Kvass: hasznos tulajdonságok és ellenjavallatok

A kvasz a szláv népek hagyományos itala. Oltja a szomjat, és hideg nyári ételek készítéséhez használják. Bizonyíték van azonban arra, hogy i. e. 600 évvel ezelőtt az ókori egyiptomiak már ismertek ilyen italt, akik már akkoriban nagyra értékelték a kvasz tonizáló hatását és az emberi egészségre gyakorolt gyógyító tulajdonságait.

Mi a kvasz

A kvasz lényegében egy savanyú ital, amelyet lisztből vagy rozskenyérből és malátából erjesztési eljárással készítenek. Alkoholmentes italnak minősül, bár kis mennyiségű - körülbelül 1,2% - alkoholt tartalmaz. Alapként mézet, fűszernövényeket, mézharmatot, céklát, gyümölcsöket és bogyós gyümölcsöket adnak hozzá.

Oroszországban a kvaszgyártás első írásos említése Vlagyimir herceg uralkodásának idejéből származik, de a 12. század előtt a mai italtól némileg különbözött. Sűrűbben és több alkohollal főzték, mint a mai söröket. Az idő múlásával a komlós változatot csak sörfőzéssel kezdték készíteni, míg alacsony alkoholtartalmú megfelelője a ma ismert erjesztett savanyú kvasz lett.

A kvasz széles körű elterjedtségét és rendkívüli népszerűségét hazánkban a népi eposzok és a klasszikus írók művei is bizonyítják. Az év minden szakában szerették és szívesen itták az emberek az élet minden területén. Segített leküzdeni a fáradtságot a földműveseknél a földeken, a kézműveseknél és a városi munkásoknál, oltotta a szomjat a katonák laktanyáiban és a kórházakban, és díszvendég volt az előkelő társaságok lakomáin és a kolostori refektóriumokban.

A kvasz típusai

Nem szabad azt gondolni, hogy a kvasz csak egy sötétbarna ital, amelyet rozskenyér alapon készítenek. Valójában sokféle típus létezik, és mindegyiknek megvannak a maga egyedi és értékes tulajdonságai. A kvasznak három kategóriája van: a jól ismert kenyérkvasz, a bogyós gyümölcsökből készült kvasz és az érett gyümölcsök levén alapuló gyümölcskvasz.

Ma a nemzeti konyha megkülönbözteti a hagyományos kenyeret, almát, malátát, cukrot, tejet, mézet, gyümölcsöt, bogyós gyümölcsöket, mentát és répakvaszt. Ezen kívül van napi kvasz és oktroshka kvasz.

Összetétel és kalória

A diéták és az egészséges életmód kedvelői aggodalommal tekintenek a kvaszra, annál is inkább, ha a nevében a népszerűtlen "kenyér" szó szerepel. Kalóriasűrűségben azonban nem különbözik: 100 ml ital csak 27-30 kcal-t tartalmaz, ami lehetővé teszi, hogy a diétás kategóriába sorolja.

A kenyérkvasz az összes ásványi anyagot, fehérjét, vitamint, szacharidot és poliszacharidot a teljes kiőrlésű gabonából kapja, amelyből készült. Rendkívül gazdag esszenciális aminosavakban: leucin, metionin, triptofán, tirtozán, valin, fenilolalin, lizin és treonin. Az ital sötét színét a fehérjék és az aminosavak reakciótermékei adják. A kvasz gazdag A-, E-, C-, D-, H- és PP-vitaminokban. A fitinsav és a szénsavak is jelen vannak. A makrotápanyagok egész kémiai táblázatát tartalmazza: vas, réz, cink, foszfor, molibdén, kalcium, fluor és kobalt.

Mire jó a kvasz?

Általános előnyök

Egyedi összetételének köszönhetően kedvenc italunk aktív és jótékony hatással van az emberi egészségre. Segíti a szervezet számos rendszerének működését, amelyek közül elsősorban az emésztőrendszerre, valamint az urogenitális, endokrin és egyéb rendszerekre kell gondolnunk. Az ital elkészítésének is kiváló módja, amely pozitív hatással van egy adott szférára. A híres orosz tudós és enciklopédista, Dmitrij Mendelejev sárgarépakvasz fogyasztását ajánlotta a koleszterin eltávolítására a szervezetből, a tejkvaszt a vérnyomás csökkentésére, a narancskvaszt pedig az erek tisztítására.

Ezeket a varázslatos tulajdonságokat a kvasznak az általunk élesztőgombaként ismert rejtett egysejtű lények adják. A kovásszal kerülnek az italba, amelynek alapja gabonafélék, zöldségek vagy gyümölcsök, sőt egyes receptekben akár a menta vagy a feketeribizli levelek felületéről is. A gombák nemcsak a vitaminok szintézisében vesznek részt, hanem a patogén baktériumok elleni küzdelemben is. Az általuk termelt enzimek segítik a szervezetet az elfogyasztott táplálék lebontásában és a benne lévő tápanyagok asszimilálásában. A kvasznak a szervezetre gyakorolt hatása valójában az olyan tejtermékekéhez hasonlítható, mint a koumiss, a kefir vagy a joghurt.

