Majonéz: hasznos tulajdonságok és receptek

Bár egyes orvosok óva intik az embereket a majonéz túlzott fogyasztásától, a kereskedelmi forgalom statisztikái az évek során következetesen azt mutatják, hogy ez a termék az egyik legnépszerűbb és legkedveltebb, különösen az ünnepek alatt. Bár nem tartozik az alapvető élelmiszerek közé, fontos funkciója, hogy számos étel ízét fokozza. Ezért a saláták, első, második és uzsonnaételek receptjei mindig tartalmaznak majonézt.

A majonéz története

A nyelvészek megpróbálták meghatározni magának a szónak az eredetét, amely egy ízletes és keresett szószt jelöl, de meglepetésükre felfedezték, hogy a francia eredetű szó hiányzik ebből a nyelvből. Közeli rokona a mayonnais, ami sárgáját jelenti, ezért a név is erre a mássalhangzóra épül.

De van egy romantikusabb változat is. A Baleár-szigetekhez tartozik a spanyol Menorca, és a fővárosában, Maone-ban zajlottak azok a történelmi események, amelyek a majonézt a világ tudomására hozták. A város Richelieu hercegének birtokában volt, de az örök ellenségnek számító franciák, az angolok is uralni akarták a területet. Ezért 1758-ban a britek ostrom alá vették a várost. A lakosok már majdnem kifogytak az élelemből, amikor a tojás és a nagy mennyiségű olívaolaj kisegítette őket, de az állandó rántotta- és omlettdiéta mindenkit untatott, különösen a magasabb rangú tiszteket. Ételprotezsé volt készülőben, és a helyzetet a szakácsnak kellett megoldania, mivel a keménykezű Richelieu herceg megparancsolta neki, hogy a két fő bosszantó hozzávalóból találjon ki egy ízletes ételt. Nos, a megoldást megtalálták: a gazdagon felvert tojásokhoz olívaolajat, fűszereket, sót és citromot adtak. A legenda szerint ez volt a ma népszerű szósz prototípusa. Nevét a készítésének helyéről kapta, és Mahón-szószként emlegetik.

Vannak azonban olyan tudósok is, akik azt állítják, hogy a francia-német viszály előttről származik, mivel a "majonéz" szó hasonlít az "aioli"-ra. A majonéz olyan mártás, amely fokhagymát tartalmaz olívaolajjal keverve.

Típusok

Természetesen a majonézt a szükséges hozzávalók felhasználásával maga is elkészítheti. Sokan azonban pontosan a vásárolt terméket részesítik előnyben. A gyártók különösen híresek termékeikről, amelyek a GOST által előírt arányokkal és kiváló minőségű termékekkel rendelkeznek. Annak köszönhetően, hogy vannak államilag kidolgozott receptúraszabványok, a majonéz megállta a helyét az eladások élén a többi szósz között.

A majonéznek számtalan fajtája létezik. De mindegyiknek tartalmaznia kell tojást vagy tojásport, napraforgó- vagy más olajat, sót és cukrot, vizet, mustárport és tejet. És míg a múltban a majonézhez hozzáadott egyetlen tartósítószer az alkoholos ecet volt, ma már más módon is tartósítható a termék hosszú ideig. Egy időben Oroszországban még a kémiai adalékanyagok jelenlétét sem ellenőrizték különösebben, de idővel szigorodtak a szabályok, és a majonéz visszanyerte a minőségi termék státuszát.

A mártásokat aszerint osztják osztályokba, hogy az összetételükben milyen arányban van jelen a zsír.

1. Magas kalóriatartalmú. Nagyobb a zsírtartalma (több mint 55%), a víz aránya pedig nem haladja meg a 35%-ot. A legízletesebbnek tekinthető.
2. Közepes kalóriatartalmú. A zsírtartalom 40-55%, a víztartalom 30-50%.
3. Kalóriaszegény majonéz, kevesebb mint 40% zsírtartalommal és kevesebb mint 50% vízzel. Ez a termék az alakra érzékeny embereknek ajánlott, ha nem tudnak teljesen lemondani a majonézről.

