Hagymalekvár: 8 főzési recept

Az ízletes, egészséges és aromás hagymalekvárt széles körben használják a főzésben. Már néhány teáskanálnyi is jól illik húsokhoz, halakhoz, pástétomokhoz, mártásokhoz és töltelékekhez is adható. A hagyma szerelmesei találhatnak egy olyan receptet, amely csak egy szendvicshez tökéletes. Ez egy egyszerű és rendkívül egészséges snack, amelyet otthon is elkészíthetünk, a legtöbb rendelkezésre álló alapanyagból.

Összetétel és kalória

Lehetetlen pontosan meghatározni a kalóriatartalmat, a tápanyagok és vitaminok jelenlétét, mivel minden recept egyedi. A hagyma és más termékek feldolgozottsága számít. Egy átlagos, a klasszikus recepthez közeli hagymalekvár 100 g-onként tartalmaz:

• 185 kcal;
• 1,6 g fehérje;
• 26 g szénhidrát;
• 8,5 g zsír;
• 5,6 g élelmi rost;
• 1,5 g hamu;
• 56,8 g víz.

A hagymának köszönhetően minden lekvár különösen gazdag folsavban és tiaminban - 100 g a napi szükséglet 3%-át tartalmazza. A makrotápanyagok közé tartozik a szilícium - a napi szükséglet több mint 15%-a, a kálium és a foszfor - egyenként 7%, a kalcium és a magnézium - egyenként 3%. A hagymalekvár kiváló cink-, réz- és mangánforrás - a szervezet napi szükségletének több mint 7%-át. A kobalt azonban a legnagyobb mennyiségben fordul elő - 50 % a termék 100 grammjában. Néhány esszenciális és helyettesíthető aminosav is jelen van.

Mi hasznos a hagymalekvárhoz

Finom és ízletes termék, amely számos ételhez adható. Minimális ellenjavallattal rendelkezik, és mivel nem tartalmaz keserűséget, a hagymalekvárt még a gyerekek is szívesen fogyasztják.

Az összetevők kiválasztásától függ, például a méz, a piros vagy csípős paprika, a gyömbér és az alma extra vitaminokat, tápanyagokat és pozitív tulajdonságokat adhat.

A hagymalekvár szerepel a GI-betegségekre engedélyezett élelmiszerek listáján. Korlátozottan még a gyomorfekély esetén is adják. A nyers hagyma ebben az esetben ellenjavallt, de a lekvár kis adagokban hasznos és enyhíti az állapotot.

Statisztikailag bizonyított, hogy a főtt hagyma serkenti a perisztaltikát és enyhe hashajtó hatású, különösen krónikus székrekedés esetén.

Annak ellenére, hogy a mézes hagymalekvár hőkezelése során a C-vitamin nagy részét eltávolítják, a mézes hagymalekvár megfázás, influenza, hörghurut és torokfájás esetén ajánlott. Az illóolajok, fitoncidok és flavonoidok hatékonyan ellensúlyozzák a betegséget.

A glikinin nevű speciális anyag segít csökkenteni a vércukorszintet.

Hogyan válasszuk ki a hagymát a lekvárhoz

Kezdetben döntenie kell a hagymáról. Általában vagy klasszikus hagymát, vagy vöröshagymát használnak a lekvárhoz. Néha azonban salátahagymára vagy akár egy fiatal mogyoróhagymára is szükség van. A hagyma sok szempontból meghatározza a lekvár általános ízét, és az alapját képezi. Ezért fontos, hogy a megfelelő fajtát, a legmegfelelőbbet válasszuk.

A hagyma minőségének magas aromájúnak és ízűnek kell lennie. Jobb, ha több fajtát is megkóstol, majd kiválasztja a legérdekesebbet és a recepthez legmegfelelőbbet. A hagymának szilárdnak és kissé ropogósnak kell lennie, amikor megnyomjuk.

De a tűzhely rothadása vagy más károsodás nem jelent problémát. Mindent könnyen ki lehet vágni, a hagymalekvár minősége nem változik, csak a tisztítás során keletkező hulladék mennyisége nő meg valamelyest.

Hogyan készítsünk hagymalekvárt: receptek

A hagymalekvár kiváló csemege, igazi csemege, ha helyesen főzik. A keserűséget eltávolítják a gyümölcsből, miközben az karamellizálódik, különleges ízt és aromát árasztva. Fűszerekkel és további hozzávalókkal olyan csodálatos előételt készíthet, amely még a legigényesebb vendégek számára is kapós lesz.

