Segít a duzzanat elleni küzdelemben, mert segít a felesleges folyadék eltávolításában;
• Antibakteriális aktivitást mutat;
• növeli az anyagcserét;
• Elősegíti a produktív fogyást.

A karalábé káposzta jótékony hatással van a szívre és kiegyensúlyozza a pszicho-érzelmi egyensúlyt. Nem véletlen, hogy vezető táplálkozási szakemberek azt javasolják, hogy az idősek napi menüjébe vegyenek be mediterrán káposztából készült ételeket. Végtére is, az életkorral az erek állapota romlik, artériás magas vérnyomás és angina pectoris alakul ki. Ezért egy ilyen hasznos termék jelenléte az étrendben a legmegbízhatóbb megelőzés lesz, megakadályozva az időskori betegségek kialakulását.

Ez érdekes: A fehérrépa egy másik szempontból is győz a fehér káposztával szemben: még nyersen fogyasztva sem okoz hányingert vagy fokozott gázképződést.

Nők számára

1. A zöldség vitaminösszetevője mindenekelőtt abban a tekintetben hasznos, hogy immunitást biztosít a különböző fertőzésekkel szembeni ellenállásnak.
2. Sok modern nő problémája a túlsúly. Ha egy tál mediterrán káposztát beiktatsz az étrendedbe, rövid időn belül visszaállíthatod a korábbi formádat.
3. Az antioxidánsok jelenléte megtisztítja a szervezetet a sejtek szintjén a gyakran rákot okozó méreganyagoktól.
4. A káposztarákot a legjobb mellrákmegelőzőnek tartják.
5. A zöldség antioxidáns tulajdonságai gátolják az öregedési folyamatot, ami jót tesz a megjelenésnek.

Megjegyzés: A tudósok kutatásokkal bizonyították, hogy azok a nők, akik rendszeresen fogyasztanak karalábét és más zöldségeket, még idős korukban is fiatalosan néznek ki.

Férfiaknak

Az emberiség férfi felét nagyobb terhelés éri, mint a női felét. A szárrépa kompenzálhatja a fizikai és érzelmi veszteségeket. A sportolóknak és a kemény fizikai munkát végző embereknek különös figyelmet kell fordítaniuk erre a hasznos zöldségre. Nem véletlen, hogy az ókorban a harcosok a karalábé segítségével növelték erejüket és kitartásukat. A zöldség cink- és szeléntartalma pozitív hatással van a férfiak reproduktív rendszerére. Ezért a szexuális problémák is gyorsan és hatékonyan megoldhatók, ha rendszeresen használja ezt a terméket.

Terhesség

Számos termék a terhesség alatt tilos a várandós anyák számára. De a karalábé esetében az orvosok és a táplálkozási szakemberek kivételt tettek. Éppen ellenkezőleg, erősen ajánlják, hogy ezt a zöldséget nyersen, főzve és párolva fogyasszák. Az ilyen növényi étrend előnyei a következők:

1. A gazdag vitaminkészlet gondoskodik a nő és a születendő gyermek immunrendszerének normál állapotáról.
2. A vas jelenléte segít kordában tartani a hemoglobint. Végül is a terhes nők gyakran szenvednek vérszegénységben.
3. A zöldségnek az a képessége, hogy normalizálja a vízháztartást, segíthet a duzzanat kezelésében.
4. A terhes nők gyakori problémája a székrekedésre való hajlam. És ezt a problémát könnyen megoldhatja a mediterrán káposzta.

Egy fontos pont: A várandós kismamáknak ajánlatos a gyümölcsöt megfőzni vagy gőzben főzni. Csak néha a változatosság kedvéért adhatsz karalábét salátához vagy készíthetsz vitaminturmixot.

