Smelt: fotó, leírás, hasznos tulajdonságok és receptek

A lazacfélék családjába tartozó, kisméretű, friss uborkára vagy görögdinnyére emlékeztető aromájú hal. A legkülönfélébb és - ami a legfontosabb - egészséges ételek elkészítéséhez használható. Az ollós hal széles körben elterjedt hal. Amikor egy üzletben vagy a piacon választja ki, fontos, hogy ne bukkanjon rossz minőségű termékre.

Az olló: milyen halak, hogyan néznek ki, és hol élnek

Az olvadék az északi tengerekben él, nagy és mély tavakban fordul elő, mindig nagy csapatokban jár, folyamatosan mozog a tengeri és édesvízi tározók között. A hal szívós, a kopoltyúi feletti üregekben tárolja a vizet, igénytelen, és hideg vizű, mély tavakban könnyen szaporítható.

A hal hosszúkás, 40-350 g súlyú és 8-35 cm hosszú. Mérete attól függ, hogy milyen nagy és mély a víztest, amelyben él. A nőstények nagyobbak, mint a hímek, amelyeket íváskor a markánsabb alsó állkapocsról, a fejrészen és az uszonyok alsó részén található többszörös szemölcsökről lehet felismerni.

A hasa fehér-sárga, a háta barnászöld, az oldala ezüstös, kékes árnyalattal. Jellegzetes tulajdonságai közé tartozik a széles száj, sok éles foggal. A finom mérlegek könnyen tisztíthatók. Az uborka íze a távol-keleti kagylóban a legkifejezettebb. A hús zsenge és tápláló. A kaviár csemege.

Típusok

A leggyakrabban ázsiai, európai és távol-keleti halfajok fordulnak elő. Az első két faj azonban a leggyakoribb.

Az ázsiai a Jenyiszejben található, és a legnagyobb aktivitás nyáron és ősszel figyelhető meg. Ebben az időszakban fogják ki a halat. A Jenyiszej-öbölben (sótalanított sáv) a csukák folyamatosan mozognak a part mentén. Az ívási időszakban (február-július) állandó élőhelyen tartózkodik. Súlya 50 g, hossza 16 cm.

Az európai halak hossza eléri a 10-28 cm-t. Ez a faj Észak-Európában és Oroszországban (az ország európai részén) található meg. Az ívási időszak május második felében kezdődik és június első felében ér véget, és ilyenkor a nagy és mély víztestekben nagy számban találhatók meg a lazacok.

A távol-keleti halak kicsik, és ennek megfelelően kicsi a szájuk is. Hossza nem haladja meg a 10 cm-t. Az Okotszki-tengerbe ömlő édesvízi tározókban fogták ki. Az e fajba tartozó olvadék nem marad sokáig egy helyen. Amikor a víz sós lesz, a süllő egy másik helyre költözik, és csak akkor tér vissza, amikor a só visszahúzódik. Az ívási időszak megegyezik az ázsiai halakéval. A távol-keleti fajok képviselői is megtalálhatók a part menti övezetben. Az olvadék tisztítja a vizet és az élőhely alját; leggyakrabban olyan szennyezett tavakban fordul elő, ahová csatornából származó vizet vezetnek.

A különbség az angolna, a közönséges tőkehal és a közönséges tőkehal között

Az üzletekben nem olyan gyakori a fésűskagyló, mint a kapelán. kapelán amelyek ugyanabba a családba tartoznak és hasonló ízminőséggel rendelkeznek. Az előbbi zsírosabb, míg az utóbbi soványabb. Az ámokfutónak jellegzetes íze van, ezért frissen összetéveszthetetlen.

Az ámbráscetekkel ellentétben az ámbráscetek csak tiszta tavakban élnek. Megjelenése hasonlít a heringéhez; még királyi heringnek is nevezik. Kicsi, kúp alakú feje különbözteti meg. A nagytestű menyhalfajok állami védelem alatt állnak; az ívási időszakban tilos a kifogásuk. Az ívás csak szeptember második felében kezdődik, és a tömeges ívás csak november közepén indul meg.

A pereszlavli rjapuska csak a Pleschejevói-tóban él, és bekerült a Vörös Könyvbe. A ryapushka a legkevésbé kalóriadús, 100 g hal csak 45-88 kalóriát tartalmaz. A Ryapushka jellegzetes tulajdonsága, hogy tűk vannak a hátán.