Nők számára

Azoknak a nőknek, akiknek étrendjében gyakran szerepel a kvasz, igazi szépségelixír lehet. Erős, vastag, fényes haj, egészséges, szép körmök, fiatal bőr, amelyet minden barátja irigyelni fog - mindez lehetetlen a szerves savak nélkül, amelyek bőségesen megtalálhatóak a csodaitalban. Mi több, a benne lévő fitohormonok segítenek leküzdeni a menstruáció vagy a menopauza kezdetének kellemetlenségeit - a hirtelen vérnyomásváltozás, a "hőhullámok", a hirtelen szédülés. A szervezetbe juttatott vitaminokkal és enzimekkel a kvasz segít a női test gyengéd és természetes tisztulásában és megfiatalodásában.

Férfiaknak

Kvaszról a férfiak sem feledkeztek meg. Az orosz legendák epikus hőseit idézik, akik mindenhatóak és fáradhatatlanok voltak. Hogyan segített nekik a nemzeti italunk?

Először is, nagy mennyiségű cinket, B- és E-vitamint, valamint aminosavakat tartalmaz - de ezek az elemek ösztönzik a férfi nemi hormonok termelését, amelyek nélkül nem lesz hősies erő. Segít a férfiaknak megelőzni a prosztatabetegségeket, az adenoma megjelenését és hosszú évekig fenntartani a potenciát.

A Kvass nemcsak az izomtömeg-gyarapodást segíti elő, hanem a nehéz fizikai munka során segít energiát tartalékolni, növelve az általános állóképességet.

Amikor terhes

A fiatalítás varázspálcája, a kvaszban gazdag E-vitamin erős antioxidánsként hat, és támogatja a női szervezetet a terhesség alatt. Segíti a progeszteron, egy endogén szteroid előállítását, amely jótékony hatással van az emberi embrió fejlődésére.

Az ital biztosítja a leendő anyukának a szükséges aszkorbinsavat, ami azt jelenti, hogy enyhíti a toxikózist, és segít megelőzni a terhességi csíkokat és a zúzódásokat.

Végül a B-vitaminok értékes hozzájárulást nyújtanak a baba teljes fejlődéséhez. A foszfor és a kalcium, amelyek nélkül a baba nem tud kifejlett csontokat kifejleszteni, szintén segít neki. A kvaz segít normalizálni a vérnyomást és a bélműködést, és megszünteti a székrekedés veszélyét, ami még örömtelibbé teszi a várakozás időszakát.

Szoptatáskor

Ugyanez az antioxidáns, az E-vitamin a szoptatásban fokozó hatással van a szoptatásra, valamint növeli az anyatej minőségét és még az ízét is javítja.

Amikor azonban a kvasz előnyeiről beszélünk a nők számára a terhesség alatt és a szoptatós anyák számára, tisztázni kell, hogy az ital teljes pozitív hatása akkor garantálható, ha élő, otthon vagy egy jól ismert termelő által készített. Ellenkező esetben rengeteg kémiai adalékanyagot - tartósítószereket, színezékeket, ízfokozókat stb. - fog tartalmazni.

Gyerekeknek

A kvasz ősidők óta ismert összes hasznos tulajdonsága azt sugallja, hogy a felnőtteknek szánt tulajdonságai a gyermekek számára is hasznosak lennének, de figyelembe kell vennünk, hogy bizonyos mennyiségű alkoholt tartalmaz. Ezért az orvosok nem javasolják, hogy öt-hét év alatti gyermekeknek adják az italt. Mint minden olyan termék esetében, amely új a gyermek számára, érdemes kis adaggal kezdeni, legfeljebb egy pohár harmadával. A 7 évesnél idősebb gyermekek egy pohár (200 ml) italt fogyaszthatnak.

Az a gyermek, akinek az étrendjében szerepel a kvasz, teljes mértékben kihasználhatja a benne található tejsavbaktériumokat és élesztőt, amelyek kedvező feltételeket biztosítanak az anyagcsere-folyamatok fejlődéséhez - ami nem kevésbé fontos egy aktívan növekvő csecsemő számára. Ezután az ital összes jótékony összetevője működésbe lép, erősíti a baba csontszövetét és fogzománcát, valamint normalizálja a bélműködést. Kiegyenlítik az esetleges vitaminhiányt, késleltetik a kórokozó csírák kialakulását, fokozzák az immunitást, stabil anyagcserét tesznek lehetővé.

Karcsúsítás

A túlsúlyos emberek számára előnyös lehet a kvasz azon képessége, hogy segít kiöblíteni a felesleges folyadékot, ami segít csökkenteni az általános testsúlyukat. Az ital erősíti a kollagénrostokat, és ezeken a bőr rugalmasságát, és ezáltal a bőr állapotát, ami enyhíti a striák problémáját. Végül pedig a vér inzulinszintjének enyhe emelkedéséhez vezet, és csökkenti a cukorszintet, ami segít a jóllakottság érzésének kialakulásában.

A répakvasz hasznos tulajdonságai

A répakvasz kiemelkedik a modern italok listáján. Teljes mértékben magába szívta fő összetevőjének - a céklának - gyógyító tulajdonságait, amelyet az ókorban elsősorban gyógynövénynek tekintettek. A tudósok többéves kutatásai kimutatták, hogy a répakvasz fogyasztása a következő jótékony hatásokat gyakorolja az emberi szervekre és rendszerekre

• a székrekedés megelőzése és kezelése;
• a vér koleszterinszintjének tényleges csökkenése;
• légúti fertőzések enyhítése;
• a máj erősítésének elősegítése;
• segít az érelmeszesedés elleni küzdelemben;
• kifejezett rákellenes hatás;
• segítségnyújtás az elhízás elleni küzdelemben;
• jótékony hatásai a veseműködésre;
• a szervezet megtisztítása a mérgező anyagoktól;
• A nők menstruáció alatti állapotának enyhítése;
• Az anyagcsere-folyamatok felgyorsítása;
• a demencia és az Alzheimer-kór kockázatának csökkentése;
• erősíti a bőrt, a kötőszövetet, a csontokat és az ereket;
• a sejtnövekedés felgyorsítása és a sejtmagok regenerációja;
• jótékony hatással van a szükséges mennyiségű gyomorsav termelésére;
• Az allergiás reakciók kockázatának csökkentése.