Most, hogy a kormány úgy döntött, hogy a majonéz visszakerül a minőségi termék kategóriájába, úgy vélik, hogy a majonéz csak akkor lehet valóban majonéz, ha több mint 15% zsírt és legalább 1% tojásport tartalmaz. Egyébként ez csak gyenge minőségű majonézmártás, és ha a címkén az áll, hogy a zsírtartalom kevesebb, mint 10%, akkor csak növényi olajos krémről van szó.

Összetétel és kalória

A majonéz hagyományos összetevői a tojássárgája, növényi olaj, különböző adalékanyagok, fűszerek és fűszerek, amelyek nagyban fokozzák és kiemelik a mártás erényeit. Mindezek a természetes összetevők teszik a terméket hasznossá és egészségessé az emberek számára.

Különböző vitaminok

1. A retinol erősíti az immunrendszert, számos gyulladásos folyamatot elkerül, segít a bőr szép megjelenésében, késlelteti az öregedési folyamatokat, gyógyítja a sebeket, pozitív hatással van a szexuális funkciókra, javítja a látást, és megelőzi az érelmeszesedést.
2. A D-vitamin a foszfor- és kalcium-anyagcsere alapvető összetevője.
3. A nikotinsav, ismertebb nevén a PP-vitamin, nélkülözhetetlen a vérképzésben, serkenti a hasnyálmirigy kiválasztó funkcióját, megakadályozza a bőrgyulladás kialakulását. Ez a vitamin nélkülözhetetlen a szénhidrát-anyagcserében, fokozza a gyomor perisztaltikáját, így nem késik a táplálék kiürülése a gyomorból.
4. A B-vitamin csoport nélkülözhetetlen a sósavtermeléshez, a fehérjék és zsírok felszívódásához, részt vesz a vérfolyamatokban, elősegíti az oxigén felszívódásának folyamatát a szövetekben, energiát, élénkséget ad a szervezetnek, javítja az idegrendszer működését, megszünteti a szorongásos állapotok tüneteit.
5. Az aszkorbinsav - az immunrendszer erősítésének nélkülözhetetlen segítője, gyorsan elősegíti a szövetek helyreállítását és gondoskodik az egészséges ínyről, valamint figyelemmel kíséri a mellékvesék normális működését, a kollagénképződést és a stresszellenes hormonok termelését.
6. K-vitamin: a csak nemrégiben felfedezett alapanyag, amely képes segíteni a prothrombin felépítését, amely fontos szerepet játszik a véralvadásban. Ha a szervezetben hiány van ebből a vitaminból, az vérzéses diathézist okozhat.

Fehérje
A fehérjéknek különböző funkciói vannak a szervezetben. Amint egyszerűbb összetevőkké alakulnak át, elkezdenek energiát felszabadítani, amelyre a szervezetnek számos szükséglete van. A hormonok, antitestek részben fehérjékből állnak. Meg kell jegyezni, hogy az enzimek, a biológiai katalizátorok nem tudnak produktívan működni fehérje nélkül, mivel azt használják fel a szintézisükhöz. De védelmet is nyújtanak, mert a bőr, a köröm, a haj - mindez építőfehérjékből áll.

Aminosavak
Vírusellenes hatású, segít a zsírok feldolgozásában, megakadályozza, hogy lerakódjanak a májban és az artériák falán. Az aminosavak stabilizálják a vércukorszintet, és pozitív hatással vannak a nehéz edzésekre.

Zsírok
Mindenekelőtt pótolhatatlan energiaforrást jelentenek. Emellett növelik az immunitást, hozzájárulnak a bélrendszeri rendellenességek megelőzéséhez, fokozzák a katarrális betegségekkel szembeni ellenálló képességet, és szükségesek a sejtek megújulásához.

Makrotápanyagok és nyomelemek

1. Vas. Nélküle nem képződik hemoglobin, és az oxigént nem tudják szállítani a vérsejtek; támogatja az immunrendszert és az energiaegyensúlyt.
2. Foszfor. Fontos szerepe, hogy a csontszövet fő alkotóeleme.
3. Kálium. A folyadékot szállítja ki a testből, jelenléte nélkül nincs izomösszehúzódás és idegimpulzusok vezetése, a vér és a szöveti folyadékok kiegyensúlyozott egyensúlya.
4. Magnézium. Csökkentheti a vérnyomást, részt vesz a foszfor-anyagcserében.
5. Kalcium. Nehéz elképzelni a csontszöveteket ezen elem nélkül: valószínűleg hiányozna a mechanikai szilárdságuk.
6. Nátrium. Feladata a vízanyagcserében és számos biokémiai reakcióban való részvétel.

