Romanesco káposzta: egészségügyi tulajdonságok és ellenjavallatok

A Romanesco egy szokatlan kinézetű és hasznos káposztaféle. A termék diétás és jól emészthető. A zöldségnövény a karfiol és a brokkoli hibridje, és meleg területeken, mérsékelt öntözéssel és lúgos trágyázással termesztik.

Mi a Romanesco

A növény a káposztafélék családjába tartozik. Olaszországban termesztették és Hollandiában finomították. A káposztafej világoszöld rügyekből áll, amelyek spirálisan nőnek, és idegenszerű megjelenést kölcsönöznek a növénynek. A virágzatot levelek veszik körül.

A zöldségnek csak a fejét fogyasztják, és az íze olyan, mint a hínáré. Nincs kellemetlen szag vagy keserűség. A termék édes, diós és krémes jegyekkel. A korallkáposztának is nevezett káposzta magas élelmi rost-, ásványi anyag- és vitamintartalommal rendelkezik. A csírák különböző méretűek és súlyúak. A súlyuk általában nem haladja meg a 0,5 kg-ot. Minél jobb a gondozás, annál nagyobb a káposzta.

Típusok

A romanescónak több fő fajtája létezik:

1. Smaragd Kupa. Közepes érésű fajta. A káposzta súlya körülbelül 500 g.
2. Gyöngy. Középkésői érés, súlya kb. 800 g.
3. Puntoverde. A káposzta elég nagy, akár 1,5 kg-os is lehet. Ezt a fajtát közepes érettség jellemzi.
4. Veronica. Az előző változathoz hasonlóan az érési idő közepes, a káposztafej súlya az összes fajta közül a legnagyobb - körülbelül 2 kg.

Összetétel és kalória

A termék alacsony kalóriatartalmú, 100 grammonként mindössze 30 kcal-t tartalmaz. 4,2 g szénhidrátot, 2,5 g fehérjét és 0,3 g zsírt tartalmaz. A Romanesco vizet, élelmi rostokat, hamut, keményítőt, fitoncidokat, szerves és telítetlen zsírsavakat tartalmaz.

A vitaminösszetételt a B-vitaminok (B1, 2, 3, 4, 5, 6, 9), A (és provitaminja), E, C, H, K. Az ásványi anyagok közül a foszfor, nátrium, cink, kálium, mangán, magnézium. Ezenkívül a káposzta vasat, rezet, szelént, fluort és kalciumot tartalmaz.

A Romanesco káposzta hasznos tulajdonságai

1. Ez a zöldség nem okoz allergiás reakciókat, és segít megszabadulni a fémes íztől a szájban, helyreállítja az ízlelőbimbók érzékenységét ízlelési zavarok esetén.
2. A termék segít megállítani a rothadási és erjedési folyamatokat a belekben, erősíti a fogakat és a csontokat, és helyreállítja a sejteket a gyulladásos folyamatokban.
3. A káposzta szerepel az elhízás elleni diétás menükben.
4. A Romanescót a vesék, a máj, a hasnyálmirigy és a pajzsmirigy normál működésének fenntartása érdekében is fogyasztják.

Az orvosok azt javasolják, hogy a terhesség alatt a romanesco kelbimbó kerüljön be az étrendbe, mivel sok folsavat tartalmaz. A terhesség alatt megnő a magas folsavszükséglet. A folsav bevitele a terhesség tervezésekor kezdődik, és a terhesség végéig tart, ráadásul az ezt az összetevőt tartalmazó élelmiszerek fogyasztásával.

A hasznos tulajdonságok a következők:

1. Az agyi keringés javítása. A központi idegrendszer fő szervének működésére gyakorolt pozitív hatás miatt több oxigén jut a sejtekbe.
2. A szívizom erősítése. A termék fogyasztásakor a szervezet a szív számára fontos anyagokat - B-, K-, omega-3-vitaminokat - kap. Ennek eredményeként a szívritmus normalizálódik.
3. Védelem a szabad gyökök károsodása ellen. A szóban forgó káposzta antioxidánsokat és rostokat tartalmaz. A zöldség étrendbe való beiktatásával csökken a rák kialakulásának kockázata.
4. Védelem a fertőző betegségek ellen. Az ásványi anyagok, vitaminok és antioxidánsok fokozzák a szervezet védekezőképességét a káros mikroorganizmusokkal szemben.
5. Normalizálja a cukorszintet, távolítsa el az egészségtelen koleszterint. A rostok segítenek normalizálni ezeket az anyagokat a vérben.
6. A látás javítása. Az A-vitamin segít az egészséges látás helyreállításában. Spirális virágzatban nagy mennyiségben található. A vitamin megfelelő szintje megakadályozza a retina sárga foltjának degenerációját.
7. Az emésztőrendszer károsodott funkcióinak helyreállítása. A káposzta élelmi rostjai segítik az emésztőrendszer szerveinek működését, és hozzájárulnak a méreganyagok, nehézfémek kíméletes eltávolításához.
8. A vérkeringés serkentése. A vas a vörösvérsejtek termelésének aktiválására irányul, ennek eredményeként helyreállítja a szövetek és szervek oxigénellátásának teljes folyamatát.
9. Erősíti az idegrendszert. A termék összetevői segítenek a stressz és az álmatlanság elleni küzdelemben.

Az erőteljes vitamin- és ásványi anyag összetétel hozzájárul az ilyen hatások kialakulásához:

• Az anyagcsere felgyorsítása;
• Részlegesen megtisztítja a szervezetet a káros koleszterintől és a mérgező anyagoktól;
• Az érfalak rugalmasságának növelése, az erek megerősítése;
• a véralvadás normalizálása;
• Hasmenés, székrekedés, aranyér javulása;
• A körömlemez erősítése, ami egészséges kinézetű hajat eredményez;
• a bél mikroflóra helyreállítása;
• védelem a rák, az érelmeszesedés, a tüdő kóros folyamatai ellen;
• A daganatos sejtek kialakulásának és fejlődésének gátlása;
• a véralvadási zavarok megszüntetése.

Ha rendszeresen használjuk a romanesco-t, a szervezet könnyebben megbirkózik a fertőző ágensekkel. Ezenkívül a sérült bőr helyreállítása is felgyorsul.

Egészségügyi problémák hiányában a romanesco 8 hónapos kortól adható kiegészítő táplálékként. Tekintettel a zöldség vonzó megjelenésére, valószínű, hogy idősebb korban a baba szívesen fogyasztja majd.

Ártalmak és ellenjavallatok

A római kelbimbó nem mindig tesz jót a szervezetnek. A gázképződésre és hasmenésre hajlamos embereknek árthat, ha megeszik (ez nem feltétlenül jelent problémát, ha óvatosan vezetik be). Ugyanez vonatkozik az akut szívbetegségben és súlyos pajzsmirigybetegségben szenvedőkre is.

Számos ellenjavallat van:

1. Akut szívbetegségek. Minden élelmi rostot tartalmazó élelmiszert kerülni kell, mivel növelik az érnyomást.
2. Súlyos pajzsmirigyzavarok (esetleg súlyosbodás).
3. Egyéni intolerancia a termék összetevőivel szemben. Ritkán jelentkezik, de allergiás reakció mégis kialakulhat.
4. Az emésztőrendszeri rendellenességekre való fogékonyság, például fokozott gázképződés, hasmenés és puffadás. Ilyen esetekben a káposzta maradhat az étrendben, de nem friss, főtt formában. Lehet főzni és párolni. A sütés nem ajánlott, mivel a káposztában lévő tápanyagokat tönkreteszi.

A káposzta túlzott fogyasztása még az egészséges embereknek is káros. Kellemetlen hatások lépnek fel a fokozott gázképződés, puffadás és hasmenés formájában. Ha ilyen rendellenességek még olyan esetekben is megfigyelhetők, amikor a termék ritkán és mérsékelt mennyiségben van jelen az étrendben, akkor jobb, ha hőkezelésnek vetik alá. Ezenkívül a zöldséget nem szabad zsíros húsokkal, hüvelyesekkel, gombákkal kombinálni, hogy jobban emészthető legyen.

Hogyan válasszuk ki és tároljuk

Nézzen körül alaposan, amikor a piacra vagy a boltba megy:

1. A kiválasztott gyümölcs nem lehet torz. Piramis alakúnak és zúzódásoktól és horzsolásoktól mentesnek kell lenniük.
2. A levelek frissek, a vágásnál nem csavarodtak össze, és nincsenek foltok.
3. A gyümölcs felületét nem borítja hópor vagy zúzott jég.