Összetétel és kalória

100 g friss hal 99-102 kcal-t tartalmaz. Az energiatartalom a főzés után megnő. A víztartalom csökkenésével éppen ellenkezőleg, a szárazanyag-összetevők százalékos aránya növekszik (a száraz termékben 221 kcal, a szárítottban 148, a grillen főzöttben 109).

A termék 78,5 g vizet, 15,4 g fehérjét (a tömeg 18%-a), mindössze 4,5 g zsírt és 1,5 g hamut tartalmaz. A termék nem tartalmaz szénhidrátot és kevés zsírt, így alkalmas diétás étkezésekhez. A vitamin-ásványi anyag összetételt kalcium, foszfor, nikkel, kálium, fluor képviseli. A hal magnéziumot, krómot és nátriumot tartalmaz. A molibdén, a kén, a klór és a vas e csoport összetevői közé tartozik. Az A-, B- (B4, 9), D- és PP-vitaminok szintén jelen vannak.

Az olvadék egészségügyi előnyei

Általános egészségügyi előnyök

A hal D-vitamint és telítetlen zsírokat tartalmaz, ez a komplexum pozitív hatással van a csontok egészségére. Tekintettel erre a tényre, a termék rendkívül hasznos kisgyermekek, terhes nők és idősek számára. Emellett erősíti a fogzománcot és megszünteti az ínyvérzést.

Az A-vitamin segít lassítani a látás romlását, sőt néha még javítja is azt. Más tápanyagokkal (aminosavak, ásványi anyagok, vitaminok) együtt elősegíti a kollagéntermelést. Ez javítja a bőr rugalmasságát, csökkenti a ráncok megjelenését, és a haj egészségesnek tűnik.

A kiegyensúlyozott vitamin- és ásványi anyag összetételnek köszönhetően nyugtató hatású. A rendszeres halfogyasztás csökkenti a depresszió kockázatát, az embereket kevésbé teszi érzékennyé a stresszre, jobban alszanak és hatékonyabban dolgoznak.

A kálium, a kalcium és a magnézium kis mennyiségben található meg az olvadékban, de ezek az anyagok együttesen segítenek erősíteni az ereket és a szívet. Ennek eredményeként helyreáll a normális agyi keringés, csökken a vérnyomás és a különböző kóros állapotok, például az érelmeszesedés és a magas vérnyomás kockázata. Az aritmia és az ischaemiás szívbetegség javul.

A halakban sok a foszfor (körülbelül annyi, mint az osztrigában és a kagylóban), így használata pozitív hatással van a szellemi teljesítményre és a memóriára. A vas is jelen van, ami megakadályozza a vérszegénységet.

Az olvadék általában jól emészthető. Ez javítja a bélperisztaltikát és maximalizálja a tápanyagok felszívódását. A tintahal növeli az étvágyat, és ajánlott bélhurut, fekélyek, alacsony gyomorsavtartalmú gyomorhurut és krónikus hasnyálmirigy-gyulladás esetén.

Ha rendszeresen beiktatjuk ezt a halat az étrendünkbe, az fokozhatja a szervezet védekezőképességét. A magas káliumtartalom segít helyreállítani a víz-só egyensúlyt. A szervezet gyorsan megszabadul a felesleges víztől, ami javítja a szív, az erek, a vesék állapotát.

A mozgásszervi rendellenességeknél erősíti a csontokat, megelőzi az ízületi gyulladást és a csontritkulást, különösen, ha a terméket csontokkal együtt fogyasztják.

A bőrre gyakorolt pozitív hatások is megfigyelhetőek. Gyulladáscsökkentő hatású, és felgyorsítja a bőrbetegségek (pelenkakiütés, sebek, fekélyek) gyógyulási folyamatát.

Nők számára

A friss angolna majdnem ugyanolyan mennyiségben tartalmaz omega-3-at, mint a drágább halak. A nők számára az előnyök nemcsak az erek erősítésében és az agyi aktivitás serkentésében rejlenek, hanem a fokozott ösztrogéntermelésben is. Ez a hormon nagyon fontos a női szervezet számára, különösen 30 éves kor után. A halfogyasztás emellett növeli a szerotoninszintet és csökkenti a depresszió kockázatát. Ajánlatos hetente egyszer főzni ezt a terméket.

