Matsun: összetétel, előnyös tulajdonságok, hogyan kell főzni

A Kaukázusban mindenki tudja, mi az a matsun. Az ottani emberek több mint 200 évvel ezelőtt készítették először ezt az erjesztett tejterméket.

Mi a joghurt

Úgy tartják, hogy véletlenül keletkezett, amikor egy bizonyos örmény asszony véletlenül meleg tejet öntött egy kancsó joghurtba. Egyébként Grúziában matsuni, Örményországban pedig matsun a neve. Használható önálló termékként vagy más ételek összetevőjeként. A Kaukázusban minden háziasszony tudja, hogyan kell matsunit főzni.

Készülhet tehéntejből, de kecske- vagy juhtejet is használnak. A magasan a hegyekben terelt tehenek teje ideálisnak számít. Ennek az erjesztett tejterméknek gyakran egyszerre van kefir, joghurt és savanyú tej íze.

Mi a különbség a joghurt, a joghurt és a joghurt között?

A joghurt vagy joghurt elsősorban erjesztett erjesztett tejtermék, így a joghurtok közé sorolható. Van azonban egy lényeges különbség: a joghurt például csak olyan baktériumokkal készíthető, amelyek a levegőben vannak jelen, így elég könnyű hozzájutni. A joghurt esetében acidophilus bacilusra van szükség, amely nem található meg a levegőben, így hagyományos technológiával nem lehet előállítani.

A matsoni készítési módja nagyon hasonlít a joghurt készítési módjára, de nem használnak tartósítószert, színezéket vagy más anyagokat az elkészítéséhez. A Matsuni egy teljesen természetes termék.

Ami a joghurtot illeti, az alapvetően különbözik a többi tejterméktől, mivel nem baktériumokat, hanem különleges gombákat igényel. Egyes kefirfajták többféle gombát is használnak. A kefirt éppen ezért "alkoholtartalma" alapján különböztetik meg. Zsírtartalma és érettsége is megkülönbözteti.

Összetétel és kalóriatartalom

Attól függően, hogy milyen tejet vettünk alapul, a joghurt kalóriaértéke eltérő lehet. Például a tehéntejből készült joghurt 54 kcal/100 g, a kecsketejből készült pedig 64 kcal. A tehéntejből készült zsírmentes matsoni energiaértéke szintén 40 kcal. Ebből arra lehet következtetni, hogy ez egy diétás termék.

Energiaérték

• Fehérje - körülbelül 3 g.
• zsírok - körülbelül 2 g.
• Szénhidrátok - 3,2-3,8 g.

Emellett a joghurt sok vitamint, mikro- és makroelemet és egyedülálló kultúrákat tartalmaz: streptococcusokat és bacillusokat, aminosavakat és béta-karotint.

Vitaminok

A-vitamin
Az elsők között fedezték fel a tudósok, ezért kapta a nevét. Alapvetően a legtöbb ember tudja, hogy kozmetikai célokra használják. Valóban, szinte minden bőrfiatalító krémben megtalálható. Az A-vitamin pozitív hatással van az ember látására is, és az éjszakai vakság megelőzésére használják - amikor az ember nehezen lát szürkületkor. Valójában az A-vitamin hiánya okozza ezt az állapotot.

Az A-vitamint először sárgarépából nyerték, innen ered a második neve, a karotinoidok. Az ebbe a csoportba tartozó vitaminok felelősek a látásélességért, és megakadályozzák számos ezzel kapcsolatos betegség, köztük a szürkehályog kialakulását. Az A-vitamin, a többiekhez hasonlóan, elengedhetetlen az immunrendszer megfelelő szinten tartásához, különösen a nyálkahártyák védő tulajdonságainak fokozásához szükséges.

Niacin (PP).
Ezt a vitamint amerikai tudósok fedezték fel a pellagra nevű betegség terjedése során, amelyet mentális zavarok, szédülés és hányás jellemez. Az oldható vitaminokra vonatkozik, meglehetősen ellenálló a környezeti hatásokkal szemben, másik neve nikotinsav.

A nikotinsav fontos elem az egészséges szervezet normális fejlődéséhez és működéséhez. A napi adag számos tényezőtől függ. Ez a súly, az életkor, az időjárási körülmények, az éghajlat és az idegállapot.