A női szervezet számára a répakvasz különösen előnyös, mert magas vastartalma segít pótolni a havi vérveszteséget. A vérkeringés és az anyagcsere serkentésével bizonyos mértékig segít enyhíteni a menopauza negatív hatásait is. De a férfiaknak sem szabad elfelejteniük, hogy a répakvasz sikeresen hat a hormonszintre, és segíti a nemi szervek megfelelő működését.

A kenyérkvasz előnyei

A kvasz kivételes hasznossága hazánkban már ősidők óta ismert. Nemcsak élénkséget ad és felfrissít a meleg időben, hanem tökéletesen megszünteti a fáradtságot és segít leküzdeni mindenféle betegséget.

Különösen meg kell jegyezni a kvasz figyelemre méltó képességét a bélműködés normalizálására. A tudósok mintegy 130 évvel ezelőtt fedezték fel, hogy az italban lévő savak aktívan segítik a nehezen emészthető rostokban gazdag növényi eredetű ételek megemésztését. A kovászból származó tejsavbaktériumok és speciális tiszta élesztő felhasználásával kettős erjesztéssel létrehozott kvasz természetes savas környezete segít szabályozni a bélflórát, ami jótékony hatással van az emésztésre. A kvasz fogyasztása tehát segíti az elfogyasztott ételek jobb megemésztését, és ugyanolyan hatással van az egészséges bélműködésre, mint a népszerű tejtermékek.

A kvasz értékes vitaminforrás. Különösen fontos, hogy élesztő mikroorganizmusai révén segít a B-vitaminok előállításában, mivel szervezetünk nem képes a készletet előállítani, és a táplálékból kell kivonnia azokat. A kvasszal B1-vitamint kapunk, amely nélkülözhetetlen a sejtfejlődéshez és a szív karbantartásához, B2-vitamint, amely a bőrünkért, hajunkért és körmünkért felelős, B3-vitamint, amely képes kitágítani az ereket és pajzsként szolgál az idegrendszerünk számára.

Ebben az italban van némi C-vitamin is, amely támogatja az immunrendszert, valamint E-vitamin, amely lassítja az öregedést. Emellett olyan szükséges nyomelemeket is tartalmaz, mint a kalcium, a foszfor és a magnézium. Biztosítják a csontok és az izomtömeg felépítését, racionalizálják a keringési és idegrendszer működését, energiát biztosítanak a szervezet számos biokémiai és élettani folyamatához, és biztosítják a szív megbízható működését.

A kvasz arról nevezetes, hogy képes kielégíteni az éhséget. Az ókorban ez a tulajdonság nagyon hasznos volt a szegény emberek számára, akiknek gyakran nem volt más élelmük. Innen ered a közmondás: "Hús és káposztaleves, vagy kenyér és kvasz". Másrészt, mint már láttuk, ebben az italban nagyon kevés kalória van, így sikeresen alkalmazható a diétás étrend részeként.

Mennyi zabkása kvasz segíthet

A zabkása jótékony hatásai legendásak. Valójában biológiailag aktív összetevőket és anyagokat tartalmaz, amelyek a zabban is megtalálhatóak. A népi gyógyítók és a homeopaták aktívan használják ezt az italt, hogy pozitív hatást érjenek el számos betegségre. Elengedhetetlen az avitaminózishoz, pozitív eredményeket ad az olyan betegségek elleni küzdelemben, mint a magas vérnyomás, a cukorbetegség, a hepatitis C, a tuberkulózis, és kiválóan alkalmas a túlterheltség, az álmatlanság, a kimerültség és a neuraszténia esetén is.

A zabkávéban lévő folsav, amelyet egy nő a terhesség alatt az itallal nyer, segít a gyermek egészséges idegrendszerének kialakulásában. A zabkávé enyhe vizelethajtó és hashajtó hatású is.

Egy másik fontos pont a zabital kedvező kozmetológiai hatása, amely dúsítja a hajat, támogatja a bőr turgorát és erősíti a körmöket.

Végül a kvasz segít leadni a felesleges kilókat anélkül, hogy kimerítő diétákat kellene végigszenvednie, mivel rendszeres fogyasztása felgyorsítja a zsírraktárakban lévő zsír lebontását.

Hogyan készítsük el otthon? Vegyünk körülbelül 400 g zabot, és öblítsük át alaposan, többször is. Öntsük a megmosott szemeket egy 3 literes üvegbe, és fedjük le cukorral (5 evőkanál). Öntsünk rá 1 liter forralt és lehűtött vizet. Ezután nyakát az üveg parafa gézdugó és tegye az üveget egy meleg helyen három napig, amely után a kvasz lehet inni.

Kvasz a gyógyászatban

A legendás ital gyógyító tulajdonságai már ősidők óta ismertek. A mai orvostudomány számos olyan jótékony tulajdonságát ismeri fel, amelyek lehetővé teszik, hogy pozitívan befolyásolja bizonyos betegségek kezelésének menetét. A sörlé tejsavas és alkoholos erjedésének eredményeit és a keletkezett mikroorganizmusok tulajdonságait használják fel.