Férfiaknak

A haltermékek a férfiak számára a szexuális aktivitás növekedése miatt ajánlottak, mivel a nemi szervek fokozott véráramlása miatt megnövekszik. Az Omega-3 segít megelőzni a prosztatarákot.

Terhesség

A második trimesztertől kezdve gondoskodni kell az elegendő D-vitaminról. A ricketts megelőzésére a norma 10 mg. A 17. héttől a szervezetnek több kalciumra van szüksége az erős csontok és fogak érdekében. Az olvadék mindkét anyagot tartalmazza. E hal rendszeres fogyasztása védi a terhes nőket a magas vérnyomás ellen.

A szárított és szárított halak pozitív hatással vannak a nők érzelmi állapotára, amíg a babát hordják. A termék megakadályozza a depresszió kialakulását és a koraszülések elkerülését is. F. Sjurdur dán tudós végzett egy tanulmányt, amely szerint azoknál a nőknél, akik nem fogyasztanak omega-3-ban gazdag szárított és szárított halat, nagyobb a kockázata a koraszülésnek és a kis súlyú baba születésének (8729 nőt vizsgáltak). Az is elterjedt, hogy a csecsemők a születés utáni első napokban jobban alszanak, ha anyjuk a terhesség alatt rendszeresen fogyasztott halat.

Szoptatáskor

Ha a terhesség alatt és a terhesség előtt egy nő gyakran evett halat, nem szükséges a szoptatás alatt is korlátozásokat bevezetni, mert a termék segít fenntartani a normális érzelmi állapotot. Abban az esetben azonban, ha korábban allergiás reakció jelei mutatkoztak erre a termékre, jobb, ha nem, vagy csak ritkán és korlátozott mennyiségben fogyasztunk halat. A baba örökölheti a halallergiára való hajlamot is.

Nem tanácsos szárított halat fogyasztani, ha a baba szoptat. A szárított termék fogyasztható, de korlátozásokkal. A veszélyek és az allergén hatás csökkentése érdekében a fagyasztott kagylót hideg vízben ki kell olvasztani és előzetesen be kell sózni. Ezután a halat a húslevesben megfőzzük, lecsepegtetjük, és tiszta vízben 15-20 percig hagyjuk főni. A friss halat azonnal meg kell főzni, hogy a termék ne romoljon meg. Lehetőleg főtt vagy párolt legyen.

Gyermekek számára

Allergia hiányában a gyermekek korlátozás nélkül kaphatnak halat. A lényeg, hogy helyesen készítsük el. Ez azokra a gyermekekre vonatkozik, akik már felnőtt ételeket esznek. A tintahal segít megerősíteni a fejlődő test ízületeit és csontjait, és tápanyagokkal látja el. Az első alkalommal adjon egy kis adag halat, hogy tesztelje a reakciót, majd egy későbbi időpontban egy teljes adagot.

A fogyás érdekében

A Smelt ideális termék a fogyókúrázók számára. A belőle készült ételek felgyorsítják az anyagcserét, jól emésztődnek és asszimilálódnak. Elhízás esetén ajánlott az angolna fogyasztása, mivel alacsony a kalóriatartalma. Az átlagos kifogható mennyiség az olvadékra 120-150 g.

Jót tesz a szárított kagyló?

A szárított hal nagyon hasznos, különösen csontritkulás esetén. Erősíti az ízületeket és erősíti a törékeny csontokat. A tintahalat csontokkal együtt szárítják, de ezek alig észrevehetőek. Mivel nincs hőkezelés, a termék összetevői teljes mértékben megmaradnak.

Veszélyek és ellenjavallatok

Mint más egészséges élelmiszerek esetében, a tintahal fogyasztásának is vannak ellenjavallatai:

• Allergia a halakra;
• magas koleszterinszint a szervezetben;
• 3 évesnél fiatalabbak;
• köszvény (nitrogéntartalmú kivonatok purin bázisokkal);
• Gyomor-bélrendszeri betegségek akut állapotokkal;
• urolithiasis (olyan anyagokat tartalmaz, amelyek kedvezőtlenül befolyásolják a lefolyását).

Az olvadékot terhesség és szoptatás alatt óvatosan kell alkalmazni. A füstölt halat még az egészséges emberek sem fogyaszthatják, mivel azt leggyakrabban folyékony füst felhasználásával állítják elő (ez rákkeltő anyag, amely növeli a daganatképződés kockázatát).