Szoptatáskor

A szülés utáni első hónapokban a női testnek támogatásra van szüksége. A mediterrán káposzta megbízható vitaminforrás lehet. A zöldséget azonban nem szabad nyersen fogyasztani, mert a növényi termék magas rosttartalma kólikát okozhat a babánál. A friss zöldségekkel a baba életének első három hónapjában óvatosan kell bánni. Amikor a kritikus időszak véget ér, ismét élvezheti a karalábé kellemes ízét. Ez a fajta káposzta fokozza a szoptatást és megakadályozza a zsírok elraktározását, ami minden szoptató nő számára fontos.

Gyerekeknek

A karalábé a legkívánatosabb bébiételnek számít. A finom zöldségpüréket a csecsemők hat hónapos kortól kapják kiegészítő táplálékként. A tápanyagokban gazdag zöldség fokozza a növekvő szervezet immunvédelmét, erősíti a csontokat, és hozzájárul a kicsi szellemi fejlődéséhez. Mivel a karalábé gyors és laktató étel, a baba gyomra és belei nem lesznek túlterhelve, így biztosítva a rendszeres székletet.

Az idősebb gyermekeknek hetente többször is adhatunk karalábét különböző formákban, ha nem allergiásak. Ez a zöldség különösen hasznos az alultáplált gyermekek számára. Egy százgrammos adag párolt zöldség vagy saláta telíti a gyermek testét, és a szöveteket is ellátja a szükséges elemekkel.

Megjegyzés: A gyermekétkezésekhez erős és romlásra utaló jelek nélküli termékeket kell választani. Nagyon fontos tudni, hogy milyen körülmények között termesztették a zöldségeket. Ha műtrágyát és kártevők elleni vegyszereket használtak, az ilyen káposztát nem szabad gyermeknek adni.

Fogyáskor

A mediterrán káposzta része egy különleges anyag - arginin. Ezt az aminosavat tartják a legjobb zsírégető anyagnak. Az étellel együtt bevitt arginin aktiválódik, felgyorsítja az anyagcserét és megtisztítja a szervezetet a méreganyagoktól. Ezekkel az intézkedésekkel a plusz kilók természetes módon elvesznek. Aki a fogyás feladatával van elfoglalva, annak a legjobb, ha friss zöldségsaláták kerülnek a menübe. Használhatja például ezt az egyszerű receptet:

Hozzávalók egy könnyű salátához:

• karalábé - 2 kis gyümölcs;
• citromlé - 1 teáskanál;
• olívaolaj - 2 tk;
• fűszernövények: hagyma, kapor, petrezselyem;
• só.

A főzési folyamat gyors és egyszerű:

1. Miután meghámozta a mediterrán zöldség gyümölcsét, reszelje le és sózza meg.
2. A fűszernövényeket késsel apróra vágjuk, és a káposztához adjuk.
3. Keverjük össze a salátát, csepegtessük meg citromlével, végül adjuk hozzá az olajat.

Extra: Az e recept szerint elkészített saláta fényes kiegészítője lesz a családi menünek. Nagyon könnyű, de laktató.

Mennyire hasznos a karalábé lé

A fehérrépa szárainak leve különös figyelmet érdemel. Ezt az értékes természetes terméket évszázadok óta aktívan használják a népi gyógyászatban, mivel sokféle hatása van. Használati utasítás:

1. A légúti megbetegedések kezdeti szakaszában készítsen italt a következő séma szerint: vegyen ½ teáskanál friss karalábélevet, ugyanennyi hagymalevet, és hígítsa fel az egészet egy pohár meleg tejben. Használat előtt adjunk hozzá 1 teáskanál mézet.
2. Fogászati problémák, torokfájás és gégegyulladás esetén a következőket tegye: keverjen egyenlő arányban káposztalevet és meleg forralt vizet. Ezzel a keverékkel naponta többször öblítse ki a száját vagy a torkát.
3. A szív- és érrendszeri betegségek megelőzésére jól jön ez a recept: egy pohár friss karalábélevet 2 teáskanál grapefruitlé. A vitaminkeveréket étkezés előtt körülbelül 40 perccel igya meg.
4. Az univerzális gyógymódot ennek az algoritmusnak megfelelően készítik el: kockára vágunk egy kis lédús gyümölcsöt karalábé, majd a zöldséget egy gyümölcscentrifugán átvezetjük, mézet adunk hozzá és összekeverjük. Az erősítő vegyületet két héten keresztül, étkezés előtt néhány perccel lehet bevenni.

