Lavash: hasznos tulajdonságok és ellenjavallatok.

A vékony sütött tésztalapok az utóbbi időben nagyon népszerűvé váltak az orosz fogyasztók körében. A termék neve lavash, és a kaukázusi konyhában gyakran fogyasztják a hagyományos kenyér helyett. A pita fogyasztása azonban nem korlátozódik erre - sokféle, ízletes és kiadós étel készíthető belőle.

Mi a lavash

A lavash alapvetően ugyanaz a kenyér, csak vékony lapos kenyér formájában. A lavash-t búzalisztből sütik, élesztőmentes technikával, egy speciális kemencében, a tandoorban. A tészta a legegyszerűbb összetevőkből - vízből, sóból és lisztből - készül.

A keleti országokban a lavast hagyományosan a ház legidősebb asszonya készíti. A tésztát összegyúrja, egy speciális készülék falára teríti, és a sütőben megsüti. Az eredmény egy vékony, száraz réteg, amelyet fogyasztás előtt vízzel kell meglocsolni. Akkor jobb az íze és puha lesz.

Típusai

A terméknek 2 fajtája van. Ezek lavash:

• Örmény;
• Grúz.

Az első a legvékonyabb, négyzet vagy ovális alakú réteg, amely kenyér helyett használható, vagy bármilyen töltelékkel körbetekerve. A második meglehetősen puffasztó alakú, mivel élesztőt tartalmaz. A grúz pita szintén kiváló kenyérhelyettesítő, de a vállalkozó kedvű háziasszonyok pizza alapanyagaként is használják. Érthető módon egy ilyen termék kalóriatartalma magasabb, mint a klasszikus örmény terméké.

A liszten, són és vízen kívül semmi más nem kell a tésztába a klasszikus örmény lavash készítéséhez. De a régi időkben keleten mákot vagy szezámmagot adtak hozzá. Ezek az egyetlen összetevők, amelyek felhasználhatók a lavashban.

Mi az egészségesebb: a kenyér vagy a pitakenyér?

Az örmény lavash egészségesebb, mint a szokásos élesztős kenyér. Az élesztő valójában egy gomba, amely nagy mennyiségben mindenféle rendellenességet okozhat az emberi szervezetben. Nem szabad alábecsülni a kaukázusi lapos kenyér alacsony savtartalmát, alacsony kalóriatartalmát és egyéb előnyös tulajdonságait. Nem véletlenül büszkélkedhetnek a leghosszabb várható élettartammal a világon a kaukázusiak. Talán a vékony, kovásztalan tortilla nem a legkevésbé fontos tényező.

Összetétel és kalória

A pitakenyér energiaértéke alacsony. Ha a hagyományos örmény lavash-t vesszük figyelembe, annak kalóriaértéke 270 kcal/100 gramm, míg a grúz lavash esetében 300 kcal. Ez azonban csak a klasszikus technológia szerint sütött természetes termékekre vonatkozik. Sajnos a lavash-gyártók nagy mennyiségben gyártanak, és bűn, hogy ízfokozókat, stabilizátorokat, élesztőt és bizonyos esetekben tojást adnak a tésztához. Ez csökkenti a termékek minőségét, de növeli a kalóriatartalmat.

A levash fehérjéket (8 g), zsírokat (1 g) és szénhidrátokat (48 g) tartalmaz. B-csoportos, PP- és E-vitaminokat, valamint olyan ásványi anyagokat tartalmaz, mint a vas, magnézium, cink, réz és rost. A zsírtartalom minimális, bár maga a termék igen tápláló.

Hogyan hasznos a lavash?

A vékony lavash a hasznos anyagok igazi kincsesbányája, annak ellenére, hogy nagyon egyszerű az összetétele. Rendszeres fogyasztásának köszönhetően:

• javítja az emésztőszervek működését;
• szabályozzák a szervezet anyagcsere-folyamatait;
• normalizálja a szénhidrátszintet;
• erősíti az immunrendszert.

