Margarin: miből áll, típusok, hasznos tulajdonságok

A margarin növényi és állati eredetű zsírokból készült termék. A vaj helyettesítőjének tekintik, és az otthoni és a kereskedelmi konyhában használják.

Mi a margarin

A margarin olyan termék, amelynek előállításához egy vagy többféle növényi olajat vagy állati zsírt használnak fel. A termékben lévő vízrész emulgeált. Az összetevők változhatnak. Tartalmazhat szilárd vagy folyékony tejtermékeket, sót stb. Újabban azonban a margarint finomított növényi olajok és víz felhasználásával állítják elő.

Sokoldalúsága miatt a legtöbb pékáru alapanyaga.

Miből készült

A modern margarin előállításához sokféle olaj és zsír használható, és só, sovány tej és emulgeálószerek adhatók hozzá. A növényi és állati eredetű összetevők olvadáspontja eltérő lehet. A termék előállításához felhasználható a növényi olajok szilárd zsiradékai, a szalómák is.

A termékhez szükségszerűen sót, színezőanyagokat, aromaadalékokat és egyéb anyagokat adnak, amelyek a margarinnak színt, ízt és kívánt textúrát adnak. Növényi komponensként olyan olajok használhatók, mint a napraforgóolaj, pálmaolaj, olívaolaj, földimogyoróolaj, repceolaj és mások. Nagyon ritkán kakaóvajat használnak. A margaringyártás során cukrot, vitaminokat és tartósítószereket is hozzáadnak.

A margarin típusai

A margarint a konzisztencia típusa szerint a következő típusokra osztják:

1. Szilárd - műanyag és sűrű textúrájú termék. Képes 20 Celsius-fokon is megtartani az állagát. A főzésben, a sütőipari termékek előállításában használják. Leveles tészta készítésére használják. Szuflé, tésztatermékek töltelékeinek összetevője.
2. A lágy margarinra jellemző, hogy plasztikusabb és lágyabb állagú, 10 fokos hőmérsékleten is megtartja alakját. Szendvicsek kenésére, otthoni főzéshez használják.
3. Folyékony - homogén, folyékony állagú termék. Az ilyen típusú margarint sütéshez és otthoni sütéshez használják a vendéglátóiparban.

Mi a különbség a kenhető krém és a margarin között?

A két termék íze nagyon hasonló, és tápértékük is szinte azonos. A kenhető krém és a margarin közötti fő különbség a felhasznált zsiradék típusa.

A kenőcs, akárcsak a margarin, a vaj mesterséges helyettesítője, amely természetes növényi olajokat és állati zsírokat használ. Ezek a termékek is úgy készülnek, hogy az olajat vízben emulgeálják, és ízesítőket, színezékeket, tartósítószereket, sót és cukrot adnak hozzá.

A kenhető krémek és a margarin közötti fő különbség az, hogy az előbbi gyártása során a GOST korlátozza a növényi és állati eredetű zsírok használatát, és ellenőrzi a transzzsírok tartalmát (a teljes tömeg legfeljebb 8%-a). A margarint viszont a transzzsírok nagy mennyisége jellemzi (a teljes tömeg akár 40%-a).

A tejzsírokból állati zsírokból kenhető kenőcsök, míg margarinhoz bármilyen zsiradék felhasználható. Néha a halolaj még a késztermékben is megtalálható. Általában olyan olajokat tartalmaz, mint a napraforgóolaj, pálmaolaj és szójaolaj, és ezeknek az összetevőknek a mennyisége szigorúan szabályozott és arányos a tejzsírtartalommal. A gyártás során A- és D-vitamint adnak hozzá. A margarinra jellemző a gyapot-, napraforgó- és pálmaolaj használata.

A margarinnal ellentétben a kenhető krémek előállítása során az összetevők mennyiségét úgy választják meg, hogy a termék lehűtve könnyen kenhető legyen a szendvicsre.

A margarin és a vaj közötti különbség

Ma a vaj és a margarin széles termékválasztékban kapható, és mindkettő nagyon népszerű a lakosság körében. Annak ellenére, hogy a termékeket ugyanarra a célra használják, nagyon kevés közös van bennük. Először is a különböző eredetű termékek zsírtartalmáról van szó.

