Véres kolbász: miből készül, hasznos tulajdonságok, recept

A véres kolbász nagyon népszerű; minden nemzet büszkélkedhet az elkészítéséhez szükséges különleges technológiákkal. Ennek a kolbásztípusnak az a sajátossága, hogy kétszer ugyanazt az ízt nem lehet elérni, ezért a legtöbben úgy vélik, hogy nincs egyedi recept. Ennek ellenére a kolbász fő összetevői a darált hús és a friss vér.

Miből készül a véres kolbász?

Teljesen mindegy, hogy ki és mikor készítette ezt a fajta kolbászt: összetevői a mai napig változatlanok. Ezt a kolbászt a legkorábbi idők óta minden nép készíti, finomra vágott vagy darált húsból. A tölteléket friss vérrel hígították, amelyből előzetesen minden vérrögöt eltávolítottak. A húst sertések, borjak, bikák és más állatok levágásával állították elő.

Mivel minden szakács megpróbálja tökéletesebbé tenni ősei kulináris hagyományait és receptjeit, a véraláfutásnak számos változata létezik. Egyes receptek és technikák csak bizonyos régiókban terjedtek el, mert kizárólag a helyiek ízlésének és preferenciáinak megfelelően készültek. Más receptek általánosan elismertek, és egy adott nemzeti konyha jellegzetességei.

Például a leghíresebb spanyol véres kolbászkészítési technológia, a "Morcilla", a darált hús és a friss vér mellett zsírt, disznózsírt, egy kis rizst és hagymát ad hozzá. A kanári kolbászt pedig a szultán, a mandula és a fahéj jelenléte különbözteti meg. A szigeteken természetesen hagyományos alapanyagokat használnak. A szláv népek nem különösebben kedvelik ezeket az egzotikus termékkombinációkat. Ezért a véres kolbászokat húsdarabokból, nyelvből és húsból készítik.

A spártaiak voltak az elsők, akik vért ettek. Apteneus spártai konyhaművész híres a "fekete leves" feltalálásáról. Különleges receptje a mai napig nem maradt fenn. Egy dolog ismert: a levesnek undorító íze és hasonló szaga volt. A harcias emberek azonban a leves elfogyasztása után semmitől sem féltek a csatatéren.

Az autentikus véres kolbász elkészítése nem könnyű. A szakképzett mesteremberek nagy figyelmet fordítanak a vér és a belek minőségére a folyamat során. A vér alapos megtisztítása érdekében közvetlenül a betakarítás során seprűvel felverik. Nagyon fontos, hogy a termék a lehető legfrissebb legyen: a vér nem tárolható sokáig. Mielőtt megennék a vért, egy kis szitán átpasszírozzák, hogy elkerüljék a véralvadást.

Hogy a belsőségek jóllakjanak, a húst vagy darált húst fűszerekkel, sült hagymával, gabonafélékkel, májdarabokkal és különböző melléktermékekkel egészítik ki. Minden szakács a saját technikája szerint készíti a kolbászt, és az összetevők is változnak az egyes fajták között.

Összetétel és kalória

Ha megnézzük ennek az ételnek az összetételét, a kolbászt három típusra oszthatjuk:

1. Az "A" a kiváló minőségű kolbász, amelynek 54%-a sovány hús, 15%-a sertésszegy és 31%-a ehető vér. Van egy ipari minőségű ilyen kolbász - Assorti. Ez az egyetlen iparilag előállított véres kolbász.
2. A "B" egy olyan fajta, amelyet az összetétele különböztet meg: pofahús, fej, nyelv és egyéb melléktermékek.
3. A "B" az egyik legalacsonyabb minőségű termék. A GOST 54670-2011 előírja a kötőszöveteket, bőröket, agyat, nyesedéket és más gyenge minőségű húsnyersanyagokat.

Az ipari véres kolbászok, amelyeket gyári technológiával állítanak elő és a szupermarketek polcain értékesítenek, a hús, a vér és a melléktermékek mellett szükségszerűen a következő összetevőket tartalmazzák.