Mindezek a jótékony tulajdonságok csak a hagyományos technológiával készült, frissen sült lavashban rejlenek. Az üzlet polcán hosszú ideig fekvő poshadt lavash nem képes vitaminokkal és ásványi anyagokkal gazdagítani az emberi szervezetet. Különösen hasznos a teljes kiőrlésű lisztből sütött termék.

Az általános hasznosság

Az emberi szervezet csak természetes termékből profitálhat, amely nem tartalmaz stabilizátorokat, színezékeket vagy tartósítószereket. A kaukázusi kenyér előnyei ebben az esetben megfizethetetlenek:

1. Az élesztő kizárásának köszönhetően normalizálja a szervezet szénhidrát-anyagcseréjét.
2. Nem képes növelni a savasságot.
3. Vitaminokat és ásványi anyagokat tartalmaz, ha teljes kiőrlésű lisztet használunk.
4. Nagyon alacsony a kalóriatartalma.

A pitakenyér rendszeres fogyasztása segít erősíteni a hajat és a körmöket, javítja az anyagcserét és az emésztőrendszert. A termék képes gyengéden és természetesen megtisztítani a testet, ami pozitív hatással van a megjelenésre, a jólétre és a vitalitásra.

Férfiaknak

Az életenergia pótlása nagyon fontos az erősebb nem számára. Ezt a lisztes termékekből, különösen a grúz és örmény lavashból nyerhetik. A fizikai munkát végző emberek nem nélkülözhetik a magas kalóriatartalmú, tápláló élelmiszereket. De a lavash jól használható uzsonnára is - kiadós és egészséges, ha főtt hús, sajt, túró, fűszernövények és zöldségek töltelékéhez használják. Egy ilyen étel erőt ad, helyreállítja a vitalitást és gyorsan enyhíti a fáradtságot.

Nők számára

A kaukázusi kenyér gazdag B- és E-vitaminokban, amelyek a test szépségéért felelősek. Rendszeres fogyasztása erős, egészséges és ápolt körmöket és hajat eredményez. A bőröd pedig sima és tiszta lesz. Még fogyókúra esetén sem szabad teljesen elvetni a szénhidráttartalmú termékeket, mivel nélkülük a megjelenés szenved. Ezért még fogyáskor is fontos, hogy a nők menüjébe vékony pitakenyér kerüljön, és ezzel helyettesítsék az élesztős kenyeret.

Amikor terhes

A terhes lányok számára nagyon fontos, hogy a szervezetet vitaminokkal és ásványi anyagokkal támogassák. A levash bármilyen fajta, rendszeres fogyasztása helyreállító és tonizáló hatású, ezért jelen kell lennie a terhes nők menüjében. A rostok jelenléte segít gyengéden megtisztítani a beleket, megelőzve a székrekedést, ami nem ritka a baba táplálási időszakában.

Szoptatás

A lavash nem árt sem az anyának, sem a szoptató gyermeknek. Itt azonban fontos, hogy az örmény vagy grúz kenyeret adalékanyagok - ízesítők, stabilizátorok vagy ízfokozók - nélkül fogyasszuk. A vegyi anyagok allergiás reakciót okozhatnak a csecsemőben. Ideális esetben az otthon elkészített levast kell fogyasztani. Jó ötlet, ha töltelékként főtt húst, sajtot vagy túrót használunk.

Gyermekek számára

Nem tilos a kaukázusi kenyér és a kisgyermekek használata. Végül is fehérjéket, szénhidrátokat, rostokat, vitaminokat és ásványi anyagokat tartalmaz. A vékony lapos kenyér azonban nem helyettesítheti teljesen a teljes kiőrlésű és más kenyérfajtákat. De a gyermekmenük változatosabbá tételéhez nagyon is lehetséges a pitakenyér használata, túrós, sajtos és zöldséges töltelékkel készült tekercsek készítése. A vékony tortillákat baromfival vagy tojással is meg lehet tölteni. Egy ilyen teljes értékű reggeli vagy uzsonna sok előnnyel jár az éretlen szervezet számára.