Fontos: A majonéz átlagosan 627 kalóriát tartalmaz.

Mi a majonéz felhasználása

Nők számára

A majonéz fehérjéket tartalmaz, és fontos funkciójuk, hogy részt vesznek az endokrin szervekért felelős szabályozó mechanizmusokban. A menopauza idején a magnézium jelenléte miatt a majonéz hasznos a kellemetlenségek enyhítésében. Ha egy nő szervezetéből hiányzik a szükséges mennyiségű zsír, amely a majonézben jelen van, akkor előfordulhat, hogy nem lesz menstruációs ciklusa, és nem lesz képes teherbe esni, a termékben lévő D-vitamin pedig megakadályozza a rák kialakulását.

Férfiaknak

A majonéz olyan nyomelemet tartalmaz, mint a foszfor. Az elem tanulmányozása során megállapították, hogy pozitív hatással van a libidóra, részt vesz az anyagcsere-folyamatokban, ami magában foglalja a nukleoproteinek kialakulását: ezek felelősek az utódok reprodukciójáért.

Szoptatás alatt

Ha a baba normálisan reagál, nincsenek allergiás megnyilvánulásai, kis mennyiségben használható a termék.

Terhesség alatt

Még ha a terhesség mellékhatások nélkül is zajlik, az orvosok mindig emlékeztetnek arra, hogy ügyelni kell az étrendre.

Ebben az időszakban a legfontosabb, hogy ne károsítsa a fejlődő magzat egészségét. A majonéz nem tartozik azon termékek közé, amelyek ártalmasak lehetnek. Ezenkívül olyan aminosavakat tartalmaz, amelyek méregtelenítési folyamatokat biztosíthatnak: segítenek a terhes nők mérgezésében, javítják az immunitást. A zsírok jelenléte pedig segíti az embrió normális fejlődését.

A majonéz kalciumot tartalmaz, amelynek hiánya súlyos mérgezést okoz.

Milyen rossz majonéz

1. Nők számára. Gyakori használatával növelheti a súlyát, amitől sok hölgy annyira fél.
2. Férfiaknak. A szintetikus tojásanalóg - por - miatt nem emészthető meg teljesen, a szervezetben plakkok formájában telepszik meg, néha a lágyékvénában lokalizálva.
3. Gyermekeknek. A sűrítőanyagok és ízesítők miatt ez a termék nem adható gyermekeknek: a termék egyes összetevői gátolják a növekedést, valamint fáradtságot és figyelmetlenséget okoznak a testmozgás során.

Ehetek majonézt, ha lefogyok?

Egy elismert kalóriatartalmú termék nem adhatja fel néha azokat, akik úgy döntöttek, hogy megszabadulnak a túlsúlytól. Ebben az esetben csak olyan terméktípust kell választani, amelyben a kalória nem haladja meg a 600 kalóriát, és lehetőleg alacsony kalóriatartalmú - 150 kcal. Ugyanakkor fontos, hogy csökkentsük a fogyasztását.

Majonéz a gyógyászatban

Számos súlyos betegség saját étrendi szabályokat diktál. A magas zsírtartalmú majonéz nem mindig fogyasztható, ha a betegnél bármilyen betegséget diagnosztizáltak, de kis mennyiségben bizonyos esetekben nem okoz kárt.

Cukorbetegség esetén

Ha a természetes összetevőkből készült majonézt cukorbetegség esetén fogyasztjuk, semmi veszélyes nem történik. Ha azonban keményítő van benne, az veszélyes, mivel hozzájárul a magas cukorszinthez. Az ilyen betegek gyakran elhízottak, és a termékben lévő nagy mennyiségű zsír plusz kilókat adhat.

Fontos tudni: A majonéz glikémiás indexe 60 egység.