Az orvosok kihasználják a kvasz azon képességét, hogy pótolja a szervezetben lévő vitaminokat és ásványi anyagokat, erősíti az immunrendszert, helyreállítja az emésztőrendszert, erősíti a csontszövetet és a fogzománcot, és jótékony hatással van a látásra. Az ital képes segíteni a csökkent savasságú gyomorhurutban, stresszben és neurózisban szenvedő betegeknek, a szív- és érrendszeri, orrgarat- és hörgő-tüdőrendszeri problémákon. Az italt nagyra értékelik tulajdonságai miatt, amelyek lehetővé teszik, hogy segítsen a túlsúly csökkentésében, tisztítsa a bőrt, küzdjön a gennyes gyulladások ellen, és méregtelenítő hatással legyen a szervezetre.

Cukorbetegség esetén

Lehetséges és hasznos a kvasz használata a 2. típusú cukorbetegség esetén. Fontos kiemelni, hogy ez extra kontrollt jelent, azaz az ital cukortartalmának figyelembevételét a teljes napi szénhidrátbevitelben. A cukrot tartalmazó kvasz helyettesíthető a méz alapján készült itallal. Például az áfonya vagy a cékla típusú italok közvetlen hatással vannak a vércukorszint normál szintre csökkentésére.

Fontos: A kvasz glikémiás indexe 15 és 45 egység között van.

Hasnyálmirigygyulladás

Hasnyálmirigy-gyulladás jelenlétében a kvasz alkalmazása erősen megkérdőjelezhető. Igen, lehet inni, de csak stabil remisszióban, nagyon korlátozott mennyiségben és az orvossal való folyamatos konzultáció mellett. Más körülmények között az orvosok szigorúan megtiltják, hogy ezt az italt több súlyos okból igyák. A benne lévő szerves savak, amelyek egyébként jótékony hatásúak, a savasság növekedéséhez vezetnek, ami végül hasnyálmirigy-gyulladásban a hasnyálmirigy önpusztulását okozza. Egy másik baj az alkohol, amely még mikroszkopikus dózisban is ellenjavallt a betegségben szenvedő betegeknek. Az ebben a betegségben szenvedő betegeknek ellenjavallt az ital epehajtó hatása és a káros szénsav, amely hasi puffadást okoz.

Gyomorhurut esetén

A gyomorhurutban szenvedő emberek fokozott óvatosságra intenek a kvasz fogyasztásakor. Ha Önnek magas savasságú gyomorhurutja van, kerülnie kell, mert fokozhatja a gyomrában már meglévő agresszív környezet irritáló hatását.

Alternatívaként, ha csökkent savasságú gyomorhurutban szenved, a kvaszt nem kell kivenni az étrendjéből. Jobb azonban, ha a céklás kvaszt részesítjük előnyben. Ezt az italt naponta kétszer és fél pohárral lehet inni. Nem szükséges emlékeztetni Önt arra, hogy figyelemmel kell kísérnie a szervezetének reakcióját a termékre, és módosítania kell az adagot, ha az negatív hatást fejt ki. Nos, és természetesen nem szükséges használni a súlyosbodás alatt.

A belek számára

A kvaz jótékony hatással van a belekre, különösen: növeli a gyomornedv termelését és megakadályozza a puffadást, megszabadít a gyomorégéstől és kezeli a gyomorfekélyt, javítja a mikroflórát, sőt, eltávolít néhány káros baktériumot a szervezetből.

Székrekedés esetén

Széles körben elterjedt, hogy a Kvasznak van a legkedvezőbb hatása a bélürítésre, és ebben a minőségében alkalmazható székrekedés esetén. Természetesen beszéljen erről az orvosával.

Köszvény esetén

A köszvényes betegeknek speciális ivási rendszert kell betartaniuk, hogy a túlzott mennyiségű húgysavat eltávolítsák a szervezetből. Ebben az esetben naponta 2-3 liter folyadékot kell inni. A kovacs nagyon hasznos lehet ebben az esetben, mivel erősíti az immunrendszert és gyulladáscsökkentő hatású. A túl sok belőle azonban káros lehet: a cukor és az erjedési termékek folyadékvisszatartást, duzzanatot és súlyosbodó ízületi fájdalmakat okoznak.

A máj számára

A kvasz fogyasztása jótékony hatással van a májra, mivel képes erősíteni az immunrendszert, tisztítani a szív- és érrendszert és pótolni a vitaminokat. Természetesen, ha májzsugorodásról van szó, komoly mennyiségi korlátozásokra van szükség.

Cholelithiasis esetén

A kvasz minden hasznos tulajdonsága mellett képes serkenteni a gyomornedv felszabadulását, így az epehólyaghurutban a fogyasztásra korlátozott termékek listáján szerepel.

Kozmetikai alkalmazások

Már említettük, hogy a kvasz fogyasztása vitaminokat és ásványi anyagokat tartalmaz, és jótékony hatással van a bőr, a haj és a köröm egészségére. De az italnak külön szerepe van a kozmetológiában is, amikor külsőleg használják.

A frissen készült kvasz segít az arcon lévő szeplők és öregségi foltok, a laza bőrfelület és a bőr csökkent rugalmassága ellen, valamint a nagyszámú finom ráncok esetén. A bőrbe dörzsölt kvasz helyreállítja annak egészségét, frissességét és bársonyosságát.