Ehetsz pitakenyeret fogyás közben?

A fogyni vágyóknak le kell mondaniuk az élesztős pékárukról, különösen a kenyérről. De a fogyókúra ellenére a szervezetnek szüksége van a szénhidrátokra, amelyekre az optimális működéshez szüksége van. Ebben az esetben az örmény pita kenyér állandó táplálékká válhat egy karcsúbb ember étrendjében. Kenyér helyett fogyasztható, zöldségeket, zöldséget, túrót lehet belecsomagolni, ami további hasznot hoz a szervezetnek, és nem befolyásolja az alakot.

A változatosság kedvéért grúz lapos kenyeret is fogyaszthat. Az élesztő jelenléte ellenére nem tartalmaz édességet, és kalóriaértéke nem sokban különbözik a vékony lavash energiaértékétől. A grúz nemzeti kenyér fogyasztása egészséges életenergiával tölti fel az embert, lehetővé teszi az erő gyors helyreállítását és biztosítja a jó egészséget. Ez nagyon fontos a fogyókúra során.

Lavash az orvostudományban

A kaukázusi nemzeti kenyér önmagában nem gyógyír bizonyos betegségekre. A szervezetre és különösen az emésztőszervekre gyakorolt általános előnyei miatt azonban számos gyomor-bélrendszeri betegség esetén beilleszthető az étrendbe.

Általánosságban elmondható, hogy az élesztő nélkül főzött vékony lavash, amely nem tartalmaz káros összetevőket, helyreállító hatású, visszaadja az erőt, visszanyeri a vitalitást. A levast kis mennyiségben kell fogyasztani minden betegség esetén. Bár a frissen főzött lavash hatalmas előnyökkel jár a szervezet számára, de ez csak az egészséges emberekre vonatkozik. Ezért bizonyos betegségek esetén evés előtt a levast meg kell szárítani és le kell hűteni. Vagy használja a néhány nappal ezelőtt készült kaukázusi kenyeret.

Cukorbetegség esetén

A cukorbetegeknek szigorúan kiegyensúlyozott étrendet kell követniük, és kerülniük kell a vércukorszintet emelő ételeket. A nagy mennyiségű pita megemelheti a cukorszintet, ezért csak kis adagokat szabad enni. A friss gyümölcsök és zöldségek, amelyeket a kaukázusi kenyérrel együtt ajánlott fogyasztani, segíthetnek csökkenteni a keményítő és a glutén károsodását.

Cukorbetegek számára remek választás lehet a teljes kiőrlésű lisztből készült pitakenyér. Mindenesetre a termék alacsony glikémiás indexe és alacsony kalóriatartalma lehetővé teszi, hogy a 2-es típusú cukorbetegségben és elhízásban szenvedők étrendjébe is bekerüljön.

Hasnyálmirigygyulladás

Ez a betegség kötelező, szigorú diéta és kiegyensúlyozott étrend betartását feltételezi. A legtöbb hasnyálmirigy-gyulladásos terméket egyszerűen kizárják a menüből. A remisszió ideje alatt vékony örmény pitakenyeret lehet enni, de csak nagyon korlátozott mennyiségben. Ennek során a pogácsának szikkadtnak kell lennie - több napnak kell eltelnie a sütés után. Az emésztőrendszert ezután szorosan figyelemmel kell kísérni. Ha minden rendben van, a levash kis mennyiségben bekerülhet a menübe. A lisztes termékek teljes mértékben helyettesíthetők vele.

Gyomorhurut esetén

A vékony lapos kenyereket a gyomorhurutban szenvedők is fogyaszthatják. A termék nem növeli a gyomornedv savasságát, ami nagyon értékes tulajdonság a gyomor-bélrendszeri betegségekben szenvedő betegek számára. Nem tartalmaz élesztőt, és szabályozza a szervezet szénhidrátegyensúlyát, ami a gyomorhurutban szenvedők számára is fontos. Kis mennyiségben, szikkadtan is fogyasztható. Jó, ha a pita segítségével a betegnek sikerül kizárnia a menüből az egyéb lisztes termékeket, különösen az élesztős termékeket.