A szennyezett vizek halai szennyeződésekkel táplálkoznak, és nagy mennyiségű szennyezőanyagot halmoznak fel (a foltos halak olyanok, mint egy szűrő, átengedik a szennyezett vizet). Ezt a tényt figyelembe véve tilos a nagyvárosokban vagy azok közelében fogott halat fogyasztani.

A másik veszélyt az élősködők jelentik. A lazacot megfertőzheti a Cystidicola farionis nevű (az úszóhólyagot érintő) parazita, amely az emberi gyomorban nem képes túlélni, de puszta megjelenése lehetetlenné teheti a halak jövőbeni fogyasztását.

A szennyezett vizekből kifogott lazacok komoly károkat okoznak a szervezetnek. A veszélyes anyagok évekig felhalmozódhatnak. Egy ilyen termékben kimutatott karbamid, nitrátok, poliklórozott bifenilek, arzén, hidrogén-szulfid, nehézfémek sói, mérgezést okozva.

Hogyan válasszuk ki és tároljuk

Csak a friss uborkának van uborkaillata. Hiánya azt jelzi, hogy a hal hosszú ideig feküdt a pulton, és nem kívánatos az elfogyasztása. A termék megjelenését is értékelni kell:

1. A pikkelyeknek világosnak és fényesnek kell lenniük; ha sötétek, akkor a termék megfagyott.
2. A friss halak kopoltyúja élénkpiros. Ha a színe halvány, akkor már megromlott.
3. A szem nem lehet zavaros. A friss ollónak domború és fényes szeme van. A beesett szemek rossz jelek.
4. A minőségi termék szilárd és sima. A hasa nem puffadt, a felülete tiszta, nincsenek foltok vagy sérülések. Nyomás után a horpadás gyorsan eltűnik, a hasított testek megtartják alakjukat és nem hajlanak meg. A friss hal elsüllyed a vízben.

Fagyasztott termékek esetében a szemek és a kopoltyúk világosabb árnyalata elfogadható. Mivel az olvadékot 72 órán belül kell értékesíteni, általában fagyasztva szállítják (a csomagoláson ellenőrizze a teljesség és a lejárati idő tekintetében).

A friss halakat a vásárlás után nem szabad hosszú ideig tartani. Ajánlott 12 órán belül használni. A negatív következmények elkerülése és a kizárólag ebből származó előnyök kihasználása érdekében jobb, ha a szibériai vagy tavi halakat részesítjük előnyben, mivel tiszta vízben élnek.

A tárolási idő a végrehajtott feldolgozási módszertől függ. A normák a következők:

1. Friss. A fogás után 72 órán át, a vásárlás után 8-12 órán át, de nem tovább. A frissen kifogott halak eltarthatósága 2-3 napra meghosszabbítható, ha minden oldalról légszárazra szárítjuk őket. Távolítsa el a belsőségeket és a kopoltyúkat, és papírtörlővel szárítsa meg a belsejét. Kívül-belül sózzuk meg, majd csomagoljuk be egy ecetben és cukorban (0,5 l ecet, 2 köbcenti finomított cukor) előnedvesített szalvétába. Tegye a halat egy tiszta, jól záródó fedelű edénybe, és tegye hűvös helyre.
2. Fagyasztva. Szavatossági idő - 6 hónaptól 1 évig. Fagyasszon le nyers és sózott halat, valamint szárított, szárított és füstölt terméket.
3. Főtt, pörkölt és sült tintahal. Hűtőszekrényben legfeljebb 2 napig tárolható.
4. Pácolt. A hőkezelésre előkészítve a terméket legfeljebb 24 órán át hűtőben tartják. Az ecetes oldattal a halak akár 15 napig is áztathatók.
5. Füstölt. A hidegen füstölt hal 8-10 napig, a melegen füstölt 3 napig fogyasztható. A terméket sötét helyen tárolja. Erre a célra használhat fából készült ládákat (rétegesen, fűrészporral elválasztva) vagy vászonzsákokat.
6. Pácolt, szárított termék. Tárolja nedvességtől és fénytől védett helyen legfeljebb 1 évig. Használjon kartondobozokat, papírt, fonott kosarakat, vászonzsákokat.

Hogyan kell főzni a busa: Receptek

A leggyakrabban a kagylót sütik, de a legkülönfélébb módon - sütve, párolva, főzve - is elkészíthető. Ezt a halat levesekhez használják, sőt töltve is. Ha a csontokat jól megsütjük, a halat jobb a csontokkal együtt fogyasztani. Az érdekesebb receptekhez más módon is elkészítheti, és füstölve, pácolva vagy szárítva is beszerezheti.

