Marcipán: miből készült, hasznos tulajdonságok és ellenjavallatok

Mindenki, aki szereti az édességeket, vagy bármilyen módon ismeri az édességkészítés művészetét, valószínűleg tudja, mi az a marcipán. Csodálatos íze mellett ez a termék rendkívül tápláló és gazdag hasznos összetételű, ami egykor lehetővé tette, hogy gyógyszerként is használják.

A marcipán ősi csemege, amelyet a világ szinte minden nemzete szeret. Ennek a finomságnak az összetétele őrölt mandula és porcukor keverékéből áll. A mandula helyett nem ajánlott másfajta diót használni, mivel ebben az esetben elvész az édesség különleges szerkezete. Ennek oka, hogy az összetevő mandulaolajat tartalmaz, amely bizonyos formát adhat a marcipánnak. Ezt a desszertet a cukrászok köztudottan különböző formák létrehozására használják.

Eleinte luxusnak számított az átlagember számára. Marcipán csak a gazdagok asztalán volt. Manapság a háziasszonyok megtanulták, hogyan lehet otthon, saját kezűleg ilyen remekművet készíteni.

Ami egy ilyen étel eredetét illeti, sokféle változat létezik. A legnépszerűbb az, amelyik azt állítja, hogy a finomság Olaszországban készült.

A legenda szerint az édes itt jelent meg a szűk esztendőben. Abban az időben az ország lakói gyakorlatilag nem rendelkeztek növényi eredetű élelmiszerrel. Ilyen kedvezőtlen időjárási körülmények között csak az éghajlattal szemben igénytelen mandula tudott növekedni. Az éhezés elkerülése érdekében az olaszok megtanulták a mandulát porrá őrölni, hogy valami liszthez hasonlót kapjanak. Kenyér és különféle sütemények sütésére is használható. Úgy gondolják, hogy ez a ma már széles körben ismert desszert elődje. Azóta az elv nem sokat változott.

Egy másik feltevés szerint a marcipán spanyol eredetű. Ebben az esetben a hegyvidékről származhatott. Több mint ezer évvel ezelőtt a mórok elleni harcokban az emberek megtanulták a cukrot mandulaporral kombinálni. Ezt a felfedezést feltehetően a San Clemente kolostor szerzetesei tették, mivel az egyházi tisztviselők éhínséggel szembesültek. Bár a spanyolok győztek ebben a csatában, rengeteg ember halt meg a csatában. Ez azt jelentette, hogy egyszerűen nem volt, aki megművelje a talajt, ami negatívan hatott a terméshozamra. Így a szerzetesek elkezdték használni ezt a két összetevőt, hogy egy bizonyos tápanyagtömeget hozzanak létre.

Van egy másik verzió is arról, hogyan jött létre ez a finomság. Ezt tartják a legvalószínűbbnek. A recept legkorábbi említése feltehetően keleti gyökerű. Az Oszmán Birodalom cukrászainak köszönhetjük, hogy már a nyolcadik század elején elkezdték készíteni ezt a szokatlan finomságot.

A történészek között állandó vita folyik arról, hogy ki fedezte fel a desszertet. A tapasztalt szakértők azonban biztosítják, hogy mindezekben az országokban a lakosok egymástól függetlenül elkezdhették kombinálni ezeket az összetevőket, anélkül, hogy tudták volna, hogy egy másik országban a konyhaművészek ilyen csemegét készítenek. Számos európai ország küzd azért, hogy a marcipán hazájának nevezhesse magát. Németországban, Franciaországban és Olaszországban nagyon szeretik ezt a finomságot, és tudják, hogyan kell elkészíteni.

A "marcipán" szó olaszból fordítva azt jelenti: "márciusi kenyér". Abban az időben, amikor a búza hiánycikk volt, ez a diófajta volt a forrása az édes pékáruknak, amelyek egyben nagyon táplálóak is voltak. Úgy tartják, hogy az európai országok a marcipánt különböző idegrendszeri rendellenességekkel kapcsolatos betegségek, például az apátia és a depresszió gyógyítására is készítették.

