Zeller gyökér: hasznos tulajdonságok és ellenjavallatok

A zeller az egyik leghasznosabb növény az ember számára. Ráadásul minden része hasznos - a zöldek, a gyökerek és a magok (és a levélkék - a megfelelő fajtákban). Azonban különösen értékes a zellergyökér étrendjében, amely számos biológiailag aktív anyagot és rostot tartalmaz, normalizálva a gyomor-bélrendszeri szervek működését. Szinte egész évben kapható, bár a legfinomabb gyökérzöldségeket szeptembertől áprilisig árulják a boltokban és a piacokon.

Összetétel és kalória

A zellergyökér energiaértéke 100 grammonként mindössze 34 kcal. Ugyanakkor tele van tápanyagokkal.

A zellergyökérben gyakorlatilag nincs zsír, és a cukortartalom is csak 2-4% (összehasonlításképpen a zöldfűszerekben ez nem több, mint 1%). A mennyiség nagy részét az élelmi rostok teszik ki, amelyek normalizálják az emésztést. A gyökérzöldségek is tartalmaznak:

1. Aszkorbinsav, amely normalizálja az immunrendszert és javítja az érrendszer egészségét.
2. Kolin, B- és PP-vitaminok, amelyek mind a normál CNS működéshez, mind az aktív anyagcseréhez elengedhetetlenek.
3. Szerves savak, köztük az oxálsav, amelyek közül néhány antioxidáns tulajdonságokkal rendelkezik, azaz gyulladáscsökkentő hatású és lassítja a korai öregedési folyamatokat.
4. Ásványi anyagok - kálium, foszfor, kalcium, nátrium sói, amelyek nélkül az anyagcsere-folyamatok egyáltalán nem tudnának lezajlani.
5. Glikozidok és illóolajok.

Mindezen anyagok (és kombinációik) tulajdonságai igen sokoldalúak, ezért sokan hajlamosak a zellerre úgy gondolni, mint egyfajta csodaszerre. Ez természetesen nem így van, bár a gyökérnövény tulajdonságainak kutatása igen aktív, és ígéretes nyersanyagnak számít a gyógyszeripar számára.

Azonban mindennek van árnyoldala, és ez alól a zeller sem kivétel. Különösen a zeller tartalmaz nagyon erős allergéneket, amelyek még főzve sem bomlanak le. Ráadásul a gyökér több ilyen anyagot tartalmaz, mint a gyógynövények (bár kevesebbet, mint a magvak). Ezek az anyagok rendkívül súlyos allergiás reakciókat, akár anafilaxiás sokkot is kiválthatnak.

A zeller gyökér hasznos tulajdonságai

Általános előnyök

Ezek a gyökérzöldségek számos egészségügyi előnnyel rendelkeznek. Például enyhe vizelethajtó hatású, ezért a zellert ajánlott az ödémában szenvedők étrendjébe illeszteni, valamint bizonyos vizelési problémák, sőt, kisebb vesekövek esetén is. A gyökér nyersen fogyasztható vagy gyümölcslének elkészíthető.

Nem ezek a gyökér egyetlen jótékony tulajdonságai. Érdemes megemlíteni, hogy zellergyökér:

1. Magas élelmirost-tartalmának köszönhetően javítja az emésztési folyamatokat. Ugyanakkor kutatások bizonyítják, hogy a rostok nagy mennyiségben védelmet nyújtanak a bélrák ellen. De ez még nem minden - a rostok kedvező feltételeket teremtenek a hasznos bélbaktériumok fejlődéséhez is, amelyek segítenek megelőzni az olyan betegségeket, mint a cukorbetegség és az elhízás.
2. Megakadályozza az érelmeszesedés kialakulását. Általánosságban a zellergyökeret különböző szív- és érrendszeri betegségek, köztük az artériás hipertónia, azaz a magas vérnyomás kezelésére ajánlják. A zellerkivonatok azonban nem olyan előnyösek, mint a zellergyökér fogyasztása.
3. Antioxidánsokat tartalmaz, amelyek gátolják a gyulladást, és sejtszinten védik a szervezetet, ami számos betegség, köztük a rosszindulatú daganatok, a szív- és érrendszeri kórképek és az Alzheimer-kór megelőzését jelenti. A zellergyökérben található ferulinsav és kávésav, valamint a flavonoidok (például a kvercetin) különösen jótékony hatásúnak számítanak.
4. Javítja az agyműködést és jótékony hatással van a kognitív képességekre.
5. Segít a szervezetnek felépülni a műtétekből és súlyos betegségekből.
6. Elnyomja a stresszhormonok hatását, és általában jótékony hatással van az idegrendszerre. Egy enyhe, növényi eredetű nyugtatóhoz hasonlítható.
7. Támogatja a szívizom működését - magas káliumtartalma miatt. Ez az elem segít semlegesíteni a sóval való visszaélés hatásait is.
8. Védi a májat a zsírhepatózis kialakulásától.
9. Elég erős afrodiziákum.

A zellergyökér gyulladáscsökkentő tulajdonságai lehetővé teszik a felhasználását a fertőző és bőrbetegségek, sőt olyan kórképek kezelésében, mint a köszvény és az ízületi gyulladás - az antioxidánsok komolyan enyhítik az ilyen állapotokat.

A zellergyökér daganatellenes tulajdonságait még nem vizsgálták kellőképpen. Számos nagyszabású vizsgálat azonban kimutatta, hogy a zeller antioxidánsok és vitaminösszetétele ígéretes eszközzé teszi a rák elleni küzdelemben.

Több tanulmány is arra utal, hogy a zellergyökér fogyasztása megelőzheti a gyomorfekélyt. A gyökérzöldség különösen egy bizonyos típusú etanolalkoholt tartalmaz, amely segít a nyálkahártyák kifáradásán. De hogy hogyan lehet ezt a tulajdonságot a gyakorlatban használni, mivel a zeller illóolajok ellenjavallt gyomorhurut és fekélyek esetén, még nem világos.

Nők számára

A nők számára a zellergyökér azért érdekes, mert rostot tartalmaz, ami segíti az emésztést és elősegíti a fogyást. De nem ez az egyetlen előnye.

A növény minden része és a gyökér is tartalmazza az apiol nevű elemet. Ez egy hormonszerű anyag, amely az ösztrogénhez hasonlóan hat. A zellergyökér rendszeres használata tehát segíti a menstruációs ciklust és megszünteti a PMS legkellemetlenebb tüneteit, valamint nagymértékben javítja a menopauzát is.

A menopauzában lévő nők számára a zellergyökér különösen hasznos, mert sok K-vitamint és foszfort tartalmaz. Mindkét elem nagyon fontos a csontok erősítése szempontjából, és rendszeres fogyasztásuk jelentősen csökkenti a csontritkulás kockázatát, amely ebben az időszakban fenyegeti a hölgyeket.

Ezenkívül a zellergyökér antioxidánsokat tartalmaz, amelyek gyulladáscsökkentő tulajdonságokkal rendelkeznek, és lassíthatják az öregedési folyamatot. A gyökér gazdag vitaminkészlete segít javítani a bőr, a haj és a körmök állapotát.

Férfiaknak

A zellergyökér elengedhetetlen a férfi étrendjében, mert növényi hormonszerű - ebben az esetben a potenciát befolyásoló - anyagokat tartalmaz. Valójában a zeller a Viagra nevű gyógyszer biztonságos párja. Adhat nyers zellergyökeret az étrendjéhez, vagy készíthet frissen préselt zellerlevet, és mindkettő jó hatással lesz.

