Khatik: mi az, milyen egészségügyi tulajdonságai vannak, hogyan kell főzni?

A tejtermékek világszerte nagyon népszerűek. A legtöbb ember még felnőttként sem ihat tejet, annak ellenére, hogy a csontrendszerre gyakorolt jótékony hatása ellenére laktózérzékenység miatt. Számukra az erjesztett tejtermékek, amelyek a tejjel szemben teljesen emészthetőek, kiváló alternatívát jelentenek. Valószínűleg mindenki ismeri az olyan termékeket, mint a kefir és a tejföl. De nem sokan ismerik az olyan egzotikusabb változatot, mint a katyk. Az emberek gyakran elmennek egy ilyen ital mellett anélkül, hogy odafigyelnének rá.

A katyk eredetét általában a közép-ázsiai népekhez és a bolgárokhoz vezetik vissza. Ez a házi készítésű ital már több mint kétezer éve ismert. Jótékony tulajdonságai legendásak. Van egy olyan vélemény, hogy a katyk rendszeres használata az élelmiszerekben sok erőt ad a szervezetnek, és az egészség erős lesz. És ez igaz is, mert számos tanulmány már régóta igazolja, hogy a tej összetevői szinte minden olyan anyagot tartalmaznak, amely az emberi egészséghez szükséges. Úgy gondolják, hogy a híres török hosszú életűség pontosan ennek a tejterméknek a használatával függ össze.

Az ételnek nem csak tejes íze lehet; gyakran tartalmaz olyan összetevőket, amelyek a katykot fanyarrá, savanyúvá vagy édessé teszik. Különféle gyümölcsök és bogyós gyümölcsök hozzáadásával desszertet készíthetünk belőle.

Manapság a katykot iparilag állítják elő, de leginkább a közép-ázsiai népek lakta területeken kapható. A házi készítésű termék két-három napon belül felhasználható, ha hűtőben tároljuk. Ami az ipari katykot illeti, egy kicsit tovább tárolható.

Mi az a katyk

A katykot a savanyú tej egyik fajtájának tekintik, amelyet még a laktózérzékenyek is fogyaszthatnak. A termék állaga a tejfölhöz hasonló, jól tart a kanálon, és kellemes illata van.

Több szempontból is különbözik a tejsavas termékek szokásos választékától. Először is, a tej eredete. Míg a kefir, a ryazhenka és a joghurt előállításához leggyakrabban tehéntejet használnak, addig a katake készítéséhez juh-, bivaly- és kecsketejet. Tehéntejet nagyon ritkán használnak. Azok szerint, akik először kóstolták a terméket, a katyk a joghurt ázsiai változata. A joghurt azonban nem igényel adalékanyagokat, és önmagától erjed, míg a katykot az adalékanyagok használata jellemzi. Forralt tejből készül. Az igazi közép-ázsiai ételek előállításához a kovásznak szigorúan meghatározott összetételűnek kell lennie, az erjesztéshez használt bacillusok és streptococcusok pontosan meghatározott mennyiségével.

A termék rövid eltarthatósági idővel rendelkezik, amely után a katyk megváltoztatja az ízét. De még ezt a változatot is széles körben használják majd a főzésben.

A különbség a katyk és a ryazhenka között

Ellentétben ryazhenka

Mindkét termék az erjesztett tejtermékek közé tartozik. De a ryazhenka előállításához olvasztott tehéntejre van szükség, a katyk természetes kecske- vagy bivalytejből készül, amelyet először felforralnak.

A ryazhenka erjesztése speciális baktériumokból származik, és sokkal gyorsabban készül. A ryazhenka ízét mindössze három-négy óra alatt lehet megízlelni, míg a katyk elkészítése átlagosan nyolc órát vesz igénybe.

Az íze is különbözik a joghurtétól. Hasonlít a joghurtra, de íze nincs. Az író sűrűbb állagú és magasabb a zsírtartalma.

Kefirből

A kefir egy fehér színű tejsavas termék. Teljes tej felhasználásával készül. A kefir alkoholos és tejsavas erjedéses eljárással készül. Ehhez speciális kefírgombákat használnak.

