Füstölt kolbászsajt: összetétel, előnyök és ártalmak, receptek

Étvágygerjesztő és ínycsiklandó füstölt kolbászsajt finom aromával könyörög, hogy a kosárba kerüljön. Az üzletek széles választékot kínálnak ilyen termékekből, méghozzá meglehetősen kedvező áron. Néhány illatos kolbászsajtkarika kenyéren meglehetősen kiadós és ízletes reggeli vagy vacsora. Hozzáadható néhány leveshez, számos salátához, hamburgerhez, sőt, ha finom füstös ízre van szükség, még pizzára is.

Összetétel és kalória

A kolbászsajt gyorsan laktat, ezért magas zsír- és kalóriatartalma miatt nem kívánatos sokat enni belőle. A GOST szerint készült termék 100 g-os kiszerelésben:

• 270 kcal;
• 21,2 g fehérje;
• 19,4 g zsír;
• 3,7 g szénhidrát;
• 4 g hamu;
• 51,7 g víz.

A TU szerint készült termék összetétele azonban jelentősen eltérhet, mivel sok múlik a nyersanyag típusán. A kolbászsajt mindig nagy mennyiségben - kb. 3 g - tartalmaz mono- és diszacharidokat. A telített zsírsavak is bőségesen - akár 9 g - megtalálhatóak. A sajt sok ásványi anyagban gazdag, és hasznos vitaminokat is tartalmaz:

• A - 150 mcg;
• nikotinamid PP - 6 mg;
• B5 - 0,6 mg;
• tokoferol E, 0,4 mg;
• nátrium - 1290 mg;
• kalcium - 630 mg;
• foszfor - 700 mg;
• kálium - 192 mg;
• kén - 212 mg;
• magnézium - 30 mg.

Walter Gerber svájci receptje szerint, amely szerepel a GOST-ban, a terméket olvasztással állítják elő olvasztott sajtokból. Megengedett az olyan nyersanyagok használata, amelyek megfelelnek az egészségügyi előírásoknak, de nem felelnek meg a megjelenési követelményeknek. A sajtot különleges körülmények között, 95 fokra melegítve olvasztják meg, majd speciális celofáncsomagolásba töltik. A fűrészporban való füstölés önmagában legalább három órát vesz igénybe.

Manapság azonban a gyártók gyakran használnak folyékony füstöt a tényleges füstölés helyett. A dézsa gyakran megy rossz minőségű és aktívan keverve növényi olajokkal. Ezek a sajtok sokat veszítenek az ízükből, és már nem használhatók. Ezért érdemes elolvasni a címkéket, és megnézni, hogy mit tartalmaz az adott kolbászsajt.

Milyen előnyei vannak a kolbászsajtnak

Általános egészségügyi előnyök

Csak az oltóanyag-technológiával készült kolbászsajt mondható hasznosnak. Ezt meg kell érteni, és a vásárlás előtt gondosan el kell olvasni a csomagoláson található információkat.

1. A kolbászsajt sok makrotápanyagot, különösen foszfort és kalciumot tartalmaz, a napi 100 grammos szükséglet több mint 50%-át. Ráadásul ezek az elemek a legkönnyebben és leghatékonyabban a tejtermékekből szívódnak fel.
2. A kolbászsajt számos esszenciális aminosavat és fehérjét tartalmaz.
3. A technológia szerint készült jó termékben minden vitamincsoport megtalálható. Bár tartalmuk alacsony, mégis telítik a szervezetet azáltal, hogy egyszerre pótolják az összes hiányt.

Nők számára

A kolbászsajt nagyon kalóriadús termék az étrendben. A kemény sajtokban azonban másfélszer annyi kalória van, mint a kemény sajtokban, így fogyókúra esetén is ez lesz a legdiétásabb és legoptimálisabb választás.

A folsav, a kalcium, a magnézium, a kálium és a foszfor minden nő számára nélkülözhetetlen, a kolbászsajt pedig más társaihoz képest minimális zsírtartalommal fedezi a napi szükségletet.

Magas zsírtartalma ellenére ezt a terméket ajánlott a napi étrendbe beilleszteni. A sajtos szendvics nagyszerű a fitnesz- vagy sportoló hölgyek számára.