A serpenyőben

A pikkelyeket a halakról a faroktól a fej felé haladva távolítják el. Vágja fel a hasát, dobja ki a beleket, és vágja le a fejét. Mossuk meg a kagylót, szárítsuk meg papírtörlővel, majd hempergessük meg először lisztben, majd zsemlemorzsában. A kis halakat jól meg kell mosni. Forró serpenyőben 5 percig sütjük, majd megfordítjuk, és további 5 percig sütjük. A legfontosabb, hogy ne főzzük túl a kagylót, különben szétesik. Ha kész, tegye a halat egy szalvétával letakart tányérra, hogy az összes zsiradékot magába szívja.

A sütőben

A sütőben a halat fóliával vagy anélkül, rácson vagy tepsiben is megsüthetjük. A sütés egyenletesen eloszlik a fóliában, és a hal nem ragad, egyébként ropogós kérget kap.

Sütőlemezen való sütés
A halak ideális esetben kisméretűek (legfeljebb 10 cm). 0,5 kg tengeri herkentyűre van szükség ehhez a recepthez. Panírozott formában főzik őket.

Egy tepsit béleljünk ki fóliával, majd kenjük ki egy kevés növényi olajjal. Öblítse le jól a halat, és papírtörlővel törölje szárazra, de nem kell meghámoznia. Öntsük a borssal és sóval elkevert lisztet egy zacskóba. Tegye a halat is a zacskóba. Rázza a zacskót, amíg a liszt és a fűszerek egyenletesen eloszlanak.

Tegyük a tintahalat egy tepsibe, 200 fokra melegített sütőbe. 20 perc elteltével kenje meg a hal felületét növényi olajjal, és tegye be a sütőbe további 10 percre, aktiválva a grill üzemmódot. Tálalás előtt locsolja meg a tintahalat citromlével, és tegye egy tányérra a salátával együtt. A halat lehet önálló ételként vagy rizzsel vagy főtt burgonyával kombinálva köretként fogyasztani.

Sütés fóliában
700-800 g megtisztított belsőségek és pikkelyek halat igényel (Távol-Keleten pikkelyek nélkül). A különleges ízvilághoz használjon szójaszószt (50 ml), hagymát (3 db) és fél citrom levét. Sózzuk meg a halat, adjunk hozzá fűszereket ízlés szerint és egy fél hagymát, majd alaposan keverjük össze.

Vegyünk nehéz fóliát, és borítsuk be vele a tálcát, hagyva egy kis tartalékot a forma lezárásához. Kenjen vékonyan növényi olajat. Rendezzük sorba a halakat, locsoljuk meg enyhén citromlével, és zárjuk le a fóliával.

Melegítse elő a sütőt. A hőmérséklet 200 fok, a sütési idő pedig 20 perc. Vegye le a fólia tetejét, és pirítsa a halat 10 percig.

Párolt.

Friss és fagyasztott halat egyaránt vihet. Sózzuk és borsozzuk az előkészített hasított testeket, hagyjuk őket áztatni.

Készítsük el a mártást. Először aprítson fel egy hagymát, és pirítsa meg vajban (1 teáskanál) rozmaringos sóval. Amikor a folyadék elpárolgott, tegyük a serpenyőbe a kaviárt (⅓ evőkanálnyi, bármilyen fajta megteszi), és gyorsan keverjük össze. Öntsünk bele egy kis csomag tejszínt (10%), és főzzük tovább még néhány percig. Amikor a szósz besűrűsödik, vegye ki a főzőedényből, és töltse meg a lábast.

Helyezzen fóliát vagy pergament a párolóedénybe, majd kenje meg a lapot növényi olajjal, és készítsen rajta lyukakat, hogy a folyadék ki tudjon folyni, és az étel ne ragadjon le és ne essen szét. Hagyja a halat a párolóedényben körülbelül 5 percig. Az ételt mártással tálaljuk, apróra vágott friss fűszernövényekkel megszórva.