A Romanesco nemcsak frissen, hanem konzerv formájában is kapható. Ne feledje, hogy a betakarítás után a zöldség nem tartható sokáig a hűtőszekrényben, mert gyorsan romlik. De le lehet fagyasztani, és akkor minden tápanyagát megőrzi. A mélyfagyasztás lehetővé teszi, hogy az egészséges káposztát az év bármely szakában felhasználhassuk.

Hogyan főzzük a romanesco káposztát: Receptek

Az e fajhoz tartozó káposztát széles körben használják a főzésben. Párolják, sütik, főzik, sütik (de röviden és kevés olaj hozzáadásával), grillezik és párolják. A szokatlan zöldséget önmagában is fogyaszthatjuk, de felhasználhatjuk ragukban, salátákban, előételekben, köretekben és levesekben is. Egy olyan összetevő, mint a romanesco hozzáadása kellemes krémes-diós ízt ad az ételeknek.

A káposzta kombinálható tenger gyümölcseivel, hallal, sovány hússal (pulyka, csirkefilé), más zöldségekkel, és eredeti díszítésként használható. Kiegészíti az összetett szénhidrátforrásokat (hajdina, teljes kiőrlésű tészta, quinoa, barna rizs). Ugyanúgy főzik, mint a karfiolt, de könnyebben emészthető. Számos recept létezik a romanesco önálló ételként való elkészítésére, amely jellegzetes ízű.

Káposzta saláta

Összetevők:

• káposzta - egy káposzta káposzta;
• pulyka (filé) - 300 gr;
• sárgarépa, hagyma, paprika - 1 db;
• fokhagyma - 1 gerezd.

Előkészítés:

1. A filét felszeleteljük és a serpenyőbe küldjük. A kis pulykadarabokat a tűzhelyen minimális hőfokon pörköléssel főzzük.
2. Párolja a húst 15 percig, közben adja hozzá az apróra vágott zöldségeket.
3. Ezzel egyidejűleg a romanesco-t sós vízben 15 percig főzzük (nem tovább, különben a zöldség szétesik). A káposztának meg kell puhulnia, miközben kemény marad. Hagyjuk kihűlni, és szedjük szét virágokra.
4. Az összes hozzávalót összekeverjük, sóval és borssal ízesítjük, és összekeverjük. A fokhagymát utoljára tegye a salátába.

Omlett romanescóval

Egy kiadós és egészséges étel, amely nagyon gyorsan elkészíthető. Remek reggeli étel. A lényeg, hogy a gombát és a káposztát este készítsük el.

Összetevők:

• káposzta - 150 gr;
• sajt - 50 gr;
• gombák - 3-5 db;
• tojás - 4 db;
• paradicsom - 2 db;
• liszt - 1 evőkanál;
• hagyma - fele;
• szójaszósz és fűszerek - ízlés szerint.

Előkészítés:

1. Vágjuk a káposztát szálasra, és sós vízben főzzük 5 percig.
2. A gombát forró vízzel leforrázzuk. Ebben a receptben gombát használunk (osztrigagomba is elegendő, csak leforrázva), de más gombát is vehetünk, és 15 percig főzzük.
3. A kihűlt gombát tányérokra vágjuk, a hagymát felkockázzuk, a paradicsomot karikára vágjuk.
4. Verjük fel a tojásokat, adjuk hozzá a fűszereket, a lisztet és a sajtot, majd keverjük simára.
5. Keverje össze az enyhén megpirított hagymát és a paradicsomot, és hagyja a tűzhelyen, amíg a folyadék elpárolog.
6. Adja hozzá a gombát és a káposztát a serpenyőbe. Keverje össze az összetevőket.
7. 1 perc múlva öntse bele a tojásokat, és főzze őket alacsony hőfokon (kb. 7 perc).

Burgonyapüré leves

Összetevők:

• Romanesco - 1 üst;
• Sárgarépa, burgonya, hagyma, paprika - egyenként 1 darab.