1. Tápláló maszk minden bőrtípusra: keverjen össze egy ¼ pohár kvaszt 1 teáskanál mézzel és almalével. Nedvesítse meg a gézt, és tegye az arcára. Hagyja az arcon 15 percig, majd langyos, forró vízzel mossa le.
2. Gyógymód a körmök erősítésére és fényessé tételére: 1 evőkanál kvasz és ½ evőkanál méz és citromlé. Dörzsölje a keveréket a körmökbe 15 percig. Folytassa minden nap 2-4 hétig.
3. A kvaz is igen hatékony a hajhullás, a korpásodás és a hajszerkezeti rendellenességek (leggyakrabban a színezés során) ellen. Az italt a fejbőrbe dörzsölve megerősítheti a hajhagymákat, enyhítheti a bőrirritációt és a viszketést, és eltávolíthatja a korpát.
4. A hajmaszk elkészítéséhez keverjen össze 50 ml kvaszt 2 evőkanál majonézzel, és adjon hozzá néhány csepp citromlevet. Vigye fel az arcra 20 percre, tekerje be melegen, majd mossa le meleg vízzel.

Ártalmak és ellenjavallatok

Mint mindenki tudja, nincs ezüstérme árnyoldal nélkül. Így van ez a kvasszal is - a legendás ital minden nagyszerű előnye mellett tisztában kell lennünk azzal, hogy fogyasztásának lehetnek negatív vonatkozásai is.

Erjesztett, ezért hajlamos a savanyodásra. Savanyított formában pedig akut gyomorpanaszokat vagy akár mérgezést is okozhat. Az egyes felhasználók személyiségétől függően a benne lévő alkohol a gyenge mámor állapotát is előidézheti, ami vezetés közben veszélyes lehet.

A kvaz nem hasznos bizonyos betegségek esetén sem. Korlátozott például azok számára, akiknek gyomorhurutjuk, gyomorsavasságuk, magas húgysavtartalmuk, cukorbetegségük, májzsugorodásuk, vesekövességük vagy alacsony vérnyomásuk van.

Hogyan válasszuk ki és tároljuk a kvaszt

Ha kvaszt vásárolunk egy üzletben, a következő szabályok segíthetnek.

1. Habosnak kell lennie, ami azt jelzi, hogy megfelelő mennyiségű szén-dioxidot tartalmaz.
2. Az iszap jelenléte a termelés technológiai szabályainak megsértését jelzi.
3. A többi megvásárolt élelmiszerhez hasonlóan ellenőrizni kell a lejárati időt és az összetételt, amely csak vizet, rozslisztet, malátát, cukrot és élesztőt tartalmazhat.
4. Inkább sötét edényt válasszon, amely megvédi az italt a napfény káros hatásaitól.

A kvasz tárolásának általános szabályai szerint a kvaszt szorosan zárt edényben, sötét és hűvös helyen (plusz 2 és plusz 12 fok között) kell tárolni. A palackozott kvasz ugyanilyen körülmények között három és öt nap között tárolható. Az üveg felbontása után legfeljebb három napig tartható a hűtőszekrényben.

Hogyan kell helyesen inni a kvaszt

Azt, hogy hogyan élvezzük ezt a nemzeti italt, mindenki maga választja ki és a saját ízlése szerint, de van néhány szabály, amit jó, ha tudunk.

Mennyit ihat naponta

Az orvosok nem szabnak szigorú korlátokat a napi megengedett kvasz mennyiségére, de azt tanácsolják, hogy használják a józan észt, és ne igyanak egyszerre 800 ml-nél többet. Minden tulajdonságát figyelembe véve napi 1-2 pohár ajánlott. A legáltalánosabb recept ebben az esetben az, hogy hallgass a testedre, és az majd megmondja, mikor van itt az ideje abbahagyni.

Kvasz ivása éjszaka és éhgyomorra.

Minden előnye ellenére nem biztos, hogy a legjobb ötlet lefekvés előtt kvaszt inni, mert erjedést okozhat a gyomor-bélrendszerben, ami kellemetlen következményekkel járhat, például puffadással. Ráadásul valószínűleg növeli a gyomorsav szintjét, ami rendkívül nem kívánatos, különösen vízszintes testhelyzetben, mivel tele van gyomorégéssel.

Ugyanez az érvelés teljes mértékben érvényes a kvasz éhgyomorra történő fogyasztására. Ha azonban a nap elején isszuk, akkor a tonizáló tulajdonságainak köszönhetően nagyobb előnye lehet.

Vezetés közbeni alkoholfogyasztás

A járművezetők alkoholszintjének hivatalos határértéke 0,16 ppm a kilélegzett levegőben és 0,35 ppm a vérvizsgálat során. Tekintettel arra, hogy a kvasz legfeljebb 1,2% alkoholt tartalmazhat, szinte lehetetlennek tűnik, hogy olyan mennyiségben fogyasszuk, amely meghaladja a megengedett határértéket. Mindazonáltal a szakértők szerint még ez az alkoholtartalom is lehetetlenné teszi, hogy valaki a jármű volánja mögé üljön. Emellett senki sem tudja garantálni, hogy a szervezeted hogyan reagál egy ilyen mennyiségű alkoholra.

A kvasz berúghat?