Klasszikus recept

A legalapvetőbb és legegyszerűbb lekvárhoz csak minimális összetevőre van szükség:

• hagyma - 1 kg;
• egy kanál növényi olaj;
• 500 gramm cukor.

Használhat mézet, barna cukrot, különböző fűszereket és adalékanyagokat. Ezzel a recepttel azonban gyorsan és könnyen megismerkedhet ezzel a csodálatos étellel, és aztán kísérletezhet - adjon hozzá bort, kakukkfüvet, almát vagy citrusféléket.

Hámozza meg a hagymát, és vágja 5 mm-es karikákra. Öntsön olajat egy serpenyőbe, és kezdje el sütni a karikákat. Nagy lángon 2-3 perc alatt aranyszínűre sütjük, majd közepes lángon 30 percig főzzük. A keveréket 5-7 percenként megkeverve biztosítsa az egyenletes sütést.

Öntsön három csésze vizet egy lábasba, és öntse bele a cukrot. Melegítsük át, keverjük át alaposan, amíg a cukor feloldódik, és adjuk hozzá a pirított hagymát. Fontos, hogy rendszeresen keverjük, hogy a hagyma ne ragadjon a sziruphoz. Főzzük körülbelül fél órán át, a terméktől függően. Mindennek jól meg kell karamellizálódnia, be kell sűrűsödnie, és a szirupnak homogén masszává kell válnia.

Ahogy fő, a serpenyő tartalma szép aranybarna színt kap, és a szobát kellemes illat tölti meg. Ekkor kapcsolja le a hőfokot, fedje le a fedővel, és hagyja a keveréket 10-15 percig párolódni. A hagymalekvár elkészült, és üvegekbe töltve egy hétig a hűtőszekrényben tárolható, vagy a vacsoraasztalra tehető.

Kiváló hagymalekvár borral és kakukkfűvel

Tökéletes kísérője húsnak vagy sajtnak, és ideális hamburgerekhez vagy húsos szendvicsekhez. Az összetevők sokasága összetett, de nagyon csábító illatot és igazán finom ízt eredményez. A következő termékek szükségesek az előkészítéshez:

• vörös vagy kék hagyma - 600 g
• cukor - 300 gr;
• száraz vörösbor - 300 ml;
• balzsamecet - két evőkanál;
• növényi olaj - két evőkanál;
• babérlevél - két darab;
• szárított kakukkfű - két teáskanál;
• szegfűbors - egy teáskanál.

Ez egy éttermi recept, amely az összetevők tekintetében pontos. Egy extra bazsalikomlevél vagy citromlé ezért felesleges lenne, és elrontaná az ételt.

Hámozza meg a hagymát, és vágja közepesen vastag félkarikákra. Melegítsünk fel egy serpenyőt, adjunk hozzá olajat, és kezdjük el sütni. A hagyma nem éghet meg, és minden egyes darabnak egyenletesen puhának kell lennie. Ez körülbelül 20-30 percet vesz igénybe. Ha serpenyőt használ, akkor közvetlenül is hozzáadhatja. Vagy tegyük át a hagymát egy lábasba, adjuk hozzá a cukrot, és alacsony lángon keverjük simára.

Öt perc múlva hozzáadjuk a bort, a babérlevelet, a szárított kakukkfüvet és a balzsamecetet. Forraljuk fel az egészet, majd csökkentsük a hőfokot párolásra. Ez 15 percig tart, ezalatt a keveréket egyszer meg kell keverni. Adjuk hozzá a szegfűborsot, és ízlés szerint sózzuk meg. Ha minden rendben van, távolítsa el a babérlevelet, és párolja még 5 percig. Elkészült az éttermi boros hagymalekvár kakukkfűvel. A tároláshoz sterilizált üvegeket használjon, így a termék akár 20 napig is eláll a hűtőben.

Édes hagymalekvár almával

A tökéletes kombináció átalakítja a lekvárt, édes és nagyon finom lesz. Ez egy igazán sokoldalú étel, amelyet egyszerűen kenyérrel lehet enni, piték töltelékeként, húsok bevonásakor, sütéshez (a héja egyszerűen páratlan lesz). Az elkészítéséhez a következő termékekre van szükség:

• vöröshagyma - 1 kg;
• egy nagy édes-savanyú alma;
• cukor - 420 g;
• egy szál kakukkfű;
• egy teáskanál majoránna;
• só
• 6%-os ecet - 30ml;
• növényi olaj;
• víz vagy vörösbor - 200 ml.

A lekvár készülhet csak vízzel is, de sokkal érdekesebb és testesebb lesz, ha száraz vörösbort adunk hozzá.