A PP-vitamin hasznos tulajdonságai

• Pozitív hatással van a szívműködésre;
• kitágítja az ereket, beleértve az agyat is;
• részt vesz az energiatermelésben;
• Szükséges a növényi élelmiszerekből származó fehérjék felszívódásához;
• biztosítja a gyomor és a száj nyálkahártyájának normál állapotát;
• Jelentősen csökkenti a szívroham kockázatát.

B2-vitamin
A riboflavint vagy B2-t szépségvitaminnak is nevezik, és az egészséges bőr, haj és köröm függ tőle. A riboflavin biológiailag aktív elem, és szerepe a fejlődésben és az egészségben óriási:

1. Javítja és felgyorsítja a sérülések és vágások gyógyulási folyamatát.
2. Javítja az emésztőrendszeri és a szájnyálkahártya állapotát és egészségét.
3. Pozitív hatással van a látásra, véd az ultraibolya sugárzás ellen, csökkenti a szem fáradtságát és javítja a látásélességet.
4. Részt vesz egy olyan fontos elem, mint a vas felszívódásának folyamatában, amely a normális vérképzéshez szükséges.
5. Részt vesz az anyagcsere-folyamatokban.
6. Növeli a szervezet védekezőképességét.
7. Közvetlenül részt vesz az idegrendszerben, és segít bizonyos kórképek, például az Alzheimer-kór kezelésében.

Makrotápanyagok és nyomelemek

Kalcium
Ez tartalmazza a legnagyobb mennyiségű kalciumot, mint bármelyik tejtermékben, körülbelül 115 mg/100 g. A kalciumnak elegendő mennyiségű A-, C- és D-vitaminra van szüksége ahhoz, hogy a szervezetben felszívódjon. A legtöbb ember tudja, hogy ez az elem nagyon fontos a csont- és fogszövet kialakulásához. A magnéziummal együtt azonban a szív- és érrendszerre is pozitív hatással van.

Ezenkívül a kalciumhiány olyan tünetekhez vezethet, mint:

• csonttörés és törékeny csontok;
• zsibbadás a végtagokban;
• ízületi fájdalom;
• tachycardia;
• a gyermekek elmaradt növekedése;
• fokozott idegesség és erős menstruáció.

A kalciumhiány okai közé tartozhat a szervezetben a helytelen táplálkozás és az étrend összetétele, a dohányzás és a túlzott kávéfogyasztás, valamint bizonyos betegségek vagy szervi meghibásodások.

A sok tejtermék fogyasztása is túl sok tejtermékhez vezethet, ami szédüléshez és hányáshoz vezethet.

Foszfor
A második leggyakoribb elem a foszfor. A foszfor a második legfontosabb elem az emberi szervezetben. A kalciumhoz hasonlóan részt vesz a csontszövet regenerációjában és kialakulásában. Ezeknek az elemeknek a kölcsönhatása járul hozzá az erős csontvázszerkezethez.

A foszfor nélkülözhetetlen az RNS és a DNS kialakulásához, és a sejtmembrán része is. Részt vesz a szervezetben az energia termelésében, szállításában és tárolásában. A termék serkenti a májat, az agyat, javítja az emésztést és szabályozza a hormonokat.

Nátrium
A nátrium leginkább az asztali sóban található, de a túl sós vagy fehérjében gazdag ételek akadályozzák ennek az elemnek a felszívódását.

A nátrium hasznos tulajdonságai:

• Alapvető fontosságú a normál gyomornedvtermeléshez;
• szabályozza a vízháztartást;
• tágítja az ereket;
• részt vesz a szív- és izomrendszer normális működésében;
• támogatja a szervezet savegyensúlyát.

A joghurt sok káliumot és vasat is tartalmaz.

Az alapvető különbség az összes tejterméktől az acidophilus bacilus jelenléte a joghurtban. Jelenléte miatt a termék egy órán belül teljesen megemésztődik a szervezetben, így egyes diétákban nélkülözhetetlen. Hozzájárul a laktóz teljes lebontásához is, ami bizonyos esetekben elengedhetetlen.