Az író kecske-, juh- vagy kancatejből készül, amelyet előbb hosszan forralnak és párologtatnak. Erre azért van szükség, hogy a végtermék koncentráltabb és zsírosabb legyen. Az italt ezután gézen keresztül szűrjük.

Az előételhez adjunk az italhoz előző napi katykot vagy friss tejet, literenként 100 ml italhoz. Minél idősebb a gomba, annál erősebb az erjedés. Az erjesztés meleg helyiségben történik 7-12 órán keresztül. Ezt követően az italt át kell helyezni a hűtőszekrénybe, hogy a rög besűrűsödjön.

Joghurtból

Az író és a joghurt az előállítási folyamat néhány aspektusában különbözik egymástól. A Matsuni erjesztése speciális berendezésben történik, ahol a hőmérsékletet 45 és 55 fok között tartják. Az italt körülbelül 3-4 órán át erjesztik egy ilyen készülékben.

Mivel a katyk olyan tejből készül, amelyet előzetesen felforráztak, zsírosabbá válik. Nemcsak kulináris célokra, hanem akár kozmetikai célokra is felhasználható. Az íróból kiváló hajbalzsamot készítenek.

Mi az egészségesebb: kefir vagy katyk

A kefir alacsony zsírtartalmú tehéntejből készül kefírgombák hozzáadásával. Az egyes gyártók titokban tartják az előétel összetevőit. A kefirre jellemző az etil-alkohol jelenléte az összetételében. A termék segít az elhízás elleni küzdelemben, megelőzi a különböző betegségeket és erősíti a legyengült immunrendszert. A kefir rendszeres fogyasztása javítja a vér egészségét. A kazein jobban felszívódik a kefirből, mint a tejből. A kefir nem ajánlott, ha a gyomra nagyon savas. Fokozza a bélperisztaltikát, ezért enyhén hashajtó hatású.

A khatik bivaly- és kecsketejből készül, nagyon ritkán tehéntejet is használnak. A termék helyreállító hatású, feltölti a szervezetet létfontosságú kalciummal. Az étrendben való gyakori használatával meg lehet szabadulni a fekélyektől.

Minden tejterméknek sajátos hatása van az egészségre. Ezek mind lassítják a rothadási folyamatokat a belekben, védelmet nyújtanak a mérgezés kialakulása ellen. A kefir segít a vérszegénységen, a katyk pedig helyreállítja az egészséget betegség vagy fizikai megterhelés után.

A kefir azonban a legnépszerűbb termék, amely képes helyreállítani a bélflórát. Ennek az erjesztett tejterméknek az előállítása során az összes jótékony mikroorganizmus megmarad. Ami a katykot illeti, a tejet hőkezelik, ami azt jelenti, hogy a forralás nemcsak a káros baktériumokat pusztítja el, hanem azokat is, amelyek az emberi szervezet számára előnyösek. A kefir készítéséhez használt alapanyagot önmagában, mikroorganizmus-kultúrák hozzáadása nélkül erjesztik. A katykra jellemző, hogy további kovászt tartalmaz.

Összetétel és kalória

A kefir olyan termék, amelyet tisztán fogyasztanak, és a főzés során különböző ételekbe is belekeverik. Hideg leves és sült leves is készíthető belőle. A második lehetőség szerint az összes hozzávalót magas hőfokon meg kell sütni, majd rá kell önteni ezt az erjesztett tejterméket.