Hámozzuk meg az almát, és vágjuk apró kockákra. A hagymát vágja félkarikára, de fel is kockázhatja, mint az almát. Ezután tegyük egy nehéz aljú serpenyőbe, csepegtessünk bele egy kevés olajat, és süssük meg. Elég, ha világos aranyszínűre sül, és szó szerint 5 perc alatt elkészül. Ezután adjuk hozzá az almát, a cukrot és az ecetet. Tegye az egészet közepes lángra, és rendszeresen keverje meg, majd amikor már elég leve van, forralja fel. Ez 10-15 percet vesz igénybe.

Amikor a főzet kissé kezd sötétedni, adjuk hozzá a bort vagy a vizet, valamint a kakukkfüvet és a majoránnát. Most már lecsukhatja a fedelet, és a hőfokot minimálisra csökkentheti. Hagyja a keveréket lassan főni körülbelül 3 órán át. A keverék sűrű és gazdag lesz. Tegyük üvegekbe, amelyeket egyszerűen forró vízzel leöblítettünk; további sterilizálásra nincs szükség, mert a lekvár akár 10 napig is eltartható a hűtőben.

Fűszeres hagymalekvár csípős paprikával

Remek kiegészítője a húsoknak, pácoknak és mártásoknak. Ez a lekvár felhasználható baromfi és hal töltelékekhez, vacsoratorták töltelékéhez, sütés előtt darált húshoz és húskeverékhez adva. Az enyhén csípős íz és a csodálatos aroma fokozza az eredeti étel ízét. Az előkészítéshez a következőkre lesz szükséged:

• hagyma - 1,3 kg;
• chilipaprika - két hüvely;
• méz - 20 gr;
• napraforgóolaj
• 6%-os ecet - 30 ml;
• szárított rozmaring
• kakukkfű;
• koriander;
• szegfűbors;
• száraz fehérbor.

A bor jelenléte minden nemes hagymalekvárra jellemző. Vízzel is elkészítheti, de az íze kevésbé lesz intenzív és árulkodó.

A hagymát apró kockákra vágjuk, a chilit pedig karikára vagy kockára vágjuk. Ha kevesebb fűszerességre vágyunk, távolítsuk el a magokat.

Egy felhevített serpenyőben először a növényi olajat és a hagymát, majd 3-5 perc múlva a chilit is hozzáadjuk. A technika egyszerű. A hagymát nagy lángon, erőteljesen kevergetve pirítsa meg; miután hozzáadta a paprikát, tartsa ezt a módot további 2-3 percig. Ezután kapcsolja alacsony hőfokra, és időnként megkeverve párolja a tartalmat 15 percig.

Egy külön tálban keverjük össze az ecetet, a mézet és a bort. Használhat vizet is, de az aroma és az íz szegényesebb lesz. 15 perc párolás után adjuk hozzá ezt az összetevőt a serpenyőhöz. A hőfokot még egy kicsit fokozhatja, hogy az ízek kicserélődjenek, és a felesleges folyadék elpárologjon. Ezután azonban fedő alatt még fél órán át pároljuk tovább.

Ha folyékony lekvárt szeretnénk, a lekvárt azonnal levehetjük a tűzről, és üvegekbe tölthetjük. A koncentráltabb összetétel és állag érdekében akár egy órán át is kell főzni. Az ilyen lekvár jól tárolható légmentesen lezárt edényekben. Ha sterilizált üvegekbe töltjük, a frissesség, az íz és az aroma akár egy hónapig is gyönyörködtetni fog.

Mézes hagymalekvár

A karamellizált hagyma és a méz jól együttműködik, mély édes ízt és gazdag aromát adva. Ez a lekvár nemcsak vacsorához, hanem különböző pitetöltelékekhez is használható, vagy egyszerűen csak kenyérrel és egy csésze teával fogyasztható. Elkészítéséhez szükséged lesz:

• hagyma - 1 kg;
• cukor - 180 g;
• száraz fehérbor - 200 ml;
• méz - 60 gr;
• vaj - 60 g
• 6%-os ecet - 30 ml
• koriander - 10 gr;
• csipetnyi só és bors.

A hagymát apró kockákra vágjuk, és a vajat egy serpenyőben felolvasztjuk. Használhat serpenyőt is, de akkor a további főzéshez mindent át kell helyeznie egy serpenyőbe. Párolja az apróra vágott hagymát, amíg teljesen átsül. Ez közepes lángon 10 percig is eltarthat. A vaj jobb eredményt ad, de könnyen megég, ezért ne tévesszük szem elől.

