Olajbogyó és olajbogyó: mi a különbség?

Lila, zöld vagy barna - az olajbogyó az igazi ínyencek csemegéjének számít. Finom húsának és kitűnő aromájának köszönhetően zöldségekkel, sajtokkal és tenger gyümölcseivel kombinálható. Az olajbogyót pácolva vagy konzervben fogyasztják, pizzához és zöldségpástétomhoz adják. Választásuk során azonban a vásárlók gyakran szembesülnek a kérdéssel: mi a különbség a zöld és a fekete olajbogyó között? Mik a gyümölcs sajátosságai és a szervezetre gyakorolt pozitív hatásai?

Mi a zöld és a fekete olajbogyó

A közkeletű tévhittel ellentétben az olajbogyó és az olajbogyó is ugyanannak a növénynek a gyümölcse - a termesztett európai olajbogyóé (az olajfa egyik fajtája, amely a Földközi-tenger délkeleti részén elterjedt). Csak színükben különböznek egymástól, ami a gyümölcs érettségi fokát tükrözi. A zöld olajbogyó az éretlen gyümölcs, a fekete olajbogyó az érett. Az olajbogyó és az olajbogyó osztályozása csak Oroszországban és a volt Szovjetunióban található meg. Minden más országban mindkét fajta ugyanabba az osztályba - az olajbogyóba - tartozik.

Népszerű fajták

Az olajbogyót a későbbi felhasználás alapján több fajtára osztják:

1. Asztali - nyersen vagy konzervként történő fogyasztásra szánt.
2. Olajos magvak: olaj kinyerésére használják.
3. Az univerzális fajta - alkalmas ételekhez és olaj készítésére.

Az olajbogyó számos fajtáját az olajfák termesztése (szelektív nemesítése) tette lehetővé. A technológia megkönnyítette a különböző fajok keresztezését, így számos fajta jött létre, amelyeket az egész világon termesztenek.

A legnépszerűbb fekete olajbogyófajták a következők

1. Kalamon, Kalamata. A klasszikus görög fajta, amelyet az egész déli parton a legelterjedtebbnek tartanak, nemcsak Görögországban, hanem Olaszországban is. A név az első városról származik, ahonnan származnak, Kalamatáról. És a kalamónai olajfán nőnek. Ezek nagy, mélylila gyümölcsök, nagyon jellegzetes aromával és utóízzel. Csak teljesen érett állapotban szüretelik, ami garantálja az ízek gazdagságát. A kalamata húsossága és nagy mérete miatt népszerű. Leggyakrabban borban vagy borecetben tartósítják.
2. Mavroelia. Kicsi fekete olajbogyó, amelyet szigorúan az érettség pillanatában szüretelnek. Ha túlérik, elveszítik nedvességtartalmukat. Ritkán használják tiszta formában a külső tényezőkre való érzékenysége miatt.
3. Gaeta. Ez egy olasz alfaj, amelyet apró "ráncok" jellemeznek. Hagyományosan sóban pácolva, minimális rozmaringgal és más fűszernövényekkel.
4. Alfonsos. Ezeket az olajbogyókat tartják az egyik legjobbnak. Sima gyümölcs, jó hőmérséklet-tűrés, húsosság, finom, de mély aroma - a fajta egyedi jellemzői. Az Alfonsos gyümölcsök rövid pácolás után különösen jól mutatják meg ízüket. Sajtokkal és zöldségekkel tálalják.
5. Lugano. Kedvelt olasz fajta, amely természetes, brakkos ízéről híres. Tartósításkor fűszernövényekkel és olajfalevelekkel ízesítik.

Népszerű zöld olajbogyófajták

1. Halkidiki. A görög olajbogyót a nagy gyümölcsök jellemzik. Zöldre szedik, sós lében és gyógynövényekben áztatják, hogy megpuhuljanak. Ennek eredményeképpen szokatlan ízt kapnak. Jellegzetességük a hangsúlyos savanyúság, amely húsosságukkal párosulva kiváló rágcsálnivalóvá teszi őket.
2. Picholine. Sós, enyhe ízű francia olajbogyófajta. Citromsavval tartósítják.
3. Manzanilla. Pácolásra és konzerválásra alkalmas spanyol fajta. Összetéveszthetetlen fűszeres utóíze van, és jól párosítható a salátákban található ételekkel. A manzanilla gyümölcsök közepes méretűek, és maggal vagy anélkül kerülnek forgalomba.

A spanyol olajbogyó az egyik legelterjedtebb zöld olajbogyónak számít. A gyümölcsöket az érettség egy meghatározott szakaszában szüretelik, és hat hónapig savas sós lében áztatják, ami gazdagítja természetes ízüket és egyedi aromát kölcsönöz nekik.