A férfiakat jobban veszélyeztetik a szív- és érrendszeri betegségek, mint a nőket. Számukra a zellergyökér fogyasztása azért is jó, mert segít csökkenteni a vér "rossz" koleszterinszintjét. Tanulmányok kimutatták, hogy ez a gyökérzöldség egy 3-n-butilftalid nevű vegyületet tartalmaz, amely hipolipid hatású. Egyszerűen fogalmazva, csökkenti az alacsony sűrűségű lipoproteinek szintjét, és ezáltal csökkenti a koleszterinplakkok kialakulásának kockázatát, ami rendkívül negatív következményekkel járhat.

Terhességben

Bár a zeller általában előnyös, a terhesség alatt csak nagyon kis mennyiségben fogyasztható, különösen az első és a harmadik trimeszterben. Az a tény, hogy a fent említett anyag apiol ösztrogénként hat, amelynek szintje éppen a terhesség alatt csökken. Ez azt jelenti, hogy serkenti a méhösszehúzódásokat, ami vetéléshez vagy koraszüléshez vezethet. Kis mennyiségben azonban fogyaszthatja - így elegendő rostot és vitamint kap a szervezet.

Szoptatás

A fiatal anyák számára a szoptatás alatt a zellergyökér hasznos a gyors formába kerüléshez. De sok illóolajat tartalmaz, ezért legalább a szoptatás első két hónapjában jobb, ha nem használja ezt a terméket, hogy a tejnek ne legyen ismeretlen íze, és a baba ne alakuljon ki allergia.

Gyerekeknek

A zeller sok vitamint és ásványi anyagot tartalmaz, amelyek jót tesznek a babának. Ilyen például a kalcium, amely a fogak és a csontok erősítéséhez szükséges, valamint a kálium, amely a szív- és érrendszer egészére jótékony hatással van. Ezenkívül a zellergyökér sok nátriumot tartalmaz, ami lehetővé teszi a só használatának csökkentését a gyermek étrendjében. Foszforban is gazdag, ami elengedhetetlen a kognitív funkciók javításához.

A gyermekorvosok azonban azt tanácsolják, hogy a zellergyökeret már másfél éves kortól vezessék be a gyermek étrendjébe. Egy kis darab gyökérzöldséget kell a leveshez adni, és ellenőrizni kell a reakciót, mivel a zöldség potenciális allergéneket tartalmaz, és a zeller jellegzetes szaga nem biztos, hogy a gyermeknek tetszik. A babának hozzá kell szoknia. Először ezt a zellerdarabot a többi zöldséggel együtt turmixgépben felaprítjuk, majd egyszerűen apró kockákra vágjuk.

Amikor a gyermek kétéves, kínálhatja neki a zellerpürét. Készítsük el az ételt a következőképpen - 100 g zellergyökérhez 20 g fehér zsemlemorzsát, 50 ml tejet, 1 teáskanál puha vajat, 1 tojást és ízlés szerint sót. Hámozza meg és kockázza fel a zellert, majd enyhén sós vízben főzze meg. A kenyeret áztassa be a tejbe, majd turmixgéppel verje össze a vajjal. Főzzünk egy keményre főtt tojást, vágjuk fel szeletekre, és használjuk díszítésre.

Karcsúsítás

A zeller sajnos nem rendelkezik zsírégető tulajdonságokkal, de a fogyás szempontjából hasznos lehet. Gyakran mondják, hogy ez egy negatív kalóriatartalmú termék, mondván, hogy az ember több kalóriát veszít az emésztése során, mint amennyit nyer a termékkel. Ez nem teljesen igaz, mivel az emberi szervezet képes energiát nyerni bármilyen ételből, még az alacsony kalóriatartalmúakból is. A burgonyával ellentétben a zeller szinte egyáltalán nem tartalmaz keményítőt (csak 5-6%-ban), viszont nagyon magas a rosttartalma. Ez segít a szervezet méregtelenítésében, ugyanakkor serkenti a beleket és fokozza az anyagcserét. Ez mind összeadódik, és segít megszabadulni a súlyfeleslegtől.