A friss káposztarépa leve segít enyhíteni a gyulladást epekőgyulladásban, vízhajtóként alkalmazzák pyelonephritisben és hólyaghurutban.

Kohlrabi káposzta az orvostudományban

Bár a mediterrán káposzta a hivatalos orvoslásban nem tekinthető gyógymódnak, az orvosok és a táplálkozási szakemberek ajánlják ezt a zöldséget a diétás programhoz. A népi gyógyítók gyakorlatában aktívan használják a karalábé recepteket a különböző betegségek kezelésére és megelőzésére:

• cukorbetegség;
• avitaminózis;
• ízületi problémák;
• köszvény;
• bélrendszeri rendellenességek;
• a húgyúti rendszer rendellenességei;
• szív- és érrendszeri betegségek;
• megfázás és egyéb légúti megbetegedések;
• szexuális gyengeség a férfiaknál.

Tekintettel a szárkáposzta nagy tápértékére és gazdag összetételére, az egészségügyi szakemberek szívesen ajánlják pácienseiknek, hogy általános terápiájukba népi formulákat vegyenek be. Természetesen a kezelés ilyen kiegészítése a szakemberrel való konzultációt követően lehetséges, és ha nincsenek ellenjavallatok.

Cukorbetegség

A második típusú cukorbetegségben a répakáposzta ételek menüjében kell szerepelnie. Az ilyen étrend hozzájárul az anyagcsere-folyamatok normális lefolyásához, és a zöldség alacsony kalóriatartalma segít a testsúly normális keretek között tartásában. Ezenkívül a termék gyors emésztése megakadályozza a vércukorszint emelkedését, ami szintén fontos a beteg emberek egészsége szempontjából. A mediterrán káposztával készült ételek kiadósak és táplálóak, mivel a zöldség vitaminokban és ásványi anyagokban gazdag. Ezért egy ilyen egészséges termék jelenléte az étrendben segít a szervezetnek fenntartani az anyagok normális egyensúlyát.

Fontos: A karalábé glikémiás indexe 20 egység.

Hasnyálmirigy-gyulladásban

Bármilyen káposztát hasnyálmirigy-gyulladásban nem kívánatos enni, különösen a súlyosbodás időszakában. A friss zöldség csak fokozza a gyulladt szervre gyakorolt irritáló hatást, ami súlyosbíthatja a betegség lefolyását. De a stabil remisszió időszakában, amikor a beteg jól tolerálja ezt a zöldséget, hogy diverzifikálja a sovány étrendet, főzhet ételeket káposztarépa párolt vagy párolt.

Köszvény esetén

A káposztaszár egy egész csoport erős antioxidánst tartalmaz, amelyek képesek semlegesíteni a káros savak agresszív hatásait. Ezért a különböző ételek a karalábé hozzáadásával nagyon hasznosak lesznek a köszvényben. Az állapot enyhítésére a beteg például a következő séma szerint elkészített italt vehet be:

1. Először is, használjon gyümölcscentrifugát, hogy káposztalevet kapjon.
2. Ezután adjunk a növényi nektárhoz 1 evőkanál mézet és egy csipetnyi apróra vágott diót.
3. A keveréket alaposan keverje össze.
4. Igyon néhány kortyot étkezés előtt. Ez a terápia egy hónapig tart, de nem tovább.

Ártalmak és ellenjavallatok

A mediterrán káposzta előnyei olyan nagyszerűek, hogy a belőle készült ételeket még a leendő anyák és kisgyermekek is használhatják. De még a növényi termék magas fokú biztonságossága sem zárja ki a korlátozások jelenlétét. Az ellenjavallatok listája a következő állapotokat tartalmazza:

• akut hasnyálmirigy-gyulladás;
• magas savasságú gyomorhurut;
• hipotenzió (alacsony vérnyomás);
• a peptikus fekélybetegség súlyosbodása;
• Egyéni intolerancia a termékkel szemben.