1. A katykban található A-vitamin felelős az immunrendszerért, javítja a látást és normalizálja az anyagcsere-folyamatokat.
2. Az E-vitamin támogatja a szívizom működését, részt vesz a hormontermelésben és fájdalomcsillapító hatású.
3. A D-vitamin elősegíti az olyan ásványi anyagok felszívódását, mint a Mg, Ca, P, amelyek a csontok és az izmok erősítéséért felelősek.
4. A B-csoportba tartozó vitaminok normalizálják az idegrendszer működését, és segítenek a szervezetnek a stresszhelyzetekből való felépülésben.
5. A kalcium véd a csontritkulás ellen, csökkenti a vérnyomást és minimalizálja a szívbetegségek kockázatát.
6. A khatyn gazdag vasban, amely elősegíti a hemoglobin és a foszfor szintézisét, valamint biztosítja a csontok és körmök egészségét.
7. Réz is van benne, amely elengedhetetlen az egészséges bőrhöz, és segíti a nők progeszterontermelését.
8. A cink szintén összetevője ennek a tejterméknek. Antioxidáns hatású, normalizálja a hormonokat és véd a reumás ízületi gyulladás kialakulása ellen.

Számos esszenciális savat is tartalmaz, mint például triptofánt, tirozint, valint és másokat.

Nehéz kiszámítani az otthon készített katyk pontos tápértékét. Végül is ebben az esetben minden a tej típusától, a folyadék mennyiségétől és a használt fermentumtól függ. A gyári katyka kalóriaértéke szabványos. A savanyú tejtermék 100 grammja 50-55 kcal. Az élelmiszeripar különböző zsírtartalmú katykot kínál, leggyakrabban 3,2%-os, de van 2,5%-os, valamint diétás változat is, amelynek zsírtartalma mindössze 1%.

Hogyan hasznos a katyk?

Általános előnyök

A khatik gyógyhatású. Az ital összes egészségügyi előnye a tejsavbaktériumok és a bolgár bacillus jelenlétéből ered.

A tejtermék fogyasztása jótékony hatással van a gyomorra és a belekre. A katykban lévő mikroorganizmusok helyreállítják az emésztőrendszer mikroflóráját. Megakadályozza a rothadási folyamatok kialakulását is.

A kalcium nagy értéket képvisel a szervezet számára. Erősíti a csontokat és egészségesen tartja a fogakat. Idős korban különösen nagy szükség van rá, mert a korral a kalcium kezd kimosódni a szervezetből. Az ilyen tejalapú termék étrendben való alkalmazása megelőző intézkedés a csontrendszer betegségei ellen. A katyka szilíciumot is tartalmaz, amelynek célja, hogy segítse a kalcium felszívódását.

Nők számára

A mai világban a nők nemcsak élelmiszerként, hanem kozmetikai termékként is használják a katykot. Leggyakrabban haj- és arcpakolások összetevőjeként használják. Ennek a tejsavas terméknek a hatása a finom vonalak és ráncok kisimítása. Az ilyen maszkok használatának előnye, hogy nem számít, milyen típusú bőr katyk alkalmazzák.

A katyk kalóriaértékét gyakran túlbecsülik, de még így is képes megtisztítani a szervezetet a különböző méreganyagoktól és anyagoktól, és helyreállítani az anyagcserét. Ennek eredményeként lehetővé válik, hogy megszabaduljon a túlsúlytól. Azonban nem szabad elragadtatnia magát katyk. Fontos, hogy konzultáljon egy táplálkozási szakemberrel az adagolásról, ha le akarja adni a nem kívánt kilókat.

Az italt úgy tervezték, hogy erősítse az egész testet, miközben a bőrt fiatalon és frissen tartja. Ezt az italban található ásványi anyagokkal és vitaminokkal érjük el.

A termék önálló italként, salátaöntetként vagy főételként is fogyasztható. Az ízt különböző fűszerekkel lehet kiegészíteni, ami még fokozza a katyk előnyeit. Sót nem szabad nagy mennyiségben hozzáadni.

Férfiaknak

A katyk az ember étrendjében a szív- és érrendszeri és idegrendszeri funkciók helyreállításához vezet, és az erek erősebbé válnak. Emellett normalizálja az alvást és javítja a stresszel szembeni ellenállást.

A tejsavas termék elengedhetetlen, ha felfrissülésre van szükséged. Gyakran írják fel szellemi és fizikai kimerültségre.