Ez a kérdés azonnal nemleges választ vált ki. Az ital elhanyagolható mennyiségű alkoholt tartalmaz: az állami szabványok szerint legfeljebb 1,2% etil-alkohol. Figyelembe véve az alkohol természetes kiürülésének sebességét a szervezetből, ahhoz, hogy legalább enyhe mérgezést (0,4 ppm szint) érjünk el, egy órán belül 3,5-5 liter kvaszt kellene meginni, ami aligha kivitelezhető. Az egyén testének egyéni jellemzői azonban váratlan eredményekhez vezethetnek.

A muszlimok ihatnak kvaszt?

Az iszlám információs portál szerint a kvasz megengedett ital a muszlimok számára, mivel olyan arányban tartalmaz alkoholt, amely nem okozhat mérgezést. Azonban óvatosnak kell lenni, mert a kvasz, ha sokáig tárolják, erjedni kezdhet és bódító hatásúvá válhat. Ebben az esetben tilos. Ráadásul nem szabad elfelejtenünk, hogy mindannyian különbözőek vagyunk, és nem lehet előre megjósolni, hogy mindenki hogyan reagál a kvasz alkoholtartalmára.

Receptek házi készítésű kvasz készítéséhez

Kenyérből

A kenyérkvasz készítésének receptjei az elmúlt néhány száz évben nem változtak. Az ital otthoni elkészítésére fordított erőfeszítések bőven megtérülnek a jótékony tulajdonságai miatt, amelyek nem mindig érhetők el az iparilag előállított kvaszból.

Rozskenyér kvasz (élesztős változat)
Összetevők:

• Rozskenyér - 500 g.
• Ivóvíz - 5 liter.
• kristálycukor - 250 gr.
• Száraz élesztő - 5 gr.

1. A fekete kenyeret vágjuk apró kockákra. Melegítsük elő a sütőt 180 fokra, és tegyük a felszeletelt kenyeret egy tepsibe. Pirítsa a kenyeret, amíg vékony, barna kérget nem kap. Fontos, hogy a kenyeret ne süssük túl, amíg meg nem feketedik.
2. Forraljuk fel az előkészített vizet, és hűtsük le. Öntsük egy nagy üvegedénybe. Öntse a zsemlemorzsát a vízbe. Fedje le az üveget egy gézdugóval, és tegye sötét helyre körülbelül egy napra.
3. Most szűrje le a sört. Először nyomja ki a zsemlemorzsát, majd a folyadékot több réteg gézen keresztül szűrje át egy új, tiszta üvegbe.
4. Az erjedési folyamat megkezdéséhez öntsön 200 g cukrot az üvegbe, és öntse bele a hígított élesztőt.
5. Fedje le az üveget egy fedővel úgy, hogy az erjedés során keletkező szén-dioxid távozásához egy rés maradjon. Tegye vissza az üveget 15-16 órára szobahőmérsékletű sötét szobába.
6. Szűrjük le az utolsó szűrőt, és adjuk hozzá a maradék 50 g kristálycukrot. Alaposan keverje össze. Öntse a kvaszt üvegekbe, zárja le szorosan, és tegye a hűtőszekrénybe.

Cékla

Összetevők:

• Közepes cékla - 4 db.
• Kis sárgarépa - 2 db.
• Ivóvíz - 3 liter.

1. Mossuk meg és hámozzuk meg a céklát, vágjuk apró darabokra (1x1 cm), és tegyük egy 3 literes üvegbe.
2. A sárgarépát julienne csíkokra vágjuk, és a céklához adjuk.
3. Töltse meg az üveget hideg ivóvízzel, zárja le egy gézdugóval, és hagyja sötét helyen néhány napig. Ha az erjedés megtörtént, a gázbuborékok az üveg aljáról a tetejére emelkednek, és az ital mély bordó színt vesz fel. Ez azt jelenti, hogy a kvasz készen áll az ivásra.
4. A ribizli, a tőzegáfonya, a vörös áfonya, a vörös áfonya vagy a homoktövis leve különböző arányban adható a kvaszhoz. Engedélyezett egy kis mennyiségű kefir, apróra vágott fűszernövények, fűszerek hozzáadása ízlés szerint - ez pozitívan megváltoztatja a kvasz ízét és erősíti hasznos tulajdonságait.

Zabból készült

Ez az ősi szláv típusú kvasz egész évben, különösen a nagyböjt idején, megbízható vitamin- és ásványi anyagforrásként szolgált, sőt, egyes gyógyszereket is helyettesített.

Összetevők:

• Zab - 200 g.
• Ivóvíz - 800 ml.
• kristálycukor - 30 gr.

1. A zabot hideg vízzel többször alaposan öblítse le. Válogassa ki a kívánt magokat, és dobja ki a romlottakat. Tegyük egy 3 literes üvegedénybe.
2. Öntse a cukrot az üvegekbe, fedje le hideg vízzel, fedje le gézzel, és hagyja meleg, napfényre nyitott helyiségben 4 napig. Az első adag elkészült. A folyamat akár 10 alkalommal is megismételhető új vízzel és új adag cukorral.

Rizsből

Ez a kvasz Kínából érkezik hozzánk. Különösen jó, ha stabilizálni kell a gyomrodat. Ráadásul az ital segít a gerinc- és ízületi problémák leküzdésében.

Összetevők:

• Fehér rizs - 120 gr.
• Ivóvíz - 2 liter.
• Szultánfa - 50 gr.
• Nádcukor - ½ csésze.
• Száraz élesztő - 8 gr.