Vegyük figyelembe azt is, hogy a karalábé fő hátránya, hogy képes a salétromsav sói, azaz a nitrátok felhalmozódására. Ezért, ha étrendjét vitaminos zöldséggel szeretné bővíteni, ezt a pontot mindig figyelembe kell vennie. Jobb, ha az ilyen termékeket megbízható üzletekben vagy magánszemélyektől vásárolja meg. Ha nincs földje, akkor főzés előtt sós vízben áztassa be a zöldséget.

Ha nincs kertje, főzés előtt sós vízben is beáztathatja a zöldséget.

Fontos: Nem kívánatos a karalábé fogyasztása, különösen nyers formában, éjszakára, mivel a termék vízhajtó tulajdonságokkal rendelkező összetevőket tartalmaz.

Hogyan válasszuk ki és tároljuk

A mediterrán zöldség kiválasztása nem olyan bonyolult, mint amilyennek látszik. Csak két szabályt kell követni:

1. A fiatal példányokat kell előnyben részesíteni, mivel azok ízletesebbek és egészségesebbek. A káposzta kora könnyen megállapítható a friss zöld levelek és a termés szilárdsága alapján. Az öreg karalábé káposzta íze fás és sokkal kevésbé hasznos.
2. A második szabály, hogy vásárlás előtt alaposan nézze meg a leveleket: ha apró fekete foltok vannak rajtuk, az a káros nitrátok jelenlétére utal a termékben. Természetesen nem szabad megvenni egy olyan terméket, amely ilyen kellemetlen kiegészítéssel rendelkezik.

Hogyan kell tárolni
A friss gyümölcsöket lehetőleg azonnal fel kell használni, mert gyorsan elveszítik hasznos tulajdonságaikat. A karalábé hűtőben történő tárolása legfeljebb 3 hétig tartható. De ha a zöldségeket a sütőben szárítják, apró darabokra vágva, az ilyen félkész termék eltarthatósági ideje meghosszabbodik. A fagyasztás az ideális megoldás.

Fagyasztható

A káposztát nemcsak lehet, hanem kell is fagyasztani. Ha a zöldség megfelelően van előkészítve erre a tárolási módra, a vitamintartalom és az összes ásványi adalékanyag kilenc hónapig megmarad. A módszer fő előnye azonban az, hogy a fagyasztott termék íze ugyanolyan jó, mint a friss káposztáé. Ebből a félkész termékből pontosan ugyanazok az ételek készíthetők, mint a frissen szedett káposztából. De a rakott étel elkészítéséhez a következő lépéseket kell megtenni:

1. Fagyasztáshoz válasszunk érett, de nem túlérett példányokat. Az öreg káposztának kemény magja van. A zöldség felületének mentesnek kell lennie a betegség vagy sérülés minden jelétől.
2. A fagyasztóban való tárolás előtt minden gyümölcsöt jól le kell öblíteni, meg kell szárítani, majd meg kell hámozni.
3. A hosszú ideig tartó fagyasztva tárolás érdekében a legjobb, ha a terméket tetszőleges formára vágja. Néhány háziasszony lereszeli a zöldséget. Minden attól függ, hogy a fagyasztott terméket télen milyen ételekhez fogják felhasználni.
4. Ezután sózzuk meg a karalábé szeleteket, és hagyjuk így 20-30 percig, hogy a keserűség és a felesleges nedvesség távozzon a zöldségből.
5. Ezt követően öblítse le újra a zöldségeket, és 3-4 percig blansírozza őket forró vízben. Használjon szitát erre a célra, és ne az egész masszát blansírozza egyszerre, hanem inkább a feldarabolt gyümölcsökből kis adagokat.
6. A blansírozás után hűtse le a káposztát, szárítsa meg, majd ossza szét műanyag zacskókban, és küldje a fagyasztóba tárolásra.