Hasnyálmirigy-gyulladásban

A betegség hatékonyabb kezeléséhez speciális diéta segít, és az első teendő a zsíros ételek fogyasztásának drasztikus csökkentése, mivel a hasnyálmirigy enzim részt vesz a zsírok lebontásában. A zsíros ételek feleslege hányingerrel és hányással, erős fájdalommal és székletürítési zavarokkal jelentkezik. A majonéz használatának másik tilalma az, hogy az ipari szósz savakat - citromsavat vagy ecetsavat - tartalmaz. Ezek bármelyike, ha egyszer a gyomorba kerül, irritálhatja annak nyálkahártyáját. Ezért elkezdődik a gyümölcslé-folyamat, majd hasnyálmirigy-enzimek termelődnek, ami a gyulladásos folyamat fellángolását idézi elő.

Gyomorhurutban

Gyomorhurut esetén a helytelen étrend azonnal fájdalmat és kellemetlenséget okoz, ezért számos szigorú diétát hoztak létre, amelyben nincs helye a majonéznek. Megengedett a szósz használata, amelyet otthon készítenek, de ha a savasság megnövekedett, vagy abban a pillanatban, amikor a beteg romlást tapasztal, jobb, ha feladja az ilyen terméket.

Ha székrekedése van

A szintetikus élelmiszerek székrekedés esetén kárt okozhatnak az emésztőrendszerben, mivel az nagyon nehezen emészti meg a módosított olajokat - a szervezet túlterhelődik és még jobban legyengül.

Ha köszvénye van

Köszvény esetén a legjobb, ha a majonézfogyasztást minimálisra korlátozza. Tény, hogy minden zsírokban gazdag étel veszélyes ebben a betegségben. A termék rajongói csak tojássárgáját, növényi olajat és ecetet tartalmazó házi mártást fogyaszthatnak, de kis adagokban és csak frissen.

Colitisben

A vastagbélgyulladást leggyakrabban a zsíros és füstös ételek okozzák. Tehát a következő adag zsíros mártás hozzáadott savval és mustárral a belek irritációját, erjedést okoz benne, székletzavart és újabb fájdalomrohamot.

Majonéz a kozmetikumokban

A majonézt számos természetes előnye miatt széles körben használják a kozmetológiában. A benne található vitaminok és aminosavak fontos szerepet játszanak a kollagén és elasztin képződésében.

Hajmaszkok

A haj törékenységének és szárazságának megelőzésére ezt a terápiás módszert kell alkalmaznia, amely majonézt használ. Végül is kiválóan alkalmas a haj táplálására és helyreállítására. A felvert mártáshoz adjunk egy kevés vízfürdőben felhígított mézet vagy kakaót, és keverjük össze. Vigye fel a hajra, masszírozza be a bőrt is. Tekerje be a fejét celofánnal, és lehetőleg meleg fejkendővel. Hagyja állni egy órán át, majd alaposan öblítse le. Kívánatos az eljárást kéthetes időközönként többször megismételni.

Használhatja ugyanazt a receptet csak a hajvégekre, majd az eljárást gyakrabban - hetente egyszer, de egy meleg törölközővel a hajára tekerve.

Arcmaszk

A bőr rugalmasságának megőrzéséhez vegyünk majonézt, egyenként 50 g petrezselymet és kaprot, amelyeket turmixgépben ledarálunk, majd hozzáadjuk a mártást, és rövid ideig habverővel keverjük. Hagyja állni a masszát körülbelül 15 percig, majd kenje be vele az arcát, és hagyja rajta 10 percig. Öblítse le, és hidratálja a bőrt krémmel.

Ha a bőr zsíros, majonézből készíthetünk peelinget. Ehhez három kanál szószból és egy teáskanál sóból oldatot készítünk, és egy percig tamponnal az arcra kenjük. Ezután enyhén meleg vízzel mossa meg az arcát.

Veszélyek és ellenjavallatok

Először is, nagy mennyiségben ez a szósz károsíthatja a gyomor-bélrendszert, még akkor is, ha otthon készül. Nem tanácsos olyan terméket vásárolni, amelynek címkéjén az szerepel, hogy nem tartalmaz természetes növényi olajat, de transzzsírokat tartalmaz. A különbség az, hogy a növényi olaj gyorsan és könnyen felszívódik az emberi szervezetben. Tápanyagokkal telíti a szervezetet, majd könnyen kiválasztódik.