• só;
• nátrium-nitritek;
• fűszerek: őrölt fehér bors vagy fekete bors;
• szerecsendió;
• aromás borsfajták;
• szegfűszeg, kardamom, fokhagyma, majoránna, szegfűszeg.

A modern civilizált világban a vadászok között van egy sajátos hagyomány: az állat vérét közvetlenül a megölése után isszák meg. Szibériában például a sámánok a skorbut leghatékonyabb gyógymódjának tartják. Az afrikai beduinok nem tudnak vér és tevetej nélkül élni - számukra ez egy ízletes koktél. Az afrikai vadászok szándékosan ölnek hosszúszarvú bikákat, hogy megigyák az állat vérét. Európában pedig az a szokás, hogy bármilyen jószág levágása után azonnal megisznak egy bögre meleg vért.

Az orvostudomány nem ajánlja a nyers vér fogyasztását, mivel nagy a kockázata a szalmonellózis és más hasonlóan veszélyes betegségek, például a halálos botulizmus kialakulásának. A kész véres kolbászban azonban a vér ártalmatlan, sőt egészséges.

Ebből az ételből 100 grammban mindössze 274 kalória van - ez egy adag tejszínhabbal készült rántotta vagy egy tányér zöld magokból készült hajdinakása. A zsír mennyisége 32,5 gramm, a szénhidrátoké 14,5 gramm, a fehérjéké pedig 9 gramm.

Mire jó a véres kolbász?

A legtöbb kolbászkedvelő isteníti a véres kolbász sajátos illatát és ízét, és ez a tulajdonsága az, ami a termék népszerűségének alapja. A szakembereknek más érveik is vannak - a kémiai összetétel és a felbecsülhetetlen előnyök az emberi szervezet egészére nézve. Természetesen ez akkor igaz, ha bölcsen fogyasztja az ételt. Ha nem tartja be a szabályokat, számos betegség kockázata áll fenn: elkezdődhet az érelmeszesedés, az elhízás, az ödéma megjelenése, mindenféle helminták.

Általános előnyök

Az egészségügyi szakértők számos okot említenek arra, hogy miért ajánlott az ilyen típusú kolbász fogyasztása:

1. A kolbász vért tartalmaz - ez nagyon fontos fehérjéket biztosít az emberi szervezet számára - ezeket a legtöbb hagyományos húskészítményből vagy akár friss húsból nem lehet kinyerni.
2. A kolbász erős hemoglobinforrás. Minél többet tartalmaz belőle, annál több oxigénnel látja el a test szöveteit és belső szerveit. Az emberek számára ez egészséges testet, vidám hozzáállást, jó kondíciót jelent.
3. A vérvirsliben található fibrinogének felelősek az emberi vér alvadásáért. A vérbaj diagnosztizált vérzékenységben szenvedők számára erősen ajánlott a vérvirág.
4. A véres kolbász fogyasztása nemcsak az éhséget csillapítja, hanem egyedülálló mikrotápanyagok tömegével táplálja a szervezetet.
5. A csemege hatalmas mennyiségű állati zsírt tartalmaz. A vér mérsékelt mennyiségben pozitív hatással van a szívre és az erekre, valamint e rendszerek működésére.
6. A benne lévő fűszerek tisztítják az ereket, hatékonyabb működésre serkentik az emésztőrendszert, és normalizálják az anyagcsere-folyamatokat.

Érdekes tény: Belgiumban óriási kereslet mutatkozik a véres kolbászok iránt. A belgák a munkaszüneti napok megünneplése során egy négyméteres véres kolbászrudat mutattak be. Ez a leghosszabb véres kolbász, és Belgium bejutott a Guinness Rekordok Könyvébe.

Ha figyelembe vesszük a vérvirsli pozitív tulajdonságait és az emberi szervezetre gyakorolt hatását, akkor ajánlott bevezetni az étrendbe azoknak az embereknek, akik súlyosan sérültek, és akik a rehabilitációs időszakban vannak a bonyolult műtétek, kemoterápiás eljárások után. Azoknak az embereknek is javallott, akik óriási fizikai megterhelésnek vannak kitéve, valamint azoknak, akik vérszegénységben szenvednek.