Adja hozzá a cukrot, a mézet és az ecetet a láboshoz, és alaposan keverje össze az egészet, majd forralja fel. További 5-7 perc elteltével öntsük fel a borral, és adjuk hozzá a fűszereket. Kapcsolja vissza a hőfokot párolási üzemmódra. A lekvár két órán át főzve fokozatosan besűrűsödik. Az állag az, ami döntő tényező lesz, amikor kiveszik a tűzből.

Az illatos, mézes hagymalekvár sterilizált üvegekben, hűtőben tárolva akár két hétig is eláll.

Hagyma mix à la française

Meglepően gazdag és ízletes lekvárt kaphatunk, ha egyszerre többféle hagymafajtát keverünk össze. Ez a snack a francia kocsmákban jelent meg, és azonnal népszerűvé vált. Hús, baromfi és hal mellé tálalták. Elkészítéséhez a következőkre van szükség:

• két fej közönséges hagyma;
• két fej vöröshagyma;
• Négy fej mogyoróhagyma;
• 100 ml balzsamecet;
• barna cukor - 200 g;
• 80 ml olívaolaj;
• Néhány szál kakukkfű;
• 400 ml száraz vörösbor;
• szegfűbors - 5g;
• őrölt fekete bors - 10 g;
• só.

Vágja az összes hagymát félkarikákra, és keverje össze. Használjon serpenyőt, hogy a lekvár egy edényben főzhető legyen. Öntsük bele az olajat, és kezdjük el erőteljesen pirítani a hagymát. 3-5 perc elteltével adjuk hozzá a kakukkfüvet és a borsot, majd vegyük lejjebb a hőfokot. A különböző hagymafajtákat 20 percig lehet főzni alacsony hőfokon.

Amikor az összes hagyma megbarnult és áttetszővé vált, hozzáadjuk a bort és a cukrot. Tegye fel a tűzre, és keverje intenzíven, amíg az összes cukor feloldódik, és a keverék felforr. Most csökkentse a tüzet ismét alacsony fokozatra, és főzze a leendő lekvárt körülbelül egy órán át. A legfontosabb mutató a kívánt konzisztencia elérése lesz. Megállhat egy önthető hagymalekvárnál, vagy a kívánt sűrűségűre készítheti.

A francia hagymalekvár nem tart sokáig - csak egy hétig. Azonban gyakran pár nap alatt elfogyasztják, így ízletes és sokoldalúan felhasználható a főzésben. Az üvegeket csak forró vízzel kell leforrázni; ilyen rövid eltarthatósági idő esetén nincs értelme sterilizálni őket.

Hagymalekvár szilvával

Ez egy nagyszerű recept, amely kiemelkedik az egészségügyi előnyei miatt. A hagymalekvár szilvával ajánlott gyomorhurut, elégtelen bélperisztaltika, krónikus székrekedés, emésztési zavarok esetén. A kombináció nagyon szokatlan ízt eredményez. A lekvár alkalmas palacsintába vagy zsemlébe töltésre, de egyszerűen kenyérrel és joghurttal is fogyasztható. A lekvár elkészítéséhez szükségünk lesz:

• lilahagyma - 5-6 db;
• két közepes szilva;
• fél csésze cukor;
• növényi olaj - két evőkanál;
• balzsamecet salátákhoz - két evőkanál;
• babérlevél;
• kakukkfű;
• Néhány szárított szegfűszeg rügy.

A hagymát hosszában vékony szeletekre vágjuk. Távolítsa el a magokat a szilváról, és vágja fel körülbelül egyforma nagyságú szeletekre. Adjon olajat a serpenyőbe, és tegye bele az apróra vágott lilahagymát. Nem kell megsütni, csak néhányszor össze kell zsugorítani, hogy puha és áttetsző legyen. Ehhez 15 percig tartsa alacsony hőfokon, időnként megkeverve a keveréket.

Ha összement, hozzáadjuk a cukrot és a szilvát, megkeverjük, és még 5 percig pároljuk. Adjuk hozzá a balzsamecetet, a kakukkfüvet és a babérlevelet. Növelje a hőfokot, és párolja még 3-5 percig. Adjuk hozzá a szegfűszegrügyeket, ügyelve arra, hogy később eltávolíthatók legyenek.

Fedjük le a fedővel, és alacsony hőfokon pároljuk még fél órán át. Mindennek meg kell puhulnia, karamellizálódnia és zsugorodnia. Vegye le a tűzről, és távolítsa el a szegfűszegrügyeket, ezek már leadták az ízüket, és nincs rájuk szükség.