Az állati zsírokból vajat készítenek. A fő összetevő itt a tej vagy tejszín. Leggyakrabban tehéntejet használnak, de juh- vagy kecsketejből készült termékek is használhatók. A vaj színe a fehértől a sárgáig változik. Ez nem a minőséget jelzi, a színárnyalat csak azt mutatja, hogy milyen tejet használtak fel az előállításhoz. Ha a vaj csomagolásán az szerepel, hogy a termék édes és krémes, az arra utal, hogy a gyártás során tej helyett tejszínt használtak. A terméket pasztőrözik, azaz bizonyos hőmérsékletre melegítik, mielőtt felverik. Ez az eljárás segít meghosszabbítani a leendő termék eltarthatósági idejét. Egyes országok nem engedélyezik a nem pasztőrözött vaj értékesítését.

A habverés során a felhasznált összetevő sűrű paszta állagúvá válik. A folyamat során levegő kerül a vajba, így a termék könnyebbé válik. Ez azt jelenti, hogy a margarin kevesebb kalóriát tartalmaz, mint a hagyományos állati zsírok.

Régebben a margarint még állati zsírok felhasználásával készítették, és azt lehetett mondani, hogy a vajat helyettesíti, de ma már csak növényi zsírokat használnak az előállításához. Egyes gyártók tejet adnak a termékeikhez, de csak kis mennyiségben.

A vajhoz hasonlóan a margarinnak is legalább 80%-os zsírtartalmúnak kell lennie. Vannak kevésbé zsírtartalmú termékek is. Érdemes megjegyezni, hogy minél kevesebb zsír van egy termékben, annál több vizet tartalmaz.

Mivel a margarin növényi olajon alapul, nem tartalmaz koleszterint vagy telített zsírokat. Ugyanakkor magas az egyszeresen és többszörösen telítetlen zsírok tartalma.

Melyik az egészségesebb: a vaj vagy a margarin?

A margarin a vaj alternatívája. Mint fentebb említettük, a vaj állati zsírokat használ, míg a margarinra a szobahőmérsékleten folyékonnyá váló növényi zsírok jellemzőek. Ahhoz, hogy a margarinban lévő növényi olajok sűrűvé váljanak, feldolgozzák és hidrogénezik őket. Bár a margarin kevesebb telített zsírt tartalmaz, mint a vaj, transzzsírokkal hidrogénezik. A transzzsírok kémiailag előállított anyagok, amelyek hasonló tulajdonságokkal rendelkeznek, mint a telített zsírok. Ezáltal a margarin sűrűbbé és hosszabb eltarthatósági idővel rendelkezik. Ezek az anyagok azonban hozzájárulnak a jó koleszterinszint csökkenéséhez, ami a szív- és érrendszeri betegségek kockázatához vezet.

Amikor arról beszélünk, hogy a két termék közül melyik a jobb, nem azt kell figyelembe vennünk, hogy mi a jó az egészségünknek, hanem azt, hogy mi a kevésbé káros a szervezetünkre. Ebben az esetben a kisebbik "rossz" a vaj. Függetlenül attól, hogy a vaj vagy a margarin mindenkinek jobb, fontos, hogy korlátozott mennyiségben fogyasszuk őket.

Összetétel és kalória

A margarin vizet, növényi olajokat, aromákat, színezékeket, tartósítószereket tartalmaz. A, E és B2 vitamint, valamint PP-vitamint is tartalmaz. A margarin összetételében számos nyomelem, például foszfor, kálium, magnézium és kalcium található. Nem szabad azonban elfelejteni, hogy mindezeket az anyagokat mesterségesen adják a termékhez.

A margarin kalóriatartalom tekintetében csak kismértékben marad el a vajtól. Így 100 grammonként 750 kalória van benne.

Mi a margarin felhasználási módja?

A termék hasznossága közvetlenül függ a margarin előállításához használt növényi olajoktól, illetve attól, hogy milyen feldolgozáson mennek keresztül.

A legtöbb margarinfajta összetételében sok a többszörösen telítetlen zsírsav. A mennyiségük a növényi összetevő típusától függ. Ha például szójaolajat használnak margarin előállításához, a többszörösen telítetlen zsírsavtartalom 20% körül lesz. Ezek az elemek jótékony hatással vannak a szívre.

Minden növényi olaj sztanolokat és szterolokat tartalmaz, amelyek csökkenthetik a koleszterinszintet. Az omega-3 zsírsavakat a szervezet nem termeli, mennyiségüket az elfogyasztott táplálékkal pótoljuk. Egyes növényi olajokban, például a szójaolajban, a repceolajban és a búzacsírában találhatók. Ilyen összetevők azonban csak a drága márkájú margarinban találhatók.