A joghurt jótékony tulajdonságai

Általános előnyös tulajdonságok

A joghurt összetétele laktobacillusokat tartalmaz, amelyek fontosak az emésztéshez és a tápanyagok előállításához a gyomor-bélrendszer normális működéséhez.

A joghurt fő hasznos tulajdonságai a következők:

• Tisztítja a májat és az epehólyagot;
• Javítja a gyomor-bélrendszer működését;
• Vitalitást ad a bőrnek, a körmöknek és a hajnak;
• Javítja a gyomor perisztaltikáját;
• Javítja a vérkeringést;
• javítja a máj- és veseműködést;
• támogatja az egészséges látást;
• Segít a szervezetnek megszabadulni a méreganyagoktól;
• eltávolítja a "rossz koleszterint";
• Segít a stressz és az álmatlanság ellen;
• normalizálja az anyagcserét és segíti bizonyos enzimek termelését;
• szabályozza a hormonokat.

Nők számára

A már említett egészségügyi előnyök mellett a joghurt kulcsszerepet játszhat egy nő életében. Például két szépségvitamint tartalmaz: A és B3.

Az A-vitamin ismert öregedésgátló hatásáról. Elegendő mennyisége a női szervezetben a bőrsejtek gyorsabb növekedéséhez és cseréjéhez vezet, ami jelentősen megfiatalítja a bőrt. A fehérjeszintézishez és a sejtmembránok építéséhez is elengedhetetlen. Hiánya száraz hajhoz és bőrhöz, valamint törékeny körmökhöz vezethet.

A retinol serkenti a kollagénképződést, és sok kozmetikus nagyra értékeli a bőr karbantartására és helyreállítására való képességét. Ezért van benne a legtöbb bőrmaszkban. Rendkívül hatékony az akne és a pikkelysömör esetében. Azt is fontos megjegyezni, hogy az A-vitamin antioxidáns tulajdonságokkal rendelkezik, ami megakadályozza a szabad gyökök képződését és ezáltal a sejtek öregedését.

A B3-vitamint gyakran "szépségvitaminnak" is nevezik. A haj, a bőr és a körmök egészségének megőrzéséhez szükséges. A vitamin másik fontos szerepe az idegrendszerre gyakorolt jótékony hatása. Le tudja küzdeni a depressziót, segít megbirkózni az idegi feszültséggel és csökkenti a szorongást, ami nagyon fontos minden modern nő számára.

Férfiaknak

Ha a termék előnyeiről beszélünk a férfiak számára, először is, a joghurt hasznos lesz azok számára, akik aktívak és sportolnak. A Matsoni anabolikus tulajdonsággal rendelkezik: jelentősen csökkenti az éhséget, oltja a szomjúságot és izmokat épít.

Káliumot és nátriumot is tartalmaz, amelyek kiváló állapotban tartják a szív- és érrendszert, ami különösen fontos minden 40 év utáni férfi számára. Ezen elemek jelenléte megelőzi a korai szívroham és más szívbetegségek kockázatát.

A matzoni segít a koleszterin kiürítésében is a szervezetből. A termék fogyasztása megelőzi a plakkok kialakulását, emellett erősíti az immunrendszert, és segít a reproduktív funkciók és a potenciál javításában.

Terhesség

Közismert tény, hogy ami jó a leendő anyának, az pozitív hatással van a magzat fejlődésére. A macesz a terhes nők étrendjében igen fontos szerepet játszik. Tehát a terhesség alatt, a második trimesztertől kezdve a nő teste katasztrofálisan hiányolja a kalciumot és a fehérjét - a jövő gyermek normális fejlődésének fontos összetevőit. A Matsuni és a legtöbb tejtermék is elegendő mennyiségben tartalmazza ezeket az elemeket, ezért a terhes nők adagjába is be kell iktatni. Emellett a legtöbb termékkel ellentétben a szervezet szinte teljesen asszimilálja, ami fontos a terhesség alatt.

Azt is meg kell jegyezni, hogy a joghurt elegendő mennyiségű foszfort tartalmaz, amely a kalciummal együtt a jövő gyermekének csontjait formálja. Tanulmányok kimutatták, hogy a legtöbb kalciumot és foszfort az újszülött a terhesség utolsó 3-4 hónapjában kapja, ami ismét rámutat arra, hogy mennyire fontos, hogy ez a termék bekerüljön a nők étrendjébe.