Mi a különbség az olajbogyó és az olajbogyó között?

A fekete olajbogyónak erős íze van, diós és gyümölcsös jegyekkel, és leggyakrabban olívaolaj-kivonásra használják. A zöld olajbogyó enyhén keserű, de pikáns ízéről is híres.

A fekete olajbogyót két nagy csoportra osztják:

1. Természetes. Ezek olyan gyümölcsök, amelyek színüket a természetes érésből nyerik. Árnyalatuk a fajtától függően kissé változik, a sötétlilától a barnáig.
2. Színes. Ezek az olajbogyók a hazai szupermarketek polcain a leggyakrabban megtalálhatók. Színük az oxidációs folyamat eredménye: az éretlen zöld olajbogyót vasban dúsított sós lében tartják, amely megpuhítja és jellegzetes ízt kölcsönöz neki. A szín stabilizálására vas-glükonátot (E579 jelölésű élelmiszer-adalékanyag) használnak. Biztonságosnak tekinthető, de ne essünk túlzásokba: egy 300 ml-es doboz olajbogyónak 22,5 mg vaskoncentrációja van, ami a napi adag többszöröse.

Mi az egészségesebb: olajbogyó vagy fekete olajbogyó?

Ha a gyümölcsöket külső feldolgozás nélkül hasonlítjuk össze, akkor a hasznosságuk nagyjából azonos. A festett olajbogyó a stabilizátorok és tartósítószerek jelenléte miatt gyengébb a természetesnél. A gyümölcs pigmentációja nem befolyásolja a vitaminok és ásványi anyagok mennyiségét.

Az olajbogyó egészségügyi előnyei és ártalmai

Az olajbogyó nemcsak ízét, hanem összetételét tekintve is egyedülálló. Telítetlen omega-6 zsírsavakat tartalmaznak, amelyek megakadályozzák az érelmeszesedés és a szív- és érrendszeri betegségek kialakulását. Háromféle zsírsavat is tartalmaznak: lanolin-, olaj- és linolénsavat, amelyek nélkülözhetetlenek az anyagcsere- és regenerációs folyamatokhoz. Az olajbogyó erősíti az erek falát, csökkenti a vércukorszintet és minimalizálja a vérrögök kialakulásának valószínűségét.

Érdekes tény: A kutatók megállapították, hogy az olasz és spanyol nők kisebb valószínűséggel kapnak mellrákot, mivel naponta fogyasztanak olívabogyót és természetes, hidegen sajtolt olívaolajat. A mediterrán népek éppen az olajbogyó iránti hatalmas szeretetük miatt is a hosszú életűek közé tartoznak.

Az olajbogyó gazdag élelmi rostokban, amelyek pozitív hatással vannak az emésztőrendszerre. Javítják a perisztaltikát és segítenek normalizálni az egészséges bélflórát. A termék B-vitaminokat, A-, PP-, E-vitamint, foszfort, nátriumot, kalciumot, káliumot és magnéziumot is tartalmaz. A gyümölcsben található anyagok felgyorsítják a sebek gyógyulását és elősegítik a szervezet természetes tisztulását a méreganyagoktól.

A gyümölcs pépje a következőket tartalmazza:

• 9% rost;
• 6% fehérje;
• 52% zsírok, olajok és pektinek;
• 23% víz.

A táplálkozási szakemberek azt javasolják, hogy az idősek is fontolják meg az olajbogyót, mivel stabilizálja a májműködést és erősíti a csontszövetet. 300 g fekete olajbogyó fogyasztása egy hónapon keresztül kiválóan megelőzi a fogágybetegségeket és az epekő kialakulását.

Az olajbogyó pótolhatatlan élelmiszer bármilyen gyulladás ellen. Ezek oleokantált tartalmaznak, amely gátolja a prosztaglandinok szintézisét - ezek az anyagok mindenhol gyulladást váltanak ki. Ezért az olajbogyó beillesztése az étrendbe segít az ízületi gyulladás és az osteochondrosis elleni küzdelemben.

Nők számára

Azoknak a nőknek, akiknek fontos a bőrük, a hajuk és a körmeik, be kell iktatniuk az olajbogyót az étrendjükbe. Magas E-vitamin-koncentrációval rendelkeznek. Serkenti a kollagéntermelést, amelynek hiánya a bőr rugalmasságának csökkenését okozza. A gyümölcsökben is megtalálható A-vitamin táplálja a bőrt és biztosítja annak rugalmasságát. A linolsav megakadályozza a nedvességvesztést és védi a hámot a mikrorepedésekkel szemben. A természetes olívaolaj a krémek egyik legjobb alternatívájának számít.