Colitisben

A bél nyálkahártya gyulladásának akut szakaszában minden étkezés szigorúan tilos. Remisszióban a vastagbélgyulladásban szenvedők ehetnek kaukázusi kenyeret. De ugyanúgy, mint a hasnyálmirigy- és a gyomorhurut esetében, ez is fogyasztható állottan. Ehetsz pitakenyeret, a gyártás dátumától, amely eltelt néhány nap, vagy szárított kenyér pirítóban, száraz serpenyőben, friss lapos kenyérrel. Kis mennyiségben fogyasztható, figyelve az egészségi állapotot.

Köszvény esetén

Köszvény esetén grúz vagy örmény pitakenyeret is lehet fogyasztani, a közönséges kenyeret ezzel helyettesítve. Legalább tegnapi dátumúnak kell lennie, de nem mai tésztának. Semmilyen esetben ebben a betegségben nem szabad enni lavash töltött füstölt csirke, tojás, túró. Végül is, köszvény esetén fontos, hogy csökkentsük a purinok bevitelét a szervezetben. De nagyszerű harapnivaló lesz az uborkával és paradicsommal töltött pitatekercs, sok friss fűszernövénnyel. Az elkészített ételt lehetőleg elektromos grillsütőben kell megpirítani.

Székrekedés esetén

A székrekedés kezelése előtt célszerű kideríteni, hogy mi okozza azt. De mindenképpen érdemes változatossá tenni az étrendet rostban gazdag élelmiszerekkel, amelyek képesek megszabadítani a szervezetet a méreganyagoktól és a káros anyagoktól. Az ilyen élelmiszerek közé tartozik az élesztő nélküli, teljes kiőrlésű lisztből készült pitakenyér. A rostok gyengéden hatnak az emésztőszervekre, javítva azok működését, ami természetes tisztuláshoz vezet. Ezeket a vékony lapos kenyereket nyers zöldségekkel és zöldekkel kell fogyasztani. A grúz kenyér azonban nem gyógyítja a székrekedést, mivel élesztőt tartalmaz.

Aranyér

Egy olyan kellemetlen betegség esetében, mint az aranyér, nagyon fontos az emésztőszervek javítását célzó terápiás étrend. Itt nagyon is lehetséges a pitakenyér fogyasztása, amely rendszeres fogyasztása esetén növeli a bélperisztaltikát, javítja a gyomor-bélrendszer működését és megszabadítja a szervezetet a méreganyagoktól. Az aranyér esetén a legfontosabb az adagokban történő étkezés elve, így minden élelmiszert egyszerre korlátozott mennyiségben fogyasztunk el.

Cholecystitisben

A gyulladt hasnyálmirigy nem tolerálja a gabonaféléket, különösen, ha élesztővel főzik. A remissziós szakaszban szárított és teljesen kihűlt örmény pitakenyeret lehet enni, amely jobban helyettesíthető a közönséges kenyérrel. Kiváló, ha rozslisztből készül, ami epehólyaghurutban a legelőnyösebb.

Ártalmak és ellenjavallatok

A mesterséges összetevők hozzáadása nélkül főzött lavash nem okozhat kárt az emberi szervezetben. A terméknek nincsenek ellenjavallatai sem. Az egyetlen a gluténnel szembeni egyéni intolerancia. Az emberre nézve kárt okozhat a nem megfelelően tárolt termék elfogyasztása. Néha a pitakenyér-csomagok elszakadnak, ami helytelen tároláshoz vezet. Ha így tesz, a termék gyorsan megpenészedhet és veszélyes lehet az egészségre. A legjobb, ha nem vásárolja meg.