Margarin a gyógyszerekben

Az egyes növényi olajokban található omega-3 zsírsavak pozitív hatással vannak a szív egészségére, mivel rugalmasabbá teszik az ereket. Erősítik a csontrendszert is, védelmet nyújtanak az ízületi gyulladás kialakulása ellen. Az omega-3 savak segítenek normalizálni a mentális egészséget. Ezenkívül javíthatják a bőr, a haj és a körmök állapotát. Ezeknek a zsírsavaknak köszönhetően a sebek gyógyulása nem késik sokáig.

A jó minőségű margarin olívaolajból, lenolajból vagy repceolajból készül. Mindegyikre jellemző az antioxidáns hatásuk, amely segít csökkenteni a vérnyomást és javítani a vérkeringést.

A margarin emberi egészségre kedvezően ható jótékony tulajdonságai a gyártás során felhasznált nyersanyagok minőségétől függnek.

Ártalmak és ellenjavallatok

Annak ellenére, hogy a margarin hasznos anyagokat, vitaminokat tartalmaz, a legtöbb táplálkozási szakértő szerint a termék károsíthatja az emberi szervezetet. A margarin transzzsírokat és számos más vegyi anyagot tartalmaz. A margarin mesterséges összetevőit a szervezet emésztőrendszere nem dolgozza fel. Az ilyen termék rendszeres fogyasztása tehát hozzájárulhat az anyagcserezavarokhoz. A margarin használata csökkenti az immunrendszert, és növeli a cukorbetegség, a szív- és érrendszeri betegségek és a rák kockázatát.

A transzzsírok negatív hatással vannak az anyatejre, csökkentve annak minőségét. Az ilyen transz-izomer zsírsavak fogyasztása miatt a csecsemők alulsúlyosan születnek.

A margarin hosszú távú és állandó használata az étrendben ahhoz vezet, hogy a férfiak spermiumainak minősége romlik, a férfi hormon tesztoszteron termelése csökken, és nő a meddőség kockázata.

Nemcsak a margarinban lévő zsírok és savaik károsak az emberi egészségre. Ezeken kívül ez a termék számos tartósítószert és egyéb, az emberi szervezet által nem emészthető anyagot tartalmaz.

A margarin elsősorban azoknak az embereknek ellenjavallt, akik intoleránsak a termékkel és összetevőivel szemben. Az ellenjavallatok a cukorbetegekre, az elhízottakra és a szívbetegekre is vonatkoznak. A tudósok bebizonyították, hogy napi 40 g margarin fogyasztása 50%-kal növeli a szívroham kockázatát.

Terhes és szoptató nőknek, valamint gyermekeknek nem ajánlott a termék fogyasztása.

Hogyan válasszuk ki és tároljuk a margarint

A margarin kiválasztásakor figyelembe kell vennie, hogy az alacsony ár azt jelzi, hogy a gyártási folyamat során alacsony minőségű összetevőket használnak fel. Keresse a papír helyett fóliába csomagolt margarint. A fólia védi a termékeket a fénytől, a nedvességtől és a szagoktól. Válasszon aromás adalékanyagoktól és különböző emulgeálószerektől mentes termékeket. A színnek egyenletesnek kell lennie a darab teljes felületén, foltok nélkül. Az adalékanyagoktól függően a margarin színe is változhat.

1. Ha tehát a margarin fehér színű, akkor színezőanyagok nélkül készült.
2. A világossárga árnyalat vaj vagy színezőanyagok jelenlétére utal.
3. A sárga szín azt jelzi, hogy színezőanyagokat használtak, vagy vitaminadalékokat tartalmaz a készítmény.
4. A szabálytalan színű margarin azt jelzi, hogy a terméket nem megfelelően hűtötték, és nem a megfelelő hőmérsékleten tárolták.

A termék gyártási dátumát és eltarthatósági idejét is figyelembe kell venni. A terméket 0-4 fokos hűtőben egy hónapig, 10-20 fokos hűtőben körülbelül két hónapig kell tárolni. Ha a terméknek savanyú vagy fémes íze van, meg kell szabadulnia tőle.

Kulináris alkalmazások

A margarint leggyakrabban a sütésnél használják, és kekszekhez és süteményekhez használják. Gyönyörű megjelenést kölcsönöz, javítja a késztermék ízét, és kellemes aromával puffasztóvá teszi a pékárut. A margarin főzéshez való felhasználása növeli a késztermék eltarthatóságát is.

Vannak olyan margarinfajták, amelyeket leveles tésztához, egyszerű sütéshez lehet használni. Ezt általában a termék csomagolásán feltüntetik.

A margarint krémek készítésére is használják. A terméket levesekhez és különböző köretekhez adják.

A vaj helyettesíthető margarinnal?