A mediterrán káposzta lefagyasztható anélkül is, hogy előbb blansírozná, de ebben az esetben veszít a lédússágából. A teljes feldolgozás után a zöldség 9-10 hónapig tárolható.

Hasznos tipp: A legjobb, ha zöldségkeverékeket készítünk fagyasztáshoz. A karalábé például nagyon jól kombinálható más káposztafajtákkal: brokkolival, brüsszeli káposztával, karfiollal. Az ilyen zöldségkészítmény alkalmas levesek és köretek készítésére. Tökéletesen kombinálja a mediterrán káposztát sárgarépával, cukkinivel, borsóval.

Hogyan kell hámozni a karalábé káposztát

Elvileg a karalábécsíra tisztítása nem nehéz, ha emlékszik néhány egyszerű irányelvre:

1. Öblítse le a leöblített gyümölcsöt, hogy egy kicsit kiszáradjon.
2. Ezután óvatosan vágja le az alsó részt, ahol a szár a gyümölcshöz csatlakozik.
3. Éles késsel távolítsa el a karalábé teljes felületéről a héjat.

A karalábé hámozásának módja hasonlít az ananászhoz hasonló eljáráshoz. A meghámozott gyümölcsöt vagy azonnal felhasználhatjuk, vagy a hűtőben tárolhatjuk. Ha le akarja fagyasztani, vágja apró darabokra.

Hogyan készítsünk karalábé ízletes módon

A karalábé bármilyen főzési módban finom. Ezért nincs szükség különleges intézkedésekre a zöldségételek ízének javításához. Az egészséges zöldségből bármilyen kategóriájú étel készíthető, és mindegyik kiválóan alkalmas családi menübe.

Néhány praktikus tipp azonban segíthet a háziasszonyoknak abban, hogy gyors ételt készítsenek a káposzták királynőjéből:

1. A karalábét ne egészben, hanem szeletelve főzzük. A főzési idő legfeljebb 5 perc. Ez idő alatt a karalábé megpuhul, de nem veszíti el egészséges tulajdonságait.
2. A mediterrán káposztát sütés előtt ajánlatos megfőzni, mert a friss zöldség intenzív főzéskor kellemetlen ízt kap.
3. A káposztaszeleteket például aranyszínűre kell sütni.
4. Jobb, ha a karalábé répát legfeljebb negyed órán át pároljuk. A zöldség nagyon jól kombinálható a hússal és más zöldségekkel ebben a főzési formában.
5. A sütőben sütés előtt a karalábét sós vízben kell áztatni, hogy a keserűség eltűnjön. A sütési idő az ételtől függ, de a hőmérséklet nem haladhatja meg a 185 °C-ot.

Mit lehet főzni karalábéval: Receptek

Szokatlan íze ellenére a karalábé a világ legjobb szakácsai körében sikert arat. Tekintettel a mediterrán zöldség egészségügyi előnyeire, a háziasszonyoknak érdemes követniük a szakemberek példáját. A káposztarépából rengeteg érdekes étel készíthető. A karalábé bármilyen formában jó: sült, főtt vagy sült. Jól illik sajtokhoz és gombákhoz, egzotikus gyümölcsökhöz és almához. A karalábé főzhető önmagában vagy hal- és húsételhez adható. A karalábé kiadós köretet ad, és egyes háziasszonyok még palacsintát is készítenek belőle.

Íme néhány egyszerű, de eredeti recept karalábéval.

Saláta

Ez az egyszerű saláta minden nap elkészíthető. Minden konyhában megtalálható egy sor hozzávaló:

• karalábé káposzta - körülbelül ½ kg;
• hagyma (piros fajta) - 1 db;
• növényi olaj - az öntethez;
• ecet (lehetőleg fehérborecet) - 1-2 evőkanál;
• szójaszósz - ízlés szerint;
• zöldborsó - 50-70 g hüvelyben.