Más a kép, ha a majonéz transzzsírokat tartalmaz. Ezek nagyon károsak, mert nem bonthatók le, ráadásul fokozatosan felhalmozódnak, és megtelepednek az erekben, a vesékben, a májban és a gyomorban. Ennek eredményeként egészségügyi problémák, érelmeszesedés, koszorúér-betegség és elhízás léphet fel.

A termék hosszabb eltarthatósága érdekében a majonézhez különböző tartósítószereket adnak. Nem maradnak a szervezetben, mert a gyomorban nem bonthatók le. Ennek következtében bejutnak a sejtekbe, elpusztítva az emberi élethez szükséges élő szervezeteket.

Mindenféle veszélyes E adalékanyagot már régóta az egészségre különösen károsnak minősítettek. Előfordul, hogy a csomagoláson nem mindig jelzik a jelenlétüket, de biztosítva van, hogy a tartalom természetes összetételű. A szakemberek azonban olyan módszereket javasolnak, amelyekkel kimutatható a káros összetevők jelenléte. Ehhez azonban meg kell vásárolnia a csomagolást. Ha a majonéz valóban természetes alapanyagokból készül, akkor gyorsan megromolhat, és már egy hét után értéktelenné válik.

A lejárati időből megtudhatja, hogy sok-e a tartósítószer. Ha azt állítják, hogy a majonéz még néhány hónap elteltével is fogyasztható, akkor a tartalom messze nem természetes összetevőkből áll.

Sok emulgeálószer feladata a homogén mártás létrehozása. A majonéz valóban szépen néz ki, étvágygerjesztő, vonzó textúrával. Tojáslecitin helyett azonban szóját tartalmaz, ami nem sokban különbözik, és nem árthat. Kivéve persze, ha genetikailag módosított szójáról van szó, mivel a tudósok még nem tudták megállapítani, hogy milyen hatással van az emberi szervezetre. Az ilyen homogenitás gyakran a szintetikus emulgeálószerek jelenlétének köszönhető.

Az ízfokozók fokozhatják az ízt, de az élvezet rövid ideig tart: a gyomor, majd a belek hamarosan szenvedni kezdenek.

Az időseknek és a mozgásszegény életmódot folytatóknak nem ajánlott a magas zsírtartalmú majonéz beiktatása az étrendjükbe, mivel az ő napi szükségletük 70-120 g között van meghatározva, ami nem okoz semmilyen kárt.

Manapság ez a kitűnő francia mártás más, mint amit egykor kitaláltak. De a kalóriaértékét nem veszítette el. A majonézben lévő zsírmennyiségtől nem lehet megszabadulni: nem lehet eltávolítani a szükséges, zsírral telített összetevőket! Mégis, a termelés ez a tény nem szűnt meg a harcot, de még mindig majonéz még mindig rangsorolva, mint egy termék, amely különböző kalóriatartalmú.

A majonéz ellenjavallt az alábbi személyeknél

• gyomor-bélrendszeri betegségekkel;
• elhízás;
• 2-3 év alatti gyermekek számára nem ajánlott.

Hogyan készítsünk majonézt otthon

A házi és az ipari majonéz közötti különbség azonnal szembetűnő. Aki csak a házi majonézt ismeri fel, annak drágább, de az íze megéri. A különböző recepteket neves szakácsok állították össze.

Főzés tojás nélkül

A szabványos recept ellenére teljesen elfogadható, hogy ízletes mártást készítsünk tojássárgája nélkül. Ehhez először össze kell keverni 300 g növényi olajat (lehetőleg hidegen sajtolt olívaolajat) és 150 g tejet (szobahőmérsékletűnek kell lennie). Kóstolja meg, és adjon hozzá sót és egy evőkanál keserűség nélküli mustárt. Alaposan felverjük. Puffadt és puha emulziót kell kapni. Adjon hozzá 3 evőkanál citromlevet, lehetőleg frissen facsartat, és keverje sűrűre. 500 g ízletes és egészséges ételízesítőt kapsz különböző ételekhez.

Csirketojással

Jobb, ha csak a sárgáját vesszük. Óvatosan elválasztjuk a fehérjétől, és bedörzsöljük sóval, cukorral és két teáskanál mustárral. Ezután kis adagokban adjunk hozzá 250 g növényi olajat. Amikor a massza elegendő és homogén állagú, egy teáskanál ecetet adunk hozzá, és mindent újra fel kell keverni. A szósz készen van.