Mi a marcipán

Tehát, mint már említettük, a marcipán egy olyan sütemény, amely őrölt mandulaliszt és porcukor vagy szirup keverékéből készül. Néha a marcipánt más diófajtákból álló masszának tekintik. A név az összetevőből készült élelmiszerekre is utal. Nagyon népszerű például a marcipánnak nevezett zsemle. Mogyorót tartalmaznak.

Miből készülnek?

A mai marcipánnak három nélkülözhetetlen összetevője van. Ezek cukor vagy szirup, valamint édes és keserű mandula. Mindezeket az összetevőket bizonyos arányban kell bevenni.

A receptek használhatnak mandulaolajat, kakaóvajat, citrusfélék héját, különböző fűszereket és egyéb összetevőket. Segédanyagként élelmiszer-színezékek, növényi olajok, vanília, tojás stb. használható. Egyes gyártók a mandula helyett földimogyorót, valamint fenyőmagot és diót szoktak használni.

Ma már a marcipánnak számos változata létezik. Ami a fajtákat illeti, szinte lehetetlen megszámolni őket. Például Európában ma több mint ötszázféle édesség ismert. A marcipán egy finom desszert, amely mindig jelen van a karácsonyi és újévi ünnepségeken. Nemcsak édességként, hanem értékes termékként is használható, amely jótékony hatással van a szervezetre.

Típusok

A marcipán többféleképpen is elkészíthető. Tehát a készítés módja szerint a terméket a következő típusokra osztják.

A forró módszer lényege, hogy a diót először felaprítják, majd cukorszirupot öntenek bele, amely édesítőszerként szolgál.

A hideg főzési módszer is ismert. Ebben az esetben az összes hozzávalót alaposan felaprítjuk és alaposan összekeverjük. A módszer a receptben tojás használatát feltételezi.

A marcipán összetételében és felhasználási módjában is különbözik. A keverék fehér lehet. Különféle sütemények és desszertek díszítésére használják. A sárga marcipán fehér marcipán festésével készül. Ezt a fajtát desszertek felöntésére használják. A nyers marcipán cukormázhoz is használható.

A különbség a marcipán és a fondant között

A marcipán és a masztix közötti különbség e termékek összetételében rejlik. A masztixot porcukor, zselatin, sűrített tej és keményítő keverékéből állítják elő. A hagyományos marcipán viszont csak manduladióból és porcukorból áll. A saját masztixot is nagyon könnyen elkészítheti. Az ízletes marcipán elkészítése professzionális kézműves munkát igényel. Ezért az otthoni elkészítése nem lesz olyan egyszerű.

A két cukrászati termék közötti másik különbség az alkalmazásban rejlik. A fondantot például gyakran használják tortadíszítéshez és különböző formák létrehozásához. A marcipán viszont szélesebb körben felhasználható. A marcipánból likőr, sütemények, kekszek és különböző formák készíthetők. Sütemények díszítésére a marcipán nem alkalmas, mivel könnyen morzsolódik.

Összetétel és kalória

Ezt az édességet hagyományosan mandulából és porcukorból készítik. A diótartalom pedig nem lehet kevesebb, mint 1/3. Mint minden más étel, az idők során ez is változott. Ma már megtalálható az összetételében fenyőmag, citromhéj, narancs, ananász, tojássárgája stb. A mandula és a cukor arányát minden esetben szigorúan be kell tartani.

Németország a legjobb marcipángyártó. Itt, az ország egyik városában élnek a legjobb cukrászok, akik titokban tartják e finomság receptjeit. Úgy tartják, hogy a titok az, hogy száz édes mandulához egy keserű mandulát adnak.

A marcipánt a természetes mandula teszi egészségessé. Az itt felhasznált diófélék, így maga a termék is elég kalóriadús. Tehát 100 g termékre közel 480 kcal jut. Ez azt sugallja, hogy két ilyen cukorka kiváló nassolnivaló lenne.

