Karamellcukor főzéskor: miért és mit tegyünk?
A kezdő cukrászok számára a karamell elkészítése nagyon trükkös lehet a kristályos szerkezete miatt. A "cukrosodás" folyamata azonban megállítható, ha betart néhány egyszerű főzési és hűtési javaslatot.
Miért kandírozódik a karamell, amikor felforralják vagy lehűtik?
Ahhoz, hogy homogén, sűrű masszát kapjunk, szét kell törni a cukorkristályokat. Arra is ügyeljen, hogy ne képződjenek ismét csomók. Íme a karamell kikristályosodásának leggyakoribb okai:
- A cukor hideg lesz a hideg összetevők hozzáadása miatt. Ez azért történik, mert a cukor és a víz különböző hőmérsékleten forr. Ebben az esetben a cukor egyenetlenül hűl le.
- A cukor nem főzött megfelelően. Ha szemmel nehéz megállapítani, hogy a karamell készen van-e, mérje meg a hőmérsékletet hőmérővel. Legalább 170 fokosnak kell lennie.
- Rossz minőségű cukor. A szennyeződések és a nem megfelelő összetétel nemcsak a karamell ízét rontják, hanem a textúráját is negatívan befolyásolják.
- Alkalmatlan eszközök. A főzőedényeknek teljesen tisztának kell lenniük, mivel a különböző felesleges részecskék cukorkristályokat képeznek. Javasoljuk, hogy vastag aljú serpenyőt használjon.
Mit tegyek, ha a karamell megromlott?
A sikeres karamell elkészítése a megfelelő összetevők kiválasztásával kezdődik. A legjobb, ha nagyon finom cukrot vagy glükózszirupot használunk, hogy homogén keveréket kapjunk. Ha úgy dönt, hogy szirupot használ, nem kell keverni, hogy ne zavarja meg a szerkezetét. Csak hagyja a tűzhelyen a megfelelő hőmérsékleten, és időnként távolítsa el a cukorrészecskéket a falról.
A szakértők azt tanácsolják, hogy ne a legolcsóbb cukrot válasszuk. Ha nem sikerül elsőre karamellt készítenie, használjon más módszereket, például próbálkozzon víz, tejszín vagy vaj hozzáadásával. A karamell egyenletes állaga érdekében célszerű egy csepp ecetet is hozzáadni az elkészítéskor.
De hogyan javítsuk ki, ha a karamell már eleve cukros? A legbiztosabb megoldás, ha újra felforraljuk. Alternatív megoldásként próbálja meg a karamellt turmixgéppel felhabosítani.
A karamellkészítés megtanulása nem nehéz, a lényeg a tapasztalatszerzés, a minőségi alapanyagok és a megfelelő, karcálló eszközök használata. Mivel magas hőmérsékleten főzik, ügyeljen az óvatosságra és a biztonsági óvintézkedésekre. Ráadásul többféleképpen is elkészítheted (van száraz és nedves módszer), és kísérletezéssel megtalálhatod a számodra megfelelőt. Csak gyakorlással leszel képes megtalálni a hőmérséklet, a főzőedény és a cukor megfelelő kombinációját a tökéletes karamell elkészítéséhez.
«Fontos: Az ezen az oldalon található minden információ kizárólag tájékoztató jellegű. a saját tájékoztatásodra. Kérjük, hogy bármilyen ajánlás alkalmazása előtt konzultáljon szakemberrel. szakember. Sem a szerkesztők, sem a szerzők nem vállalnak felelősséget az esetleges károkért, amelyeket az alábbiak okoznak anyagok."