Fürjtojással

Úgy vélik, hogy ezek a diétás és ízletes tojások egészségesebb terméket eredményeznek. 100 gramm növényi olajhoz 5-6 tojásra van szükség. Először a tojásokat turmixgépben felverjük, majd egy teáskanál mustárt, sót és borsot adunk hozzá. Egy percnél nem tovább, de magas fordulatszámon keverjük. Ezután a folyamat során kis adagokban adjuk hozzá az olajat a következő szabályok betartásával: egy teáskanál az elején, egy evőkanál a folyamat végén, végül két evőkanál. Már csak másfél-két teáskanál citromlevet kell hozzáadni, és óvatosan összekeverni.

Turmixgépben

A konyhatechnikának köszönhetően a majonéz saját változatát készítheti el különböző fűszernövények felhasználásával. Készítse elő a spenótot, a bazsalikomot, a zöldhagymát, a petrezselymet és a kaprot, valamint a fokhagymagerezdeket. Mindent megmosunk, megszárítunk és apróra vágunk. Tegyük az összes zöldséget egy turmixgépbe, adjunk hozzá egy tojást és fél teáskanál mustárt, sót és cukrot. Az összes összetevőt homogénre felverjük. A pozitív eredmény elérése után citromlevet adunk hozzá, és néhány percig felverjük.

A házi készítésű majonézt lehetőleg üvegedényben, kizárólag hideg helyen tároljuk. 3-4 nap elteltével már nem ehető.

Néha a házi majonéz folyósnak bizonyul. Ennek oka leggyakrabban az, hogy nem volt elég ideje állni. Egy idő után a felesleges olaj feljön, és le kell ereszteni. Adhatunk hozzá egy kis lisztet és szódabikarbónát (késhegynyi mennyiségben), majd néhány percig ismét habverővel keverjük. Ha a hűtőszekrényben állt, megfelelő állagú lesz.

Hogyan helyettesíthetjük a majonézt a salátákban

Ha a salátát valami mással szeretnénk öntetni, használhatunk joghurtot, de annak cukrozatlannak kell lennie, és az íz javítása érdekében ecetet vagy citromlevet, fűszereket és aromákat adhatunk hozzá. Jó helyettesítője lehet a sóval, borssal vagy más fűszerekkel ízesített tejföl.

Hogyan válasszuk ki a majonézt

Mielőtt a bolti majonézt a kosárba küldené, olvassa el a címkén található információkat. Ha nincs információ a tojás és a növényi olaj jelenlétéről, akkor jobb, ha visszahelyezi a polcra.

1. A tojás összetevőnek, még ha csak egy százalékos is, jelen kell lennie. Növényi olajnak is jelen kell lennie, és elfogadható a napraforgó- vagy kukoricaolaj, az olívaolaj vagy a mustárolaj. És finomítani és szagtalanítani kell.
2. A minőségi mártás homogén állagú, szemcsék nélküli. A felszínen nem jelenhet meg folyadék. Ha túl sűrű, valószínűleg sok benne a keményítő vagy a tejpor. Ha folyékony, akkor túl sok a víz.
3. A szín lehet fehér vagy krémsárga árnyalatú. Ha azonban a szín túl mélysárga, az sok színezőanyag jelenlétére utal.
4. A felszínen nem lehetnek üregek vagy buborékok. A részecskék morzsolódása helytelen tárolásra vagy hibás gyártási folyamatra utalhat. A zsírtartalmat a növényi olaj százalékos arányának megítélésével lehet megítélni.

Érdekes tények

1. A Szovjetunióban az emberek Mikojan révén ismerkedtek meg a majonézzel. Az 1930-as években kinevezték az élelmiszeripar komisszárává, Amerikába látogatott, és érdeklődni kezdett a szokatlan fűszer iránt. Az ország lakói nagyon ízletesnek találták.
2. Az emberek különböző módon használják a szószt. A francia ínyencek például különleges csigalevest készítenek majonézzel, míg a hollandok ropogós burgonyát mártogatnak a szószba.

A majonéz fotója