Férfiaknak

Az aromás füstölt sajtot különösen a férfiak szeretik. Csak vágjon le egy darabot, és tegye kenyérre - máris kész a tápláló nassolnivaló. Ez egy nagyon egészséges snack, különösen azok számára, akik aktív életet élnek. A sajt gyakorlatilag több mint 20% fehérjéből emésztődik, köszönhetően az erjesztett tejtermékben lévő különleges anyagoknak.

A jóllakottság mellett a sajt az esszenciális aminosavak és ásványi anyagok szállítója. Ezzel együtt erősíti a szív- és érrendszert, jótékony hatással van a látásra és javítja az agyműködést. Az erjesztett tej környezetének köszönhetően a kalcium jól felszívódik, erősítve a fogakat és a csontokat.

Terhesség

Megfelelő, az eredeti technológia szerint készült kolbászsajtot ajánlott a terhes nők étrendjébe bevonni. Ebben az időszakban a szervezetnek jelentősen több nátriumra, kalciumra és foszforra, valamint esszenciális aminosavakra és fehérjékre van szüksége. Mindez a legkönnyebben emészthető formában van ebben a termékben.

A füstölt sajt jelentősen javíthatja a hangulatot, növelheti az étvágyat, csökkentheti a toxikózis megnyilvánulását. Az összes B-vitamincsoport és a folsav jelenléte rendkívül előnyös a magzat számára, ezért naponta körülbelül 150 gramm sajt fogyasztása ajánlott.

Mindez azonban csak az igazi kolbászsajtokra igaz. A pálmaolajok, a különböző helyettesítő anyagok és a folyékony füst használata drasztikusan csökkenti a termék hasznosságát a terhes nők számára. Ebben az esetben komplex zsírsavak kerülnek a szervezetbe, ami csak súlyosbítja a mérgezés tüneteit és rontja az általános állapotot.

Szoptatáskor

A sajtban lévő nagy mennyiségű kalcium jelenléte a tej számára a legkedvezőbb. Telített és egészségesebbé válik a baba számára. Más mikro- és makrotápanyagok elengedhetetlenek a szoptató anya szervezete számára. Legfeljebb napi 200 g fogyasztása ajánlott, ha nincsenek ellenjavallatok vagy súlyosbodó állapotok.

A fő tényező a minőség. Az oltósajtból készült terméket az orvosok kifejezetten ajánlják, és a táplálkozási szakemberek a szoptatási időszak alatt előírják. Az olcsóbb nyersanyagok és a technológiától való eltérés azonban nullára csökkentheti a kolbászsajt előnyeit, és nagymértékben megsokszorozhatja az okozott károkat.

Gyermekek számára

A kolbászsajt alacsony zsírtartalmú, közepesen sózott sajtnak minősül. Már egyéves kortól beilleszthető a gyermekek étrendjébe. A csecsemők számára ajánlott adag napi 5-10 g. A mennyiség 50 g-ra növelhető, de a terméknek jó minőségűnek kell lennie. Ezenkívül mindig tartson szünetet az étkezések között.

A csecsemő emésztőrendszere meglehetősen sérülékeny és instabil. Nem lesz képes megemészteni az összetett növényi zsírokat, ami gyomorpanaszokhoz vezet. Ezért fontos, hogy a legjobb minőségű kolbászsajtokat válasszuk, amelyek kizárólag tejipari alapanyagokból készülnek.

Gyermekeknek 3 éves kortól naponta 50 g kolbászsajtot lehet adni. Egy érett emésztőrendszer meglehetősen stabil, és képes megemészteni még egy olyan terméket is, amely jelentős arányban tartalmaz összetett növényi zsírokat.

Fogyáskor

A táplálkozási szakemberek nem tanácsolják, hogy a kolbászsajtokat a hagyományos fogyókúrás étrendekbe vegyük be. Ezek statisztikailag bizonyítottan hajlamosak az étvágyat növelni, ami a diéta megszakadásához vezethet. A termék az alacsony zsírtartalmú sajtok csoportjába tartozik, és másfélszer kevesebb kalóriát tartalmaz, mint a kemény sajtok, de elég sok energiát kell ráfordítanod, hogy ne kerüljön semmi az oldaladra.