De e "fekete puding" nyilvánvaló előnyei ellenére létezik egy szakértői vélemény, amely szerint a véralvadás bizonyos embercsoportok számára nem ajánlott. A következő cikkben megnézzük, hogy ezek a tilalmak mit jelentenek: valóság vagy mítosz.

Nők számára

A vérpuding hatalmas mennyiségű vasat tartalmaz. A legtöbb ember vashiányban szenved. Vashiány esetén megfigyelhető a haj fakó, száraz bőr és törékeny körmök. A nőknek, a férfiakkal ellentétben, van egy sajátosságuk - a menstruáció. Ezért több vasra van szükségük, mint a férfiaknak.

Férfiaknak

A véres kolbász nagyon jó az aktívan sportoló férfiaknak. A termék sok fehérjét tartalmaz. Szükséges az izomtömeg építéséhez és növeléséhez. Ha a szervezet kimerítő fizikai megterhelésen ment keresztül, a vérvirsli segít az izmok gyors helyreállításában.

Terhesség

Ebben a nehéz időszakban a nő szervezetének dupla adagnyi esszenciális anyagra, ásványi anyagra és jótékony elemre van szüksége a magzat egészségéhez és fejlődéséhez. Ezért a szakértők azt javasolják, hogy ezt a kolbászt kis adagokban fogyasszuk: ez lesz a vitaminok és ásványi anyagok alapvető forrása. A vérvirsli nagyon fontos azoknak a nőknek, akiknek alacsony a vér hemoglobinszintje.

Érdemes szem előtt tartani, hogy csak a minőségi termék tekinthető hasznosnak. A házi vérlé különösen gazdag hasznos elemekben. De még mindig fennáll az intracelluláris paraziták fertőzésének kockázata. Az egyik ilyen parazita a Listeria, amely a lépben és a májban él. A veszélyt az jelenti, hogy a véráramlással az egész testben elterjedhet.

Szoptatáskor

A termék nagyon gazdag kémiai összetételű, és egyaránt jótékony hatással van az anyára és a babára. A vasat különösen értékesnek tartják. A nők számára ebben az időszakban fontos, hogy ne csak az elfogyasztott ételek minőségét, hanem az adagok méretét is figyeljék. Ez egy zsíros étel - jobb, ha kiszámítjuk a fehérjék, zsírok és szénhidrátok egyensúlyát.

Ehetek véres kolbászt fogyáskor?

A fogyókúrázó nők és férfiak számára a dietetikusok nem ajánlják ezt a terméket, mivel magas a kalóriatartalma és magas az állati zsírok aránya. De ha az adag mérete kicsi, akkor teljesen elfogadható. Ez az étel a Kreml-diétán fogyasztható. Ellenőriznie kell azonban az elfogyasztott adagok mennyiségét.

Ehetek véres kolbászt cukorbetegség és köszvény esetén?

A cukorbetegeknek szigorúan tilos a véres kolbász fogyasztása. A cukorbetegség olyan betegség, amelynek hatékony kezelése közvetlenül az étrendtől függ. A betegségben szenvedők számára nemcsak a liszt és az édességek, hanem a füstölt húsok, a zsíros ételek, a fűszeres ételek és a savanyúságok is ki vannak zárva a szokásos étrendből. Mivel a vértúró nagyon zsíros és sós, az ilyen kolbászt cukorbetegek nem fogyaszthatják.

A köszvényes betegek hetente többször is ehetnek egy kis darab 100-150 g-ot. A legjobb, ha a "fekete pudingot" cukkinivel, uborkával kombináljuk: ezek a zöldségek kifejezett vizelethajtó hatásúak, és segítenek gyorsan eltávolítani a húgysavat az emberi szervezetből.

Ártalmak és ellenjavallatok

Annak ellenére, hogy az étel nagyon gazdag különböző hasznos vegyi anyagokban, túlzott fogyasztása általában súlyos rendellenességekhez vezet. Először is, ez a rossz minőségű termékekhez kapcsolódik: a kolbász az elkészítés során nem ment át alapos hőkezelésen. Az ajánlott tárolási feltételeket sem mindig tartják be. A gyártók tömegei gyakran adnak a termékhez káros szennyeződéseket, hogy pénzt takarítsanak meg.