Amerikai tudósok az olajbogyót termékenységjavító terméknek minősítették. Ez azt jelenti, hogy az olajbogyó rendszeres használata javítja a hormonális állapotot, és több esélyt ad a teherbeesésre.

Férfiaknak

A férfiaknak is érdemes odafigyelniük az olajbogyóra az E- és A-vitamin miatt. Ezek javítják a vérkeringést, serkentik a kismedencei szervek vérellátását és növelik a spermaszámot. A gyümölcsben található zsírsavak erősítik az ereket, így védelmet nyújtanak a szívroham ellen.

Gyermekek számára

Mivel az olajbogyó nem tiszta formában kerül forgalomba, 6 év alatti gyermekeknek nem adható. Ennek oka a magas sótartalom és a pácban lévő potenciális allergének. A természetes, hidegen sajtolt olívaolaj azonban ideális a csecsemők számára, még az első életévben is. Ez lehet a kiegészítő ételek egyik első összetevője.

Ártalmak és ellenjavallatok

Bár az olajbogyónak óriási előnyei vannak az egészségre nézve, ellenőrizetlen használata valószínűleg károsabb. Ez annak köszönhető, hogy a zöld gyümölcsöket nem frissen fogyasztják, hanem sós vagy savas sós lében áztatják. A nagy mennyiségű nátrium bevitele vérnyomás-emelkedést okozhat. Ezért, ha van választási lehetőség a boltban, jobb, ha a minimális sókoncentrációjú termékeket vagy azokat a gyártókat részesítjük előnyben, amelyek citromsavat, borecetet és fűszeres gyógynövényeket használnak erre a célra.

Az olajbogyót és az olívaolajat teljesen el kell kerülni epekövesség esetén, mivel ezek kiválthatják az epekiválasztást. Az elhízott embereknek is óvatosnak kell lenniük az olívaolajjal, mivel magas a kalóriatartalma (115 kcal/100 gramm) és magas a zsírtartalma.

Kulináris alkalmazások

Az olajbogyó külön tálalható (hideg előételként), valamint saláták, köretek, tészták kiegészítőjeként. Ha különálló termékként viselkednek, akkor lehet, hogy csont van bennük. Ha az olajbogyó egy étel alkotóeleme, akkor jobb, ha szár nélkül vásárolunk. A töltött olajbogyó kapható a boltokban, és jó kísérője lehet a fehérbornak és a rágcsálnivalóknak. Töltelékként lazacot, tonhalat, szardellát, garnélarákot, kapribogyót és göngyölt paradicsomot használnak.

Bruschetta

Aki először találkozik a természetes zöld olajbogyóval, annak hozzá kell szoknia annak jellegzetes ízéhez. Tehát ne adja hozzá őket rögtön a megszokott ételekhez. A legegyszerűbb a hangsúlyokkal kezdeni: tegyen néhányat egy hagyományos zöldségsalátába, vagy készítsen belőlük bruschettát. Ez egy hagyományos olasz szendvics. Az elkészítés receptje:

1. Fogni kell egy kis szelet kenyeret (ideális esetben ciabatta, de helyettesíthető rozskenyérrel vagy baguette-tel is), és száraz serpenyőben vagy sütőben megsütni.
2. Ezután dörzsölje meg egy darab fokhagymával, adja hozzá a paradicsomot, néhány bazsalikomlevelet, apróra vágott olajbogyót és egy csöpp olajat.

Ez egy klasszikus technika, amelyet lazaccal vagy olasz kolbásszal is variálhatunk, ha úgy tetszik.

Tapenade

Az olíva alapú tapenade egy sűrű mártás, amely szardellából, kapribogyóból és olajbogyóból készül. Az összes hozzávalót turmixgépben sűrű tejföllé őröljük. Ha szeretné, adhat hozzá bazsalikomot vagy petrezselymet. A szósz jól kombinálható a grillezett zöldségekkel.

Focaccia

Az olajbogyó bármilyen pékáru, különösen a házi focaccia mellé használható. A nagyméretű, kimagozott olajbogyó jó erre a célra, de csak mag nélkül (magos olajbogyó is használható, de azt előzetesen ki kell magozni). A pépet apróra vágjuk, és még dagasztás közben hozzáadjuk a tésztához, majd formázzuk és megsütjük. Az olajbogyó csodálatos illatot kölcsönöz a frissen sült tésztának.