Előkészítés:

1. A káposztát megfőzzük, a kihűlt terméket részekre osztjuk. Ne öntse ki a vizet, még jól fog jönni.
2. Hámozza meg és kockázza fel a többi zöldséget. Összekeverjük a romanescóval, és egy vastag aljú, növényi olajjal kikent serpenyőbe öntjük. Öntse a serpenyő tartalmát, és minimális hőfokon párolja meg.
3. Adjuk hozzá a káposztás vizet a zöldségekhez, és főzzük körülbelül 10 percig.
4. Turmixgép segítségével a serpenyő tartalmát pürévé alakítjuk.

Virágok tésztában

A káposzta belül puha és zsenge, a teteje pedig ropogós. Bő olajban főzik. Az étel kalóriadús, de ízletes.

Összetevők:

• káposzta - 1 csíra;
• liszt - 3 evőkanál;
• 3 tojás..;
• fűszerek.

Előkészítés:

1. A káposztaszirmokat 4 percig főzzük, majd jeges vízbe keverjük.
2. Készítse el a tésztát. A többi hozzávalót simára keverjük.
3. Öntsön sok olajat egy mély serpenyőbe, és melegítse fel.
4. A káposztát belemártjuk a tésztába, és 20-30 másodpercre a serpenyőbe küldjük. A felesleges zsírtól való megszabadulás érdekében a kész terméket egy szűrőbe tesszük.

Az ilyen káposztát burgonyapürével vagy főtt rizzsel lehet fogyasztani. Jó köret a húsokhoz.

Sajtos korallkáposzta

Összetevők:

• káposzta káposzta;
• liszt - 2 evőkanál;
• vaj - 30 g;
• tej - 1 evőkanál;
• növényi olajjal kenjük ki a tepsit;
• fűszernövények - ízlés szerint;
• reszelt sajt az aranyszínű kéreghez.

Előkészítés:

1. Merítse a virágokat 10 percre sós, forrásban lévő vízbe.
2. Melegítsük fel az olajat egy serpenyőben, majd adjuk hozzá a lisztet, és pirítsuk körülbelül 1 percig.
3. Kis adagokban, állandóan kevergetve öntse hozzá a tejet. Ha a mártást nem keverjük meg, csomók képződnek.
4. Öntsön elegendő növényi olajat a tálcára, és kenje szét az egész területen.
5. Tegyük rá a főtt káposztát, adjuk hozzá a mártást, majd a fűszernövényeket és a sajtot. Addig főzzük az ételt, amíg szépen meg nem kérgesedik.

Egészséges zöldség saláta

A legfontosabb, hogy jó minőségű terméket válasszon. Szilárdnak kell lennie, zöldes színűnek, fekete foltok nélkül. Az egészséges salátához öntetként növényi olajat kell használni. Keverhető további összetevőkkel, például citromlével, fűszerekkel, mustárral.

Összetevők:

• káposzta - 1 kis méretű bála;
• paprika, paradicsom - egyenként 1 darab;
• daikon - 150 gr;
• citromgyűrű;
• növényi olaj - 1-2 evőkanál;
• citromlé - 1 evőkanál;
• mustármag - 3 evőkanál
• kapor - körülbelül 6 szál;
• bors, só.

Előkészítés:

1. Forrásban lévő vízben, amelyhez egy citromot (egy karikát) adtunk, főzzük meg a virágokat. Méretüktől függően 3-5 percig főzzük őket.
2. Öblítse le a káposztát egy szűrőben, és hideg folyó víz alatt tartsa, amíg kihűl.
3. Szárítsa meg a hozzávalókat egy szalvétával, mielőtt a salátához adná őket.
4. Készítse el az öntetet. Vegyen egy mély tálat erre a célra. Keverjük össze a gyümölcslevet, az olajat és a mustárt.
5. Hámozza meg a daikont, vágja vékony csíkokra, és tegye egy tálba a káposztával együtt.
6. Hámozza meg a paprikát, és vágja csíkokra. Ugyanígy járjon el a paradicsommal is. Öntse a termékeket egy tálba. Adja hozzá az apróra vágott zöldfűszereket. Kapor, zeller, bazsalikom és petrezselyem is használható.
7. Borsozzuk és sózzuk ízlés szerint, keverjük össze az öntettel. Főzés után azonnal fogyassza el, mivel a tárolás során romlik az íze.