Eljárás:

1. A karalábé szárát vékony szirmokra szeleteljük.
2. A hagymát félkarikákra, a borsóhüvelyt pedig kockákra vágjuk.
3. Az összes hozzávalót keverjük össze egy mély tálban, adjuk hozzá az olajat, az öntetet és a mézet.
4. Most tálalja a salátát.

Leves

A vitaminos karalábéleves elkészítéséhez a következő összetevőkre van szükség:

• burgonya - 30 gr;
• káposzta - 50 gr;
• hagyma és sárgarépa - 15 gr; paradicsom - 1 db;
• paradicsom - 1 db;
• zeller - 5 g
• petrezselyemgyökér - 7 gr;
• só, bors - ízlés szerint;
• növényi olaj - 10 ml;
• Tejföl - ízlés szerint.

Minden arány egy adagra vonatkozik.

A zöldségleves főzésének szakaszai:

1. Hámozza meg és szeletelje fel az összes zöldséget, kivéve a burgonyát és a káposztát.
2. Süssük meg őket növényi olajban.
3. A burgonyát és a karalábét kockázzuk fel.
4. A káposztát néhány percre forró vízbe mártjuk, majd szűrőben lecsepegtetjük.
5. Tegye a karalábécsíkokat a tiszta vízbe, és főzze fél órán át.
6. Adja hozzá a burgonyát.
7. Amikor a tartalom felforrt, adjuk hozzá a párolt gyökérzöldségeket, a fűszernövényeket és a paradicsomszeleteket.
8. Tálalás előtt öntse a levest tejföllel, és díszítse fűszernövényekkel.

Szelet

A karalábéból készült káposztaszelet még a legválogatósabb ínyenceknek is örömet okoz. Ennek a zöldségételnek finom, finom íze van, és a jóllakottság érzése nem rosszabb, mint a hússzeleté.

Terméklista:

• karalábé - 0,5 kg;
• tojás - 1 db;
• házi sajt - 60-70 gr;
• só, fekete bors - ízlés szerint;
• liszt - 2-3 evőkanál;
• növényi olaj - a sütéshez.

Főzési folyamat:

1. Reszelje le a héjától megtisztított gyümölcsöt egy közepes méretű reszelőn.
2. Sózzuk meg a káposztamasszát, hagyjuk állni 10 percig, hogy levet eresszen.
3. Nyomjuk ki a folyadékot, verjük fel a tojást, adjuk hozzá a reszelt bryndzát, a borsot és a lisztet.
4. A keveréket jól keverje össze, majd ossza egyenlő részekre, és készítsen belőle süteményeket.
5. A karalábé zöldségszeleteket mindkét oldalukon aranybarnára sütjük.
6. Párolja a szeleteket fedő alatt néhány percig, hogy megpuhuljanak.

Ezek alkalmasak bébiételekhez és terhes nők étrendjéhez.

Smoothie

Egy ilyen vitaminital nemcsak a karcsúsodó személyeknek, hanem a várandós anyáknak, a gyermekeknek és az egészségükkel törődő embereknek is megfelel. Egy karalábé turmix más gyümölcsök és zöldségek hozzáadásával helyettesítheti az egész napos uzsonnát vagy vacsorát. A keverék nagyon ízletes és tápláló, és az elkészítéséhez a következő termékekre lesz szüksége:

• sárgarépa - 2 db;
• körte - 1 db;
• közepes karalábé gyümölcs - fele;
• zeller - 2 szár;
• tökmag - 2 marék;
• tejszín - 2 evőkanál;
• szűrt víz - 150 ml.

Hogyan kell elkészíteni:

1. Vágja vagy reszelje fel a fenti zöldségeket és gyümölcsöket.
2. Tegye az apróra vágott összetevőket egy turmixgépbe, adjon hozzá vizet, és pürésítse péppé.
3. Helyezze a desszertet magas poharakba. A tetejére tegyünk egy kanál tejszínt és néhány tökmagot.