A mandulát számos egészségügyi előny jellemzi. Például sok tokoferolt tartalmaznak. Ez a vitamin erős antioxidánsnak számít, amely segít megvédeni a szervezet sejtjeit a káros környezeti tényezőktől, és segít ellenállni a stressznek és az érzelmi feszültségnek. A mandulában a B-vitaminok is koncentráltan vannak jelen. Úgy tervezték, hogy erősítsék a szívizmot, valamint az ízületeket. Ezenkívül biztosítják a rossz koleszterin eltávolítását a szervezetből, javítják a májműködést. Meg kell jegyezni, hogy aszkorbinsavat és PP-vitamint is tartalmaz.

Az ásványi anyagok közül egy ilyen csemege kalciumot, káliumot, foszfort, magnéziumot és ként tartalmaz.

Hogyan hasznos a marcipán?

Általános előnyök

Egy ilyen desszert hasznossága az emberi szervezet számára közvetlenül az összetételében lévő összetevőktől függ. A csemegét ugyanazok az értékes tulajdonságok jellemzik, mint a diót.

A marcipán előnyös tulajdonságai közé tartoznak a következők. Ez a termék erősítheti a szervezet védekezőképességét, és megelőzheti a depresszió kialakulását is. Mint már említettük, ez a termék magas E-vitamin-koncentrációval rendelkezik. Ez az összetevő nagyon jótékony hatással van az általános érzelmi állapotra, az agy és a központi idegrendszer működésére.

Mivel a marcipán mandulát tartalmaz, a finomság nagyon hasznosnak bizonyul. Ez annak is köszönhető, hogy a terméket nem vetik alá hőkezelésnek. Ez megőrzi a dió minden értékes összetevőjét.

A marcipán erénye a B-vitamin-tartalmában rejlik. Még a benne lévő cukor is biztosítja az örömhormon termelődését. A finomságnak ezt a tulajdonságát korábban a depresszió, az idegösszeomlás és az apátia leküzdésére használták.

Ne feledje, hogy az édességek ellenőrizetlen fogyasztása negatív hatással van a fogak egészségére és az anyagcserére. A cukor jelenléte a termékben korlátozza a cukorbetegeket.

Mindent egybevetve a marcipán nagyon finom és egészséges édesség. Mértékkel és biztonságosan élvezhető, amennyiben betartják a szabályokat, és az elfogyasztott mennyiségek ésszerűek.

Nők számára

A mandula jelenléte miatt a marcipán összetételében ez a diófajta nagy mennyiségű E-vitamint is tartalmaz. Mivel ez az anyag antioxidáns, megvédi a sejteket a különböző kórokozóktól, és megvédi őket a különböző betegségek során gyakran előforduló változásoktól. Ezenkívül a tokoferol segít megbirkózni a stresszel és az érzelmi feszültséggel.

A haj és a köröm egészségére gyakorolt jótékony hatását is megfigyelték. A desszert elkészítéséhez használt összetevők gazdagok jótékony ásványi anyagokban és vitaminokban. A receptek nagy része nem tartalmaz hőkezelést. Így a késztermékben megmarad minden értékes elem.

Ne feledje, hogy a marcipán sajnos nem diétás élelmiszer. Még a napi 100 grammnál nem több finomság fogyasztása is jelentős hatással van a nap folyamán elfogyasztott ételek teljes kalóriatartalmára. A zsírok és szénhidrátok magas koncentrációja negatív hatással lehet az alakra. Emiatt a termék nem ajánlott azoknak a hölgyeknek, akik figyelnek a súlyukra.

Férfiaknak

A férfiak számára ez az édesség hasznos, mert segít megerősíteni az ereket és megtisztítani azokat a felesleges koleszterintől. Mindez csökkenti a szívroham és a stroke kockázatát, és javítja a májműködést. Ezenkívül a termék összetevői erősítik az ízületeket és a szervezet védőfunkcióit.

A marcipán másik fontos előnye, hogy gyorsan kompenzálja az energiahiányt. A magas kalóriatartalom miatt a gyors nassolás során sokáig jóllakott marad.