A terhesség alatt figyelembe kell venni a joghurt néhány sajátosságát, nevezetesen, hogy nem szükséges a szomjúságot ezzel a termékkel oltani. Ez nem egy kiegészítő, hanem egy teljes értékű étel. Nem szabad hidegen és nagy kortyokban inni, mert ez a szervezet asszimilációs problémáihoz vezethet.

Szoptatáskor

A szoptató anya táplálkozása nagyon fontos, mert közvetlen hatással van a csecsemő és a nő egészségére. A Matsuni egy tejtermék, így fogyasztása ebben az esetben - szükségszerű. Számos olyan elemet és vitamint tartalmaz, amelyek befolyásolják a baba növekedését és fejlődését.

A joghurt fogyasztásával csak akkor lehet probléma, ha a baba laktózérzékeny vagy allergiás.

A szoptatás során pozitív hatással van a bél mikroflórájára, ami lehetővé teszi, hogy a baba szervezete több tápanyagot és hasznos elemet szívjon fel. Használata szintén rendkívül hasznos, mivel eltávolítja a méreganyagokat és szennyeződéseket, javítja a gyomor-bélrendszer mikroflóráját, enyhíti a kólikát és segít a székrekedésen.

Gyermekek számára

A joghurt fontos szerepet játszik a gyermek testének fejlődésében és normális működésében. A közelmúltban kissé módosították a savanyú tejtermékek bevezetését a gyermekek adagjába, és most már legalább 7-8 hónapos korban ajánlott elkezdeni a táplálásukat.

A joghurt gyermekkori használatának ellenjavallatai:

• Laktózallergia;
• súlyos vesebetegség;
• egyéni intolerancia;
• a vesék anyagcserezavarai;
• Korai életkor - 1 éves korig.

A gyermekek számára a joghurt a tápanyagok és nyomelemek kincsesbányája:

1. A kalcium és a foszfor alkotja a csontokat és a fogakat.
2. A joghurtban lévő baktériumok normalizálják a székletet, javítják az emésztést, a perisztaltikát és az étvágyat.
3. Erős antidepresszáns hatással van a gyomorban lévő patogén baktériumokra.
4. Eltávolítja a méreganyagokat a szervezetből, és normalizálja a bélflórát a gyógyszerek és antibiotikumok használata után.
5. A termék rendkívül fontos a gyermekek tébécéje elleni küzdelemben.
6. A megfelelő számú vitamin jelenléte hozzájárul a normális anyagcseréhez.
7. A termék fokozza az immunitást és a védelmi funkciókat.

Fogyás esetén

A Matsuni egy diétás termék, ezért gyakran használják a különböző diéták étrendjében. Ezenkívül elegendő vitamint és ásványi anyagot tartalmaz, amelyek hiánya az élelmiszer-bevitel korlátozása esetén nagyon súlyos.

A joghurtban található jótékony baktériumok jelenléte, alacsony kalóriatartalma, valamint a méreganyagok, szennyeződések és a rossz koleszterin eltávolítására való képessége teszi a joghurtot a fogyókúrás étrend első számú termékévé a többi tejtermék közül.

A baktériumok normalizálják a bél mikroflóráját is, ami fontos, ha diétázunk és kerülünk bizonyos ételeket.

Maconi az orvostudományban

A matzoni nem használható önálló gyógyszerként, de jótékony tulajdonságai miatt számos betegség kezelésére alkalmas. Különösen meg kell említeni a bélflóra helyreállításának és a méreganyagok szervezetből való eltávolításának képességét.

Cukorbetegség

A WHO már régóta a XXI. század járványának nevezi ezt a betegséget. Köztudott, hogy a betegség fő oka a túlsúly, ezért a betegség sikeres kezeléséhez és megelőzéséhez bizonyos étrendet kell követni. Az erjesztett tejtermékek fogyasztása cukorbetegek számára javallott, de az orvos korlátozásokat ír elő bizonyos termékek fogyasztására. Számos oka van annak, hogy a joghurt fogyasztása miért előnyös a cukorbetegek számára.