Azok, akik komolyan gondolják az egészséges táplálkozást, a zellergyökeret a húsok köreteként beilleszthetik étrendjükbe, mivel emészthetőbb. Táplálkozási szempontból a főtt csirkemell zelleres-almás salátával, vagy a zellergyökérrel és hagymával párolt nyúl remek választás lenne.

A zellerleves diéta is jó hatással van. A lényege, hogy napközben csak ezt a levest lehet enni, de bármilyen mennyiségben. Főtt leves a következőképpen: 300 g zellergyökér 5 paradicsom (télen lehet venni konzerv, de nem savanyított), 300 g fehér káposzta, 2 paprika, 1 sárgarépa és zöldek. Vágja fel a zöldségeket, és dobja őket a forrásban lévő vízbe, forralja fel (kb. 10 perc), majd főzze puhára. Néhány perccel azelőtt, hogy elzárná a tűzhelyet, dobja bele a serpenyőbe az apróra vágott fűszernövényeket.

Tartsa be ezt a diétát egy hétig. Ez idő alatt 3-4 kiló súlyfelesleg leadható.

Zeller gyökér az orvostudományban

A zellergyökeret széles körben használják a népi gyógyászatban. Például:

A sók lerakódása ellen

Vegyünk 40 gramm hámozott gyökeret 1 liter hideg vízhez, és nyolc órán át áztassuk (lehetőleg egy éjszakán át). Ezután szűrje át az infúziót gézzel, és naponta háromszor 1 evőkanálnyit vegyen be. Van egy másik lehetőség - naponta háromszor, fél órával étkezés előtt friss zellerlevet fogyasztani.

Reuma és ízületi fájdalom ellen

Vegyünk 1 evőkanál zúzott zellergyökeret 2 csésze forrásban lévő vízhez, és hagyjuk 4 órán át áztatni, majd egy összehajtogatott gézen átpasszírozzuk. Az infúziót naponta háromszor 2 evőkanállal fél órával étkezés előtt kell bevenni. Ezt a gyógymódot köszvény ellen is hatásosnak tartják.

Álmatlanság ellen

Vegyünk 3 evőkanál reszelt zellergyökeret 1 liter hideg forralt vízhez, és nyolc órán át állni hagyjuk, majd felhasználás előtt szűrjük le. Igyon naponta háromszor 1 teáskanálnyit.

Allergiás reakciók ellen

A frissen préselt gyökérlevet naponta háromszor fél órával a főétkezés előtt 2 teáskanálnyit fogyasszunk, de csak akkor, ha nincs zellerallergia vagy keresztallergia.

A zellergyökeret fagyási sérülések kezelésére is használják. Ehhez 200 g szárított gyökértermést 1 liter vízbe öntünk, felforraljuk, és 10 percig a tűzön tartjuk. Ezután lehűtjük elfogadható hőmérsékletre, és a fagyott végtagot körülbelül 15-20 percre ebbe a folyadékba helyezzük. A bőrt ezután babakrémmel kezeljük. Az eljárást hét napon keresztül megismétlik.

Ártalmak és ellenjavallatok

Bizonyos esetekben a zellergyökér használata ellenjavallt. Mint fentebb említettük, ezt a gyökérzöldséget nem szabad fogyasztani a terhesség alatt. Amellett, hogy a zeller méhösszehúzódásokat okozhat, a nagy mennyiségű rost túlzott gázképződéshez vezethet, mivel a terhesség alatt a bélrendszer már a nagy méh miatt is nyomás alatt van.

Ha vesekövei vannak, a zellerlé tilos, mivel a kövek elmozdulását okozhatja. A zellert azonban frissen is lehet fogyasztani, mivel így hatóanyagai alacsonyabb koncentrációban jutnak a szervezetbe.

A gyökérzeller magas kálium- és foszfortartalma miatt veseelégtelenség esetén ellenjavallt. Vízhajtókkal együtt nem alkalmazható vízhajtó hatása miatt.