1. Forraljuk fel a vizet, és hűtsük le 25 fokra. Oldjuk fel benne a cukrot, és öntsük egy üvegedénybe.
2. A rizst öblítés nélkül öntsük egy vízzel teli edénybe, adjuk hozzá a szultánát.
3. Öntse a száraz élesztőt az üvegben lévő víz felszínére, ne keverje meg, kösse le gézzel, és tegye meleg szobába egy napra.
4. Szűrjük le a kvaszt, majd palackozzuk és tároljuk a hűtőben.

Cikóriából

Ez a fajta kvasz nagyon alkalmas az elfoglalt városlakók számára, mivel kevés munkát igényel, és rekordidő alatt elkészül.

Összetevők:

• Cikóriapor - 80 g.
• Ivóvíz - 5 liter.
• Cukor - 300 gr.
• Citromsav - 20 gr.
• Száraz élesztő - 4g.

1. A főzés kezdetén melegítsünk egy pohár vizet a szobahőmérsékletnél valamivel melegebbre, és hígítsuk fel benne az élesztőt.
2. Hígítsuk fel a cikóriát, a kristálycukrot és a citromsavat egy lábosban, adjuk hozzá a felhígított élesztőt, és alaposan keverjük össze.
3. Fedjük le az edényt egy gézdugóval, és hagyjuk állni 4-5 órán át 21-25 fokos hőmérsékleten.

Rozskenyér kvasz cikóriával
Összetevők:

• Cikóriapor - 20 g.
• Ivóvíz - 7 liter.
• Száraz starter - 200 gr.
• Cukor - 275 gr.
• Szultánfa - 40 gr.
• Rozskenyérmorzsa - egy maréknyi.

1. Készítsen kovászt. Öntsön 100 g száraz startert, 120 g cukrot, száraz élesztőt és szultánfüvet egy 3 literes üvegbe. Öntsön hozzá 2 liter meleg vizet, és jól keverje össze. Zárja le az üveget egy gézdugóval, és tegye meleg helyre 2 napra. Csöpögtesse le a folyadékot az üvegben lévő üledékből - máris megvan az indító.
2. Keverjük össze 2 evőkanál száraz kvasszal, 2 evőkanál cukorral és öntsünk rá 2 liter vizet. Hagyja még 2 napig állni.
3. Az üledékről lecsöpögtetjük a folyadékot, így kész starterünk lesz, amit egy 3 literes üvegben összekeverünk 5 evőkanál cukorral, 2 evőkanál száraz kvasszal, ½ teáskanál élesztővel és cikóriával.
4. Töltse meg az üveget meleg vízzel, és hagyja meleg helyen 3 napig állni. Az így kapott kvaszt palackokba szűrjük, és hűtőben tartjuk.

Nyírfaháncsból készült

Ez a fajta kvasz általában nem okoz gondot a termelésben. A legfontosabb, hogy időben és megfelelő módon gyűjtsük be a nyírfa nedvét. Így a nagyon kis erőfeszítést egy kiváló ízű, kellemesen frissítő ital jutalmazza.

Összetevők:

• Frissen szedett nyírfa nedv - 3 liter.
• Rozskenyér - 300 gr.
• kristálycukor - 100 gr.
• Fekete ribizli levelek - 10 darab.
• Szultán - 30 g.

1. A rozskenyeret vágjuk apró kockákra, és szárítsuk meg a sütőben.
2. A nyírfaszörpöt szűrjük át gézen keresztül egy lábasba, és melegítsük fel a tűzhelyen anélkül, hogy hagynánk felforrni.
3. Keverjük össze a levét a kapott rozskenyérmorzsával és a cukorral. Adjuk hozzá a megmosott ribizlileveleket és a szultánát.
4. Fedje le az üveget gézzel, és hagyja meleg helyen 5 napig. Palackozza le és tárolja a kvaszt sötét, hűvös helyen.

Nyírfakvasz naranccsal
Összetevők:

• Nyírfa lé - 2,5 liter.
• Narancssárga - 1 db.
• kristálycukor - 100 gr.
• Friss élesztő - 5 gr.
• Menta levelek - 10 gr.
• Szultánfa - 20 gr.

1. Szűrje a nyírfalevet (a frissen szedett jobb) egy nagy tálba.
2. Vágjuk a narancsot vékony szeletekre, és tegyük a lébe. Öntsünk a lé egy részét egy bögrébe, keverjük bele az élesztőt és a cukrot, majd adjuk vissza a léhez.
3. Öntse a mentát a tartályba, fedje le gézzel, és hagyja a melegben 2 napig.
4. Ezután szűrjük le, palackozzuk, adjunk minden üvegbe néhány szultánát, zárjuk le, és tároljuk a hűtőben.

Áfonya

Az áfonyát a szakértők nemcsak az íze, hanem a gyógyhatása miatt is nagyra értékelik. Nem minden házi szakács tudja, hogyan kell ebből a bogyós gyümölcsből kvaszt készíteni. Azok azonban, akik elsajátítják az ital főzésének technológiáját, figyelemre méltó ízt és frissítő tulajdonságokat adnak neki.

Összetevők:

• Ivóvíz (hideg) - 4 liter.
• Áfonya - 5 csésze.
• élesztő - 8g.
• kristálycukor - 400 gr.
• szultána - 20 gr.