A matzoniban elegendő kalcium van, amelynek hiánya megzavarja az anyagcserét és elősegíti a zsírképződést. Kalciumhiány esetén lehetetlen fogyni. Telíti a szervezetet minden hasznos vitaminnal és ásványi anyaggal, ami fontos a diétás korlátozások miatt. A termék normalizálja az emésztőrendszert és normalizálja a szív- és érrendszert.

Fontos azonban megjegyezni, hogy a termékek magas zsírtartalma komplikációkat okozhat a betegség lefolyásában, ezért feltétlenül konzultálni kell az orvossal.

Fontos: A joghurt glikémiás indexe 20 egység.

Gasztritisz

A gyomorhurut olyan betegség, amelyben a gyomornyálkahártya gyulladása áll fenn, ezért a sikeres kezelés érdekében be kell tartani egy bizonyos étrendet. Ha gyomorhurutja van, forduljon táplálkozási szakemberhez vagy orvoshoz. Egyértelmű választ fog adni arra, hogy ehet-e joghurtot és milyen mennyiségben. Egy dolog biztos: ebben a betegségben a joghurtot nagy óvatossággal kell fogyasztani.

Székrekedés esetén

A joghurtban lévő baktériumok jelenléte, amelyek normalizálják a gyomor-bélrendszer működését, többek között segít megbirkózni számos rendellenességgel, különösen a székrekedéssel. A joghurt rendszeres fogyasztásával egyszer és mindenkorra elfelejthet egy olyan problémát, mint a székrekedés.

Joghurt a kozmetológiában

Mint már említettük, a joghurt két fontos szépségvitamint tartalmaz: A és B3. A kozmetikai gyártók szinte minden öregedésgátló krémben használják őket, emellett különböző szérumokhoz adják a haj és a körmök javítása érdekében. A gyártók azonban valójában csak szintetikus vitaminokat tartalmaznak a termékekben. A joghurtban azonban elegendő mennyiségben vannak jelen természetes formában. Ezért számos recept létezik maszkok és szérumok számára a haj és a különböző bőrtípusok számára. Ezt a terméket naponta kétszer 20 percig tisztán lehet alkalmazni az arcra és a hajra.

Ártalmak és ellenjavallatok

A termék csak súlyos betegségek, például vesebetegség, májgyulladás, húgykőgyulladás vagy hasnyálmirigy-gyulladás esetén okozhat kárt.

Bizonyos betegségek, például gyomor- és hasnyálmirigy-gyulladás esetén is vannak korlátozások.

Hogyan tároljuk a joghurtot

A joghurt mindenekelőtt erjesztett tejtermék, amelyet bizonyos módon és bizonyos időn belül kell tárolni.

Meg kell jegyezni, hogy a termék eltarthatósági ideje közvetlenül a savótartalomtól függ. A savó mennyisége a recepttől és az előállítási módszertől függ. Ha joghurtot vásárol a boltban, annak eltarthatósági ideje általában rövid, és ritkán haladja meg a 72 órát.

A házi készítésű joghurt akár néhány hónapig is eltartható, és bizonyos esetekben szárítani is lehet, ami jelentősen megnöveli az eltarthatóságát.

Most a tárolási körülményekről kell beszélnünk. A Matsoni alapvetően baktériumok erjedésének eredménye, így a tárolási szabályokat a hőmérséklet, a fény és az oxigén hozzáférése befolyásolja. Ebből következik, hogy a joghurtot légmentesen záródó, átlátszatlan edényben, hűtőszekrényben kell tárolni.

Hogyan készítsünk joghurtot otthon

A matsun elkészítéséhez a boltokban vagy drogériákban kapható indítóanyagot kell használni. Az elkészített matsun sokkal tovább tárolható, mint a késztermék, és magával vihető az útra.

Tehát a matsun készíthető tehén-, juh-, kecske- és bivalytejből, sőt, bivalytejből is. Ha nem áll rendelkezésre kovászos kovász, akkor bolgár joghurttal vagy barnával kell helyettesíteni.