Mélysütve

A tintahalat vagy kevergetve megsüthetjük, vagy használhatunk serpenyőt. Amikor az olaj (1 l) hőmérséklete eléri a 190 fokot, óvatosan engedje le a megmosott és szalvétával megszárított halat (150 g), majd tejbe áztatva (250 ml) és lisztbe forgatva (100 g). Süssük így 5-7 percig. Főzés után fektesse papírtörlőre, sózza meg ízlés szerint. Díszítse az edényt citromszeletekkel és apróra vágott fűszernövényekkel.

Grillen

A hasított testeket folyó víz alatt mossuk meg, papírtörlővel szárítsuk meg. Sózzuk, keverjük össze, majd kenjük meg növényi olajjal. Terítse a halat a grillre, és süsse a parázs fölött. Ha kész, locsolja meg a halat olvasztott vajjal.

A multicookerben

Öntsön 3 evőkanál növényi olajat egy tálba, és süsse a hagymakarikákat (3 db) 15 percig. A hagymához adjuk a paradicsomot a saját levében (egy kis konzerv elegendő), majd adjuk hozzá a félbe vágott ollót (1,2-1,5 kg).

Sózzuk és borsozzuk a tál tartalmát, adjunk hozzá egy babérlevelet (2-3 darabot). Miután összekeverte a halat és a zöldségeket, a megfelelő üzemmód aktiválásával 25 percig párolja. Hagyjuk a halat 5-10 percig a tálban, hogy kissé kihűljön, majd adjuk hozzá az apróra vágott fűszernövényeket (10 g). Az étel más módokon is elkészíthető. A multicookerben a kagylót megsütjük és megfőzzük.

A grillen

Ehhez a főzési módszerhez ajánlott nagyméretű bojlit használni. A belsőségektől és pikkelyektől mentes halra 600 g olívaolajat (2 evőkanál) permetezzünk, adjunk hozzá egy kevés durva tengeri sót (1,5 evőkanál), és keverjük össze, amíg a hozzávalók egyenletesen eloszlanak. Süssük a felhevített grillen néhány percig mindkét oldalon. Ha szeretné, megpárolhat egy kis fokhagymát és citromlevet, és adhat hozzá egy kis kaprot.

Meg kell hámozni a kagylót grillezés előtt?

Csak a kis, pikkely nélküli (legfeljebb 10 cm-es) halakat nem kell megtisztítani. Öntsön vizet egy mosogatóba vagy fémtálba, és merítse bele a haltestet. A halat a farkánál fogva tartják, és a pikkelyeket a fej felé haladva hámozzák le. Ezután a hasat ugyanabban az irányban átvágják, a zsigereket eltávolítják és kidobják. A fej eltávolítható vagy megtartható. Ha azt tervezi, hogy levágja, a fejet és a zsigereket eltávolítják. Vágja a gerinc közelében, a kopoltyúrostok irányába. A tetemeket folyó víz alatt mossák meg. Ha a halban tej vagy kaviár van, akkor ezeket is megmossák és megsütik.

Mit lehet készíteni az angolnából: Receptek

Ebből a halból sokféle étel készül. Az alábbiakban néhány lehetőséget mutatunk be az olvadék felhasználására.

Szelet

A gondosan megtisztított alapot a szelethez (400 g, lehet kaviárral együtt) egy kombájnnal darált hússá alakítjuk. Aprítsuk fel a halat, majd a burgonyát (2 nagyot, lehet reszelni) és a hagymát. Ebben a szakaszban adjuk hozzá a kaviárt (100 g, bármilyen fajta megteszi) és a fűszereket, öntsük hozzá az olajat.

Öntsünk búzadarát (használhatunk zsemlemorzsát is) egy tálba, és hempergessük meg benne a szeleteket. 1 darabhoz 1 evőkanálnyi töltelékre van szükség. Süssük az ételt serpenyőben vagy sütőben. Hőmérséklet - 180 fok (előmelegítés előre). Főzési idő - körülbelül 30 perc.

Halleves

Készítsen burgonyát (300 g), sárgarépát és hagymát (egyenként 1 g). A zöldségeket meghámozzuk, kockákra vágjuk, és egy lábasba tesszük főni. Amikor félig megfőtt, adjuk hozzá a sót, a fűszereket és a halat (750 g). Főzzük a halászlevet még 5-10 percig (a halak méretéhez igazodva). Az utolsó lépés a vodka (100 ml) és az apróra vágott fűszernövények hozzáadása.