A túrót azonban mindenképpen be kell illeszteni a sportot és rendszeres testmozgást is tartalmazó étrendbe. Ízletes termék, amely javítja a hangulatot és segít az étrend változatosabbá tételében. Ugyanakkor több mint 20% könnyen asszimilálható fehérjét tartalmaz, ami nélkülözhetetlen az aktív életmódot folytató emberek számára. A kalóriák és a zsírok a testmozgás során elégetésre kerülnek, és nem károsítják az alakot.

Ártalmak és ellenjavallatok

Az eredeti technológia szerint és a megfelelő nyersanyagokból készült kolbászsajt nem okoz semmilyen kárt, amíg nem eszik belőle túl sokat. Ha azonban a tejterméket növényi termékkel helyettesítjük, a sajt összetétele teljesen megváltozik. Számos tápanyag hiányzik, a termék emésztése súlyosan megnehezül, és a máj és a hasnyálmirigy terhelése megnő. Ráadásul a sajtok olcsó változatai rövidített technikai eljárással készülnek, ami a gyártó számára időmegtakarítást jelent. A termékben azonban bizonyítottan rákkeltő anyagok jelennek meg, még akkor is, ha azok mennyisége nem haladja meg a megengedett legnagyobb mennyiséget. Ha a sajtot szisztematikusan, nem megfelelő gyártási folyamat mellett fogyasztják, a károk és kockázatok meglehetősen magasak lesznek.

A terméknek kevés egyértelmű ellenjavallata van. A legfontosabb a koleszterin anyagcserezavar, ebben az esetben szigorú növényi étrendet kell követnie. Óvatosan, és hetente legfeljebb 400 gramm füstölt sajtot kell használniuk a magas vérnyomásban és iszkémiában szenvedőknek. Ez a termék a közepesen sós csoportba tartozik, ezért krónikus veseelégtelenség esetén ki kell zárni.

Hogyan válasszuk ki és tároljuk a kolbászsajtot

A boltok polcai tele vannak különböző kolbászsajtokkal, vonzó csomagolásban. Több mint felük azonban az eredeti technológia súlyos megsértésével készül, nyersanyagokat helyettesítenek, füstölés helyett folyékony füstöt használnak, és optimalizálják a technikai előkészítési folyamatot. Ez drasztikusan csökkenti a kolbászsajt hasznos tulajdonságait, és káros, sőt veszélyes tulajdonságokkal ruházza fel a terméket.

Régebben lehetett ár alapján választani, ma már ez a módszer nem működik. Gyakran előfordul, hogy a drága kolbászsajtok nem felelnek meg az előírásoknak, ezért nem szabad csak az árcédula alapján tájékozódni. Természetesen a tejsajt drága lesz, de egy rossz minőségű termék egy élénk színű csomagolásban könnyen hasonló árcédulát kaphat.

Sajnos az ilyen sajtokat általában zárt csomagolásban árulják, így nem lehet megszagolni a terméket, és nem lehet meggyőződni arról, hogy a héj valóban füstölt. Csak kívülről lehet megnézni - a felületnek homogénnek kell lennie, buborékok, repedések vagy foltok nélkül. Felbontás után a jó kolbászsajtnak finom füstös és krémes illata lesz. Ha a sajt erős füstszagot áraszt, akkor valószínűleg ízesítőszert használtak. Kerülje az olyan termék fogyasztását, amelynek kifejezetten savanyú szaga van.

A gyártók szeretnek csalni a rossz GOST-ok feltüntetésével vagy a védjegyből történő levezetéssel. Nem szabad elfelejteni a 31690-2013-as számot - ez a feldolgozott sajtokra vonatkozó szabályozási szabvány helyes száma, amely a kolbászt is magában foglalja. Mindig olvassa el a termék összetételét is. A legfontosabb, hogy ne legyenek növényi zsírok. A pálmaolajon vagy más olajon alapuló sajtok elveszítik az egészségügyi előnyök nagy részét, és az emésztőrendszer számára nehezen emészthető termék. Másrészt, ne akadjunk fenn az E adalékanyagokon - ezek lehetnek ártalmatlan emulgeálószerek, stabilizátorok és sók.