Bár a margarin a vaj alternatívája, összetételük nagyon eltérő. A vajat tejszínből vagy tejből, a margarint pedig növényi olajokból készítik. Bizonyos esetekben a helyettesítés lehetséges.

A margarin például segít abban, hogy a tészta gyorsabban "megkeljen", és a vele készült sütemények tovább maradnak puffasztóak. Ha krémekről van szó, a legjobb, ha egy szép, íztelen vajat használunk. Margarint csak akkor szabad használni, ha azt a recept előírja.

Lehet margarinban sütni?

Bármilyen olajban süthetjük, beleértve a margarint is. Előállításához növényi olajokat használnak. A termék egyes márkáihoz azonban vegyi anyagokat adnak az íz javítása érdekében. A margarin egyes összetevői sütés közben leéghetnek, és ragacsos masszát képeznek. Ez a viszkózus és ragacsos keverék befolyásolja a termék ízét. Lehet ilyen ételeket enni, de nem túl egészséges. A természetes olajokkal való főzés ajánlott.

Hogyan olvad a margarin

A margarin megolvasztható a mikrohullámú sütőben. Egy 200 g-os darabot egyszerűen tegyen egy tálba, és 2-3 percre a legalacsonyabb fokozaton tegye a mikrohullámú sütőbe. Ez lehetővé teszi a termék egyenletes olvadását.

A margarint vízfürdőben is megolvaszthatja. Körülbelül tíz percig tart, amíg felolvad.

Mit készíthet margarinnal

1. Gofritekercs. A gofrisütemények elkészítéséhez 250 g margarint kell megolvasztani. Törjünk fel 4 tojást egy tálba, és verjük fel anélkül, hogy felverjük őket. Keverjünk bele 200 g cukrot és 20 g vaníliás cukrot. Adjuk hozzá az olvasztott margarint a keverékhez, és alaposan keverjük össze. Ezután adjunk hozzá 180 g lisztet, és keverjük homogén tésztává. Ezután tegyünk 0,5 teáskanál szódabikarbónát 1 teáskanál ecetbe, és adjuk a tésztához, amelyet jól össze kell keverni. Egy felmelegített formát csak egyszer kenjen meg enyhén növényi olajjal. Tegyen egy evőkanálnyi tésztát a tepsi közepére, és fedje le a gofrisütőt. 30 másodperc elteltével vegye ki a gofrit, amelynek csőre kell feltekerednie.
2. Készítsünk pizzatésztát. A pizzatésztát margarinban is elkészítheti. Ehhez reszeljünk le 200 g margarint, és tegyük egy tálba. Ezután adjunk hozzá egy evőkanál cukrot és egy tojást, majd keverjük össze az egészet. Ezután adjunk hozzá 0,5 teáskanál szódabikarbónát (ecettel együtt) és 300 g lisztet. Ezután gyúrja össze a tésztát, és süsse ki a pizzát.

Használhatsz margarint a nagyböjt alatt?

Mint tudjuk, a növényi olajokat margarin előállítására használják. Ebben az esetben a nagyböjt idején engedélyezett az evés. Egyes gyártók azonban állati eredetű összetevőket adnak a termékeikhez. A nagyböjt idején pedig tilos az állati zsiradék használata. Ezért vásárlás előtt tanulmányozza a margarin összetételét.

Érdekes tények a margarinról

1. A természetes margarin fehér színű. Ha a margarin sárga színű, az azt jelzi, hogy színezéket adtak hozzá.
2. A margarin a 19. század elején kapta a nevét, amikor egy francia vegyész felfedezte az úgynevezett "margarinsavat", amelyet görögből "gyöngy" szóval fordítottak le. Ennek az anyagnak és a modern terméknek azonban semmi köze sincs egymáshoz.
3. A 19. század közepén III. Napóleon francia császár nagy jutalmat ígért annak a tudósnak, aki megalkotja a hadsereg számára az olaj helyettesítőjét. Aztán az egyik tudós rájött, hogyan lehet a növényi zsírokat szilárd termékké alakítani. Ennek eredményeképpen a francia katonák fejadagjai olyan terméket tartalmaztak, mint az "oleomargarin". A növényi olajokból vizet párologtattak el, hogy elkészítsék. Az új terméket azonban a század végén amerikai üzletemberek szabadalmaztatták. Számos amerikai állam azonban megtiltotta a margarin árusítását, és ez a korlátozás még ma is érvényben van. Ez annak köszönhető, hogy a tejipar elutasította a vaj alternatívájának létrehozását.

A margarinról készült fénykép