Terhesség

A terhesség alatt a nőknek biztosítaniuk kell a tápláló, egészséges és egészséges étrendet. Fontos, hogy az étrend ne tartalmazzon potenciálisan káros termékeket. A Khatik kiváló termék, amelyet a terhes nők félelem nélkül beilleszthetnek a menüjükbe. Az ital vitaminokban és ásványi anyagokban gazdag, amelyek előnyösek a terhesség alatt.

A terhes nők gyakran szenvednek vashiányos vérszegénységben. A katykban lévő vas normalizálja a vér hemoglobinszintet. A kalcium egészségesen tartja a hajat, a körmöket és a fogakat, ami a várandós kismamák számára is fontos.

Ezenkívül ez az erjesztett tejital ajánlott a toxikózis tüneteinek enyhítésére.

Szoptatáskor

A szoptatás alatt a nőnek figyelemmel kell kísérnie az étrendjét is. Végül is a tejjel veszélyes anyagok kerülhetnek a baba szervezetébe. A Katyk fogyasztása szoptatás alatt ajánlott. A termék nagyszámú vitamin és mikroelem ismert, amelyek nemcsak az anya, hanem a baba számára is hasznosak lesznek.

A szervezet szülés utáni helyreállítása, megerősítése és a széklet normalizálása érdekében rendszeresen be kell iktatni az ételt az étrendbe. A jótékony elemek segítenek javítani az idegrendszert, a tejsavbaktériumok pedig helyreállítják a bélrendszer mikroflóráját.

A katyk fogyasztásakor minden jótékony összetevője bekerül az anyatejbe, ami annak mennyiségének növekedését és minőségi jellemzőinek javulását eredményezi.

Gyermekek számára

A gyermekorvosok azt javasolják, hogy az erjesztett tejtermékeket legkorábban 1-2 éves korban vezessék be a gyermek étrendjébe. Ennek oka, hogy ezek a termékek sok kazeint tartalmaznak, ami egy tejfehérje. A gyermek éretlen belei nem tudnak megbirkózni egy ilyen anyaggal. A kazein gyakran vezet allergiás reakciókhoz a babánál.

A katyka bizonyos ásványi sók tartalma megterheli a veséket és az emésztőrendszert. A túl korai bevezetése a gyermek étrendjébe allergiát vagy hasmenést okozhat.

A katyk bevezetését a baba étrendjébe kis, 25-30 ml-es adagokkal kell kezdeni. Ha nincsenek mellékhatások, akkor fokozatosan növelheti a termék adagját.

Fogyás esetén

Nehéz kiszámítani a katyk pontos kalóriaértékét, mert minden a felhasznált tej típusától, a felhasznált kovásztól stb. függ. A termék azonban nagyszerűen képes megtisztítani a szervezetet a méreganyagoktól és helyreállítani az anyagcserét, ami különösen fontos a fogyás szempontjából.

Van olyan gyári katyk, amelynek zsírtartalma 0,1%. A kefir helyett bármilyen diétában és a kirakodási napokon használható. A katyk tisztítást hetente kétszer kell elvégezni. A táplálkozási szakemberek azt javasolják, hogy a kefirt helyettesítsük katykkal, mivel ez az ital szinte soha nem okoz gyomor-bélrendszeri panaszokat. A teltségérzet sokkal tovább tart, mint a kefir esetében. Ezenkívül számos hasznos mikroorganizmus jelenléte kíméletesen tisztítja a beleket, hozzájárulva a fogyáshoz.

Vásároljon másfél liter diétás katykot, és kétóránként igyon meg 50-70 ml-t az italból. Ilyen napokon nem ajánlott szaunázni, a fizikai megterheléstől is óvni kell magunkat, több időt kell hagyni a sétákra.

Katyk az orvostudományban

Amint már említettük, a katyk tejsavas streptococcusokat és bacillusokat tartalmaz. Ezek az összetevők teszik az italt olyan előnyössé és energizálóvá. A mikroorganizmusok normalizálják a bél mikroflóráját és gátolják a rothadási folyamatokat.