Le tudod fagyasztani?

A legjobb, ha nem halmozunk fel ilyen termékeket. Le lehet fagyasztani, de az olvasztott sajtok felolvasztás után jelentősen megváltozik az állaguk. Már nem lehet tálalni, hacsak nem reszelve vagy olvasztva használjuk.

Egy másik változás az ízben következik be, de ez közvetlenül a sajt minőségétől függ. A legolcsóbb, sok növényi zsiradékot tartalmazó változat alig változtatja meg az ízét. Másrészt az oltóval készült természetes sajtok hosszan tartó keserűséget vesznek fel. Ebben az esetben a termék mérgezéstől való félelem nélkül fogyasztható. A természetes sajt azonban nagyon gyorsan megromlik a felolvasztás után, mivel nedvesség jelenik meg, amely kiváló krémes környezetet teremt a gombák és baktériumok fejlődéséhez.

Mit készítsünk kolbászsajttal: receptek

A kolbászsajtot számos receptben használják. Krémességet és finom füstösséget kölcsönöz. Sütőben vagy mikrohullámú sütőben süthető, levesekhez adható vagy serpenyőben süthető. És természetesen a hamburgerek és szendvicsek egész sora nem nélkülözheti az ízletes kolbászsajtot.

Roll

A lazacos-füstölt sajtos tekercs pitakenyérben remek gyors harapnivaló lenne egy bankettre vagy ünnepi asztalra. Használhat közönséges vákuumzacskókból származó halat is, amelynek a kolbászsajt a füstösség és a krémesség megfelelő jegyeit adja. Az előkészítéshez a következő összetevőkre van szükség:

• Örmény pita;
• könnyű sózott lazac - 200 gr;
• kolbászsajt - 200 gr;
• egy uborka
• bazsalikom vagy más zöldségek;
• könnyű majonéz.

Terítsünk egy pitát egy tiszta asztalra, és kenjük meg vékonyan majonézzel. Ízlés szerint adhatunk hozzá egy kis borsot vagy fűszerpaprikát. Ezután megszórjuk reszelt kolbászsajttal és apróra vágott zöldfűszerekkel.

Az uborkát finom julienne csíkokra, a lazacot pedig egyforma vastagságú adagokra vágjuk. Helyezze az egészet az előkészített pitára, és tekerje fel egy szép tekercsbe. Egyenlő szeletekre vágjuk, tányérra tesszük és tálaljuk.

Szelet

Ez egy nagyszerű recept a húsgombócokhoz, amely abszolút mindenkinek ízleni fog. Egyébként sertés- vagy csirkehúsból készült darált húshoz is igazítható. A szelet elkészítéséhez a következő termékekre van szükség:

• darált hús - 500 gr;
• hagyma - 100 gr;
• kolbászsajt - 200 gr;
• Zöldségek és fűszerek ízlés szerint.

A darált húst alaposan keverje össze a hagymával és a fűszerekkel. Alapvetően a főzési rendszer teljesen klasszikus. Vágja a kolbászsajtot apró darabokra, körülbelül a gyalult szelet hosszának negyedére. Formázás előtt alaposan meg kell ütögetni a darabot úgy, hogy a darált húsdarabot egyszerűen kézről kézre fordítjuk.

Helyezze a feldarabolt alapot az asztalra, tegyen bele egy darab sajtot, és tekerje fel a széleket. A kolbászsajtnak teljesen el kell rejtőznie a töltelékben. Helyezze a szeleteket egy serpenyőbe, grillsütőbe vagy a sütőben lévő tepsibe. Süssük vagy süssük, amíg teljesen átsül. A kolbászsajt füstös, aromás ízt ad, ami nagyon jól illik ehhez az ételhez.