Hogyan készítsünk pitakenyeret otthon

A frissen főzött kaukázusi lapos kenyér, amelyen a háziasszony otthon keményen dolgozik, maximálisan hasznos anyagokat tartalmaz. Ugyanakkor nem igényel sok időt az elkészítése, és a termékek olyan egyszerűek, hogy minden otthonban megtalálhatóak. Nem kell használni a nemzeti sütőt - tandoor. Egy közönséges elektromos vagy gázfőző és egy serpenyő is megteszi.

Egy örmény

A vékony lavash venni:

• 350 g liszt;
• 200 ml víz; - fél teáskanál só;
• fél teáskanál só;
• Esetleg adjunk hozzá egy evőkanál növényi olajat.

Szitáljuk a lisztet egy tálba, és adjuk hozzá a vízben feloldott sót. Addig gyúrjuk a tésztát, amíg a víz teljesen fel nem szívódik. Ezután tegyük át a tésztát egy asztalra, és gyúrjuk 5 percig. Takarjuk le a tésztát egy törölközővel, és hagyjuk pihenni. Formázzunk kolbászt, és vágjuk 10 darabra. A tésztát legfeljebb 3 mm vastagságúra sodorjuk ki. Tegyen egy üres serpenyőt közepes lángra, és helyezzen rá egy réteg tésztát. Fordítsa meg, és süsse meg a másik oldalát is. Tegyük egy tepsibe, és locsoljuk meg vízzel. Fedjük le a levash-t egy törülközővel, hogy megakadályozzuk a kiszáradást és a szikkadást.

Grúz

A grúz kenyér elkészítéséhez a következőkre van szükségünk:

• 250 g liszt;
• fél csésze víz;
• teáskanál élesztő;
• egy teáskanál növényi olaj.

Keverjük össze az összes hozzávalót úgy, hogy először az élesztőt hígítjuk fel a vízben, és hagyjuk, hogy "kupakot" keltsen. Hagyja a tésztát meleg helyen körülbelül 40 percig. Zsírozott tepsire formázzon ovális alakú, keskenyedő végű cipót, villával szúrjon lyukakat, hogy a tészta ne puffadjon fel sütés közben. Tegyük 210-220 fokra előmelegített sütőbe, és süssük 7-10 percig. Ezután fordítsa meg a pogácsát, és fejezze be a sütést a másik oldalon 5 percig.

Mit lehet csinálni a pitakenyérből

A levash sokféle étel elkészítéséhez használható. A lavash-tekercseket meg lehet tölteni tojással, hússal, baromfival, zöldséggel, sajttal vagy túróval. A töltelékeket pitakenyérbe csomagolják, kihűtik és feldarabolják. Vagy előbb szeletekre vágjuk, a tölteléket becsomagoljuk, és háromszögekre tekerjük. Süssük meg olajban serpenyőben vagy elektromos grillsütőben. A Shawarma egy másik népszerű étel, amelyet örmény pitakenyérből készítenek. A terméknek csirkemellet, paradicsomot és uborkát, majonézt kell tartalmaznia. Mindent egy rétegbe csomagolunk, grillre tesszük, és ropogósra sütjük. Vékony lapos kenyereket és rakott kenyereket, pitakenyeret, szendvicseket, lula kekabot és sok más ételt készítenek. Mindent egybevetve, az örmény pitából több százféleképpen lehet finom ételeket készíteni, és sokféleképpen lehet csavarni.

A grúz pitából, mint már említettük, gyors pizza készíthető. Vágjon egy lapos kenyeret hosszában ketté, tegyen mindegyik alapra ketchupos, paradicsomos, kolbászos, gombás és sajtos tölteléket. Tegye be a sütőbe vagy a mikrohullámú sütőbe. Kész a töltelék!

Mit kell enni lavash

A klasszikus technológia szerint készült valódi kaukázusi kenyér teljesen íztelen. Néha még só sincs benne. Ez kiváló alap különböző ételek készítéséhez, ahol a levash felerősítheti a töltelék ízét anélkül, hogy túltengne rajta. Ezért a lapos kenyér tökéletesen illik a zöldségekhez, sajtokhoz - lágy, kemény, túró. Túróval, baromfival, kolbásszal, sózott vörös halakkal és tenger gyümölcseivel, halkonzervekkel. Szintén zöldségekkel - fűszeres sárgarépa, paradicsom, uborka, fehér káposzta és pekingi káposzta, tojás, gomba. Más szóval, a pitatölteléknek annyi változata van, hogy ha minden nap újat készítesz, egy évig nem fogod ismételni!