Tenger gyümölcsei saláta

Az olajbogyó a tenger gyümölcseihez is jól illik. A tintahalas saláták különösen ízletesek. A tintahalat megfőzzük, felszeleteljük, fokhagymával, olajbogyóval, borsozzuk és sózzuk. A legjobb öntet az olívaolaj. Aki szereti a fűszeres ízeket, próbálja ki a bazsalikommal, fenyőmaggal és zöld olajbogyóval készült salátát. Keverjük össze az összes hozzávalót, fűszerezzük olajjal és egy kevés citromlével.

Hússal

Az olajbogyó, a tészta és a darált hús pörkölt érdekes kombinációja. Ennek az ételnek az elkészítéséhez a húst növényi olajban megpirítjuk, hozzáadjuk a paradicsomot a saját levében, sózzuk és borsozzuk. Főzzük meg a tésztát, szűrjük le, és adjuk a húshoz. Keverjük össze az egészet, és adjuk hozzá az apróra vágott olajbogyót.

Hogyan válasszuk ki a zöld és fekete olajbogyót

Bár a boltokban sok "gyenge minőségű" olajbogyó kapható, még mindig lehet igazi minőségi olajbogyót találni. Ehhez figyelembe kell venni az ilyen árnyalatokat:

1. Jobb, ha előnyben részesítjük az üvegedényben lévő olajbogyót. Ez lehetővé teszi, hogy az olajbogyókat és azok állapotát még a vásárlás előtt megnézze.
2. Ha csak konzervdobozban kapható olajbogyó, akkor mindig ellenőrizze, hogy épek-e és nincsenek-e bennük horpadások.
3. A termék eltarthatósági ideje 7-12 hónap, amit minden csomagoláson fel kell tüntetni.
4. Az optimális összetétel az olajbogyó, a só és a víz. Az E579 jelző hozzáadása azt jelzi, hogy festett.
5. A származási országot meg kell adni. Annak ellenére, hogy ma már a Krasznodar régióban is vannak olajfák, a legjobb termelőknek az olasz, görög és spanyol cégeket tartják. Ezt nemcsak az éghajlat befolyásolja, hanem a termelés magas színvonala is.
6. A magvas olajbogyót jobb minőségűnek tartják, ezért drágább.
7. A valódi fekete olajbogyónak soha nem azonos az árnyalata az egész felületén. Valahol sötétebb, valahol világosabb lehet. A teljesen fekete szín, félhangok nélkül, annak a jele, hogy festéket használtak.

Hogyan kell tárolni az olajbogyót

Egy zárt üveg pontosan addig tárolható, amíg a címkén szerepel. De nem szabad a napra tenni (még fémtartály esetén sem). A felbontott termék óvatosabb kezelést igényel - ezeket az olajbogyókat hűtőszekrényben kell tárolni, és 3 napon belül el kell fogyasztani. A konzervdobozban lévő olajbogyókat jobb, ha kerámia- vagy üvegtálakba helyezzük. Ennek oka, hogy az óntartály belső felülete a levegővel érintkezve gyorsan oxidálódik, és potenciálisan káros vegyületek szabadulnak fel. A pácot se öntse ki - ez megakadályozza, hogy a gyümölcs elveszítse a formáját.

Érdekes tények az olajbogyóról

1. Az olajfa és annak gyümölcse többször szerepel a szentírásokban - az Ószövetségben és a Koránban -, ami történelmi értékükről tanúskodik.
2. Az olajbogyó termesztése több mint 7000 évvel ezelőtt kezdődött.
3. Az olajág a béke szimbóluma - az ellenségnek küldték a háború befejezésére irányuló megállapodás jeleként.
4. A legtöbb olajbogyót előállító üzem Spanyolországban található, a 2. helyen Olaszország áll.
5. Az olajbogyó az egyik legfontosabb Krétáról importált termék.
6. Az olajbogyó gyümölcs, nem pedig zöldség vagy bogyós gyümölcs.
7. Az olajfa elérheti a 15 méteres magasságot, az örökzöld fák közé tartozik, és akár 2000 évig is élhet.
8. Az olajfák átlagos élettartama 200-650 év.
9. Az olajfa nem nő vadon, csak ültetvényeken.
10. Az olajbogyó májusban virágzik, és novemberben és márciusban szüretelnek.
11. A friss olajbogyót nem fogyasztják, mivel oleuropin-glikozidot tartalmaz. Erős keserűséget kölcsönöz nekik. Csak sós lében áztatással lehet megszabadulni tőle.
12. Az olívaolaj az egyetlen olyan növényi olaj, amely a kitermelés után azonnal, külön kezelés nélkül fogyasztható.
13. A legidősebb olajfa Kréta szigetén található. Ez 4000 éves, és még mindig gyümölcsöt terem.