Saláta

Egy kiadós és ízletes saláta a mindennapi étkezéshez, amely gyorsan és egyszerűen elkészíthető. Használható egy ebéd kísérőjeként, vagy akár egy parti asztalán is felszolgálható. Könnyen hozzáférhető alapanyagokból készül, mivel a recept olyan hozzávalókat igényel, amelyek egész évben könnyen elérhetők:

• sonka vagy sült sertéshús - 200 gr;
• füstölt kolbászsajt - 100 gr;
• közepes paradicsom;
• croutons;
• zöldhagyma;
• alacsony zsírtartalmú majonéz.

A zsemlemorzsához a legjobb, ha 5-7 mm-es szeletekre vagy megfelelő kockákra vágott bagett- vagy pirított kenyeret használunk. Ehhez a különleges ételhez egyszerűen öntse őket egy tepsibe, és tegye az előmelegített sütőbe 7 percre. A zsemlemorzsának kérgesnek és ropogósnak kell lennie, de puhának és nem túl száraznak.

Szeletelje fel a paradicsomot, a sonkát és a füstölt sajtot a salátához. Adjuk hozzá a frissen főtt krutont. Az apróra vágott zöldhagymát a klasszikus fűszernövényekkel - petrezselyemmel, korianderrel, bazsalikommal vagy kaporral - fűszerezzük, majonézzel ízesítjük, sózzuk, borsozzuk, és összekeverjük. Friss, laktató és ínycsiklandó, a saláta készen áll.

Leves

A kiadós és ízletes zöldségleves kolbászsajttal kevesebb mint egy óra alatt elkészíthető. A következő összetevőkre lesz szükséged:

• két burgonya;
• egy répa;
• egy közepes hagyma (vörös);
• füstölt kolbászsajt - 200 gr;
• víz - 1 l;
• vaj;
• gyógynövények és fűszerek.

Kockázza fel a zöldségeket adagokra. Reszelje le a sajtot és a füstölt héjat. A hagymát késsel vagy reszelőn apróra vágjuk.

Olvasszuk meg a vajat egy serpenyőben, tegyük bele a hagymát és a zöldségeket, pirítsuk egy kicsit, amíg a zöldségek aranyszínűvé válnak. Adjunk hozzá egy liter vizet, és alacsony lángon főzzük 10 percig. A kolbászsajtot és a fűszereket most már hozzáadhatjuk. Főzzük még tíz percig. Ezen a ponton érdemes megkóstolni a sót, mivel a kolbászsajt önmagában elég sós, és ez átkerül a levesbe. Amikor elérte a kívánt ízt, leveheti a tűzhelyről, és a tányérra öntheti az aromás, gazdag és nagyon laktató levest.

Szendvicsek

1. recept
A hűtőszekrényben lévő hozzávalókból finom fokhagymás hideg szendvics készíthető. Nagyszerű előétel vagy snack, és energiát és vitalitást ad. A szendvics hozzávalói a következők

• füstölt kolbászsajt - 200 gr;
• két gerezd fokhagyma;
• egy tyúktojás;
• bármilyen fűszer;
• majonéz.

Főzzünk egy tojást, keményre főzve. Amíg forr, reszelje le a kolbászsajtot és a fokhagymát, és készítse elő a kiválasztott fűszereket, ha használja. Kockázza fel a keményre főtt tojást. Most keverje össze a tojást, a reszelt fokhagymát és a fűszereket egy kevés majonézzel.

A legjobb, ha a fehér vagy fekete kenyérnek van kérge. Ehhez egyszerűen süsse meg egy serpenyőben egy percig mindkét oldalán. Így sokkal finomabb. Azonban meg lehet nélküle is csinálni. A töltelék ráadásul paradicsomra, palacsintára vagy pitára is kerülhet. Tegye a tojás, a fokhagyma, a fűszerek és a majonéz keverékét az alapra, és szórja rá a kolbászsajtot. Az eredmény egy ízletes és tápláló étel, fokhagymás és füstös ízzel.

2. recept
A kolbászos-sajtos melegszendvicsek remek módja a gyors éhség csillapításának. Egyszerre ízletesek és kiadósak, és még a boltba sem kell rohanni az elkészítésükhöz, mivel alapvető alapanyagokból készülnek, mégpedig:

• kolbászsajt - 150g;
• sonka, főtt kolbász, bolognai vagy bármilyen kész hús - 200 g
• egy tyúktojás
• savanyúság;
• egy gerezd fokhagyma;
• szegfűbors;
• cipó, kenyér vagy baguette.