A rossz véralvadás szintén ellenjavallat. Ha ez a kórkép warfarinnal kombinálódik, akkor a zellert mindenképpen kerülni kell.

Óvatosan kell eljárni, ha a zeller savas, mivel ezzel az illóolaj-tartalommal csak fokozza a gyomornedv termelését.

Hogyan kell szedni és tárolni

A zeller szeptembertől áprilisig könnyen beszerezhető a boltokban és a piacokon, így nem kell lefagyasztani télire. Kivéve, ha a saját kertjében termelt termékek tárolására szeretné használni.

Le lehet fagyasztani

Mint minden más zöldség, a jó minőségű zeller is lefagyasztható. Ehhez a gyökérzöldségeket megmossuk, megszárítjuk, és eltávolítjuk a héjukat, csomóikat és gyökereiket. A zellert akár lereszelve, akár apróra vágva lefagyaszthatjuk. Mindkét esetben műanyag zacskókba vagy műanyag élelmiszer-tartályokba csomagoljuk, és a fagyasztóba tesszük.

Hogyan kell szárítani

A szárításhoz a zellergyökeret először fel kell aprítani - vagy durva reszelőn lereszelni, vagy éles késsel hosszú pálcikákra vágni, vagy meghámozni és zöldséghámozóval vékony szeletekre vágni.

A felaprított zeller természetes módon, a folyamat megzavarása nélkül szárítható, ha állványokra vagy tálcákra terítjük. Kerülje, hogy közvetlen ultraibolya fénynek tegye ki, de tartsa tető alatt, és időnként keverje meg az aprított anyagot. A szárítási folyamat legalább két hétig tart. A folyamat felgyorsítható a szárítással a sütőben, a minimálishoz közeli hőmérsékleten, az ajtó enyhe kinyitásával. A legjobb hely a szárításhoz egy szárítóállvány. A hőmérséklet ugyanaz, mint a sütőben, 50 fok. A szárítási folyamat 10 órát vesz igénybe.

Hogyan kell használni a zellergyökeret

A zeller minden hasznos tulajdonsága ellenére óvatos megközelítést igényel a túlzott rosttartalom, a gázképződés és az illóolajok miatt.

Mennyit ehetsz naponta

Természetesen az arány személyenként változik, de általában napi 300 g nyers, főtt és sült formában elegendő.

Hogyan kell tisztítani

A válasz erre a kérdésre attól függ, hogy a háziasszony mennyire kíméletesen akarja meghámozni a zellert. Ha a gyorsaság a lényeg, akkor a gyökérzöldséget gyorsan két részre vághatja, majd mindegyikről szó szerint néhány mozdulattal levághatja a bőrt és a csomós gyökereket. De akkor rengeteg pép megy kárba.

A gazdaságosabb hámozás érdekében először vágja le a tetejét, amelyhez a fűszernövények szárai kapcsolódnak. Ezután óvatosan, vékony rétegben vágja le a héját, és ahol a csomós gyökerek vannak, csak azokat, és a köztük lévő összes "üreget" távolítsa el késsel, majd ott is próbálja meg vékony rétegben lehúzni a héját. Ez sokkal tovább tart, de a pép nagy része megmarad.

Ha nem az egész gyökeret akarja felhasználni, akkor vágjon le egy kis darabot, és csak azt hámozza meg, a többit pedig csomagolja be fóliába.

Mit főzzünk zellergyökérrel: Receptek

A zellergyökér számos étel elkészítéséhez használható. A gyümölcshúsának erős aromája van, de önmagában nem fogyasztják, csak salátában, fűszernövényekkel és öntetekkel. A nyers zellergyökér jól kombinálható az almával és a fűszeres fűszernövényekkel, valamint a sárgarépával és a sütőtökkel, így számos salátához és rágcsálnivalóhoz használható.