A termék javítja az emésztőrendszer működését, általános erősítő hatással van a szervezetre, és segít fenntartani a fiatalságot. Mindez a vitaminokban és ásványi anyagokban gazdag összetételének köszönhető.

Cukorbetegség

Az orvosok javasolják a katyk használatát cukorbetegek számára cukorbetegségben szenvedőknek. Ez a tejtermék nemcsak a beteg étrendjének változatosabbá tételét segíti, hanem a vércukorszintet is kordában tartja. Fontos, hogy olyan katykot válasszon, amely nem tartalmaz édesítőszert.

A cukorbetegségre jellemző a túlsúly, és köztudottan nagy terhet ró minden szervre és rendszerre. Először is, a szív- és érrendszerről van szó. Ez a török eredetű erjesztett tejtermék jót tesz az ereknek. Az ital rendszeres használata erősíti az ereket, azok rugalmasabbá válnak. A katyk használatának másik előnye, hogy megakadályozza a koleszterin plakkok kialakulását, amelyek trombózist okozhatnak.

Hasnyálmirigy-gyulladásban

A gasztroenterológusok szerint a katyka használata hasnyálmirigy-gyulladás észlelésekor megengedett. Ez egy erjesztett tejital, amely számos aminosavat, vitamint, enzimet és ásványi anyagot tartalmaz, amelyek magas tápértékkel bírnak az emberi szervezet számára.

A Khatik a hasnyálmirigy-gyulladás terápiás étrendjébe is beilleszthető, mivel a termék nem serkenti az emésztőmirigyeket, hanem csak enyhe váladékképződést okoz. Ez lehetővé teszi a hasnyálmirigy jobb működését, megszüntetve a fájdalmas tüneteket és felgyorsítva a gyógyulási folyamatot.

Székrekedés esetén

Ennek az ételnek a rendszeres fogyasztása lehetővé teszi az összes emésztőszerv megfelelő működését. Nem lesznek emésztési problémák. A katyk összetételében lévő jótékony baktériumok helyreállítják a bélrendszer mikroflóráját, ami rendszeres használatával segít megszabadulni a székrekedéstől.

Kozmetikai alkalmazások

A katykot széles körben használják a kozmetológia területén. Például:

Ha a bőr száraz, a katyk a következő recept alapján készíthető el. Adjunk kb. 3 százalék tejfölt vagy kefirt a forralt tejhez, amely kissé erjedt. Ezt a keveréket hagyjuk állni fél órán át meleg helyen. Ezután 15-20 percre tegye a katykát a megtisztított arcbőrre, majd mossa le meleg vízzel. Egy ilyen maszk rendszeres használata javítja az arc tónusát, megszabadul a pattanásoktól és eltávolítja az olajos fényt.

Van egy másik változata is a maszk készítésének. Két evőkanál katyka túróval, zabpehellyel és sóval kell összekeverni. A kész maszkot az arcra és más zsíros bőrű területekre kell felvinni. Tartsa a maszkot 20 percig, ezután pár percig enyhén masszírozza a bőrt, majd langyos vízzel mossa le. Ha a maszkot az arcra helyezzük, hideg vízzel távolítsuk el. Ha a maszkhoz sót adunk, a maszk alkalmazásának gyakorisága nem haladhatja meg a heti 1-2 alkalmat. Ha nem tesz sót a keverékbe, akkor a maszkot minden második nap alkalmazhatja.

A katyk azonban hajmaszk alapanyagaként is használható, amely segít megvastagítani a hajat és gyorsabban visszanöveszteni. Ehhez össze kell keverni fél pohár katykot, egy tojást és egy teáskanál kakaóport, majd a keveréket a hajra kell felvinni. A gyökerektől kell kezdeni. Fél óra elteltével a maszkot babasamponnal mossuk le, és csalánlevessel öblítsük le.

A katykot egyszerűen csak a hajra kell felvinni a hosszában, masszírozni a fejet, és 20-25 percig fólia és törölköző alatt tartani. A savanyú tejmaszk lemosásához savanyított víz ajánlott, amelyhez elég egy citrom levét hozzáadni, vagy két liter vízhez két evőkanál ecetet adni a citrusfélék helyett.