Bármilyen fűszert, gyógynövényt adhat hozzá, a fokhagymát helyettesítheti pirított hagymával, használhat némi édes paprikát, szintén puhára sütve. Először is fel kell szeletelni a kenyeret, és apróra kell vágni a töltelékhez szükséges hozzávalókat. Reszelje vagy nyomja le a fokhagymát, vágja apró kockákra az uborkát, a füstölt sajtot és a húst, és keverje össze az egészet egy tálban. Üssön fel egy tojást, és keverje össze újra.

Tegyük a tölteléket a kenyéralapra, és 180 fokos sütőben süssük 6-8 percig. Melegen tálaljuk.

3. recept
A legegyszerűbb és legízletesebb melegszendvics recept. Nagyszerű fegyver a hirtelen ébredő éhség ellen. Elkészítéséhez a következő összetevőkre van szükség:

• füstölt kolbászsajt - 200 gr;
• két gerezd fokhagyma;
• két kis sárgarépa, lehetőleg édes fajta;
• könnyű majonéz;
• kenyér, cipó vagy baguette;
• kedvenc fűszerek.

Ez a melegszendvics az egyszerűség előnye, mivel a hozzávalók mindig rendelkezésre állnak. Gazdagítsd azzal, amid már van. Néhány fűszernövény nagyszerű, különösen a bazsalikom, néhány hagymát áttetszővé piríthatsz, és paradicsomot vagy salátalevelet adhatsz hozzá.

Hámozzuk meg a sárgarépát a héjától, majd reszeljük le. A sajtot tetszés szerint vágja fel, amíg egyenletesen el tudja teríteni a zsemlén. A fokhagymát tegyük át egy zúzógépen.

Keverjük össze a kolbászsajtot, a zúzott fokhagymát és a reszelt sárgarépát egy masszává, öntsünk rá egy kevés zsírmentes majonézt, adjunk hozzá tetszés szerinti fűszereket, és adagoljuk a tölteléket a kenyérre (a lényeg, hogy ne legyen túl vastag a réteg). Melegítsük elő a sütőt 180 fokra, és 3-4 percre tegyük bele a szendvicseket. A grillsütővel ellátott mikrohullámú sütők tulajdonosai a mikrohullámú sütő+grill üzemmód aktiválásával használhatják azokat.

Hogyan kell sütni

Ha egyszerűen csak beletesszük a sajtszeleteket a serpenyőbe, megsülnek, de elveszítik az alakjukat, és szétterülnek a serpenyőben. Szükség van panírozásra, amely nemcsak vonzóvá teszi az ételt, hanem segít a termék ízének gazdagításában is. Összetevők:

• kolbászsajt - 300 g;
• két nyers tojás;
• 80 g liszt;
• zsemlemorzsa - egy kis tál;
• növényi olaj - 100 ml;
• só és szegfűbors.

Vágja a sajtot egyenletes, egyforma vastagságú karikákra, különben minden adagot külön-külön kell elkészítenie.

A panírozáshoz törjünk fel két tojást, adjunk hozzá egy csipet sót, és verjük fel a keveréket. Feketeborssal vagy szegfűszeggel fűszerezhetjük, és a szezámmag is jó. Legyen két extra edény - az egyikben liszt, a másikban zsemlemorzsa.

Forgassa meg a köröket felváltva lisztben, tojásban és zsemlemorzsában. Hogy a zsemlemorzsa sűrűbb legyen, ezt többször is megteheti. Ezután tegye a gombócokat egy forró serpenyőbe, amelybe egy réteg növényi olajat tesz. Süssük mindkét oldalon 1,5 percig, majd tegyük papírtörlőre, hogy felszívja a felesleges olajat. Fontos, hogy a panírozott kolbászsajtot forrón tálaljuk. Csak így nyújt igazi élvezetet, és csak így fog meglepni az ízével.

A kolbászos sajtról készült fénykép