Főzve vagy párolva jól illik burgonyához, gombához, húshoz, sőt, akár tenger gyümölcseihez is, kizárólag a mártástól és a további fűszerektől függően. A zeller levesekhez, zöldségpörköltekhez és savanyúságokhoz adható. A zeller még adalékanyagok nélkül is ízletes krémlevest készít. De más ételeket is kipróbálhat:

Zeller gyökér krémleves

Vegyünk 1 gyökérzöldséget, 2 szál póréhagymát (csak a fehér részét), egy csésze 33%-os tejszínt, 2 evőkanál olívaolajat, 2 evőkanál lenmagot vagy szezámmagot. Alaposan öblítse le a zellert és a póréhagymát A póréhagymát hosszában mélyen bevágja, hogy minden szennyeződéstől megszabaduljon. A gyökeret és a hagymaszárat is durvára vágjuk, és egy lábasba tesszük úgy, hogy a víz ellepje a zöldségeket. Forraljuk fel a keveréket, majd vegyük le a hőfokot alacsonyra, és hagyjuk fedő alatt 20-30 percig állni. Amikor a zeller megpuhult, botmixerrel pürésítsük, adjuk hozzá a tejszínt, és keverjük össze az egészet. Ízlés szerint sóval és borssal fűszerezzük. Tálaláskor szórjuk meg magvakkal és apróra vágott fűszernövényekkel.

Burgonya zellerrel

Vegyünk 400 g burgonyát és ugyanennyi zellergyökeret, 1 nagy fehér hagymát, egy marék friss kakukkfűlevelet, 2-3 evőkanál növényi olajat, ízlés szerint sót. A burgonyát a szokásos módon megmossuk, meghámozzuk és apró kockákra vágjuk. Ugyanígy járjon el a zellerrel is. Ezután vágja fel a hagymát, és a kakukkfűvel együtt párolja néhány percig egy tapadásmentes serpenyőben. 3-4 perc elteltével adjuk hozzá a zellert és a burgonyát, és keverjük össze. Mindezt fedő alatt, alacsony hőfokon 15-20 percig pároljuk, amíg a zöldségek megfőnek. A zöldségeket folyamatosan keverjük meg, hogy ne égjenek meg, vagy legalább egy kis forró vizet, de lehetőleg száraz fehérbort adjunk hozzá. Ez fokozza az étel ízét. A főzési folyamat végén sót és fűszereket adunk hozzá, majd a hozzávalókat újra megkeverjük.

Zeller gyökér, sütőtök és lencse ragu

Ehhez az ételhez a következő összetevőkre lesz szüksége: 1 nagy zellergyökér, 300 g sütőtökhús és néhány közepes méretű sárgarépa, 60-70 g barna lencse, 1-2 hagyma, 2-3 gerezd fokhagyma, néhány szál kakukkfű és rozmaring, 2 evőkanál olívaolaj, 2 teáskanál balzsamecet és ugyanennyi szójaszósz, 0,4 l zöldségalaplé. Szükség van még 150 g jó kemény sajtra, 50 ml tejre, sóra és borsra ízlés szerint. A hagymát, a sütőtököt és a sárgarépát apróra vágjuk, a fűszernövények leveleit felaprítjuk, a fokhagymát pedig átpasszírozzuk. Először egy vastag aljú serpenyőben enyhén megpirítjuk a hagymát, majd hozzáadjuk a fokhagymát, a kakukkfüvet és a rozmaringot, valamint egy kevés balzsamecetet, megkeverjük, és egy percig a tűzön hagyjuk. Ezután jöhet a többi zöldség, a lencse és a fűszerek hozzáadása. Néhány perc múlva öntsük fel a zöldségalaplével, adjuk hozzá a szójaszószt, és forraljuk fel. A zöldségeket 45 percig főzzük, amíg a lencse megpuhul.

Közben hámozza meg és kockázza fel a zellergyökeret, majd sós vízben főzze meg a fokhagymával együtt. Ha a zeller megfőtt, tegye egy turmixgép táljába, adja hozzá az olívaolajat és a tejet, és keverje össze a pürét. Tegye a főtt zöldségeket és a lencsét egy kiolajozott tálba, és hintse meg a zellerpürével. Simítsuk el a felületét, szórjuk meg reszelt sajttal, majd süssük ropogósra a sütőben.