Hogyan kell pácolni

A gyakorlatias háziasszonyok már régóta használják a karalábét a szokásos fehér káposzta helyett a téli befőzéshez. Az ilyen előkészületeket többféleképpen is megteheti. Íme egy példa egy olyan változatra, amely nem igényel sterilizálást.

A savanyított fehérrépa szárak elkészítésének sorrendje:

1. Először hámozza meg a gyümölcsöt a levelektől, távolítsa el a héját, öblítse le és szárítsa meg.
2. Ezután szeletelje fel őket apró darabokra.
3. Tegyük a szárakat forró vízbe, és adjunk hozzá 2 evőkanál ecetet.
4. Ezt követően öntse le a vizet, és tegye a káposztaszeleteket üvegekbe.
5. A következő lépés ugyanaz, mint a többi zöldség pácolásánál: adjunk hozzá néhány gerezd fokhagymát, kaporrózsát, bazsalikomot, koriandert és egyéb fűszernövényeket.
6. Ezután egy liter vízből, 80 g cukorból és 60 g sóból pácot készítünk.
7. Forraljuk fel az oldatot, és adjunk hozzá 100 ml ecetet.
8. Töltse meg a felszeletelt káposztát a kész páccal.
9. Zárja le az üvegeket zárt fedővel. Amikor a sós lében kihűlt, tárolja a pincében vagy egy hideg szobában.

Ehetek karalábé leveleket?

Köztudott, hogy a legtöbb káposztafajta tápanyagainak nagy része a levelekben koncentrálódik. Tehát a karalábé kulináris tulajdonságainak értékelésekor felmerül a kérdés, hogy a levelek felhasználhatók-e kulináris célokra. A termésnek ezt a részét széles körben használják saláták, húsételek, sőt levesek hozzáadására is. Főzésre azonban csak a kifogástalan minőségű friss fűszernövények alkalmasak. A leveleket főzés előtt folyó víz alatt alaposan le kell öblíteni.

Adható-e karalábé állatoknak

A karalábé értékes takarmánynak számít minden növényevő állat számára. A takarmányfajtákat kifejezetten erre a célra termesztik. A növényi terméket frissen és sózva is felhasználják. A karalábé kiváló tejtermék. A karalábé kémiai összetétele magas fehérje-, aszkorbinsav- és rosttartalmú. A takarmányfajták nagy termést hoznak: 300-400 deci értékes takarmányt hektáronként.

A nyulak különösen imádják a karalábét. Nemcsak magát a gyümölcsöt, hanem a növény zöld tömegét is szívesen fogyasztják. A fiatal nyulak étkezésenként legfeljebb 300 g, a felnőttek 600 g szénvitamint kapnak. Még a savanyú káposzta karalábé is nagy öröm a nyulaknak. De ezt a kényeztetést csak télen szabad adni. Kis mennyiségben és főtt formában a zöldség kutyáknak is adható.

Érdekes tények

1. A karalábé termesztésének modern földrajzi területe főként a mediterrán térségre terjed ki. Itt jelent meg először ez a furcsa káposzta a 14. században. A zöldségre nem jellemző édes, kellemes íze azonban annyira megtetszett más országokban élő embereknek, hogy a gömbölyded gyümölcs nagyon gyorsan terjedni kezdett az egész bolygón. Ennek ellenére a szárrépa hű maradt eredeti hazájához, mivel a legnagyobb területen a mediterrán térségekben termesztik.
2. Az ókori Rómában a karalábéleves a szegények hagyományos ételének számított.
3. A modern Franciaországban a répaszár rendkívül népszerű a fogyni vágyók körében. A "káposztafélék királynőjéből" készült zöldségételeket a legjobb francia éttermekben szolgálják fel.
4. Franciaországban szintén speciális berendezéssel tésztát készítenek a karalábéból, majd narancslében pácolják.

Összefoglalva még annyit kell hozzátenni, hogy a karalábé ízét tekintve jogosan viseli a zöldségek között a vezető címet. Tökéletes kombinációja az alacsony kalóriatartalomnak és a magas szintű egészségügyi előnyöknek.

Fotó a karalábé káposzta