De még akkor is, ha a kolbászt saját maga készítette az otthoni konyhában, fontos, hogy bízzon az alapanyag minőségében. A vér a fő nyersanyag, és jobb, ha egészséges, nem fertőzött állatokból vásároljuk. Ellenkező esetben nemcsak egy különös ízű csemegét, hanem szalmonellát és helmintákat is kaphat.

A véres kolbász nehezen emészthető termék. Nem ajánlott atherosclerosisban, hepatitisben, pancreatitisben, májcirrózisban, szív- és érrendszeri betegségekben szenvedőknek.

A véres kolbász, különös íze ellenére, ünnepek és ünnepségek étele. Az ilyen kolbász mindennapos fogyasztása káros lehet.

Hogyan kell tartani a véres kolbászokat

Az otthon saját kezűleg készített késztermékeket vagy a boltban vásárolt termékeket hűtőszekrényben kell tárolni. A tárolási idő nem lehet hosszabb 4 napnál. A hőmérsékletet +2 és +6 Celsius-fok között kell tartani.

Ha a kolbászt nem lehet 4 napon belül elfogyasztani, a terméket a fagyasztóban kell tárolni. A szakértők szerint a fagyasztóban a termék 6 hónapig fogyasztható. Azonban 3 hónapos mélyhűtés után a kolbász elveszíti minden tápanyagát. Nem tanácsos lefagyasztani a kolbászokat, ha azok fokhagymát vagy hagymát tartalmaznak.

A főtt és véres kolbásztermékek fagyasztása előtt alaposan meg kell szárítani őket: a terméket egyszerűen néhány órára a hűtőszekrénybe teheti. Ugyanezt az eljárást követik a leolvasztás során is. A termék fokozatosan kiolvad, megőrizve szaftosságát.

A legtöbb háziasszony a házi készítésű vértúró zsírban való tárolását ajánlja. Helyezze a főtt vagy sült termékkarikákat egy üvegből, agyagból vagy műanyagból készült edénybe, és öntsön rá bőségesen tisztított állati zsírt. A zsírrétegnek teljesen be kell fednie a kolbászterméket.

Az állati zsiradékban tartósított tárolóedényeket nem is kell hűtőszekrénybe tenni: a kolbász három hónapig szobahőmérsékleten, bármely kényelmes helyen tárolható.

Mit eszik a véres kolbászt

A véres kolbász egyedülálló: sokoldalúan felhasználható étel. Hidegen és melegen is finom. A véres kolbász jól illik a következőkhöz:

• a legtöbb gabonafélével;
• főtt vagy sült burgonya;
• főtt tészta;
• különböző köretek;
• nyers zöldségek;
• tojásételek;
• Kenyerek és péksütemények;
• szószok.

Lehet-e véres kolbászt enni az ortodox egyházban?

Az egyházi törvények szerint a véres kolbász tilos. A papság az ószövetségi tilalomra hivatkozik. Az Újszövetségben is megerősítik a tilalmat az apostolok a 63. szabályban: a keresztényeket arra utasították, hogy tartózkodjanak a véráldozatoktól és a bálványáldozati ételektől. Úgy tartják, hogy azok az emberek, akik vért isznak, még ha az állati vér is, erőszakosak és agresszívek lesznek.

A modern egyházi lelkészek azonban más nézeteket vallanak. A papok azt tanácsolják, hogy tegyenek különbséget az örök kánonok között, amelyek a hitre vonatkoznak, és az időleges kánonok között, amelyeket csak bizonyos történelmi helyzetek határoznak meg. Ha az ökumenikus zsinatokat a mai hívőkre alkalmaznánk, akkor minden anatéma lenne.

Az Egyház tanítása szerint minden, ami nem ellentmondás, hanem normális jelenségként lép be az emberi életbe, és az Egyház teljessége elfogadja, az a norma. Ez magában foglalja a véres kolbászt is. Régen ez másképp volt, de ma már így van. A véres kolbász fogyasztása nem bűn.