Üvegekben

1 liter kész ital elkészítéséhez 1 liter tejre és 2 teáskanálnyi indítóanyagra van szükség. A tejjel bizonyos eljárást kell követni: a tejet zárt fedővel majdnem forráspontig kell melegíteni, majd 45 °C-ra kell lehűteni, és hozzá kell adni a savót. Fontos: a hőmérsékletnek pontosan megfelelőnek kell lennie ahhoz, hogy a termék megfelelő legyen.

Ha starter helyett tangot használsz, az arányok némileg megváltoznak. Tehát 0,5 l tejhez adjunk 4 teáskanálnyi tannin.

Keverjen össze mindent alaposan, majd tekerje be az edényt egy frottírtörülközőbe, és hagyja állni 4 órán át. Ezután 8 órára tegye a hűtőszekrénybe. Ezután ez a "varázslatos" ital készen áll. Az íze olyan, mint a kefiré, csak egy kicsit savanyúbb.

A multicookerben

A megfelelő hozzávalókkal és a megfelelő felszereléssel könnyedén elkészítheti ezt a csodálatos italt. A legfontosabb, hogy tartsuk magunkat a recepthez. Ha pasztőrözött tejet használunk, akkor azt nem szabad felforralni, hanem csak az előírt 45 °C-os hőmérsékletre kell hozni. Keverje össze a starterrel, tegye a multicookerbe, válassza a fűtési módot, és tartsa a keveréket körülbelül 8 órán át, majd tegye a hűtőszekrénybe további 2 órára.

A főzés során is be kell tartania bizonyos szabályokat, nevezetesen:

1. A terméket a nyolcórás hőkezelés után azonnal hideg helyre kell helyezni.
2. A kovász hozzáadása után fontos, hogy ne keverjük vagy rázzuk a terméket, mert a matyó túlságosan folyékonnyá válhat.

Mit lehet joghurtból készíteni

Ennek köszönhetően a joghurtból önálló étel is készíthető, valamint számos más étel is.

Örmény konyha - Spas leves
Elkészítéséhez szükséged lesz:

• víz - 1 l;
• tejföl;
• matzoni;
• tojás;
• ízlés szerint sóval;
• búzaliszt és köles;
• fűszernövények, hagyma;
• vaj.

Hogyan kell elkészíteni:

1. Keverjünk simára 1 csésze kölest, 1 tojást, sót és 2 evőkanál lisztet.
2. Külön keverjük össze a joghurtot (kb. 800 g) a tejföllel és a vízzel. Tejföl (200 ml) szükséges, hogy az étel ne legyen túl savanyú.
3. Adjuk hozzá a tejes-tejfölös keveréket a tojásos-zabpelyhes keverékhez, és jól keverjük össze. Hagyjuk alacsony hőfokon párolódni. Forrásig időnként keverjük meg, majd gyakrabban keverjük meg. Használhat habverőt, hogy megakadályozza a tojás alvadását.
4. Addig főzzük, amíg eléri a kívánt vastagságot. A végén hozzáadjuk a vajat, a pirított hagymát és a fűszernövényeket.

A levesek mellett a matsoni khinkali, rakott ételek és különböző mártások készítéséhez is felhasználható.

Érdekes tények a Matsunról

1. A matsun szó szó szerinti fordítása az örmény nyelvből "savanyú tej".
2. A kaukázusi népek a matsunt a fiatalság elixírjének nevezik.
3. A tudósok tanulmányai kimutatták, hogy a Kaukázusban élő hosszú életűek többsége rendszeresen fogyasztja ezt a varázslatos italt.
4. A Matsuni még mindig igen népszerű étel Közép-Ázsia és Kis-Ázsia népei körében.
5. A matzoni önmagában is egy étel.
6. A legtöbb tejtermékkel ellentétben, amelyeket nem szabad szomjoltásra fogyasztani, a joghurt kiválóan teljesít.
7. A Matsuni sok sportoló kedvenc terméke, mert segít rövid idő alatt izomtömeget építeni.
8. Az alakunk korrigálásához vagy a fogyáshoz elég, ha rendszeresen megiszunk egy pohár joghurtot.
9. A joghurtot használhatja tejfölként, vagy kenheti kenyérre zöldfűszerekkel.
10. A legtöbb keleti szakács feltétlenül ad a khachapurihoz matsonit, valamint húst és zöldségeket párolnak benne.

A joghurt fotója