Hogyan kell a pitakenyeret megfelelően tárolni

Az íz és a hasznos tulajdonságok megőrzése érdekében fontos, hogy a terméket legkésőbb 2-3 nappal ezelőtt sütve fogyasszuk el. A lavash-t általában tartósítószerrel ellátott, légmentesen záródó csomagolásban tárolják. Ellenkező esetben gyorsan megpenészedik és tönkremegy. A legjobb, ha a kenyeret egy speciális edényben - egy fából készült kenyértartóban - tároljuk szobahőmérsékleten, száraz helyiségben. Így akár 5 napig sem veszíti el tulajdonságait. Ha a termék nedves lesz, gyorsan megpenészedik és romlik.

Fagyasztóban tárolható

A levash hosszú ideig eltartható a fagyasztóban. Előzetesen csomagolja be fóliába vagy pergamenbe. Így a termék megmarad, és akár 3 hónapig nem veszíti el tulajdonságait.

Hűtőben tárolható

A beáztatott pitát a hűtőszekrényben a felső polcon tarthatjuk. Előzetesen csomagolja be celofánzacskóba, így megakadályozza, hogy a levegő bejusson. A szorosan becsomagolt kenyér néhány napon belül nem penészedik meg.

Ehetek lejárt pitakenyeret?

A vékony örmény levash meglehetősen hosszú ideig eltartható, ha a tárolási körülmények megfelelőek. A termék csomagolásakor a gyártók élelmiszer-adalékanyagokat adnak hozzá, hogy biztosítsák a termék hosszú eltarthatóságát. Ezek azonban csak a csomag felbontásáig érvényesek. Ezután a pitakenyér tartósítására kenyértartó dobozban, hűtőszekrényben vagy fagyasztóban kell tárolni.

Ha nem tartjuk be a tárolási technikát, a kenyér gyorsan romlik és megpenészedik. Nyilvánvaló, hogy nem lehet megenni. Ellenkező esetben az ételmérgezés elkerülhetetlen. Ha nincs penész és furcsa szagok, akkor a pitakenyeret nyugodtan meg lehet enni.

Érdekes tények a pitakenyérről

Tudta, hogy:

1. Az örmény lavash készítésének technológiája, amelyet már az ókorban, 5000 évvel ezelőtt is használtak az emberek, ma is megmaradt. A nemzeti ételt ugyanúgy készítik, mint annak idején. Csak a tömegtermelésben használnak lavash gépeket.
2. Csak a hagyományosan tandoorban készült lavash képes több hétig megőrizni hasznos tulajdonságait és kiváló minőségét. A sütő hőmérséklete sütés közben több mint 300 fokos. Ezért lehetetlen egy kulináris remekművet reprodukálni egy városi konyhában.
3. A tandoorban sült vékony lapos kenyér, szárított hús, szárított datolya és szultána volt az ősi kereskedők alapadagja, akik több száz kilométert utaztak gyalog a Nagy Selyemúton.
4. Az örmény pitát a világ egyik legjobban adaptálható termékének tartják. Nagyon harmonikusan illeszthető bármelyik konyhába, és sokféle nemzeti étel készíthető belőle.
5. A táplálkozástudományi szakemberek a legegészségesebb pékárunak nevezik a levast.

A történelemben és ízvilágban egyedülálló keleti konyha terméke egyszerűen nem maradhatott méltatlanul más nemzetek számára. Ma már nemcsak a mindennapi ételekhez, hanem ünnepi alkalmakra is szívesen használják a háziasszonyok. És minden alkalommal új és meglepő módon fedezzük fel a pita ízét.

A pita kenyér fotója