Amikor terhes

Mivel a marcipán fő összetevője a mandula, a kész ételnek megfelelő kalóriaértéke van. Ezért nem szabad nagy mennyiségben enni egy ilyen élvezetet, különben negatív hatással lesz az ábrára.

A marcipánt tartalmazó termékek kiválasztásakor is óvatosan kell eljárni, ha Ön allergiára hajlamos. Terhesség alatt nem ajánlatos ilyen édességeket fogyasztani. Mivel a diófélékre való allergiák a legtartósabb ételallergiák.

Szoptatáskor

Mint fentebb említettük, a diófélékre való allergiák a leggyakoribbak. Hogy elkerülje, hogy allergiás reakciót váltson ki a babában, legfeljebb 2 kanálnyi finomságot fogyasszon. Nagyobb mennyiség befolyásolja az anyatejet. Ezeket a korlátozásokat a baba 3 hónapos koráig be kell tartani.

Mielőtt megvásárolná ezt a finomságot, fontos, hogy tanulmányozza a készítményt és ellenőrizze a gyártási dátumot. A marcipán fogyasztása után a baba reakcióját folyamatosan figyelemmel kell kísérni.

Gyermekek számára

A marcipán egy természetes termék, amely sok gyermek ízlésének fog megfelelni. De a mai napig vita van arról, hogy adjunk-e ilyen terméket egy gyermeknek. Egyesek úgy vélik, hogy egy ilyen finomság adása a gyermekeknek biztonságos, mivel csak cukorszirupot és mandulát tartalmaz, és nem képes ártani a gyermeknek. Valójában ez a vélemény téves. Végül is a diófélék köztudottan erős allergénnek számítanak. A felesleges cukor fogszuvasodást is okozhat. Ezért, ha a baba ételérzékenységben szenved, nem szabad ezt a desszertet adni. Még az ilyen finomságok fogyasztásának puszta élvezete sem éri meg azt a fáradságot, hogy később allergiával kelljen foglalkozni és fogorvoshoz kelljen menni.

Karcsúsítás

A marcipán elkészítéséhez cukrot, őrölt mandulát és bizonyos esetekben további összetevőket használnak. Az édesség gazdag ízű és sűrű állagú. Nagy mennyiségben nem fogyasztható. Lehetőség van ilyen termék bevezetésére a diétás étrendbe, de kis mennyiségben. A marcipán cukorkák sok hasznos elemet és különböző vitaminokat tartalmaznak. Mindez pozitív hatással lehet a fogyásra. Fontos azonban figyelembe venni, hogy a marcipán kalóriaértéke meglehetősen magas, és a megengedett normák túllépése hozzájárulhat a túlsúly növekedéséhez.

Ártalmak és ellenjavallatok

Sajnos a marcipán nemcsak édes édesség, hanem egyes esetekben meglehetősen káros étel is. Ez a finomság a különböző desszertek és sütemények gyakori összetevője, amelyeket az édesek szerelmesei rendszeresen nagy élvezettel fogyasztanak. Ennek az édességnek több hátránya is van.

Először is, nem szabad elfelejtenünk, hogy egy ilyen finomság csak cukrot és mandulamagot tartalmaz, porszerűre őrölve. A mandulát egy olyan anyag, mint az amygdalin tartalma különbözteti meg. Ez az összetevő egy olyan vegyületté alakul át, amely mérgező, és a véráramba kerülve mérgező hatással van a szervezetre. Igen, itt fontos figyelembe venni az arányokat, de még mindig nem sok jót tesz. A keserű mandula a legveszélyesebb, mivel több veszélyes anyagot tartalmaz. A mérgezés esélyének csökkentése érdekében ajánlatos keserű mandula helyett édes mandulát használni.

Azt is meg kell jegyezni, hogy a fő dió helyett gyakran használnak földimogyorót alternatívaként. Ez a diófajta pedig a legerősebb allergén, amely súlyos következményekkel járhat azoknál, akik intoleránsak erre a termékre. Még a mandula is okozhat allergiát.