Ártalmak és ellenjavallatok

A termék nem ajánlott magas savasságú gyomorhurut esetén. Ha magas a zsírtartalma, nem szabad használni, ha túlsúlyos. Ebben az esetben fontos, hogy diétás italt vásároljon.

Fontos, hogy természetes terméket válasszon, különben káros lehet a szervezetre. Fogyasztása előtt konzultáljon orvosával.

A lejárt szavatosságú katyk fogyasztása hasmenéshez vagy súlyos ételmérgezéshez vezethet.

Hogyan kell tárolni katyk
A kész katykot 2-3 napig tárolják, ezután nagyon savanyú és fanyar ízűvé válik. De még a lejárati idő után is zsíros leves vagy húsleves készítésére használják.

Hogyan készítsünk katykot otthon

A katyk otthoni elkészítéséhez először a tejet kell felforralni, majd alacsony hőfokon, állandóan kevergetve forralni. Addig forraljuk, amíg a folyadék körülbelül a negyedére nem csökken. A keveréknek sűrűsödnie kell. Ezután szűrjük le a folyadékot gézzel, távolítsuk el az összegyűjtött rögöt, és csak a suzma maradjon meg. A keverék úgy néz ki, mint a túró és a tejföl egyszerre.

Ezután, amikor a folyadék 40 fokra lehűlt, hozzá kell adni az indítót. Ehhez kész katykra lesz szüksége. Egy liter tejhez 100 gramm kovász kell. Ez egy speciális baktériumtenyészettel helyettesíthető. Ezt követően a terméket körülbelül 8-10 órán át meleg helyen kell tartani, majd hűtőszekrénybe kell vinni, hogy megszilárduljon és sűrűbb összetételű legyen.

Receptek katyk számára

Kurut sajt

Akkor lehet, hogy katyk, hogy kurt sajtot. Ehhez sózzuk meg a savanyú tejterméket, a keveréket golyócskákba forgatjuk, lapos pogácsákat formálunk belőle, és teher alá tesszük. Néhány óra elteltével helyezze a túrós lepényeket egy fadeszkára, fedje le egy réteg gézzel, és hagyja a napon. A sajt árnyékban is szárítható, amennyiben a helyiség szellőztethető. A sajthoz különböző fűszereket vagy fűszernövényeket adhatunk.

Ocroshka

Az okroshkához fel kell vágni az előfőzött bárányt, a főtt tojást, a fűszernövényeket, a hagymát és a friss uborkát. Ezután a házi készítésű kvaszt és katykot 3:1 arányban keverje össze az összes hozzávalóval. Csak sózni kell őket, és tálalás előtt jeget kell hozzáadni.

Palacsinta

A tésztához 300 ml meleg katykra van szükség. Ezután keverjen bele egy tojást, 1,5 evőkanál cukrot és egy csipet sót. Ezután adjunk hozzá 2 csésze lisztet, és keverjük össze, hogy megakadályozzuk a csomók kialakulását. Ezután adjon hozzá 4 evőkanál növényi olajat és egy teáskanál ecetben feloldott szódát. Keverje össze az összes hozzávalót, amíg homogén állagot nem kap. Ha a tészta sűrű, egy kevés forró vizet adhatunk hozzá. A tészta készen van, süthetjük a palacsintákat, először az egyik, majd a másik oldalukat.

Fritters

A palacsinta elkészítéséhez verjünk fel 2 tojást 200 ml katykban, adjunk hozzá egy evőkanál cukrot és egy csipet sót. Keverjük össze a keveréket, adjunk hozzá ecetben feloldott szódabikarbónát és lisztet, hogy tejfölös állagú legyen. Öntsön egy kis olajat egy serpenyőbe, és egy kanállal öntse bele a tésztát, palacsintákat formázva. Süssük meg mindkét oldalukat. A kész fánkokat lekvárral vagy tejföllel tálaljuk.

A katyk fotója