Saláta zellergyökérrel és remoulade mártással

Ez utóbbi egy hagyományos francia mártás kapribogyóval, de meg lehet nélküle is csinálni, főleg, hogy sokféle változat létezik. Az étel elkészítéséhez a következő hozzávalókra lesz szükség: 1 nagy zellergyökér, egy pohár házi majonéz, egy keményre főtt csirketojás, 1 evőkanál apróra vágott petrezselyem és tárkony, egy gerezd fokhagyma, 0,5 tk. kanál dijoni mustár szemekkel. Készítsük el a mártást a következőképpen - válasszuk szét a tojásfehérjét és a tojássárgáját. A fehérjét felaprítjuk, a sárgáját egy kanál majonézzel pürésítjük, majd a maradék majonézhez adjuk az apróra vágott fokhagymát, petrezselymet, tárkonyt és mustárt. A zellert meghámozzuk és vékony szeletekre vágjuk, majd a forrásban lévő vízbe dobjuk és 3-4 percig főzzük. Ezután öntsük le a vizet, hűtsük le a zellert, vágjuk vékony szeletekre, és öntsük meg a remoulade mártással. Tálalás előtt szórjuk meg zöldfűszerekkel.

Sült zellergyökér fűszeres fűszerekkel

Készítsünk elő egy nagy zellergyökeret (kb. 0,5 kg), 2 evőkanál olívaolajat, 2-3 gerezd fokhagymát, egy szál friss rozmaringot és egy marék mentalevelet. Ízlés szerint sóval és őrölt fekete borssal fűszerezzük. A zellergyökeret először hüvelykujjnyi vastag szeletekre, majd karikákra vágjuk. Az előmelegített olívaolajban süsse aranybarnára a zöldségeket. Ezután a hőfokot alacsonyra állítjuk, hozzáadjuk az apróra vágott fokhagymát és a rozmaringot, és 4-5 percig együtt pirítjuk. Amikor a zeller megpuhult, adjuk hozzá a vajat és a mentát, sózzuk, borsozzuk, és még a tűzhelyen keverjük össze. Tálalás előtt csöpögtesse le a felesleges olajat.

Bármelyik recepthez jó zellergyökérre van szükség. Célszerű helyesen kiválasztani: a gyökérnek szilárdnak, sima felületűnek és csomómentesnek kell lennie, amitől később úgyis meg kell szabadulni. Fontos, hogy belül teljes legyen, ne legyenek üregek. Ezt a gyökérnövényre koppintva ellenőrizheti. A jó minőségűnek tompa hangja lesz, a csengő hang pedig az üres zöldségre jellemző.

Érdekes tények a zellerről

Botanikai szempontból a zeller az ernyősvirágúak családjába tartozik, és a petrezselyemmel és a sárgarépával rokon, bár megjelenésében, ízében és zamatában különbözik tőlük. Érdekes, hogy gyógyhatását már az ókori Görögországban is jól ismerték. A legendás Hippokratész műveiben leírta a zeller hatását különböző betegségekre. Élelmiszerként azonban nem használták, mivel a Földközi-tenger vidékén termő vad fajták keserűek voltak, és az első ízletes fajtákat csak 18 évszázaddal később hozták forgalomba.

Oroszországban azonban a zeller csak Nagy Katalin alatt jelent meg - és eleinte dísznövény volt, bár az udvari szépségek már akkor is tudták, hogy hihetetlenül hasznos a bőr és a haj számára. De sokáig a zeller csak egy tengerentúli vendég volt. Maga a neve a német névből származik, amely a latinból ered. Ennek emlékét ma már csak az ukrán nyelv őrzi, ahol a zellert "selera"-nak hívják.

Zeller gyökér fotója