Romanesco sütőben főtt tejjel és sajttal

Ezzel a recepttel kiadós, de könnyű vacsora készíthető.

Összetevők:

• káposzta - 1 db;
• kemény sajt - 100 gr;
• tej - 250 ml;
• liszt - 2 evőkanál;
• Olasz fűszernövények és só ízlés szerint.

Előkészítés:

1. Főzzük 10 percig, majd szedjük szét a karfiolt virágokra. A terméket rögtön virágként is megfőzheti, így a főzési idő 5 percre csökken.
2. Öntsük a lisztet egy száraz serpenyőbe, és hagyjuk aranyszínűre sülni.
3. Csepegtetve öntse hozzá a tejet, és alaposan keverje meg, hogy ne legyen csomós.
4. Öntse a reszelt kemény sajtot a sima keverékbe. Keverje a szószt, amíg a sajt teljesen elolvad, majd keverje bele a fűszernövényeket.
5. Tegye a káposztát a tálba, és egyenletesen kenje rá a mártást.
6. Főzzük körülbelül 15 percig a legmagasabb hőmérsékleten.

Kapribogyóból, romanescóból, kelbimbóból és karfiolból készült előétel

A recept 6 adagra szól. A hozzávalókat mustárolajjal kenjük meg.

Összetevők:

• Kelbimbó - 350 g;
• karfiol, római karfiol - 150 gr;
• citrom - 1 gyümölcs;
• vaj - 4,5 evőkanál;
• majoránna - 2,5 evőkanál;
• kapribogyó - 1,5 evőkanál;
• mustármag - 1,5 teáskanál;
• bors, tengeri só - ízlés szerint;
• fokhagyma (gerezd) - 1,5 db.

Előkészítés:

1. A fokhagymát alaposan bedörzsöljük sóval, összekeverjük a kapribogyóval, olvasztott vajjal, borssal, mustárral, majoránnával, citromhéjjal.
2. Vágjuk le a káposzta alsó részét. Magát a káposztát a káposzta méretének megfelelően feldaraboljuk.
3. Öntsön vizet egy fazékba, sózza meg, és forralja fel. Először a kelbimbót tegye bele, majd 3 perc múlva a többit. 5 perc elteltével vegyük ki a zöldségeket a vízből.
4. Keverje össze az összes hozzávalót az első lépésben használt olajjal.

Romanesco sabayon mártásban

Az ilyen káposzta önmagában is finom, a tojásos-citromos szósz csak kiemeli a zöldség ízét, és még szokatlanabbá teszi.

Összetevők:

• káposzta - 0,5 kg;
• citrom - 1 gyümölcs;
• tojássárgája - 6 db;
• mandula - 5 dió;
• bor (fehér) - 1 evőkanál;
• cukor - 2 evőkanál;
• só - ízlés szerint.

Előkészítés:

1. A korallvirágokat 7 percig pároljuk.
2. Amíg a fő hozzávaló fő, gyúrja össze a mártást. Keverjük össze a tojássárgáját, a gyümölcs felének citromhéját és a cukrot.
3. A kelkáposztát tegyük hideg víz alá, hogy megőrizze a színét.
4. Állandó keverés mellett tegye a mártást vízfürdőbe. Ezután facsarja bele egy fél citrom levét, és öntse fel a borral. Alacsony hőfokon habverővel keverje fel a tartalmát.
5. A mártást a sűrítés után turmixgéppel felverjük, hogy habos legyen.
6. Sózzuk meg a káposztát, keverjük bele a szószt és a mandulát.

A Romanesco káposzta nyersen is fogyasztható-e?

A Romanescót nem kell főzni; nyersen is fogyasztható. Ez a káposzta olyan gyönyörű, hogy még megfőzni is kár. Nyersen a termék ropogós, diós ízű. A káposztát különböző mártásokkal fogyasztják, ez lehet húsmártás, tejszínes mártás vagy bármilyen más mártás.

Hogyan kell termeszteni a romanesco káposzta

A római káposztát a karfiolhoz hasonlóan termesztik. Ültetéskor olyan területet válasszon, ahol a burgonyát termesztették, és amely elegendő napfényt kap. Van egy fontos szempont ebben a tekintetben, nevezetesen, hogy a talaj a burgonya után is lazán maradjon. Nem tanácsos káposztát előveteményként használni, mivel az új növények ki lesznek téve a káposztabetegségeknek és kártevőknek.