Hogyan készítsünk véres kolbászt otthon

A piacokon és boltokban árult termékek nem mindig jó minőségűek. És ha igazi véres kolbászt akarsz kóstolni, akkor magadnak kell elkészítened.

Az elkészítéséhez 1,5 liter vérre lesz szükség - borjú- vagy sertésvér is megteszi. 1,5 kg sertészsírt is kockákra kell vágni. Ezután vásároljon, tisztítson meg és mosson meg 3 méter vékonybelet. Szükségünk lesz még 200 gramm hajdina zabkására is - nem kell vajjal kikenni. Ezen kívül szükség van még 2 evőkanál sóra, 1,5 liter forralt tejre, 1 teáskanál fekete borsra.

Szóval:

1. A főtt sertészsírt forró serpenyőbe öntjük, és addig sütjük, amíg elég puha nem lesz. Ezután kombinálja a termék összes összetevőjét. Vér, tej, hajdina, fűszerek és természetesen szalonna. Az így kapott keveréket nagyon alaposan össze kell keverni.
2. Ezután az elkészített anyagot kiöntjük. Használhat egy húsdarálót kolbászfúvókával vagy egy műanyag palackot, amelynek a nyakát levágta. A belet darabokra vágjuk - minden egyes darabot az egyik oldalon szorosan csomóba kötünk.
3. Az előkészített bél szabad szélét az üveg nyakára vagy egy húsdaráló fúvókájára helyezzük. Öntse bele a keveréket. Nem szükséges a tetejéig feltölteni.
4. A töltés után a másik végét szoros csomóval kösse meg. Extra óvintézkedésként a végeket cérnával kötheti össze.
5. Tegyen egy nagy fazekat a tűzre, és töltse meg ivóvízzel. Ha a víz felforrt, a kolbászt beletesszük a fazékba, és megfőzzük. A nyers vér az emberi egészségre veszélyes organizmusokat tartalmazhat, beleértve a halálos botulizmust is.
6. Főzés után a kolbászt egy merőkanállal kivesszük, és villával többször megszurkáljuk. Ezután ismét folytassa a forralást. A teljes főzési időnek legalább 15 percnek kell lennie.
7. Amikor a véres kolbász a megadott ideig főtt, vegye ki a forrásban lévő vízből, és helyezze egy tepsibe, amelyet előzetesen bármilyen növényi olajjal megkent. Magát a kolbászt is megkenik olajjal. Melegítsük elő a sütőt 250 fokra, és tegyük bele a kolbászt. Sütés után az étel fogyasztható.

Érdekes tények a vérzésről

1. Skóciában ez egy hagyományos reggeli étel. A "fekete puding" azonban különbözik a szláv kolbásztól. Ez egy olyan valami, ami sertésvér, zabpehely és sertészsír keveréke.
2. Kenyában nem készül véres kolbász, de a kenyaiak vérrel kezdik a napot. Reggelente forró vért szeretnek inni, amely a frissen levágott tehén torkából folyik. A helyiek nagyon tisztelik ezt az ételt - ez a helyi istenség tiszteletére készült. Nem utasíthatja vissza. A kenyaiak a vért betegségek kezelésére is használják - szertartásos italokat készítenek. Az állat életben marad: a vért egy artériából veszik le, és ez egyáltalán nem életveszélyes.
3. Az ázsiai országok nagyon szeretik a vért és a vér alapú ételeket. Kínában például véres tofut készítenek belőle - alacsony hőfokon főzött sertés- vagy kacsavért, kocsonya formájában. A vér ezután levesekhez adható és köretként tálalható.
4. Finnországban és Lettországban pedig a véres palacsinta népszerű. A főzési technika a szláv lisztből készült tejes palacsintához hasonló. A finnek azonban tej helyett vért használnak. Ezeknek a palacsintáknak az íze nagyon hasonlít a véres palacsintához.

A vért és a vérkészítményeket az egész világon tisztelik és fogyasztják. Ez egy finom és egészséges termék. A szervezetet vassal és más jótékony anyagokkal telíti, és a kolbász fogyasztása az ortodoxia szempontjából nem bűn.

A véres kolbász fotója