A marcipán magas energiatartalma további kockázatot jelent. Mint tudják, 100 gramm finomságban közel 500 kcal, sok zsír és szénhidrát koncentrálódik. Ezért veszélyes azok számára, akik meg akarnak szabadulni a súlyfeleslegtől. Ha már szóba került a jelentős kalóriatartalma, ne feledje, hogy a gyomor számára meglehetősen nehezen emészthető. Ebben a tekintetben a finomság használatát a cukorbetegségben szenvedő, máj- vagy hasnyálmirigy-betegségben szenvedő emberekre kell korlátozni. A meglehetősen nagy mennyiségű, 20 kg-nál több marcipán azonban életveszélyes. Természetesen senki sem lenne képes ennyi finomságot megenni.

A táplálkozási szakemberek arra figyelmeztetnek, hogy a mandula napi adagja, függetlenül annak típusától vagy feldolgozási módjától, nem haladhatja meg az egy maréknyit. Ezért jobb, ha egy kicsit kevesebb édességet fogyasztunk, és akkor csökken az egészségügyi problémák kialakulásának valószínűsége.

A szervezet károsodásának elkerülése érdekében célszerű a házi készítésű marcipánt előnyben részesíteni. Ha mégis szükség van arra, hogy boltban vásárolt desszertet vásároljon, csak olyan terméket vásároljon, amely nem tartalmaz az egészségre veszélyes kémiai szennyeződéseket. Ezért ajánlatos először alaposan áttanulmányozni a tartalmat.

Hogyan válasszuk ki és tároljuk

Manapság már elég könnyű marcipánt találni a boltok polcain. Vásárlás előtt győződjön meg arról, hogy a termék légmentesen záródó csomagolással és címkével rendelkezik, amelyen szerepel a gyártóra, a gyártási dátumra, a lejárati időre és a tárolási körülményekre vonatkozó összes információ.

A finomságot hűtőben kell tárolni. A fagyasztó is alkalmas tárolásra. Ilyen esetben először csomagolja be a terméket fóliába, vagy tegye légmentesen záródó edénybe. A marcipán optimális tárolási hőmérséklete +10 és -6 fok között van. Ízét és egészséges tulajdonságait akár három hónapig is megőrizheti. Felhasználás előtt a marcipánmasszát szobahőmérsékleten kell tartani, majd kézzel összegyúrni.

Hogyan készítsünk marcipánt: Receptek

Fentebb már említettük, hogy két fő módja van az ilyen diós finomság elkészítésének: a meleg és a hideg.

A forró módszerrel

A marcipán forró módszerrel történő elkészítésének receptje nagyon egyszerű. Először készítsen vízfürdőt. Keverjünk össze 4 tojásfehérjét és 150 g porcukrot egy fémtartályban. A keveréket gőzfürdőben addig melegítjük, amíg sűrű, homogén masszát nem kapunk. Adjunk hozzá néhány csepp citromlevet, 400 g apróra vágott édes és keserű mandulát. Ha nincs keserűmandula, akkor néhány csepp mandulaesszenciával helyettesítheti. Most gyúrja a keveréket, amíg sima és szilárd tésztát nem kap. A termék rendeltetésszerűen használható, akár különböző formákba formálva, akár egyszerűen tányérra helyezve.

A hideg módszer

A marcipán készítése hideg főzési módszerrel még egyszerűbb. Ha követi az utasításokat, marcipán tésztát kap, amely ideális a különböző formák készítéséhez. Tehát gyúrjuk össze a tésztát 200 g méz és 500 g édesmandulapor összekeverésével. Ha nem áll rendelkezésre méhészeti termék, akkor porcukor is használható. Gyúráskor adjunk hozzá néhány csepp vizet. Ez rugalmasságot ad a tésztának. Már csak annyi a dolgunk, hogy cukorkákká vagy más formákká formáljuk, ahogyan az adott esetben szükséges.