Még forrón öntse sterilizált üvegbe, így a hagymás-szilvás lekvár 12 napig eláll a hűtőben. Azonban annyira finom, hogy az üveg pár nap alatt elfogy.

Hagyma lekvár a multicookerben

Sokakat elriaszt, hogy át kell rendezni a hozzávalókat, nyomon kell követni az időt, és sok figyelmet kell fordítani a főzésre. A multicooker sokkal könnyebbé teszi a folyamatot. Ízletes, zamatos és egészséges hagymalekvár készíthető a multicookerben. Ehhez a következőkre lesz szükséged:

• öt nagy hagyma;
• 100 ml víz vagy bor;
• 6%-os ecet - 50 ml;
• növényi olaj - 40 ml;
• cukor - három evőkanál
• szárított kakukkfű - fél teáskanál;
• curry - egy teáskanál;
• szegfűbors - 5 g.

A hagymát félkarikákra vágjuk. Öntsön olajat a multicooker táljába, tegye bele a hagymát, válassza ki a "Sütés" üzemmódot. Enyhén megsózhatja és fekete borsot adhat hozzá. A hagymát nyitott fedővel, lehetőleg 12 percig főzzük. Sütés közben elég 2-3 alkalommal megkeverni.

Adjuk hozzá a kakukkfüvet, a szegfűborsot, az ecetet, a vizet és a cukrot. Keverjen össze mindent alaposan. Most csukja be a fedelet, és válassza a "Pilaf" üzemmódot. Az ott beállított alapértelmezett idő 40 perc, ami éppen elegendő egy jó hagymalekvárhoz. Öt perccel a főzés előtt adjuk hozzá a curryt, és keverjük össze. Mérje fel az állagát, ha sűrűbbre van szükség, akkor kapcsolja vissza a "Pilaf" programot 15-20 percre.

A hagymalekvár a hűtőszekrényben 10-12 napig eláll. Ezért elegendő az üvegeket és a fedeleket forró vízzel leforrázni, nincs szükség külön sterilizálásra. A finomság azonban gyorsan elfogy, egyszerűen kenyérrel, húsos vagy sajtos szendvicsekhez adva fogyasztható.

A lekvár tárolására vonatkozó szabályok

Neve ellenére a hagymalekvár nem tart sokáig. Télire nem tartósítható, még akkor sem, ha hőkezelték és tartósítószereket adtak hozzá. Ez egy olyan termék, amely még a hűtőszekrényben is megromlik.

A szokásos eltarthatósági idő körülbelül egy hét, 5 foknál nem magasabb hőmérsékleten. Egyes receptek tartósítószerek jelenlétét feltételezik, akkor a hűtőben való tárolási idő 14-20 napra nő.

A lekvárt légmentesen záródó üvegekbe töltheti. Tekintettel a rövid eltarthatósági időre, egyszerűen forró vízzel forrázza le őket. Fontos a jól záródó fedél, különben egy nap alatt az aromák nagy része egyszerűen kiszökik, és a lekvár sokat veszít vonzerejéből és hasznosságából.

Érdekes tények a hagymáról

1. A hagyma őshonosnak tekinthető Elő-Ázsia keleti területein, azaz a mai Irán és Pakisztán területén. Bizonyíték van arra, hogy ezt a növényt már az ókorban is fogyasztották. Krétán és Görögországban már a bronzkorban termesztettek hagymát.
2. A legrégebbi receptkönyvek, a mezopotámiai táblák olyan ételeket tartalmaznak, amelyekben a friss és a főtt hagyma aktív felhasználása szerepel. A póréhagyma és a mogyoróhagyma is szerepel.
3. A hagymát a középkorban nagyra becsülték gyógyító és erősítő tulajdonságai miatt. Gyakran még váltságdíjat is fizettek értük. Dokumentumos bizonyíték van arra, hogy egy feudális konfliktusban egy fogságba esett lovagnak 24 hagymát fizettek.
4. Amerika az európaiak megérkezése előtt nem ismerte a hagymát, de közvetlenül a behozatal után széles körben elterjedt a kontinensen. Sok törzs indiánjai pedig, miután harmadik féltől kaptak hagymát vagy kereskedtek vele, saját maguk kezdték el termeszteni, mielőtt az európaiak megérkeztek volna ezekre a vidékekre.
5. A hagyma tudományosan bizonyítottan rendkívül hatékony a különböző fertőző betegségek ellen. De már a kutatások előtt is megfigyelték, hogy azok az emberek, akik üvegházakban és zöldségeskertekben dolgoznak hagymával, szinte soha nem betegszenek meg, még akkor sem, ha alig esznek belőle.