A talaj nem lehet savas. A lúgos talaj a legjobb. Ültetés előtt palánták, ágyások kezelt mész vagy fa hamu (1 négyzetméter használjon 200-400 g mennyiséget). Komposzt is alkalmazható. Fontos, hogy a talajban elegendő nedvesség legyen, ezért rendszeresen öntözzük. Ezt a szabályt különösen fontos betartani a virágzat kialakításakor.

A magokat április utolsó napjaiban kell elültetni, hogy a palántákat el lehessen ültetni. A helyiséget optimális hőmérsékleten tartják, a maximálisan lehetséges érték +20 °C. Amikor már megfigyelhetőek a palánták (a kialakulásuk folyamata körülbelül 24-28 napig tart), akkor csökken. Éjszaka +8 °C-on, nappal pedig +10 °C-on kell tartani. Ezt úgy lehet elérni, hogy a dobozokat például egy erkélyre helyezzük át. A tenyészidőszak alatt figyelemmel kell kísérni a fényszintet, hogy megakadályozzuk a szárak túl gyors kihajtását.

Legkorábban egy erős tavaszi fagy után, azaz a vetés után kb. 1,5-2 hónappal ültessük ki. A szabadföldi ültetésnél azonban figyelembe kell venni a helyi éghajlatot. Az elkövetett hibák a teljes virágzat hiányát eredményezhetik. Ahhoz, hogy megfelelően megdermedjenek, a hőmérsékletnek körülbelül +17 és +18°C között kell lennie. Tartson 60 cm x 60 cm távolságot a növények és a sorok között.

A csírázási arány nem éri el a 100%-ot, és a magokat 3 db-ban kell felhasználni. (kicsi és nagy). A betakarítás kora ősszel történik. A csírákat ajánlott reggel vágni, amikor még nem volt idejük felmelegedni a napfényben. Nem szabad túlságosan kitenni őket, mert a virágzat kiszáradhat és rothadásnak indulhat.

Érdekes tények

1. Olaszországban előszeretettel fogyasztanak különböző salátákat. A 15. században végzett kísérletek eredményeként született meg a Romanesco káposzta. Más országokban a 90-es években kezdték el használni a zöldséget, amikor a hollandok tökéletesítették.
2. A zöldség nemcsak a főzésben, hanem a tudományban is értékes. A káposzta példáján keresztül magyarázza el, hogy mi a fraktál, amely nagy és kicsi, azonos kinézetű részekből áll. Más szóval, itt az önhasonlóság elve érvényesül. Ha a romanesco-t nézzük, akkor az apró virágokon alapul, amelyek hasonló, de még kisebb virágokból állnak, amelyek viszont még kisebb virágokból állnak. Meglepő módon egy ilyen növény természetes módon jelent meg. Ha egy káposztát vizsgálunk, a Fibonacci-spirált figyeljük meg, amely egy központi pontból bontakozik ki. Olyan számsorozat, amelyben minden egymást követő szám az előző két szám összegének felel meg. Ez a sorozat a következőképpen néz ki: 2, 3, 5, 8, 13 stb.
3. A zöldség szokatlan alakja miatt olyan vicceket mesélnek róla, mintha egy repülő csészealjról esett volna le valahol Olaszországban.

A Romanesco egy kozmikus megjelenésű, szokatlan ízű és nagyon egészséges zöldség. Ideális a gyermekek testéhez és a diétás ételekhez. Ezeket a káposztaféléket nehéz termeszteni, és a technika bármilyen megsértése kudarchoz vezethet. De ha mindent megteszel, és betartod a szabályokat, akkor működnie kell. A termék hasznos anyagok tömegével telíti a szervezetet, elősegíti a fogyást a káros anyagok eltávolításával és az emésztési folyamatok felgyorsításával, megőrzi a haj és a bőr egészséges megjelenését. Ha nincsenek ellenjavallatok, akkor legalább a szép és ragyogó megjelenés miatt ki kell próbálnia ezt a zöldséget.

Romanesco káposzta fotója