Francia recept

Az európai országok különböző módon készítik a marcipánt. Egy ilyen finomság otthoni elkészítéséhez használhatja a francia receptet. Szükséged lesz 0,5 kg édes mandulára, 10-15 szem keserű mandulára, 0,5 kg porcukorra és konyakra vagy citromfacsaróra ízlés szerint.

Öntsük rá a diót, és hagyjuk állni néhány percig. Csöpögtesse le a folyadékot, és hámozza meg a diót. Ezután tegye a magokat egy serpenyőbe, és alacsony lángon, állandóan kevergetve pirítsa meg őket. Ezután aprítsa fel a pörkölt mandulát a turmixgéppel.

Most keverjük össze a mogyorós keveréket a porcukorral és a konyakkal vagy citromlével. Már csak a tésztát kell simára gyúrni. Ha nagyon puha, adhatunk hozzá porcukrot, ha morzsalékos, akkor egy kis vizet.

Cukor nélkül

A marcipán készítéséhez dióféléket és sok cukrot használunk. Van azonban még egy olyan édes finomság receptje, amely nem igényel semmilyen édesítőszert. Ez a módszer nem igényel cukorszirup hozzáadását, ami megkönnyíti a háziasszony számára. Az édesítőszer és a kívánt textúrát biztosító összetevő a datolya lesz. Ebben az esetben fontos, hogy a legmagasabb minőségű terméket válasszuk. A mennyiség a datolya méretétől függ.

A cukormentes marcipán elkészítéséhez 200 g mandulára és 6-7 datolyára lesz szükséged. Először áztassuk a mandulát 2-3 percre forró vízbe, majd hámozzuk meg és szárítsuk meg. A meghámozott magokat turmixgépben ledaráljuk. Most adjuk hozzá a kimagozott datolyát a mandulás keverékhez. Ismét felverjük, és tésztává gyúrjuk. Formázza a marcipánt a kívánt formára, csomagolja be fóliába, és tárolja a hűtőben.

Hasznos tippek

Van néhány tipp, amelyet követve saját kezűleg készíthet finom marcipánt.

Először is meg kell jegyezni, hogy egy ilyen finomság elkészítéséhez csak friss mandulát szabad használni, amelynek nincs avas íze. A keserűmandula használata ebben az esetben nem szükséges. Ugyanakkor lehetővé teszik az egyedi ízek kialakulását.

Egyes esetekben a hámozási folyamat felgyorsítása érdekében tanácsos forró vizet önteni a mandulára. Így valóban gyorsabban lehet hámozni, de a mandula egyedi íze elvész, és a mandulaolaj egy része, amely a massza formálhatóságát adja, szintén kimosódik.

A kész marcipánt celofánba csomagolva tárolja a hűtőszekrényben. Az összetevők keverékét tegye gőzfürdőbe, hogy homogén állagú legyen. Ha a dió egy kicsit száraz és kevés olajat termel, akkor adhat egy kis vizet a keverékhez. Ezáltal a mandula hajlékonyabbá válik.

Hogy a marcipán ne ragadjon a kezünkhöz, szórjuk meg kristálycukorral. Ha különleges színt szeretne, csak élelmiszer-színezéket használjon.

A marcipán eltarthatósága a hűtőszekrényben egy hónap. Ha a tojáskészítés folyamatában szerepelt, kívánatos, hogy a keletkező édességet a lehető leghamarabb fogyassza el.

A marcipán egyes részeit célszerű tojásfehérjével megkötni. Ez az anyag kiváló élelmiszerragasztó.

Érdekes tények a marcipánról

1. A marcipánkészítés szabványai nagyon egyszerűek. Az egyetlen dolog, amit szem előtt kell tartani, hogy a cukor mennyisége nem haladhatja meg a marcipánmassza mennyiségét. Ha cukrot adunk hozzá, a keverék sűrűbbé és keményebbé válik.
2. A legjobb marcipán Németországban, nevezetesen Lübeckben készül. A város cukrászdája a világ legjobb cukrászai között van számon tartva. A mandula aránya ebben a finomságban gyakorlatilag 70 százalék.
3. Magyarországon van egy marcipánmúzeum.

Marcipán fotó