Sprats

Tisztítsuk meg a halat (0,5 kg). Adjon sót (1 evőkanál) és cukrot (1 teáskanál), természetes folyékony füstöt (15 g), fekete teát (1 bergamott tasak) forró vízhez (500 ml). Keverje össze az összetevőket, és hagyja ázni.

Készítsük elő a sprotikat egy tepsiben. A sprotikat szorosan egymásra rakjuk, kevés őrölt borsot adunk hozzá. Locsolja meg a forma tartalmát olívaolajjal (50 ml). Öntsön szobahőmérsékletű sós páclét a formába úgy, hogy ellepje a halat.

Tegye az edényt a sütőbe, és süsse 2 órán át minimális hőfokon. Csöpögtesse le a felesleges folyadékot, és fogyassza el a halat a zöldségekkel és a fűszernövényekkel együtt. A tároláshoz használjon fedett edényt.

Hogyan kell sózni

A halat pácoljuk be mustárral. Először készítse el a pácot. Öntsük a vizet (1 l) egy lábasba, adjuk hozzá a cukrot (1 evőkanál), a sót és a fűszereket (szegfűszeg, bors, mustármag és babérlevél). A keveréket 10 percig forraljuk, majd hozzáadjuk a finomra vágott kaprot. Amikor a páclé kihűlt, adjuk hozzá a vajat (néhány kanál vaj elég). Tegye a halat (1 kg) egy megfelelő méretű tálba, és öntse ki belőle a folyadékot. Az olvadéknak 12 órán át kell állnia a hűtőszekrényben.

Más pácok is lehetségesek, például ecettel. Először készítsük el a tintahalat, majd hempergessük meg lisztben, és küldjük egy serpenyőbe növényi olajjal. A félig főtt halat kivesszük a serpenyőből, és páclét készítünk. Keverjük össze a vizet (500 ml) a cukorral (2 evőkanál), a sóval (1 evőkanál) és a fűszerekkel (babérlevél, bors). Hámozza meg és szeletelje fel a sárgarépát (1). Főzzük a páclét 5 percig, majd adjuk hozzá a 9%-os ecetet (100 ml), keverjük össze és hűtsük le. Tegyük a halat (1 kg) egy edénybe, terítsük rá a hagymakarikákat (2 db), öntsük rá a páclét, és hagyjuk 24 órán át pácolódni.

A hal akkor is ízletes, ha a pácléhez citrom-fokhagyma keveréket és zöldhagymát adunk. Vágja vékony szeletekre a fokhagymát (5 gerezd) és aprítsa fel a hagymát (20 g). Öntsünk sót (10 g) a felmelegített olívaolajba (100 ml), és keverjük, amíg feloldódik. Keverje össze a kaprot (50 g) és az apróra vágott hagymát az olajjal. Az előkészített tintahalat (500 g, a fejet is távolítsa el) tegye egy edénybe hátulról lefelé, ossza el a fokhagymát és a két citromból nyert levet a tetején. Tegyük a halat 1 órára a hűtőbe, majd vegyük ki a fokhagymát, és tegyük a fóliára, öntsük rá az olajat. A fóliát becsomagoljuk, a tárolóedényt 1-2 napra a hűtőszekrénybe tesszük, az olló méretétől függően.

Érdekes tények

1. Az uborkának jellegzetes növényi szaga van, ezért "uborkahalnak" is nevezik (a hal a sziklákról származó algákkal táplálkozik).
2. A halak fogásához 10 méteres zsinórra van szükség; a jig ritkán hatékony eszköz.
3. A legnagyobb számú süllőt az ívási időszakban lehet fogni, valamint akkor, amikor a csalizáskor csapatokban érkeznek.
4. Egy vlagyivosztoki ételblogger készített egy szmötyögős videót, amely vírusszerűen terjedt, és a közzétételt követő első 24 órában mintegy 40 000 megtekintést ért el.
5. 2016-ban egy szokatlan karácsonyfát készítettek szárított olvadékból, amely 2,5 méter magas volt (Távol-Kelet utcája fesztivál).
6. Májusban Szentpéterváron megrendezik az olvadékfesztivált, amely Leningrád ostroma idején megmentette a lakosságot az éhhaláltól. Pácolt, füstölt, szárított, grillezett és sült halat kínál.

Az olvadék ellenjavallatok hiányában jótékonyan hat a szervezetre. A legfontosabb, hogy tiszta vízben kell kifogni. Fontos, hogy az uborka illata alapján is ellenőrizze a frissességet.

Az olvadék fotója