1. Hámozzuk meg az áfonyát, mossuk meg és kissé törjük össze, hogy elkezdje kiereszteni a levét. Öntsük egy nagy fazékba, öntsünk rá hideg vizet, és forrás után 15 percig forraljuk alacsony hőfokon.
2. Hűtsük le a levest, szűrjük le a bogyókat, és keverjük össze az élesztővel és a cukorral, majd hagyjuk állni körülbelül 6 órán át.
3. Ezután öntsük a kvaszt palackokba, mindegyikbe tegyünk néhány szultánát, és hagyjuk két napig hűvös szobában állni. A kvasz készen áll az ivásra.

Almával

Csak teljesen érett és lédús almából készíthető almakvasz. Nincs szükség költségekre, időre vagy különleges képzettségre ahhoz, hogy elkészítsük. Csak az erjedéshez és érleléshez szükséges időt kell pontosan megadni, és máris finom szénsavas frissítő italt kaphatunk.

Összetevők:

• Alma - 0,7 kg.
• Víz - 2 liter.
• kristálycukor - 80 gr.
• Száraz élesztő - ½ teáskanál.

1. Öntsön vizet egy nagy, lehetőleg zománcozott lábasba, és forralja fel.
2. Öblítsük le az almát, és vágjuk nyolc darabra. A gyümölcs rossz részeit vágja le és dobja ki. Távolítsa el a maghüvelyeket és a szárakat a szeletekről.
3. Tegyük vissza az almát a serpenyőbe, forraljuk fel újra, és közepes lángon pároljuk további 7 percig. Kóstolja meg a kapott kompótot a cukor tekintetében; ha savanyú az íze, adjon hozzá több édeset.
4. Hűtsük le szobahőmérsékletűre, és szűrjük le, hogy eltávolítsuk az almadarabokat. Hígítsa fel az élesztőt egy kis italban, és öntse a serpenyőbe. Miután minden hozzávalót jól összekevertünk, fedjük le az edényt gézzel, és tegyük meleg helyre 12 órára erjedni.
5. Öntse az italt palackokba vagy más, légmentesen lezárt tartályokba, és tegye a hűtőszekrénybe 5 napra, hogy megérjen. A kész kvasz hűtőszekrényben akár 2 hétig is eltartható.

Adhatunk kvaszt az állatoknak?

Az állatorvosok általában nem javasolják, hogy az állatoknak olyan egzotikus vagy szokatlan dolgokat adjanak, amelyek nem részei a szokásos étrendjüknek. Mindig fennáll a veszélye annak, hogy a kvasz vagy az étel valamely összetevőjére allergiás reakciót vált ki. Például az alkohol kimutathatatlan százaléka is mérgező lehet a háziállat számára. Különösen a kutyatenyésztők azon a véleményen vannak, hogy ha egy kutya kvaszt kér, akkor hiányzik neki valamilyen vitamin, amit az italból megkaphat. Leggyakrabban a B csoport. Ebben az esetben a legjobb, ha a kutyának speciális, ezeket a vitaminokat tartalmazó kiegészítőt vásárolunk, vagy úgy alakítjuk ki a kutya étrendjét, hogy a táplálék segítségével kiküszöböljük ezt a hiányt.

Érdekes tények a kvaszról

1. A 996-os orosz krónikák szerint Vlagyimir herceg Oroszország keresztény hitre térítésekor elrendelte, hogy az újonnan megtérteket étel és méz mellett kvasszal is kínálják. Ez az első írásos bizonyíték arra, hogy a kvasz széles körben elterjedt és népszerűvé vált Oroszországban.
2. A kvasz ősidők óta nemcsak a nép körében volt népszerű, hanem a királyi családok, különösen a Romanov-dinasztia is kedvelte. A 17. század közepén uralkodó Alekszej Mihajlovics például elrendelte, hogy a lakodalmán kvaszt tegyenek az asztalokra. Később Nagy Péter nagy becsben tartotta ezt az italt - számára a kvaszt a cár különleges receptje szerint készítették, tormával kiegészítve. Grigorij Potemkin herceg is kedvelte a hagyományos italt: személyesen felügyelte a kvasz elkészítését az asztalára, és utazásai és hadjáratai során mindig szerepelt a menüben a kvaszleves.
3. A régi időkben a kvazsmestereket "kvassnik"-nak hívták. Általában a termékeiket speciális helyeken, úgynevezett "kvászsorokon" vagy "kvászudvarokon" értékesítették. Különösen az ilyen sorok, amelyek Kosztromában a XIX. század legelején épültek, a mai napig csodálatosan megmaradtak, és a várost díszítik gyönyörű és elegáns építészetükkel, és a turisztikai látványosságok egyikévé váltak. A Kvasnyikovok messziről felismerhetők voltak széles hengerre emlékeztető, professzionális fejdíszükről és nagy üvegedényekről, amelyekben a termékeiket terjesztették. Mindegyiknek megvolt a maga különlegessége; voltak almás kovászok, epres kovászok és így tovább. A XIX. századig uralták az üdítőital-kereskedelmet, amikor is fokozatosan átvették a helyüket az egyre népszerűbbé váló teakereskedelemben.
4. Az italgyártással foglalkozó szakemberek körében jól ismert, hogy egy 1975-ös, Jugoszláviában rendezett nemzetközi versenyen a Szovjetunióból származó Moszkvai Kvas márkanevű italt a zsűri nagyra értékelte ízminőségéért: 18 pontot kapott. Ugyanakkor a kvasz messze maga mögött hagyta a híres Coca-Colát, mindössze 9,8 pontot kapott.

A kvasz fotója